أحدث الوصفات

خبز مشوي مع الريكوتا وصلصة الكرز

خبز مشوي مع الريكوتا وصلصة الكرز



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

وصفة صلصة الكرز هذه لذيذة أيضًا كتوابل لحم الخنزير المشوي أو المشوي أو نابض في معالج الطعام لعمل صلصة خل لسلطة من الخضار الطرية.

مكونات

  • 3 بصل أخضر ، ويفضل أن يكون أحمر وأبيض / أحمر وأخضر مفصولة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل قطري شديد الانحدار
  • 5 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 12 أونصة كرز طازج (حوالي 2¼ كوب) ، منزوع النواة ، مقطّع إلى شرائح بسمك بوصة
  • نصف كوب زيت زيتون بالإضافة إلى المزيد للدهن
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • 1 باغيت ، مقطعة إلى نصفين بالطول
  • 12 أوقية ريكوتا حليب كامل الدسم

تحضير الوصفة

  • ضعي الأجزاء البيضاء / الحمراء من البصل الأخضر وعصير الليمون في وعاء متوسط ​​حتى يتغطى ويترك لمدة 10 دقائق.

  • أضيفي البصل الأخضر والكرز ونصف كوب زيت إلى الوعاء وقلبي برفق مرة أخرى لخلطهما ؛ تبل صلصة الكرز بملح الكوشر والفلفل.

  • تحضير شواية على حرارة متوسطة منخفضة. فرش جوانب قطع الرغيف الفرنسي بالزيت. تُشوى ، مقطعة الجوانب ، حتى يتحمص الخبز ويصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 3 دقائق.

  • دع الخبز المحمص يبرد لمدة دقيقة ، ثم انشر كميات وفيرة من الريكوتا على كلا القطعتين. رش القليل من ملح البحر. قطع كل نصف قطري إلى 6 قطع. رتبيها على طبق ، وباستخدام ملعقة مثقوبة ، ضعي فوقها صلصة الكرز.

  • افعل قبل ذلك: يمكن عمل صلصة الكرز قبل 6 ساعات. يغطى ويبرد.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 360 دهون (جم) 19 دهون مشبعة (جم) 5 كوليسترول (مجم) 20 كربوهيدرات (جم) 38 ألياف غذائية (جم) 3 إجمالي السكريات (جم) 5 بروتين (جم) 11 صوديوم (مجم) 360 التعليقات القسم علاج صيفي منعش! لقد صنعت هذا لتتناسب مع الحساء ، وأقرن بشكل رائع (حتى يتمكن زوجي من ملء ساقه المجوفة). قد أجرب هذا مع الكراث بدلاً من ذلك في المرة القادمة ، لأن لاذعة البصل الأخضر ليست المفضلة لدي. منذ أن كنت أعصر الليمون ، قمت بتذوقه في الصلصة أثناء تواجدي فيه. لم يكن لدي الوقت أيضًا لشواء الخبز ، لذلك أضعه تحت الشواية لمدة دقيقة ، وكان موسم الكرز لفترة أطول من المعتاد ، لذلك كانت هذه طريقة رائعة لاستخدامها!

خبز متفحم مع الريكوتا والكرز الصلصا - الوصفات

2 رطل من طماطم روما مقطعة نصفين بالطول
3 حبات فلفل بوبلانو مقطعة نصفين بالطول وإزالة السيقان والبذور
1 بصلة بيضاء متوسطة ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة (حافظ على الحلقات معًا)
5 فصوص ثوم كاملة مقشرة
ملح كوشير حسب الرغبة
كزبرة مفرومة طازجة (اختياري)

سخن الشواية بالفرن برف 3 بوصات بعيدًا عن الشواية. رشي مقلاة مع رذاذ طهي غير لاصق وضعيه جانبًا. ضعي الطماطم وفلفل بوبلانو ، مقطّعي الجوانب إلى الأسفل ، أضيفي شرائح البصل وفصوص الثوم على الصينية. اشوي لمدة 10-15 دقيقة حتى يبدأ كل شيء في التحميص ، وخاصة فلفل بوبلانو. أخرجي صينية الصاج من الفرن واتركي المكونات تبرد لمدة 10-15 دقيقة. قشر وتخلص من القشرة المتفحمة من فلفل بوبلانو ، لكن اترك قشر الطماطم المتفحم عليها. ضع كل شيء في معالج الطعام أو الخلاط واخلطه وفقًا للاتساق الذي تريده. يُضاف ملح الكوشير والكزبرة الطازجة المفرومة الاختيارية حسب الرغبة. برد لمدة تصل إلى أسبوع.

* طماطم روما مثالية لهذا النوع من الصلصة بسبب محتواها المائي المنخفض. إذا كنت ترغب في استخدام أصناف الطماطم الأكثر شيوعًا ، فقم بإزالة بذورها وقطع العصير قبل التحميص.


6 أشياء تفعلها مع Cherry Tomatoes

1. تارت الكرز بالطماطم

ربما تكون تارت الطماطم الكرز أسهل تورتة يمكن أن تأمل في صنعها - خاصة إذا كان لديك قشرة فطيرة جاهزة في متناول اليد. ما عليك سوى تقليب الطماطم الكرزية في القليل من زيت الزيتون مع الملح والفلفل ، وتكديسها في قشرة الفطيرة ، وتخبز حتى تتحول القشرة إلى اللون البني.

لشيء إضافي قليلاً ، قم بتغطية الجزء الداخلي من قشرة الفطيرة في الريكوتا قبل تكديس الطماطم الكرزية ، ثم فوقها بالأعشاب الطازجة المفرومة.

2. صلصة الطماطم الكرز

حان الوقت للنظر في إضافة طماطم الكرز إلى وصفة السالسا المفضلة لديك. لماذا ا؟ لأن هذه الطماطم الصغيرة تعني تقطيعًا أقل وأقل سائلًا في جميع أنحاء سطح العمل.

من المسلم به ، إذا كنت تهدف إلى الصلصة الناعمة كالحرير ، فإن طماطم الكرز المفرومة تقريبًا ليست الحل. لكن احسبنا بقوة في المعسكر الأكثر ريفيًا والأفضل عندما يتعلق الأمر بطعامنا المكسيكي. تعتبر طماطم الكرز أيضًا مثالية للصلصات المكتنزة بطعم الفواكه - عند إقرانها مع الخوخ أو المانجو ، على سبيل المثال.

3. غراتان الطماطم الكرز

غراتان الطماطم الكرز هي وصفة سريعة وسهلة وهي أيضًا طريقة لذيذة لاستخدام الخبز القديم. ما عليك سوى تقطيع الطماطم الكرزية إلى نصفين ، وخبزك إلى مكعبات ، وتقليبها مع الثوم والأعشاب وزيت الزيتون وجبن البارميزان والملح والفلفل.

ضع المكونات المختلطة معًا في الفرن لمدة 30 دقيقة وهذا كل ما في الأمر. مزيج شهي من النكهات والقوام جيد بما يكفي لحفل عشاء أو موعد ليلي.

4. طماطم كرزية محمصة

يعد تحميص الطماطم الكرزية أحد أفضل الطرق لإخراج حلاوتها الطبيعية وهي مثالية لصنع صلصة ريفية دون عناء صنع الصلصة ، كما تعلم.

كل ما عليك فعله هو تقليب الطماطم الكرزية في بعض زيت الزيتون والقليل من الملح والفلفل ، ثم اتركها تطهى في الفرن حتى تبدأ في الانفجار. (نصيحة مهمة: اترك الطماطم الكرزية على الكرمة للحصول على نكهة إضافية عند التحميص ، ثم انزع الكرمة قبل التقديم.)

اجعلها بسيطة وتقدم فوق المعكرونة أو البروشيتا أو عصيدة من دقيق الذرة. إذا كنت تشعر بالتوابل ، يمكنك أيضًا تحميص الطماطم الكريزية ببضع فصوص من الثوم.

5. صلصة صلصة الطماطم بالكرز

يمكن أن تشكل طماطم الكرز قاعدة لذيذة لتتبيل السلطة. لا تصدقنا؟ ثم جرب هذا.

قطعي الطماطم الكرزية إلى نصفين واقليها في القليل من الزيت على نار خفيفة حتى تبدأ في التفتت وإطلاق عصارتها الفواحة. يمكنك أيضًا إضافة بعض شرائح الثوم إذا أردت.

الآن أبعد الطماطم عن النار وابدأ في البناء فوقها بنفس المكونات التي تستخدمها في صلصة الخل المنزلية ، مثل زيت الزيتون والخل (نوصي بخل شيري أو بلسميك أبيض) ، والمفروم المفضل لديك أعشاب.

6. طماطم كرزية مجففة بالشمس

صنع الطماطم المجففة في المنزل؟ كلا ، لسنا مجانين. هذه الطماطم المجففة في المنزل أرخص بكثير من تلك التي تشتريها عادة في المتاجر ولا تحتاج إلى مناخ متوسطي لتسكعها في أي منهما.

حسنًا ، ستحتاج إلى الغش قليلاً. إنها ليست مجففة للشمس بالضبط في حد ذاته، ولكن يمكنك تكرار نفس الحلاوة المنعشة باستخدام أقل إعداد في فرنك. أخيرًا ، لديك فرصة لاستخدامه.

فقط قم بتقطيع طماطم الكرز إلى نصفين ، ثم ضعها في الفرن ، واتركها تجف طالما أنها بحاجة إلى أن تصبح جافة كما تريد. يجب أن تكون ساعتان كافيتين إذا كنت تفضلها طرية ومليئة بالعصارة - "محمرة بالشمس" - أو حوالي أربع ساعات إذا كنت تريدها جافة ومضغوطة.

هل تبحث عن وصفة أكثر تعقيدًا لطماطم الكرز التي ستساعدك على إظهار مهاراتك في الطهي؟ ثم لا تنظر إلى أبعد من كاري البطة الحمراء على الطريقة التايلاندية مع الأناناس والطماطم الكرزية.


دجاج مقلي وكوسا مع صلصة البصل الأخضر

أندرو بورسيل لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: باريت واشبورن.

تشتهر صدور الدجاج المخبوزة بأنها جافة ، لكن تحرقها للعظام وتثبيتها على الجلد قبل تحميصها يساعدها على التخلص من دهونها. كما أنه يشكل طبقة واقية ، ويطور بشرة ذهبية نقية عميقة ويضيف طبقة إضافية من النكهة. في هذه الوصفة ذات القدر الواحد ، تُقلى الكوسا بدهن الدجاج ، ويتم طهي كل شيء معًا في الفرن. استبدل أي خضروات موسمية سريعة التحميص بالكوسا ، مثل طماطم الكرز أو الهليون ، لكن لا تتجاهل البصل الأخضر المتفحم وصلصة الهالبينو. الجير اللامع والأعشاب العشبية وبالكاد السكر البني تجعل هذا الطبق يغني. إذا لم تكن الكزبرة تحبها ، فإن الريحان يصنع بديلاً جيدًا ، أو جرب مزيجًا من الاثنين. جنبا إلى جنب؟ سيكون الأرز المطهو ​​على البخار لطيفًا.


تعليمات

لتحضير فتات الخبز: سخني الفرن إلى 375. اخلطي الخبز بالزيت وتبليه بالملح والفلفل. ضعيها على ورقة بسكويت ، واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون. اتركها تبرد ، ثم اسحقها قليلاً حتى تصبح بحجم حبة البازلاء تقريبًا.

لتحضير المعكرونة: اغلي اللينجويني في ماء مملح حتى يصل إلى أقل من نصف درجة. في هذه الأثناء ، ضعي زيت الزيتون والثوم والكراث والفلفل الحار في قدر # 233 ، واتركيها على نار متوسطة حتى يتحول لون الثوم إلى اللون البني الذهبي. قم بإزالة المقلاة من النار ، وحرقها بالنبيذ. ارجع إلى الموقد ، وقلل السائل بمقدار النصف. (1) يُضاف عصير الليمون والبقدونس والزبدة وملعقتان كبيرتان من جبنة الريكوتا وملعقتان من فتات الخبز ويُحرّك المزيج حتى لا يتبقى سائل ولكن الصلصة تصبح سميكة جدًا أو جافة. يتبل بالملح والفلفل ويضاف المعكرونة. (2) قم بقلبه وتذوقه وتبليه مرة أخرى إذا لزم الأمر. يقسم إلى 4 سلطانيات (3) زيني كل حصة بما تبقى من جبنة الريكوتا وفتات الخبز ، وقليل من زيت الزيتون.


كيفية صنع صلصة الطماطم فائقة النكهة

إذا كنت تبحث عن صلصة طماطم طازجة ، فقد ترغب في التحقق من وصفة بيكو دي جالو محلية الصنع أو صلصة السالسا المخلوطة لمدة 15 دقيقة. كلاهما يستغرق دقائق لإعدادهما ويتم تقديمهما بشكل مثالي مع أي شيء تقريبًا. نحن نحبهم ، ولكن عندما يكون لدي بضع دقائق أخرى لأقضيها في المطبخ ، أحب صنع صلصة الطماطم المحمصة هذه بدلاً من ذلك.

الصلصة سهلة الصنع حقًا. فيما يلي الخطوات الأساسية (الوصفة الكاملة موجودة في مربع الوصفة أدناه).

الخطوة الأولى: اشرب الطماطم والفلفل والثوم. ضعي الطماطم والفلفل والثوم تحت الشواية على حرارة عالية ، مع تقليب كل مكون حتى تتفحم كل الجوانب قليلاً. يمكن القيام بذلك أيضًا على شواية (أنا & # 8217d استخدم حرارة متوسطة إلى عالية).

الخطوة 2 ، قشر القشرة. دع الطماطم والفلفل والثوم تبرد قليلاً ، ثم اسحب قشر الطماطم والفلفل والثوم (يجب أن يكون ذلك سهلاً). للحصول على القليل من اللون والفلفل ، يمكنك ترك بعض القشرة السوداء من الطماطم و / أو الفلفل سليمة.

الخطوة 3 ، امزج مع صلصة. أزل لب الطماطم ثم أضفها مع الفلفل والثوم إلى معالج الطعام. أضف القليل من البصل والكزبرة الطازجة وعصير الليمون الطازج ، ثم اخلط حتى تشعر بالرضا عن قوام الصلصة. أنا أحب ذلك قليلا مكتنزة.

يمكنك الاستمتاع بالصلصة على الفور ، ولكن إذا كان لديك متسع من الوقت ، فقم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة. عندما تجلس الصلصة ، تصبح أكثر طعمًا.

ملاحظة واحدة حول الطماطم: أحب استخدام الطماطم الطازجة الناضجة في هذه الوصفة نظرًا لأن لها الكثير من النكهة. يمكنك استخدام المعلبات إذا كنت تفضل ذلك ، لكن هذا سيمنعك من تحميص الطماطم. ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك تحميص الفلفل والثوم.


15 طبقًا مشويًا يجب على الجميع معرفة كيفية صنعها ، وفقًا للطهاة

لا شيء يشير إلى الصيف مثل الشواء الأول في الموسم ، لكن لا يتعين عليك الانتظار حتى يسخن الطقس قبل تسخين الشواية. مع اختيارات الطهاة هذه ، ستكون في وضع الصيف طوال العام ولديك مهارات الشواء الرئيسية لإثبات ذلك. من أسياخ الدجاج إلى سلطة سيزر ، إليك أفضل الوصفات المشوية لإضافتها إلى مجموعتك.

المحار

& quot ؛ نشأ المحار بالقرب من الخليج ، وكان دائمًا منتشرًا في ذاكرتي ، ومع محار الخليج ، تميل الأحجام إلى التباين. خذ الأكبر منها ، اقذفها ، ورميها على شواية ساخنة. ضعي فوقها زبدة أعشاب الثوم مع القليل من الفلفل الحلو وصلصة ورشيسترشاير ، وتأكد من وجود ملقط في متناول اليد للتعامل معها بمجرد أن تصبح ساخنة. أنهِيه بفتات الخبز المحمص ، وجبنة البارميزان ، ولمسة من الصلصة الحارة للحصول على ركلة إضافية. & quot - كاز إدواردز، مفهوم الشيف في مطاعم أوتشي

الكفتة

& quotA كرات اللحم - سواء كانت دجاجًا ، أو لحم بتلو ، أو لحم خنزير ، أو لحم خروف ، أو أيًا كان ما تختاره كمكون أساسي - هي طريقة رائعة للتعبير عن النكهات التي تفضلها. عملية الشواء تخلق قشرة رائعة وداخلية غنية بالعصارة. في Le Rigmarole ، نصنع كرة لحم دجاج تجمع بين اللحم الداكن والخفيف والغضاريف والبانكو وقشر الليمون والأنشوجة والثوم والكراث - لكن لا شيء يمنعنا من إضافة الزعفران أو الحبار أو الكيمتشي. & quot - روبرت كومبانيون و جيسيكا يانغوالطهاة وأصحاب نجمة ميشلان لو ريجمارول في باريس

تمور ملفوفة باللحم المقدد

& quotTh هذه دائمًا ممتعة جدًا وتثير إعجاب الجمهور. تعطي الشواية لحم الخنزير المقدد المدخن الذي لا يمكنك الحصول عليه في الفرن. كما أنها تطهوها بسرعة من الخارج ، لذا فهي تطبخ بشكل متساوٍ في النهاية. احشوهم بأي شيء يمكن أن تتخيله ، فأنا أذهب إلى جبن الماعز chèvre ، ونقانق chorizo ​​، و ricotta. نظرًا لأنها حلوة ومالحة ، أضف بعض الأحماض أو الحرارة مثل تقليل الخل أو صلصة الفلفل الحار. براد كيلجوروطاهٍ وصاحب مطعم في ميامي

عين الضلع

& quot؛ الضلع المتبل بالكاجون هو أحد شرائح اللحم المفضلة لدينا التي يتم تقديمها في الصيف ، وكان طبق شرائح اللحم الأساسي في Smith & amp Wollensky لعدة سنوات. من السهل صنعه في المنزل لحفلات الشواء ، لأن الإعداد الوحيد هو تتبيل اللحم مع توابل الكاجون والبصل والقليل من الزيت لفترة طويلة من الوقت (قبل 48 ساعة). إنه رائع عند الشواء أو الشواء. يخلق الفرك والتتبيلة قشرة وقشرة لطيفة حقًا ، بقليل من الحرارة. & quot - ماثيو كينج، المدير الوطني لتطوير الطهي وشيف الشركات في سميث وأمبير وولينسكي

ضلوع قصيرة

قد يخطر ببال معظم الناس وجود عظم على شكل حرف T ضخم أو ضلع سميك عند التفكير في الشواء في الهواء الطلق. بقدر ما أحب هذه التخفيضات ، جالبي (ضلوع قصيرة على الطريقة الكورية) هي شريحة لحم شواء مثالية في الهواء الطلق - وهي كلاسيكية كورية. من المحتمل أن يكون هذا أحد أفضل قطع اللحم البقري للشواء ، مع أطراف محترقة حلوة ومتفحمة تذوب في فمك. يتطلب الأمر القليل من العمل بالسكين ، بالإضافة إلى بعض الوقت لتتبيله ، ولكن بمجرد أن تحصل عليه بشكل صحيح ، ستكون نجم الحفلة. & quot - ديفيد شيم، طاه تنفيذي لـ COTE كوري ستيك هاوس في مدينة نيويورك وأمبير ميامي

راديكيو

لسنوات ، كنت أتعجب من أولئك الذين يمكن أن يأكلوا الفلفل الحار في سلطة ولا يتذمرون من المرارة. شعرت بالحرج لإخبار أي شخص أن هذا كان ضعف طعامي. ثم ، ذات يوم ، رميته على الشواية ، وذلك عندما تغير عالمي وأصبحت متعصبًا للراديكيو. قم بقطع رأس الراديكيو إلى أرباع أو أثمان ، حسب الحجم ، كما تريد أسافين ثابتة من الساق. رشي عليها زيت الزيتون ، وتبليها بالملح ، ثم ضعيها على الشواية. تريدهم أن يتفحموا جيدًا من جميع الجوانب قبل الإزالة. أنهِيه برشة من خل شيري ورذاذ من شيء حلو قليلًا ، مثل القليل من العسل ، أو خل بلسمي أكثر سمكًا وحلاوة. & quot - كاتي باتون، طاه كريات، ومؤلف كتاب الطبخ ، والشريك المؤسس لـ مطاعم كاتي باتون

خوخ

& quot الجزء المفضل لدي عن الصيف هو كل المنتجات اللذيذة ، وخاصة الفاكهة ذات النواة الغنية مثل الخوخ. في حين أنها رائعة من تلقاء نفسها ، فإن الفاكهة المشوية تقدم حلوى لذيذة وبسيطة ومنعشة وهي النهاية المثالية لأي حفلة شواء صيفية. يسمح شوي الفاكهة المزججة للسكريات بالكراميل ، مما يخلق قشرة مقرمشة ومليئة بالنكهة. قم بتزيينها بالكريمة المخفوقة والفول السوداني الحلو والمالح للحصول على تباين قوام مثالي. & quot - ستيفاني إيزارد، آيرون شيف ، مؤلف ، وطاهي تنفيذي ومالك لخمسة مطاعم في شيكاغو ، بما في ذلك الفتاة والماعز

دجاجة كاملة

& quot هذا طبق صيفي مثالي يغذي حفلة صغيرة ويتناسب بشكل جيد مع أي جانب. للحصول على الدجاج المشوي اللذيذ ، قم أولاً بنقع الطائر في محلول ملحي ثم قم بفركه بالأعشاب الجيدة والبهارات. سوف ينتج عن الشوي على حرارة غير مباشرة دجاجة طرية ومتساوية. مايكل بلتران، طاه اريتي, صحن الكنيسة، و مطعم Chug & # 39s في ميامي

سلطة سيزر

& quot من الأشياء المفضلة لديّ للشوي هو الروماني واستخدامه كقاعدة سلطة سيزر. يرفع الطبق من خلال إعطائه نكهة مدخنة ، مما يجعله يشعر بالرضا بشكل لا يصدق. قم بفرشاة قلوب الرومين برفق مقطعة إلى نصفين بالزيت وشوي جانب القطع لأسفل لمدة 1 إلى 3 دقائق ، حتى تتفحم الأوراق قليلاً. ضعي جميع مكونات سلطة السيزر المفضلة لديك وزيت الزيتون والليمون والكثير من الفلفل الأسود. داني جرانت، طاه وشريك في ماذا لو نقابة

تصوير جريج دوبري / Food Styling بواسطة Torie Cox / Prop Styling بواسطة كلير سبولين

أسياخ الدجاج

& quot؛ يجب أن يعرف الجميع كيفية طهي الكباب ، لكن تقنية السيخ لا تقل أهمية. المفضل لدينا هو شيش طاووق اللبناني الكلاسيكي ، دجاج متبل مطبوخ على سيخ. الأسلوب الشائع هو تقطيع قطع كبيرة نسبيًا من اللحم ، لكننا وجدنا أن تقطيع اللحم أرق قليلًا وخيوطه ذهابًا وإيابًا عبر السيخ هو الطريق الأفضل. تقطيع اللحم عكس اتجاه الحبوب قبل استخدام السيخ يجعل الدجاج أكثر نعومة ، وينتج عنه تعرض مساحة أكبر للتتبيلة ، لذلك يتغلغل بشكل أعمق ويعطي المزيد من النكهة. & quot - مايكل كوستا، رئيس طهاة في José Andrés & # 39s الزيتينية في واشنطن العاصمة

سمك أبو سيف

& quot أوراق العنب في هذا الطبق هي الجيب المثالي الذي يمكن فيه تبخير سمك أبو سيف اللذيذ إلى حد الكمال على الشواية دون أن يجف كثيرًا. & quot - نينو لا سبينا,الشيف دي المطبخ في فلوري و # 39 ثانية في منتجع فور سيزونز بالم بيتش

أخطبوط

& quot؛ إحدى الطرق الكلاسيكية التي ستجد بها الأخطبوط في المكسيك هي الأخطبوط الأجيلو (الأخطبوط المقلي بالثوم) ، لكني أحب الشوي بدلاً من صنعه في صينية الخبز لأنه يثري النكهة. أنا أحبها كمقبلات على الأسياخ ، وهي تقدم بشكل رائع مع كوكتيل mezcal ، لأن النكهة المدخنة تتزاوج بشكل جيد. & quot - دييغو مولز، chef de food at عكا باجا في المكسيك

جبنة فيتا

& quot في كل مرة أقوم بدعوة الأصدقاء للشواء ، يكون لدينا لحم أو سمك ، لكن الطبق الذي نستمتع به قبل أن يصبح الطعام جاهزًا هو جبن الفيتا المشوي. خذ بعض ورق الخبز غير اللاصق وضعه داخل ورق الألمنيوم لعمل مظروف مزدوج. ضعي شريحة سميكة من جبنة الفيتا بالداخل ، مع الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين ، وشريحتين رفيعتين من البصل ، والفلفل الأحمر الحلو ، وزيت الزيتون ، والزعتر الطازج ، وورق الريحان. أغلقها جيدًا واشويها من جانب الخضار من الشواية لمدة 10 دقائق. لا تنس أن تشوي خبزك أيضًا. & quot - ماريوس سلماتانيس، مالك وطاهي ثالاسامو في باروس ، اليونان

بصل

& quot البصل المشوي هو عنصر أساسي في ثقافة التاكو ، مما يضيف عمقًا من النكهة والقوام إلى أي تاكو ، بغض النظر عن الحشوة. يمكن أن يُترجم هذا إلى العديد من التطبيقات ، مثل إرفاق قطعة مشوية من البروتين ، أو بشكل أكثر إبداعًا كقاعدة لتتبيلة السلطة. & quot - يسوع & quotChuy & quot Cervantes، chef de food at داميان في لوس انجلوس

برجر

& quot لا يمكنك أبدًا أن تخطئ في تناول البرغر كطبق يمكنك رميها على الشواية ، ولكن يمكن بسهولة أن تفسد وتصبح مطهية أكثر من اللازم وتجف. يمكنك الذهاب مع فطيرة وكعكة كلاسيكية ، أو إضافة بعض العناصر الأخرى مثل لحم الخنزير المقدد والجبن الأمريكي (تذوب فوق الفطيرة في النهاية) والبصل أو الفلفل - إذا كنت تشعر بالذوق - والتي يمكن تفحمها على شواء كذلك. & quot- أكشاي بهاردواج، طاه تنفيذي لـ جنون في مدينة نيويورك


وصفات سهلة لعشاء الصيف

كن مستوحى من وجبات العشاء البسيطة التي تستفيد إلى أقصى حد من مكونات الصيف الموسمية. لدينا وصفات للبرجر والسلطات والمخبوزات واليخنات وغير ذلك الكثير.

لحم الخنزير الصيفي ، الشمر و # 038 الفاصوليا

تقلى شرائح لحم الخنزير السميكة في المقلاة ، ثم تحمص مع الطماطم الكرزية والكراث وحبوب الكانيليني لإعداد عشاء سهل من وعاء واحد

سمك السلمون البري مع الذرة وسلطة صلصة الفلفل رقم 038

انقع السمك الصحي مع التوابل وقدميه مع الذرة الحلوة الملونة والأفوكادو - يمكن للنباتيين استخدام الحلوم بدلاً من ذلك.

سندويشات التاكو لحم الخنزير مع صلصة الأناناس

ضع لحم الخنزير لهذه سندويشات التاكو المسحوبة في الطباخ البطيء في الصباح ، وستحصل على وليمة عائلية لتناول العشاء. تقدم مع الملفوف والأفوكادو والصلصة

صينية فيتا يونانية

اصنع هذا الطبق المستوحى من اليونانية مع جبنة الفيتا والزيتون وخبز البيتا والطماطم لوجبة سهلة في منتصف الأسبوع ، ثم استخدم بقايا الطعام لتناول طعام الغداء في اليوم التالي

قرنبيط متفحم ، ليمون & # 038 كبر أورزو

اصنع هذا الطبق السهل من نبات الأورزو والقرنبيط في 25 دقيقة فقط. يقدم واحدًا لوجبة رئيسية ، بالإضافة إلى وجود بقايا طعام للاستمتاع بها لتناول طعام الغداء في اليوم التالي

قلاية فيلو تارت

اصنعي هذا الجلاش في مقلاة لعشاء خالٍ من الضجة. البازلاء والقشدة الطازجة وفول الزبدة والكوسة والفيتا والنعناع تشكل الحشوة الرائعة

فطيرة سمك جنوكتشي

جرب هذا الدوران على فطيرة السمك ووزنه بالنوكتشي بدلًا من البطاطس المهروسة العادية. يستغرق الأمر 30 دقيقة فقط لجعله مثاليًا لوجبة عائلية متوازنة

كرات اللحم & # 038 خبز صينية الخبز بالثوم

اصنع كرات اللحم المريحة هذه وخبز صينية الخبز بالثوم لتناول عشاء سيستمتع به جميع أفراد الأسرة. يمكنك شراء علبة كرات اللحم إذا كان لديك وقت قصير

دجاج مشوي مع بطاطا مهروسة و سبانخ بالجبن # 038

استمتع بالدجاج المشوي مع البطاطس الجديدة والسبانخ بالجبن للحصول على عشاء شهي سيحبه جميع أفراد الأسرة. قدميها مع الجزر وأي خضار تفضله


كافاتيلي مع الباذنجان المشوي بالفرن والطماطم والريحان وريكوتا سلاتا

يسخن الفرن إلى 425 درجة. ضعي فتات الخبز والزعتر والفلفل الأحمر المسحوق وملعقتين كبيرتين من بيكورينو رومانو وملعقتين كبيرتين من الزيت في وعاء. توضع الطماطم الكرزية في طبقة واحدة على صينية للخبز ، وتُرش عليها ملعقة كبيرة من الزيت وتتبل بالملح حسب الرغبة. قلبي حتى تتغطى الطماطم بالزيت. رشي فتات الخبز المتبل فوق الطماطم ، واخبزيها في الفرن لمدة 7 دقائق تقريبًا أو حتى تبدأ الطماطم في التشقق ويصبح فتات الخبز هشًا ومحمصًا.

ضعي شرائح الباذنجان على صينية خبز مدهونة بالزيت ، وادهنها بملعقتين كبيرتين من الزيت والملح حسب الرغبة. اخبزيها في الفرن لمدة 10 دقائق ، مع تقليبها مرة واحدة عندما تصبح ذهبية اللون من جانب واحد. تُرفع عن النار وتوضع جانباً. عندما تبرد ، قطّعيها إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة.

في غضون ذلك ، قم بغلي 8 ليترات من الماء المملح. يُسخن الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة ، يُضاف الثوم ويُقلى # 233 حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي مرق الدجاج (كن حذرًا: قد يتناثر) ، واتركيه حتى يغلي بقوة ، أضيفي الملح حسب الرغبة وقليل من الفلفل الأحمر المطحون.

اطهي المعكرونة لمدة 5 إلى 7 دقائق ، حتى تنضج. صفّي المعكرونة وأضيفيها إلى المقلاة وقلي # 233 بالثوم. أضيفي الطماطم وفتات الخبز (لا تضيفي الفتات الملتصقة بالمقلاة إذا كانت محترقة أو طرية) ، وقلبي الباذنجان معًا برفق ، ثم قلبي سريعًا في باقي بيكورينو رومانو والريحان. تقدم مع الريكوتا المملحة المبشورة طازجة في الأعلى.


15 طبقًا مشويًا يجب على الجميع معرفة كيفية صنعها ، وفقًا للطهاة

لا شيء يشير إلى الصيف مثل الشواء الأول في الموسم ، لكن لا يتعين عليك الانتظار حتى يسخن الطقس قبل تسخين الشواية. مع اختيارات الطهاة هذه ، ستكون في وضع الصيف طوال العام ولديك مهارات الشواء الرئيسية لإثبات ذلك. من أسياخ الدجاج إلى سلطة سيزر ، إليك أفضل الوصفات المشوية لإضافتها إلى مجموعتك.

المحار

& quot ؛ نشأ المحار بالقرب من الخليج ، وكان دائمًا منتشرًا في ذاكرتي ، ومع محار الخليج ، تميل الأحجام إلى التباين. خذ الأكبر منها ، اقذفها ، ورميها على شواية ساخنة. ضعي فوقها زبدة أعشاب الثوم مع القليل من الفلفل الحلو وصلصة ورشيسترشاير ، وتأكد من وجود ملقط في متناول اليد للتعامل معها بمجرد أن تصبح ساخنة. أنهِيه بفتات الخبز المحمص ، وجبنة البارميزان ، ولمسة من الصلصة الحارة للحصول على ركلة إضافية. & quot - كاز إدواردز، مفهوم الشيف في مطاعم أوتشي

الكفتة

& quotA كرات اللحم - سواء كانت دجاجًا ، أو لحم بتلو ، أو لحم خنزير ، أو لحم خروف ، أو أيًا كان ما تختاره كمكون أساسي - هي طريقة رائعة للتعبير عن النكهات التي تفضلها. عملية الشواء تخلق قشرة رائعة وداخلية غنية بالعصارة. في Le Rigmarole ، نصنع كرة لحم دجاج تجمع بين اللحم الداكن والخفيف والغضاريف والبانكو وقشر الليمون والأنشوجة والثوم والكراث - لكن لا شيء يمنعنا من إضافة الزعفران أو الحبار أو الكيمتشي. & quot - روبرت كومبانيون و جيسيكا يانغوالطهاة وأصحاب نجمة ميشلان لو ريجمارول في باريس

تمور ملفوفة باللحم المقدد

& quotTh هذه دائمًا ممتعة جدًا وتثير إعجاب الجمهور. تعطي الشواية لحم الخنزير المقدد المدخن الذي لا يمكنك الحصول عليه في الفرن. كما أنها تطهوها بسرعة من الخارج ، لذا فهي تطبخ بشكل متساوٍ في النهاية. احشوهم بأي شيء يمكن أن تتخيله ، فأنا أذهب إلى جبن الماعز chèvre ، ونقانق chorizo ​​، و ricotta. نظرًا لأنها حلوة ومالحة ، أضف بعض الأحماض أو الحرارة مثل تقليل الخل أو صلصة الفلفل الحار. براد كيلجوروطاهٍ وصاحب مطعم في ميامي

عين الضلع

& quot؛ الكاجون المتبل بالجبن هو أحد شرائح اللحم المفضلة لدينا التي يتم تقديمها في الصيف ، وقد كان طبق شرائح اللحم الأساسي في Smith & amp Wollensky لعدة سنوات. من السهل صنعه في المنزل لحفلات الشواء ، لأن الإعداد الوحيد هو تتبيل شرائح اللحم مع توابل الكاجون والبصل والقليل من الزيت لفترة طويلة من الوقت (قبل 48 ساعة). إنه رائع عند الشواء أو الشواء. يخلق الفرك والتتبيلة قشرة وقشرة لطيفة حقًا ، بقليل من الحرارة. & quot - ماثيو كينج، المدير الوطني لتطوير الطهي وشيف الشركات في سميث وأمبير وولينسكي

ضلوع قصيرة

قد يخطر ببال معظم الناس وجود عظم على شكل حرف T ضخم أو ضلع سميك عند التفكير في الشواء في الهواء الطلق. بقدر ما أحب هذه التخفيضات ، جالبي (ضلوع قصيرة على الطريقة الكورية) هي شريحة لحم شواء مثالية في الهواء الطلق - وهي كلاسيكية كورية. من المحتمل أن يكون هذا أحد أفضل قطع اللحم البقري للشواء ، مع أطراف محترقة حلوة ومتفحمة تذوب في فمك. يتطلب الأمر القليل من العمل بالسكين ، بالإضافة إلى بعض الوقت لتتبيله ، ولكن بمجرد أن تحصل عليه بشكل صحيح ، ستكون نجم الحفلة. & quot - ديفيد شيم، طاه تنفيذي لـ COTE كوري ستيك هاوس في مدينة نيويورك وأمبير ميامي

راديكيو

لسنوات ، كنت أتعجب من أولئك الذين يمكن أن يأكلوا الفلفل الحار في سلطة ولا يتذمرون من المرارة. شعرت بالحرج لإخبار أي شخص أن هذا كان ضعف طعامي. ثم ، ذات يوم ، رميتها على الشواية ، وذلك عندما تغير عالمي وأصبحت متعصبًا للراديكيو. قم بقطع رأس الراديكيو إلى أرباع أو أثمان ، حسب الحجم ، كما تريد أسافين ثابتة من الساق. رشي عليها زيت الزيتون ، وتبليها بالملح ، ثم ضعيها على الشواية. تريدهم أن يتفحموا جيدًا من جميع الجوانب قبل الإزالة. أنهِيه برشة من خل شيري ورذاذ من شيء حلو قليلاً ، مثل القليل من العسل ، أو خل بلسمي أكثر سمكًا وحلاوة. & quot - كاتي باتون، طاه كريات، ومؤلف كتاب الطبخ ، والشريك المؤسس لـ مطاعم كاتي باتون

خوخ

& quot الجزء المفضل لدي عن الصيف هو كل المنتجات اللذيذة ، وخاصة الفاكهة ذات النواة الغنية مثل الخوخ. في حين أنها رائعة من تلقاء نفسها ، فإن الفاكهة المشوية تقدم حلوى لذيذة وبسيطة ومنعشة وهي النهاية المثالية لأي حفلة شواء صيفية. يسمح شوي الفاكهة المزججة للسكريات بالكراميل ، مما يخلق قشرة مقرمشة مليئة بالنكهة. أضيفي الكريمة المخفوقة والفول السوداني الحلو والمالح للحصول على تباين قوام مثالي. & quot - ستيفاني إيزارد، آيرون شيف ، مؤلف ، وطاهي تنفيذي ومالك لخمسة مطاعم في شيكاغو ، بما في ذلك الفتاة والماعز

دجاجة كاملة

& quot هذا طبق صيفي مثالي يغذي حفلة صغيرة ويتناسب بشكل جيد مع أي جانب. للحصول على الدجاج المشوي الأكثر طعماً ، قم أولاً بنقع الطائر في محلول ملحي ثم قم بفركه بالأعشاب الجيدة والبهارات. سوف ينتج عن الشوي على حرارة غير مباشرة دجاجة طرية ومتساوية. مايكل بلتران، طاه اريتي, صحن الكنيسة، و مطعم Chug & # 39s في ميامي

سلطة سيزر

& quot من الأشياء المفضلة لديّ للشوي هو الروماني واستخدامه كقاعدة سلطة سيزر. يرفع الطبق من خلال إعطائه نكهة مدخنة ، مما يجعله يشعر بالرضا بشكل لا يصدق. قم بفرشاة قلوب الرومين برفق مقطعة إلى نصفين بالزيت وشوي جانب القطع لأسفل لمدة 1 إلى 3 دقائق ، حتى تتفحم الأوراق قليلاً. ضعي فوقها جميع مكونات سلطة السيزر المفضلة لديك ، وزيت الزيتون ، والليمون ، والكثير من الفلفل الأسود. داني جرانت، طاه وشريك في ماذا لو نقابة

تصوير جريج دوبري / Food Styling بواسطة Torie Cox / Prop Styling بواسطة كلير سبولين

أسياخ الدجاج

& quot؛ يجب أن يعرف الجميع كيفية طهي الكباب ، لكن تقنية السيخ لا تقل أهمية. المفضل لدينا هو شيش طاووق اللبناني الكلاسيكي ، دجاج متبل مطبوخ على سيخ. الأسلوب الشائع هو تقطيع قطع كبيرة نسبيًا من اللحم ، لكننا وجدنا أن تقطيع اللحم أرق قليلًا وخيوطه ذهابًا وإيابًا عبر السيخ هو الطريق الأفضل. تقطيع اللحم عكس اتجاه الحبوب قبل استخدام السيخ يجعل الدجاج أكثر نعومة ، وينتج عنه تعرض مساحة أكبر للتتبيلة ، لذلك يتغلغل بشكل أعمق ويعطي المزيد من النكهة. & quot - مايكل كوستا، رئيس طهاة في José Andrés & # 39s الزيتينية في واشنطن العاصمة

سمك أبو سيف

& quot أوراق العنب في هذا الطبق هي الجيب المثالي الذي يمكن فيه تبخير سمك أبو سيف اللذيذ إلى حد الكمال على الشواية دون أن يجف كثيرًا. & quot - نينو لا سبينا,الشيف دي المطبخ في فلوري و # 39 ثانية في منتجع فور سيزونز بالم بيتش

أخطبوط

& quot؛ إحدى الطرق الكلاسيكية التي ستجد بها الأخطبوط في المكسيك هي الأخطبوط الأجيلو (الأخطبوط المقلي بالثوم) ، لكني أحب الشوي بدلاً من صنعه في صينية الخبز لأنه يثري النكهة. أنا أحبها كمقبلات على الأسياخ ، وهي تقدم بشكل رائع مع كوكتيل mezcal ، حيث أن أزواج النكهة الدخانية جيدة حقًا. & quot - دييغو مولز، chef de food at عكا باجا في المكسيك

جبنة فيتا

& quot في كل مرة أقوم بدعوة الأصدقاء للشواء ، يكون لدينا لحم أو سمك ، لكن الطبق الذي نستمتع به قبل أن يصبح الطعام جاهزًا هو جبن الفيتا المشوي. خذ بعض ورق الخبز غير اللاصق وضعه داخل ورق الألمنيوم لعمل مظروف مزدوج. ضعي شريحة سميكة من جبنة الفيتا في الداخل ، مع الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين ، وشريحتين رفيعتين من البصل ، والفلفل الأحمر الحلو ، وزيت الزيتون ، والزعتر الطازج ، وورق الريحان. أغلقها جيدًا واشويها من جانب الخضار من الشواية لمدة 10 دقائق. لا تنس أن تشوي خبزك أيضًا. & quot - ماريوس سلماتانيس، مالك وطاهي ثالاسامو في باروس ، اليونان

بصل

& quot؛ البصل المشوي عنصر أساسي في ثقافة التاكو ، مما يضيف عمقًا من النكهة والقوام إلى أي تاكو ، بغض النظر عن الحشوة. يمكن أن يترجم هذا إلى العديد من التطبيقات ، مثل مصاحبة قطعة بروتين مشوية ، أو بشكل أكثر إبداعًا كقاعدة لتتبيل السلطة. & quot - يسوع & quotChuy & quot Cervantes، chef de food at داميان في لوس انجلوس

برجر

& quot لا يمكنك أبدًا أن تخطئ في تناول البرغر كطبق يمكنك رميها على الشواية ، ولكن يمكن بسهولة أن تفسد وتصبح مطهية أكثر من اللازم وتجف. يمكنك الذهاب مع فطيرة وكعكة كلاسيكية ، أو إضافة بعض العناصر الأخرى مثل لحم الخنزير المقدد والجبن الأمريكي (تذوب فوق الفطيرة في النهاية) والبصل أو الفلفل - إذا كنت تشعر بالمرح - والتي يمكن أن تفحم على شواء كذلك. & quot- أكشاي بهاردواج، طاه تنفيذي لـ جنون في مدينة نيويورك