أحدث الوصفات

تعلم وصفة عطلة جديدة: تاماليس

تعلم وصفة عطلة جديدة: تاماليس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بالنسبة لكبير المحررين ، لم يكن عيد الميلاد عيد الميلاد بدون طعم وسائل الراحة هذه.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

لقد نشأت في تكساس ، حيث تمثل التامال جزءًا من عيد الميلاد مثلها مثل أكاليل الزهور والأشجار ، نتيجة لقرب الولاية من المكسيك. أتذكر دائمًا أنني كنت أقوم بتماليس في أيام العطلات ، وهي هدية منحتها لعائلتي من قبل صديقتنا إيفا ، وهي من المكسيك.

لقد مرت سنوات قبل أن أقدر هذه العبوات ذات الوسائد لأكثر من نكهتها الرائعة. ولم أدرك الهدية الحقيقية التي قدمتها لنا إيفا قبل سنوات حتى تعلمت أن أصنعها بنفسي. لم تكن قد منحتنا وقتها وهذا القوت اللذيذ فحسب ، بل إنها نقلت أيضًا تقاليدها الثقافية.

منذ آلاف السنين ، تم تحضير تاماليس بنفس الطريقة تقريبًا. إنها تستغرق وقتًا طويلاً ، ولكنها أيضًا تستحق الجهد المبذول. إنه عمل حب كل هذا أفضل إذا كان لديك يد المساعدة.

هذا العام ، حاول تقديم تاماليس كهدايا. مهمة صنعها مجزية مثل الهدية نفسها. اجمع مجموعة من الأصدقاء أو الأحباء (هناك حتى وظائف يمكن للأطفال التعامل معها) ، وشمر عن سواعدك ، وانغمس فيها. سأوجهك خلال العملية ، خطوة بخطوة. الوقت: 60 دقيقة. الوقت الإجمالي: 4 ساعات. 15 دقيقة.

لتقديم الهدايا ، قم بالتجميع والبخار. تبرد وتجمد ، ملفوفة في قشور ، في حاوية محكمة الإغلاق. أعط مجمدة لأحبائك مع ملاحظة حول إعادة التسخين. لا حاجة للإذابة: بخارها لفترة وجيزة ، حتى تسخينها فقط ، أو لفها بقطعة قماش مبللة وميكروويف. كريما: 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة طازجة ، 2 ملاعق كبيرة من مرقة الدجاج غير المضاف إليها الملح ، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون ملعقة صغيرة ملح 1 (8 أونصات) وعاء كريمة حامضة خفيفة 1 فص ثوم كبير مفروم

الحشوة: 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 (3 باوند) بوسطن بوت (لحم كتف مشوي) ، مقلّم½ ملعقة صغيرة ملح كوشير 1 كوب بصل مفروم 9 فصوص ثوم مهروسة 1 ملعقة صغيرة بذور كمون محمصة 6 شيبوتليس فلفل حار معلب في صلصة أدوبو ، مقطع 1 كوب دجاج بدون ملح المرق 1 ملعقة صغيرة قشر البرتقال المبشور 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى ملعقة صغيرة من البن المطحون

ماسا: 2½ كوب مرق دجاج مضاف إليه الملح 2 أنشو فلفل حار 1 كوب ذرة 4 أكواب ماسا هرينا سريعة التحضير 1¼ ملعقة صغيرة ملح 1½ ملاعق صغيرة بيكنج بودر½ كوب شحم بارد

المكونات المتبقية: قشور الذرة المجففة

1. لتحضير الكريما ، اخلطي المكونات الستة الأولى ؛ برد.

2. سخني الفرن إلى 300 درجة مئوية.

3. لتحضير الحشوة ، سخني فرن هولندي على نار متوسطة عالية. أضيفي الزيت ولفيها لتغطي. يرش لحم الخنزير بالتساوي مع نصف ملعقة صغيرة ملح. أضف لحم الخنزير إلى المقلاة. يقلى لمدة 10 دقائق ، مع التحول إلى اللون البني من جميع الجوانب. إزالة لحم الخنزير من المقلاة. يُضاف البصل والثوم إلى المقلاة ويُقلى لمدة 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يقلب في الكمون والفلفل الحار. يقلى لمدة 1 دقيقة. قلبي 1 كوب مرق والمكونات الثلاثة التالية (من خلال القهوة) ؛ يجلب ليغلي. إعادة لحم الخنزير إلى المقلاة ؛ التغطية. تُخبز على حرارة 300 درجة لمدة 3 ساعات أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا. يُرفع لحم الخنزير عن المقلاة ، ويترك لمدة 10 دقائق. أجاد لحم الخنزير. 4 إعادة لحم الخنزير إلى الصلصة. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 450 درجة.

5. لتحضير الماسا ، اخلطي 2½4 كوب من المرقة وأنشو فلفل في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف. الميكروويف على درجة عالية لمدة دقيقتين أو حتى ينضج الفلفل الحار ؛ بارد قليلا. إزالة ينبع من الفلفل الحار. يُمزج المرق الساخن والفلفل الحار والذرة في الخلاط ؛ العملية حتى تصبح ناعمة. يُمزج ماسا هارينا مع 1¼2 ملعقة صغيرة ملح وبيكنج باودر مع التحريك جيداً بمضرب بيض. يُقطّع شحم الخنزير بخلاط معجنات أو سكاكين حتى يشبه المزيج الوجبة الخشنة. أضف خليط الأنشو إلى خليط ماسا ؛ قلبي حتى تتكون عجينة طرية. افرد العجينة على سطح منثور علية الطحين؛ اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة وطرية (أ). (إذا كان العجين متفتتًا ، أضف الماء ، ملعقة كبيرة في المرة ، حتى تصبح رطبة).

6. لتحضير التاماليس ، اغمر قشور الذرة في الماء. الوزن مع لوحة. نقع 30 دقيقة بالوعة.

7. العمل مع قشر واحد في كل مرة (أو تداخل قشرتين صغيرتين) ، ضع حوالي 3 ملاعق كبيرة من خليط الماسة في وسط القشرة ، على بعد حوالي 1 بوصة من أعلى القشرة ؛ اضغط على العجين في مستطيل عرضه 4 بوصات وعرضه 3 بوصات (ب). ضعي حوالي 1 ملعقة كبيرة ممتلئة من خليط لحم الخنزير على جانب واحد من العجين. باستخدام قشر الذرة كدليل لك ، قم بطي القشر فوق التامال ، وتأكد من تغطية الحشوة بالعجين (C). استخدم القشور لإحكام غلق الماسا حول الحشوة. قم بتمزيق 3 أو 4 قشور ذرة بالطول إلى شرائح ؛ نهايات ربطة عنق تامالي مع شرائط. ضع تامالي ، جانب التماس لأسفل ، على رف صينية الشواء مبطنة بمنشفة مبللة. كرر الإجراء مع باقي القشور وخليط ماسا وخليط لحم الخنزير. غطي التامال بمنشفة رطبة. صب كوبين من الماء الساخن في قاع مقلاة الشواء. أعلى مع رف (د).

8. تاماليس البخار على 450 درجة لمدة 25 دقيقة. قم بإزالة المنشفة العلوية وإعادة تغليفها ، ثم أضف كوبًا من الماء إلى المقلاة. اقلب تاماليس قمة بقطعة قماش. اخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج. دع تاماليس تقف لمدة 10 دقائق. قدمي تاماليس مع الكريمة.

خدمة 14 (حجم الحصة: 2 تاماليس وحوالي 2 ونصف ملاعق صغيرة كريما)

374 سعرات حرارية ؛ دهون 17.3 جم (سات 6 جم ، أحادي 6.9 جم ، بولي 1.8 جم) ؛ بروتين 23.6 جم ؛ كارب 32.5 جم ؛ ألياف 4 جم ؛ CHOL 72 ملغ ؛ IRON 3.8 ملغ ؛ الصوديوم 516 ملغ ؛ كالك 120 ملغ


إن صنع التامال ليس بالأمر الصعب ، ولكنه عملية تستغرق وقتًا طويلاً. قد يستغرق الأمر يومًا كاملاً لإعداد مجموعة كبيرة من التامال من البداية إلى النهاية ، لذا امسح التقويم الخاص بك إذا كانت هذه هي خطتك. تستغرق الخطوات المختلفة وقتًا. وتشمل هذه صنع الماسة (العجين) وعمل الحشوة ، والتي غالبًا ما تشمل اللحوم المطبوخة و / أو الخضار ، ثم تبخير التامال. هناك خطوة أخرى تتمثل في حزمها للتجميد للتمتع بها في المستقبل. لتقسيم المهمة ، يمكنك تحضير العجين والحشوات في يوم واحد ولفها وتبخيرها في اليوم التالي.

من المهم التأكد من أن لديك أو يمكنك الحصول على جميع المكونات التي ستحتاجها لصنع تاماليس. لا ترغب في البدء في هذه العملية ثم يتعين عليك الذهاب إلى المتجر أو السوق المتخصص. يعد هذا تحديًا أكبر إذا قمت بتضمين صناعة التامالي كجزء من احتفالك بالعطلة وتم إغلاق المتاجر.

أولاً ، اقرأ وصفة عجينة تاماليس وقم بعمل قائمة بما ستحتاج للحصول عليه. عادةً ما يشمل ذلك masa harina و pork lard ، والتي قد تكون من العناصر التي يصعب العثور عليها ، خاصةً إذا تم بيعها خلال موسم العطلات.

بعد ذلك ، اختر الحشوة وأضف تلك المكونات إلى قائمتك مع قشور الذرة لطهيها بالبخار. تشمل الحشوات النموذجية اللحم البقري المبشور والدجاج المقطّع أو المقطع إلى مكعبات والفاصوليا والجبن المكسيكي والفلفل الحار. سترغب في التأكد من أنه يمكنك الحصول على أنواع الفلفل الحار المطلوبة.

ستحتاج أيضًا إلى قدر بخاري كبير لطهي التاماليس. يمكن أن يكون هذا قدرًا بخاريًا خاصًا من تامالي أو قدرًا كبيرًا للغاية به سلة تبخير في الأسفل. بمجرد أن يكون لديك قدر البخار والمكونات جاهزة ، يمكنك البدء في صنع التامال.


  • 4 فلفل بوبلانو متوسط
  • 1 فلفل حار متوسط ​​الحجم
  • 1 رطل من الطماطم المقشرة والمغسولة والمقطعة إلى النصف
  • 3 فصوص ثوم متوسطة مهروسة ومقشرة
  • 1 كوب معبأ بأوراق الكزبرة الطازجة المفرومة خشناً والسيقان الطرية
  • 1 كوب مرق دجاج منزلي الصنع أو مرق قليل الصوديوم
  • 2 ملاعق كبيرة عصير من 1 ليمونة
  • الملح كوشير
  • سكر حسب الرغبة
  • 4 أكواب كارنيتاس لحم الخنزير المبشور (انظر الملاحظة)
  • 1 وصفة عجينة تامالي الأساسية
  • 3 دزينة من قشور الذرة المجففة ، منقوعة في الماء لمدة ساعة على الأقل
  • صلصة خضراء للتقديم

سخن الفروج. قم بتحميص فلفل الببلانوس والهلابينو مباشرة فوق شعلة موقد الغاز أو الشواية أو تحت الشواية الساخنة ، مع التقليب بين الحين والآخر ، حتى يتفحم الجلد تمامًا ويتحول إلى اللون الأسود في كل مكان. ضعها في وعاء ، وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي ، واتركها حتى تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. باستخدام المناشف الورقية ، انزع القشرة المتفحمة ، ثم ساق الفلفل وبذره. انقلي المزيج إلى وعاء الخلاط وضعيه جانبًا.

في هذه الأثناء ، ضعي الطماطم على صينية الخبز ، وقطعي الجوانب لأسفل. يُشوى حتى يتفحم الطماطم ويصبح طريًا ، حوالي 10 دقائق. انقله إلى الخلاط مع الفلفل مع أي سائل.

يُضاف الثوم والكزبرة ومرق الدجاج وعصير الليمون المهروس حتى يصبح المزيج ناعمًا. انقلي الصلصة إلى وعاء كبير وتبليها بالملح والسكر حسب الرغبة. يُضاف لحم الخنزير المبشور ويُترك جانبًا.

العمل واحدًا تلو الآخر ، ضع قشر الذرة على سطح العمل. ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من عجينة تامالي على طرف أكبر من القشر ووزعيه على مستطيل بسمك 1/4 بوصة تقريبًا ، مع ترك حدود 1 بوصة حول حواف القشرة. ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة في خط أسفل وسط العجين. قم بطي جوانب القشرة حتى تحيط العجين بالملء ، ثم قم بطي قاع القشر لأعلى وإغلاقه بربط شريط رفيع من القشر حول تامالي. كرري العملية مع باقي القشور والعجين والحشو.

املأ قدرًا كبيرًا بحوالي 2.5 سم من الماء واتركه حتى يغلي. استريح تاماليز في وضع مستقيم في ملحق قدر البخار أو على رف فوق مستوى الماء. يُغطّى ويُبخّر حتى ينضج العجين ويُترك بسهولة بعيدًا عن القشرة ، حوالي ساعة واحدة. أزيلي التامال من القدر البخاري واتركيه يرتاح حتى يتماسك العجين ، حوالي 15 دقيقة. قدميها على الفور مع الصلصة الخضراء أو احفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو جمديها لمدة تصل إلى أربعة أشهر. قم بإذابة الثلج وأعد تسخين تامال في قدر بخاري حتى يتم تسخينه أو وضعه في الميكروويف على درجة عالية لمدة دقيقتين.


8 رؤساء وصفات # 39 يومًا بناءً على الأطعمة المشهورة المكروهة للقادة العامين

يأتي دور القائد العام مع بعض الامتيازات ، وعلى رأسها وجود طاقم عمل متاح.

02:54
وصفة جولات

يُمزج شحم الخنزير والملح ومسحوق الخبز ، وباستخدام خلاط كهربائي ، يخفق على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يُخفق جيدًا ، لمدة دقيقة تقريبًا.

أضف ربع حبة الماسة في المرة الواحدة إلى الشحم مع الضرب بين الإضافات حتى تمتزج جيدًا. أضيفي مرق الدجاج واستمري في الخفق حتى يصبح العجين خفيفًا ويصبح قوامه ناعمًا مثل الحمص. غطي الماسة بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

أخرجي الماسة من الثلاجة وأعيدي الخفق ، مع إضافة مرق دجاج إضافية بمقدار 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، إذا لزم الأمر ، لإعادتها إلى قوامها الأصلي الذي يشبه الحمص. استخدم عجينة تامالي في أي وصفة تامالي (انظر الروابط أعلاه للحصول على الأفكار والتجميع وتعليمات الطبخ).


تاماليس تركيا

Tamales هي عطلة أساسية للعائلات المكسيكية الأمريكية من وادي ريو غراندي حتى شمال تكساس ، وليس فقط في عيد الميلاد. قال سيندي هول من تامالي بليس في تكساس ، في ليندر ، بالقرب من أوستن: "لدينا سوق كبير لعيد الشكر تاماليس".

على الرغم من أن السيدة هول قالت إنها شاهدت المزيد من العائلات تشتري تاماليس أكثر من أي وقت مضى ، إلا أن العديد منهم ما زالوا يحافظون على تقليد الاجتماع معًا لصنعها. يمكنك طهي صدر ديك رومي أو أرجل إضافية لتتمتع بتناولها مع وجبة عيد الشكر ، أو إعداد تاماليس مع بقايا الديك الرومي لقضاء عطلة نهاية الأسبوع الطويلة.

إنها ليست صعبة ، لكنها تستغرق وقتًا ، لذا كلما زاد عدد الأيدي التي لديك لخط التجميع الخاص بك ، زادت السرعة. يمكن العثور على قشور الذرة ومزيج ماسا للتاماليس في الأسواق التي تبيع المكونات المكسيكية ، تأكد من حصولك على ماسا للتاماليس (ماسيكا هي العلامة التجارية الأكثر انتشارًا) ، وليس التورتيلا ماسا هارينا الأكثر دقة والأكثر جفافاً.


ملخص الوصفة

  • 1 جنيه من لحم الخنزير الخاصرة
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة أنصاف
  • 1 فص ثوم
  • 4 حبات من شيلي كاليفورنيا المجففة
  • 2 كوب ماء
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 كوب ماسة حارينة
  • 1 (10.5 أونصة) يمكن مرق اللحم البقري
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب شحم
  • 1 عبوة (8 أونصات) من قشور الذرة المجففة
  • 1 كوب كريمة حامضة

ضعي لحم الخنزير في فرن هولندي مع البصل والثوم ، وأضيفي الماء لتغطيه. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم ، لمدة ساعتين تقريبًا.

استخدم القفازات المطاطية لإزالة السيقان والبذور من قرون شيلي. ضع الفلفل الحار في قدر مع 2 كوب من الماء. يُترك على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة 20 دقيقة ، ثم يُرفع عن النار حتى يبرد. انقل الفلفل الحار والماء إلى الخلاط واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُصفّى المزيج ويُضاف الملح ويُترك جانبًا. يفرم اللحم المطبوخ ويخلط في كوب واحد من صلصة شيلي.

انقع قشور الذرة في وعاء من الماء الدافئ. في وعاء كبير ، اخفقي الشحم بملعقة كبيرة من المرق حتى يصبح رقيقًا. يُمزج ماسا هارينا مع البيكنج بودر والملح في مزيج شحم الخنزير ، ويُضاف المزيد من المرق حسب الضرورة لتشكيل عجينة إسفنجية.

افرد العجينة فوق قشور الذرة إلى سمك 1/4 إلى 1/2 بوصة. ضعي ملعقة كبيرة من حشوة اللحم في الوسط. اطوِ جوانب القشور للداخل تجاه المركز وضعها في قدر بخاري. بخار لمدة ساعة.

أزل التامال من القشور ورش ما تبقى من صوص التشيلي فوقها. قمة مع القشدة الحامضة. لصلصة كريمية ، اخلطي الكريما الحامضة مع صلصة شيلي.


تاماليس نباتية خالية من الزيت

تاماليس نباتية خالية من الزيت | منتج نباتي جديد

الخطوة الأولى: الصلصة

أولاً ، سنحتاج إلى بعض صلصة تشيلي الحمراء & # 8230. إذاً ها هو رابط صلصة التشيلي الحمراء المكسيكية الجديدة السهلة. أستخدمه في كل من التسجيل والماسا ، وقد تم رشه جيدًا في الأعلى أيضًا عندما يتم & # 8217re كل شيء.

اجعل شيلي وضعها جانبا.

الخطوة 2: تحضير قشور الذرة

هذه الوصفة تصنع حوالي عشرين تاماليس ، لذا خذ هذا العدد الكبير من قشور الذرة واغمرها في وعاء كبير / وعاء من الماء البارد. قم بوزنهم حتى يبقوا مغمورون. دعها تنقع لمدة ساعة واحدة على الأقل ، لكن الأفضل لفترة أطول.

قد ترغب في إضافة المزيد لاستخدامه في السلاسل أيضًا ، أو في حالة العثور على قشر صغير أو ممزق أثناء قيامك & # 8217re بصنع التامال. أفضل أمانًا من الأسف.

الخطوة الثالثة: الحشوة

قشري حبة بطاطا حلوة كبيرة وقطعيها إلى مكعبات صغيرة بحجم اللدغة. سنغلي هذا حتى يصبح طريًا ، حوالي 10-15 دقيقة. في هذه الأثناء ، قطعي نصف حبة بصل صغيرة وابدئي في تقليبها في مقلاة مع ملعقة كبيرة أو اثنتين من مرق الخضار منخفض الصوديوم. أيضًا ، قم بتصفية وشطف علبة 7 أونصات من الفلفل الأخضر الكامل وقطعها إلى شرائح طويلة. أضيفيها إلى المقلاة مع البصل واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.

صفي واغسلي علبة 15 أونصة من الفاصوليا السوداء وأضيفيها إلى المقلاة مع الخضار. أضيفي ملعقة كبيرة أو اثنتين من مرق الخضار إذا لزم الأمر واخلطي جيدًا. يتبل بقليل من الكمون ورشة ملح.

بمجرد أن تنضج البطاطا الحلوة ، صفيها وأضيفيها إلى خليط الفول / البصل. أضف 2-3 مغارف من صلصة تشيلي الحمراء (حوالي نصف كوب إلى نصف كوب) واخلطهم. خذ هراسة البطاطس واهرس البطاطس قليلًا وبعض الفاصوليا. أنت لا تريد ذلك أيضا مكتنزة لأنها & # 8217s تذهب داخل Tamales الخاص بك.

الخطوة 4: الماسة

صفي علبة 15 أونصة من حبات الذرة الكاملة وأضيفيها إلى الخلاط. يُهرس على نار عالية حتى يمتزج جيدًا وينعم. قد تحتاج إلى إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الماء لبدء عملية الخلط. يجب أن تحصل على كوب واحد من هريس الذرة.

أضيفي البيوريه إلى وعاء الخلط واخفقيها بمضرب لمدة 1-2 دقيقة. لقد استخدمت خلاط Kitchen Aid Stand مع ملحق مجداف. أضف ببطء 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مكسيكي ، و ½ مسحوق ثوم. أخيرًا ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من صلصة شيلي الحمراء أيضًا. دع هذا المزيج حتى يمتزج جيدًا.

أضف ببطء 1 كوب من دقيق الذرة ماسا تامال. سيصبح سميكًا وشبيهًا بالعجين ، لذا خففه مع كوب واحد من مرق الخضار.

عندما يختلط هذا الخليط جيدًا ، أضف كوبًا آخر من الدقيق ، متبوعًا بكوب آخر من المرق واستمر في الخلط. كرر هذا مرة أخرى بكوب آخر من الدقيق والمرق.

الآن هنا & # 8217s حيث تحتاج فقط إلى مشاهدة الخليط حقًا & # 8230. يجب أن يكون اتساق زبدة الفول السوداني أو خليط فطيرة سميكة. لذا استخدم ربع كوب الدقيق المتبقي إذا لزم الأمر للحصول على هذا الاتساق.

الخطوة 5: خط التجميع

أخيرًا ، حان الوقت لتجميع Tamales لدينا.

لقد استخدمت قدرتي الفورية لتسخين Tamales ، لكن إذا لم يكن لديك وعاء فوري & # 8211 ، فإن أي قدر كبير به سلة بخار سيفي بالغرض.

بالنسبة إلى IP Folks & # 8211 ، استخدم الركيزة المرفقة مع الوعاء وأضف ما يكفي من الماء إلى القاع لتصل إلى أسفل الرف السلكي. قم بتغطية الركيزة بقشور ذرة إضافية لمنع التاماليس من السقوط.

افرد منشفة مطبخ لوضع قشور الذرة على & # 8211 لأن الأشياء على وشك أن تصبح قليلا فقط رطب قليلا وفوضوي.

خذ قشر الذرة الذي تم نقعه وضعه على المنضدة مع توجيه الطرف المدبب نحوك واتركه حتى يجف. (يجب أن يكون الجانب الأملس لأعلى). خذ ملعقة مطاطية وافرد حوالي 2-3 تيرابايت من الماسة في وسط القشرة. اترك الحواف واضحة وكذلك الجزء السفلي 2 & # 8243 أو نحو ذلك. حاولت إنشاء مربع جميل 3-4 & # 8243 بسمك.

أضف إلى الماسا 1-2 ملعقة صغيرة من الحشوة أسفل المنتصف.

الآن خذ جانبًا واحدًا من القشرة برفق واتجه نحو الجانب الآخر. نوعًا من دس القشرة تحت الماسا على الجانب الآخر وقم بطيها لإغلاقها. خذ الطرف السفلي المدبب وقم بطيه أيضًا بحيث يكون الطرف العلوي فقط مفتوحًا.

لقد استخدمت بعضًا من القشور الصغيرة كربطات عنق ، وقمت ببساطة بتمزيقها إلى شرائح طويلة. اربط واحدًا حول الجزء السفلي لإغلاق الطرف المطوي.

أدرك مدى صعوبة تخيل هذا أو تصويره في ذهنك بمجرد قراءة & # 8230. لذلك إذا لم تقم & # 8217 بصنع Tamales أبدًا قبل أن أوصيك بشدة بمشاهدة بعض مقاطع فيديو YouTube لمعرفة كيفية إجراء الجزء المتداول والطي.

الآن خذ التامالي النهائي وضعه عموديًا في IP / Steamer الخاص بك. استمر حتى لا يتوفر لديك مساحة إضافية في سلة القدر البخاري أو نفاد ماسا.

لجميع مستخدمي IP ، قم بتوصيل الغطاء ، وتأكد من أنه & # 8217s عند الختم ، واضغط على البخار لمدة 45 دقيقة.

أدرك أن هذا قد يبدو كثيرًا من العمل (هو كذلك) ، لكن الأمر يستحق ذلك ، خاصة إذا كان بإمكانك إشراك أصدقائك أو عائلتك.

أتذكر زيارتي لصديق جيد في نيو مكسيكو في عيد الميلاد.

كان الثلج يتساقط برفق في الخارج
كانت موسيقى عيد الميلاد تعزف على الراديو
كانت الشجرة مضاءة ومتألقة
وقد اجتمعنا جميعًا في المطبخ مما جعل هؤلاء Tamales الرائع معًا & # 8230.

ومع اقتراب نهاية هذا العام ، أود أن أشكركم جميعًا على العديد من الذكريات الثمينة نحن & # 8217ve المشتركة هذا العام.


الأعياد المتنوّعة من خمس عائلات نيويورك

كريديت هانا ويتاكر لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الدعامة: ثيو فامفوناكيس.

في المكسيك ، 12 ديسمبر / كانون الأول هو يوم الاحتفال على شرف السيدة العذراء في غوادالوبي ، التي يعتقد الكاثوليك أنها ظهرت أمام رجل مكسيكي فقير من السكان الأصليين عام 1531 ، تقدم له الحب والحماية. في كنيسة سيدة المستشارة الصالحة ، وهي كنيسة تقع في جزيرة ستاتن ، تتوج الاحتفالات التي تستغرق ثلاثة أيام في قداس مع راقصين من الأزتك ، وفرقة مارياتشي وطعام لأكثر من 1000 من أبناء الرعية. Argelia Vergara ، مدبرة منزل أتت إلى الولايات المتحدة من المكسيك قبل 16 عامًا مع زوجها Alejandro P & # 233rez ، تقضي أيامًا في المساعدة في إعداد الطعام مع أطفالهم الثلاثة. تمثل العطلة أيضًا بداية موسم تاماليس المكسيكي في عيد الميلاد ، وتصنع عائلة P & # 233rez ثلاثة أنواع: تاماليس فيرديس (توماتيلو السالسا والدجاج) ، تاماليس راجاس (تشيلي والجبن) وتاماليس دي مول بوبلانو (دجاج و بوبلانو مول) ). كما يقومون بطهي البوزول (حساء الهوميني) ومشروب ساخن تقليدي في عيد الميلاد يسمى بونش ، مغموس بالجوافة والتفاح وعيد القرفة وقرون التمر الهندي وقصب السكر وقصب السكر والزبيب. & # 8220 نشعر بأننا أقرب إلى المكسيك وإلى الله في يوم العيد ، & # 8221 تقول دانييلا ، ابنتهما البالغة من العمر 16 عامًا. ولدت في المكسيك ولكن ليس لديها ذكريات عن البلد ولم تعد أبدًا.

أرجيليا فيرغارا ، إلى اليمين ، وابنتها دانييلا ، يصنعان تاماليس فيرديز في منزلهما على جزيرة ستاتين بمناسبة عيد سيدة غوادالوبي.

كريديت هانا ويتاكر لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الدعامة: ثيو فامفوناكيس.

عيد سيدة غوادالوبي

في المكسيك ، 12 كانون الأول / ديسمبر هو يوم الاحتفال على شرف السيدة العذراء في غوادالوبي ، التي يعتقد الكاثوليك أنها ظهرت أمام رجل مكسيكي فقير من السكان الأصليين عام 1531 ، تقدم له الحب والحماية. في كنيسة سيدة المستشارة الصالحة ، وهي كنيسة تقع في جزيرة ستاتن ، تتوج الاحتفالات التي تستغرق ثلاثة أيام في قداس مع راقصين من الأزتك ، وفرقة مارياتشي وطعام لأكثر من 1000 من رعاياها. Argelia Vergara ، مدبرة منزل أتت إلى الولايات المتحدة من المكسيك قبل 16 عامًا مع زوجها Alejandro P & # 233rez ، تقضي أيامًا في المساعدة في إعداد الطعام مع أطفالهم الثلاثة. تمثل العطلة أيضًا بداية موسم تاماليس المكسيكي في عيد الميلاد ، وتصنع عائلة P & # 233rez ثلاثة أنواع: تاماليس فيرديس (توماتيلو السالسا والدجاج) ، تاماليس راجاس (تشيلي والجبن) وتاماليس دي مول بوبلانو (دجاج و بوبلانو مول) ). كما يقومون بطهي البوزول (حساء الهوميني) ومشروب ساخن تقليدي في عيد الميلاد يُسمى بونش ، مغموس بالجوافة والتفاح وعيد القرفة وقرون التمر الهندي وقصب السكر وقصب السكر والزبيب. & # 8220 نشعر بأننا أقرب إلى المكسيك وإلى الله في يوم العيد ، & # 8221 تقول دانييلا ، ابنتهما البالغة من العمر 16 عامًا. ولدت في المكسيك ولكن ليس لديها ذكريات عن البلد ولم تعد أبدًا.

أرجيليا فيرغارا ، إلى اليمين ، وابنتها دانييلا ، يصنعان تاماليس فيرديز في منزلهما على جزيرة ستاتين بمناسبة عيد سيدة غوادالوبي.

ديسمبر هو شهر الظلام في نصف الكرة الشمالي ، حيث يعيش 90 في المائة من سكان العالم. نحن نحاربها بالشموع والأغاني ، وقبل كل شيء بالحفلات والطعام. إنه شهر من العيد الذي قد يبدأ مع wan canap & # xE9s في حفل عطلة المكتب ولكنه ينتهي مع الركض الطويل والمبهج إلى ليلة رأس السنة الجديدة & # x2019s ، مع وعده بقبول الصباح & # x2019 جون وكأس من الشمبانيا. على طول الطريق ، تشوي العائلات لحم الصدر وقلي لاتكس من أجل هانوكا ، والديك الرومي المشوي ولحم الخنزير في عيد الميلاد ، ويسعى للحصول على السعادة بألوان زاهية من الفاكهة الطازجة في وجبات البرانش الملحمية التي تُقدم دون سبب آخر سوى أن نكون معًا مرة أخيرة قبل نهاية العشاء. عام.

تعرّفنا تقاليد شهر كانون الأول (ديسمبر) ، من أي مكان نأتي إليه. نحتفل بآخر موسم حصاد الخريف. نحن نشجع قدوم الانقلاب الشمسي ومعرفة أن الليالي ستقصر.

والطعام! فطائر العطلة تؤكل تحت شجرة في غرفة المعيشة. الكستناء المحمص للخروج من النار. الكعك المقلي الذي يحتفل بالزيت الذي احترق لمدة ثمانية أيام في القدس والمعبد المقدس # x2019. أوزة مصقولة وصينية من الرمان والبسكويت والكعك الأسود والمكسرات المتشققة على الطاولات في نهاية الوجبة & # x2014 هذه هي النكهات التي تجذبنا معًا ، في جميع أنحاء العالم ، في نهاية العام.

يحتفل سكان نيويورك بشهر ديسمبر بطرق متنوعة ومذهلة مثل المدينة نفسها. بالنسبة للبعض ، يبشر الشهر بمرور أطول ليالينا ، وهو ما أطلق عليه الشاعر جون دون منتصف الليل. بالنسبة للآخرين ، فإنه يكرم ظهور السيدة العذراء في غوادالوبي في المكسيك عام 1531 ، أو ولادة إله الشمس الفارسي ، أو استشهاد سانت لوسيا ، أو معجزة الأزواج من ثقافات مختلفة الذين يجتمعون معًا لإنشاء علاقاتهم الخاصة. .

من برونكس إلى جزيرة ستاتن ، عبر كوينز وبروكلين وعبر الطرق الواسعة في مانهاتن ، تتفتح الأكاليل والمآدب من المطابخ المتواضعة والفاخرة. على ظلام سماء المدينة نتغذى.

زارت The Times مؤخرًا خمس عائلات في جميع أنحاء المدينة للاحتفال باحتفالات شهر ديسمبر وتصوير الطعام الذي يصنعونه احتفالًا بالتقاليد الجديدة والقديمة على حد سواء. & # x25C6

& # 8220 كوني صبيًا من الجنوب ، أميل إلى التقليد عندما يتعلق الأمر بعيد الميلاد ، & # 8221 يقول ألكسندر سمولز ، الشيف التنفيذي ومالك مطاعم هارلم مينتون & # 8217s وسيسيل. كمقبلات لعيد الميلاد ، يقدم مواطن كارولينا الجنوبية الروبيان المخفوق في مرق لحم السلطعون على فريك & # 8212 طبق طهيه والده في كل مناسبة خاصة حتى أصبح طعم سمولز مرادفًا للاحتفال. وجبات العطلة التي يعدها لما يصل إلى 30 صديقًا تكرم أيضًا الأفارقة والإنجليز والفرنسيين والأمريكيين الأصليين الذين شكلوا مطبخ الساحل الجنوبي المعروف باسم Lowcountry. & # 8220 هذا ما يدور حوله طهي العطلة ، فرصة الاقتراب من الأجداد ، & # 8221 سمولز. إن ديك الرومي الخاص به مع صلصة المانجو والتوت البري الحارة هو إيماءة إلى طبق سنغالي ، ويستعير حشو أرز الجولوف القذر من المأكولات الشعبية في غرب إفريقيا. لكن بسكويته ، وبطته المحشوة بخبز الذرة والنقانق ، متجذرة بقوة في الجنوب الأمريكي. & # 160

الكسندر سمولز ، يطبخ الحصى في مطبخه.

كريديت هانا ويتاكر لصحيفة نيويورك تايمز

كريديت هانا ويتاكر لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الدعامة: ثيو فامفوناكيس.

& # 8220 كوني صبيًا من الجنوب ، أميل إلى التقليد عندما يتعلق الأمر بعيد الميلاد ، & # 8221 يقول ألكسندر سمولز ، الشيف التنفيذي ومالك مطاعم هارلم مينتون & # 8217s وسيسيل. كمقبلات لعيد الميلاد ، يقدم مواطن كارولينا الجنوبية الروبيان المخفوق في مرق لحم السلطعون على فريك & # 8212 طبق طهيه والده في كل مناسبة خاصة حتى أصبح طعم سمولز مرادفًا للاحتفال. وجبات العطلة التي يعدها لما يصل إلى 30 صديقًا تكرم أيضًا الأفارقة والإنجليز والفرنسيين والأمريكيين الأصليين الذين شكلوا مطبخ الساحل الجنوبي المعروف باسم Lowcountry. & # 8220 هذا ما يدور حوله طهي العطلة ، فرصة الاقتراب من الأجداد ، & # 8221 سمولز. إن ديك الرومي الخاص به مع صلصة المانجو والتوت البري الحارة هو إيماءة إلى طبق سنغالي ، ويستعير حشو أرز الجولوف القذر من المأكولات الشعبية في غرب إفريقيا. لكن بسكويته ، وبطته المحشوة بخبز الذرة والنقانق ، متجذرة بقوة في الجنوب الأمريكي. & # 160

الكسندر سمولز ، يطبخ الحصى في مطبخه.

بالنسبة إلى Sawako Okochi ، كان شهر ديسمبر في هيروشيما ، اليابان ، يعني قدرًا ساخنًا ساخنًا. أمضى آرون إسرائيل الخامس والعشرين من كانون الأول (ديسمبر) في تناول الوجبات الجاهزة مع عائلته في غريت نيك ، نيويورك. كان هذان الشيفان & # 8217 المغازلة ، في جزء كبير منه ، حول تعلم الطبخ من أجل بعضهم البعض. & # 8220 إذا كنت أصنع حساء ماتزو بول ، فسألت نفسي & # 8217d ، & # 8216 ماذا سيفعل سوا بهذا؟ & # 8217 & # 8221 تقول إسرائيل. لقد ابتكر الاثنان معًا لمسة يابانية فريدة من نوعها على التقاليد اليهودية في تناول الطعام الصيني لعيد الميلاد. كان أحد أطباق عيد الميلاد اليهودية اليابانية الأولى & # 8220okonomi-latke. & # 8221 Latkes عبارة عن فطائر بطاطا مقلية غالبًا ما يتم تناولها في Hanukkah okonomiyaki ، وهي فطيرة لذيذة ، وهي طعام شائع ياباني شهير. أضف البطاطس المبشورة إلى أوكونوميياكي ، وستحصل على أوكونومي-لاتكي ، وهو زوجان مع قدر ساخن من الخضار ولحم ميازاكي. ما بدأ في منزلهم شق طريقه إلى قائمة مطعمهم ، Shalom Japan ، في Williamsburg ، حيث في عيد الميلاد هذا العام ، يقدمون هذه الوجبة ويعرضون أفلام Hayao Miyazaki.

سوكو أوكوتشي وهارون إسرائيل ، يستعدان لعشاء عيد الميلاد لليهود اليابانيين في شقتهم في بروكلين.

كريديت هانا ويتاكر لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الدعامة: ثيو فامفوناكيس.

كريديت هانا ويتاكر لصحيفة نيويورك تايمز

بالنسبة إلى Sawako Okochi ، كان شهر ديسمبر في هيروشيما باليابان يعني قدرًا ساخنًا ساخنًا. أمضى آرون إسرائيل الخامس والعشرين من كانون الأول (ديسمبر) وهو يأكل الوجبات الجاهزة مع عائلته في غريت نيك ، نيويورك. كان هذان الشيفان & # 8217 المغازلة ، في جزء كبير منه ، حول تعلم الطبخ من أجل بعضهم البعض. & # 8220 إذا كنت أصنع حساء ماتزو بول ، فسألت نفسي & # 8217d ، & # 8216 ماذا سيفعل سوا بهذا؟ & # 8217 & # 8221 تقول إسرائيل. لقد ابتكر الاثنان معًا لمسة يابانية فريدة من نوعها على التقاليد اليهودية في تناول الطعام الصيني لعيد الميلاد. كان أحد أطباق عيد الميلاد اليهودية اليابانية الأولى & # 8220okonomi-latke. & # 8221 Latkes عبارة عن فطائر بطاطا مقلية غالبًا ما يتم تناولها في Hanukkah okonomiyaki ، وهي فطيرة لذيذة ، وهي طعام شائع ياباني شهير. أضف البطاطس المبشورة إلى أوكونوميياكي ، وستحصل على أوكونومي-لاتكي ، وهو زوجان مع وعاء ساخن من الخضار ولحم ميازاكي. ما بدأ في منزلهم شق طريقه إلى قائمة مطعمهم ، Shalom Japan ، في Williamsburg ، حيث في عيد الميلاد هذا العام ، يقدمون هذه الوجبة ويعرضون أفلام Hayao Miyazaki.

سوكو أوكوتشي وهارون إسرائيل ، يستعدان لعشاء عيد الميلاد لليهود اليابانيين في شقتهم في بروكلين.

يوجد الكثير من الدول الاسكندنافية في ظلام شبه دائم في منتصف ديسمبر ، واحتفالات سانت لوسيا هي ترياق للظلام. في 13 كانون الأول (ديسمبر) ، تكريماً للوشيا ، عذراء صقلية من القرن الرابع قتلها الرومان ، تحمل مواكب أطفال يرتدون عباءات بيضاء مع أوشحة حمراء شموع مضاءة ويغنون أغاني حول جلب الضوء إلى أعمق الظلال. في الليلة السابقة ، في المنزل في أبر ويست سايد ، تخبز جينيفر جانش وبناتها الثلاث كعك سانت لوسيا الحلو ، المخمر بالخميرة ، أو بسكويت اللوز ، والزنجبيل المسماة بيباركاكور. & # 8220 الزعفران يجعل الكعك أصفر لامع ، & # 8221 يانش يشرح. في الصباح الباكر ، سترتدي سيليست ابنة يانش & # 8217 ، البالغة من العمر 14 عامًا ، تاجًا من الشموع ، وبعد ذلك ، مع شقيقتها الصغرى ، مارغو وكابريس ، ستقدم الحلويات والقهوة الساخنة إلى والديهما النائمين. & # 8220Lucia جزء كبير من هويتنا ، & # 8221 Jansch يقول. & # 8220 ليس دينيًا ، ولا يتعلق بالعروض ، إنه احتفال بالنور والأشياء الممكنة. & # 8221

جينيفر جانش ، الثانية من اليمين ، وبناتها الثلاث يحضرن فطيرة lussebullar ، أو كعك سانت لوسيا ، في شقتهم في أبر ويست سايد.

كريديت هانا ويتاكر لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الدعامة: ثيو فامفوناكيس.

كريديت هانا ويتاكر لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الدعامة: ثيو فامفوناكيس.

يوجد الكثير من الدول الاسكندنافية في ظلام شبه دائم في منتصف ديسمبر ، واحتفالات سانت لوسيا هي ترياق للظلام. في 13 كانون الأول (ديسمبر) ، تكريماً للوشيا ، عذراء صقلية من القرن الرابع قتلها الرومان ، تحمل مواكب أطفال يرتدون عباءات بيضاء مع أوشحة حمراء شموع مضاءة ويغنون أغاني حول جلب الضوء إلى أعمق الظلال. في الليلة السابقة ، في المنزل في أبر ويست سايد ، تخبز جينيفر جانش وبناتها الثلاث كعك سانت لوسيا الحلو ، المخمر بالخميرة ، أو بسكويت اللوز ، والزنجبيل المسماة بيباركاكور. & # 8220 الزعفران يجعل الكعك أصفر لامع ، & # 8221 يانش يشرح. في الصباح الباكر ، سترتدي سيليست ابنة يانش & # 8217 ، البالغة من العمر 14 عامًا ، تاجًا من الشموع ، وبعد ذلك ، مع شقيقتها الصغرى ، مارغو وكابريس ، ستقدم الحلويات والقهوة الساخنة إلى والديهما النائمين. & # 8220Lucia جزء كبير من هويتنا ، & # 8221 Jansch يقول. & # 8220 ليس دينيًا ، ولا يتعلق بالعروض ، إنه احتفال بالنور والأشياء الممكنة. & # 8221

جينيفر جانش ، الثانية من اليمين ، وبناتها الثلاث يحضرن فطيرة lussebullar ، أو كعك سانت لوسيا ، في شقتهم في أبر ويست سايد.

& # 8220Yalda & # 8221 تعني الولادة ، وفي الديانة ما قبل الزرادشتية Mithraism ، يُعتقد أن إله الشمس قد ولد في أطول ليلة في السنة. في 21 كانون الأول (ديسمبر) ، تحتفل العائلات الإيرانية بعطلة الانقلاب الشتوي القديمة هذه من خلال سرد القصص حول طاولات مضاءة بالشموع المضاءة والمكسرات والرمان والبطيخ ، آخر فاكهة الصيف. يجتمع حميد دباشي ، أستاذ الدراسات الإيرانية والأدب المقارن في جامعة كولومبيا ، وزوجته ، غولبارغ باشي ، مع طفليهما وصديقتهما أزيتا هوشيار لتناول طبق يلدا الكلاسيكي ، وهو يخنة دجاج مطبوخة في دبس الرمان والجوز المطحون. مثل العديد من المحتفلين ، فإنهم يقومون بنوع من التنقيب الشعري يسمى fal-e Hafez. شخص ما يفكر في سؤال & # 8212 عن حياته العاطفية ، يقول & # 8212 ويفتح آخر كتابًا للشاعر الغنائي الفارسي حافظ ويقرأ بصوت عالٍ أي قصيدة تهبط عليها كنوع من التكهن. & # 8220Yalda، & # 8221 Dabashi يقول ، & # 8220 تمكنت من الصمود عبر القرون لأنه تم إعادة ترميزها بلطف باستخدام قشرة إسلامية. & # 8221

من اليسار ، حميد دباشي وزوجته غولبارغ باشي يجتمعان مع طفليهما وصديقتهما أزيتا هوشيار من أجل شاب يلدا.

كريديت هانا ويتاكر لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الدعامة: ثيو فامفوناكيس.

كريديت هانا ويتاكر لصحيفة نيويورك تايمز

& # 8220Yalda & # 8221 تعني الولادة ، وفي الديانة ما قبل الزرادشتية Mithraism ، يُعتقد أن إله الشمس قد ولد في أطول ليلة في السنة. On Dec. 21, Iranian families celebrate this ancient winter-solstice holiday by telling stories around tables set with lit candles, mixed nuts, pomegranates and watermelons, the last of the summer fruit. Hamid Dabashi, a professor of Iranian studies and comparative literature at Columbia University, and his wife, Golbarg Bashi, gather with their two children and their friend Azita Houshiar to eat the Yalda classic fesenjan, a chicken stew cooked in pomegranate molasses and ground walnuts. Like many celebrators, they do a kind of poetic fortunetelling called fal-e Hafez. Someone thinks of a question — about his love life, say — and another opens a book by the Persian lyrical poet Hafez and reads aloud whatever poem she lands on as a kind of prognostication. “Yalda,” Dabashi says, “has managed to survive the centuries because it has been gently recodified with a Muslim veneer.”

From left, Hamid Dabashi and his wife, Golbarg Bashi, gather with their two children and their friend Azita Houshiar for Shab-e Yalda.

Photographs by Hannah Whitaker for The New York Times. Prop stylist: Theo Vamvounakis. Digital design: John Niedermeyer and Rodrigo De Benito Sanz. Photo editors: Christine Walsh and Stacey Baker. Web producer: Jeannie Choi.


These spicy vegan tamales are made with spicy guajillo chile seasoned jackfruit and masa, stuffed inside corn husks and steamed to perfection.

مكونات

Guajillo Chile Sauce:

  • 20 (4 oz.) chiles, guajillo, dry, seeded
  • 3 – 4 arbol chiles, seeded
  • 6 garlic, cloves
  • 1/2 onion, white chopped
  • 2 cups chile soaking liquid

Filling:

Dough:

  • 1 cup (8 oz.) coconut oil, room temperature
  • 4 cups (1 lb. 2 oz.) masa harina
  • 1 ½ tsp. مسحوق الخبز
  • 1 ½ tbsp. salt, kosher
  • 1 ½ tbsp. cumin, ground
  • 3 ½ cups vegetable broth or stock
  • 1 ½ cups guajillo chile sauce

تعليمات

تحضير:

  1. To prepare the corn husks: Soak the corn husks in hot water, in a large pot or in your kitchen sink. Place a plate over them to weigh them down so they are completely submerged. Let them soak for at least an hour.
  2. لعمل الصلصة, place the chiles in a small sauce pot and cover with water. Bring to a simmer over medium-high heat and let cook for about 10 minutes. Drain the chiles and reserve 2 cups of the soaking liquid. Place the chiles, garlic, onion, and soaking liquid in the blender and process until smooth. Season with salt and pepper and strain. You should end up with about 3 cups of sauce.
  3. لعمل الحشوة: Drain the jackfruit. Rinse, and pat with paper towels. Cut out the core of the jackfruit (tip of the triangle pieces), and cut pieces in half. Heat 1 tbsp. of oil in a large sauté pan set to medium heat. Add minced garlic and cook for 1 minute, stirring often. Add the jackfruit and cook for 3 -4 minutes or until it begins to brown. Pour 1 ½ cups of the guajillo chile sauce and reduce heat to low-medium. Simmer for 20 minutes or until jackfruit begins to break down and the sauce has thickened slightly. Use a fork to shred the jackfruit as it cooks down. Season with salt and pepper and let cool.
  4. To make the dough, beat the coconut oil, on medium-high speed, with an electric mixer for 1 minute. Add the baking powder, cumin, salt, and beat for 1 minute to incorporate into the coconut oil.
  5. Add half of the masa harina to the bowl, pour in half of the vegetable stock, and beat to incorporate. After it is completely incorporated, add the other half of masa harina, vegetable stock, and 1 ½ cups of the guajillo chile puree. Beat at low speed, until thoroughly mixed. It should have the consistency of a thick cake batter. If necessary, add more vegetable stock until you reach that consistency. Taste the dough, and add more salt if necessary. It should be a little bit salty.
  6. For lighter and fluffier tamales, let the dough rest for an hour in the refrigerator. Remove the dough from the fridge and repeat it, adding enough liquid to get it to the consistency it had before.
  7. Remove the corn husks from the water and set on paper towels. Reserve the largest husks to wrap the tamales and the small ones to line the steamer.
  8. To set up your steamer, fill the bottom with water making sure the water is not touching the steamer rack. Line the rack and sides of the steamer pot with corn husks. اجلس جانبا.
  9. To wrap the tamales, pull 24 pencil thin strips off of the corn husks and set aside. Take a husk and dry off the excess water with a paper towel. Place the husk in your hand with the tapered side away from you and the smooth side up. Using a spoon, spread 2-3 tbsp. of the dough (¼ inch thick) onto the corn husk, forming a 3 - 4 inch square. Leave a border of at least 3/4 inch on each side of the square.
  10. Place 1 ½ tbsp. of the filling in the center of the dough. Bring the two long sides of the corn husk together, this will cause the masa to surround the filling, and roll them in the same direction around the tamal. (If the husk is too small, fold one of the long sides towards the center, and then fold the other long side on top.) Fold down the empty tapered section of the corn husk, forming a closed bottom. This will leave the top of the tamal open. Tie with a corn husk strip to secure the bottom of the tamale.
  11. Place the tamale in the steamer vertically leaning against the side of the pot, with the open end on top. Repeat this process until you run out of dough and all the tamales are in the steamer. Cover them with a layer of corn husks. If the steamer is not full, fill the empty spaces with more corn husks. Cover the pot and bring the water to a boil. Turn heat down to medium and cook for 40 minutes. Check the tamales, when they separate easily from the corn husk it means they are done. If they are not done, steam for 10 more minutes and check again.
  12. Remove steamer from the heat and let sit covered for 10 minutes. Uncover and let cool for at least an hour. Don&rsquot be alarmed if the tamales seem really soft. As they cool, they will firm up.

تلاحظ

If you would like to make these with fresh masa, replace the masa harina with 2 lbs. of fresh masa and use only 3/4 cup of vegetable stock. To substitute the coconut oil, you can use 8 oz. of vegetable oil or vegetable shortening. For tamales without fat, use 8 oz of cooked, unsweetened pumpkin.

المنتجات الموصى بها

بصفتي عضوًا في Amazon وعضوًا في برامج تابعة أخرى ، فأنا أكسب من عمليات الشراء المؤهلة. Please see my FULL DISCLOSURE POLICY for more details.

معلومات التغذية:

Nutritional information is only an estimate based off of using an online calculator. Numbers will change depending on brands used.


شاهد الفيديو: طريقة لتقليل الملل في العطلة. Rozzah (قد 2022).