أحدث الوصفات

سمك القد البرتغالي المخبوز مع وصفة البطاطس

سمك القد البرتغالي المخبوز مع وصفة البطاطس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • مأكولات بحرية
  • سمك
  • سمكة بيضاء
  • سمك القد

أصنع يخنة سمك القد البحر الأبيض المتوسط ​​باستخدام ملح سمك القد الذي يعاد ترطيبه طوال الليل ، ثم يُطهى في الحليب. إنه دائمًا نجاح ويتمتع به كل من يحاول ذلك.

35 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 4 قطع ملح سمك القد
  • 1 لتر حليب كامل الدسم
  • 800 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
  • 200 مل زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 بصل مقطع رقيق
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 فلفل أخضر مقطّع إلى شرائح
  • 1 ورقة غار
  • 150 مل نبيذ أبيض جاف
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم للتزيين

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ٥٠ دقيقة› الاستعداد: ١ ساعة

  1. نقع سمك القد في الماء البارد لمدة 24 ساعة ، وتغيير الماء أربع مرات خلال هذه الفترة الزمنية.
  2. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4.
  3. يُطهى سمك القد في الحليب على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. يُرفع سمك القد بملعقة مثقوبة وينقل إلى طبق فرن مدهون بالزبدة. اطهِ البطاطس في نفس الحليب لمدة 8 دقائق (لا تدعها تصبح طرية جدًا).
  4. في مقلاة منفصلة ، سخني الزيت على نار متوسطة واطهي البصل والثوم برفق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُضاف الفلفل الأخضر وورق الغار والنبيذ ؛ يُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. في هذه المرحلة ، تذوق الصلصة وتبلها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
  5. رتبي البطاطس في طبق للخبز حول السمك وغطيها بخليط البصل. اخبزيها لمدة 30 دقيقة. يرش البقدونس المفروم على الوجه قبل التقديم.

فيديو

سمك القد البرتغالي المخبوز مع البطاطا

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(25)


    • 1 رطل (حوالي 3) بصل مقطع إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
    • 3 فصوص ثوم كبيرة
    • 1/4 كوب زيت زيتون
    • 1/3 كوب زيت نباتي
    • 1 رطل (حوالي 2 كبير) من البطاطس المسلوقة
    • 3/4 كوب كالاماتا أو زيتون أسود مملح
    • 1/2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف ، مفتت
    • 1/4 كوب من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
    • قطعة 2 1/2 رطل من شرائح سمك القد المقطعة في المنتصف
    1. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. في مقلاة كبيرة ، يُطهى البصل والثوم في زيت الزيتون على نار معتدلة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح المزيج ذهبيًا شاحبًا. أثناء طهي خليط البصل ، في مقلاة كبيرة أخرى ، سخني الزيت النباتي على نار معتدلة حتى يسخن ولكن لا يدخن ، وفيه نقلي البطاطس ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة ، على دفعات ، مع التقليب لمدة 5 إلى 8 دقائق ، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا باهتًا ، انقلها أثناء طهيها إلى وعاء. أضيفي مزيج البصل إلى البطاطس مع الزيتون وإكليل الجبل والبقدونس والملح والفلفل حسب الرغبة وامزجي الخليط جيداً.
    2. ضعي سمك القد في وسط طبق كبير ضحل للخبز ، وتبليه بالملح والفلفل ، وضعي خليط البطاطس حوله. يُحمص المزيج في منتصف الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى يتقشر السمك. تقشر 2 كوب من سمك القد واحتفظ بها ، مغطاة ومبردة لصنع سمك القد كانيلوني.

    ملخص الوصفة

    • 2 رطل من سمك القد المملح المجفف
    • 4 بطاطس يوكون جولد
    • 3 ملاعق كبيرة زبدة
    • 2 بصل أصفر مقطع ناعماً
    • 2 فص ثوم مفروم ومقسّم
    • كوب بقدونس مفروم طازج ، مقسم
    • نصف كوب زيت زيتون
    • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
    • الفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة
    • 4 بيضات مطبوخة ومقطعة
    • 10 حبات زيتون أخضر منزوع النوى
    • 10 حبات زيتون أسود منزوع النوى

    نقع سمك القد المجفف المملح في ماء بارد لمدة 24 ساعة ، مع تغيير الماء عدة مرات.

    احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. يُضاف سمك القد المنقوع ويُغلى لمدة 5 دقائق أو حتى يتفتت السمك بسهولة باستخدام شوكة. أزل سمك القد من الماء ، ووفر الماء لطهي البطاطس. أزل الجلد والعظام من سمك القد ، وقطّع اللحم إلى قطع باستخدام شوكة. توضع الأسماك جانباً في وعاء كبير.

    في وعاء صغير ، اخلطي زيت الزيتون مع فص ثوم وملعقة كبيرة من البقدونس ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود. اسكبيها على السمك وقلبيها برفق لتغطيها.

    سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ضعي البطاطس في ماء السمك واتركيها تغلي. يُطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج. صفيها تحت الماء البارد ، قشريها وقطعيها إلى شرائح 1/4 بوصة.

    أثناء طهي البطاطس ، تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً ومكرمل. قلّب فصًا من الثوم مع البصل. اجلس جانبا.

    ضع نصف شرائح البطاطس في قاع طبق خَبز مدهون مقاس 8 × 11 بوصة. غطي بنصف سمك القد ثم نصف البصل. كرر الطبقات المنتهية بالبصل.

    تُخبز لمدة 15 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا ، حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح. قبل التقديم ، يُزين الوجه بالزيتون الأخضر والأسود والبيض المطبوخ جيدًا. يرش البقدونس المتبقي.


    سمك مخبوز برتغالي و بطاطا مقرمشة

    لطالما كان سمك القد ، طازجًا أو مملحًا و / أو مجففًا بشكل خاص ، عنصرًا أساسيًا للشعوب التي تعيش على طول ساحل المحيط الأطلسي في أوروبا (وربما في أمريكا وكندا أيضًا). أصبح سمك القد الآن نادرًا ، ولكن في القرنين الماضيين ، كان الرجال في قوارب صغيرة نسبيًا يغادرون في رحلات طويلة إلى المياه الباردة حول أيسلندا ونيوفاوندلاند ، متحدين البحار الخطرة والطقس السيئ ، لكسب لقمة العيش من صيد هذه السمكة الثمينة. في الوقت الحاضر ، تعد سفن الصيد عبارة عن مصانع صغيرة بها ثلاجات. ثم تم تفريغ الأسماك ، وفتحها ، وتمليحها وتجفيفها ، وكانت النتيجة نوعًا من لوح مثلثي ممدود.

    لا يزال يُباع على هذا النحو ، يجب على الطباخ نقعه لعدة أيام لإعداده للطهي. لكنه يباع أيضًا مُعاد ترطيبه في عبوات مفرغة من الهواء ، والتي تحتاج فقط إلى النقع لساعات لتخليصها من الملح الزائد. يختلف الطعم تمامًا عن سمك القد الطازج والبرتغاليون خاصة هم أساتذة سابقون في تحضيره.

    من أشهر وألذ الأطباق التي تستخدم ملح سمك القد هي الوصفة الفرنسية الكاريبية أكراس دي مورو، لقيمات مقرمشة من السمك الناري والفلفل الحار ، والتي سأقوم بنشرها هنا بالتأكيد في أحد هذه الأيام. و برانداد دي مورو ، نوع من خليط الثوم من البطاطا المهروسة وسمك القد المملح.

    بت اللغة الفرنسية:

    morue (اسم مؤنث) ، une morue ، la morue ، les morues = ملح سمك القد

    سمك القد الطازج غير المملح هو Cabillaud (le cabillaud، du cabillaud) ، فيليه سمك القد هو un filet de cabillaud ، شريحة من سمك القد une darne de cabillaud ، قطعة دهون لطيفة من مؤخرة السمكة du dos de cabillaud . https://onefrenchword.files.wordpress.com/2013/11/morue-cabillaud.mp3

    Un pinceau queue de morue = فرشاة مسطحة عريضة يستخدمها الرسامون (حرفيا كود & # 8217s فرشاة رسم ذيل) https://onefrenchword.files.wordpress.com/2013/11/morue-pinceau.mp3

    وصفتي اليوم هي ل المغرب في البرتغال، طبق من سمك القد المخبوز مع القليل من الطماطم والكثير من البطاطا ، الطبقة العليا منه تقطع بشكل جميل في الفرن. يجب أن تؤكل بمجرد طهيها ولا تعاد تسخينها جيداً خاصة أن البطاطس تفقد قرقعتها.

    المكونات لـ 4-6 أشخاص:

    • 400 غرام سمك القد الملح
    • 600 غرام بطاطس
    • 1 بيضة مسلوقة لكل شخص
    • 2 حبة متوسطة الحجم بصل مقطع ناعم
    • 3 فصوص ثوم مهروسة بالساطور ومفرومة خشنة
    • القليل من صلصة الطماطم (اختياري) (محلي الصنع ، أو في مرطبان ، ما استخدمته مع صلصة السباغيتي بالزيتون)
    • دزينة من الزيتون الأسود المحفور (ما لم تكن موجودة بالفعل في صلصة الطماطم)
    • فلفل أسود مطحون طازجاً
    • زيت الزيتون
    • مزيج الأعشاب المفرومة للتزيين

    تحضير:

    • انقع قطع سمك القد لمدة 10 ساعات مع تغيير الماء بانتظام (ما لم تكن قد وجدت سمك القد غير المملح بالفعل). قم بإجراء هذه المرحلة بعناية ليس أسوأ من الذهاب إلى كل هذه المشاكل فقط لتجد أن طبقك مالح جدًا ولا يمكن تناوله.
    • قم بتمزيق سمك القد إلى قطع أو شرائح كبيرة الحجم.
    • سخني الفرن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية.
    • اغسلي البطاطس (لا داعي لتقشيرها) وقطعيها إلى شرائح رفيعة جدًا (بسماكة 1 مم أو 2).
    • يُقلى البصل في القليل من زيت الزيتون حتى يصبح شفافًا ، يُضاف قطع سمك القد ويُحرّك ويُطفئ النار.
    • قم بتغطية قاع الطاجن بالقليل من زيت الزيتون.
    • ضع طبقة جيدة من البطاطس في قاع الطبق. يُسكب مزيج سمك القد والبصل على الوجه ، ويُضاف الثوم المفروم وملعقة من زيت الزيتون.
    • يُطحن القليل من الفلفل الأسود فوق هذا المزيج ، ويُرش بالزيتون وصلصة الطماطم فوقها باعتدال.
    • ضع طبقة أخرى من البطاطس فوق هذا ، وانتهي بطبقة فنية ، متداخلة بعناية مع الشرائح.
    • قم بتقطير حوالي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون فوق الطبقة العلوية بأكملها. (وضع البرتغاليون أكثر من ذلك بكثير!)
    • ضع الطبق في الفرن لمدة 45 دقيقة. يجب أن تكون الطبقة العليا من البطاطس بنية ومقرمشة جدًا.
    • أثناء طهي سمك القد ، اسلق بيضة لكل شخص ، وقشرها وشريحة.
    • قدميها ساخنة مع الخبز المقرمش ، والسلطة الخضراء ، وشرائح البيض المسلوق (اختياري ولكن هذه هي الطريقة التي يتم بها في البرتغال) ، مع رش الأعشاب الطازجة.

    هذا ليس طبقًا مكلفًا ، والصعوبة الوحيدة هي أن تتذكر البدء في نقع سمك القد جيدًا في وقت مبكر.


    سمك القد والبطاطا المحمصة

    عندما كانت إحدى بناتي ، إيما ، صغيرة ، كان هناك وقت كانت فيه البطاطا شغفها الرئيسي في الحياة ، وخاصة المقرمشة. في مناسبة خاصة واحدة ، أنتجت طبقًا فرنسيًا كلاسيكيًا ، البطاطا آنا ، حيث يتم تقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة ، ومغمورة في الزبدة ، ومغطاة بطبقات بعناية وتحميصها حتى تصبح ذهبية اللون. كان هذا خطأ ، بالطبع البطاطا آنا هي ألم تصنعه. بطبيعة الحال ، كان الطلب لا يلين بعد ذلك.

    لذلك ، في محاولة لجعل الجهد أكثر منطقية ، قللت من الزبدة ، واختصرت وقت التحضير عن طريق الاستعانة بمساعدة الفروج خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي ، وقررت تحويل هذا الطبق إلى شيء يقترب من وجبة كاملة. في الدقائق القليلة الماضية ، قبل أن تنضج البطاطس بالكامل ، وضعت شريحة سميكة من السمك فوق البطاطس. والنتيجة هي طبق بسيط ليلي أسبوعيًا أقوم بإعداده الآن بشكل روتيني ، وهو طبق يبدو أنه يثير إعجاب الضيف العرضي.


    ملح القد على الطريقة البرتغالية

    يقولون أن البرتغاليين لديهم 365 طريقة لطهي سمك القد بالملح. هذا بالتأكيد واحد من الأفضل.

    1. في وعاء متوسط ​​، امزج شرائح سمك القد بالملح مع كمية كافية من الماء البارد لتغطيتها بسخاء. يغطى ويبرد ، ويغير الماء عدة مرات ، من 24 إلى 36 ساعة. يُصفّى ويُشطف جيداً.
    2. في قدر 3 لتر ، يُمزج سمك القد مع كمية كافية من الماء لتغطية الحرارة حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى يمكن تقشير السمك بالشوكة ، من 5 إلى 10 دقائق من التصفية. عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، تخلص من أي جلد أو عظام وقشر سمك القد بشكل خشن.
    3. في هذه الأثناء ، في مقلاة 10 بوصات ، سخني الزيت على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يصبح طريًا جدًا وذهبيًا لمدة 10 دقائق. بملعقة مثقوبة ، انقلي البصل إلى وعاء. صب الزيت في المقلاة في احتياطي الكوب.
    4. في فرن هولندي سعة 5 لتر ، اخلطي البطاطس مع كمية كافية من الماء البارد المملح لتغطية الحرارة حتى الغليان. يُطهى حتى تنضج البطاطس عند ثقبها بالشوكة ، حوالي 20 دقيقة. عندما تبرد بما يكفي للتعامل معها ، قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
    5. سخني الفرن على 350 درجة فهرنهايت. طبق خبيز بقليل من الزيت 8 بوصة مربعة. في الطبق ، ضعي طبقة من البطاطس ، والطماطم ، وربع كوب من البقدونس ، ونصف بصل ، وسمك القد ، والبصل المتبقي ، ورشي كل طبقة برفق بالملح والفلفل. تُخبز حتى تصبح ذهبية اللون وتُسخن ، حوالي 35 دقيقة.
    6. للتقديم ، يُرش بالزيت المحفوظ. رتبي البيض في الأعلى ورشي الزيتون والكبر وملعقة كبيرة من البقدونس المتبقية. يصنع 4 حصص من الأطباق الرئيسية.


    كان يوم الجمعة & # 8217s في بيتي دائمًا يوم تسوق البقالة. ومع ذلك ، فإن وجود أم تعمل بدوام كامل ، يعني أيضًا أنه كان & # 8220take out & # 8221 يومًا. عادة ما نتبدل بين ثلاثة أشياء ، البيتزا من أطلس بيتزا ، الصينية من تشاينا رويال أو السمك والبطاطا من فلينت فيش ماركت. في بعض الأحيان ، إذا كنا محظوظين ، فيمكننا تناول القليل من طلب السمك والبطاطا ، مثل كعك الجمبري أو كعك سمك القد.

    سمك القد هو غذاء أساسي في النظام الغذائي البرتغالي. وعلى الرغم من أن سمك القد الطازج لذيذ ، فإن ما يفكر فيه معظم البرتغاليين عندما يفكرون في سمك القد هو سمك القد الجاف ، باكالهو. هذه ليست سمكة تُركت لتجلس عليها الملح لمدة يوم أو يومين. نحن نتحدث عن عملية تجفيف وتمليح تغير قوام السمك بالكامل إلى شيء مذهل ، وإذا كنت تعرف كيفية التعامل معه ، فيمكنك إعداد بعض الأطباق الرائعة.

    يمكن تقديم كعك سمك القد دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة. لتناول الإفطار والغداء والعشاء أو الغداء. إنها رائعة للحفلات والنزهات. يمكن أن تكون طبق رئيسي أو طبق جانبي.

    هنا سوف آخذك خلال عملية إعادة الترطيب والطهي باستخدام هذه الدعامة البرتغالية الخاصة.

    هذا هو باكالهو (سمك القد الجاف والملح). في هذه الوصفة ، نستخدم قطع سمك القد منزوعة العظم & # 8230 عادةً أفضل شيء يمكن استخدامه هو قطعة سميكة لطيفة ، وإذا كنت أقوم بصنع أي شيء آخر تقريبًا ، فهذا هو ما سأحصل عليه. لكن ، هذا في الواقع أقل تكلفة وأقل عملاً ، لذلك بالنسبة لشيء سأقوم به على أي حال ، فإن البتات هي السبيل للذهاب.

    الخطوة الأولى هي شطف السمك وإزالة كل الملح الأولي. اشطفها حتى يصبح الماء صافيًا نسبيًا.

    بمجرد حصولك على بعض الماء الصافي ، سترغب في غليها. ثم استنزاف. ثم يغلي مرة أخرى. ثم استنزاف مرة أخرى. أنت لا تقوم بإعادة التسخين بهذه العملية فحسب ، بل تزيل غالبية الملح. بعد الغليان الثاني ، تذوق الملح. ما زلت تريده مالحًا ، لكن ليس مجنونًا. أحيانًا أذهب إلى حد الغليان مرة ثالثة.

    هذا ما ستبدو عليه سمكتك المسلوقة.

    ضع منشفة على كيس طحين. (أو أي منشفة مطبخ نظيفة)

    لف ولف النهاية. اعصر كل الماء. بالنسبة إلى Cod Fish Cakes ، نريد فقط رطوبة نضيفها إلى الحفلة.

    بمجرد إزالة كل الماء والسمك لا يزال في قطعة القماش ، هريسة بيديك.

    ستبدو السمكة مهروسة جدًا الآن ، وهذا ما تريده & # 8230 يجب أن تمر الآن بأصابعك وتتحقق من أي عظام عشوائية. ضع هذا جانبا.

    تُسلق البطاطس كاملة مع قشرتها للحفاظ على النشا.

    ابدئي في هرس البطاطس بالهرس ثم أنهِيه باستخدام شوكة للحصول على البطاطس جيدًا. أنت لا تريد & # 8217t خراطيش كبيرة. إذا كان لديك مفرش ، فسيكون هذا هو الاستخدام الأمثل. (لا تضيفي أي شيء إلى البطاطس) اتركيه جانباً ليبرد.

    يقطع البصل إلى مكعبات. أسهل طريقة أجدها للقيام بذلك هي تقطيع البصل إلى نصفين ونصف مرة أخرى. ثم قم بتقطيع عدة شرائح صغيرة في جميع الأنحاء ولفها وقطّعها بالطريقة الأخرى ، هكذا.

    يوضع البصل في مقلاة صغيرة مع قطرة زيت زيتون ويقلى برفق. عندما يبدأ لون البصل في التطور ، أخرجه من البصل واتركه ليبرد.

    أضف البصل والبقدونس إلى البطاطس. اهرسيها معًا.

    أضف السمك إلى الهريس. اهرسيها معًا. في هذه المرحلة تذوق الملح. إذا لم يكن له طعم مالح خفيف ، أضف قليلًا من ملح الكوشر.

    أضيفي بيضة واحدة وامزجيها.

    يجب أن يتماسك الخليط معًا في هذه المرحلة.

    ضعي القليل من زيت الزيتون على ملعقتين شوربة.

    قالب مع ملعقتين. يجب أن يكون كروكيت ثلاثي الجوانب.

    اصطف على ورق البرشمان حتى يصبح جاهزًا للقلي. (في هذه المرحلة يمكن تغطيتها وتبريدها لمدة 24 ساعة أو تجميدها وتخزينها لمدة شهرين حتى تصبح جاهزة للقلي)

    يُسخّن زيت الكانولا في مقلاة كبيرة على نار متوسطة / عالية. ضع الكروكيت في الزيت مع وجود مساحة كبيرة حولها. لا تزاحم المقلاة. أخفضي الموقد إلى درجة حرارة متوسطة.

    نظرًا لأن الكروكيت ثلاثي الجوانب ، فمن السهل قلبها أثناء الطهي. تريد أن تأخذ وقتك مع هذا.

    يجب أن تستغرق عملية القلي بأكملها من 10 إلى 15 دقيقة. تأكد من أن كل جانب ذهبي بني بدون حرق. إذا طهوا بسرعة كبيرة ، فلن ينضج الداخل بشكل صحيح.

    صفي مناديل ورقية. عادة مع الطعام المقلي ، أود أن أخبرك بالملح في هذه المرحلة ، لكنها مالحة بشكل طبيعي ، لذلك لا داعي لها.

    نقل إلى طبق التقديم. يمكن تقديمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.

    وصفة لكعك سمك القد:

    3/4 رطل من سمك القد الجاف والملح ، محضر (مرطب ومهروس)

    3 حبات متوسطة الحجم مسلوقة ومقشرة ومهروسة

    1/2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً سوتيه

    تُمزج البطاطا المهروسة (المبردة) ، البصل المفروم والمُقلي (المبرد) والبقدونس. أضف السمك المهروس. اهرسيها معًا. يُضاف البيض ويُمزج.

    اسكبي ملعقة شوربة واحدة من الخليط. بملعقة شوربة أخرى ، شكليها في كروكيت ثلاثي الجوانب.

    سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة / عالية. ضعي الكروكيت في الزيت الساخن للقلي. اخفض الحرارة إلى متوسطة. تقلى لمدة 10-15 دقيقة مع التقليب بشكل دوري حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. صفيها على منشفة ورقية.


    سمك مخبوز على الطريقة البرتغالية & # 8211 Peixe Assado | كيتو | منخفض كارب | LCHF

    هذه الوصفة هي الوصفة التي اعتدت صنعها مرارًا وتكرارًا منذ أن كنت مراهقًا ، لكنني نسيت كل شيء لسنوات عديدة. إنها تستخدم مكونات قليلة وهي واحدة من أبسط وأسهل الوصفات التي صنعتها ، ولكن لها نكهة رائعة!

    كان فتح الفرن لرائحة السمك المخبوز على الطريقة البرتغالية أو Peixe Assado أشبه برائحة طفولتي مرة أخرى ، والنكهات الجميلة والرائحة التي غالبًا ما تشمها في منزل برتغالي ، مع المكونات التي كانت في متناول اليد دائمًا. يستخدم الثوم والبقدونس وزيت الزيتون لتزيين العديد من الأطباق البرتغالية ، وخاصة الأسماك. كان لدى جدتي دائمًا سلة مليئة بالثوم على طاولة المطبخ ، وزيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة في الخزانة وبقدونس طازجًا ينمو في الحديقة. لم أضطر حتى إلى تعديل الوصفة على الإطلاق لجعلها مناسبة لحمية الكيتو ، فقد وصلت بالفعل إلى هذه العلامة تمامًا!

    يعتقد الكثير من الناس أنه نظرًا لأن الدجاج على الطريقة البرتغالية مشهور جدًا ، فإن النظام الغذائي البرتغالي يتضمن الكثير من هذا. ولكن في الواقع ، فإن الطعام الرئيسي الذي يتم تناوله في البرتغال هو بالتأكيد المأكولات البحرية ، وخاصة الأسماك. سمك القد على وجه الخصوص هو الخيار الأكثر شعبية وهناك أطباق لا حصر لها تستخدمه. مع وجود الكثير من الأشخاص الذين يعيشون بالقرب من الساحل في البرتغال ، فليس من المستغرب أن يتم تناول المأكولات البحرية كثيرًا. كما تحظى أطباق المأكولات البحرية المصنوعة في الفرن بشعبية كبيرة وغالبًا ما يتم إعدادها في أواني أو صواني من الطين التقليدي ثم يتم إحضارها إلى الطاولة وتقديمها في نفس الطبق.

    على الرغم من أنني لم أستخدم صينية تراكوتا لهذه الأسماك المخبوزة على الطريقة البرتغالية ، إلا أنها لا تزال أصيلة بشكل لا يصدق في العرض والنكهة! لطالما اعتدت الحصول على هذا السمك المشوي على الطريقة البرتغالية مع البطاطس المسلوقة للفه في & # 8216molho & # 8217 ، وهو مثل الصلصة. لكنها ستذهب أيضًا بشكل خيالي مع بعض هريس القرنبيط أو لشيء أخف ، فإن سلطة جانبية بسيطة حقًا ستكون رائعة. تعتبر شرائح Snapper خيارًا مثاليًا لطبق مثل هذا ، ولكنها قد تكون باهظة الثمن ، لذلك اخترت hoki بدلاً من ذلك للحصول على خيار أرخص. أي سمكة بيضاء سمين ستعمل بشكل جيد على الرغم من ذلك!

    هل تريد رؤية المزيد من وصفات الكيتو على الطريقة البرتغالية مثل هذا؟ تحقق من مفضلاتنا البرتغالية الأخرى!


    سمك القد البرتغالي

    في مقلاة كبيرة غير لاصقة ، سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون و 3 لفات من المقلاة على نار متوسطة إلى متوسطة عالية. أضيفي البطاطس واطهيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع التقليب من وقت لآخر حتى تنضج. الموسم مع الملح.

    أثناء عمل البطاطس ، ضعي صينية فرن في الفرن وسخنيها مسبقًا حتى 425 درجة. افركي زيت الزيتون في جميع أنحاء سمك القد واطهيه في المقلاة لمدة 7 دقائق ثم اخرجه من الفرن.

    أثناء عمل السمك في قدر ، سخني 2 ملعقة زيت زيتون ، 2 لفة من القدر ، على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى المزيج حتى ينضج ، حوالي 8 دقائق. يتبل بالملح والفلفل. قلبي الطماطم.

    ضعي فوق السمك صلصة الطماطم. ضع شرائح لحم الخنزير في الأعلى. اشوي السمك حتى ينضج تمامًا ، من 8 إلى 10 دقائق.

    املأ قدرًا متوسط ​​الحجم بكمية كافية من الماء حتى يصل عمقها إلى بوصة واحدة واتركها حتى الغليان. يُملح الماء ويُضاف الفاصوليا الخضراء ويُطهى حتى يصبح هشًا ، لمدة 5 دقائق.

    ضع سريرًا من الفاصوليا الخضراء على الأطباق. وزعي فوقها شرائح سمك القد وصلصة الطماطم ولحم الخنزير. تقدم مع البطاطس والخبز.


    سمك القد البرتغالي المخبوز مع البطاطس وصفة - الوصفات

    Bacalhau a Gomes de Sa هي وصفة سمك القد البرتغالية التقليدية للغاية التي نشأت في مدينة بورتو البرتغالية الشمالية. إنها واحدة من أكثر الطرق اللذيذة والفريدة من نوعها لتحضير "Bacalhau". حصلنا على هذه الوصفة من صديقنا وزميلنا البرتغالي الأمريكي Emeril Lagasse ، الذي ساعد أيضًا في جعل هذا الطبق شائعًا في جميع أنحاء العالم. إنها وصفة بسيطة جدًا ، ويمكن العثور على العديد من المكونات حول مطبخك ، باستثناء سمك القد ، لذا أخبرنا كيف تأتي ومعرفة ما إذا كنت تستمتع بها بقدر ما نستمتع بها جميعًا نحن عشاق سمك القد!

    مكونات:
    1.5 رطل سمك القد المملح
    الملح والفلفل حسب الذوق
    1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
    2 كوب بصل مقطع ناعماً
    1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
    2 رطل بطاطس مقطعة إلى شرائح سميكة
    4 بيضات مسلوقة
    8 حبات زيتون اسود
    1 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس طازجة مفرومة ناعماً

    الاتجاهات:
    1) نقع سمك القد في ماء بارد لتغطيته لمدة 24 إلى 36 ساعة ، مع تغيير الماء من حين لآخر ، وصرفه. تقشر سمك القد إلى قطع صغيرة ، وإزالة أي عظام.
    2) تنحى جانبا. في مقلاة كبيرة ، على نار متوسطة ، أضيفي 1/4 كوب من الزيت. عندما يسخن الزيت نضيف البصل والثوم. يتبل بالملح والفلفل. اقليها حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي 6 دقائق. سخني الفرن على 350 درجة.
    3) يُدهن طبق كسرولة متوسط ​​الحجم مقاوم للفرن بملعقة صغيرة من زيت الزيتون. تبلي البطاطس بالملح والفلفل. وزعي نصف حبة البطاطس في قاع الطبق المجهز. نرش نصف كمية الملح فوق البطاطس.
    4) ضع نصف خليط البصل فوق ملح سمك القد. يُسكب مزيج البصل مع المزيد من ملح سمك القد. ضعي طبقة أخرى من البطاطس فوق سمك القد. رشي المقلاة بأكملها بالربع المتبقي من الزيت. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
    5) ضعها على طبق التقديم. تُزين بشرائح البيض والزيتون والبقدونس. تخدم.


    شاهد الفيديو: من البطاطس المهروسة عملت طبق غداء متكامل لازم تجربوه! (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Negore

    في رأيي ، أنت تعترف بالخطأ. أدخل سنناقشها.

  2. Javin

    حيلة

  3. Shaktilkis

    أعتقد أنك لست على حق. يمكنني الدفاع عن موقفي. اكتب لي في PM ، وسوف نتعامل معها.

  4. Fautaxe

    أوافق ، الرسالة الجيدة جدا



اكتب رسالة