أحدث الوصفات

أجرأ عميل في العالم يترك تعليقًا سيئًا عن المطعم الذي تناول العشاء منه وانطلق منه

أجرأ عميل في العالم يترك تعليقًا سيئًا عن المطعم الذي تناول العشاء منه وانطلق منه


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

حاول العميل الذي تخطى فاتورة العودة وترك مراجعة سيئة عبر الإنترنت

العميل الذي تناول العشاء وانطلق من مطعم إيطالي كان يشعر بالمرارة للعودة وترك تعليق بنجمة واحدة على موقع TripAdvisor.

يتطلب الأمر مزيجًا معينًا من الجرأة والاستحقاق لتناول الطعام في مطعم والركض دون دفع ، ولكن سجل أحد الأشخاص الذين يتناولون الطعام والشراب رقمًا قياسيًا جديدًا للحس السيئ عندما عاد وترك تقييمًا على الإنترنت بنجمة واحدة للمطعم ذاته سرق منه.

بحسب التلغراف، قام أحد المراجعين على TripAdvisor بترك تعليق لاذع بنجمة واحدة لمطعم إيطالي يُدعى Vito’s in Sheffield. ادعى المراجع أن خبزه بالثوم كان نيئًا ، وشرائح اللحم التي طلبها هو وتاريخه كانت باردة ، والخضروات غير مطبوخة جيدًا. ووقع خروجه قائلا إنه "أسوأ ولكن أغلى مكان لتناول الطعام في شيفيلد."

أغاست ، قرأ المالك المراجعة وأدرك أن تفاصيل الوجبة تتطابق مع طاولة واحدة فقط في الذاكرة الحديثة ، وأن العملاء كانوا زوجين تناولوا وجبتهم بالكامل في يناير ثم ذهبوا دون دفع.

التقطت الكاميرات الأمنية للمطعم كل شيء ، ومع ذلك ، قامت الشرطة في النهاية بتعقب العملاء. بعد سبعة أشهر من تناول الوجبة ، أُجبروا أخيرًا على دفع الشيك. في اليوم التالي ، كان الرجل لديه الجرأة لترك تعليق بنجمة واحدة على موقع TripAdvisor.

كان مطعم Vito's Italian Restaurant هو الضحك الأخير ، عندما نشر المالك التعليق بنجمة واحدة على Facebook جنبًا إلى جنب مع رد يخبر الجميع عن نوع الحيلة التي حاول الكاتب القيام بها. كما أنه يسخر من تهجئته.


أرشيف التصنيف: طعام

مرة أخرى ، ما اعتقدت أنه سيكون منشورًا بسيطًا يتطلب دورة تدريبية مكثفة في الأمور غير المألوفة ، وهذه المرة الجوانب الفنية للأسرار التجارية واتفاقيات السرية والدعاوى القضائية والتسويات.

ما تعلمته هو مدى تعقيد صناعة المطاعم. إن ادعاء صاحب المطعم البسيط بأن لديه وصفة سرية واحدة أو أكثر ، سواء من أحد أفراد الأسرة الموقرين أو من مطبخ "غريب" ، قد أفسح المجال لأقصى درجات الحماية الذاتية التي تهدف ليس فقط إلى منع الاستخدام التنافسي للوصفات المميزة ولكن أيضًا الأسماء الجديدة والطلاء ، وأوصاف القائمة.

في حوالي عام 1900 ، كانت الوصفة السرية أكثر بقليل من تلك التي رفض المطعم تقديمها للعملاء. ولكن الآن ، في الحالات القصوى ، تقوم المطاعم بتوظيف ما يمكن تسميته "طهاة محاكاة" الذين يتمثل دورهم الرئيسي في بناء هوية المطعم ومنحها طاهٍ مشهور أنيقًا. غالبًا ما يتعين على الطهاة توقيع اتفاقيات للتخلي عن حقوقهم في الوصفات التي يطورونها أثناء استئجار المطعم.

هذا يمكن أن يؤدي إلى مواجهات قبيحة في المستقبل. كما حدث ، على سبيل المثال ، في الاشتباكات بين الشيف لوران تورونديل وجيمي هابر ، صاحب سلسلة مطاعم BLT. أطلق هابر على وصفات المطاعم اسم "منتج العمل" التابع للشركة ، والذي لا يمكن استخدامه في المطعم الجديد الذي تم افتتاحه في تورونديل. في حالة "Chef Bee" ، ادعت شركة مطاعم في ميامي ، 50 Eggs ، أن الشيف ، واسمه القانوني بيارات بوثا أريراتن ، رفض الطهي بمجرد افتتاح المطعم ، ثم استقال وأخذ وصفات وكل ما تعلمه أثناء التدريب العودة إلى مطعم عائلته. في البدلة ، جعلت 50 Eggs الأمر يبدو كما لو كان الشيف يقف بالإضافة إلى "طعام الشارع التايلاندي" نفسه من منتجاتهم.

كانت سلاسل الوجبات السريعة من بين أول من أعلن على نطاق واسع عن وصفاتها الخاصة لـ "11 نوعًا من الأعشاب والتوابل" و "الصلصات السرية". بالنظر إلى ذلك ، من غير المرجح أن تعلن المطاعم الراقية اليوم عن وصفاتها السرية. (بجانب، الكل قد تكون وصفاتهم سرية.)

في السنوات السابقة بدا أن القيمة الحقيقية للوصفات السرية تكمن في فاعليتها الإعلانية. ذهبت بعض المطاعم إلى أبعد من ذلك لتلفيق قصصًا سخيفة عن الجواسيس الذين يحاولون شراء تركيبة الفلفل الحار الرائعة ، أو ، في حالة Eberett’s in Charleston SC ، كيف حصلوا على وصفتهم المنزلية لتحميص القدر من جاسوس ألماني. في الثمانينيات ، ادعى مطعم صيني في نيو أورلينز أن "سنغافورة فرايد تشيكن" كانت مبنية على وصفة سرية "من الشرق".

في حالة الوجبات السريعة ، تعتمد المنافسة الناجحة - إلى الحد الذي يعتمد على الطعام على الإطلاق - على عدد قليل من المنتجات ذات الأذواق "الفريدة" التي يمكن إنتاجها بأمانة مرارًا وتكرارًا. تعد حماية الوصفات السرية أمرًا ضروريًا ويبدو واضحًا أن الوصفات لا تخص الموظفين ذوي الأجور المنخفضة الذين يعملون في خط التجميع.

ولكن من ناحية أخرى ، من المتوقع أن تكون المطاعم الفاخرة - أو العصرية - رائدة أو على الأقل مواكبة أحدث الأحاسيس. ومع ذلك ، غالبًا ما يتعين على الشيف الذي يطور الوصفات تركها وراءه. مستشهدين بـ "معضلة صاحب المطعم" ، تساءل المدونان Denise M. Mingrone و Roland Chang في عام 2014: "لا يستفيد المجتمع من السماح للطهاة. . . لخلق روائع الطهي ونشر وصفاتهم دون خوف من الانتقام القانوني؟ "

ليس من المستغرب أن يرفض بعض الطهاة قبول المناصب التي تتطلب منهم التخلي عن ملكية الوصفات التي يطورونها ، أو أنهم يطمحون إلى فتح مطاعمهم الخاصة حيث يمكن أن يكونوا "رؤساء" مستقلين.

وفي الوقت نفسه ، أشارت سارة سيغال في كتابها "Keeping It in the Kitchen" في عام 2016 إلى أن "عدم الإفصاح والاتفاقيات غير الكاملة في عقود العمل أصبحت شائعة بشكل متزايد في صناعة المطاعم".

شارك هذا:

مثله:


أرشيف التصنيف: طعام

مرة أخرى ، ما اعتقدت أنه سيكون منشورًا بسيطًا يتطلب دورة تدريبية مكثفة في الأمور غير المألوفة ، وهذه المرة الجوانب الفنية للأسرار التجارية واتفاقيات السرية والدعاوى القضائية والتسويات.

ما تعلمته هو مدى تعقيد صناعة المطاعم. إن ادعاء صاحب المطعم البسيط بأن لديه وصفة سرية واحدة أو أكثر ، سواء من أحد أفراد الأسرة الموقرين أو من مطبخ "غريب" ، قد أفسح المجال لأقصى درجات الحماية الذاتية التي تهدف ليس فقط إلى منع الاستخدام التنافسي للوصفات المميزة ولكن أيضًا الأسماء الجديدة والطلاء ، وأوصاف القائمة.

في حوالي عام 1900 ، كانت الوصفة السرية أكثر بقليل من تلك التي رفض المطعم تقديمها للعملاء. ولكن الآن ، وفي الحالات القصوى ، تقوم المطاعم بتوظيف ما يمكن تسميته "طهاة محاكاة" الذين يتمثل دورهم الرئيسي في بناء هوية المطعم ومنحها طاهٍ مشهور أنيقًا. غالبًا ما يتعين على الطهاة توقيع اتفاقيات للتخلي عن حقوقهم في الوصفات التي يطورونها أثناء استئجار المطعم.

هذا يمكن أن يؤدي إلى مواجهات قبيحة في المستقبل. كما حدث ، على سبيل المثال ، في الاشتباكات بين الشيف لوران تورونديل وجيمي هابر ، صاحب سلسلة مطاعم BLT. أطلق هابر على وصفات المطاعم اسم "منتج العمل" التابع للشركة ، والذي لا يمكن استخدامه في المطعم الجديد الذي تم افتتاحه في تورونديل. في حالة "Chef Bee" ، ادعت شركة مطاعم في ميامي ، 50 Eggs ، أن الشيف ، واسمه القانوني بيارات بوثا أريراتن ، رفض الطهي بمجرد افتتاح المطعم ، ثم استقال وأخذ وصفات وكل ما تعلمه أثناء التدريب العودة إلى مطعم عائلته. في البدلة ، جعلت 50 Eggs الأمر يبدو كما لو كان يقف الشيف وكذلك "طعام الشارع التايلاندي" نفسه من منتجاتهم.

كانت سلاسل الوجبات السريعة من بين أول من أعلن على نطاق واسع عن وصفاتها الخاصة لـ "11 نوعًا من الأعشاب والتوابل" و "الصلصات السرية". بالنظر إلى ذلك ، من غير المرجح أن تعلن المطاعم الراقية اليوم عن وصفاتها السرية. (بجانب، الكل قد تكون وصفاتهم سرية.)

في السنوات السابقة بدا أن القيمة الحقيقية للوصفات السرية تكمن في فاعليتها الإعلانية. ذهبت بعض المطاعم إلى أبعد من ذلك لتلفيق قصصًا سخيفة عن الجواسيس الذين يحاولون شراء تركيبة الفلفل الحار الرائعة ، أو ، في حالة Eberett’s in Charleston SC ، كيف حصلوا على وصفتهم المنزلية لتحميص القدر من جاسوس ألماني. في الثمانينيات ، ادعى مطعم صيني في نيو أورلينز أن "سنغافورة فرايد تشيكن" كانت مبنية على وصفة سرية "من الشرق".

في حالة الوجبات السريعة ، تعتمد المنافسة الناجحة - إلى الحد الذي يعتمد على الطعام على الإطلاق - على عدد قليل من المنتجات ذات الأذواق "الفريدة" التي يمكن إنتاجها بأمانة مرارًا وتكرارًا. تعد حماية الوصفات السرية أمرًا ضروريًا ويبدو واضحًا أن الوصفات لا تخص الموظفين ذوي الأجور المنخفضة الذين يعملون في خط التجميع.

ولكن من ناحية أخرى ، من المتوقع أن تكون المطاعم الفاخرة - أو العصرية - رائدة أو على الأقل مواكبة أحدث الأحاسيس. ومع ذلك ، غالبًا ما يتعين على الشيف الذي يطور الوصفات أن يتركها وراءه. مستشهدين بـ "معضلة صاحب المطعم" ، تساءل المدونان Denise M. Mingrone و Roland Chang في عام 2014: "لا يستفيد المجتمع من السماح للطهاة. . . لخلق روائع الطهي ونشر وصفاتهم دون خوف من الانتقام القانوني؟ "

ليس من المستغرب أن يرفض بعض الطهاة قبول الوظائف التي تتطلب منهم التنازل عن ملكية الوصفات التي يطورونها ، أو أنهم يطمحون إلى فتح مطاعمهم الخاصة حيث يمكن أن يكونوا "رؤساء" مستقلين.

وفي الوقت نفسه ، أشارت سارة سيغال في كتابها "Keeping It in the Kitchen" في عام 2016 إلى أن "عدم الإفصاح والاتفاقيات غير الكاملة في عقود العمل أصبحت شائعة بشكل متزايد في صناعة المطاعم".

شارك هذا:

مثله:


أرشيف التصنيف: طعام

مرة أخرى ، ما اعتقدت أنه سيكون منشورًا بسيطًا يتطلب دورة تدريبية مكثفة في الأمور غير المألوفة ، وهذه المرة الجوانب الفنية للأسرار التجارية واتفاقيات السرية والدعاوى القضائية والتسويات.

ما تعلمته هو مدى تعقيد صناعة المطاعم. إن ادعاء صاحب المطعم البسيط بأن لديه وصفة سرية واحدة أو أكثر ، إما من أحد أفراد الأسرة الموقرين أو من مطبخ "غريب" ، قد أفسح المجال لأقصى درجات الحماية الذاتية التي تهدف ليس فقط إلى منع الاستخدام التنافسي للوصفات المميزة ولكن أيضًا الأسماء الجديدة والطلاء ، وأوصاف القائمة.

في حوالي عام 1900 ، كانت الوصفة السرية أكثر بقليل من تلك التي رفض المطعم تقديمها للعملاء. ولكن الآن ، في الحالات القصوى ، تقوم المطاعم بتوظيف ما يمكن تسميته "طهاة محاكاة" الذين يتمثل دورهم الرئيسي في بناء هوية المطعم ومنحها طاهٍ مشهور أنيقًا. غالبًا ما يتعين على الطهاة توقيع اتفاقيات للتخلي عن حقوقهم في الوصفات التي يطورونها أثناء استئجار المطعم.

هذا يمكن أن يؤدي إلى مواجهات قبيحة في المستقبل. كما حدث ، على سبيل المثال ، في الاشتباكات بين الشيف لوران تورونديل وجيمي هابر ، صاحب سلسلة مطاعم BLT. أطلق هابر على وصفات المطاعم اسم "منتج العمل" التابع للشركة ، والذي لا يمكن استخدامه في المطعم الجديد الذي تم افتتاحه في تورونديل. في حالة "Chef Bee" ، ادعت شركة مطاعم في ميامي ، 50 Eggs ، أن الشيف ، واسمه القانوني بيارات بوثا أريراتن ، رفض الطهي بمجرد افتتاح المطعم ، ثم استقال وأخذ وصفات وكل ما تعلمه أثناء التدريب العودة إلى مطعم عائلته. في البدلة ، جعلت 50 Eggs الأمر يبدو كما لو كان يقف الشيف وكذلك "طعام الشارع التايلاندي" نفسه من منتجاتهم.

كانت سلاسل الوجبات السريعة من بين أول من أعلن على نطاق واسع عن وصفاتها الخاصة لـ "11 نوعًا من الأعشاب والتوابل" و "الصلصات السرية". بالنظر إلى ذلك ، من غير المرجح أن تعلن المطاعم الراقية اليوم عن وصفاتها السرية. (بجانب، الكل قد تكون وصفاتهم سرية.)

في السنوات السابقة بدا أن القيمة الحقيقية للوصفات السرية تكمن في فاعليتها الإعلانية. ذهبت بعض المطاعم إلى أبعد من ذلك لتلفيق قصصًا سخيفة عن الجواسيس الذين يحاولون شراء تركيبة الفلفل الحار الرائعة ، أو ، في حالة Eberett’s في Charleston SC ، كيف حصلوا على وصفتهم المنزلية لتحميص القدر من جاسوس ألماني. في الثمانينيات ، ادعى مطعم صيني في نيو أورلينز أن "سنغافورة فرايد تشيكن" كانت مبنية على وصفة سرية "من الشرق".

في حالة الوجبات السريعة ، تعتمد المنافسة الناجحة - إلى الحد الذي يعتمد على الطعام على الإطلاق - على عدد قليل من المنتجات ذات الأذواق "الفريدة" التي يمكن إنتاجها بأمانة مرارًا وتكرارًا. تعد حماية الوصفات السرية أمرًا ضروريًا ويبدو واضحًا أن الوصفات لا تخص الموظفين ذوي الأجور المنخفضة الذين يعملون في خط التجميع.

ولكن من ناحية أخرى ، من المتوقع أن تكون المطاعم الفاخرة - أو العصرية - رائدة أو على الأقل مواكبة أحدث الأحاسيس. ومع ذلك ، غالبًا ما يتعين على الشيف الذي يطور الوصفات أن يتركها وراءه. مستشهدين بـ "معضلة صاحب المطعم" ، تساءل المدونان Denise M. Mingrone و Roland Chang في عام 2014: "لا يستفيد المجتمع من السماح للطهاة. . . لخلق روائع الطهي ونشر وصفاتهم دون خوف من الانتقام القانوني؟ "

ليس من المستغرب أن يرفض بعض الطهاة قبول المناصب التي تتطلب منهم التخلي عن ملكية الوصفات التي يطورونها ، أو أنهم يطمحون إلى فتح مطاعمهم الخاصة حيث يمكن أن يكونوا "رؤساء" مستقلين.

وفي الوقت نفسه ، أشارت سارة سيغال في كتابها "Keeping It in the Kitchen" في عام 2016 إلى أن "عدم الإفصاح والاتفاقيات غير الكاملة في عقود العمل أصبحت شائعة بشكل متزايد في صناعة المطاعم".

شارك هذا:

مثله:


أرشيف التصنيف: طعام

مرة أخرى ، ما اعتقدت أنه سيكون منشورًا بسيطًا يتطلب دورة تدريبية مكثفة في الأمور غير المألوفة ، وهذه المرة الجوانب الفنية للأسرار التجارية واتفاقيات السرية والدعاوى القضائية والتسويات.

ما تعلمته هو مدى تعقيد صناعة المطاعم. إن ادعاء صاحب المطعم البسيط بأن لديه وصفة سرية واحدة أو أكثر ، إما من أحد أفراد الأسرة الموقرين أو من مطبخ "غريب" ، قد أفسح المجال لأقصى درجات الحماية الذاتية التي تهدف ليس فقط إلى منع الاستخدام التنافسي للوصفات المميزة ولكن أيضًا الأسماء الجديدة والطلاء ، وأوصاف القائمة.

في حوالي عام 1900 ، كانت الوصفة السرية أكثر بقليل من تلك التي رفض المطعم تقديمها للعملاء. ولكن الآن ، في الحالات القصوى ، تقوم المطاعم بتوظيف ما يمكن تسميته "طهاة محاكاة" الذين يتمثل دورهم الرئيسي في بناء هوية المطعم ومنحها طاهٍ مشهور أنيقًا. غالبًا ما يتعين على الطهاة توقيع اتفاقيات للتخلي عن حقوقهم في الوصفات التي يطورونها أثناء استئجار المطعم.

هذا يمكن أن يؤدي إلى مواجهات قبيحة في المستقبل. كما حدث ، على سبيل المثال ، في الاشتباكات بين الشيف لوران تورونديل وجيمي هابر ، صاحب سلسلة مطاعم BLT. أطلق هابر على وصفات المطاعم اسم "منتج العمل" التابع للشركة ، والذي لا يمكن استخدامه في المطعم الجديد الذي تم افتتاحه في تورونديل. في حالة "Chef Bee" ، ادعت شركة مطاعم في ميامي ، 50 Eggs ، أن الشيف ، واسمه القانوني بيارات بوثا أريراتن ، رفض الطهي بمجرد افتتاح المطعم ، ثم استقال وأخذ وصفات وكل ما تعلمه أثناء التدريب العودة إلى مطعم عائلته. في البدلة ، جعلت 50 Eggs الأمر يبدو كما لو كان الشيف يقف بالإضافة إلى "طعام الشارع التايلاندي" نفسه من منتجاتهم.

كانت سلاسل الوجبات السريعة من بين أول من أعلن على نطاق واسع عن وصفاتها الخاصة لـ "11 نوعًا من الأعشاب والتوابل" و "الصلصات السرية". بالنظر إلى ذلك ، من غير المرجح أن تعلن المطاعم الراقية اليوم عن وصفاتها السرية. (بجانب، الكل قد تكون وصفاتهم سرية.)

في السنوات السابقة بدا أن القيمة الحقيقية للوصفات السرية تكمن في فاعليتها الإعلانية. ذهبت بعض المطاعم إلى أبعد من ذلك لتلفيق قصصًا سخيفة عن الجواسيس الذين يحاولون شراء تركيبة الفلفل الحار الرائعة ، أو ، في حالة Eberett’s in Charleston SC ، كيف حصلوا على وصفتهم المنزلية لتحميص القدر من جاسوس ألماني. في الثمانينيات ، ادعى مطعم صيني في نيو أورلينز أن "سنغافورة فرايد تشيكن" كانت مبنية على وصفة سرية "من الشرق".

في حالة الوجبات السريعة ، تعتمد المنافسة الناجحة - إلى الحد الذي يعتمد على الطعام على الإطلاق - على عدد قليل من المنتجات ذات الأذواق "الفريدة" التي يمكن إنتاجها بأمانة مرارًا وتكرارًا. تعد حماية الوصفات السرية أمرًا ضروريًا ويبدو واضحًا أن الوصفات لا تخص الموظفين ذوي الأجور المنخفضة الذين يعملون في خط التجميع.

ولكن من ناحية أخرى ، من المتوقع أن تكون المطاعم الفاخرة - أو العصرية - رائدة أو على الأقل مواكبة أحدث الأحاسيس. ومع ذلك ، غالبًا ما يتعين على الشيف الذي يطور الوصفات أن يتركها وراءه. مستشهدين بـ "معضلة صاحب المطعم" ، تساءل المدونان Denise M. Mingrone و Roland Chang في عام 2014: "لا يستفيد المجتمع من السماح للطهاة. . . لخلق روائع الطهي ونشر وصفاتهم دون خوف من الانتقام القانوني؟ "

ليس من المستغرب أن يرفض بعض الطهاة قبول المناصب التي تتطلب منهم التخلي عن ملكية الوصفات التي يطورونها ، أو أنهم يطمحون إلى فتح مطاعمهم الخاصة حيث يمكن أن يكونوا "رؤساء" مستقلين.

وفي الوقت نفسه ، أشارت سارة سيغال في كتابها "Keeping It in the Kitchen" في عام 2016 إلى أن "عدم الإفصاح والاتفاقيات غير الكاملة في عقود العمل أصبحت شائعة بشكل متزايد في صناعة المطاعم".

شارك هذا:

مثله:


أرشيف التصنيف: طعام

مرة أخرى ، ما اعتقدت أنه سيكون منشورًا بسيطًا يتطلب دورة تدريبية مكثفة في الأمور غير المألوفة ، وهذه المرة الجوانب الفنية للأسرار التجارية واتفاقيات السرية والدعاوى القضائية والتسويات.

ما تعلمته هو مدى تعقيد صناعة المطاعم. إن ادعاء صاحب المطعم البسيط بأن لديه وصفة سرية واحدة أو أكثر ، سواء من أحد أفراد الأسرة الموقرين أو من مطبخ "غريب" ، قد أفسح المجال لأقصى درجات الحماية الذاتية التي تهدف ليس فقط إلى منع الاستخدام التنافسي للوصفات المميزة ولكن أيضًا الأسماء الجديدة والطلاء ، وأوصاف القائمة.

في حوالي عام 1900 ، كانت الوصفة السرية أكثر بقليل من تلك التي رفض المطعم تقديمها للعملاء. ولكن الآن ، وفي الحالات القصوى ، تقوم المطاعم بتوظيف ما يمكن تسميته "طهاة محاكاة" الذين يتمثل دورهم الرئيسي في بناء هوية المطعم ومنحها طاهٍ مشهور أنيقًا. غالبًا ما يتعين على الطهاة توقيع اتفاقيات للتخلي عن حقوقهم في الوصفات التي يطورونها أثناء استئجار المطعم.

هذا يمكن أن يؤدي إلى مواجهات قبيحة في المستقبل. كما حدث ، على سبيل المثال ، في الاشتباكات بين الشيف لوران تورونديل وجيمي هابر ، صاحب سلسلة مطاعم BLT. أطلق هابر على وصفات المطاعم اسم "منتج العمل" التابع للشركة ، والذي لا يمكن استخدامه في المطعم الجديد الذي تم افتتاحه في تورونديل. في حالة "Chef Bee" ، ادعت شركة مطاعم في ميامي ، 50 Eggs ، أن الشيف ، واسمه القانوني بيارات بوثا أريراتن ، رفض الطهي بمجرد افتتاح المطعم ، ثم استقال وأخذ وصفات وكل ما تعلمه أثناء التدريب العودة إلى مطعم عائلته. في البدلة ، جعلت 50 Eggs الأمر يبدو كما لو كان يقف الشيف وكذلك "طعام الشارع التايلاندي" نفسه من منتجاتهم.

كانت سلاسل الوجبات السريعة من بين أول من أعلن على نطاق واسع عن وصفاتها الخاصة لـ "11 نوعًا من الأعشاب والتوابل" و "الصلصات السرية". بالنظر إلى ذلك ، من غير المرجح أن تعلن المطاعم الراقية اليوم عن وصفاتها السرية. (بجانب، الكل قد تكون وصفاتهم سرية.)

في السنوات السابقة بدا أن القيمة الحقيقية للوصفات السرية تكمن في فاعليتها الإعلانية. ذهبت بعض المطاعم إلى أبعد من ذلك لتلفيق قصصًا سخيفة عن الجواسيس الذين يحاولون شراء تركيبة الفلفل الحار الرائعة ، أو ، في حالة Eberett’s في Charleston SC ، كيف حصلوا على وصفتهم المنزلية لتحميص القدر من جاسوس ألماني. في الثمانينيات ، ادعى مطعم صيني في نيو أورلينز أن "سنغافورة فرايد تشيكن" كانت مبنية على وصفة سرية "من الشرق".

في حالة الوجبات السريعة ، تعتمد المنافسة الناجحة - إلى الحد الذي يعتمد على الطعام على الإطلاق - على عدد قليل من المنتجات ذات الأذواق "الفريدة" التي يمكن إنتاجها بأمانة مرارًا وتكرارًا. تعد حماية الوصفات السرية أمرًا ضروريًا ويبدو واضحًا أن الوصفات لا تخص الموظفين ذوي الأجور المنخفضة الذين يعملون في خط التجميع.

ولكن من ناحية أخرى ، من المتوقع أن تكون المطاعم الفاخرة - أو العصرية - رائدة أو على الأقل مواكبة أحدث الأحاسيس. ومع ذلك ، غالبًا ما يتعين على الشيف الذي يطور الوصفات تركها وراءه. مستشهدين بـ "معضلة صاحب المطعم" ، تساءل المدونان Denise M. Mingrone و Roland Chang في عام 2014: "لا يستفيد المجتمع من السماح للطهاة. . . لخلق روائع الطهي ونشر وصفاتهم دون خوف من الانتقام القانوني؟ "

ليس من المستغرب أن يرفض بعض الطهاة قبول الوظائف التي تتطلب منهم التنازل عن ملكية الوصفات التي يطورونها ، أو أنهم يطمحون إلى فتح مطاعمهم الخاصة حيث يمكن أن يكونوا "رؤساء" مستقلين.

وفي الوقت نفسه ، أشارت سارة سيغال في كتابها "Keeping It in the Kitchen" في عام 2016 إلى أن "عدم الإفصاح والاتفاقيات غير الكاملة في عقود العمل أصبحت شائعة بشكل متزايد في صناعة المطاعم".

شارك هذا:

مثله:


أرشيف التصنيف: طعام

مرة أخرى ، ما اعتقدت أنه سيكون منشورًا بسيطًا يتطلب دورة تدريبية مكثفة في الأمور غير المألوفة ، وهذه المرة الجوانب الفنية للأسرار التجارية واتفاقيات السرية والدعاوى القضائية والتسويات.

ما تعلمته هو مدى تعقيد صناعة المطاعم. إن ادعاء صاحب المطعم البسيط بأن لديه وصفة سرية واحدة أو أكثر ، إما من أحد أفراد الأسرة الموقرين أو من مطبخ "غريب" ، قد أفسح المجال لأقصى درجات الحماية الذاتية التي تهدف ليس فقط إلى منع الاستخدام التنافسي للوصفات المميزة ولكن أيضًا الأسماء الجديدة والطلاء ، وأوصاف القائمة.

في حوالي عام 1900 ، كانت الوصفة السرية أكثر بقليل من تلك التي رفض المطعم تقديمها للعملاء. ولكن الآن ، وفي الحالات القصوى ، تقوم المطاعم بتوظيف ما يمكن تسميته "طهاة محاكاة" الذين يتمثل دورهم الرئيسي في بناء هوية المطعم ومنحها طاهٍ مشهور أنيقًا. غالبًا ما يتعين على الطهاة توقيع اتفاقيات للتخلي عن حقوقهم في الوصفات التي يطورونها أثناء استئجار المطعم.

هذا يمكن أن يؤدي إلى مواجهات قبيحة في المستقبل. كما حدث ، على سبيل المثال ، في الاشتباكات بين الشيف لوران تورونديل وجيمي هابر ، صاحب سلسلة مطاعم BLT. أطلق هابر على وصفات المطاعم اسم "منتج العمل" التابع للشركة ، والذي لا يمكن استخدامه في المطعم الجديد الذي تم افتتاحه في تورونديل. في حالة "Chef Bee" ، ادعت شركة مطاعم في ميامي ، 50 Eggs ، أن الشيف ، واسمه القانوني بيارات بوثا أريراتن ، رفض الطهي بمجرد افتتاح المطعم ، ثم استقال وأخذ وصفات وكل ما تعلمه أثناء التدريب العودة إلى مطعم عائلته. في البدلة ، جعلت 50 Eggs الأمر يبدو كما لو كان يقف الشيف وكذلك "طعام الشارع التايلاندي" نفسه من منتجاتهم.

كانت سلاسل الوجبات السريعة من بين أول من أعلن على نطاق واسع عن وصفاتها الخاصة لـ "11 نوعًا من الأعشاب والتوابل" و "الصلصات السرية". بالنظر إلى ذلك ، من غير المرجح أن تعلن المطاعم الراقية اليوم عن وصفاتها السرية. (بجانب، الكل قد تكون وصفاتهم سرية.)

في السنوات السابقة بدا أن القيمة الحقيقية للوصفات السرية تكمن في فاعليتها الإعلانية. ذهبت بعض المطاعم إلى أبعد من ذلك لتلفيق قصصًا سخيفة عن الجواسيس الذين يحاولون شراء تركيبة الفلفل الحار الرائعة ، أو ، في حالة Eberett’s in Charleston SC ، كيف حصلوا على وصفتهم المنزلية لتحميص القدر من جاسوس ألماني. في الثمانينيات ، ادعى مطعم صيني في نيو أورلينز أن "سنغافورة فرايد تشيكن" كانت مبنية على وصفة سرية "من الشرق".

في حالة الوجبات السريعة ، تعتمد المنافسة الناجحة - إلى الحد الذي يعتمد على الطعام على الإطلاق - على عدد قليل من المنتجات ذات الأذواق "الفريدة" التي يمكن إنتاجها بأمانة مرارًا وتكرارًا. تعد حماية الوصفات السرية أمرًا ضروريًا ويبدو واضحًا أن الوصفات لا تخص الموظفين ذوي الأجور المنخفضة الذين يعملون في خط التجميع.

ولكن من ناحية أخرى ، من المتوقع أن تكون المطاعم الفاخرة - أو العصرية - رائدة أو على الأقل مواكبة أحدث الأحاسيس. ومع ذلك ، غالبًا ما يتعين على الشيف الذي يطور الوصفات أن يتركها وراءه. مستشهدين بـ "معضلة صاحب المطعم" ، تساءل المدونان Denise M. Mingrone و Roland Chang في عام 2014: "لا يستفيد المجتمع من السماح للطهاة. . . لخلق روائع الطهي ونشر وصفاتهم دون خوف من الانتقام القانوني؟ "

ليس من المستغرب أن يرفض بعض الطهاة قبول المناصب التي تتطلب منهم التخلي عن ملكية الوصفات التي يطورونها ، أو أنهم يطمحون إلى فتح مطاعمهم الخاصة حيث يمكن أن يكونوا "رؤساء" مستقلين.

وفي الوقت نفسه ، أشارت سارة سيغال في كتابها "Keeping It in the Kitchen" في عام 2016 إلى أن "عدم الإفصاح والاتفاقيات غير الكاملة في عقود العمل أصبحت شائعة بشكل متزايد في صناعة المطاعم".

شارك هذا:

مثله:


أرشيف التصنيف: طعام

مرة أخرى ، ما اعتقدت أنه سيكون منشورًا بسيطًا يتطلب دورة تدريبية مكثفة في الأمور غير المألوفة ، وهذه المرة الجوانب الفنية للأسرار التجارية واتفاقيات السرية والدعاوى القضائية والتسويات.

ما تعلمته هو مدى تعقيد صناعة المطاعم. إن ادعاء صاحب المطعم البسيط بأن لديه وصفة سرية واحدة أو أكثر ، سواء من أحد أفراد الأسرة الموقرين أو من مطبخ "غريب" ، قد أفسح المجال لأقصى درجات الحماية الذاتية التي تهدف ليس فقط إلى منع الاستخدام التنافسي للوصفات المميزة ولكن أيضًا الأسماء الجديدة والطلاء ، وأوصاف القائمة.

في حوالي عام 1900 ، كانت الوصفة السرية أكثر بقليل من تلك التي رفض المطعم تقديمها للعملاء. ولكن الآن ، وفي الحالات القصوى ، تقوم المطاعم بتوظيف ما يمكن تسميته "طهاة محاكاة" الذين يتمثل دورهم الرئيسي في بناء هوية المطعم ومنحها طاهٍ مشهور أنيقًا. غالبًا ما يتعين على الطهاة توقيع اتفاقيات للتخلي عن حقوقهم في الوصفات التي يطورونها أثناء استئجار المطعم.

هذا يمكن أن يؤدي إلى مواجهات قبيحة في المستقبل. كما حدث ، على سبيل المثال ، في الاشتباكات بين الشيف لوران تورونديل وجيمي هابر ، صاحب سلسلة مطاعم BLT. أطلق هابر على وصفات المطاعم اسم "منتج العمل" التابع للشركة ، والذي لا يمكن استخدامه في المطعم الجديد الذي تم افتتاحه في تورونديل. في حالة "Chef Bee" ، ادعت شركة مطاعم في ميامي ، 50 Eggs ، أن الشيف ، واسمه القانوني بيارات بوثا أريراتن ، رفض الطهي بمجرد افتتاح المطعم ، ثم استقال وأخذ وصفات وكل ما تعلمه أثناء التدريب العودة إلى مطعم عائلته. في البدلة ، جعلت 50 Eggs الأمر يبدو كما لو كان يقف الشيف وكذلك "طعام الشارع التايلاندي" نفسه من منتجاتهم.

كانت سلاسل الوجبات السريعة من بين أول من أعلن على نطاق واسع عن وصفاتها الخاصة لـ "11 نوعًا من الأعشاب والتوابل" و "الصلصات السرية". بالنظر إلى ذلك ، من غير المرجح أن تعلن المطاعم الراقية اليوم عن وصفاتها السرية. (بجانب، الكل قد تكون وصفاتهم سرية.)

في السنوات السابقة بدا أن القيمة الحقيقية للوصفات السرية تكمن في فاعليتها الإعلانية. ذهبت بعض المطاعم إلى أبعد من ذلك لتلفيق قصصًا سخيفة عن الجواسيس الذين يحاولون شراء تركيبة الفلفل الحار الرائعة ، أو ، في حالة Eberett’s in Charleston SC ، كيف حصلوا على وصفتهم المنزلية لتحميص القدر من جاسوس ألماني. في الثمانينيات ، ادعى مطعم صيني في نيو أورلينز أن "سنغافورة فرايد تشيكن" كانت مبنية على وصفة سرية "من الشرق".

في حالة الوجبات السريعة ، تعتمد المنافسة الناجحة - إلى الحد الذي يعتمد على الطعام على الإطلاق - على عدد قليل من المنتجات ذات الأذواق "الفريدة" التي يمكن إنتاجها بأمانة مرارًا وتكرارًا. تعد حماية الوصفات السرية أمرًا ضروريًا ويبدو واضحًا أن الوصفات لا تخص الموظفين ذوي الأجور المنخفضة الذين يعملون في خط التجميع.

ولكن من ناحية أخرى ، من المتوقع أن تكون المطاعم الفاخرة - أو العصرية - رائدة أو على الأقل مواكبة أحدث الأحاسيس. ومع ذلك ، غالبًا ما يتعين على الشيف الذي يطور الوصفات تركها وراءه. مستشهدين بـ "معضلة صاحب المطعم" ، تساءل المدونان Denise M. Mingrone و Roland Chang في عام 2014: "لا يستفيد المجتمع من السماح للطهاة. . . لخلق روائع الطهي ونشر وصفاتهم دون خوف من الانتقام القانوني؟ "

ليس من المستغرب أن يرفض بعض الطهاة قبول المناصب التي تتطلب منهم التخلي عن ملكية الوصفات التي يطورونها ، أو أنهم يطمحون إلى فتح مطاعمهم الخاصة حيث يمكن أن يكونوا "رؤساء" مستقلين.

وفي الوقت نفسه ، أشارت سارة سيغال في كتابها "Keeping It in the Kitchen" في عام 2016 إلى أن "عدم الإفصاح والاتفاقيات غير الكاملة في عقود العمل أصبحت شائعة بشكل متزايد في صناعة المطاعم".

شارك هذا:

مثله:


أرشيف التصنيف: طعام

مرة أخرى ، ما اعتقدت أنه سيكون منشورًا بسيطًا يتطلب دورة تدريبية مكثفة في الأمور غير المألوفة ، وهذه المرة الجوانب الفنية للأسرار التجارية واتفاقيات السرية والدعاوى القضائية والتسويات.

ما تعلمته هو مدى تعقيد صناعة المطاعم. إن ادعاء صاحب المطعم البسيط بأن لديه وصفة سرية واحدة أو أكثر ، سواء من أحد أفراد الأسرة الموقرين أو من مطبخ "غريب" ، قد أفسح المجال لأقصى درجات الحماية الذاتية التي تهدف ليس فقط إلى منع الاستخدام التنافسي للوصفات المميزة ولكن أيضًا الأسماء الجديدة والطلاء ، وأوصاف القائمة.

في حوالي عام 1900 ، كانت الوصفة السرية أكثر بقليل من تلك التي رفض المطعم تقديمها للعملاء. ولكن الآن ، وفي الحالات القصوى ، تقوم المطاعم بتوظيف ما يمكن تسميته "طهاة محاكاة" الذين يتمثل دورهم الرئيسي في بناء هوية المطعم ومنحها طاهٍ مشهور أنيقًا. غالبًا ما يتعين على الطهاة توقيع اتفاقيات للتخلي عن حقوقهم في الوصفات التي يطورونها أثناء استئجار المطعم.

هذا يمكن أن يؤدي إلى مواجهات قبيحة في المستقبل. كما حدث ، على سبيل المثال ، في الاشتباكات بين الشيف لوران تورونديل وجيمي هابر ، صاحب سلسلة مطاعم BLT. أطلق هابر على وصفات المطاعم اسم "منتج العمل" التابع للشركة ، والذي لا يمكن استخدامه في المطعم الجديد الذي تم افتتاحه في تورونديل. في حالة "Chef Bee" ، ادعت شركة مطاعم في ميامي ، 50 Eggs ، أن الشيف ، واسمه القانوني بيارات بوثا أريراتن ، رفض الطهي بمجرد افتتاح المطعم ، ثم استقال وأخذ وصفات وكل ما تعلمه أثناء التدريب العودة إلى مطعم عائلته. في البدلة ، جعلت 50 Eggs الأمر يبدو كما لو كان يقف الشيف وكذلك "طعام الشارع التايلاندي" نفسه من منتجاتهم.

كانت سلاسل الوجبات السريعة من بين أول من أعلن على نطاق واسع عن وصفاتها الخاصة لـ "11 نوعًا من الأعشاب والتوابل" و "الصلصات السرية". بالنظر إلى ذلك ، من غير المرجح أن تعلن المطاعم الراقية اليوم عن وصفاتها السرية. (بجانب، الكل قد تكون وصفاتهم سرية.)

في السنوات السابقة بدا أن القيمة الحقيقية للوصفات السرية تكمن في فاعليتها الإعلانية. ذهبت بعض المطاعم إلى أبعد من ذلك لتلفيق قصصًا سخيفة عن الجواسيس الذين يحاولون شراء تركيبة الفلفل الحار الرائعة ، أو ، في حالة Eberett’s in Charleston SC ، كيف حصلوا على وصفتهم المنزلية لتحميص القدر من جاسوس ألماني. في الثمانينيات ، ادعى مطعم صيني في نيو أورلينز أن "سنغافورة فرايد تشيكن" كانت مبنية على وصفة سرية "من الشرق".

في حالة الوجبات السريعة ، تعتمد المنافسة الناجحة - إلى الحد الذي يعتمد على الطعام على الإطلاق - على عدد قليل من المنتجات ذات الأذواق "الفريدة" التي يمكن إنتاجها بأمانة مرارًا وتكرارًا. The protection of secret recipes is essential and it seems clear that the recipes do not belong to the low-paid personnel who work on the assembly line.

But fine – or trendy – restaurants, on the other hand, are expected to pioneer or at least keep up with the latest sensations. Yet the chef who develops the recipes often must leave them behind. Citing “the restaurateur’s dilemma,” bloggers Denise M. Mingrone and Roland Chang asked in 2014: “Doesn’t society benefit from allowing chefs . . . to create culinary delights and publish their recipes without fear of legal reprisal?”

It is scarcely surprising that some chefs refuse to accept positions that require them to surrender ownership of recipes they develop, or that they aspire to open their own restaurants where they can be autonomous “chiefs.”

Meanwhile,“Nondisclosure and noncompete agreements in employment contracts have become increasingly popular in the restaurant industry,” noted Sarah Segal in “Keeping It in the Kitchen” in 2016.

شارك هذا:

مثله:


Category Archives: food

Once again, what I thought would be a simple post has required a crash course in the unfamiliar, this time the technicalities of trade secrets, confidentiality agreements, lawsuits, and settlements.

What I have learned is how complex the restaurant industry has become. A restaurateur’s simple claim to have one or more secret recipes, either from a revered family member or an “exotic” cuisine, has given way to extremes of self protection aimed at stemming not only competitive use of signature recipes but also their novel names, plating, and menu descriptions.

Around 1900 a secret recipe was little more than one that the restaurant declined to give out to customers. But now, in extreme cases, restaurants hire what could be called “simulacrum chefs” whose main role is to build the restaurant’s identity and give it celebrity chef chic. Often chefs must sign agreements to abandon their rights to the recipes they develop while in the restaurant’s hire.

This can lead to ugly confrontations down the road. As happened, for instance, in clashes between Chef Laurent Tourondel and Jimmy Haber, owner of the BLT string of restaurants. Haber called the restaurants’ recipes “work product” belonging to the company, that could not be used in the new restaurant Tourondel opened. In the case of “Chef Bee,” a Miami restaurant company, 50 Eggs, claimed that the chef, whose legal name is Piyarat Potha Arreeratn, refused to cook once the restaurant opened, then quit and took recipes and all he had learned during training back to his family-owned restaurant. In the suit, 50 Eggs made it sound as though the chef’s standing as well as “Thai street food” itself were their products.

Fast food chains were among the first to widely advertise their special recipes for “11 herbs and spices” and “secret sauces.” Given that, upscale restaurants today are less likely to advertise their secret recipes. (Besides, الكل their recipes may be secret.)

In earlier years it seemed that the real value of secret recipes lay in their advertising potency. Some restaurants went so far as to concoct silly stories about spies trying to buy their wonderful chili formula, or, in the case of Eberett’s in Charleston SC, how they obtained their homely-sounding recipe for pot roast from a German spy. In the 1980s, a New Orleans Chinese restaurant claimed its “Singapore Fried Chicken” was based on a secret recipe “from the Orient.”

In the case of fast food, successful competition – to the extent it is based on food at all – depends upon a few products with “unique” tastes that can be produced faithfully over and over. The protection of secret recipes is essential and it seems clear that the recipes do not belong to the low-paid personnel who work on the assembly line.

But fine – or trendy – restaurants, on the other hand, are expected to pioneer or at least keep up with the latest sensations. Yet the chef who develops the recipes often must leave them behind. Citing “the restaurateur’s dilemma,” bloggers Denise M. Mingrone and Roland Chang asked in 2014: “Doesn’t society benefit from allowing chefs . . . to create culinary delights and publish their recipes without fear of legal reprisal?”

It is scarcely surprising that some chefs refuse to accept positions that require them to surrender ownership of recipes they develop, or that they aspire to open their own restaurants where they can be autonomous “chiefs.”

Meanwhile,“Nondisclosure and noncompete agreements in employment contracts have become increasingly popular in the restaurant industry,” noted Sarah Segal in “Keeping It in the Kitchen” in 2016.

شارك هذا:

مثله:


Category Archives: food

Once again, what I thought would be a simple post has required a crash course in the unfamiliar, this time the technicalities of trade secrets, confidentiality agreements, lawsuits, and settlements.

What I have learned is how complex the restaurant industry has become. A restaurateur’s simple claim to have one or more secret recipes, either from a revered family member or an “exotic” cuisine, has given way to extremes of self protection aimed at stemming not only competitive use of signature recipes but also their novel names, plating, and menu descriptions.

Around 1900 a secret recipe was little more than one that the restaurant declined to give out to customers. But now, in extreme cases, restaurants hire what could be called “simulacrum chefs” whose main role is to build the restaurant’s identity and give it celebrity chef chic. Often chefs must sign agreements to abandon their rights to the recipes they develop while in the restaurant’s hire.

This can lead to ugly confrontations down the road. As happened, for instance, in clashes between Chef Laurent Tourondel and Jimmy Haber, owner of the BLT string of restaurants. Haber called the restaurants’ recipes “work product” belonging to the company, that could not be used in the new restaurant Tourondel opened. In the case of “Chef Bee,” a Miami restaurant company, 50 Eggs, claimed that the chef, whose legal name is Piyarat Potha Arreeratn, refused to cook once the restaurant opened, then quit and took recipes and all he had learned during training back to his family-owned restaurant. In the suit, 50 Eggs made it sound as though the chef’s standing as well as “Thai street food” itself were their products.

Fast food chains were among the first to widely advertise their special recipes for “11 herbs and spices” and “secret sauces.” Given that, upscale restaurants today are less likely to advertise their secret recipes. (Besides, الكل their recipes may be secret.)

In earlier years it seemed that the real value of secret recipes lay in their advertising potency. Some restaurants went so far as to concoct silly stories about spies trying to buy their wonderful chili formula, or, in the case of Eberett’s in Charleston SC, how they obtained their homely-sounding recipe for pot roast from a German spy. In the 1980s, a New Orleans Chinese restaurant claimed its “Singapore Fried Chicken” was based on a secret recipe “from the Orient.”

In the case of fast food, successful competition – to the extent it is based on food at all – depends upon a few products with “unique” tastes that can be produced faithfully over and over. The protection of secret recipes is essential and it seems clear that the recipes do not belong to the low-paid personnel who work on the assembly line.

But fine – or trendy – restaurants, on the other hand, are expected to pioneer or at least keep up with the latest sensations. Yet the chef who develops the recipes often must leave them behind. Citing “the restaurateur’s dilemma,” bloggers Denise M. Mingrone and Roland Chang asked in 2014: “Doesn’t society benefit from allowing chefs . . . to create culinary delights and publish their recipes without fear of legal reprisal?”

It is scarcely surprising that some chefs refuse to accept positions that require them to surrender ownership of recipes they develop, or that they aspire to open their own restaurants where they can be autonomous “chiefs.”

Meanwhile,“Nondisclosure and noncompete agreements in employment contracts have become increasingly popular in the restaurant industry,” noted Sarah Segal in “Keeping It in the Kitchen” in 2016.

شارك هذا:

مثله:


شاهد الفيديو: صاحب مطعم غني يختبر عماله والصدمة كانت قوية (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Clyfland

    أعتقد أن الموضوع ممتع للغاية. أدعو الجميع للقيام بدور نشط في المناقشة.

  2. Cullen

    بشكل رائع ، إنها قطعة قيمة للغاية

  3. Trevyn

    لا يمكن أن تكون مخطئا؟

  4. Averil

    عذرًا ، فكرت ودفعت الفكرة بعيدًا



اكتب رسالة