أحدث الوصفات

صدور الدجاج بالفطر ووصفة الفريزيه الذابلة

صدور الدجاج بالفطر ووصفة الفريزيه الذابلة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 2 6-7 أونصات من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام ، مقشرة بسمك 1/2 "-3/4"
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 6 ملاعق زيت زيتون ، مقسمة
  • 1 كراث كبير مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 ملاعق كبيرة حكيم طازج مقطع إلى شرائح رفيعة ، مقسم
  • 8 أونصات فطر كريميني مقطع إلى شرائح
  • 1 رأس من الفريزيه ، ممزقة إلى قطع (حوالي 4 أكواب)
  • 1/4 كوب مرق دجاج قليل الملح

تحضير الوصفة

  • تتبل صدور الدجاج بالملح والفلفل. تسخين 2 ملعقة صغيرة. زيت في مقلاة متوسطة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يُضاف الدجاج ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا وينضج تمامًا ، 3-4 دقائق لكل جانب. نقل إلى لوحات خيمة مع احباط للتدفئة. أضف 2 ملعقة صغيرة. الزيت إلى المقلاة ، ثم يضاف الكراث و 1 1/2 ملعقة كبيرة. المريمية. قلب حتى يصبح الكراث طريًا لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف 2 ملعقة صغيرة متبقية. الزيت والفطر يقلب حتى يذبل الفطر ، لمدة 4 دقائق. إضافة الخمر. يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك حتى يتم امتصاص كل السوائل تقريبًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف فريزي. يقلب حتى يبدأ في الذبول. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. يُقسّم مزيج الفريزيه بين الصحون ، ويُرتب جنبًا إلى جنب مع صدور الدجاج. يضاف المرق ويتبقى 1/2 ملعقة كبيرة. حكيم إلى مقلاة يقلب ، وكشط القطع ذات اللون البني ، حتى تصبح سميكة قليلاً. رشي فوق الدجاج على الأطباق. قدميها مع شرائح الليمون للضغط عليها.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit ، صور أشلي رودريغيز

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 320.0 سعرات حرارية من الدهون 30.0 دهون (جم) 3.0 دهون مشبعة (جم) 1.0 كوليسترول (مجم) 110.0 كربوهيدرات (جم) 15.0 ألياف غذائية (جم) 3.0 إجمالي السكريات (جم) 4.0 صافي الكربوهيدرات (جم) ) بروتين (غ) 48.0 صوديوم (ملغ) 690.0

أفخاذ دجاج البحر الأبيض المتوسط

من قال أن طعام الراحة ما هو إلا شيء من الشتاء ؟! تجديف! أفخاذ الدجاج المطبوخة من البحر الأبيض المتوسط ​​لديّ نكهات أوائل الصيف - الخرشوف والكراث والنبيذ الأبيض والليمون والزيتون اليوناني اللامع. يُطهى في مقلاة كبيرة حتى يسقط الدجاج أساسًا من العظم وتندمج جميع النكهات معًا في صلصة ستجعلك تغمس في فمك - إنها حقًا أداة عرض.

سيساعدك مقطع الفيديو الخاص بي خطوة بخطوة أدناه في إرشادك خلال الوصفة. اشترك في قناتي على YouTube للحصول على مقاطع فيديو للوصفات كل أسبوع!

المكونات

2 رطل من أفخاذ الدجاج المكسوة بالعظم (يمكنك الاستغناء عن أفخاذ منزوعة الجلد إذا كنت تفضل ذلك)

¾ كوب خرشوف صغير في الماء ، مبرد أو معلب ، مصفى *

3 كراث مقشر ومقطع إلى أنصاف

كوب زيتون يوناني منزوع النواة ، مصفى

1/3 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم

1 ملعقة كبيرة قبر ، مصفاة

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 ملعقة صغيرة من السماق (يمكنك استبدال السماق بالزعتر إذا لم تجد السماق. لكن السماق هو الأفضل!)

* إذا لم تتمكن من العثور على الخرشوف الصغير ، فاستخدم قلوب الخرشوف. لا تتبل الخرشوف - ضعها في الماء!

الخطوات

يسخن الفرن على 375 درجة.

في مقلاة فرن كبيرة جدًا ، أضيفي الزبدة وزيت الزيتون. على نار عالية ، دع الزبدة تذوب. أضيفي أفخاذ الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. دع الدجاج ينضج لمدة 3 دقائق. اقلب جلد الدجاج إلى أعلى مع إضافة الخرشوف والكراث حتى يلمس أكبر قدر ممكن سطح المقلاة مع القلي لمدة 3 دقائق أخرى.

خففي الحرارة إلى متوسطة - عالية وأضيفي النبيذ الأبيض إلى مرق الدجاج وعصير الليمون وشرائح الثوم والزيتون والكبر (رش المكونات في جميع أنحاء المقلاة).

يرش السماق فوق الدجاج مع رش القليل من المكونات الأخرى أيضًا.

ضع المقلاة في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يسجل الدجاج 165 درجة على الأقل (قد يستغرق ما يصل إلى 20 دقيقة حسب حجم الأفخاذ).

قدميها مع الخبز المحمص لامتصاص العصائر الإضافية (نخب البومبرنيكل مثالي مع هذا).

الخطوات بالفيديو

سيساعدك مقطع الفيديو الخاص بي خطوة بخطوة أدناه في إرشادك خلال الوصفة. اشترك في قناتي على YouTube للحصول على مقاطع فيديو للوصفات كل أسبوع!

اترك رد إلغاء الرد


نباتي

من السهل طباخ بطيء كالي مدهون

للحصول على مزيد من التعقيد على السبانخ الغنية والمريحة ، استبدل السبانخ بالقلب ولمسة المرارة التي يوفرها اللفت. بعد بناء صلصة الكريمة على الموقد - مع طبقات من النكهات من جبنة رومانو المعتقة ، ومرق الدجاج ، وجوزة الطيب ، ورقائق الفلفل الأحمر - استخدم طباخًا بطيئًا للحصول على اللفت طريًا.

شوربة عصيدة من دقيق الذرة واللفت مع ميسو وزيت السمسم المحمص

هذا الحساء الإيطالي عصيدة من دقيق الذرة واللفت يحصل تقليديا على العمود الفقري أومامي من جبن البارميزان. لجعل الوصفة نباتية ، نستبدل بعض المكونات اليابانية - معجون ميسو وصلصة الصويا - ونبرز التأثير بزيت السمسم المحمص والبصل الأخضر.

بيتزا كالي على الفحم مع الثوم

ارمِ الكرنب في فرن ساخن ، وسيصبح مقرمشًا وجوزًا وحلوًا ، مما يجعله بيتزا لذيذة. هناك حيلتان: أولاً ، نقع الكرنب في زيت الزيتون لتطريته قبل الطهي. ثانيًا ، قم بطهي البيتزا جيدًا قبل إضافة اللفت ، مما سيمنع الخضر من الاحتراق قبل أن تصبح الفطيرة جاهزة.

سلطة الكرنب والحمص المتبلة مع البصل والسماق

إن صلابة أوراق وسيقان اللفت تجعله سيفًا ذو حدين: مناسب تمامًا للطهي (لأنه لن ينهار تمامًا عند تسخينه) ، ولكنه صعب جدًا لتناوله بشكل مريح عندما يكون نيئًا. لحسن الحظ ، هناك عدة طرق مختلفة لتطرية اللفت. أبسط طريقة ، على الرغم من أنها تستغرق وقتًا طويلاً ، هي تقليب الأوراق بالزيت وتركها لمدة ساعة - سوف تذبل بشكل رائع. للحصول على سلطة سهلة ، يُمزج الكرنب الطري مع الحمص المعلب والبصل المتبل بالسماق.

ساندويتش كالي وحمص مطهو مع بصل سماق

نفس المزيج من الحمص والبصل وأزواج السماق وكذلك مع اللفت المطهو ​​ببطء. يمكنك تقديم الخليط كطبق جانبي ، لكنه يعمل أيضًا بشكل رائع كملء لساندويتش نباتي فوضوي البيتزا بيانكا للخبز (أو أي خبز طري تفضله).

حمص محمص وسلطة كالي مع صلصة الطماطم المجففة

في حالة عدم قدرتك على معرفة ذلك ، فنحن شبه مهووسين بشيء اللفت والحمص. وما الذي لا يجب أن تستحوذ عليه؟ إنه مزيج صحي ومرضٍ بغض النظر عن مدى قوتك. هنا ، نضيف الصنوبر ، صلصة الطماطم المجففة بالشمس ، وأطنان من الأعشاب الطازجة - كوب كامل من الكزبرة والنعناع. على عكس معظم السلطات ، يتحسن هذا النوع إذا تُرك ليجلس طوال الليل في الثلاجة ، وذلك بفضل متانة أوراق اللفت.

شوربة نباتي بالكاري والجوز والاسكواش مع اللفت

هذا الحساء المحشو هو طعام مريح لا يهزم في يوم خريف بارد. تضفي نكهة الكاري مزيدًا من الدفء وقليلًا من التوابل على مزيج سميك من مكعبات القرع والكينوا واللفت. رش Pepitas في الأعلى يعطيها قرمشة دافئة.

سلطة كيل سيزر

استخدام الكرنب المتبل بدلاً من الخس يعطي سلطة سيزر نكهة إضافية ، ومغذية إضافية ، ولونًا أخضرًا حقيقيًا للإقلاع. بخلاف هذا المقايضة ، فإن هذا القيصر تقليدي جدًا ، مع استثناء واحد: الخبز المحمص. بدلاً من تقديم السلطة مع قطع الخبز المحمص الكبيرة ، نقوم بتقسيم الخبز إلى قطع صغيرة في معالج الطعام ، ثم نخبزهم. ستحصل على قطع مقرمشة للغاية تلتصق باللفت ، مما يمنحك القليل من القرمشة في كل قضمة.

نودلز السوبا الباردة مع الكالي والأفوكادو وصلصة ميسو السمسم

بالنسبة لهذه السلطة ، بدلاً من تطرية الكرنب ، نقوم بإعدادها فقط عن طريق تقطيعها جيدًا - وهي عملية تستغرق وقتًا طويلاً ، ولكنها طريقة موثوقة لجعلها طرية ومقبولة بدرجة كافية بحيث تمتزج بشكل غير ملحوظ مع السوبا الباردة وبراعم الفاصوليا والأفوكادو . صلصة خفيفة ومنعشة بنكهة معجون ميسو والزنجبيل وزيت السمسم وخل نبيذ الأرز يربط المكونات معًا.

نبات الكينوا ، والقرنبيط ، والكالي كاري

بغض النظر عن مدى حبك للخلطات الدهنية واللحمية والقشدية ، خاصة في هذا الوقت من العام ، في بعض الأيام تحتاج فقط إلى إعادة شحن نفسك بطبق من الخضار الطازجة. هنا ، نقوم بطهي البروكلي والقرنبيط واللفت حتى تصبح طرية بالكاد وتحمر ، ثم نضيف الكينوا المليء بالبروتين وجرعة كبيرة من مسحوق الكاري المعطر. إنه ليس فقط عشاءًا صحيًا ولذيذًا ، فكل شيء يُطهى معًا في نفس القدر لسهولة التنظيف.

كرسبي كالي ، براعم بروكسل ، بطاطس هاش

يكمن سر عمل حشوة البطاطس الرائعة في طهي البطاطس جيدًا في الماء المغلي قبل إضافتها إلى المقلاة ، مما يؤدي إلى طراوتها وتجميد النشا فيها ، مما يسمح لها بطهي المزيد من الهشاشة. بمجرد الانتهاء من ذلك ، يمكنك نكهة الحشيش بالطريقة التي تريدها - مزيج من اللفت وبراعم بروكسل يوازن الطبق ويكون موسميًا تمامًا للسقوط.

أرز مقلي بوك تشوي وكالي مع الثوم المقلي

لنكون صادقين تمامًا ، هذه الوصفة لا تتعلق حقًا باللفت - أو بوك تشوي. على الرغم من أن اللفت يقوم بعمل جيد في زيادة القلي السريع ، إلا أن النجم الحقيقي للطبق هو الثوم المقلي المفروم في معالج الطعام والمقلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً بشكل لا يقاوم. في الواقع ، قد ترغب في عمل المزيد والاحتفاظ به في متناول اليد لإضافته إلى الأرز أو الرامين أو أي خضروات خضراء مطبوخة. بالإضافة إلى ذلك ، تتركك عملية القلي بزيت الثوم اللذيذ لاستخدامه في القلي أو الرذاذ.


سلطة دجاج مستوحاة من آسيا مع فول سوداني فرجينيا

من المطبخ الأمريكي الراقي لباتريك أوكونيل: The Inn at Little Washington باتريك أوكونيل المطبخ الأمريكي الراقي بقلم باتريك أوكونيل

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: سلطات مقبلات / مقبلات آسيوية
  • مكونات: مكونات الخزانة صدور الدجاج والجزر والبصل الأحمر فجل دايكون الكزبرة والليمون والفول السوداني والخس والأرز والخل nuoc cham

في التقاليد المكسيكية ، يعد هذا الخبز الحلو والمزبد عنصرًا أساسيًا في احتفالات يوم الموتى. قدمي الأرغفة المغطاة بالسكر مع الشوكولاتة المكسيكية الساخنة أو القهوة للتغميس. مشاهدة مقطع صوتي و hellip

تحتوي الشوكولاتة المكسيكية على قوام حبيبي لأنها مصنوعة من حبوب الكاكاو المحمصة والسكر المحبب والقرفة. اعتمادًا على العلامة التجارية ومدى شدة الشوكولاتة التي تحبها و hellip


Summer Express: 101 وجبة بسيطة جاهزة في 10 دقائق أو أقل

أحيانًا ما يحجب ضباب الصيف والحرارة متعة الطهي ، مما قد يتسبب في تحول الكثير منا بدلاً من ذلك إلى المطاعم السيئة وتناول الطعام في الخارج بشكل أسوأ. لكن الطاهي الذي يتمتع بقليل من الخبرة لديه ثروة من البدائل السريعة والسهلة في متناول اليد. تكمن المشكلة في أنه عندما يكون الجو حارًا جدًا ، حتى أكثر الطهاة حيلة يواجهون صعوبة في تذكر جميع الخيارات. إذن ، يوجد هنا 101 طبقًا رئيسيًا أساسيًا ، وكلها تدخل وتخرج من المطبخ في 10 دقائق أو أقل. (أنا لا أحسب الوقت المستغرق لغلي الماء ، ولكن يمكنك البقاء خارج المطبخ من أجل ذلك.) هذه الاقتراحات ليست وصفات رسمية بدلاً من ذلك ، فهي تقدم مخططًا عامًا. بقليل من الخيال وبعض التحركات السريعة - وربما سلطة ورغيف خبز - يمكنك تحويل أي طبق في هذه القائمة إلى وجبة لن تكون أفضل من تناول الطعام في الخارج فحسب ، ولكنها لن تجعلك تخرج من المنزل.

1 اصنع بيض لمدة ست دقائق: يُطهى على نار خفيفة ، يُمرر تحت الماء البارد حتى يبرد ، ثم يُقشر. قدميها فوق الهليون المطهو ​​على البخار.

2 ضعي كوبًا من الأعشاب المختلطة المفرومة مع بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة ساخنة. قدميها فوق المعكرونة ذات الشعر الملائكي ، وخففي الصلصة إذا لزم الأمر بماء طهي المعكرونة.

3 قطع ثمانية اسكالوب البحر إلى أربع شرائح أفقية لكل منهما. رتب على أطباق. يرش بعصير الليمون والملح والفلفل الحار ويقدم بعد خمس دقائق.

4 افتح علبة فاصوليا بيضاء وامزجها مع زيت الزيتون والملح والروبيان الصغير أو المفروم والثوم المفروم وأوراق الزعتر في مقلاة. يُطهى المزيج مع التحريك حتى ينضج الجمبري ويُزين بمزيد من زيت الزيتون.

5 ضعي ثلاثة أرطال من بلح البحر المغسول في وعاء مع نصف كوب من النبيذ الأبيض وفصوص الثوم وأوراق الريحان والطماطم المفرومة. اطبخي على البخار حتى ينفتح بلح البحر. تقدم مع الخبز.

6 سخني ربع بوصة من زيت الزيتون في مقلاة. يُجرف السمك المفلطح أو فيليه النعل في الدقيق ويقلى حتى ينضج ، لمدة دقيقتين لكل جانب. يقدم على شرائح الخبز مع صلصة التارتار.

7 اصنع البيستو: ضعي كوبين من أوراق الريحان وفص ثوم وملح وفلفل وزيت زيتون حسب الضرورة في الخلاط (الجوز والبارميزان اختياريان). قدمها فوق المعكرونة (خفف بالزيت أو الماء حسب الضرورة) أو السمك المشوي أو اللحم.

8 ضعي بضع عشرات من قطع صغيرة مغسولة في مقلاة كبيرة ساخنة بزيت الزيتون. عندما يبدأ المحار في الفتح ، أضف ملعقة كبيرة أو اثنتين من الثوم المفروم. عندما يتم فتح معظمها أو كلها ، أضف البقدونس. قدميها بمفردها مع الخبز أو فوق المعكرونة.

9 قومي بشوي شريحة لحم التنورة لمدة ثلاث أو أربع دقائق على كل جانب. يرش بالملح والفلفل ، يقطع إلى شرائح ويقدم فوق الرومين أو أي سلطة خضراء أخرى ، مع زيت الزيتون والليمون.

10 تشويه فيليه الماكريل بالخردل ، ثم رش الأعشاب المفرومة (الطرخون الطازج جيد) والملح والفلفل وفتات الخبز. تخبز في فرن 425 درجة لمدة ثماني دقائق.

11 يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة مع ثلاث فصوص على الأقل من الثوم المقطع. عندما يتلون الثوم ، أضيفي على الأقل ملعقة صغيرة من كل من الكمون والفلفل الحلو. بعد دقيقة ، أضيفي دزينة أو نحو ذلك من الروبيان والملح والفلفل. يُزين بالبقدونس ، ويُقدم بالليمون والخبز.

12 اسلقي الكركند. تقدم مع الليمون أو الزبدة المذابة.

13 جازباتشو: يُمزج رطلًا من الطماطم مقطعة إلى قطع ، وخيار مقشر ومقطع إلى قطع ، وشريحتان أو ثلاث شرائح خبز قديم وممزق إلى قطع ، وربع كوب زيت زيتون ، وملعقتان كبيرتان من خل شيري ، وفص ثوم في خلاط مع كوب واحد ماء واثنين من مكعبات الثلج. قم بالمعالجة حتى تصبح ناعمة ، أضف الماء إذا لزم الأمر. تبلي بالملح والفلفل ، ثم قدميه أو ضعيه في الثلاجة ، مزين بالأنشوجة إذا أردت ، وقليل من زيت الزيتون.

14 ضعي بضع شرائح من البروسكيوتو المفروم في مقلاة بزيت الزيتون ، وبضع فصوص من الثوم المهروس وقليلًا من الزبدة بعد دقيقة ، واغمس في حوالي نصف كوب من فتات الخبز ورقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة. قدميها فوق المعكرونة مع البقدونس المفروم.

15 أطلق عليها اسم بانيني: جبن مشوي مع بروشوتو أو طماطم أو زعتر أو أوراق ريحان.

16 يُقطّع أو يقطع السلامي أو اللحم البقري أو الكيلباسة ويُسخن في القليل من الزيت ويُضاف إليه البيض ويُمزج. تقدم مع خبز الخردل والجاودار.

17 ينقع الكسكس في الماء المغلي ويغطى حتى يصبح طريًا بالسردين والطماطم والبقدونس وزيت الزيتون والفلفل الأسود.

18 يقلب رطل أو نحو ذلك من اللحم المفروم أو السمك المفروم الممزوج بالبصل المفروم والمتبل بالكمون أو مسحوق الفلفل الحار. تتراكم في قشور التاكو أو سندويشات التاكو الطرية ، جنبًا إلى جنب مع الطماطم والخس والفاصوليا المعلبة والبصل والكزبرة والقشدة الحامضة.

19 الطماطم والبيض الصيني: يُطهى الثوم المفروم في زيت الفول السوداني حتى تضاف الطماطم المقطعة الأشقر ثم بعد دقيقة البيض المخفوق مع الملح والفلفل. يتبارى مع القليل من صلصة الصويا.

20 قطع الباذنجان إلى شرائح نصف بوصة. اشويها بالكثير من زيت الزيتون مع التقليب مرة واحدة حتى تنضج وتحمر. ضعي فوقها جبنة الماعز أو الفيتا المفتتة واشويها لمدة 20 ثانية أخرى.

21 أثناء طهي المعكرونة ، يُمزج كوبين من الطماطم المفرومة وملعقة صغيرة أو أكثر من الثوم المفروم وزيت الزيتون و 20 إلى 30 ورقة ريحان. أضيفي المعكرونة والملح والفلفل والبارميزان.

22 اصنعي لفائف من التونة والفاصوليا البيضاء الدافئة ورذاذ زيت الزيتون والخس والطماطم.

23 عشاء نيويورك: كعك ، جبنة كريمية ، سلمون مدخن. تقدم مع الطماطم أو الجرجير أو الجرجير وشرائح البصل الأحمر أو الكراث.

24 تُغمر قطع صدور الدجاج الرقيقة في الدقيق أو دقيق الذرة وتُطهى لمدة دقيقتين في زيت الزيتون الساخن. نضع على الخبز مع الخس والطماطم والمايونيز.

25 سلطة التونة الفاخرة: التونة المعلبة الجيدة (المعبأة بزيت الزيتون) ، الكبر ، الشبت أو البقدونس ، عصير الليمون ولكن بدون المايونيز. استخدمه لحشو حبة طماطم أو اثنتين.

26 نقطع النقانق الإيطالية إلى قطع صغيرة وتحمر في القليل من زيت الزيتون يقطع البصل والفلفل الحلو ويضافونهم إلى المقلاة. يُطهى حتى يصبح السجق بنيًا وينضج الفلفل والبصل. تقدم في السندويشات.

27 بيضة في حفرة ، ممجدة: قطع حفرة في قطعة خبز وتقلى في الزبدة. اكسر بيضة في الحفرة. تُحلى المقلاة بالقليل من خل شيري الممزوج بالماء ، ويُسكب المزيد من الزبدة فوق البيض.

28 New Joe’s Special ، من سان فرانسيسكو: لحم مفروم بني مع ثوم مفروم وبصل مفروم. عندما تنضج ، أضيفي السبانخ المفرومة واطهيها مع التحريك حتى تذبل. في الدقيقة الأخيرة ، أضيفي بيضتين مع جبن البارميزان المبشور والملح والفلفل.

29 يُقطّع البروشوتو ويُقرمش في مقلاة بزيت الزيتون ويُضاف التين المفروم غير الناضج. قدميها فوق خضروات مغطاه بالزيت والخل فوقها جبنة زرقاء مفتتة.

30 الكاساديا: استخدم مزيجًا من الجبن ، مثل Fontina ممزوجًا مع البيكورينو المبشور. ضعي نصف كمية كبيرة من التورتيلا مع مخلل الهالبينو والبصل المفروم والكراث والبصل الأخضر والطماطم المفرومة والفجل المبشور. تُطوى التورتيلا وتُحمّر من الجانبين في الزبدة أو الزيت حتى تذوب الجبن.

31 ريلينوس شيلي السريع: استنزاف الفلفل الحار الأخضر الكامل المعلب. قم بعمل شق في كل منها وأدخل قطعة من الجبن. يُغمر الدقيق في الدقيق ويُقلى في مقلاة ، مع شق الجانب للأعلى حتى يذوب الجبن.

32 سلطة كوب إيش: يقطع لحم الخنزير المقدد ويبدأ في تحميره ، ويقطع الدجاج المخلي إلى شرائح ويطهى مع لحم الخنزير المقدد. إرم الرومين والجرجير أو الجرجير مع الطماطم المقطعة والأفوكادو والبصل والجبن الأزرق المفتت. أضف لحم الخنزير المقدد والدجاج. دهنها بالزيت والخل.

33 اقلي 10 فصوص ثوم كاملة مقشرة في زيت الزيتون. في هذه الأثناء ، ابشر البيكورينو ، اطحن الكثير من الفلفل الأسود ، اقطع البقدونس واطبخ الباستا. اخلطهم معًا ، جنبًا إلى جنب مع رقائق الفلفل الحار المجفف والملح.

34 سلطة Niçoise: فاصوليا خضراء أو نبات الهليون على البخار. رتب على طبق من الحمص والتونة المعلبة والبيض المسلوق والسلطة الخضراء وشرائح الخيار والطماطم. دهنها بالزيت والخل.

35 السوبا الباردة مع صلصة التغميس: اطبخي سوبا نودلز ، ثم اشطفيها بالماء البارد حتى تبرد. تقدم مع صلصة الصويا والزنجبيل المفروم المخفف بالمرن و / أو الساكي الجاف.

36 البيض المقلي "سالتيمبوككا": ضعي شرائح من لحم البروشوتو أو لحم الخنزير في مقلاة بالزبدة. يقلى البيض فوق لحم الخنزير مع جبن البارميزان المبشور.

37 Frisée aux lardons: اطبخ قطع لحم الخنزير المقدد في مقلاة. في هذه الأثناء ، حضّروا بيضًا مسلوقًا لمدة ست دقائق أو بيض مسلوق وسلطة فريزيه. ضعي البيض فوق السلطة مع مقلاة لحم الخنزير المقدد مع خل شيري واسكبي العصائر فوقها.

38 أرز مقلي: طري الخضار بالزيت في مقلاة. يُضاف الأرز البارد والبصل المفروم والثوم والزنجبيل والبازلاء وبيضتين مخفوقتين. يقلب حتى يسخن وينضج. يتبل بصلصة الصويا وزيت السمسم.

39 سلطة التاكو: اخلطي الخضار ، والطماطم المفرومة ، والبصل الأحمر المفروم ، وشرائح الأفوكادو ، وعلبة صغيرة من الفاصوليا السوداء وحبوب من بضع آذان من الذرة. يُمزج برقائق التورتيلا المفتتة والجبن المبشور. تُزين بزيت الزيتون والليمون وأوراق الكزبرة المفرومة.

40 ضعي علبة كبيرة من الحمص مع سائلها في قدر متوسطة الحجم. أضيفي بعض الشيري وزيت الزيتون والكثير من الثوم المفروم والفلفل المدخن والكوريزو الإسباني المفروم. من خلال الحرارة.

41 رايتا للإنقاذ: اشوي أي سمكة. تقدم مع صلصة من اللبن الزبادي الممزوج بالخيار المفروم والبصل المفروم والفلفل الحار.

42 قطع لحم الضأن المخلية من الساق مع مسحوق الكاري الحلو. احرق على كلا الجانبين. قدميها فوق الخضر مع شرائح الليمون.

43 ميجاس بالبيض: يُقلى الخبز البائت المفروم بزيت الزيتون والفطر والبصل والسبانخ. يقلب في بضع بيضات.

44 ميجاس ، بدون بيض: اقلي الخبز البائت مع كوريزو الإسباني المفروم ، والكثير من الثوم والكثير من زيت الزيتون. ننتهي مع البقدونس المفروم.

45 تُقلى الكوسا المبشورة في زيت الزيتون مع إضافة الثوم والأعشاب المفرومة. قدميها فوق المعكرونة.

46 تُشوى شرائح قليلة من بروسسيوتو حتى تنهار مقرمشة وتُقلب مع البقدونس والبارميزان وزيت الزيتون والمعكرونة.

47 ليس بالضبط بنه مي ، ولكن. اصنع شطائر على خبز مقرمش مع الكبد ، ولحم الخنزير ، وشرائح نصف حامضة ، وجزر مبشور ، وأغصان الكزبرة ، ومعجون الفلفل الحار الفيتنامي.

48 غير جاهز للإخراج: يقلى البصل مع البروكلي المقطع. أضيفي مكعبات التوفو أو الدجاج أو الجمبري أو شرائح اللحم البقري أو لحم الخنزير مع ملعقة كبيرة من الثوم المفروم والزنجبيل. عند الانتهاء تقريبًا ، أضف نصف كوب من الماء وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا والكثير من الفلفل الأسود. سخنيها وقدميها فوق المعكرونة الصينية الطازجة.

49 يُرش شرائح البقدونس المفروم والثوم والملح والفلفل ، ويُغمس في الدقيق ، ثم البيض المخفوق ، ثم يُطهى فتات الخبز في زيت الزيتون الساخن لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. تقدم مع شرائح الليمون.

50 والدورف: نخب حفنة من الجوز في مقلاة. قطّعي تفاحة أو كمثرى مع الخضار والجوز وصلصة مصنوعة من زيت الزيتون وخل شيري وخردل ديجون والكراث. أعلى ، إذا أردت ، الماعز المفتت أو الجبن الأزرق.

51 ضعي قطعة من الزبدة وحفنة من الصنوبر في مقلاة. يُطهى على نار متوسطة حتى يتحول لونهما إلى البني. يُمزج مع المعكرونة المطبوخة وجبن البارميزان المبشور والفلفل الأسود.

52 يشوى أو يقلى النقانق الإيطالية ويقدم فوق الحمص الذي يتم شراؤه من المتجر مع شرائح الليمون.

53 ضعي ملعقة كبيرة من الكريمة وشريحة طماطم في كل من القوالب الصغيرة. نضع فوقها بيضة ، ثم الملح ، والفلفل ، وجبن البارميزان المبشور. اخبزيها على حرارة 350 درجة حتى يتماسك البيض. تقدم مع الخبز المحمص.

54 قطع لحم الخنزير الصغير البني (أو النقانق) في مقلاة. أضف الفاصوليا البيضاء والثوم والزعتر وزيت الزيتون. أو أضف الفاصوليا البيضاء والكاتشب.

55 نعرس الزلاجة أو السمك المفلطح في الدقيق ويحمر بسرعة في الزبدة أو الزيت. قم بإزالة الغليان في المقلاة بملعقتين من نبات الكبر والكثير من عصير الليمون أو القليل من الخل.

56 اصنعي صلصة طماطم سريعة من زيت الزيتون والطماطم المفرومة والثوم. يُسلق البيض في الصلصة ، ثم يُغطى بجبن البارميزان.

57 اغمس شرحات لحم الخنزير في البيض ، ثم اغمرها بشدة في البانكو البني بسرعة على كلا الجانبين. قدميها فوق الخس مع الليمون الطازج أو صلصة الكاري اليابانية المعبأة في زجاجات.

58 يُطهى كبد الدجاج بالزبدة أو الزيت مع الثوم دون الإفراط في طهيه. أضيفي البقدونس وعصير الليمون والملح الخشن مع الخبز المحمص.

59 النقانق البنية مع قطع التفاح. تقدم مع سلطة ملفوف.

60 يُقشر البنجر النيء ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويُطهى في الزبدة حتى يصبح طريًا. اخرج من المقلاة واطبخ بسرعة بعض الجمبري في نفس المقلاة. تُحلى المقلاة بخل شيري وتضاف الصلصة إلى البنجر والروبيان. تُزين بالشبت.

61 يُسلق الجمبري ويُغطس في الماء المثلج. يقدم مع صلصة الكوكتيل: كوب كاتشب ، ملعقة كبيرة خل ، ثلاث ملاعق زبدة مذابة والكثير من الفجل الحار.

62 سلطة شرائح لحم جنوب شرق آسيا: تنورة مقلاة أو مشوية في الفرن أو شريحة لحم خاصة. قطعيها إلى شرائح وقدميها على كومة من الخضار مع صلصة من ملعقة كبيرة من كل من نام بلا وعصير الليمون والفلفل الأسود وملعقة صغيرة من كل من السكر والثوم ورقائق الفلفل الأحمر المسحوق والريحان التايلاندي.

63 ميزو ستيك: شرائح لحم بقري تندرلوين (سمك فيليه مينيون) مع مزيج من معجون ميسو والفلفل الحار المخفف بالساكي أو النبيذ الأبيض. اشوي أو اشوي حوالي خمس دقائق.

64 المعكرونة بالطماطم الطازجة: تُطهى الطماطم الطازجة المفرومة في الزبدة أو الزيت مع الثوم حتى تنضج ، بينما تُطهى المعكرونة. يُمزج ويُقدم مع جبن البارميزان المبشور.

65 تقلى حلقات الحبار والمخالب بزيت الزيتون مع الملح والفلفل والثوم وتضاف الطماطم المفرومة. اطبخي حتى تتكسر الطماطم. قدميها فوق المعكرونة.

66 سمك السلمون (أو أي شيء آخر) ترياكي: قم بإزالة شرائح السلمون المشوية على كلا الجانبين لبضع دقائق. للمقلاة ، أضيفي القليل من الماء ، والساكي ، والقليل من السكر وصلصة الصويا عندما يصبح المزيج كثيفًا ، وأعيدي شرائح اللحم إلى المقلاة وقلبي الصلصة حتى تنضج. تقدم ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة.

67 شوربة نباتية غنية: اطبخي أطراف الهليون والسيقان المقشرة أو أي خضروات أخرى في مرق الدجاج مع القليل من الطرخون حتى تصبح طرية واحتفظي ببعض النصائح واهرس الباقي بقليل من الزبدة (الكريمة أو الزبادي أيضًا ، إذا أردت) مع إضافة كمية كافية مخزون لتقليل البوريه. زينها بالنصائح المحجوزة. قدميها ساخنة أو باردة.

68 تُدهن قبعات بورتوبيللو بزيت الزيتون ويُرش بالملح والفلفل وتُشوى حتى تنضج. يُعرق البصل المفروم لفترة وجيزة ، ثم يتبارى معه البيض. ضع البيض في الفطر.

69 شراء بلينتس جيدة. تحميرهم على كلا الجانبين في الزبدة. تقدم مع الكريمة الحامضة أو صلصة التفاح أو كليهما.

70 تُقلى حلقات الحبار والمخالب في زيت الزيتون بالملح والفلفل. اصنع صلصة من الثوم المفروم والفلفل المدخن والمايونيز والكثير من عصير الليمون والبقدونس الطازج. تقدم مع سلطة مفرومة من الخيار والطماطم والخس والجزر المبشور والبصل الأخضر ، متبلة قليلاً.

71 اضغطي كثيرًا من الفلفل الأسود المطحون جيدًا على كلا جانبي سمك فيليه أو شرائح اللحم الأخرى أو فطائر اللحم المفروم. يحمر الزبدة في مقلاة لمدة دقيقتين على الجانب. أزل شرائح اللحم وأضف القليل من النبيذ الأحمر والكراث المفروم وقليلًا من الطرخون إلى المقلاة. قلل شرائح اللحم ثم أعدها إلى المقلاة مع تقليب الصلصة لمدة دقيقة أو دقيقتين.

72 السندويتش الرائد في العالم: بروشوتو ، طماطم ، زبدة أو زيت زيتون وخبز باجيت.

73 بالقرب من المزة الفورية: يُمزج الحمص في طبق مع الزبادي مع الخيار المفروم والقليل من الثوم ، بالإضافة إلى الطماطم والفيتا والفاصوليا البيضاء مع زيت الزيتون وخبز البيتا.

74 السردين المعلب المعبأ بزيت الزيتون على التريسكويت والخردل والتاباسكو.

75 اسلقي وأكل جمبري مطبوخ في الماء مع توابل أولد باي أو خليط من الزعتر والثوم والفلفل الحلو والبصل المفروم والكرفس والفلفل الحار والملح والفلفل.

76 اصنعي عجة خفيفة مع بيضتين أو ثلاث بيضات. تُقلى مكعبات لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا أو شرائح من بروسكيوتو حتى تصبح مقرمشة. نقطع الأومليت ونستخدمها مع اللحم لتزيين سلطة خضراء مع زيت الزيتون والخل البلسمي.

77 تُحمص حبات الذرة في زيت الزيتون مع الهالبينو المفروم والبصل المفروم مع الكزبرة والفاصوليا السوداء والطماطم المفرومة والفلفل الحلو والليمون.

78 يُطهى الجمبري في مقلاة ببطء (خمس دقائق أو نحو ذلك) للحفاظ على عصائره ، مع الكثير من الثوم وزيت الزيتون ، حتى ينضج ، يُسكب فوق الجرجير أو الجرجير مع الليمون والفلفل والملح.

79 طبق الكبد على عجين الجاودار الجيد مع البصل الأخضر والطماطم وخردل الحبوب الكاملة.

80 مرقس ليس تمامًا: برجر لحم خروف مطحون متبل بالكمون والثوم والبصل والملح والفلفل الحار. تقدم مع الكسكس والسلطة الخضراء مع الهريسة المعبأة.

81 يُمزج لحم السلطعون مع المايونيز والخردل ديجون والثوم المعمر والطرخون. قدميها في شطيرة مع رقائق البطاطس.

82 يُمزج التونة المعلبة في زيت الزيتون ونصف طماطم العنب والزيتون الأسود والنعناع وبرش الليمون ورقائق الفلفل الأحمر. قدميها مع المعكرونة ، مخففة بزيت الزيتون أو ماء طهي المعكرونة حسب الحاجة.

83 حفر وتقطيع كوب أو أكثر من مزيج الزيتون. يُمزج مع زيت الزيتون والقليل من الثوم المفروم ورقائق الفلفل الأحمر والريحان المفروم أو البقدونس. قدميها فوق المعكرونة.

84 تُطهى الطماطم المفرومة مع القليل من الماء أو المرق ، والكزبرة ، والقليل من الفلفل الحار الطازج المفروم ، وتُقدم فوق صدور الدجاج المشوية أو المشوية أو المقلية مع خبز التورتيلا.

85 شطيرة رابحة: بريساولا أو بروشوتو ، جرجير ، بارميزان ، قلوب خرشوف متبل ، طماطم.

86 شرائح سمك السلمون المدخن تقدم مع لوز محمص خفيف ، شمر مبشور ، رش زيت زيتون ورش ليمون.

87 الجزر المبشور مغطى بالبيض لمدة ست دقائق (يوضع تحت الماء البارد حتى يبرد قبل التقشير) وزيت الزيتون وعصير الليمون.

88 قم بقطع الجزء العلوي من أربع حبات طماطم كبيرة ثم قم بخلطها مع الرغيف الفرنسي أو خبز البيتا المحمص وزيت الزيتون والملح والفلفل والأعشاب (الريحان و / أو الطرخون و / أو البقدونس). تُحشى في الطماطم وتُقدم مع السلطة.

89 فريتاتا المعكرونة: قم بتحويل المعكرونة المطبوخة والقليل من الثوم إلى مقلاة بالزيت أو الزبدة. براون ، مع الضغط لإنشاء كعكة. اقلبها ، ثم ضع عليها ثلاث أو أربع بيضات مخفوقة وكميات كبيرة من جبن البارميزان. يحمر الجانب الآخر ويقدم.

90 لحم البقر على الطريقة التايلاندية: شريحة رقيقة نصف باوند من لحم الخاصرة ، كتف لحم الخنزير أو الدجاج منزوع العظم ، يُسخن زيت الفول السوداني في مقلاة ، يُضاف اللحم ويُحرّك. بعد دقيقة ، أضيفي ملعقة كبيرة من الثوم المفروم وبعض رقائق الفلفل الأحمر. أضف 30 ورقة ريحان نظيفة وربع كوب ماء وملعقة كبيرة أو اثنتين من صلصة الصويا أو نام بلا. قدميها مع عصير الليمون والمزيد من رقائق الفلفل الحار فوق الأرز أو السلطة.

91 نرفس كبد العجل في الدقيق. يُحمر في زيت الزيتون أو الزبدة أو مزيج حتى ينضج من الجانبين ، مع إضافة الملح والفلفل أثناء طهيه يجب أن يكون متوسط ​​الندرة. يُزين بالبقدونس وعصير الليمون.

92 افركي شرائح لحم الخنزير أو الضأن غير السميكة بزيت الزيتون مع رش الملح والفلفل بالإضافة إلى المريمية أو الزعتر. يُشوى لمدة ثلاث دقائق جانبًا ويُرش بالخل البلسمي الجيد.

93 قطّع السجق الإيطالي إلى قطع صغيرة وحمّره في القليل من زيت الزيتون حتى ينضج تمامًا. ضعي الكثير من العنب الخالي من البذور ، وإذا أردت ، القليل من الثوم المقطع وإكليل الجبل المفروم. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يصبح العنب ساخنًا. تقدم مع الخبز.

94 التوفو المطهو ​​بالكاتشب: يُغمر مكعبات كبيرة من التوفو في الدقيق. يحمر في الزيت يرفع من المقلاة ويمسح المقلاة نظيفة. أضيفي القليل من الزيت ، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الثوم المفروم بعد 30 ثانية ، أضيفي كوب ونصف من الكاتشب والتوفو. اطبخي حتى تصبح فقاعات الصلصة والتوفو ساخنًا.

95 برجر نباتي: يصفى ويسكب 14 أونصة من الفاصوليا في معالج الطعام مع البصل ونصف كوب من الشوفان وملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار أو غيرها من مزيج التوابل والبيض والملح والفلفل. تُخفق حتى تصبح طرية ، ثم تُشكّل على شكل برغر ، مع إضافة القليل من السائل أو الشوفان حسب الضرورة. يُطهى بالزيت حوالي ثلاث دقائق على الجانب ويقدم.

96 كلاسيكي روماني: في الكثير من زيت الزيتون ، اطبخي كمية كبيرة من الثوم المقطع ، مع ستة أو نحو ذلك من شرائح الأنشوجة والفلفل الحار المجفف أو اثنين. تلبيس المعكرونة بهذا.

97 ما يسمى فيتوتشيني ألفريدو: سخني عدة ملاعق كبيرة من الزبدة وحوالي نصف كوب من الكريمة في مقلاة كبيرة حتى يبدأ الكريم في النضج. أضف المعكرونة الطازجة غير المطبوخة جيدًا إلى المقلاة ، مع الكثير من جبن البارميزان المبشور. تُطهى على نار خفيفة مع التقليب حتى تصبح المعكرونة طرية وساخنة.

98 افركي شريحة لحم الخاصرة أو تشاك بالكاري أو مسحوق الفلفل الحار قبل سلقها أو شويها ، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب.

99 اطبخ بضعة أرطال من الجمبري ، قشرها أو بدونها ، بالزيت ، مع الكثير من الثوم المفروم. عندما يتحول لونها إلى اللون القرنفلي ، أزل الوعاء بنصف كوب أو نحو ذلك من الجعة ، جنبًا إلى جنب مع القليل من صلصة ورسيستيرشاير والفلفل الحار وإكليل الجبل وكتلة من الزبدة. تقدم مع الخبز.

100 يُطهى العدس الأحمر في الماء مع القليل من الكمون ولحم الخنزير المقدد المفروم حتى يصبح طريًا. يُغطى بالبيض المسلوق أو البيض لمدة ست دقائق (يوضع تحت الماء البارد حتى يبرد قبل التقشير) وقليل من خل شيري.


وصفة اليوم: تشيز كيك شوكولاتة حلو ومر مع كرز كابيرنت

"يتم إعداد كل ما نقدمه لضيوفنا في The Maccallum House في مطبخنا الخاص ، بما في ذلك الخبز والمعكرونة الملفوفة يدويًا واللحوم المدخنة والأسماك والدواجن. نحن نستخدم فقط المكونات الموسمية الطازجة ونقدم المكونات المحلية والإقليمية والعضوية يقول الطاهي التنفيذي آلان كانتور ، وهو من أوائل الداعمين للمزارعين والبائعين المحليين والإقليميين المستدامين والعضوية: المنتجات البرية كلما أمكن ذلك.

سوفليه تشيز كيك شوكولاتة حلو ومر مع كرز كابيرنت (يكفي لـ 6)

يقول الشيف كانتور ، خريج معهد الطهي في أمريكا: "لدينا دائمًا سوفليه في القائمة ، ولكن يتعين على رواد المطعم طلب الحلوى مع الطبق الرئيسي نظرًا للوقت الذي يستغرقه تحضيرها". "هذه الحلوى تتناسب مع الرؤية الأكبر للمطعم ،" يضيف كانتور ، "وهي تكريم للطعام البطيء ، لتكريم الطعام الحقيقي".

مكونات

8 أونصات من كرز بنج العضوي المجفف

1/2 كوب كابيرنيت عالي الجودة

2 ملاعق كبيرة زبدة بلس

1/4 كوب بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من السكر العضوي

4 أونصات من الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة بنسبة 70٪ ، مثل Scharffen Berger

4 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة

4 ملاعق كبيرة جبن كريمي عضوي

1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار

سكر بودرة أو كاكاو منخول (اختياري)

تعليمات

كرز كابيرنت: في قدر متوسط ​​الحجم على نار منخفضة ، يُغلى الكرز والسكر والنبيذ ببطء على نار هادئة ، ويُطهى فقط حتى يصبح الكرز طريًا ويُرفع عن النار ويحتفظ به. في هذه الأثناء ، زبدوا 6 أطباق سوفليه فردية (4 إلى 5 أونصات) أو رامكينز بالزبدة وغطيها ب 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من السكر. برد.

سوفليه: في غلاية مزدوجة على نار خفيفة ، تذوب الشوكولاتة ، و 2 ملاعق كبيرة من السكر والقشدة ، وتُخفق حتى تصبح ناعمة. أضيفي الجبن الكريمي والقشدة الحامضة واخفقيها حتى تصبح ناعمة. أخرجه من الموقد.

يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ضع بياض البيض وصفار البيض في أوعية منفصلة متوسطة الحجم من الفولاذ المقاوم للصدأ. باستخدام الخلاط على درجة حرارة منخفضة ، يُخفق بياض البيض مع كريمة التارتار حتى يصبح رغويًا. في هذه الأثناء ، قم بتلطيف صفار البيض عن طريق الخفق بقوة أثناء إضافة القليل من خليط الشوكولاتة إلى الصفار. ثم أضيفي باقي خليط الشوكولاتة إلى الصفار واخلطي جيدًا. اقلب الخلاط واستمر في خفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة ، مع إضافة ملعقتين كبيرتين من السكر. يُخفق حتى يصبح ناعمًا ولامعًا ويمسك البياض بقممهم. باستخدام ملعقة مطاطية ، اطوي ثلث خليط بياض البيض في خليط الشوكولاتة والصفار ثم اطوي الثلثين الآخرين. Remove soufflé dishes from refrigerator and fill each to the top, smoothing with a knife and running your thumb around edge to form a raised "hat.” (Soufflés can be made ahead and refrigerated for up to 5 hours.)

Place soufflé dishes in oven and bake for approximately 18 minutes. To check for doneness, lightly tap side of dish soufflé should wobble only slightly. Dust with sifted powdered sugar or cocoa, if desired, and serve immediately with Cabernet Cherries.


Chicken Pot Pie - Johnny Harris


1 كوب كرفس مفروم
1 cup chopped sweet onion
4 tablespoons parve margarine
4 cups chicken stock, divided
3 cups diced, cooked chicken
1 cup petit pois
1 كوب جزر مقطع
4 tablespoons cornstarch
2 cups fresh baby spinach leaves
3&frasl4 teaspoon freshly ground pepper
2 (10-inch) pie crust pastries

سخني الفرن على 350 درجة فهرنهايت.
In a medium saucepan over medium heat, sauté the celery and onion in the margarine for 3 to 5 minutes, until tender. Add 3 cups chicken stock, the chicken, petit pois, and carrots and cook, uncovered, for 5 minutes, stirring occasionally. Combine the cornstarch and remaining chicken stock and add to the saucepan. Increase the heat to high and cook, stirring constantly, for 2 minutes until the sauce thickens and becomes bubbly. Add the spinach leaves and pepper and cook 1 more minute until the spinach is wilted. Divide and pour into 2 ungreased 10-inch pie plates.

Roll out the pastry doughs and place 1 over each pie plate. Trim any overlap around the edges and cut 5 (1-inch) slits in each top to allow steam to escape. Bake for 45 to 55 minutes, or until the crust is lightly browned. اتركه لمدة 5 دقائق قبل التقديم.


Cornmeal Casserole

سخن الفرن إلى 350 درجة.

Grease a glass baking dish (9x9 or so) with olive oil. اجلس جانبا.

Place these in a deep skillet with 3 tablespoons olive oil.

Turn heat on high and then reduce to medium low once vegetables start to sizzle.

Add 1 teaspoon each: oregano, cumin, and coriander - mix well.

Splash with 1 tablespoon lime juice, stir once more, and cover.

Cook, stirring occasionally, for 10 minutes.

Turn off heat, add 2 packed cups spinach, stir well, and spread into baking dish.

For the topping, whisk together these ingredients in the order listed:

1 1/2 cups milk (almond or cow)

1 tablespoon apple cider vinegar

Add a bit of water if the dough is too dry. You need to be able to handle it with your hands without it cracking or crumbling.

Shape dough into a flat disc and place over vegetables.

اخبزيها على حرارة 350 درجة لمدة 25 دقيقة.

Remove from oven and serve with sour cream chile sauce.

GET CREATIVE! Avoiding cream and cheese? Put a fried egg or braised cod on top.


Thursday, February 14, 2013

Top Chef Seattle Episode 15 Recap

This week, the three remaining cheftestants rise and shine to find a message from Padma, urging them to dress warmly and to meet her somewhere near the top of a mountain. They get into a Toyota Sponsormobile and drive for a piece, then get into a helicopter. Brooke freaks out and doesn't want to go. She not only hates boats, but she also hates helicopters. Eventually, after some tears and a couple of Xanax, she hops aboard and puts a death grip on the boys' arms as they fly over some gorgeous Alaska scenery. They urge her to unclench her eyes and look around, and, after peeing herself a little, she gradually enjoys the rest of the trip.

Once on the ground, they find dog sleds waiting to take them to yet another snowy destination. Thankfully, Brooke doesn't seem to have an irrational fear of dogs or dog sleds. Sheldon remarks that he wishes he had some really good reefer. If I were him, I'd ask Padma. Finally, they reach Padma and Tom on Norris Glacier. They are at an Iditarod-training camp, and there are dozens of dogs, each tied to his or her own mini-igloo. The cheftestants' final Quickfire Challenge of the competition is to kill and cook a dog and make a coat from its pelt create a dish using whatever happens to be in the camp's mess tents.

Though it would seem that a mess tent in Alaska would be full of cans of Dinty Moore and MRE-type rations, there's a surprising assortment of fresh fruit, like watermelon. After grabbing their ingredients, the three convene in the kitchen, which Mustache calls "super tiny." Well, it's about twice as large as my home kitchen, so I don't know about that.

Brooke and Sheldon both cook halibut, and Mustache makes. wait for it. breakfast. Brooke jokingly says it's all he knows how to make, and she's not really wrong. Padma and Tom taste the dishes with the aid of some sunburned dog sled racers who are probably only in their early 20s now but after a few more months of sun-on-snow glare will look twice their age. They decide that the cheftestants can cook for them any time, but like Brooke's halibut with panzanella salad the best.

They get back on the helicopter, this time with Padma. Then the four of them and their cameraman squeeze into the Toyota Sponsormobile, with Padma at the wheel. She drives them back to their house, where Emeril and LA chef Roy Choi have taken over the kitchen. Roy, a Food & Wine best new chef, rose to fame with his fleet of Kogi Korean BBQ Food trucks. He tells the chefs that before he got into cooking full time, he was a real "scumbag." But one day, while being a scumbag, doing scumbag things like hanging out on the couch, watching Emeril Live! he happened to catch an episode in which Emeril cooks short ribs. It was a lightbulb moment, and right after that, Choi looked into culinary schools.

Emeril's got to feel a bit powerful this season. First Micah likens him to Moses, and now Roy Choi reveals he's an apostle.

Over a lunch of braised short ribs with Korean flavors, plus rice AND cornbread, Padma announces that the Elimination Challenge involves each of the three cheftestants' own "a-ha! moments." They will have to create a dish that represents the moment they decided to become a chef, and they'll be serving their meals to a panel of judges including the current governor of Alaska and his first lady (plus Emeril, Roy, Gail, and Wolfie).

But first - mild drama. Mustache's wife is going into labor. She calls him every few hours to make him feel guilty for not being around for the birth of their first child. He's verklempt, but he also wants to win.

The next day, the three do some prep work for their dishes. Brooke says she's known she's wanted to be a chef since she was four, so she's having trouble conceptualizing a dish around the diet of a typical four-year-old - chicken fingers and ketchup sandwiches. Sheldon was inspired by tubby Hawaiian chef, Sam Choy, who happens to be a friend of Emeril. And Mustache was inspired by his first taste of foie gras. He tells Tom that he had been a wrestler, always concerned about his weight, and once found himself reading a copy of الغذاء والنبيذ while riding an exercise bike in a sauna. Guess he couldn't have been reading جورميه أو بالعافية أو Sauveur، منذ الغذاء والنبيذ is one of Top Chef's sponsors.

While all this is happening, Mustache's wife gives birth. She Skypes him later from the hospital, to further rub in the guilt of not being there when his kid is born. She insists it wasn't so bad and that she might want to do it again later. Maybe when Mustache is competing on the next season of برنامج توب شيف اول ستارز, or filming a reality special on the art of mustache waxing, along with current Project Runway designer Daniel Esquivel.

The next day, they head to the Governor's mansion to finish cooking. Mustache keeps asking Brooke what she's cooking, and she keeps answering, "I don't know yet." And she's only partly lying. Eventually she decided on making braised chicken, inspired by her mama, but also grilled quail and an assortment of other accompaniments. Sheldon is keeping it Asian and makes a Chinese-style pan-roasted rockfish with spot prawns. Mustache makes foie gras three ways - a torchon, a mousse piped into a profiterole, and seared.

Brooke serves first, and except for an overcooked quail breast, her dish is layered with delicious flavors. Mustache has problems with his torchon because one can't be made successfully in a couple of hours it needs time to poach and cool properly. Gail makes faces at her portion of the crumbly, undercooked liver. However, all three components of his dish are delicious, particularly the apricot with the seared foie. Finally, Sheldon's seafood is perfectly cooked, but his broth has reduced too much and is salty as hell.

Bet you never knew hell was salty.

Only two chefs are moving to the finale in Los Angeles, and it's pretty clear that despite some tough quail, Brooke is one of them. But is oversalted broth or overambitious and undercooked foie a more egregious error?

Mustache tells us that he wants to win and anything less is failure. Needless to say, he's a failure, because he doesn't move on. But there's always Last Chance Kitchen!

Next week - the winner of Last Chance Kitchen joins Brooke and Sheldon in the finale. I'll save you watching LCK - Lizzie, who won Save a Chef over CJ, battles Mustache and Kristen. Mustache is eliminated, and the winner is.


شاهد الفيديو: Piletina sa šampinjonima u sosu od pavlake (قد 2022).