أحدث الوصفات

حساء بعد تقطيع لحم الخنزير

حساء بعد تقطيع لحم الخنزير



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لم أكن أعرف أي اسم أعطيها ، لأنها حساء بها كل شيء ، نعدها في اليوم التالي بعد ذبح الخنزير ، إنها حساء جيد جدًا !!!

  • 400 غرام لحم بالعظم
  • 500 غرام نقانق محلية الصنع (التكوين فقط ، بقايا طعام غير محشوة بالحصيرة)
  • 1 أو
  • 100 غرام دماغ لحم الخنزير
  • 2 جزر
  • 2 جذور بقدونس
  • 1 فلفل أحمر
  • قطعة صغيرة من الكرفس
  • 1 بصلة
  • 1 مخلل ملفوف صغير
  • يموت (عصير مخلل الملفوف حسب الرغبة)
  • ملح فلفل
  • أوراق البقدونس

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 90 دقيقة

وصفة التحضير شوربة بعد تقطيع لحم الخنزير:

يتم تقطيع اللحم بالعظم إلى قطع (ويفضل أن تكون العضلة مع العظم) ، ويتم خلط تكوين النقانق مع البيض المخفوق ويتم تشكيل كرات اللحم. يُغلى اللحم وكرات اللحم في الغليان مع الرغوة. يتم تنظيف الخضار وغسلها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة ، ويتم تقطيع الملفوف جيدًا. أضف دماغاً منظفاً ومغسولاً وخضاراً. يتبل بالملح والفلفل ويترك حتى يغلي.

بعد أن يصبح اللحم جاهزًا ، يُضاف اللحم حسب الرغبة ويُضاف الملح إذا لزم الأمر ، ويُرش بالبقدونس الأخضر المفروم. تقدم مع الكثير من القشدة الحامضة ، فهي حساء متسق وجيد للغاية !! يعطي تكوين النقانق طعمًا خاصًا للشوربة ، لذا فهو قليل الثوم :) هذا كل شيء ، أتمنى لك شهية كبيرة !!!

مواقع النصائح

1

يمكنك استخدام أي خضروات تريدها ، يختلف هذا الحساء من خنزير صغير إلى آخر :)


جريفز

بعد تقطيع لحم الخنزير مباشرة ، يكون الأمر مجنونًا في المنزل لبضعة أيام ، كما هو الحال في أي منزل في ترانسيلفانيا: تأكل صدقة لحم الخنزير ، أو نقانق طازجة (إذا وفرنا 2-3 خيوط من المدخنين) ، أو الخنافس ، أو نقانق الدم ، والطبل والجماري ، لحم الخنزير المقدد المسلوق مع البابريكا & # 8230 بمعنى آخر ، & # 8220porks & # 8221 (بمعنى منتجات لحم الخنزير) التي تضخ الكوليسترول ولكن لا يمكننا الاختباء منه مرة واحدة في السنة. لذا ، سأريكم كيف نصنع المقص وكيف يبدو عشاء العائلة (الذي أحاول عدم حضوره).

لعمل الجماري ، تحتاج إلى لحم الخنزير المقدد ليذوب ، والذي تأخذه من الخنزير الذي ذبحته أنت أو من الجزار. يجب أن يكون لحم الخنزير المقدد سمينًا قليلاً ، حتى يكون الإسقلوب أفضل.

بسكين حاد للغاية ، أخرج الفأرة من لحم الخنزير المقدد ، ثم قطّع القطع بحوالي 2 سم 2152 سم واقليها في قدر كبير مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية. يقلى لحم الخنزير المقدد ببطء ، ويترك الإسكالوب وفي النهاية نحصل على المنتجين الأساسيين على المائدة بعد تقطيع لحم الخنزير & # 8230 الإسكالوب وشحم الخنزير.

يُصفى النصفان ويوضعان في وعاء ، على ورق ماص ، ويُسكب العصير المتبقي منها في قدر أو جرة ويُحفظ في مكان بارد لصنع شحم الخنزير. في فترة الأعياد ، يعتبر شحم الخنزير مفيدًا جدًا في صنع عجائن طرية أو ملفات تعريف الارتباط أو البسكويت محلي الصنع أو شرائح اللحم.

إلى جانب الجماري ، قدمنا ​​أيضًا البرميل ، جنبًا إلى جنب مع البصل الأحمر ، مخفوقًا في منشفة ، مع الملح وبالطبع الطماطم.


تقاليد عيد الميلاد في أولتينيا. بواسطة Ignat ، يتم تحميص الخنزير على نار من القش ، ويتم صنع الكعكة الرقيقة بجهد

هناك القليل جدًا حتى حلول عيد الميلاد ، وفي كل منزل تفوح منه رائحة الاحتفال. التقليد الأول الذي لا يستبعد منه أهل أولتينيون هو إغناتول ، وهو اليوم الذي تقطع فيه الأسر الخنازير وتبدأ في تحضير أطباق العطلة ، وفقًا للتقاليد الشعبية. في قرى أولتينيا ، لا يزال الناس يحترمون عادات الأجداد ويضحون بالخنزير كما كان يفعل من قبل ، على نار من القش.

يبدأ كل شيء في الصباح ، عندما يتم التضحية بالخنزير لصرير الديك ، حتى يبقى اليوم كله لتحضير أطباق اللحوم الشهية. هناك الكثير من أكواب البراندي لإضفاء الحيوية على الجو. هناك وصفات وأسرار من كبار السن ، لكنها لم تفقد سحرها في أولتينيا. في منزل Nea Ion Trușc من Melinești ، تم ذبح الخنزير كما فعل الأسلاف. "نستيقظ والليل في رؤوسنا ، ليكون لدينا وقت لكل ما نحتاجه. هناك الكثير من العمل لقطع الخنزير ، فنحن لا نضحي بواحد ، بل نذهب أيضًا إلى الجيران ونساعد بعضنا البعض. نحن نفعل ما تعلمناه من آبائنا ، من أجدادنا "، قال. بعد تقطيعه ، يتم تحميص لحم الخنزير ، بقش القمح فقط ، وهذا هو السر في أن يكون الفأر لذيذًا. هناك أيضًا تقليد بعد أن يتم تحميص الخنزير جيدًا ، أي أنه لا يُسمح لمن يضحى به أن يبخره ، بل يمكنه بدلاً من ذلك أن يرسم علامة الصليب احترامًا للتقاليد. النساء فقط هم من يستطيعون تبخير الخنازير ، كعلامة شكر لله على حصولهم على الفاكهة ، وبأنهم يتمتعون بصحة جيدة ، ويمكنهم أيضًا تربية الخنازير في المنزل كل عام. ضع القليل من الملح على علامة الصليب المرسومة على رقبة الخنزير حتى يتمكنوا من العمل.

بعد ذبح الخنزير ، تبدأ ربات البيوت في تحضير صدقات الخنزير ، وكذلك الاستعدادات للأعياد. على سبيل المثال ، تستخدم النقانق كل اللحوم الموجودة على الضلوع ، والدهون واللحوم ، وعندما يتم فك لحم الخنزير على البطن ، يتم جمعها أيضًا من هناك ، وإذا كنت تريد نقانقًا أصغر حجمًا ، يتم أخذها أيضًا من ساق لحم الخنزير. الوصفة تقليدية Oltenian وإضافة إلى اللحوم ، تضيف ربات البيوت الملح والثوم والفلفل والفلفل الحلو. وهكذا ، على طاولة عيد الميلاد سيكون هناك الكالتابو والنقانق والجماري والعديد من الأطباق الأخرى المحضرة من الخنازير التي قطعها إغنات.

قطع لحم الخنزير هو مجرد واحدة من التقاليد. تزخر Oltenia بالعادات في شهر ديسمبر ، الشهر الأخير من العام ، ويرتبط معظمها بجذب الرفاهية في المنزل. لا يوجد عيد ميلاد بدون كعك منفوش مليء بالمكسرات أو القرف. في كل عام ، تقوم ربات البيوت من Giurgia بإعداد كعكة تقليدية منفوشة ، وفقًا لوصفة موروثة من العائلة أو تم الاستيلاء عليها. تتكون عجينة الكيك الرائعة من 10 صفار ، والكثير من السكر والزبدة يخرج منها كعك باباني رقيق ولذيذ للغاية. "هناك أيضًا خرافات حول عجن الكعك. يخاف العديد من ربات البيوت من وصفات الكيك التقليدية التي تنطوي على عجن طويل والعديد من أسرار الكعكة. يقال أنه ليس عليك التحدث بصوت عالٍ بجانب الكعكة أو عدم الهرولة ، حتى تنمو العجينة بشكل جيد.

الكيك مصنوع من عجينة مخمرة غنية بالسكر والحليب والدهون والنكهات. وصفة كعكة الجوز الرقيقة هي لذوق أولئك الذين يقدرون الكعكة الحلوة. الزبدة وصفار العشرة يجعل العجين لذيذًا للغاية ورائحة ، هذا هو السر! "، أخبرتنا إميليا أنجيلو من جورجيتا.

إذا كانت الوجبة جاهزة ، فدع كاروليز تأتي. في قرى أولتينيا ، في مساء يوم حواء ، من أجل جذب رفاهية الأسرة ، يتم تشحيم ملاجئ الحيوانات ، وتوضع الماشية بين قرون كلاب الثوم. هناك أيضًا اعتقاد بأنه في صباح عيد الميلاد ، من الجيد أن يغسل أفراد الأسرة وجوههم بالمياه الجارية ، التي توضع فيها عملة فضية ، لحمايتها من الأمراض على مدار السنة. كم عدد الأكواخ ، الكثير من العادات ، لكن التقاليد تظل تقاليد! فريق Ziarul Agricol يتمنى لكم عطلة سعيدة وعيد ميلاد سعيد!


شوربة الكرنب الحامض

شوربة الكرنب الحامض كانت الجدة تحضره دائمًا ، خاصة عند تقطيع لحم الخنزير ، وغالبًا ما نقوم بإعداده في موسم البرد حتى يكون لدينا ملفوف حامض في البرميل.

تم إعطاء اللحم الأول الذي أخذه الخادم الشخصي (الجزار الذي يقطع الخنزير) إلى ربة المنزل لتحضير هذا الحساء. حتى لو لم يكن لديك في متناول اليد مخلل الملفوف لا توجد مشكلة صغيرة يمكنك تقطيع رأس مخلل الملفوف. ستحصل على حساء كما لم تأكله من قبل شوربة الكرنب الحامض إنه مطبوخ كما قلت عند تقطيع لحم الخنزير في أجزاء السلج ، بالنسبة لي في بيهور بدلاً من طهيه على صدقة الخنزير. الثور (يتم تحضير وصفة توروس في الوصفة مع لحم الخنزير البري ولكن إذا كنت تستخدم لحم الخنزير فهو جيد) والذي يتم تحضيره أيضًا مع الكرنب الحامض الصغير واللحم الأول المأخوذ من لحم الخنزير. أحب الطبخ مع مخلل الملفوف و البط على الملفوف سواء كانت البطة البرية أو الداجنة ، لا يهم & # 8230 النتيجة النهائية مهمة.

مكون شوربة الملفوف الحامض :

4 لتر ابا
500 مل من الكرنب يموت
500 جرام ملفوف صغير حامض
300 جرام من ضلوع لحم الخنزير الطازج (يمكن أن يكون نوعًا آخر من اللحوم)
200 جرام نقانق مدخنة
2 جزر
1 دورية
1 بصلة كبيرة
2 فص ثوم
1 ورقة غار
1 غصن صغير من الزعتر
100 مل زيت
ملح فلفل
3 ملاعق صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة كمون مبشور
2 ملاعق كبيرة دقيق

تحضير شوربة الكرنب الحامض :
في 4 لترات من الماء مع 500 مل من القوالب ، اغلي الضلوع مقطعة إلى قطع مناسبة مع 1 ملعقة صغيرة من الملح وورق الغار. عندما ينضج اللحم أكثر من نصفه ، أضيفي شرائح النقانق. ملفوف صغير حامض (إذا لم يكن لديك ملفوف صغير حامض ، يمكنك قطع رأس صغير) اغسله بالماء البارد ، ثم اعصره واتركه حتى يغلي.

قشر الجزر والبقدونس وقطّع إلى مكعبات. يقشر البصل ويقطع ناعما. سخني الزيت وسخني الجزر والبقدونس المفروم حتى يصبح طرياً ثم أضيفي البصل المفروم ناعماً والثوم المهروس. نضع الخضار في القدر الذي يغلي فيه اللحم والكرنب. دعها تغلي حتى تنضج جميع المكونات. في النهاية نقوم بتسخين 50 مل من الزيت ونأخذ عليها ملعقتان كبيرتان من الدقيق ، نضع الفلفل الحلو والكمون المطحون ونسكب شيئًا فشيئًا من الحساء.

نسكب التركيبة التي تم الحصول عليها مرة أخرى حساء تبل بالملح ، أخرج ورق الغار وضع غصن صغير من الزعتر واتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق أخرى. في النهاية يقدم ساخناً مع القشدة الحامضة أو بدونها أو مع الفلفل الحار الطازج شهية جيدة!


خمسة تقاليد متعلقة بإغنات

1. دم الحيوان ، الممزوج بالدخن وتركه ليجف ، جيد للأطفال للتدخين عندما يكونون خائفين أو عندما يصابون بنزلات البرد.

2. بعد ذبح الخنزير ، يتم إحضار رأس الخنزير أولاً إلى المنزل مع البطة في المقدمة ، حتى تتمكن الأسرة من القيام بعمل جيد.

3. في بعض مناطق البلاد ، من المعتاد أن يأخذ صاحب المنزل الدم من الخنزير ويرسم صليبًا على جباه الأطفال حتى ينمو لونه أحمر وصحي.

4. يتم الاحتفاظ بشعر الخنزير ويتم تدخين الأطفال به عندما يُعتقد أنهم غير مرتبين. كما أنه يدخن ملاجئ الماشية لحمايتها من هجوم الحياة البرية.

5. تستخدم أعضاء مختلفة من الخنازير المذبوحة كعلاجات في علاج أمراض الإنسان أو الحيوان وفي ممارسات الشفاء السحرية للأمراض المنسوبة إلى العين الشريرة والأرواح الشريرة.


شوربة شيمن

حساء الكمون ، الذي يُطلق عليه أيضًا "شره الفقير" ، هو أحد أعز ذكريات طفولتي. إنه حساء بسيط للغاية ، بمكونات لا يمكن أن تكون أرخص وأسهل في متناول أي شخص ، لكن طعمه الغني والعطري يذكرنا بالجولاش الهنغاري. كانت جدتي تحضر لي حساء الكمون أثناء الصوم الكبير ، لكن ليس حينها فقط ، لأننا أحببناها وطلبناها كثيرًا. بصرف النظر عن المذاق الرائع المثير للدهشة ، لا يزال حساء الكمون يتمتع ببعض الصفات التي يجب عدم إهمالها: يتم تحضيرها في أقل من نصف ساعة وهي مفيدة جدًا بعد فترة من الطعام الزائد ، عندما نشعر بالانزعاج من الشعور بالانتفاخ.

وقت التحضير: 00:05 ساعة
وقت الطبخ: 00:20 ساعة
الوقت الكلي: 00:25 ساعة
عدد الحصص: 4
درجة الصعوبة: سهل

مكونات شوربة شيمين:

  • 1 بصلة كبيرة (أو 2 صغيرة)
  • 1 جزر ماريسل (أو 2 قطع أصغر)
  • كرفس (جذر أو كرفس) حوالي بيضة واحدة (أو سيقان أو 1-2)
  • 1 فص ثوم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 1 ملعقة طعام طحين
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة مدخنة
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كمون مبشورة
  • 4 ملاعق كبيرة مرق طماطم مركز
  • 2 ورق الغار
  • البقدونس الأخضر
  • ملح وفلفل
  • الخبز المحمص من مكعبات الخبز ، منكه (أو لا) حسب الرغبة
  • اختياري: 1 فلفل أحمر مخبوز ، منظف من البذور والجلد ومهرس قليلاً من الفلفل الحار الجاف ، مطحون ، إذا كنت تحب المزيد من التوابل

طريقة تحضير شوربة الكمون:

1. لأنني لاحظت ضراوة كبيرة حول الموضوع & # 8222chimen & # 8221 vs. & # 8222chimion & # 8221 ، لأنني أتعامل مع المطبخ ، وليس علم النبات ولأنني قرأت ما يكفي من التعليقات المكتوبة بنبرة تفوق أن يكون أحدهما الآخر والعكس صحيح (القليل جدًا اتفقوا على أيهما وأي واحد آخر) ، سأريك ما استخدمته ، حسب الملصق الموجود على العبوة. شيمن ، لذلك :). لقد سحقت نصف الكمية الإجمالية للبذور في هاون.

2. بالنسبة للخبز المحمص ، فضلت (كالعادة) أن أصنعها من الخبز المنزلي ، الذي قطعته إلى مكعبات ، ورشها بقطرة من زيت الزيتون ، ورشها بالملح والفلفل ، والزعتر والبقدونس وأضعها في الفرن الساخن عند 200 درجة لمدة لا تزيد عن 4-5 دقائق ، لأنه يأخذ اللون على الفور.

3. لتحضير الحساء نفسه: قطع الخضار إلى مكعبات صغيرة. لقد استخدمت البصل الأحمر بالصدفة ، والبصل الأبيض يعمل أيضًا.

4. سخني الزيت في قدر وأضيفي البصل المفروم والثوم المهروس. يُطهى على نار متوسطة حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا.

5. أضيفي باقي الخضار المفرومة وبذور الكمون الكاملة. اخبزيها لمدة 2-3 دقائق أخرى مع التحريك المتكرر.

6. أضيفي الدقيق والفلفل الحلو واخلطيهم جيداً لمدة دقيقة واحدة ، حتى تغطى جميع الخضار بطبقة من الدقيق. (أولئك الذين يعتقدون أن شيئًا ما سيحدث للرنتا ، يتساءلون عما إذا كانت صلصة البشاميل قد سببت لهم أي شيء. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن هذا الرنتا لن يسبب لهم أيضًا: P).

7. أضف 1.2 لتر من الماء الساخن مع التحريك باستمرار.

8. ابتكاري في الوصفة الموروثة ، والتي ، في رأيي المتواضع ، لها تأثير رائع على مذاق الطبق النهائي ، هو إضافة 1 فلفل أحمر مخبوز ، مصنوع في عجينة ناعمة (يتم تمريرها من خلال غربال أو في الخلاط ). يعطي الحساء طعمًا رائعًا وحلاوة.

9. أضف ورق الغار والملح والفلفل واطبخ الحساء حتى تنضج الخضار (حوالي 15 دقيقة). إذا كنت ترغب في شوربة حارة أكثر ، يمكنك الآن إضافة قليل من الفلفل الحار المفروم.

10. في النهاية ، أضيفي المرق الأخضر المفروم والبقدونس حسب الرغبة واضبطي مذاق الملح والفلفل. قدمي الحساء الساخن مع الخبز المحمص.

نظرًا لأن وصفة حساء الكمون هي إرث عائلي ، فقد نظمت عرضًا مخصصًا & # 8221: لقد استخدمت نابرون قديمًا كان في الأصل أحد جدران بنات الشهيرة ، التي طرزتها دانيكا ، جدة فوكومير :). زينت هذه الجدران بصور مألوفة ، لاحظت الطاهية التي تعمل بجد في مطبخها مرة أخرى. :)


يُغسل لحم الخنزير ثم يُمرر عبر المفرمة. ثم تخلط مع جميع البهارات المعدة مسبقا.

يتم تنظيف الأمعاء من الدهون ، إذا لزم الأمر ، وغسلها بالماء والخل ، للقضاء على الرائحة الكريهة ، ثم يتم شدها ونفخها من خلالها. نضع رأس الأمعاء على قمع المفرمة ، ونضع اللحم في الماكينة ثم نملأ النقانق.

حذر! ضع قمع حشو السجق فقط على المفرمة وليس على سكاكين التقطيع!


لقد قمت بمسح لحم الخنزير المقدد بمناديل المطبخ ، وقمت بتقطيعه إلى مكعبات حوالي 2-3 سم ، وليس كبيرًا جدًا لأنني أردت أن يكون مقرمشًا وكمية أكبر قليلاً من شحم الخنزير. كما أنني تركت الفأر ، عندما ينتفخ الطعام ويكون لذيذ جدا.

أضعهم في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ (كانت الغلاية الأكبر جيدة) ، أضفت الماء والملح ووضعت القدر على نار خفيفة.

كنت أقوم بالتقليب كثيرًا حتى بدأ الماء في الغليان وبدأت الدهون في التساقط ، ثم في كثير من الأحيان ، على أي حال ، سيتبخر الماء وسيتبقى المزيد والمزيد من شحم الخنزير.

عندما كانت جاهزة ، بنية اللون ومقرمشة ، أخرجتها في وعاء خزفي ، وضغطت عليها برفق لتصريف أكبر قدر من شحم الخنزير منها.

قمت بتصفية الشحم مرتين ووضعته في جرة كبيرة.

قمت برش القليل من الملح عليها ، وبعد أن تبردت تمامًا ، قمت بنقلها إلى علبة زجاجية ووضعتها في الثلاجة ، وليس قبل تناول القليل من الخبز الطازج والبصل الأحمر. استمتع!

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


الأعياد قادمة! ذبح وإعداد خنزير إغنات

قرب عيد الميلاد ، يستعد الرومانيون لذبح الخنازير ، وهو تقليد يتمتع به جزء كبير من السكان. لدعمهم ، نقدم بعض النصائح التي ستكون مفيدة لـ Ignat.

كيف أختار خنزير عيد الميلاد؟

& # 8211 بادئ ذي بدء ، يجب ألا يكون الخنزير كبيرًا في السن وألا يتجاوز وزنه 100-120 كجم كل ما يزيد عن هذا الوزن هو لحم الخنزير المقدد. من خنزير 100 كجم ، يتم الحصول على 65-70 كجم من اللحم و 30-35 كجم فقط من لحم الخنزير المقدد.
& # 8211 إذا قمت بشرائه في معارض جماعية أو قروية ، فتأكد من حصول البائع على موافقة بيطرية ، أو إذا لم يكن قد اشتريت الخنزير ، وبعد الذبح ، خذ اللحم لتحليله (مجانًا).
& # 8211 إذا أخذت الخنزير مباشرة من منزل المربي ، فاحذر من مكان تربيته وتحت أي ظروف. لا تتوقع أن يكون القمر نقيًا في الخنازير .. مجرد خنازير لا تنسى ، لكن يمكننا أن ندرك أن منزلًا أنيقًا. لا يُنصح بشراء الخنازير التي تُترك حرة للرعي أو في الحقل ، فقد يكون لديها الكثير من الأمراض ولا يمكن التحكم في ما تأكله.

التحضير لقطع الخنزير
& # 8211 قبل التقطيع ، قشر الأطباق ، طاولة أو لوح مناسب ، سكاكين مسننة جيدًا ، مفرمة لحم مع غربال صغير وكبير ، جزار (مطحنة) ، مطحنة فلفل ، مبشرة سجق ، كسارة ثوم ، إلخ ، توابل تضاف حسب الرغبة ، ثوم ، فلفل ، أوراق غار ، ملح ، خل ، زعتر ، فلفل أحمر (بابريكا) ، كزبرة ، كزبرة ، إلخ.
& # 8211 عندما تكون في متناول اليد وتحدد يوم الذبح ، ثم قبل ذبح الخنزير لا يعطيه طعام ، بل ماء فاتر فقط ، لتنظيف بطنه وبطنه من الحطام. . من الطعام.
& # 8211 تقطيع لحم الخنزير يجب أن يتم بواسطة شخص يعرف كيف. عادة ما يتم ذلك بواسطة جزار محترف. يجب أن يبدأ في ذلك عند الفجر ، حتى يتم تنفيذ جميع العمليات (التقطيع والتقطيع والطهي وما إلى ذلك) بحلول غروب الشمس في أفضل الظروف.

قطع لحم الخنزير
& # 8211 بعد الذبح يجب تعليق الخنزير المذبوح على الفور من رجليه الخلفيتين مع الحرص على أن كل الدم ينزف في إناء نظيف ويضاف إليه ملعقة ملح على الفور ثم يخلط ويحفظ. في غرفة باردة حتى الاستخدام. بعد ذلك ، إذا أمكن ، سيتم حرق الخنزير وتحميصه.
إذا أردنا حرقه ، فنحن بحاجة إلى الكثير من الماء الساخن من أجله. يجب إجراء السمط في أسرع وقت ممكن وكشط الشعر عكس ميله على الجسم. ويفضل أن يتم تحميص لحم الخنزير ثم تحميصه ، وفي هذه الحالة يصبح الجلد أكثر نعومة ورائحة طيبة. يجب كشط الشعر بظهر السكين وبسرعة كبيرة.
& # 8211 يتم تقسيم بطن الخنزير من أعلى إلى أسفل ، وإزالة الحصائر وإزالة الحديد (الكرة) بعناية ووضع المثانة والمعدة بشكل منفصل في الماء البارد. لا ينبغي وضع الطحال في الماء ، لأنه يصبح اسوداد. يجب غسل الكبد والرئتين والقلب واللسان فورًا وتركها جانبًا. بعد ذلك ، إذا بقي أي أثر للدم ، فيجب غسلها ومسح اللحم جيدًا على الفور. يقطع الرأس عن الجسم ، ويقطع الجسم نصفين على طول النخاع الشوكي ، ثم يُنزع لحم الخنزير المقدد ، ويقطع الساقان بحيث يكون لحم الخنزير في الخلف والأمام بيضاويًا وغير مقسم. من البطن يتم قطع شرائح ضيقة من لحم الخنزير المقدد بأضلاع (بعرض 5-6 سم) ، والتي يجب ألا يتجاوز طولها 25-30 سم. بالنسبة للتدخين ، يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد أيضًا إلى شرائح بنفس العرض (5-6 سم). يمكن تحضير أطباق مختلفة من العضلات الطازجة أو يمكن نقعها أو غليها.
& # 8211 قطع اللحم الصغيرة المستخدمة في النقانق. للحصول على كمية أكبر من النقانق ، يمكن أيضًا إضافة لحم البقر. يجب عمل النقانق يوم ذبح الخنزير. يتم تحضير الأسطوانة من الكبد والقلب والرئتين واللسان ويتم حشو الحصائر بها أيضًا (بالبات وغيرها).
يُفرك لحم الخنزير المقدد بالملح ، ويتبل لحم الخنزير ، وتُحفظ الأرجل والرأس في غرفة باردة لاستخدامها في تحضير كرات اللحم (نزلات البرد).
يُفرك اللحم ، وهو لا يزال دافئًا ، بالسكر والثوم المطحون ، مما يمنحه طراوة ونكهة. بعد أن يبرد تمامًا ، يُفرك بالملح وجميع البهارات الأخرى حسب الرغبة. يجب تنظيف الحصائر والمعدة مباشرة بعد المعالجة الرئيسية.

غسل الحصير وبطن الخنزير
يتم تنظيف الحصائر والمعدة الخاصة بلحم الخنزير الطازج من جميع المحتويات (بعد إزالة الدهون من الحصائر) ثم يتم قلبها وغسلها عدة مرات في الماء الدافئ ، مع تغيير الماء في كل مرة. ثم اقلبها مرة أخرى وقم بكشطها برفق بظهر السكين ، مع تكرار العملية ذهابًا وإيابًا عدة مرات ، وفي النهاية يتم غسلها بالماء بالخل ، ثم رجها بالماء ، وفركها بالملح من الداخل والخارج ثم يترك لمدة 29-30 دقيقة ، ثم يغسل مرة أخرى في ماء بارد ونظيف. بعد الغسيل ، يجب فرك الحصائر السميكة بالبصل المفروم والملح وتركها لمدة ساعة ، وبعد ذلك يتم غسلها مرة أخرى بالماء البارد وتخزينها حتى الاستخدام. إذا أردنا الاحتفاظ بالحصائر لفترة طويلة ، فيجب إخراجها من الماء ومسحها وملحها جيدًا (مع الكثير من الملح) ووضعها في مرطبانات.

الملاحظة. إذا تم غسل الحصائر وتنظيفها جيدًا ، فلن يكون لها رائحة كريهة وسيكون التحضير فيها جيدًا. إذا كانت هناك حاجة لشراء حصائر تجارية مالحة أو جافة ، فيجب نقعها جيدًا في الماء قبل استخدامها.


ذبح الخنازير في بنات

استيقظنا مع الليل في رؤوسنا ، وارتدنا جيدًا "الملابس الفاضحة" ، واستجمعنا شجاعتنا وذهبنا إلى أهل زوجي في Cena ، حيث ، في كوخهم ، عيّنتان من الخنازير تتغذيان جيدًا ، في وزن الذبح المثالي (110-120 كيلوغرام) ، انتظروا بهدوء دون أن يعلموا أن إغناطيوس قد وصل! كما لو كان كبار المسؤولين السماويين على دراية بخططنا ، فقد تساقطت الثلوج & # 8211 وهو ما لم نكن حتى نأمله ، لذلك كان لدينا ذبح للخنازير كما في الماضي ، بالثلج وتويكا المغلي:

فريق: الأصهار ، الزوج ، الأنف ، السيد. فيري كبير ، السيد. فيري جونيور والموقع أدناه:

لقد أعددت:

  • 2/3 عمل لحم الخنزير (ما يقع في الخندق)
  • 1/3 لحم بقري
  • الثوم: 30 جرام / كيلوجرام لحم
  • ملح: 11 جرام / كيلوجرام لحم
  • الفلفل: 10 جرام / كيلوجرام لحم
  • اختياري: كزبرة مطحونة: 1 ملعقة كبيرة مبشورة / 10 كيلوجرام لحم
  • الفلفل الأحمر ، الحلو: حسب الذوق (ما مدى تقديرك للنقانق الحمراء ، مع الأخذ في الاعتبار أن الفلفل الأحمر الزائد يعطي مذاقًا لاذعًا قليلاً)
  • الماء الساخن & # 8211 بما يكفي لتصبح عجينة مرنة وتعجن بسهولة

بالطبع تبدأ العملية بطحن اللحم الذي يتم وزنه ووزن البهارات ويذوب الملح في الماء الساخن (يمكن تعديل كمية الملح حسب أذواق الجميع) ثم نضيف كل شيء فوق اللحم ويعجن لمدة طويلة الوقت ، حتى يمتزج جيدًا.

ثم يتم تقديم التكوين في أماهذلقد قاموا بتنظيف لحم الخنزير جيدًا بمساعدة سبريذمميز. إذا كنت تستخدمنيذيتم حفظها في الملح قبل استخدامها نقعها في ماء دافئ. الاحتياج للحوم حوالي 1 م / كيلوجرام من اللحم.

لا يتم ملء النقانق بشكل مفرط ، وذلك لتجنب تكسيرها ، يتم تشكيل أزواج ويتم تعليقها على قضبان معدة لهذا الغرض ، حتى تنتفخ ثم تذهب للتدخين (نحتفظ ببعضها نيئًا ، نقوم بتجميدها ، النقانق الطازجة لها طعم رائع وبجوارها بطاطس مهروسة يمكن أن تكون وجبة لذيذة وسريعة التحضير).

الرأس وبعض لحم الخنزير المقدد من الذقن والأعضاء مسلوقة:

ثم انزعها واتركها لتبرد وطحنها أو قطعتها إلى قطع مناسبة لكل تحضير: للأسطوانة ، واللسان ، والكلى ، والقلب مقطوع إلى شرائح ، ولحم الخنزير المقدد النقانق الدموي المقطوع من الذقن ، وكالتابوسي يطحن باقي الحساء (كل شيء تم فضحه بعناية):

في تحضير هذه النقانق ، يلعب الحساء المركز دورًا مهمًا حيث يتم غلي الأعضاء والرأس ، والذي سيتم تحويله إلى جيلاتين بشكل ممتع بمجرد أن يبرد المستحضر.

للنزيف ، استخدم الدم المحفوظ عند الذبح ، ممزوجًا بالملح لتجنب التخثر ، وقطع لحم الخنزير المقدد الطري إلى مكعبات ، وبعض الأعضاء المقطعة ، واللحوم والفئران وكمية أكبر قليلاً من الحساء الجيلاتيني.

نضع الكليشيهات ولحم الخنزير (لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير) في مخلل في محلول ملحي سائل ، محلول مفرط التشبع من الملح الخشن ، الذي نثريه بحبوب الفلفل وأوراق الغار.

من لحم الخنزير المقدد على البطن نعد طريقة معينة لا يتم تدخينها ، بل يتم حفظها بالملح فقط. حقيقة أنه تم تخليله في محلول ملحي سائل يضعف ويعطي دقة لمذاق هذا المستحضر ، والذي ، بعد إزالته من المحلول الملحي ، يترك ليجف (معلق في مكان جيد التهوية) ثم مدهون بالفلفل الحلو والفلفل الأحمر. القليل من الثوم وهذا كل شيء!

بالطبع ، نحن أيضًا نصنع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المدخن & # 8211 بعد إزالته من المحلول الملحي ، سيتم تفجيرهما ثم سيذهبان للتدخين.

البراندي المسلوق (البراندي) الذي استهلكه الفريق & # 8222 الفريق & # 8221 ساهم بشكل مباشر ، بالطبع ، في نجاح العمل ، والحفاظ على الروح المعنوية العالية ومتعة العمل.

أعود بعد نصف عام لأعرض عليكم بعض النتائج:

لحم الخنزير محلي الصنع:


فيديو: إذا أكلت خصية الخروف أو خصية العجل فأنت تمنح نفسك هذه الكنوز. قطعة من خصية الخروف وانسى هذه الأمراض (أغسطس 2022).