أحدث الوصفات

أفضل شيف عالمي لعام 2012: عرض شرائح ماسيمو بوتورا

أفضل شيف عالمي لعام 2012: عرض شرائح ماسيمو بوتورا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أفضل شيف عالمي لعام 2012: ماسيمو بوتورا

"يمكن تعريف مطبخي على أنه" تقليد ينظر إليه من مسافة 10 أميال ". أعود إلى الوصفات والأفكار التقليدية وأجعلها معاصرة. هذا هو تخصصي. أحاول جاهدًا احترام التقاليد ولكن أيضًا احترام المكونات والمزارعين الأبطال والجزارين والصيادين. تعرف على مزارعك وجزارك وصانع الجبن وبائع السمك . عندما تكون لديك علاقة مع الأشخاص الذين ينتجون طعامك ، فستظل دائمًا ذات جودة أفضل. "

قاعة المدخل في Osteria Francescana

تصميم بوتورا الجذاب المعاصر أوستريا فرانشيسكانا يقع في مودينا ، في منطقة إميليا رومانيا الغنية بالطعام - تشتهر بأنها موطن مازيراتي وفيراري ولامبورجيني ، ولكن أيضًا من أسيتو بلسميكو (الخل البلسمي الحقيقي) ونقانق كوتيشينو وزامبون ، والمعكرونة مثل التورتيليني والتورتيلوني ، لذلك هناك الكثير من التقاليد التي يمكن الاستفادة منها.

"ثعبان البحر يسبح في نهر بو"

طلية سابا بطبقة من ثعبان البحر الأدرياتيكي تقدم مع كريمة عصيدة من دقيق الذرة ، وجيلي التفاح كامبانين ، ومسحوق البصل المحترق.

"كانت ثعابين السمك مصدرًا كبيرًا للدخل لعائلة Este ، دوقات مودينا ، الذين أُجبروا على الانتقال من فيرارا إلى مودينا في القرن السادس عشر. يتم طهي ثعبان السمك بطريقة سو-فيديو ثم يتم طلاؤه بالطريقة الآسيوية في الفرن مع الحلوى وصلصة سابا الحامضة.

كل عنصر مصاحب هو ثمرة رحلة خيالية لثعبان السمك من البحر الأدرياتيكي إلى مودينا عبر نهر بو معبراً عن ثروة المنتجات المتوفرة في منطقة إميليا رومانيا. اللوح هو لفتة رمزية للتذكير بأن المطبخ ليس مكانًا للابتكار فحسب ، بل هو مكان للتفكير والتذكر ".

الشيف ماسيمو بوتورا عن السرد

"عندما أعمل على وصفة جديدة ، فإن الأفكار ليست مجردة أبدًا ، ولكنها متجذرة بقوة في نقطة انطلاق. لا يتعلق الأمر أبدًا بالمكونات أو" مزيج مذهل "من النكهات ، بل بالأفكار التي تنبثق مما أراه كل يوم في العالم من حولي. في الوقت الحالي ، أعمل على سلسلة من اللوحات حول فكرة "بقايا الطعام" وعدم التخلص من حتى أصغر القصاصات. ربما يرجع ذلك إلى أن إيطاليا تواجه أزمة اقتصادية كبيرة ، أو ربما أنا أتقدم في العمر ولا أريد أن أتخلص من أي شيء ، لا أعرف ... لكن الوصفات التي تخرج من هذا التأمل سيكون لها قصص ترويها ، والتي آمل أن تستمر ما دامت الوصفات نفسها ".

"سمك القد فيش" باكالا ماري نوستروم "

فيليه سمك القد بالملح في مرق الزيتون والطماطم مع الطماطم المجففة بيستو ، نوتو اللوز ورائحة بانتيليريا.

"يحلم طاه إيميلي بالبحر الأبيض المتوسط. إميليا هي منطقة غير ساحلية ، على بعد 150 كيلومترًا من أي من الساحل حيث كانت الباكالا ، أو سمك القد الملحي ، عنصرًا أساسيًا في الطهي منذ بداية تجارة الملح. بدلاً من الضرب والمقلية في التقاليد الإيميلية ، يتم طهي Baccalà Mare Nostrum على جزيرة من الطماطم المجففة وبيستو اللوز وتحيط به عبق البحر من نكهات البحر الأبيض المتوسط ​​المصنوعة من الطماطم من Vesuvio والزيتون من صقلية والأوريغانو من بوليا. هذا يتقاطع مع القارات هو أحد الأسباب التي تجعل إيطاليا تتمتع بتاريخ غني ومتنوع في فن الطهي ".

"ضغط المعكرونة والفاصوليا"

"إن بارفيه المعكرونة والفاصوليا ، أحد كلاسيكيات المطبخ الإيطالي ، بالإضافة إلى عنصر أساسي في إميليا ، يمثل تراثي في ​​فن الطهي في ثلاث قطع. كريم رويال تعلمت في فندق Hôtel de Paris تحت إشراف Alain Ducasse وفي الأعلى يوجد هواء من إكليل الجبل ، وهو شيء التقطته أثناء العمل مع Ferran Adrià. في الوسط ، توجد المعكرونة - فقط التي استبدلت بها شظايا قشرة بارميجيانو ريجيانو - مسلوقة مع الفاصوليا ومقطعة إلى شرائح رفيعة. هذا هو الجزء العاطفي من الطبق - ما يربطني بتراثي وذكرياتي عندما كنت طفلة أكل قشرة بارميجيانو الذائبة في صحن صغير أو مشوي على الموقد - هذه هي جدتي ، ببراعتها وحسها الجيد بعدم التخلص من أي شيء أبدًا ... ولا حتى القشرة! "

بوتورا في حالة تناول الطعام في إيطاليا

"يعتقد الكثير من الناس أن الطليعة تعني ترك الماضي وراءنا ، في حين أننا جميعًا ملتزمون جدًا" بإعادة بناء "المطبخ الإيطالي - وليس تفكيكه. لقد مر المطبخ الإيطالي بالعديد من التطورات. أبطال مثل [جوالتييرو] مارشيسي [ أول طاهٍ في إيطاليا من فئة ثلاث نجوم] هو تذكير بأنه لا يزال هناك الكثير من العمل الذي يتعين القيام به لإعادة تعريف المطبخ الإيطالي ليس فقط باعتباره "طعامًا مريحًا للجدة" ولكن باعتباره طعامًا فاخرًا يعتمد على منتجات استثنائية حقًا ومجموعات متناغمة من النكهات الموروثة من الثقافة الإيطالية الغنية التلقيح المتبادل عبر القرون. هذا ما نهدف جميعًا إلى القيام به - إخراج أفضل ما في إيطاليا. "

بوتورا على العملية في أوستريا فرانشيسكانا

"في الوقت الحالي في Osteria Francescana ، نعيد تقييم الكلاسيكيات الإيطالية والمكونات الرائعة التي تصنع منها. تندرج هذه الأطباق تحت شعار" تعال إلى إيطاليا معي "، وهو في الواقع دعوة لاستكشاف إيطاليا بعيون جديدة ... و بعقل متفتح. ليس للبحث عما تعرفه ولكن للبحث عن نكهات غير مكتشفة ".

"تعال معي إلى إيطاليا"

رغوة بوفالو موتزاريلا ، جبنة ريكوتا مدخنة ، زيتون تاجياشي مسكر ، برغموت مسكر ، كبر ، نعناع ، زعتر ، زيت فلفل حار وبندق

"إيطاليا بلد يعبر عن نفسه من خلال مجموعة متنوعة لا تصدق من مكونات الطهي. تعال إلى إيطاليا معي وتجمع بين العناصر المتباينة من أقصى الطرف الشمالي لبيدمونت إلى أقصى جزيرة في جنوب جزيرة بانتيليريا. غالبًا ما تنقسم الدول إلى الشمال والجنوب ؛ هذه الحلوى توحد وتحتفي بامتياز إيطاليا ونكهاتها وجمالها الأيقوني ".

"القطارات تغادر عند الفجر"

"سألني أحد الطهاة لدي عن لوحة جديدة في المطعم ، العمل لفنان إيطالي يدعى أماديو مارتيجاني ، وهو منظر طبيعي يسمى" القطارات تغادر عند الفجر ".

هناك ثلاثة قطارات تسير في اتجاهات مختلفة ، مثل الطريقة التي يعمل بها عقلك في الساعة 5 صباحًا. يسافر الشيف ذهابًا وإيابًا من ميلانو إلى مودينا لرؤية عائلته ، وقد ربطته صورة القطارات بماضيه وحاضره ، وباستخدام عدد قليل من المكونات ، بدأ في صنع اللوحة: "القطارات تغادر عند الفجر".

هذه الوصفة هي نوع من المناظر الطبيعية المجردة للكابتشينو والكورنيتو مع مرينغ القهوة والشوكولاتة والبسكويت المقرمش. إنه يوفق بين الواقع الصعب المتمثل في ركوب القطار في الساعة 5 صباحًا مع النكهات الرقيقة والمألوفة من الكابتشينو والبريوش لاستحضار الدفء اللطيف.

في مستقبلي هناك المزيد من المستقبل.

ربما لهذا السبب أحب استعارة القطارات المغادرة ، مثل طهاةي ، يغادرون واحدًا تلو الآخر ، ويأتون إلى حياتهم الخاصة يومًا بعد يوم ، ويصنعون المستقبل من كل شيء ويضخون الكثير من الحياة في لقمة واحدة.

إذا لم يسألني ألبرتو عن اللوحة على الحائط ، لما وجدت هذه اللوحة. ربما لا يكون الفن على الجدران زخرفة ولكنه طريقة لقراءة مطبخنا - طريقتنا - والجنون لدينا ".

بوتورا بخصوص إرثه

"" الإرث "كلمة كبيرة. لم يكن خياري الأول أن أصبح طاهياً. لقد حدث ذلك عن طريق الصدفة. لكنني سعيد لأنني فعلت ذلك في الغالب لأنني قادر على التحدث إلى العديد من الطهاة الشباب حول العالم وتشجيعهم على اتباع أحلامهم. أحب دخول المطبخ كل صباح ورؤية الطاقم وهم يبدؤون الاستعداد. عندما تكون الطاقة والأفراد على ما يرام ، يكون هناك إحساس حقيقي بأن "لا شيء مستحيل". يكمن جمال عملي في أنه ملموس وغير ملموس في نفس الوقت. وعند السير في الخط الفاصل بين هذين العالمين ، أرى الكثير من الروابط بالفنون والموسيقى والأدب. وأشعر بالفخر الشديد أن يكون لي صوت في هذه المناقشة ".

بوتورا فيما يتعلق بالمستقبل

"في مستقبلي أرى المزيد من المستقبل. وأفضل وصفتي هي تلك التي لم أعدها بعد."


سلسلة جديدة تستكشف حياة ومطابخ ستة من مواهب الطهي العالمية

تأتي إلى Netflix يوم الأحد وهي طاولة الشيف. تقدم هذه السلسلة الجديدة تمامًا للمشاهدين فرصة الدخول في حياة ومطابخ ستة من أشهر مواهب الطهي العالمية في العالم. من إخراج ديفيد جيلب ، مبتكر جيرو دريمز أوف سوشي، يحكي قصة ستة طهاة من الطراز العالمي ويعرض مطابخهم وطعامهم. يستكشف أكثر المطاعم إثارة في الوقت الحالي في أقصى مناطق العالم وكيف يواصل الطهاة إتقان حرفتهم. تركز كل حلقة على طاه واحد ، ونلقي نظرة فاحصة على الطهاة الستة الذين تم تعيينهم في البرنامج: بن شوري ، مطعم أتيكا في ملبورن ، أستراليا وُلد بن ونشأ في ريف شمال تاراناكي بنيوزيلندا ، ويعتقد أن الطعام يمكن أن يكون له معنى أعمق من مجرد عنصر آخر لاستهلاكه يمكن أن يكون مثيرًا للذكريات ، وعاطفيًا ومثيرًا للفكر ، ويجذب جميع الحواس. بالطبع المفتاح لكل هذا هو أنه طعمه نقاوة مكوناته وهو شيء لذيذ للأكل. للإلهام ، غالبًا ما يستمد من طفولته من البركان والأنهار والمحيط والأدغال المحلية التي تشكل تاراناكي ، بالإضافة إلى محيطه الأسترالي الحالي. قائمة الطعام في مطعم ملبورن مليئة بالنكهات الترابية ومكونات الأعلاف ، في حين أن تجربة تناول الطعام في نفس الوقت متطورة وذات أسس عميقة. حصل بن على لقب "أفضل موهبة جديدة" من قبل مجلة Australian Gourmet Traveler في عام 2008. وانتقل إلى أستراليا ثم أمريكا لتعزيز مهاراته في أساسيات الطبخ الرائع. أمضى الوقت تحت طاه ديفيد طومسون في Nahm في لندن وكان مصدر إلهامه لزيارة تايلاند ، حيث طور فهمه للتوابل شديد التعقيد - وغالبًا ما يكون صعبًا -. يتعرف بن مع طهاة مثل هيستون بلومنتالمستوحاة من رفضهم قبول القيود في المطبخ. وتعكس عناصر القائمة في Attica فضول Ben وإبداعه وانضباطه ، حيث تجمع بين العناصر غير المتوقعة والتنفيذ السلس للحصول على تجربة مدهشة وفريدة من نوعها في كثير من الأحيان. وعندما تم اختيار أتيكا كأفضل مطعم 73 في العالم بأسره في عام 2010 سان بيليجرينو القائمة ، عزز بن مكانته كمساهم مهم في مستقبل المطبخ العالمي. ماغنوس نيلسون ، Fäviken في Järpen السويد أصبح Magnus Nilsson صانع الملصقات للموجة الجديدة من الطهي الاسكندنافي التي أسرت خيال العالم. كان يريد في الأصل أن يصبح عالم أحياء بحرية ، لكنه بدلاً من ذلك التحق بكلية طبخ محلية. يزعم Fäviken ، الذي احتل المرتبة التاسعة عشر كأفضل مطعم في العالم في عام 2014 ، أنه من بين أكثر المطاعم عزلة على هذا الكوكب ، ويمكن العثور على Magnus بانتظام للبحث عن الطعام والصيد في مزرعة الصيد التي تبلغ مساحتها 20000 فدان بحثًا عن المكونات التي يمكن تقديمها في منطقته الريفية غرفة العشاء. يتسم طبخ ماغنوس بالجرأة والإبداع مع الاستعدادات التي تبدو بسيطة والتي تتطلب غالبًا مهارة عريقة وصبرًا انتهى زمنًا طويلاً في العديد من المطابخ. طبق من rakfisk (سمك السلمون المخمر) والقشدة الحامضة ، على سبيل المثال ، يتطلب محلول ملحي لمدة ثلاثة أيام تليها عملية نضج لمدة ستة أشهر حيث يجب الحفاظ على مستويات الأس الهيدروجيني تحت المراقبة المستمرة. عمل سابقًا في نجمة ميشلان لاربيج في فرنسا ، تحت إشراف آلان باسارد وباسكال باربوت L'Astrance حيث عمل لمدة ثلاث سنوات. أخذ استراحة من الطبخ ، وقرر أن يصبح كاتب نبيذ. لقد أصيب بخيبة أمل من الطهي بعد عودته إلى وطنه لأنه وجد صعوبة في الحصول على مكونات في السويد كانت جيدة مثل تلك الموجودة في فرنسا. تم تجنيده في عام 2008 لتكوين قبو نبيذ كسقاة من قبل المالك الجديد لعقار Fäviken ، بعد عام عاد إلى المطبخ وأصبح رئيس الطهاة. وقال ماغنوس إنه بسبب المناخ المحلي خلال فصل الشتاء ، تبذل الجهود للحفاظ على المكونات: "نودع المكونات الطازجة في الأول من أكتوبر ، ثم لن نراها مرة أخرى حتى أبريل". نظرًا للتقنيات وتحديد مصادر المكونات التي يستخدمها Magnus ، تم إجراء مقارنات لها رينيه ريدزيبي نوما. فرانسيس مالمان إل ريستورانت باتاغونيا سور في بوينس آيرس ، الأرجنتين تبلورت شهرة فرانسيس مالمان من خلال العمل الجاد والطعام اللذيذ. تم تدريبه في مطابخ أوروبا بما في ذلك سنتان من التعلم جنبًا إلى جنب بول بوكوز. افتتح مطاعمه الخاصة (وقام بالتدريس) في الأرجنتين ، ولعب دور البطولة في المسلسل التلفزيوني الذواقة المسمى "Fires of the South" ، والآن يقدم رؤيته الخاصة في الطبخ بالنار في كتاب "Seven Fires". بدأت مسيرة فرانسيس مالمان الواسعة والناجحة في عالم الطهي عندما كان مجرد طفل نشأ مع عائلته في منزل خشبي في باتاغونيا. يقول مالمان في كتابه سبعة حرائق: "في هذا المنزل ، كانت النار جزءًا ثابتًا من نشأتي أنا وشقيقي ، ولا تزال ذكريات ذلك المنزل تحدد هويتي". اكتسب مالمان سمعة سيئة بسبب طعامه الفرنسي الراقي ، لكنه انفصل عن هذا الأسلوب (وطموحه ، كما يقول) ليعود إلى ما تعلمه عندما كان طفلاً. إطلاق النار. خشب. رماد. يطبخ مالمان بنيران الخشب والحديد الزهر وافتتح ثلاثة مطاعم: 1884 فرانسيس مالمان، في منطقة النبيذ الأرجنتينية ميندوزا ، باتاغونيا سور ، في بوينس آيرس ، و فندق ومطعم غارزون في أوروغواي. يعد الروبيان الأزيز في صندوق حديدي ، وجبن الماعز المهروس والمحمص ، والجزر المحترق مع إكليل الجبل ، والماعز الصغير لمدة 7 ساعات ، كلها أطباق مثالية في القائمة. نيكي ناكاياما مطعم N / Naka في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية ولدت ونشأت في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، بدأت الشيف نيكي ناكاياما حياتها المهنية في مطعم تاكاو الشهير في برينتوود ، تحت إشراف الطهاة المحترمين تاكاو إيزوميدا وموريهيرو أونوديرا. ملتزمة باستكشاف تقنيات جديدة ، شرعت نيكي في جولة عمل مدتها ثلاث سنوات في جميع أنحاء اليابان ، واختبرت طريقها من خلال النكهات الإقليمية المختلفة وانغمست في أساسيات المطبخ الياباني ، التقليدي والمتطور. أثناء العمل في Shirakawa-Ya Ryokan ، (نزل ياباني مملوك للأقارب) تدرب نيكي تحت إشراف الشيف Masa Sato في فن kaiseki على ممارسة الطهي اليابانية التقليدية التي تؤكد على التوازن والموسمية في الطبق. عند عودتها إلى لوس أنجلوس ، افتتحت نيكي أول مطعم لها - Azami Sushi Cafe ، والذي سرعان ما اشتهر بقائمة omakase الشعبية في Niki. كان Azami عنصرًا أساسيًا في لوس أنجلوس ، تم الترويج له من قبل Zagat و Los Angeles Times بالإضافة إلى حصوله على جائزة Citysearch "Best of Sushi" في عام 2006. Inaka ، مشروع Niki الثاني الطموح ، كان بمثابة وجبة طعام يابانية شهية في النهار وثمانية حميمية -دورة طاولة الشيف بالليل. سمح التركيز على تذوق القوائم لنيكي أن تفعل ما تستمتع به - ويزدهر فيه - أكثر: إنشاء سلسلة مدروسة ومتماسكة من الأطباق التي توفر تجربة شخصية لكل عشاء. دان باربر ، مطعم بلو هيل في ستون بارنز وفي مدينة نيويورك بالولايات المتحدة الأمريكية دان باربر هو المالك المشارك والطاهي التنفيذي لبلو هيل وبلو هيل في ستون بارنز ، ومؤلف ، اللوحة الثالثة. ظهرت آرائه حول السياسة الغذائية والزراعية في صحيفة نيويورك تايمز ، إلى جانب العديد من المنشورات الأخرى. تم تعيينه من قبل الرئيس باراك أوباما للعمل في مجلس الرئيس للياقة البدنية والرياضة والتغذية ، ويواصل دان العمل الذي بدأه كعضو في مجلس إدارة مركز ستون بارنز للأغذية والزراعة: لطمس الخط الفاصل بين تجربة تناول الطعام و التعليم ، وإحضار مبادئ الزراعة الجيدة مباشرة إلى الطاولة. في عام 2009 ، تم اختياره كواحد من أكثر 100 شخصية مؤثرة في العالم في مجلة تايم. نموذجًا للاكتفاء الذاتي والمسؤولية البيئية ، Stone Barns عبارة عن مزرعة عاملة ومزرعة ومطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان - إنها رؤية لنوع جديد من السلسلة الغذائية. تركز فلسفة دان عن الطعام على المتعة والحفظ المدروس - على معرفة مصدر الطعام الموجود في طبقك والقوى غير المرئية التي تحرك ما نأكله. لقد كتب عن السياسات الزراعية الأمريكية ، طالبًا برؤية جديدة لا تخل بالسلسلة الغذائية من خلال دعم محاصيل معينة على حساب محاصيل أكثر ملاءمة. ماسيمو بوتورا أوستريا فرانشيسكانا في مودينا ، إيطاليا ماسيمو ولدت وترعرعت في مودينا في منطقة إميليا رومانيا بإيطاليا. في عام 1986 كان يدرس القانون عندما سمع أن تراتوريا على جانب الطريق معروضة للبيع في ضواحي مودينا. قرر تعليق دراسته ثم اشترى وتجديد المبنى الذي افتتح تراتوريا ديل كامبازو بعد أسبوع. ثم تدرب ماسيمو على نفسه للطاهي جورج كونيه لبناء مؤسسته الطهوية ، وهي مزيج من الطبخ الإيطالي الإقليمي والتدريب الفرنسي الكلاسيكي. كما عمل مع آلان دوكاس في لويس الخامس عشر في مونتيكارلو عام 1994. دعاه آلان إلى المسرح في مطبخه بعد زيارة مفاجئة إلى تراتوريا ديل كامبازو. في عام 1995 افتتح بوتورا Osteria Francescana ثم أمضى الصيف في إل بولي مع فيران أدرياالأمر الذي شجعه على الاستمرار في تخطي الحدود وإعادة كتابة القواعد في مطبخه. حصل Osteria Francescana على الجائزة الثالثة ميشلان نجم في عام 2012 وحصل على المركز الثالث في عام 2014 على قائمة أفضل 50 في العالم للعام الثاني على التوالي. ماسيمو قادر على تحقيق التوازن بين مطالب التراث والحداثة وقد أنشأ مطعمًا حيث يتم تلبية كل من التقليديين وأولئك الذين يبحثون عن شيء جديد تمامًا. إن إبداعات ماسيمو الأكثر طليعية هي متعة وغريبة بشكل غير معتاد ، ولكنها دائمًا ما تكون مدعومة بالتنفيذ المثالي ، والأهم من ذلك ، اللذيذة. يمكن الآن تقسيم القائمة إلى ثلاث فئات. الأطباق التقليدية مثل التورتيليني مع صلصة البارميزان والتالياتيلي مع الراجو. ثم الكلاسيكيات الحديثة ، مثل عصر البارميزان وكبد فوا جرا في المطبخ. أخيرًا ، تم ترتيب الأطباق المطورة حديثًا ، مع الأمثلة الحديثة بما في ذلك "التمويه" - طبقة رقيقة من كبد الأوز مزينة بمساحيق (دم الأرنب ، والكستناء ، والأعشاب المختلفة) ، بحيث تبدو وكأنها تمويه في الغابة العسكرية.

يتبع فريق Staff Canteen نهجًا مختلفًا للحفاظ على استقلالية موقعنا الإلكتروني وتقديم محتوى خالٍ من التأثير التجاري. يلعب فريق التحرير لدينا دورًا حاسمًا في إعلام ودعم جمهورنا بطريقة متوازنة. لن نضع أبدًا جدارًا مدفوعًا ونقيّد الوصول - مطعم الموظفين مفتوح للجميع ونريد أن نستمر في تقديم المحتوى الذي تريده أكثر من الطهاة الأصغر سنًا ، والمزيد عن الصحة العقلية ، والمزيد من النصائح والمعرفة الصناعية ، والمزيد من الوصفات والمزيد من مقاطع الفيديو . نحن بحاجة إلى دعمكم الآن ، أكثر من أي وقت مضى ، للحفاظ على The Staff Canteen نشطًا. بدون مساهماتك المالية لن يكون هذا ممكنًا.

على مدار الـ 12 عامًا الماضية ، قام مطعم The Staff Canteen ببناء ما أصبح منصة الانتقال للطهاة والمتخصصين في مجال الضيافة. كأعضاء وزائرين ، جعل دعمكم اليومي مطعم الموظفين على ما هو عليه اليوم.الميزات ومقاطع الفيديو الخاصة بنا من أكبر الطهاة في العالم هي شيء نفخر به. لدينا أكثر من 500000 متابع عبر Facebook و Twitter و Instagram و YouTube والقنوات الاجتماعية الأخرى ، كل منهم يتصل بالطهاة في جميع أنحاء العالم. يقوم فريق التحرير والوسائط الاجتماعية لدينا بإنشاء وتقديم محتوى جذاب كل يوم ، لدعمك والقطاع بأكمله - نريد أن نفعل المزيد من أجلك.

تبلغ تكلفة القهوة الواحدة أكثر من 2 جنيه إسترليني ، والبيرة 4.50 جنيهًا إسترلينيًا ، ويمكن أن يصل سعر كأس كبير من النبيذ إلى 6 جنيهات إسترلينية أو أكثر.

ادعم مقصف الموظفين ابتداءً من 1 جنيه إسترليني اليوم. شكرا لك.


سلسلة جديدة تستكشف حياة ومطابخ ستة من مواهب الطهي العالمية

تأتي إلى Netflix يوم الأحد وهي طاولة الشيف. تقدم هذه السلسلة الجديدة تمامًا للمشاهدين فرصة الدخول في حياة ومطابخ ستة من أشهر مواهب الطهي العالمية في العالم. من إخراج ديفيد جيلب ، مبتكر جيرو دريمز أوف سوشي، يحكي قصة ستة طهاة من الطراز العالمي ويعرض مطابخهم وطعامهم. يستكشف أكثر المطاعم إثارة في الوقت الحالي في أقصى مناطق العالم وكيف يواصل الطهاة إتقان حرفتهم. تركز كل حلقة على طاه واحد ، ونلقي نظرة فاحصة على الطهاة الستة الذين تم تعيينهم في البرنامج: بن شوري ، مطعم أتيكا في ملبورن ، أستراليا وُلد بن ونشأ في ريف شمال تاراناكي بنيوزيلندا ، ويعتقد أن الطعام يمكن أن يكون له معنى أعمق من مجرد عنصر آخر لاستهلاكه يمكن أن يكون مثيرًا للذكريات ، وعاطفيًا ومثيرًا للفكر ، ويجذب جميع الحواس. بالطبع المفتاح لكل هذا هو أنه طعمه نقاوة مكوناته وهو شيء لذيذ للأكل. للإلهام ، غالبًا ما يستمد من طفولته من البركان والأنهار والمحيط والأدغال المحلية التي تشكل تاراناكي ، بالإضافة إلى محيطه الأسترالي الحالي. قائمة الطعام في مطعم ملبورن مليئة بالنكهات الترابية ومكونات الأعلاف ، في حين أن تجربة تناول الطعام في نفس الوقت متطورة وذات أسس عميقة. حصل بن على لقب "أفضل موهبة جديدة" من قبل مجلة Australian Gourmet Traveler في عام 2008. وانتقل إلى أستراليا ثم أمريكا لتعزيز مهاراته في أساسيات الطبخ الرائع. أمضى الوقت تحت طاه ديفيد طومسون في Nahm في لندن وكان مصدر إلهامه لزيارة تايلاند ، حيث طور فهمه للتوابل شديد التعقيد - وغالبًا ما يكون صعبًا -. يتعرف بن مع طهاة مثل هيستون بلومنتالمستوحاة من رفضهم قبول القيود في المطبخ. وتعكس عناصر القائمة في Attica فضول Ben وإبداعه وانضباطه ، حيث تجمع بين العناصر غير المتوقعة والتنفيذ السلس للحصول على تجربة مدهشة وفريدة من نوعها في كثير من الأحيان. وعندما تم اختيار أتيكا كأفضل مطعم 73 في العالم بأسره في عام 2010 سان بيليجرينو القائمة ، عزز بن مكانته كمساهم مهم في مستقبل المطبخ العالمي. ماغنوس نيلسون ، Fäviken في Järpen السويد أصبح Magnus Nilsson صانع الملصقات للموجة الجديدة من الطهي الاسكندنافي التي أسرت خيال العالم. كان يريد في الأصل أن يصبح عالم أحياء بحرية ، لكنه بدلاً من ذلك التحق بكلية طبخ محلية. يزعم Fäviken ، الذي احتل المرتبة التاسعة عشر كأفضل مطعم في العالم في عام 2014 ، أنه من بين أكثر المطاعم عزلة على هذا الكوكب ، ويمكن العثور على Magnus بانتظام للبحث عن الطعام والصيد في مزرعة الصيد التي تبلغ مساحتها 20000 فدان بحثًا عن المكونات التي يمكن تقديمها في منطقته الريفية غرفة العشاء. يتسم طبخ ماغنوس بالجرأة والإبداع مع الاستعدادات التي تبدو بسيطة والتي تتطلب غالبًا مهارة عريقة وصبرًا انتهى زمنًا طويلاً في العديد من المطابخ. طبق من rakfisk (سمك السلمون المخمر) والقشدة الحامضة ، على سبيل المثال ، يتطلب محلول ملحي لمدة ثلاثة أيام تليها عملية نضج لمدة ستة أشهر حيث يجب الحفاظ على مستويات الأس الهيدروجيني تحت المراقبة المستمرة. عمل سابقًا في نجمة ميشلان لاربيج في فرنسا ، تحت إشراف آلان باسارد وباسكال باربوت L'Astrance حيث عمل لمدة ثلاث سنوات. أخذ استراحة من الطبخ ، وقرر أن يصبح كاتب نبيذ. لقد أصيب بخيبة أمل من الطهي بعد عودته إلى وطنه لأنه وجد صعوبة في الحصول على مكونات في السويد كانت جيدة مثل تلك الموجودة في فرنسا. تم تجنيده في عام 2008 لتكوين قبو نبيذ كسقاة من قبل المالك الجديد لعقار Fäviken ، بعد عام عاد إلى المطبخ وأصبح رئيس الطهاة. وقال ماغنوس إنه بسبب المناخ المحلي خلال فصل الشتاء ، تبذل الجهود للحفاظ على المكونات: "نودع المكونات الطازجة في الأول من أكتوبر ، ثم لن نراها مرة أخرى حتى أبريل". نظرًا للتقنيات وتحديد مصادر المكونات التي يستخدمها Magnus ، تم إجراء مقارنات لها رينيه ريدزيبي نوما. فرانسيس مالمان إل ريستورانت باتاغونيا سور في بوينس آيرس ، الأرجنتين تبلورت شهرة فرانسيس مالمان من خلال العمل الجاد والطعام اللذيذ. تم تدريبه في مطابخ أوروبا بما في ذلك سنتان من التعلم جنبًا إلى جنب بول بوكوز. افتتح مطاعمه الخاصة (وقام بالتدريس) في الأرجنتين ، ولعب دور البطولة في المسلسل التلفزيوني الذواقة المسمى "Fires of the South" ، والآن يقدم رؤيته الخاصة في الطبخ بالنار في كتاب "Seven Fires". بدأت مسيرة فرانسيس مالمان الواسعة والناجحة في عالم الطهي عندما كان مجرد طفل نشأ مع عائلته في منزل خشبي في باتاغونيا. يقول مالمان في كتابه سبعة حرائق: "في هذا المنزل ، كانت النار جزءًا ثابتًا من نشأتي أنا وشقيقي ، ولا تزال ذكريات ذلك المنزل تحدد هويتي". اكتسب مالمان سمعة سيئة بسبب طعامه الفرنسي الراقي ، لكنه انفصل عن هذا الأسلوب (وطموحه ، كما يقول) ليعود إلى ما تعلمه عندما كان طفلاً. إطلاق النار. خشب. رماد. يطبخ مالمان بنيران الخشب والحديد الزهر وافتتح ثلاثة مطاعم: 1884 فرانسيس مالمان، في منطقة النبيذ الأرجنتينية ميندوزا ، باتاغونيا سور ، في بوينس آيرس ، و فندق ومطعم غارزون في أوروغواي. يعد الروبيان الأزيز في صندوق حديدي ، وجبن الماعز المهروس والمحمص ، والجزر المحترق مع إكليل الجبل ، والماعز الصغير لمدة 7 ساعات ، كلها أطباق مثالية في القائمة. نيكي ناكاياما مطعم N / Naka في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية ولدت ونشأت في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، بدأت الشيف نيكي ناكاياما حياتها المهنية في مطعم تاكاو الشهير في برينتوود ، تحت إشراف الطهاة المحترمين تاكاو إيزوميدا وموريهيرو أونوديرا. ملتزمة باستكشاف تقنيات جديدة ، شرعت نيكي في جولة عمل مدتها ثلاث سنوات في جميع أنحاء اليابان ، واختبرت طريقها من خلال النكهات الإقليمية المختلفة وانغمست في أساسيات المطبخ الياباني ، التقليدي والمتطور. أثناء العمل في Shirakawa-Ya Ryokan ، (نزل ياباني مملوك للأقارب) تدرب نيكي تحت إشراف الشيف Masa Sato في فن kaiseki على ممارسة الطهي اليابانية التقليدية التي تؤكد على التوازن والموسمية في الطبق. عند عودتها إلى لوس أنجلوس ، افتتحت نيكي أول مطعم لها - Azami Sushi Cafe ، والذي سرعان ما اشتهر بقائمة omakase الشعبية في Niki. كان Azami عنصرًا أساسيًا في لوس أنجلوس ، تم الترويج له من قبل Zagat و Los Angeles Times بالإضافة إلى حصوله على جائزة Citysearch "Best of Sushi" في عام 2006. Inaka ، مشروع Niki الثاني الطموح ، كان بمثابة وجبة طعام يابانية شهية في النهار وثمانية حميمية -دورة طاولة الشيف بالليل. سمح التركيز على تذوق القوائم لنيكي أن تفعل ما تستمتع به - ويزدهر فيه - أكثر: إنشاء سلسلة مدروسة ومتماسكة من الأطباق التي توفر تجربة شخصية لكل عشاء. دان باربر ، مطعم بلو هيل في ستون بارنز وفي مدينة نيويورك بالولايات المتحدة الأمريكية دان باربر هو المالك المشارك والطاهي التنفيذي لبلو هيل وبلو هيل في ستون بارنز ، ومؤلف ، اللوحة الثالثة. ظهرت آرائه حول السياسة الغذائية والزراعية في صحيفة نيويورك تايمز ، إلى جانب العديد من المنشورات الأخرى. تم تعيينه من قبل الرئيس باراك أوباما للعمل في مجلس الرئيس للياقة البدنية والرياضة والتغذية ، ويواصل دان العمل الذي بدأه كعضو في مجلس إدارة مركز ستون بارنز للأغذية والزراعة: لطمس الخط الفاصل بين تجربة تناول الطعام و التعليم ، وإحضار مبادئ الزراعة الجيدة مباشرة إلى الطاولة. في عام 2009 ، تم اختياره كواحد من أكثر 100 شخصية مؤثرة في العالم في مجلة تايم. نموذجًا للاكتفاء الذاتي والمسؤولية البيئية ، Stone Barns عبارة عن مزرعة عاملة ومزرعة ومطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان - إنها رؤية لنوع جديد من السلسلة الغذائية. تركز فلسفة دان عن الطعام على المتعة والحفظ المدروس - على معرفة مصدر الطعام الموجود في طبقك والقوى غير المرئية التي تحرك ما نأكله. لقد كتب عن السياسات الزراعية الأمريكية ، طالبًا برؤية جديدة لا تخل بالسلسلة الغذائية من خلال دعم محاصيل معينة على حساب محاصيل أكثر ملاءمة. ماسيمو بوتورا أوستريا فرانشيسكانا في مودينا ، إيطاليا ماسيمو ولدت وترعرعت في مودينا في منطقة إميليا رومانيا بإيطاليا. في عام 1986 كان يدرس القانون عندما سمع أن تراتوريا على جانب الطريق معروضة للبيع في ضواحي مودينا. قرر تعليق دراسته ثم اشترى وتجديد المبنى الذي افتتح تراتوريا ديل كامبازو بعد أسبوع. ثم تدرب ماسيمو على نفسه للطاهي جورج كونيه لبناء مؤسسته الطهوية ، وهي مزيج من الطبخ الإيطالي الإقليمي والتدريب الفرنسي الكلاسيكي. كما عمل مع آلان دوكاس في لويس الخامس عشر في مونتيكارلو عام 1994. دعاه آلان إلى المسرح في مطبخه بعد زيارة مفاجئة إلى تراتوريا ديل كامبازو. في عام 1995 افتتح بوتورا Osteria Francescana ثم أمضى الصيف في إل بولي مع فيران أدرياالأمر الذي شجعه على الاستمرار في تخطي الحدود وإعادة كتابة القواعد في مطبخه. حصل Osteria Francescana على الجائزة الثالثة ميشلان نجم في عام 2012 وحصل على المركز الثالث في عام 2014 على قائمة أفضل 50 في العالم للعام الثاني على التوالي. ماسيمو قادر على تحقيق التوازن بين مطالب التراث والحداثة وقد أنشأ مطعمًا حيث يتم تلبية كل من التقليديين وأولئك الذين يبحثون عن شيء جديد تمامًا. إن إبداعات ماسيمو الأكثر طليعية هي متعة وغريبة بشكل غير معتاد ، ولكنها دائمًا ما تكون مدعومة بالتنفيذ المثالي ، والأهم من ذلك ، اللذيذة. يمكن الآن تقسيم القائمة إلى ثلاث فئات. الأطباق التقليدية مثل التورتيليني مع صلصة البارميزان والتالياتيلي مع الراجو. ثم الكلاسيكيات الحديثة ، مثل عصر البارميزان وكبد فوا جرا في المطبخ. أخيرًا ، تم ترتيب الأطباق المطورة حديثًا ، مع الأمثلة الحديثة بما في ذلك "التمويه" - طبقة رقيقة من كبد الأوز مزينة بمساحيق (دم الأرنب ، والكستناء ، والأعشاب المختلفة) ، بحيث تبدو وكأنها تمويه في الغابة العسكرية.

يتبع فريق Staff Canteen نهجًا مختلفًا للحفاظ على استقلالية موقعنا الإلكتروني وتقديم محتوى خالٍ من التأثير التجاري. يلعب فريق التحرير لدينا دورًا حاسمًا في إعلام ودعم جمهورنا بطريقة متوازنة. لن نضع أبدًا جدارًا مدفوعًا ونقيّد الوصول - مطعم الموظفين مفتوح للجميع ونريد أن نستمر في تقديم المحتوى الذي تريده أكثر من الطهاة الأصغر سنًا ، والمزيد عن الصحة العقلية ، والمزيد من النصائح والمعرفة الصناعية ، والمزيد من الوصفات والمزيد من مقاطع الفيديو . نحن بحاجة إلى دعمكم الآن ، أكثر من أي وقت مضى ، للحفاظ على The Staff Canteen نشطًا. بدون مساهماتك المالية لن يكون هذا ممكنًا.

على مدار الـ 12 عامًا الماضية ، قام مطعم The Staff Canteen ببناء ما أصبح منصة الانتقال للطهاة والمتخصصين في مجال الضيافة. كأعضاء وزائرين ، جعل دعمكم اليومي مطعم الموظفين على ما هو عليه اليوم. الميزات ومقاطع الفيديو الخاصة بنا من أكبر الطهاة في العالم هي شيء نفخر به. لدينا أكثر من 500000 متابع عبر Facebook و Twitter و Instagram و YouTube والقنوات الاجتماعية الأخرى ، كل منهم يتصل بالطهاة في جميع أنحاء العالم. يقوم فريق التحرير والوسائط الاجتماعية لدينا بإنشاء وتقديم محتوى جذاب كل يوم ، لدعمك والقطاع بأكمله - نريد أن نفعل المزيد من أجلك.

تبلغ تكلفة القهوة الواحدة أكثر من 2 جنيه إسترليني ، والبيرة 4.50 جنيهًا إسترلينيًا ، ويمكن أن يصل سعر كوب كبير من النبيذ إلى 6 جنيهات إسترلينية أو أكثر.

ادعم مقصف الموظفين ابتداءً من 1 جنيه إسترليني اليوم. شكرا لك.


سلسلة جديدة تستكشف حياة ومطابخ ستة من مواهب الطهي العالمية

تأتي إلى Netflix يوم الأحد وهي طاولة الشيف. تقدم هذه السلسلة الجديدة تمامًا للمشاهدين فرصة الدخول في حياة ومطابخ ستة من أشهر مواهب الطهي العالمية في العالم. من إخراج ديفيد جيلب ، مبتكر جيرو دريمز أوف سوشي، يحكي قصة ستة طهاة من الطراز العالمي ويعرض مطابخهم وطعامهم. يستكشف أكثر المطاعم إثارة في الوقت الحالي في أقصى مناطق العالم وكيف يواصل الطهاة إتقان حرفتهم. تركز كل حلقة على طاه واحد ، ونلقي نظرة فاحصة على الطهاة الستة الذين تم تعيينهم في البرنامج: بن شوري ، مطعم أتيكا في ملبورن ، أستراليا وُلد بن ونشأ في ريف شمال تاراناكي بنيوزيلندا ، ويعتقد أن الطعام يمكن أن يكون له معنى أعمق من مجرد عنصر آخر لاستهلاكه يمكن أن يكون مثيرًا للذكريات ، وعاطفيًا ومثيرًا للفكر ، ويجذب جميع الحواس. بالطبع المفتاح لكل هذا هو أنه طعمه نقاوة مكوناته وهو شيء لذيذ للأكل. للإلهام ، غالبًا ما يستمد من طفولته من البركان والأنهار والمحيط والأدغال المحلية التي تشكل تاراناكي ، بالإضافة إلى محيطه الأسترالي الحالي. قائمة الطعام في مطعم ملبورن مليئة بالنكهات الترابية ومكونات الأعلاف ، في حين أن تجربة تناول الطعام في نفس الوقت متطورة وذات أسس عميقة. حصل بن على لقب "أفضل موهبة جديدة" من قبل مجلة Australian Gourmet Traveler في عام 2008. وانتقل إلى أستراليا ثم أمريكا لتعزيز مهاراته في أساسيات الطبخ الرائع. أمضى الوقت تحت طاه ديفيد طومسون في Nahm في لندن وكان مصدر إلهامه لزيارة تايلاند ، حيث طور فهمه للتوابل شديد التعقيد - وغالبًا ما يكون صعبًا -. يتعرف بن مع طهاة مثل هيستون بلومنتالمستوحاة من رفضهم قبول القيود في المطبخ. وتعكس عناصر القائمة في Attica فضول Ben وإبداعه وانضباطه ، حيث تجمع بين العناصر غير المتوقعة والتنفيذ السلس للحصول على تجربة مدهشة وفريدة من نوعها في كثير من الأحيان. وعندما تم اختيار أتيكا كأفضل مطعم 73 في العالم بأسره في عام 2010 سان بيليجرينو القائمة ، عزز بن مكانته كمساهم مهم في مستقبل المطبخ العالمي. ماغنوس نيلسون ، Fäviken في Järpen السويد أصبح Magnus Nilsson صانع الملصقات للموجة الجديدة من الطهي الاسكندنافي التي أسرت خيال العالم. كان يريد في الأصل أن يصبح عالم أحياء بحرية ، لكنه بدلاً من ذلك التحق بكلية طبخ محلية. يزعم Fäviken ، الذي احتل المرتبة التاسعة عشر كأفضل مطعم في العالم في عام 2014 ، أنه من بين أكثر المطاعم عزلة على هذا الكوكب ، ويمكن العثور على Magnus بانتظام للبحث عن الطعام والصيد في مزرعة الصيد التي تبلغ مساحتها 20000 فدان بحثًا عن المكونات التي يمكن تقديمها في منطقته الريفية غرفة العشاء. يتسم طبخ ماغنوس بالجرأة والإبداع مع الاستعدادات التي تبدو بسيطة والتي تتطلب غالبًا مهارة عريقة وصبرًا انتهى زمنًا طويلاً في العديد من المطابخ. طبق من rakfisk (سمك السلمون المخمر) والقشدة الحامضة ، على سبيل المثال ، يتطلب محلول ملحي لمدة ثلاثة أيام تليها عملية نضج لمدة ستة أشهر حيث يجب الحفاظ على مستويات الأس الهيدروجيني تحت المراقبة المستمرة. عمل سابقًا في نجمة ميشلان لاربيج في فرنسا ، تحت إشراف آلان باسارد وباسكال باربوت L'Astrance حيث عمل لمدة ثلاث سنوات. أخذ استراحة من الطبخ ، وقرر أن يصبح كاتب نبيذ. لقد أصيب بخيبة أمل من الطهي بعد عودته إلى وطنه لأنه وجد صعوبة في الحصول على مكونات في السويد كانت جيدة مثل تلك الموجودة في فرنسا. تم تجنيده في عام 2008 لتكوين قبو نبيذ كسقاة من قبل المالك الجديد لعقار Fäviken ، بعد عام عاد إلى المطبخ وأصبح رئيس الطهاة. وقال ماغنوس إنه بسبب المناخ المحلي خلال فصل الشتاء ، تبذل الجهود للحفاظ على المكونات: "نودع المكونات الطازجة في الأول من أكتوبر ، ثم لن نراها مرة أخرى حتى أبريل". نظرًا للتقنيات وتحديد مصادر المكونات التي يستخدمها Magnus ، تم إجراء مقارنات لها رينيه ريدزيبي نوما. فرانسيس مالمان إل ريستورانت باتاغونيا سور في بوينس آيرس ، الأرجنتين تبلورت شهرة فرانسيس مالمان من خلال العمل الجاد والطعام اللذيذ. تم تدريبه في مطابخ أوروبا بما في ذلك سنتان من التعلم جنبًا إلى جنب بول بوكوز. افتتح مطاعمه الخاصة (وقام بالتدريس) في الأرجنتين ، ولعب دور البطولة في المسلسل التلفزيوني الذواقة المسمى "Fires of the South" ، والآن يقدم رؤيته الخاصة في الطبخ بالنار في كتاب "Seven Fires". بدأت مسيرة فرانسيس مالمان الواسعة والناجحة في عالم الطهي عندما كان مجرد طفل نشأ مع عائلته في منزل خشبي في باتاغونيا. يقول مالمان في كتابه سبعة حرائق: "في هذا المنزل ، كانت النار جزءًا ثابتًا من نشأتي أنا وشقيقي ، ولا تزال ذكريات ذلك المنزل تحدد هويتي". اكتسب مالمان سمعة سيئة بسبب طعامه الفرنسي الراقي ، لكنه انفصل عن هذا الأسلوب (وطموحه ، كما يقول) ليعود إلى ما تعلمه عندما كان طفلاً. إطلاق النار. خشب. رماد. يطبخ مالمان بنيران الخشب والحديد الزهر وافتتح ثلاثة مطاعم: 1884 فرانسيس مالمان، في منطقة النبيذ الأرجنتينية ميندوزا ، باتاغونيا سور ، في بوينس آيرس ، و فندق ومطعم غارزون في أوروغواي. يعد الروبيان الأزيز في صندوق حديدي ، وجبن الماعز المهروس والمحمص ، والجزر المحترق مع إكليل الجبل ، والماعز الصغير لمدة 7 ساعات ، كلها أطباق مثالية في القائمة. نيكي ناكاياما مطعم N / Naka في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية ولدت ونشأت في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، بدأت الشيف نيكي ناكاياما حياتها المهنية في مطعم تاكاو الشهير في برينتوود ، تحت إشراف الطهاة المحترمين تاكاو إيزوميدا وموريهيرو أونوديرا. ملتزمة باستكشاف تقنيات جديدة ، شرعت نيكي في جولة عمل مدتها ثلاث سنوات في جميع أنحاء اليابان ، واختبرت طريقها من خلال النكهات الإقليمية المختلفة وانغمست في أساسيات المطبخ الياباني ، التقليدي والمتطور. أثناء العمل في Shirakawa-Ya Ryokan ، (نزل ياباني مملوك للأقارب) تدرب نيكي تحت إشراف الشيف Masa Sato في فن kaiseki على ممارسة الطهي اليابانية التقليدية التي تؤكد على التوازن والموسمية في الطبق. عند عودتها إلى لوس أنجلوس ، افتتحت نيكي أول مطعم لها - Azami Sushi Cafe ، والذي سرعان ما اشتهر بقائمة omakase الشعبية في Niki. كان Azami عنصرًا أساسيًا في لوس أنجلوس ، تم الترويج له من قبل Zagat و Los Angeles Times بالإضافة إلى حصوله على جائزة Citysearch "Best of Sushi" في عام 2006. Inaka ، مشروع Niki الثاني الطموح ، كان بمثابة وجبة طعام يابانية شهية في النهار وثمانية حميمية -دورة طاولة الشيف بالليل.سمح التركيز على تذوق القوائم لنيكي أن تفعل ما تستمتع به - ويزدهر فيه - أكثر: إنشاء سلسلة مدروسة ومتماسكة من الأطباق التي توفر تجربة شخصية لكل عشاء. دان باربر ، مطعم بلو هيل في ستون بارنز وفي مدينة نيويورك بالولايات المتحدة الأمريكية دان باربر هو المالك المشارك والطاهي التنفيذي لبلو هيل وبلو هيل في ستون بارنز ، ومؤلف ، اللوحة الثالثة. ظهرت آرائه حول السياسة الغذائية والزراعية في صحيفة نيويورك تايمز ، إلى جانب العديد من المنشورات الأخرى. تم تعيينه من قبل الرئيس باراك أوباما للعمل في مجلس الرئيس للياقة البدنية والرياضة والتغذية ، ويواصل دان العمل الذي بدأه كعضو في مجلس إدارة مركز ستون بارنز للأغذية والزراعة: لطمس الخط الفاصل بين تجربة تناول الطعام و التعليم ، وإحضار مبادئ الزراعة الجيدة مباشرة إلى الطاولة. في عام 2009 ، تم اختياره كواحد من أكثر 100 شخصية مؤثرة في العالم في مجلة تايم. نموذجًا للاكتفاء الذاتي والمسؤولية البيئية ، Stone Barns عبارة عن مزرعة عاملة ومزرعة ومطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان - إنها رؤية لنوع جديد من السلسلة الغذائية. تركز فلسفة دان عن الطعام على المتعة والحفظ المدروس - على معرفة مصدر الطعام الموجود في طبقك والقوى غير المرئية التي تحرك ما نأكله. لقد كتب عن السياسات الزراعية الأمريكية ، طالبًا برؤية جديدة لا تخل بالسلسلة الغذائية من خلال دعم محاصيل معينة على حساب محاصيل أكثر ملاءمة. ماسيمو بوتورا أوستريا فرانشيسكانا في مودينا ، إيطاليا ماسيمو ولدت وترعرعت في مودينا في منطقة إميليا رومانيا بإيطاليا. في عام 1986 كان يدرس القانون عندما سمع أن تراتوريا على جانب الطريق معروضة للبيع في ضواحي مودينا. قرر تعليق دراسته ثم اشترى وتجديد المبنى الذي افتتح تراتوريا ديل كامبازو بعد أسبوع. ثم تدرب ماسيمو على نفسه للطاهي جورج كونيه لبناء مؤسسته الطهوية ، وهي مزيج من الطبخ الإيطالي الإقليمي والتدريب الفرنسي الكلاسيكي. كما عمل مع آلان دوكاس في لويس الخامس عشر في مونتيكارلو عام 1994. دعاه آلان إلى المسرح في مطبخه بعد زيارة مفاجئة إلى تراتوريا ديل كامبازو. في عام 1995 افتتح بوتورا Osteria Francescana ثم أمضى الصيف في إل بولي مع فيران أدرياالأمر الذي شجعه على الاستمرار في تخطي الحدود وإعادة كتابة القواعد في مطبخه. حصل Osteria Francescana على الجائزة الثالثة ميشلان نجم في عام 2012 وحصل على المركز الثالث في عام 2014 على قائمة أفضل 50 في العالم للعام الثاني على التوالي. ماسيمو قادر على تحقيق التوازن بين مطالب التراث والحداثة وقد أنشأ مطعمًا حيث يتم تلبية كل من التقليديين وأولئك الذين يبحثون عن شيء جديد تمامًا. إن إبداعات ماسيمو الأكثر طليعية هي متعة وغريبة بشكل غير معتاد ، ولكنها دائمًا ما تكون مدعومة بالتنفيذ المثالي ، والأهم من ذلك ، اللذيذة. يمكن الآن تقسيم القائمة إلى ثلاث فئات. الأطباق التقليدية مثل التورتيليني مع صلصة البارميزان والتالياتيلي مع الراجو. ثم الكلاسيكيات الحديثة ، مثل عصر البارميزان وكبد فوا جرا في المطبخ. أخيرًا ، تم ترتيب الأطباق المطورة حديثًا ، مع الأمثلة الحديثة بما في ذلك "التمويه" - طبقة رقيقة من كبد الأوز مزينة بمساحيق (دم الأرنب ، والكستناء ، والأعشاب المختلفة) ، بحيث تبدو وكأنها تمويه في الغابة العسكرية.

يتبع فريق Staff Canteen نهجًا مختلفًا للحفاظ على استقلالية موقعنا الإلكتروني وتقديم محتوى خالٍ من التأثير التجاري. يلعب فريق التحرير لدينا دورًا حاسمًا في إعلام ودعم جمهورنا بطريقة متوازنة. لن نضع أبدًا جدارًا مدفوعًا ونقيّد الوصول - مطعم الموظفين مفتوح للجميع ونريد أن نستمر في تقديم المحتوى الذي تريده أكثر من الطهاة الأصغر سنًا ، والمزيد عن الصحة العقلية ، والمزيد من النصائح والمعرفة الصناعية ، والمزيد من الوصفات والمزيد من مقاطع الفيديو . نحن بحاجة إلى دعمكم الآن ، أكثر من أي وقت مضى ، للحفاظ على The Staff Canteen نشطًا. بدون مساهماتك المالية لن يكون هذا ممكنًا.

على مدار الـ 12 عامًا الماضية ، قام مطعم The Staff Canteen ببناء ما أصبح منصة الانتقال للطهاة والمتخصصين في مجال الضيافة. كأعضاء وزائرين ، جعل دعمكم اليومي مطعم الموظفين على ما هو عليه اليوم. الميزات ومقاطع الفيديو الخاصة بنا من أكبر الطهاة في العالم هي شيء نفخر به. لدينا أكثر من 500000 متابع عبر Facebook و Twitter و Instagram و YouTube والقنوات الاجتماعية الأخرى ، كل منهم يتصل بالطهاة في جميع أنحاء العالم. يقوم فريق التحرير والوسائط الاجتماعية لدينا بإنشاء وتقديم محتوى جذاب كل يوم ، لدعمك والقطاع بأكمله - نريد أن نفعل المزيد من أجلك.

تبلغ تكلفة القهوة الواحدة أكثر من 2 جنيه إسترليني ، والبيرة 4.50 جنيهًا إسترلينيًا ، ويمكن أن يصل سعر كوب كبير من النبيذ إلى 6 جنيهات إسترلينية أو أكثر.

ادعم مقصف الموظفين ابتداءً من 1 جنيه إسترليني اليوم. شكرا لك.


سلسلة جديدة تستكشف حياة ومطابخ ستة من مواهب الطهي العالمية

تأتي إلى Netflix يوم الأحد وهي طاولة الشيف. تقدم هذه السلسلة الجديدة تمامًا للمشاهدين فرصة الدخول في حياة ومطابخ ستة من أشهر مواهب الطهي العالمية في العالم. من إخراج ديفيد جيلب ، مبتكر جيرو دريمز أوف سوشي، يحكي قصة ستة طهاة من الطراز العالمي ويعرض مطابخهم وطعامهم. يستكشف أكثر المطاعم إثارة في الوقت الحالي في أقصى مناطق العالم وكيف يواصل الطهاة إتقان حرفتهم. تركز كل حلقة على طاه واحد ، ونلقي نظرة فاحصة على الطهاة الستة الذين تم تعيينهم في البرنامج: بن شوري ، مطعم أتيكا في ملبورن ، أستراليا وُلد بن ونشأ في ريف شمال تاراناكي بنيوزيلندا ، ويعتقد أن الطعام يمكن أن يكون له معنى أعمق من مجرد عنصر آخر لاستهلاكه يمكن أن يكون مثيرًا للذكريات ، وعاطفيًا ومثيرًا للفكر ، ويجذب جميع الحواس. بالطبع المفتاح لكل هذا هو أنه طعمه نقاوة مكوناته وهو شيء لذيذ للأكل. للإلهام ، غالبًا ما يستمد من طفولته من البركان والأنهار والمحيط والأدغال المحلية التي تشكل تاراناكي ، بالإضافة إلى محيطه الأسترالي الحالي. قائمة الطعام في مطعم ملبورن مليئة بالنكهات الترابية ومكونات الأعلاف ، في حين أن تجربة تناول الطعام في نفس الوقت متطورة وذات أسس عميقة. حصل بن على لقب "أفضل موهبة جديدة" من قبل مجلة Australian Gourmet Traveler في عام 2008. وانتقل إلى أستراليا ثم أمريكا لتعزيز مهاراته في أساسيات الطبخ الرائع. أمضى الوقت تحت طاه ديفيد طومسون في Nahm في لندن وكان مصدر إلهامه لزيارة تايلاند ، حيث طور فهمه للتوابل شديد التعقيد - وغالبًا ما يكون صعبًا -. يتعرف بن مع طهاة مثل هيستون بلومنتالمستوحاة من رفضهم قبول القيود في المطبخ. وتعكس عناصر القائمة في Attica فضول Ben وإبداعه وانضباطه ، حيث تجمع بين العناصر غير المتوقعة والتنفيذ السلس للحصول على تجربة مدهشة وفريدة من نوعها في كثير من الأحيان. وعندما تم اختيار أتيكا كأفضل مطعم 73 في العالم بأسره في عام 2010 سان بيليجرينو القائمة ، عزز بن مكانته كمساهم مهم في مستقبل المطبخ العالمي. ماغنوس نيلسون ، Fäviken في Järpen السويد أصبح Magnus Nilsson صانع الملصقات للموجة الجديدة من الطهي الاسكندنافي التي أسرت خيال العالم. كان يريد في الأصل أن يصبح عالم أحياء بحرية ، لكنه بدلاً من ذلك التحق بكلية طبخ محلية. يزعم Fäviken ، الذي احتل المرتبة التاسعة عشر كأفضل مطعم في العالم في عام 2014 ، أنه من بين أكثر المطاعم عزلة على هذا الكوكب ، ويمكن العثور على Magnus بانتظام للبحث عن الطعام والصيد في مزرعة الصيد التي تبلغ مساحتها 20000 فدان بحثًا عن المكونات التي يمكن تقديمها في منطقته الريفية غرفة العشاء. يتسم طبخ ماغنوس بالجرأة والإبداع مع الاستعدادات التي تبدو بسيطة والتي تتطلب غالبًا مهارة عريقة وصبرًا انتهى زمنًا طويلاً في العديد من المطابخ. طبق من rakfisk (سمك السلمون المخمر) والقشدة الحامضة ، على سبيل المثال ، يتطلب محلول ملحي لمدة ثلاثة أيام تليها عملية نضج لمدة ستة أشهر حيث يجب الحفاظ على مستويات الأس الهيدروجيني تحت المراقبة المستمرة. عمل سابقًا في نجمة ميشلان لاربيج في فرنسا ، تحت إشراف آلان باسارد وباسكال باربوت L'Astrance حيث عمل لمدة ثلاث سنوات. أخذ استراحة من الطبخ ، وقرر أن يصبح كاتب نبيذ. لقد أصيب بخيبة أمل من الطهي بعد عودته إلى وطنه لأنه وجد صعوبة في الحصول على مكونات في السويد كانت جيدة مثل تلك الموجودة في فرنسا. تم تجنيده في عام 2008 لتكوين قبو نبيذ كسقاة من قبل المالك الجديد لعقار Fäviken ، بعد عام عاد إلى المطبخ وأصبح رئيس الطهاة. وقال ماغنوس إنه بسبب المناخ المحلي خلال فصل الشتاء ، تبذل الجهود للحفاظ على المكونات: "نودع المكونات الطازجة في الأول من أكتوبر ، ثم لن نراها مرة أخرى حتى أبريل". نظرًا للتقنيات وتحديد مصادر المكونات التي يستخدمها Magnus ، تم إجراء مقارنات لها رينيه ريدزيبي نوما. فرانسيس مالمان إل ريستورانت باتاغونيا سور في بوينس آيرس ، الأرجنتين تبلورت شهرة فرانسيس مالمان من خلال العمل الجاد والطعام اللذيذ. تم تدريبه في مطابخ أوروبا بما في ذلك سنتان من التعلم جنبًا إلى جنب بول بوكوز. افتتح مطاعمه الخاصة (وقام بالتدريس) في الأرجنتين ، ولعب دور البطولة في المسلسل التلفزيوني الذواقة المسمى "Fires of the South" ، والآن يقدم رؤيته الخاصة في الطبخ بالنار في كتاب "Seven Fires". بدأت مسيرة فرانسيس مالمان الواسعة والناجحة في عالم الطهي عندما كان مجرد طفل نشأ مع عائلته في منزل خشبي في باتاغونيا. يقول مالمان في كتابه سبعة حرائق: "في هذا المنزل ، كانت النار جزءًا ثابتًا من نشأتي أنا وشقيقي ، ولا تزال ذكريات ذلك المنزل تحدد هويتي". اكتسب مالمان سمعة سيئة بسبب طعامه الفرنسي الراقي ، لكنه انفصل عن هذا الأسلوب (وطموحه ، كما يقول) ليعود إلى ما تعلمه عندما كان طفلاً. إطلاق النار. خشب. رماد. يطبخ مالمان بنيران الخشب والحديد الزهر وافتتح ثلاثة مطاعم: 1884 فرانسيس مالمان، في منطقة النبيذ الأرجنتينية ميندوزا ، باتاغونيا سور ، في بوينس آيرس ، و فندق ومطعم غارزون في أوروغواي. يعد الروبيان الأزيز في صندوق حديدي ، وجبن الماعز المهروس والمحمص ، والجزر المحترق مع إكليل الجبل ، والماعز الصغير لمدة 7 ساعات ، كلها أطباق مثالية في القائمة. نيكي ناكاياما مطعم N / Naka في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية ولدت ونشأت في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، بدأت الشيف نيكي ناكاياما حياتها المهنية في مطعم تاكاو الشهير في برينتوود ، تحت إشراف الطهاة المحترمين تاكاو إيزوميدا وموريهيرو أونوديرا. ملتزمة باستكشاف تقنيات جديدة ، شرعت نيكي في جولة عمل مدتها ثلاث سنوات في جميع أنحاء اليابان ، واختبرت طريقها من خلال النكهات الإقليمية المختلفة وانغمست في أساسيات المطبخ الياباني ، التقليدي والمتطور. أثناء العمل في Shirakawa-Ya Ryokan ، (نزل ياباني مملوك للأقارب) تدرب نيكي تحت إشراف الشيف Masa Sato في فن kaiseki على ممارسة الطهي اليابانية التقليدية التي تؤكد على التوازن والموسمية في الطبق. عند عودتها إلى لوس أنجلوس ، افتتحت نيكي أول مطعم لها - Azami Sushi Cafe ، والذي سرعان ما اشتهر بقائمة omakase الشعبية في Niki. كان Azami عنصرًا أساسيًا في لوس أنجلوس ، تم الترويج له من قبل Zagat و Los Angeles Times بالإضافة إلى حصوله على جائزة Citysearch "Best of Sushi" في عام 2006. Inaka ، مشروع Niki الثاني الطموح ، كان بمثابة وجبة طعام يابانية شهية في النهار وثمانية حميمية -دورة طاولة الشيف بالليل. سمح التركيز على تذوق القوائم لنيكي أن تفعل ما تستمتع به - ويزدهر فيه - أكثر: إنشاء سلسلة مدروسة ومتماسكة من الأطباق التي توفر تجربة شخصية لكل عشاء. دان باربر ، مطعم بلو هيل في ستون بارنز وفي مدينة نيويورك بالولايات المتحدة الأمريكية دان باربر هو المالك المشارك والطاهي التنفيذي لبلو هيل وبلو هيل في ستون بارنز ، ومؤلف ، اللوحة الثالثة. ظهرت آرائه حول السياسة الغذائية والزراعية في صحيفة نيويورك تايمز ، إلى جانب العديد من المنشورات الأخرى. تم تعيينه من قبل الرئيس باراك أوباما للعمل في مجلس الرئيس للياقة البدنية والرياضة والتغذية ، ويواصل دان العمل الذي بدأه كعضو في مجلس إدارة مركز ستون بارنز للأغذية والزراعة: لطمس الخط الفاصل بين تجربة تناول الطعام و التعليم ، وإحضار مبادئ الزراعة الجيدة مباشرة إلى الطاولة. في عام 2009 ، تم اختياره كواحد من أكثر 100 شخصية مؤثرة في العالم في مجلة تايم. نموذجًا للاكتفاء الذاتي والمسؤولية البيئية ، Stone Barns عبارة عن مزرعة عاملة ومزرعة ومطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان - إنها رؤية لنوع جديد من السلسلة الغذائية. تركز فلسفة دان عن الطعام على المتعة والحفظ المدروس - على معرفة مصدر الطعام الموجود في طبقك والقوى غير المرئية التي تحرك ما نأكله. لقد كتب عن السياسات الزراعية الأمريكية ، طالبًا برؤية جديدة لا تخل بالسلسلة الغذائية من خلال دعم محاصيل معينة على حساب محاصيل أكثر ملاءمة. ماسيمو بوتورا أوستريا فرانشيسكانا في مودينا ، إيطاليا ماسيمو ولدت وترعرعت في مودينا في منطقة إميليا رومانيا بإيطاليا. في عام 1986 كان يدرس القانون عندما سمع أن تراتوريا على جانب الطريق معروضة للبيع في ضواحي مودينا. قرر تعليق دراسته ثم اشترى وتجديد المبنى الذي افتتح تراتوريا ديل كامبازو بعد أسبوع. ثم تدرب ماسيمو على نفسه للطاهي جورج كونيه لبناء مؤسسته الطهوية ، وهي مزيج من الطبخ الإيطالي الإقليمي والتدريب الفرنسي الكلاسيكي. كما عمل مع آلان دوكاس في لويس الخامس عشر في مونتيكارلو عام 1994. دعاه آلان إلى المسرح في مطبخه بعد زيارة مفاجئة إلى تراتوريا ديل كامبازو. في عام 1995 افتتح بوتورا Osteria Francescana ثم أمضى الصيف في إل بولي مع فيران أدرياالأمر الذي شجعه على الاستمرار في تخطي الحدود وإعادة كتابة القواعد في مطبخه. حصل Osteria Francescana على الجائزة الثالثة ميشلان نجم في عام 2012 وحصل على المركز الثالث في عام 2014 على قائمة أفضل 50 في العالم للعام الثاني على التوالي. ماسيمو قادر على تحقيق التوازن بين مطالب التراث والحداثة وقد أنشأ مطعمًا حيث يتم تلبية كل من التقليديين وأولئك الذين يبحثون عن شيء جديد تمامًا. إن إبداعات ماسيمو الأكثر طليعية هي متعة وغريبة بشكل غير معتاد ، ولكنها دائمًا ما تكون مدعومة بالتنفيذ المثالي ، والأهم من ذلك ، اللذيذة. يمكن الآن تقسيم القائمة إلى ثلاث فئات. الأطباق التقليدية مثل التورتيليني مع صلصة البارميزان والتالياتيلي مع الراجو. ثم الكلاسيكيات الحديثة ، مثل عصر البارميزان وكبد فوا جرا في المطبخ. أخيرًا ، تم ترتيب الأطباق المطورة حديثًا ، مع الأمثلة الحديثة بما في ذلك "التمويه" - طبقة رقيقة من كبد الأوز مزينة بمساحيق (دم الأرنب ، والكستناء ، والأعشاب المختلفة) ، بحيث تبدو وكأنها تمويه في الغابة العسكرية.

يتبع فريق Staff Canteen نهجًا مختلفًا للحفاظ على استقلالية موقعنا الإلكتروني وتقديم محتوى خالٍ من التأثير التجاري. يلعب فريق التحرير لدينا دورًا حاسمًا في إعلام ودعم جمهورنا بطريقة متوازنة. لن نضع أبدًا جدارًا مدفوعًا ونقيّد الوصول - مطعم الموظفين مفتوح للجميع ونريد أن نستمر في تقديم المحتوى الذي تريده أكثر من الطهاة الأصغر سنًا ، والمزيد عن الصحة العقلية ، والمزيد من النصائح والمعرفة الصناعية ، والمزيد من الوصفات والمزيد من مقاطع الفيديو . نحن بحاجة إلى دعمكم الآن ، أكثر من أي وقت مضى ، للحفاظ على The Staff Canteen نشطًا. بدون مساهماتك المالية لن يكون هذا ممكنًا.

على مدار الـ 12 عامًا الماضية ، قام مطعم The Staff Canteen ببناء ما أصبح منصة الانتقال للطهاة والمتخصصين في مجال الضيافة. كأعضاء وزائرين ، جعل دعمكم اليومي مطعم الموظفين على ما هو عليه اليوم. الميزات ومقاطع الفيديو الخاصة بنا من أكبر الطهاة في العالم هي شيء نفخر به. لدينا أكثر من 500000 متابع عبر Facebook و Twitter و Instagram و YouTube والقنوات الاجتماعية الأخرى ، كل منهم يتصل بالطهاة في جميع أنحاء العالم. يقوم فريق التحرير والوسائط الاجتماعية لدينا بإنشاء وتقديم محتوى جذاب كل يوم ، لدعمك والقطاع بأكمله - نريد أن نفعل المزيد من أجلك.

تبلغ تكلفة القهوة الواحدة أكثر من 2 جنيه إسترليني ، والبيرة 4.50 جنيهًا إسترلينيًا ، ويمكن أن يصل سعر كوب كبير من النبيذ إلى 6 جنيهات إسترلينية أو أكثر.

ادعم مقصف الموظفين ابتداءً من 1 جنيه إسترليني اليوم. شكرا لك.


سلسلة جديدة تستكشف حياة ومطابخ ستة من مواهب الطهي العالمية

تأتي إلى Netflix يوم الأحد وهي طاولة الشيف. تقدم هذه السلسلة الجديدة تمامًا للمشاهدين فرصة الدخول في حياة ومطابخ ستة من أشهر مواهب الطهي العالمية في العالم. من إخراج ديفيد جيلب ، مبتكر جيرو دريمز أوف سوشي، يحكي قصة ستة طهاة من الطراز العالمي ويعرض مطابخهم وطعامهم. يستكشف أكثر المطاعم إثارة في الوقت الحالي في أقصى مناطق العالم وكيف يواصل الطهاة إتقان حرفتهم. تركز كل حلقة على طاه واحد ، ونلقي نظرة فاحصة على الطهاة الستة الذين تم تعيينهم في البرنامج: بن شوري ، مطعم أتيكا في ملبورن ، أستراليا وُلد بن ونشأ في ريف شمال تاراناكي بنيوزيلندا ، ويعتقد أن الطعام يمكن أن يكون له معنى أعمق من مجرد عنصر آخر لاستهلاكه يمكن أن يكون مثيرًا للذكريات ، وعاطفيًا ومثيرًا للفكر ، ويجذب جميع الحواس. بالطبع المفتاح لكل هذا هو أنه طعمه نقاوة مكوناته وهو شيء لذيذ للأكل. للإلهام ، غالبًا ما يستمد من طفولته من البركان والأنهار والمحيط والأدغال المحلية التي تشكل تاراناكي ، بالإضافة إلى محيطه الأسترالي الحالي. قائمة الطعام في مطعم ملبورن مليئة بالنكهات الترابية ومكونات الأعلاف ، في حين أن تجربة تناول الطعام في نفس الوقت متطورة وذات أسس عميقة. حصل بن على لقب "أفضل موهبة جديدة" من قبل مجلة Australian Gourmet Traveler في عام 2008. وانتقل إلى أستراليا ثم أمريكا لتعزيز مهاراته في أساسيات الطبخ الرائع. أمضى الوقت تحت طاه ديفيد طومسون في Nahm في لندن وكان مصدر إلهامه لزيارة تايلاند ، حيث طور فهمه للتوابل شديد التعقيد - وغالبًا ما يكون صعبًا -. يتعرف بن مع طهاة مثل هيستون بلومنتالمستوحاة من رفضهم قبول القيود في المطبخ. وتعكس عناصر القائمة في Attica فضول Ben وإبداعه وانضباطه ، حيث تجمع بين العناصر غير المتوقعة والتنفيذ السلس للحصول على تجربة مدهشة وفريدة من نوعها في كثير من الأحيان. وعندما تم اختيار أتيكا كأفضل مطعم 73 في العالم بأسره في عام 2010 سان بيليجرينو القائمة ، عزز بن مكانته كمساهم مهم في مستقبل المطبخ العالمي. ماغنوس نيلسون ، Fäviken في Järpen السويد أصبح Magnus Nilsson صانع الملصقات للموجة الجديدة من الطهي الاسكندنافي التي أسرت خيال العالم. كان يريد في الأصل أن يصبح عالم أحياء بحرية ، لكنه بدلاً من ذلك التحق بكلية طبخ محلية.يزعم Fäviken ، الذي احتل المرتبة التاسعة عشر كأفضل مطعم في العالم في عام 2014 ، أنه من بين أكثر المطاعم عزلة على هذا الكوكب ، ويمكن العثور على Magnus بانتظام للبحث عن الطعام والصيد في مزرعة الصيد التي تبلغ مساحتها 20000 فدان بحثًا عن المكونات التي يمكن تقديمها في منطقته الريفية غرفة العشاء. يتسم طبخ ماغنوس بالجرأة والإبداع مع الاستعدادات التي تبدو بسيطة والتي تتطلب غالبًا مهارة عريقة وصبرًا انتهى زمنًا طويلاً في العديد من المطابخ. طبق من rakfisk (سمك السلمون المخمر) والقشدة الحامضة ، على سبيل المثال ، يتطلب محلول ملحي لمدة ثلاثة أيام تليها عملية نضج لمدة ستة أشهر حيث يجب الحفاظ على مستويات الأس الهيدروجيني تحت المراقبة المستمرة. عمل سابقًا في نجمة ميشلان لاربيج في فرنسا ، تحت إشراف آلان باسارد وباسكال باربوت L'Astrance حيث عمل لمدة ثلاث سنوات. أخذ استراحة من الطبخ ، وقرر أن يصبح كاتب نبيذ. لقد أصيب بخيبة أمل من الطهي بعد عودته إلى وطنه لأنه وجد صعوبة في الحصول على مكونات في السويد كانت جيدة مثل تلك الموجودة في فرنسا. تم تجنيده في عام 2008 لتكوين قبو نبيذ كسقاة من قبل المالك الجديد لعقار Fäviken ، بعد عام عاد إلى المطبخ وأصبح رئيس الطهاة. وقال ماغنوس إنه بسبب المناخ المحلي خلال فصل الشتاء ، تبذل الجهود للحفاظ على المكونات: "نودع المكونات الطازجة في الأول من أكتوبر ، ثم لن نراها مرة أخرى حتى أبريل". نظرًا للتقنيات وتحديد مصادر المكونات التي يستخدمها Magnus ، تم إجراء مقارنات لها رينيه ريدزيبي نوما. فرانسيس مالمان إل ريستورانت باتاغونيا سور في بوينس آيرس ، الأرجنتين تبلورت شهرة فرانسيس مالمان من خلال العمل الجاد والطعام اللذيذ. تم تدريبه في مطابخ أوروبا بما في ذلك سنتان من التعلم جنبًا إلى جنب بول بوكوز. افتتح مطاعمه الخاصة (وقام بالتدريس) في الأرجنتين ، ولعب دور البطولة في المسلسل التلفزيوني الذواقة المسمى "Fires of the South" ، والآن يقدم رؤيته الخاصة في الطبخ بالنار في كتاب "Seven Fires". بدأت مسيرة فرانسيس مالمان الواسعة والناجحة في عالم الطهي عندما كان مجرد طفل نشأ مع عائلته في منزل خشبي في باتاغونيا. يقول مالمان في كتابه سبعة حرائق: "في هذا المنزل ، كانت النار جزءًا ثابتًا من نشأتي أنا وشقيقي ، ولا تزال ذكريات ذلك المنزل تحدد هويتي". اكتسب مالمان سمعة سيئة بسبب طعامه الفرنسي الراقي ، لكنه انفصل عن هذا الأسلوب (وطموحه ، كما يقول) ليعود إلى ما تعلمه عندما كان طفلاً. إطلاق النار. خشب. رماد. يطبخ مالمان بنيران الخشب والحديد الزهر وافتتح ثلاثة مطاعم: 1884 فرانسيس مالمان، في منطقة النبيذ الأرجنتينية ميندوزا ، باتاغونيا سور ، في بوينس آيرس ، و فندق ومطعم غارزون في أوروغواي. يعد الروبيان الأزيز في صندوق حديدي ، وجبن الماعز المهروس والمحمص ، والجزر المحترق مع إكليل الجبل ، والماعز الصغير لمدة 7 ساعات ، كلها أطباق مثالية في القائمة. نيكي ناكاياما مطعم N / Naka في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية ولدت ونشأت في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، بدأت الشيف نيكي ناكاياما حياتها المهنية في مطعم تاكاو الشهير في برينتوود ، تحت إشراف الطهاة المحترمين تاكاو إيزوميدا وموريهيرو أونوديرا. ملتزمة باستكشاف تقنيات جديدة ، شرعت نيكي في جولة عمل مدتها ثلاث سنوات في جميع أنحاء اليابان ، واختبرت طريقها من خلال النكهات الإقليمية المختلفة وانغمست في أساسيات المطبخ الياباني ، التقليدي والمتطور. أثناء العمل في Shirakawa-Ya Ryokan ، (نزل ياباني مملوك للأقارب) تدرب نيكي تحت إشراف الشيف Masa Sato في فن kaiseki على ممارسة الطهي اليابانية التقليدية التي تؤكد على التوازن والموسمية في الطبق. عند عودتها إلى لوس أنجلوس ، افتتحت نيكي أول مطعم لها - Azami Sushi Cafe ، والذي سرعان ما اشتهر بقائمة omakase الشعبية في Niki. كان Azami عنصرًا أساسيًا في لوس أنجلوس ، تم الترويج له من قبل Zagat و Los Angeles Times بالإضافة إلى حصوله على جائزة Citysearch "Best of Sushi" في عام 2006. Inaka ، مشروع Niki الثاني الطموح ، كان بمثابة وجبة طعام يابانية شهية في النهار وثمانية حميمية -دورة طاولة الشيف بالليل. سمح التركيز على تذوق القوائم لنيكي أن تفعل ما تستمتع به - ويزدهر فيه - أكثر: إنشاء سلسلة مدروسة ومتماسكة من الأطباق التي توفر تجربة شخصية لكل عشاء. دان باربر ، مطعم بلو هيل في ستون بارنز وفي مدينة نيويورك بالولايات المتحدة الأمريكية دان باربر هو المالك المشارك والطاهي التنفيذي لبلو هيل وبلو هيل في ستون بارنز ، ومؤلف ، اللوحة الثالثة. ظهرت آرائه حول السياسة الغذائية والزراعية في صحيفة نيويورك تايمز ، إلى جانب العديد من المنشورات الأخرى. تم تعيينه من قبل الرئيس باراك أوباما للعمل في مجلس الرئيس للياقة البدنية والرياضة والتغذية ، ويواصل دان العمل الذي بدأه كعضو في مجلس إدارة مركز ستون بارنز للأغذية والزراعة: لطمس الخط الفاصل بين تجربة تناول الطعام و التعليم ، وإحضار مبادئ الزراعة الجيدة مباشرة إلى الطاولة. في عام 2009 ، تم اختياره كواحد من أكثر 100 شخصية مؤثرة في العالم في مجلة تايم. نموذجًا للاكتفاء الذاتي والمسؤولية البيئية ، Stone Barns عبارة عن مزرعة عاملة ومزرعة ومطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان - إنها رؤية لنوع جديد من السلسلة الغذائية. تركز فلسفة دان عن الطعام على المتعة والحفظ المدروس - على معرفة مصدر الطعام الموجود في طبقك والقوى غير المرئية التي تحرك ما نأكله. لقد كتب عن السياسات الزراعية الأمريكية ، طالبًا برؤية جديدة لا تخل بالسلسلة الغذائية من خلال دعم محاصيل معينة على حساب محاصيل أكثر ملاءمة. ماسيمو بوتورا أوستريا فرانشيسكانا في مودينا ، إيطاليا ماسيمو ولدت وترعرعت في مودينا في منطقة إميليا رومانيا بإيطاليا. في عام 1986 كان يدرس القانون عندما سمع أن تراتوريا على جانب الطريق معروضة للبيع في ضواحي مودينا. قرر تعليق دراسته ثم اشترى وتجديد المبنى الذي افتتح تراتوريا ديل كامبازو بعد أسبوع. ثم تدرب ماسيمو على نفسه للطاهي جورج كونيه لبناء مؤسسته الطهوية ، وهي مزيج من الطبخ الإيطالي الإقليمي والتدريب الفرنسي الكلاسيكي. كما عمل مع آلان دوكاس في لويس الخامس عشر في مونتيكارلو عام 1994. دعاه آلان إلى المسرح في مطبخه بعد زيارة مفاجئة إلى تراتوريا ديل كامبازو. في عام 1995 افتتح بوتورا Osteria Francescana ثم أمضى الصيف في إل بولي مع فيران أدرياالأمر الذي شجعه على الاستمرار في تخطي الحدود وإعادة كتابة القواعد في مطبخه. حصل Osteria Francescana على الجائزة الثالثة ميشلان نجم في عام 2012 وحصل على المركز الثالث في عام 2014 على قائمة أفضل 50 في العالم للعام الثاني على التوالي. ماسيمو قادر على تحقيق التوازن بين مطالب التراث والحداثة وقد أنشأ مطعمًا حيث يتم تلبية كل من التقليديين وأولئك الذين يبحثون عن شيء جديد تمامًا. إن إبداعات ماسيمو الأكثر طليعية هي متعة وغريبة بشكل غير معتاد ، ولكنها دائمًا ما تكون مدعومة بالتنفيذ المثالي ، والأهم من ذلك ، اللذيذة. يمكن الآن تقسيم القائمة إلى ثلاث فئات. الأطباق التقليدية مثل التورتيليني مع صلصة البارميزان والتالياتيلي مع الراجو. ثم الكلاسيكيات الحديثة ، مثل عصر البارميزان وكبد فوا جرا في المطبخ. أخيرًا ، تم ترتيب الأطباق المطورة حديثًا ، مع الأمثلة الحديثة بما في ذلك "التمويه" - طبقة رقيقة من كبد الأوز مزينة بمساحيق (دم الأرنب ، والكستناء ، والأعشاب المختلفة) ، بحيث تبدو وكأنها تمويه في الغابة العسكرية.

يتبع فريق Staff Canteen نهجًا مختلفًا للحفاظ على استقلالية موقعنا الإلكتروني وتقديم محتوى خالٍ من التأثير التجاري. يلعب فريق التحرير لدينا دورًا حاسمًا في إعلام ودعم جمهورنا بطريقة متوازنة. لن نضع أبدًا جدارًا مدفوعًا ونقيّد الوصول - مطعم الموظفين مفتوح للجميع ونريد أن نستمر في تقديم المحتوى الذي تريده أكثر من الطهاة الأصغر سنًا ، والمزيد عن الصحة العقلية ، والمزيد من النصائح والمعرفة الصناعية ، والمزيد من الوصفات والمزيد من مقاطع الفيديو . نحن بحاجة إلى دعمكم الآن ، أكثر من أي وقت مضى ، للحفاظ على The Staff Canteen نشطًا. بدون مساهماتك المالية لن يكون هذا ممكنًا.

على مدار الـ 12 عامًا الماضية ، قام مطعم The Staff Canteen ببناء ما أصبح منصة الانتقال للطهاة والمتخصصين في مجال الضيافة. كأعضاء وزائرين ، جعل دعمكم اليومي مطعم الموظفين على ما هو عليه اليوم. الميزات ومقاطع الفيديو الخاصة بنا من أكبر الطهاة في العالم هي شيء نفخر به. لدينا أكثر من 500000 متابع عبر Facebook و Twitter و Instagram و YouTube والقنوات الاجتماعية الأخرى ، كل منهم يتصل بالطهاة في جميع أنحاء العالم. يقوم فريق التحرير والوسائط الاجتماعية لدينا بإنشاء وتقديم محتوى جذاب كل يوم ، لدعمك والقطاع بأكمله - نريد أن نفعل المزيد من أجلك.

تبلغ تكلفة القهوة الواحدة أكثر من 2 جنيه إسترليني ، والبيرة 4.50 جنيهًا إسترلينيًا ، ويمكن أن يصل سعر كوب كبير من النبيذ إلى 6 جنيهات إسترلينية أو أكثر.

ادعم مقصف الموظفين ابتداءً من 1 جنيه إسترليني اليوم. شكرا لك.


سلسلة جديدة تستكشف حياة ومطابخ ستة من مواهب الطهي العالمية

تأتي إلى Netflix يوم الأحد وهي طاولة الشيف. تقدم هذه السلسلة الجديدة تمامًا للمشاهدين فرصة الدخول في حياة ومطابخ ستة من أشهر مواهب الطهي العالمية في العالم. من إخراج ديفيد جيلب ، مبتكر جيرو دريمز أوف سوشي، يحكي قصة ستة طهاة من الطراز العالمي ويعرض مطابخهم وطعامهم. يستكشف أكثر المطاعم إثارة في الوقت الحالي في أقصى مناطق العالم وكيف يواصل الطهاة إتقان حرفتهم. تركز كل حلقة على طاه واحد ، ونلقي نظرة فاحصة على الطهاة الستة الذين تم تعيينهم في البرنامج: بن شوري ، مطعم أتيكا في ملبورن ، أستراليا وُلد بن ونشأ في ريف شمال تاراناكي بنيوزيلندا ، ويعتقد أن الطعام يمكن أن يكون له معنى أعمق من مجرد عنصر آخر لاستهلاكه يمكن أن يكون مثيرًا للذكريات ، وعاطفيًا ومثيرًا للفكر ، ويجذب جميع الحواس. بالطبع المفتاح لكل هذا هو أنه طعمه نقاوة مكوناته وهو شيء لذيذ للأكل. للإلهام ، غالبًا ما يستمد من طفولته من البركان والأنهار والمحيط والأدغال المحلية التي تشكل تاراناكي ، بالإضافة إلى محيطه الأسترالي الحالي. قائمة الطعام في مطعم ملبورن مليئة بالنكهات الترابية ومكونات الأعلاف ، في حين أن تجربة تناول الطعام في نفس الوقت متطورة وذات أسس عميقة. حصل بن على لقب "أفضل موهبة جديدة" من قبل مجلة Australian Gourmet Traveler في عام 2008. وانتقل إلى أستراليا ثم أمريكا لتعزيز مهاراته في أساسيات الطبخ الرائع. أمضى الوقت تحت طاه ديفيد طومسون في Nahm في لندن وكان مصدر إلهامه لزيارة تايلاند ، حيث طور فهمه للتوابل شديد التعقيد - وغالبًا ما يكون صعبًا -. يتعرف بن مع طهاة مثل هيستون بلومنتالمستوحاة من رفضهم قبول القيود في المطبخ. وتعكس عناصر القائمة في Attica فضول Ben وإبداعه وانضباطه ، حيث تجمع بين العناصر غير المتوقعة والتنفيذ السلس للحصول على تجربة مدهشة وفريدة من نوعها في كثير من الأحيان. وعندما تم اختيار أتيكا كأفضل مطعم 73 في العالم بأسره في عام 2010 سان بيليجرينو القائمة ، عزز بن مكانته كمساهم مهم في مستقبل المطبخ العالمي. ماغنوس نيلسون ، Fäviken في Järpen السويد أصبح Magnus Nilsson صانع الملصقات للموجة الجديدة من الطهي الاسكندنافي التي أسرت خيال العالم. كان يريد في الأصل أن يصبح عالم أحياء بحرية ، لكنه بدلاً من ذلك التحق بكلية طبخ محلية. يزعم Fäviken ، الذي احتل المرتبة التاسعة عشر كأفضل مطعم في العالم في عام 2014 ، أنه من بين أكثر المطاعم عزلة على هذا الكوكب ، ويمكن العثور على Magnus بانتظام للبحث عن الطعام والصيد في مزرعة الصيد التي تبلغ مساحتها 20000 فدان بحثًا عن المكونات التي يمكن تقديمها في منطقته الريفية غرفة العشاء. يتسم طبخ ماغنوس بالجرأة والإبداع مع الاستعدادات التي تبدو بسيطة والتي تتطلب غالبًا مهارة عريقة وصبرًا انتهى زمنًا طويلاً في العديد من المطابخ. طبق من rakfisk (سمك السلمون المخمر) والقشدة الحامضة ، على سبيل المثال ، يتطلب محلول ملحي لمدة ثلاثة أيام تليها عملية نضج لمدة ستة أشهر حيث يجب الحفاظ على مستويات الأس الهيدروجيني تحت المراقبة المستمرة. عمل سابقًا في نجمة ميشلان لاربيج في فرنسا ، تحت إشراف آلان باسارد وباسكال باربوت L'Astrance حيث عمل لمدة ثلاث سنوات. أخذ استراحة من الطبخ ، وقرر أن يصبح كاتب نبيذ. لقد أصيب بخيبة أمل من الطهي بعد عودته إلى وطنه لأنه وجد صعوبة في الحصول على مكونات في السويد كانت جيدة مثل تلك الموجودة في فرنسا. تم تجنيده في عام 2008 لتكوين قبو نبيذ كسقاة من قبل المالك الجديد لعقار Fäviken ، بعد عام عاد إلى المطبخ وأصبح رئيس الطهاة. وقال ماغنوس إنه بسبب المناخ المحلي خلال فصل الشتاء ، تبذل الجهود للحفاظ على المكونات: "نودع المكونات الطازجة في الأول من أكتوبر ، ثم لن نراها مرة أخرى حتى أبريل". نظرًا للتقنيات وتحديد مصادر المكونات التي يستخدمها Magnus ، تم إجراء مقارنات لها رينيه ريدزيبي نوما. فرانسيس مالمان إل ريستورانت باتاغونيا سور في بوينس آيرس ، الأرجنتين تبلورت شهرة فرانسيس مالمان من خلال العمل الجاد والطعام اللذيذ. تم تدريبه في مطابخ أوروبا بما في ذلك سنتان من التعلم جنبًا إلى جنب بول بوكوز. افتتح مطاعمه الخاصة (وقام بالتدريس) في الأرجنتين ، ولعب دور البطولة في المسلسل التلفزيوني الذواقة المسمى "Fires of the South" ، والآن يقدم رؤيته الخاصة في الطبخ بالنار في كتاب "Seven Fires". بدأت مسيرة فرانسيس مالمان الواسعة والناجحة في عالم الطهي عندما كان مجرد طفل نشأ مع عائلته في منزل خشبي في باتاغونيا. يقول مالمان في كتابه سبعة حرائق: "في هذا المنزل ، كانت النار جزءًا ثابتًا من نشأتي أنا وشقيقي ، ولا تزال ذكريات ذلك المنزل تحدد هويتي". اكتسب مالمان سمعة سيئة بسبب طعامه الفرنسي الراقي ، لكنه انفصل عن هذا الأسلوب (وطموحه ، كما يقول) ليعود إلى ما تعلمه عندما كان طفلاً. إطلاق النار. خشب. رماد. يطبخ مالمان بنيران الخشب والحديد الزهر وافتتح ثلاثة مطاعم: 1884 فرانسيس مالمان، في منطقة النبيذ الأرجنتينية ميندوزا ، باتاغونيا سور ، في بوينس آيرس ، و فندق ومطعم غارزون في أوروغواي. يعد الروبيان الأزيز في صندوق حديدي ، وجبن الماعز المهروس والمحمص ، والجزر المحترق مع إكليل الجبل ، والماعز الصغير لمدة 7 ساعات ، كلها أطباق مثالية في القائمة. نيكي ناكاياما مطعم N / Naka في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية ولدت ونشأت في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، بدأت الشيف نيكي ناكاياما حياتها المهنية في مطعم تاكاو الشهير في برينتوود ، تحت إشراف الطهاة المحترمين تاكاو إيزوميدا وموريهيرو أونوديرا. ملتزمة باستكشاف تقنيات جديدة ، شرعت نيكي في جولة عمل مدتها ثلاث سنوات في جميع أنحاء اليابان ، واختبرت طريقها من خلال النكهات الإقليمية المختلفة وانغمست في أساسيات المطبخ الياباني ، التقليدي والمتطور. أثناء العمل في Shirakawa-Ya Ryokan ، (نزل ياباني مملوك للأقارب) تدرب نيكي تحت إشراف الشيف Masa Sato في فن kaiseki على ممارسة الطهي اليابانية التقليدية التي تؤكد على التوازن والموسمية في الطبق. عند عودتها إلى لوس أنجلوس ، افتتحت نيكي أول مطعم لها - Azami Sushi Cafe ، والذي سرعان ما اشتهر بقائمة omakase الشعبية في Niki. كان Azami عنصرًا أساسيًا في لوس أنجلوس ، تم الترويج له من قبل Zagat و Los Angeles Times بالإضافة إلى حصوله على جائزة Citysearch "Best of Sushi" في عام 2006. Inaka ، مشروع Niki الثاني الطموح ، كان بمثابة وجبة طعام يابانية شهية في النهار وثمانية حميمية -دورة طاولة الشيف بالليل. سمح التركيز على تذوق القوائم لنيكي أن تفعل ما تستمتع به - ويزدهر فيه - أكثر: إنشاء سلسلة مدروسة ومتماسكة من الأطباق التي توفر تجربة شخصية لكل عشاء. دان باربر ، مطعم بلو هيل في ستون بارنز وفي مدينة نيويورك بالولايات المتحدة الأمريكية دان باربر هو المالك المشارك والطاهي التنفيذي لبلو هيل وبلو هيل في ستون بارنز ، ومؤلف ، اللوحة الثالثة. ظهرت آرائه حول السياسة الغذائية والزراعية في صحيفة نيويورك تايمز ، إلى جانب العديد من المنشورات الأخرى. تم تعيينه من قبل الرئيس باراك أوباما للعمل في مجلس الرئيس للياقة البدنية والرياضة والتغذية ، ويواصل دان العمل الذي بدأه كعضو في مجلس إدارة مركز ستون بارنز للأغذية والزراعة: لطمس الخط الفاصل بين تجربة تناول الطعام و التعليم ، وإحضار مبادئ الزراعة الجيدة مباشرة إلى الطاولة. في عام 2009 ، تم اختياره كواحد من أكثر 100 شخصية مؤثرة في العالم في مجلة تايم. نموذجًا للاكتفاء الذاتي والمسؤولية البيئية ، Stone Barns عبارة عن مزرعة عاملة ومزرعة ومطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان - إنها رؤية لنوع جديد من السلسلة الغذائية. تركز فلسفة دان عن الطعام على المتعة والحفظ المدروس - على معرفة مصدر الطعام الموجود في طبقك والقوى غير المرئية التي تحرك ما نأكله. لقد كتب عن السياسات الزراعية الأمريكية ، طالبًا برؤية جديدة لا تخل بالسلسلة الغذائية من خلال دعم محاصيل معينة على حساب محاصيل أكثر ملاءمة. ماسيمو بوتورا أوستريا فرانشيسكانا في مودينا ، إيطاليا ماسيمو ولدت وترعرعت في مودينا في منطقة إميليا رومانيا بإيطاليا. في عام 1986 كان يدرس القانون عندما سمع أن تراتوريا على جانب الطريق معروضة للبيع في ضواحي مودينا. قرر تعليق دراسته ثم اشترى وتجديد المبنى الذي افتتح تراتوريا ديل كامبازو بعد أسبوع. ثم تدرب ماسيمو على نفسه للطاهي جورج كونيه لبناء مؤسسته الطهوية ، وهي مزيج من الطبخ الإيطالي الإقليمي والتدريب الفرنسي الكلاسيكي. كما عمل مع آلان دوكاس في لويس الخامس عشر في مونتيكارلو عام 1994. دعاه آلان إلى المسرح في مطبخه بعد زيارة مفاجئة إلى تراتوريا ديل كامبازو. في عام 1995 افتتح بوتورا Osteria Francescana ثم أمضى الصيف في إل بولي مع فيران أدرياالأمر الذي شجعه على الاستمرار في تخطي الحدود وإعادة كتابة القواعد في مطبخه. حصل Osteria Francescana على الجائزة الثالثة ميشلان نجم في عام 2012 وحصل على المركز الثالث في عام 2014 على قائمة أفضل 50 في العالم للعام الثاني على التوالي. ماسيمو قادر على تحقيق التوازن بين مطالب التراث والحداثة وقد أنشأ مطعمًا حيث يتم تلبية كل من التقليديين وأولئك الذين يبحثون عن شيء جديد تمامًا. إن إبداعات ماسيمو الأكثر طليعية هي متعة وغريبة بشكل غير معتاد ، ولكنها دائمًا ما تكون مدعومة بالتنفيذ المثالي ، والأهم من ذلك ، اللذيذة. يمكن الآن تقسيم القائمة إلى ثلاث فئات. الأطباق التقليدية مثل التورتيليني مع صلصة البارميزان والتالياتيلي مع الراجو. ثم الكلاسيكيات الحديثة ، مثل عصر البارميزان وكبد فوا جرا في المطبخ.أخيرًا ، تم ترتيب الأطباق المطورة حديثًا ، مع الأمثلة الحديثة بما في ذلك "التمويه" - طبقة رقيقة من كبد الأوز مزينة بمساحيق (دم الأرنب ، والكستناء ، والأعشاب المختلفة) ، بحيث تبدو وكأنها تمويه في الغابة العسكرية.

يتبع فريق Staff Canteen نهجًا مختلفًا للحفاظ على استقلالية موقعنا الإلكتروني وتقديم محتوى خالٍ من التأثير التجاري. يلعب فريق التحرير لدينا دورًا حاسمًا في إعلام ودعم جمهورنا بطريقة متوازنة. لن نضع أبدًا جدارًا مدفوعًا ونقيّد الوصول - مطعم الموظفين مفتوح للجميع ونريد أن نستمر في تقديم المحتوى الذي تريده أكثر من الطهاة الأصغر سنًا ، والمزيد عن الصحة العقلية ، والمزيد من النصائح والمعرفة الصناعية ، والمزيد من الوصفات والمزيد من مقاطع الفيديو . نحن بحاجة إلى دعمكم الآن ، أكثر من أي وقت مضى ، للحفاظ على The Staff Canteen نشطًا. بدون مساهماتك المالية لن يكون هذا ممكنًا.

على مدار الـ 12 عامًا الماضية ، قام مطعم The Staff Canteen ببناء ما أصبح منصة الانتقال للطهاة والمتخصصين في مجال الضيافة. كأعضاء وزائرين ، جعل دعمكم اليومي مطعم الموظفين على ما هو عليه اليوم. الميزات ومقاطع الفيديو الخاصة بنا من أكبر الطهاة في العالم هي شيء نفخر به. لدينا أكثر من 500000 متابع عبر Facebook و Twitter و Instagram و YouTube والقنوات الاجتماعية الأخرى ، كل منهم يتصل بالطهاة في جميع أنحاء العالم. يقوم فريق التحرير والوسائط الاجتماعية لدينا بإنشاء وتقديم محتوى جذاب كل يوم ، لدعمك والقطاع بأكمله - نريد أن نفعل المزيد من أجلك.

تبلغ تكلفة القهوة الواحدة أكثر من 2 جنيه إسترليني ، والبيرة 4.50 جنيهًا إسترلينيًا ، ويمكن أن يصل سعر كوب كبير من النبيذ إلى 6 جنيهات إسترلينية أو أكثر.

ادعم مقصف الموظفين ابتداءً من 1 جنيه إسترليني اليوم. شكرا لك.


سلسلة جديدة تستكشف حياة ومطابخ ستة من مواهب الطهي العالمية

تأتي إلى Netflix يوم الأحد وهي طاولة الشيف. تقدم هذه السلسلة الجديدة تمامًا للمشاهدين فرصة الدخول في حياة ومطابخ ستة من أشهر مواهب الطهي العالمية في العالم. من إخراج ديفيد جيلب ، مبتكر جيرو دريمز أوف سوشي، يحكي قصة ستة طهاة من الطراز العالمي ويعرض مطابخهم وطعامهم. يستكشف أكثر المطاعم إثارة في الوقت الحالي في أقصى مناطق العالم وكيف يواصل الطهاة إتقان حرفتهم. تركز كل حلقة على طاه واحد ، ونلقي نظرة فاحصة على الطهاة الستة الذين تم تعيينهم في البرنامج: بن شوري ، مطعم أتيكا في ملبورن ، أستراليا وُلد بن ونشأ في ريف شمال تاراناكي بنيوزيلندا ، ويعتقد أن الطعام يمكن أن يكون له معنى أعمق من مجرد عنصر آخر لاستهلاكه يمكن أن يكون مثيرًا للذكريات ، وعاطفيًا ومثيرًا للفكر ، ويجذب جميع الحواس. بالطبع المفتاح لكل هذا هو أنه طعمه نقاوة مكوناته وهو شيء لذيذ للأكل. للإلهام ، غالبًا ما يستمد من طفولته من البركان والأنهار والمحيط والأدغال المحلية التي تشكل تاراناكي ، بالإضافة إلى محيطه الأسترالي الحالي. قائمة الطعام في مطعم ملبورن مليئة بالنكهات الترابية ومكونات الأعلاف ، في حين أن تجربة تناول الطعام في نفس الوقت متطورة وذات أسس عميقة. حصل بن على لقب "أفضل موهبة جديدة" من قبل مجلة Australian Gourmet Traveler في عام 2008. وانتقل إلى أستراليا ثم أمريكا لتعزيز مهاراته في أساسيات الطبخ الرائع. أمضى الوقت تحت طاه ديفيد طومسون في Nahm في لندن وكان مصدر إلهامه لزيارة تايلاند ، حيث طور فهمه للتوابل شديد التعقيد - وغالبًا ما يكون صعبًا -. يتعرف بن مع طهاة مثل هيستون بلومنتالمستوحاة من رفضهم قبول القيود في المطبخ. وتعكس عناصر القائمة في Attica فضول Ben وإبداعه وانضباطه ، حيث تجمع بين العناصر غير المتوقعة والتنفيذ السلس للحصول على تجربة مدهشة وفريدة من نوعها في كثير من الأحيان. وعندما تم اختيار أتيكا كأفضل مطعم 73 في العالم بأسره في عام 2010 سان بيليجرينو القائمة ، عزز بن مكانته كمساهم مهم في مستقبل المطبخ العالمي. ماغنوس نيلسون ، Fäviken في Järpen السويد أصبح Magnus Nilsson صانع الملصقات للموجة الجديدة من الطهي الاسكندنافي التي أسرت خيال العالم. كان يريد في الأصل أن يصبح عالم أحياء بحرية ، لكنه بدلاً من ذلك التحق بكلية طبخ محلية. يزعم Fäviken ، الذي احتل المرتبة التاسعة عشر كأفضل مطعم في العالم في عام 2014 ، أنه من بين أكثر المطاعم عزلة على هذا الكوكب ، ويمكن العثور على Magnus بانتظام للبحث عن الطعام والصيد في مزرعة الصيد التي تبلغ مساحتها 20000 فدان بحثًا عن المكونات التي يمكن تقديمها في منطقته الريفية غرفة العشاء. يتسم طبخ ماغنوس بالجرأة والإبداع مع الاستعدادات التي تبدو بسيطة والتي تتطلب غالبًا مهارة عريقة وصبرًا انتهى زمنًا طويلاً في العديد من المطابخ. طبق من rakfisk (سمك السلمون المخمر) والقشدة الحامضة ، على سبيل المثال ، يتطلب محلول ملحي لمدة ثلاثة أيام تليها عملية نضج لمدة ستة أشهر حيث يجب الحفاظ على مستويات الأس الهيدروجيني تحت المراقبة المستمرة. عمل سابقًا في نجمة ميشلان لاربيج في فرنسا ، تحت إشراف آلان باسارد وباسكال باربوت L'Astrance حيث عمل لمدة ثلاث سنوات. أخذ استراحة من الطبخ ، وقرر أن يصبح كاتب نبيذ. لقد أصيب بخيبة أمل من الطهي بعد عودته إلى وطنه لأنه وجد صعوبة في الحصول على مكونات في السويد كانت جيدة مثل تلك الموجودة في فرنسا. تم تجنيده في عام 2008 لتكوين قبو نبيذ كسقاة من قبل المالك الجديد لعقار Fäviken ، بعد عام عاد إلى المطبخ وأصبح رئيس الطهاة. وقال ماغنوس إنه بسبب المناخ المحلي خلال فصل الشتاء ، تبذل الجهود للحفاظ على المكونات: "نودع المكونات الطازجة في الأول من أكتوبر ، ثم لن نراها مرة أخرى حتى أبريل". نظرًا للتقنيات وتحديد مصادر المكونات التي يستخدمها Magnus ، تم إجراء مقارنات لها رينيه ريدزيبي نوما. فرانسيس مالمان إل ريستورانت باتاغونيا سور في بوينس آيرس ، الأرجنتين تبلورت شهرة فرانسيس مالمان من خلال العمل الجاد والطعام اللذيذ. تم تدريبه في مطابخ أوروبا بما في ذلك سنتان من التعلم جنبًا إلى جنب بول بوكوز. افتتح مطاعمه الخاصة (وقام بالتدريس) في الأرجنتين ، ولعب دور البطولة في المسلسل التلفزيوني الذواقة المسمى "Fires of the South" ، والآن يقدم رؤيته الخاصة في الطبخ بالنار في كتاب "Seven Fires". بدأت مسيرة فرانسيس مالمان الواسعة والناجحة في عالم الطهي عندما كان مجرد طفل نشأ مع عائلته في منزل خشبي في باتاغونيا. يقول مالمان في كتابه سبعة حرائق: "في هذا المنزل ، كانت النار جزءًا ثابتًا من نشأتي أنا وشقيقي ، ولا تزال ذكريات ذلك المنزل تحدد هويتي". اكتسب مالمان سمعة سيئة بسبب طعامه الفرنسي الراقي ، لكنه انفصل عن هذا الأسلوب (وطموحه ، كما يقول) ليعود إلى ما تعلمه عندما كان طفلاً. إطلاق النار. خشب. رماد. يطبخ مالمان بنيران الخشب والحديد الزهر وافتتح ثلاثة مطاعم: 1884 فرانسيس مالمان، في منطقة النبيذ الأرجنتينية ميندوزا ، باتاغونيا سور ، في بوينس آيرس ، و فندق ومطعم غارزون في أوروغواي. يعد الروبيان الأزيز في صندوق حديدي ، وجبن الماعز المهروس والمحمص ، والجزر المحترق مع إكليل الجبل ، والماعز الصغير لمدة 7 ساعات ، كلها أطباق مثالية في القائمة. نيكي ناكاياما مطعم N / Naka في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية ولدت ونشأت في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، بدأت الشيف نيكي ناكاياما حياتها المهنية في مطعم تاكاو الشهير في برينتوود ، تحت إشراف الطهاة المحترمين تاكاو إيزوميدا وموريهيرو أونوديرا. ملتزمة باستكشاف تقنيات جديدة ، شرعت نيكي في جولة عمل مدتها ثلاث سنوات في جميع أنحاء اليابان ، واختبرت طريقها من خلال النكهات الإقليمية المختلفة وانغمست في أساسيات المطبخ الياباني ، التقليدي والمتطور. أثناء العمل في Shirakawa-Ya Ryokan ، (نزل ياباني مملوك للأقارب) تدرب نيكي تحت إشراف الشيف Masa Sato في فن kaiseki على ممارسة الطهي اليابانية التقليدية التي تؤكد على التوازن والموسمية في الطبق. عند عودتها إلى لوس أنجلوس ، افتتحت نيكي أول مطعم لها - Azami Sushi Cafe ، والذي سرعان ما اشتهر بقائمة omakase الشعبية في Niki. كان Azami عنصرًا أساسيًا في لوس أنجلوس ، تم الترويج له من قبل Zagat و Los Angeles Times بالإضافة إلى حصوله على جائزة Citysearch "Best of Sushi" في عام 2006. Inaka ، مشروع Niki الثاني الطموح ، كان بمثابة وجبة طعام يابانية شهية في النهار وثمانية حميمية -دورة طاولة الشيف بالليل. سمح التركيز على تذوق القوائم لنيكي أن تفعل ما تستمتع به - ويزدهر فيه - أكثر: إنشاء سلسلة مدروسة ومتماسكة من الأطباق التي توفر تجربة شخصية لكل عشاء. دان باربر ، مطعم بلو هيل في ستون بارنز وفي مدينة نيويورك بالولايات المتحدة الأمريكية دان باربر هو المالك المشارك والطاهي التنفيذي لبلو هيل وبلو هيل في ستون بارنز ، ومؤلف ، اللوحة الثالثة. ظهرت آرائه حول السياسة الغذائية والزراعية في صحيفة نيويورك تايمز ، إلى جانب العديد من المنشورات الأخرى. تم تعيينه من قبل الرئيس باراك أوباما للعمل في مجلس الرئيس للياقة البدنية والرياضة والتغذية ، ويواصل دان العمل الذي بدأه كعضو في مجلس إدارة مركز ستون بارنز للأغذية والزراعة: لطمس الخط الفاصل بين تجربة تناول الطعام و التعليم ، وإحضار مبادئ الزراعة الجيدة مباشرة إلى الطاولة. في عام 2009 ، تم اختياره كواحد من أكثر 100 شخصية مؤثرة في العالم في مجلة تايم. نموذجًا للاكتفاء الذاتي والمسؤولية البيئية ، Stone Barns عبارة عن مزرعة عاملة ومزرعة ومطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان - إنها رؤية لنوع جديد من السلسلة الغذائية. تركز فلسفة دان عن الطعام على المتعة والحفظ المدروس - على معرفة مصدر الطعام الموجود في طبقك والقوى غير المرئية التي تحرك ما نأكله. لقد كتب عن السياسات الزراعية الأمريكية ، طالبًا برؤية جديدة لا تخل بالسلسلة الغذائية من خلال دعم محاصيل معينة على حساب محاصيل أكثر ملاءمة. ماسيمو بوتورا أوستريا فرانشيسكانا في مودينا ، إيطاليا ماسيمو ولدت وترعرعت في مودينا في منطقة إميليا رومانيا بإيطاليا. في عام 1986 كان يدرس القانون عندما سمع أن تراتوريا على جانب الطريق معروضة للبيع في ضواحي مودينا. قرر تعليق دراسته ثم اشترى وتجديد المبنى الذي افتتح تراتوريا ديل كامبازو بعد أسبوع. ثم تدرب ماسيمو على نفسه للطاهي جورج كونيه لبناء مؤسسته الطهوية ، وهي مزيج من الطبخ الإيطالي الإقليمي والتدريب الفرنسي الكلاسيكي. كما عمل مع آلان دوكاس في لويس الخامس عشر في مونتيكارلو عام 1994. دعاه آلان إلى المسرح في مطبخه بعد زيارة مفاجئة إلى تراتوريا ديل كامبازو. في عام 1995 افتتح بوتورا Osteria Francescana ثم أمضى الصيف في إل بولي مع فيران أدرياالأمر الذي شجعه على الاستمرار في تخطي الحدود وإعادة كتابة القواعد في مطبخه. حصل Osteria Francescana على الجائزة الثالثة ميشلان نجم في عام 2012 وحصل على المركز الثالث في عام 2014 على قائمة أفضل 50 في العالم للعام الثاني على التوالي. ماسيمو قادر على تحقيق التوازن بين مطالب التراث والحداثة وقد أنشأ مطعمًا حيث يتم تلبية كل من التقليديين وأولئك الذين يبحثون عن شيء جديد تمامًا. إن إبداعات ماسيمو الأكثر طليعية هي متعة وغريبة بشكل غير معتاد ، ولكنها دائمًا ما تكون مدعومة بالتنفيذ المثالي ، والأهم من ذلك ، اللذيذة. يمكن الآن تقسيم القائمة إلى ثلاث فئات. الأطباق التقليدية مثل التورتيليني مع صلصة البارميزان والتالياتيلي مع الراجو. ثم الكلاسيكيات الحديثة ، مثل عصر البارميزان وكبد فوا جرا في المطبخ. أخيرًا ، تم ترتيب الأطباق المطورة حديثًا ، مع الأمثلة الحديثة بما في ذلك "التمويه" - طبقة رقيقة من كبد الأوز مزينة بمساحيق (دم الأرنب ، والكستناء ، والأعشاب المختلفة) ، بحيث تبدو وكأنها تمويه في الغابة العسكرية.

يتبع فريق Staff Canteen نهجًا مختلفًا للحفاظ على استقلالية موقعنا الإلكتروني وتقديم محتوى خالٍ من التأثير التجاري. يلعب فريق التحرير لدينا دورًا حاسمًا في إعلام ودعم جمهورنا بطريقة متوازنة. لن نضع أبدًا جدارًا مدفوعًا ونقيّد الوصول - مطعم الموظفين مفتوح للجميع ونريد أن نستمر في تقديم المحتوى الذي تريده أكثر من الطهاة الأصغر سنًا ، والمزيد عن الصحة العقلية ، والمزيد من النصائح والمعرفة الصناعية ، والمزيد من الوصفات والمزيد من مقاطع الفيديو . نحن بحاجة إلى دعمكم الآن ، أكثر من أي وقت مضى ، للحفاظ على The Staff Canteen نشطًا. بدون مساهماتك المالية لن يكون هذا ممكنًا.

على مدار الـ 12 عامًا الماضية ، قام مطعم The Staff Canteen ببناء ما أصبح منصة الانتقال للطهاة والمتخصصين في مجال الضيافة. كأعضاء وزائرين ، جعل دعمكم اليومي مطعم الموظفين على ما هو عليه اليوم. الميزات ومقاطع الفيديو الخاصة بنا من أكبر الطهاة في العالم هي شيء نفخر به. لدينا أكثر من 500000 متابع عبر Facebook و Twitter و Instagram و YouTube والقنوات الاجتماعية الأخرى ، كل منهم يتصل بالطهاة في جميع أنحاء العالم. يقوم فريق التحرير والوسائط الاجتماعية لدينا بإنشاء وتقديم محتوى جذاب كل يوم ، لدعمك والقطاع بأكمله - نريد أن نفعل المزيد من أجلك.

تبلغ تكلفة القهوة الواحدة أكثر من 2 جنيه إسترليني ، والبيرة 4.50 جنيهًا إسترلينيًا ، ويمكن أن يصل سعر كوب كبير من النبيذ إلى 6 جنيهات إسترلينية أو أكثر.

ادعم مقصف الموظفين ابتداءً من 1 جنيه إسترليني اليوم. شكرا لك.


سلسلة جديدة تستكشف حياة ومطابخ ستة من مواهب الطهي العالمية

تأتي إلى Netflix يوم الأحد وهي طاولة الشيف. تقدم هذه السلسلة الجديدة تمامًا للمشاهدين فرصة الدخول في حياة ومطابخ ستة من أشهر مواهب الطهي العالمية في العالم. من إخراج ديفيد جيلب ، مبتكر جيرو دريمز أوف سوشي، يحكي قصة ستة طهاة من الطراز العالمي ويعرض مطابخهم وطعامهم. يستكشف أكثر المطاعم إثارة في الوقت الحالي في أقصى مناطق العالم وكيف يواصل الطهاة إتقان حرفتهم. تركز كل حلقة على طاه واحد ، ونلقي نظرة فاحصة على الطهاة الستة الذين تم تعيينهم في البرنامج: بن شوري ، مطعم أتيكا في ملبورن ، أستراليا وُلد بن ونشأ في ريف شمال تاراناكي بنيوزيلندا ، ويعتقد أن الطعام يمكن أن يكون له معنى أعمق من مجرد عنصر آخر لاستهلاكه يمكن أن يكون مثيرًا للذكريات ، وعاطفيًا ومثيرًا للفكر ، ويجذب جميع الحواس. بالطبع المفتاح لكل هذا هو أنه طعمه نقاوة مكوناته وهو شيء لذيذ للأكل. للإلهام ، غالبًا ما يستمد من طفولته من البركان والأنهار والمحيط والأدغال المحلية التي تشكل تاراناكي ، بالإضافة إلى محيطه الأسترالي الحالي. قائمة الطعام في مطعم ملبورن مليئة بالنكهات الترابية ومكونات الأعلاف ، في حين أن تجربة تناول الطعام في نفس الوقت متطورة وذات أسس عميقة. حصل بن على لقب "أفضل موهبة جديدة" من قبل مجلة Australian Gourmet Traveler في عام 2008. وانتقل إلى أستراليا ثم أمريكا لتعزيز مهاراته في أساسيات الطبخ الرائع. أمضى الوقت تحت طاه ديفيد طومسون في Nahm في لندن وكان مصدر إلهامه لزيارة تايلاند ، حيث طور فهمه للتوابل شديد التعقيد - وغالبًا ما يكون صعبًا -. يتعرف بن مع طهاة مثل هيستون بلومنتالمستوحاة من رفضهم قبول القيود في المطبخ. وتعكس عناصر القائمة في Attica فضول Ben وإبداعه وانضباطه ، حيث تجمع بين العناصر غير المتوقعة والتنفيذ السلس للحصول على تجربة مدهشة وفريدة من نوعها في كثير من الأحيان. وعندما تم اختيار أتيكا كأفضل مطعم 73 في العالم بأسره في عام 2010 سان بيليجرينو القائمة ، عزز بن مكانته كمساهم مهم في مستقبل المطبخ العالمي. ماغنوس نيلسون ، Fäviken في Järpen السويد أصبح Magnus Nilsson صانع الملصقات للموجة الجديدة من الطهي الاسكندنافي التي أسرت خيال العالم. كان يريد في الأصل أن يصبح عالم أحياء بحرية ، لكنه بدلاً من ذلك التحق بكلية طبخ محلية. يزعم Fäviken ، الذي احتل المرتبة التاسعة عشر كأفضل مطعم في العالم في عام 2014 ، أنه من بين أكثر المطاعم عزلة على هذا الكوكب ، ويمكن العثور على Magnus بانتظام للبحث عن الطعام والصيد في مزرعة الصيد التي تبلغ مساحتها 20000 فدان بحثًا عن المكونات التي يمكن تقديمها في منطقته الريفية غرفة العشاء. يتسم طبخ ماغنوس بالجرأة والإبداع مع الاستعدادات التي تبدو بسيطة والتي تتطلب غالبًا مهارة عريقة وصبرًا انتهى زمنًا طويلاً في العديد من المطابخ. طبق من rakfisk (سمك السلمون المخمر) والقشدة الحامضة ، على سبيل المثال ، يتطلب محلول ملحي لمدة ثلاثة أيام تليها عملية نضج لمدة ستة أشهر حيث يجب الحفاظ على مستويات الأس الهيدروجيني تحت المراقبة المستمرة. عمل سابقًا في نجمة ميشلان لاربيج في فرنسا ، تحت إشراف آلان باسارد وباسكال باربوت L'Astrance حيث عمل لمدة ثلاث سنوات. أخذ استراحة من الطبخ ، وقرر أن يصبح كاتب نبيذ. لقد أصيب بخيبة أمل من الطهي بعد عودته إلى وطنه لأنه وجد صعوبة في الحصول على مكونات في السويد كانت جيدة مثل تلك الموجودة في فرنسا. تم تجنيده في عام 2008 لتكوين قبو نبيذ كسقاة من قبل المالك الجديد لعقار Fäviken ، بعد عام عاد إلى المطبخ وأصبح رئيس الطهاة. وقال ماغنوس إنه بسبب المناخ المحلي خلال فصل الشتاء ، تبذل الجهود للحفاظ على المكونات: "نودع المكونات الطازجة في الأول من أكتوبر ، ثم لن نراها مرة أخرى حتى أبريل". نظرًا للتقنيات وتحديد مصادر المكونات التي يستخدمها Magnus ، تم إجراء مقارنات لها رينيه ريدزيبي نوما. فرانسيس مالمان إل ريستورانت باتاغونيا سور في بوينس آيرس ، الأرجنتين تبلورت شهرة فرانسيس مالمان من خلال العمل الجاد والطعام اللذيذ. تم تدريبه في مطابخ أوروبا بما في ذلك سنتان من التعلم جنبًا إلى جنب بول بوكوز. افتتح مطاعمه الخاصة (وقام بالتدريس) في الأرجنتين ، ولعب دور البطولة في المسلسل التلفزيوني الذواقة المسمى "Fires of the South" ، والآن يقدم رؤيته الخاصة في الطبخ بالنار في كتاب "Seven Fires". بدأت مسيرة فرانسيس مالمان الواسعة والناجحة في عالم الطهي عندما كان مجرد طفل نشأ مع عائلته في منزل خشبي في باتاغونيا. يقول مالمان في كتابه سبعة حرائق: "في هذا المنزل ، كانت النار جزءًا ثابتًا من نشأتي أنا وشقيقي ، ولا تزال ذكريات ذلك المنزل تحدد هويتي". اكتسب مالمان سمعة سيئة بسبب طعامه الفرنسي الراقي ، لكنه انفصل عن هذا الأسلوب (وطموحه ، كما يقول) ليعود إلى ما تعلمه عندما كان طفلاً. إطلاق النار. خشب. رماد. يطبخ مالمان بنيران الخشب والحديد الزهر وافتتح ثلاثة مطاعم: 1884 فرانسيس مالمان، في منطقة النبيذ الأرجنتينية ميندوزا ، باتاغونيا سور ، في بوينس آيرس ، و فندق ومطعم غارزون في أوروغواي. يعد الروبيان الأزيز في صندوق حديدي ، وجبن الماعز المهروس والمحمص ، والجزر المحترق مع إكليل الجبل ، والماعز الصغير لمدة 7 ساعات ، كلها أطباق مثالية في القائمة. نيكي ناكاياما مطعم N / Naka في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية ولدت ونشأت في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، بدأت الشيف نيكي ناكاياما حياتها المهنية في مطعم تاكاو الشهير في برينتوود ، تحت إشراف الطهاة المحترمين تاكاو إيزوميدا وموريهيرو أونوديرا. ملتزمة باستكشاف تقنيات جديدة ، شرعت نيكي في جولة عمل مدتها ثلاث سنوات في جميع أنحاء اليابان ، واختبرت طريقها من خلال النكهات الإقليمية المختلفة وانغمست في أساسيات المطبخ الياباني ، التقليدي والمتطور. أثناء العمل في Shirakawa-Ya Ryokan ، (نزل ياباني مملوك للأقارب) تدرب نيكي تحت إشراف الشيف Masa Sato في فن kaiseki على ممارسة الطهي اليابانية التقليدية التي تؤكد على التوازن والموسمية في الطبق. عند عودتها إلى لوس أنجلوس ، افتتحت نيكي أول مطعم لها - Azami Sushi Cafe ، والذي سرعان ما اشتهر بقائمة omakase الشعبية في Niki. كان Azami عنصرًا أساسيًا في لوس أنجلوس ، تم الترويج له من قبل Zagat و Los Angeles Times بالإضافة إلى حصوله على جائزة Citysearch "Best of Sushi" في عام 2006. Inaka ، مشروع Niki الثاني الطموح ، كان بمثابة وجبة طعام يابانية شهية في النهار وثمانية حميمية -دورة طاولة الشيف بالليل. سمح التركيز على تذوق القوائم لنيكي أن تفعل ما تستمتع به - ويزدهر فيه - أكثر: إنشاء سلسلة مدروسة ومتماسكة من الأطباق التي توفر تجربة شخصية لكل عشاء. دان باربر ، مطعم بلو هيل في ستون بارنز وفي مدينة نيويورك بالولايات المتحدة الأمريكية دان باربر هو المالك المشارك والطاهي التنفيذي لبلو هيل وبلو هيل في ستون بارنز ، ومؤلف ، اللوحة الثالثة. ظهرت آرائه حول السياسة الغذائية والزراعية في صحيفة نيويورك تايمز ، إلى جانب العديد من المنشورات الأخرى. تم تعيينه من قبل الرئيس باراك أوباما للعمل في مجلس الرئيس للياقة البدنية والرياضة والتغذية ، ويواصل دان العمل الذي بدأه كعضو في مجلس إدارة مركز ستون بارنز للأغذية والزراعة: لطمس الخط الفاصل بين تجربة تناول الطعام و التعليم ، وإحضار مبادئ الزراعة الجيدة مباشرة إلى الطاولة. في عام 2009 ، تم اختياره كواحد من أكثر 100 شخصية مؤثرة في العالم في مجلة تايم. نموذجًا للاكتفاء الذاتي والمسؤولية البيئية ، Stone Barns عبارة عن مزرعة عاملة ومزرعة ومطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان - إنها رؤية لنوع جديد من السلسلة الغذائية. تركز فلسفة دان عن الطعام على المتعة والحفظ المدروس - على معرفة مصدر الطعام الموجود في طبقك والقوى غير المرئية التي تحرك ما نأكله. لقد كتب عن السياسات الزراعية الأمريكية ، طالبًا برؤية جديدة لا تخل بالسلسلة الغذائية من خلال دعم محاصيل معينة على حساب محاصيل أكثر ملاءمة. ماسيمو بوتورا أوستريا فرانشيسكانا في مودينا ، إيطاليا ماسيمو ولدت وترعرعت في مودينا في منطقة إميليا رومانيا بإيطاليا. في عام 1986 كان يدرس القانون عندما سمع أن تراتوريا على جانب الطريق معروضة للبيع في ضواحي مودينا. قرر تعليق دراسته ثم اشترى وتجديد المبنى الذي افتتح تراتوريا ديل كامبازو بعد أسبوع. ثم تدرب ماسيمو على نفسه للطاهي جورج كونيه لبناء مؤسسته الطهوية ، وهي مزيج من الطبخ الإيطالي الإقليمي والتدريب الفرنسي الكلاسيكي. كما عمل مع آلان دوكاس في لويس الخامس عشر في مونتيكارلو عام 1994. دعاه آلان إلى المسرح في مطبخه بعد زيارة مفاجئة إلى تراتوريا ديل كامبازو. في عام 1995 افتتح بوتورا Osteria Francescana ثم أمضى الصيف في إل بولي مع فيران أدرياالأمر الذي شجعه على الاستمرار في تخطي الحدود وإعادة كتابة القواعد في مطبخه. حصل Osteria Francescana على الجائزة الثالثة ميشلان نجم في عام 2012 وحصل على المركز الثالث في عام 2014 على قائمة أفضل 50 في العالم للعام الثاني على التوالي. ماسيمو قادر على تحقيق التوازن بين مطالب التراث والحداثة وقد أنشأ مطعمًا حيث يتم تلبية كل من التقليديين وأولئك الذين يبحثون عن شيء جديد تمامًا. إن إبداعات ماسيمو الأكثر طليعية هي متعة وغريبة بشكل غير معتاد ، ولكنها دائمًا ما تكون مدعومة بالتنفيذ المثالي ، والأهم من ذلك ، اللذيذة. يمكن الآن تقسيم القائمة إلى ثلاث فئات. الأطباق التقليدية مثل التورتيليني مع صلصة البارميزان والتالياتيلي مع الراجو. ثم الكلاسيكيات الحديثة ، مثل عصر البارميزان وكبد فوا جرا في المطبخ. أخيرًا ، تم ترتيب الأطباق المطورة حديثًا ، مع الأمثلة الحديثة بما في ذلك "التمويه" - طبقة رقيقة من كبد الأوز مزينة بمساحيق (دم الأرنب ، والكستناء ، والأعشاب المختلفة) ، بحيث تبدو وكأنها تمويه في الغابة العسكرية.

يتبع فريق Staff Canteen نهجًا مختلفًا للحفاظ على استقلالية موقعنا الإلكتروني وتقديم محتوى خالٍ من التأثير التجاري. يلعب فريق التحرير لدينا دورًا حاسمًا في إعلام ودعم جمهورنا بطريقة متوازنة. لن نضع أبدًا جدارًا مدفوعًا ونقيّد الوصول - مطعم الموظفين مفتوح للجميع ونريد أن نستمر في تقديم المحتوى الذي تريده أكثر من الطهاة الأصغر سنًا ، والمزيد عن الصحة العقلية ، والمزيد من النصائح والمعرفة الصناعية ، والمزيد من الوصفات والمزيد من مقاطع الفيديو . نحن بحاجة إلى دعمكم الآن ، أكثر من أي وقت مضى ، للحفاظ على The Staff Canteen نشطًا. بدون مساهماتك المالية لن يكون هذا ممكنًا.

على مدار الـ 12 عامًا الماضية ، قام مطعم The Staff Canteen ببناء ما أصبح منصة الانتقال للطهاة والمتخصصين في مجال الضيافة. كأعضاء وزائرين ، جعل دعمكم اليومي مطعم الموظفين على ما هو عليه اليوم. الميزات ومقاطع الفيديو الخاصة بنا من أكبر الطهاة في العالم هي شيء نفخر به. لدينا أكثر من 500000 متابع عبر Facebook و Twitter و Instagram و YouTube والقنوات الاجتماعية الأخرى ، كل منهم يتصل بالطهاة في جميع أنحاء العالم. يقوم فريق التحرير والوسائط الاجتماعية لدينا بإنشاء وتقديم محتوى جذاب كل يوم ، لدعمك والقطاع بأكمله - نريد أن نفعل المزيد من أجلك.

تبلغ تكلفة القهوة الواحدة أكثر من 2 جنيه إسترليني ، والبيرة 4.50 جنيهًا إسترلينيًا ، ويمكن أن يصل سعر كوب كبير من النبيذ إلى 6 جنيهات إسترلينية أو أكثر.

ادعم مقصف الموظفين ابتداءً من 1 جنيه إسترليني اليوم. شكرا لك.


سلسلة جديدة تستكشف حياة ومطابخ ستة من مواهب الطهي العالمية

تأتي إلى Netflix يوم الأحد وهي طاولة الشيف. تقدم هذه السلسلة الجديدة تمامًا للمشاهدين فرصة الدخول في حياة ومطابخ ستة من أشهر مواهب الطهي العالمية في العالم. من إخراج ديفيد جيلب ، مبتكر جيرو دريمز أوف سوشي، يحكي قصة ستة طهاة من الطراز العالمي ويعرض مطابخهم وطعامهم. يستكشف أكثر المطاعم إثارة في الوقت الحالي في أقصى مناطق العالم وكيف يواصل الطهاة إتقان حرفتهم. تركز كل حلقة على طاه واحد ، ونلقي نظرة فاحصة على الطهاة الستة الذين تم تعيينهم في البرنامج: بن شوري ، مطعم أتيكا في ملبورن ، أستراليا وُلد بن ونشأ في ريف شمال تاراناكي بنيوزيلندا ، ويعتقد أن الطعام يمكن أن يكون له معنى أعمق من مجرد عنصر آخر لاستهلاكه يمكن أن يكون مثيرًا للذكريات ، وعاطفيًا ومثيرًا للفكر ، ويجذب جميع الحواس. بالطبع المفتاح لكل هذا هو أنه طعمه نقاوة مكوناته وهو شيء لذيذ للأكل. للإلهام ، غالبًا ما يستمد من طفولته من البركان والأنهار والمحيط والأدغال المحلية التي تشكل تاراناكي ، بالإضافة إلى محيطه الأسترالي الحالي. قائمة الطعام في مطعم ملبورن مليئة بالنكهات الترابية ومكونات الأعلاف ، في حين أن تجربة تناول الطعام في نفس الوقت متطورة وذات أسس عميقة. حصل بن على لقب "أفضل موهبة جديدة" من قبل مجلة Australian Gourmet Traveler في عام 2008. وانتقل إلى أستراليا ثم أمريكا لتعزيز مهاراته في أساسيات الطبخ الرائع. أمضى الوقت تحت طاه ديفيد طومسون في Nahm في لندن وكان مصدر إلهامه لزيارة تايلاند ، حيث طور فهمه للتوابل شديد التعقيد - وغالبًا ما يكون صعبًا -. يتعرف بن مع طهاة مثل هيستون بلومنتالمستوحاة من رفضهم قبول القيود في المطبخ. وتعكس عناصر القائمة في Attica فضول Ben وإبداعه وانضباطه ، حيث تجمع بين العناصر غير المتوقعة والتنفيذ السلس للحصول على تجربة مدهشة وفريدة من نوعها في كثير من الأحيان. وعندما تم اختيار أتيكا كأفضل مطعم 73 في العالم بأسره في عام 2010 سان بيليجرينو القائمة ، عزز بن مكانته كمساهم مهم في مستقبل المطبخ العالمي. ماغنوس نيلسون ، Fäviken في Järpen السويد أصبح Magnus Nilsson صانع الملصقات للموجة الجديدة من الطهي الاسكندنافي التي أسرت خيال العالم. كان يريد في الأصل أن يصبح عالم أحياء بحرية ، لكنه بدلاً من ذلك التحق بكلية طبخ محلية. يزعم Fäviken ، الذي احتل المرتبة التاسعة عشر كأفضل مطعم في العالم في عام 2014 ، أنه من بين أكثر المطاعم عزلة على هذا الكوكب ، ويمكن العثور على Magnus بانتظام للبحث عن الطعام والصيد في مزرعة الصيد التي تبلغ مساحتها 20000 فدان بحثًا عن المكونات التي يمكن تقديمها في منطقته الريفية غرفة العشاء. يتسم طبخ ماغنوس بالجرأة والإبداع مع الاستعدادات التي تبدو بسيطة والتي تتطلب غالبًا مهارة عريقة وصبرًا انتهى زمنًا طويلاً في العديد من المطابخ. طبق من rakfisk (سمك السلمون المخمر) والقشدة الحامضة ، على سبيل المثال ، يتطلب محلول ملحي لمدة ثلاثة أيام تليها عملية نضج لمدة ستة أشهر حيث يجب الحفاظ على مستويات الأس الهيدروجيني تحت المراقبة المستمرة. عمل سابقًا في نجمة ميشلان لاربيج في فرنسا ، تحت إشراف آلان باسارد وباسكال باربوت L'Astrance حيث عمل لمدة ثلاث سنوات. أخذ استراحة من الطبخ ، وقرر أن يصبح كاتب نبيذ. لقد أصيب بخيبة أمل من الطهي بعد عودته إلى وطنه لأنه وجد صعوبة في الحصول على مكونات في السويد كانت جيدة مثل تلك الموجودة في فرنسا. تم تجنيده في عام 2008 لتكوين قبو نبيذ كسقاة من قبل المالك الجديد لعقار Fäviken ، بعد عام عاد إلى المطبخ وأصبح رئيس الطهاة. وقال ماغنوس إنه بسبب المناخ المحلي خلال فصل الشتاء ، تبذل الجهود للحفاظ على المكونات: "نودع المكونات الطازجة في الأول من أكتوبر ، ثم لن نراها مرة أخرى حتى أبريل". نظرًا للتقنيات وتحديد مصادر المكونات التي يستخدمها Magnus ، تم إجراء مقارنات لها رينيه ريدزيبي نوما. فرانسيس مالمان إل ريستورانت باتاغونيا سور في بوينس آيرس ، الأرجنتين تبلورت شهرة فرانسيس مالمان من خلال العمل الجاد والطعام اللذيذ. تم تدريبه في مطابخ أوروبا بما في ذلك سنتان من التعلم جنبًا إلى جنب بول بوكوز. افتتح مطاعمه الخاصة (وقام بالتدريس) في الأرجنتين ، ولعب دور البطولة في المسلسل التلفزيوني الذواقة المسمى "Fires of the South" ، والآن يقدم رؤيته الخاصة في الطبخ بالنار في كتاب "Seven Fires". بدأت مسيرة فرانسيس مالمان الواسعة والناجحة في عالم الطهي عندما كان مجرد طفل نشأ مع عائلته في منزل خشبي في باتاغونيا. يقول مالمان في كتابه سبعة حرائق: "في هذا المنزل ، كانت النار جزءًا ثابتًا من نشأتي أنا وشقيقي ، ولا تزال ذكريات ذلك المنزل تحدد هويتي". اكتسب مالمان سمعة سيئة بسبب طعامه الفرنسي الراقي ، لكنه انفصل عن هذا الأسلوب (وطموحه ، كما يقول) ليعود إلى ما تعلمه عندما كان طفلاً. إطلاق النار. خشب. رماد. يطبخ مالمان بنيران الخشب والحديد الزهر وافتتح ثلاثة مطاعم: 1884 فرانسيس مالمان، في منطقة النبيذ الأرجنتينية ميندوزا ، باتاغونيا سور ، في بوينس آيرس ، و فندق ومطعم غارزون في أوروغواي. يعد الروبيان الأزيز في صندوق حديدي ، وجبن الماعز المهروس والمحمص ، والجزر المحترق مع إكليل الجبل ، والماعز الصغير لمدة 7 ساعات ، كلها أطباق مثالية في القائمة. نيكي ناكاياما مطعم N / Naka في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية ولدت ونشأت في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، بدأت الشيف نيكي ناكاياما حياتها المهنية في مطعم تاكاو الشهير في برينتوود ، تحت إشراف الطهاة المحترمين تاكاو إيزوميدا وموريهيرو أونوديرا. ملتزمة باستكشاف تقنيات جديدة ، شرعت نيكي في جولة عمل مدتها ثلاث سنوات في جميع أنحاء اليابان ، واختبرت طريقها من خلال النكهات الإقليمية المختلفة وانغمست في أساسيات المطبخ الياباني ، التقليدي والمتطور. أثناء العمل في Shirakawa-Ya Ryokan ، (نزل ياباني مملوك للأقارب) تدرب نيكي تحت إشراف الشيف Masa Sato في فن kaiseki على ممارسة الطهي اليابانية التقليدية التي تؤكد على التوازن والموسمية في الطبق. عند عودتها إلى لوس أنجلوس ، افتتحت نيكي أول مطعم لها - Azami Sushi Cafe ، والذي سرعان ما اشتهر بقائمة omakase الشعبية في Niki. كان Azami عنصرًا أساسيًا في لوس أنجلوس ، تم الترويج له من قبل Zagat و Los Angeles Times بالإضافة إلى حصوله على جائزة Citysearch "Best of Sushi" في عام 2006. Inaka ، مشروع Niki الثاني الطموح ، كان بمثابة وجبة طعام يابانية شهية في النهار وثمانية حميمية -دورة طاولة الشيف بالليل. سمح التركيز على تذوق القوائم لنيكي أن تفعل ما تستمتع به - ويزدهر فيه - أكثر: إنشاء سلسلة مدروسة ومتماسكة من الأطباق التي توفر تجربة شخصية لكل عشاء. دان باربر ، مطعم بلو هيل في ستون بارنز وفي مدينة نيويورك بالولايات المتحدة الأمريكية دان باربر هو المالك المشارك والطاهي التنفيذي لبلو هيل وبلو هيل في ستون بارنز ، ومؤلف ، اللوحة الثالثة. ظهرت آرائه حول السياسة الغذائية والزراعية في صحيفة نيويورك تايمز ، إلى جانب العديد من المنشورات الأخرى. تم تعيينه من قبل الرئيس باراك أوباما للعمل في مجلس الرئيس للياقة البدنية والرياضة والتغذية ، ويواصل دان العمل الذي بدأه كعضو في مجلس إدارة مركز ستون بارنز للأغذية والزراعة: لطمس الخط الفاصل بين تجربة تناول الطعام و التعليم ، وإحضار مبادئ الزراعة الجيدة مباشرة إلى الطاولة. في عام 2009 ، تم اختياره كواحد من أكثر 100 شخصية مؤثرة في العالم في مجلة تايم. نموذجًا للاكتفاء الذاتي والمسؤولية البيئية ، Stone Barns عبارة عن مزرعة عاملة ومزرعة ومطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان - إنها رؤية لنوع جديد من السلسلة الغذائية. تركز فلسفة دان عن الطعام على المتعة والحفظ المدروس - على معرفة مصدر الطعام الموجود في طبقك والقوى غير المرئية التي تحرك ما نأكله. لقد كتب عن السياسات الزراعية الأمريكية ، طالبًا برؤية جديدة لا تخل بالسلسلة الغذائية من خلال دعم محاصيل معينة على حساب محاصيل أكثر ملاءمة. ماسيمو بوتورا أوستريا فرانشيسكانا في مودينا ، إيطاليا ماسيمو ولدت وترعرعت في مودينا في منطقة إميليا رومانيا بإيطاليا. في عام 1986 كان يدرس القانون عندما سمع أن تراتوريا على جانب الطريق معروضة للبيع في ضواحي مودينا. قرر تعليق دراسته ثم اشترى وتجديد المبنى الذي افتتح تراتوريا ديل كامبازو بعد أسبوع. ثم تدرب ماسيمو على نفسه للطاهي جورج كونيه لبناء مؤسسته الطهوية ، وهي مزيج من الطبخ الإيطالي الإقليمي والتدريب الفرنسي الكلاسيكي. كما عمل مع آلان دوكاس في لويس الخامس عشر في مونتيكارلو عام 1994. دعاه آلان إلى المسرح في مطبخه بعد زيارة مفاجئة إلى تراتوريا ديل كامبازو. في عام 1995 افتتح بوتورا Osteria Francescana ثم أمضى الصيف في إل بولي مع فيران أدرياالأمر الذي شجعه على الاستمرار في تخطي الحدود وإعادة كتابة القواعد في مطبخه. حصل Osteria Francescana على الجائزة الثالثة ميشلان نجم في عام 2012 وحصل على المركز الثالث في عام 2014 على قائمة أفضل 50 في العالم للعام الثاني على التوالي. ماسيمو قادر على تحقيق التوازن بين مطالب التراث والحداثة وقد أنشأ مطعمًا حيث يتم تلبية كل من التقليديين وأولئك الذين يبحثون عن شيء جديد تمامًا. إن إبداعات ماسيمو الأكثر طليعية هي متعة وغريبة بشكل غير معتاد ، ولكنها دائمًا ما تكون مدعومة بالتنفيذ المثالي ، والأهم من ذلك ، اللذيذة. يمكن الآن تقسيم القائمة إلى ثلاث فئات. الأطباق التقليدية مثل التورتيليني مع صلصة البارميزان والتالياتيلي مع الراجو. ثم الكلاسيكيات الحديثة ، مثل عصر البارميزان وكبد فوا جرا في المطبخ. أخيرًا ، تم ترتيب الأطباق المطورة حديثًا ، مع الأمثلة الحديثة بما في ذلك "التمويه" - طبقة رقيقة من كبد الأوز مزينة بمساحيق (دم الأرنب ، والكستناء ، والأعشاب المختلفة) ، بحيث تبدو وكأنها تمويه في الغابة العسكرية.

يتبع فريق Staff Canteen نهجًا مختلفًا للحفاظ على استقلالية موقعنا الإلكتروني وتقديم محتوى خالٍ من التأثير التجاري. يلعب فريق التحرير لدينا دورًا حاسمًا في إعلام ودعم جمهورنا بطريقة متوازنة. لن نضع أبدًا جدارًا مدفوعًا ونقيّد الوصول - مطعم الموظفين مفتوح للجميع ونريد أن نستمر في تقديم المحتوى الذي تريده أكثر من الطهاة الأصغر سنًا ، والمزيد عن الصحة العقلية ، والمزيد من النصائح والمعرفة الصناعية ، والمزيد من الوصفات والمزيد من مقاطع الفيديو . نحن بحاجة إلى دعمكم الآن ، أكثر من أي وقت مضى ، للحفاظ على The Staff Canteen نشطًا. بدون مساهماتك المالية لن يكون هذا ممكنًا.

على مدار الـ 12 عامًا الماضية ، قام مطعم The Staff Canteen ببناء ما أصبح منصة الانتقال للطهاة والمتخصصين في مجال الضيافة. كأعضاء وزائرين ، جعل دعمكم اليومي مطعم الموظفين على ما هو عليه اليوم. الميزات ومقاطع الفيديو الخاصة بنا من أكبر الطهاة في العالم هي شيء نفخر به. لدينا أكثر من 500000 متابع عبر Facebook و Twitter و Instagram و YouTube والقنوات الاجتماعية الأخرى ، كل منهم يتصل بالطهاة في جميع أنحاء العالم. يقوم فريق التحرير والوسائط الاجتماعية لدينا بإنشاء وتقديم محتوى جذاب كل يوم ، لدعمك والقطاع بأكمله - نريد أن نفعل المزيد من أجلك.

تبلغ تكلفة القهوة الواحدة أكثر من 2 جنيه إسترليني ، والبيرة 4.50 جنيهًا إسترلينيًا ، ويمكن أن يصل سعر كوب كبير من النبيذ إلى 6 جنيهات إسترلينية أو أكثر.

ادعم مقصف الموظفين ابتداءً من 1 جنيه إسترليني اليوم. شكرا لك.


سلسلة جديدة تستكشف حياة ومطابخ ستة من مواهب الطهي العالمية

تأتي إلى Netflix يوم الأحد وهي طاولة الشيف. تقدم هذه السلسلة الجديدة تمامًا للمشاهدين فرصة الدخول في حياة ومطابخ ستة من أشهر مواهب الطهي العالمية في العالم. من إخراج ديفيد جيلب ، مبتكر جيرو دريمز أوف سوشي، يحكي قصة ستة طهاة من الطراز العالمي ويعرض مطابخهم وطعامهم. يستكشف أكثر المطاعم إثارة في الوقت الحالي في أقصى مناطق العالم وكيف يواصل الطهاة إتقان حرفتهم. تركز كل حلقة على طاه واحد ، ونلقي نظرة فاحصة على الطهاة الستة الذين تم تعيينهم في البرنامج: بن شوري ، مطعم أتيكا في ملبورن ، أستراليا وُلد بن ونشأ في ريف شمال تاراناكي بنيوزيلندا ، ويعتقد أن الطعام يمكن أن يكون له معنى أعمق من مجرد عنصر آخر لاستهلاكه يمكن أن يكون مثيرًا للذكريات ، وعاطفيًا ومثيرًا للفكر ، ويجذب جميع الحواس. بالطبع المفتاح لكل هذا هو أنه طعمه نقاوة مكوناته وهو شيء لذيذ للأكل. للإلهام ، غالبًا ما يستمد من طفولته من البركان والأنهار والمحيط والأدغال المحلية التي تشكل تاراناكي ، بالإضافة إلى محيطه الأسترالي الحالي. قائمة الطعام في مطعم ملبورن مليئة بالنكهات الترابية ومكونات الأعلاف ، في حين أن تجربة تناول الطعام في نفس الوقت متطورة وذات أسس عميقة. حصل بن على لقب "أفضل موهبة جديدة" من قبل مجلة Australian Gourmet Traveler في عام 2008. وانتقل إلى أستراليا ثم أمريكا لتعزيز مهاراته في أساسيات الطبخ الرائع. أمضى الوقت تحت طاه ديفيد طومسون في Nahm في لندن وكان مصدر إلهامه لزيارة تايلاند ، حيث طور فهمه للتوابل شديد التعقيد - وغالبًا ما يكون صعبًا -. يتعرف بن مع طهاة مثل هيستون بلومنتالمستوحاة من رفضهم قبول القيود في المطبخ. وتعكس عناصر القائمة في Attica فضول Ben وإبداعه وانضباطه ، حيث تجمع بين العناصر غير المتوقعة والتنفيذ السلس للحصول على تجربة مدهشة وفريدة من نوعها في كثير من الأحيان. وعندما تم اختيار أتيكا كأفضل مطعم 73 في العالم بأسره في عام 2010 سان بيليجرينو القائمة ، عزز بن مكانته كمساهم مهم في مستقبل المطبخ العالمي. ماغنوس نيلسون ، Fäviken في Järpen السويد أصبح Magnus Nilsson صانع الملصقات للموجة الجديدة من الطهي الاسكندنافي التي أسرت خيال العالم. كان يريد في الأصل أن يصبح عالم أحياء بحرية ، لكنه بدلاً من ذلك التحق بكلية طبخ محلية. يزعم Fäviken ، الذي احتل المرتبة التاسعة عشر كأفضل مطعم في العالم في عام 2014 ، أنه من بين أكثر المطاعم عزلة على هذا الكوكب ، ويمكن العثور على Magnus بانتظام للبحث عن الطعام والصيد في مزرعة الصيد التي تبلغ مساحتها 20000 فدان بحثًا عن المكونات التي يمكن تقديمها في منطقته الريفية غرفة العشاء. يتسم طبخ ماغنوس بالجرأة والإبداع مع الاستعدادات التي تبدو بسيطة والتي تتطلب غالبًا مهارة عريقة وصبرًا انتهى زمنًا طويلاً في العديد من المطابخ. طبق من rakfisk (سمك السلمون المخمر) والقشدة الحامضة ، على سبيل المثال ، يتطلب محلول ملحي لمدة ثلاثة أيام تليها عملية نضج لمدة ستة أشهر حيث يجب الحفاظ على مستويات الأس الهيدروجيني تحت المراقبة المستمرة. عمل سابقًا في نجمة ميشلان لاربيج في فرنسا ، تحت إشراف آلان باسارد وباسكال باربوت L'Astrance حيث عمل لمدة ثلاث سنوات. أخذ استراحة من الطبخ ، وقرر أن يصبح كاتب نبيذ. لقد أصيب بخيبة أمل من الطهي بعد عودته إلى وطنه لأنه وجد صعوبة في الحصول على مكونات في السويد كانت جيدة مثل تلك الموجودة في فرنسا. تم تجنيده في عام 2008 لتكوين قبو نبيذ كسقاة من قبل المالك الجديد لعقار Fäviken ، بعد عام عاد إلى المطبخ وأصبح رئيس الطهاة. وقال ماغنوس إنه بسبب المناخ المحلي خلال فصل الشتاء ، تبذل الجهود للحفاظ على المكونات: "نودع المكونات الطازجة في الأول من أكتوبر ، ثم لن نراها مرة أخرى حتى أبريل". نظرًا للتقنيات وتحديد مصادر المكونات التي يستخدمها Magnus ، تم إجراء مقارنات لها رينيه ريدزيبي نوما. فرانسيس مالمان إل ريستورانت باتاغونيا سور في بوينس آيرس ، الأرجنتين تبلورت شهرة فرانسيس مالمان من خلال العمل الجاد والطعام اللذيذ. تم تدريبه في مطابخ أوروبا بما في ذلك سنتان من التعلم جنبًا إلى جنب بول بوكوز. افتتح مطاعمه الخاصة (وقام بالتدريس) في الأرجنتين ، ولعب دور البطولة في المسلسل التلفزيوني الذواقة المسمى "Fires of the South" ، والآن يقدم رؤيته الخاصة في الطبخ بالنار في كتاب "Seven Fires". بدأت مسيرة فرانسيس مالمان الواسعة والناجحة في عالم الطهي عندما كان مجرد طفل نشأ مع عائلته في منزل خشبي في باتاغونيا. يقول مالمان في كتابه سبعة حرائق: "في هذا المنزل ، كانت النار جزءًا ثابتًا من نشأتي أنا وشقيقي ، ولا تزال ذكريات ذلك المنزل تحدد هويتي". اكتسب مالمان سمعة سيئة بسبب طعامه الفرنسي الراقي ، لكنه انفصل عن هذا الأسلوب (وطموحه ، كما يقول) ليعود إلى ما تعلمه عندما كان طفلاً. إطلاق النار. خشب. رماد. يطبخ مالمان بنيران الخشب والحديد الزهر وافتتح ثلاثة مطاعم: 1884 فرانسيس مالمان، في منطقة النبيذ الأرجنتينية ميندوزا ، باتاغونيا سور ، في بوينس آيرس ، و فندق ومطعم غارزون في أوروغواي. يعد الروبيان الأزيز في صندوق حديدي ، وجبن الماعز المهروس والمحمص ، والجزر المحترق مع إكليل الجبل ، والماعز الصغير لمدة 7 ساعات ، كلها أطباق مثالية في القائمة. نيكي ناكاياما مطعم N / Naka في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية ولدت ونشأت في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، بدأت الشيف نيكي ناكاياما حياتها المهنية في مطعم تاكاو الشهير في برينتوود ، تحت إشراف الطهاة المحترمين تاكاو إيزوميدا وموريهيرو أونوديرا. ملتزمة باستكشاف تقنيات جديدة ، شرعت نيكي في جولة عمل مدتها ثلاث سنوات في جميع أنحاء اليابان ، واختبرت طريقها من خلال النكهات الإقليمية المختلفة وانغمست في أساسيات المطبخ الياباني ، التقليدي والمتطور. أثناء العمل في Shirakawa-Ya Ryokan ، (نزل ياباني مملوك للأقارب) تدرب نيكي تحت إشراف الشيف Masa Sato في فن kaiseki على ممارسة الطهي اليابانية التقليدية التي تؤكد على التوازن والموسمية في الطبق. عند عودتها إلى لوس أنجلوس ، افتتحت نيكي أول مطعم لها - Azami Sushi Cafe ، والذي سرعان ما اشتهر بقائمة omakase الشعبية في Niki. كان Azami عنصرًا أساسيًا في لوس أنجلوس ، تم الترويج له من قبل Zagat و Los Angeles Times بالإضافة إلى حصوله على جائزة Citysearch "Best of Sushi" في عام 2006. Inaka ، مشروع Niki الثاني الطموح ، كان بمثابة وجبة طعام يابانية شهية في النهار وثمانية حميمية -دورة طاولة الشيف بالليل. سمح التركيز على تذوق القوائم لنيكي أن تفعل ما تستمتع به - ويزدهر فيه - أكثر: إنشاء سلسلة مدروسة ومتماسكة من الأطباق التي توفر تجربة شخصية لكل عشاء. دان باربر ، مطعم بلو هيل في ستون بارنز وفي مدينة نيويورك بالولايات المتحدة الأمريكية دان باربر هو المالك المشارك والطاهي التنفيذي لبلو هيل وبلو هيل في ستون بارنز ، ومؤلف ، اللوحة الثالثة. ظهرت آرائه حول السياسة الغذائية والزراعية في صحيفة نيويورك تايمز ، إلى جانب العديد من المنشورات الأخرى. تم تعيينه من قبل الرئيس باراك أوباما للعمل في مجلس الرئيس للياقة البدنية والرياضة والتغذية ، ويواصل دان العمل الذي بدأه كعضو في مجلس إدارة مركز ستون بارنز للأغذية والزراعة: لطمس الخط الفاصل بين تجربة تناول الطعام و التعليم ، وإحضار مبادئ الزراعة الجيدة مباشرة إلى الطاولة. في عام 2009 ، تم اختياره كواحد من أكثر 100 شخصية مؤثرة في العالم في مجلة تايم. نموذجًا للاكتفاء الذاتي والمسؤولية البيئية ، Stone Barns عبارة عن مزرعة عاملة ومزرعة ومطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان - إنها رؤية لنوع جديد من السلسلة الغذائية. تركز فلسفة دان عن الطعام على المتعة والحفظ المدروس - على معرفة مصدر الطعام الموجود في طبقك والقوى غير المرئية التي تحرك ما نأكله. لقد كتب عن السياسات الزراعية الأمريكية ، طالبًا برؤية جديدة لا تخل بالسلسلة الغذائية من خلال دعم محاصيل معينة على حساب محاصيل أكثر ملاءمة. ماسيمو بوتورا أوستريا فرانشيسكانا في مودينا ، إيطاليا ماسيمو ولدت وترعرعت في مودينا في منطقة إميليا رومانيا بإيطاليا. في عام 1986 كان يدرس القانون عندما سمع أن تراتوريا على جانب الطريق معروضة للبيع في ضواحي مودينا. قرر تعليق دراسته ثم اشترى وتجديد المبنى الذي افتتح تراتوريا ديل كامبازو بعد أسبوع. ثم تدرب ماسيمو على نفسه للطاهي جورج كونيه لبناء مؤسسته الطهوية ، وهي مزيج من الطبخ الإيطالي الإقليمي والتدريب الفرنسي الكلاسيكي. كما عمل مع آلان دوكاس في لويس الخامس عشر في مونتيكارلو عام 1994. دعاه آلان إلى المسرح في مطبخه بعد زيارة مفاجئة إلى تراتوريا ديل كامبازو. في عام 1995 افتتح بوتورا Osteria Francescana ثم أمضى الصيف في إل بولي مع فيران أدرياالأمر الذي شجعه على الاستمرار في تخطي الحدود وإعادة كتابة القواعد في مطبخه. حصل Osteria Francescana على الجائزة الثالثة ميشلان نجم في عام 2012 وحصل على المركز الثالث في عام 2014 على قائمة أفضل 50 في العالم للعام الثاني على التوالي. ماسيمو قادر على تحقيق التوازن بين مطالب التراث والحداثة وقد أنشأ مطعمًا حيث يتم تلبية كل من التقليديين وأولئك الذين يبحثون عن شيء جديد تمامًا. إن إبداعات ماسيمو الأكثر طليعية هي متعة وغريبة بشكل غير معتاد ، ولكنها دائمًا ما تكون مدعومة بالتنفيذ المثالي ، والأهم من ذلك ، اللذيذة. يمكن الآن تقسيم القائمة إلى ثلاث فئات. الأطباق التقليدية مثل التورتيليني مع صلصة البارميزان والتالياتيلي مع الراجو. ثم الكلاسيكيات الحديثة ، مثل عصر البارميزان وكبد فوا جرا في المطبخ. أخيرًا ، تم ترتيب الأطباق المطورة حديثًا ، مع الأمثلة الحديثة بما في ذلك "التمويه" - طبقة رقيقة من كبد الأوز مزينة بمساحيق (دم الأرنب ، والكستناء ، والأعشاب المختلفة) ، بحيث تبدو وكأنها تمويه في الغابة العسكرية.

يتبع فريق Staff Canteen نهجًا مختلفًا للحفاظ على استقلالية موقعنا الإلكتروني وتقديم محتوى خالٍ من التأثير التجاري. يلعب فريق التحرير لدينا دورًا حاسمًا في إعلام ودعم جمهورنا بطريقة متوازنة. لن نضع أبدًا جدارًا مدفوعًا ونقيّد الوصول - مطعم الموظفين مفتوح للجميع ونريد أن نستمر في تقديم المحتوى الذي تريده أكثر من الطهاة الأصغر سنًا ، والمزيد عن الصحة العقلية ، والمزيد من النصائح والمعرفة الصناعية ، والمزيد من الوصفات والمزيد من مقاطع الفيديو . نحن بحاجة إلى دعمكم الآن ، أكثر من أي وقت مضى ، للحفاظ على The Staff Canteen نشطًا. بدون مساهماتك المالية لن يكون هذا ممكنًا.

على مدار الـ 12 عامًا الماضية ، قام مطعم The Staff Canteen ببناء ما أصبح منصة الانتقال للطهاة والمتخصصين في مجال الضيافة. كأعضاء وزائرين ، جعل دعمكم اليومي مطعم الموظفين على ما هو عليه اليوم. الميزات ومقاطع الفيديو الخاصة بنا من أكبر الطهاة في العالم هي شيء نفخر به. لدينا أكثر من 500000 متابع عبر Facebook و Twitter و Instagram و YouTube والقنوات الاجتماعية الأخرى ، كل منهم يتصل بالطهاة في جميع أنحاء العالم. يقوم فريق التحرير والوسائط الاجتماعية لدينا بإنشاء وتقديم محتوى جذاب كل يوم ، لدعمك والقطاع بأكمله - نريد أن نفعل المزيد من أجلك.

تبلغ تكلفة القهوة الواحدة أكثر من 2 جنيه إسترليني ، والبيرة 4.50 جنيهًا إسترلينيًا ، ويمكن أن يصل سعر كوب كبير من النبيذ إلى 6 جنيهات إسترلينية أو أكثر.

ادعم مقصف الموظفين ابتداءً من 1 جنيه إسترليني اليوم. شكرا لك.


شاهد الفيديو: الشيف بوراك - Chef Burak تحدي طبخ عجل كامل - تركى (أغسطس 2022).