أحدث الوصفات

في طوكيو ، ينخرط طاهي ميشلان في أعمال بينتو

في طوكيو ، ينخرط طاهي ميشلان في أعمال بينتو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

سيقوم طاهي ميشلان شينتارو إيساكي والمصرفي السابق أوسامو إيتو بإحضار علب بينتو للحمية إلى طوكيو

سيقوم الشيف Shintaro Esaki الحاصل على تصنيف ميشلان وشريكه في العمل بإنشاء صناديق بينتو موجهة نحو النظام الغذائي لطوكيو.

يذهب طاهي ميشلان شينتارو إيساكي ومصرفي الأوراق المالية السابق أوسامو إيتو إلى تجارة بينتو معًا. ترك Ito مؤخرًا Morgan Stanley ليصبح الرئيس التنفيذي لشركة Crowdfunding Inc. ، وهي شركة مقرها طوكيو ستمول الشركات الناشئة عبر الإنترنت. وفقًا لـ Business Week ، تسعى Ito إلى جمع 35 مليون ين (345،135 دولارًا أمريكيًا) لإنشاء إمبراطورية بنتو ، يشرف عليها Esaki ، الذي مطعم طوكيويحتوي ر الذي يحمل نفس الاسم على ثلاث نجوم ميشلان.

يخطط الفريق لبيع ما قيمته 50 مليون ين من علب الغداء الموجهة نحو النظام الغذائي ومنخفضة السعرات الحرارية ومنخفضة السكر ، خلال العام الأول من العمل. سيحصل المستثمرون على حوالي 10 إلى 13 في المائة من الأرباح السنوية ، وفقًا لإيتو. للبدء ، سيبدأ بيع علب بنتو "Oishi Plus" بحوالي 880 ينًا (حوالي 8.68 دولار أمريكي) في طوكيو.

تعد شراكة Ito مع Esaki جزءًا من مسعى أكبر للمصرفي السابق لتسهيل مشاركة المستثمرين اليابانيين في مشاريع تجارية ذات مغزى. أخبر إيتو بيزنس ويك أن "توفير رأس المال لمن هم في أمس الحاجة إليه في الأوقات المناسبة هو دور الشركات المالية" ، وأنه كان متحمسًا ليكون قادرًا على دعم "المشاريع التي ستحدد الاتجاه في العصر الجديد".


مطاعم بيرو في طوكيو

"الطعام ثقافة ، ونحن بحاجة إلى الاستماع إليه." تبدو كلمات الشيف الشهير روبرت إيرفين ذات صلة بشكل خاص عندما نفكر في المطبخ البيروفي وتاريخه. أثر الاستعمار والعبودية والهجرة على مشهد الطهي المتنوع في البلاد الذي نعرفه اليوم: مزيج إبداعي من وصفات الإنكا الأصلية والمكونات المحلية مع الأطباق الأوروبية والأفريقية والصينية واليابانية وطرق الطهي والنكهات.

الثقافات الغذائية مثل نيكي (المطبخ الياباني البيروفي) أو الشفاء (المطبخ الصيني البيروفي) ، إذن ، هو أكثر من مجرد "مزيج". تشير هذه التسمية إلى أن هذه الأطباق هي مجرد اتجاهات ، وهو شيء يجلبه مطعم جديد أنيق إلى أكثر عشاق الطعام شهرة في المدينة. يخاطر المصطلح بتقويض الأهمية التاريخية والثقافية والاقتصادية والسياسية التي ولدت منها هذه الأطباق ، وحياة وثقافات وهويات مجتمعات المهاجرين التي طورتها.

انطلق بسرعة عبر المحيط الهادئ إلى اليابان ، وهناك مشهد كامل من المطاعم البيروفية التي جعلت منزلها في طوكيو. ومع الأطباق التي يطبخونها ، فإن هذه المؤسسات لا تجلب أطباق بيرو إلى العاصمة فحسب ، ولكنها تشارك أيضًا قصة هذا الماضي الثقافي المهم.

من حيث النكهة ، المطبخ البيروفي هو حرفة التجاور. ساخن وبارد ، حمضي ونشوي ، قوي وحساس. يأخذ سيفيتشي ، على سبيل المثال ، طبق بيروفي تقليدي يحتفل بالحلاوة الخفيفة للأسماك النيئة من خلال إقرانه بعصير الليمون المنعش والتوابل. أو لومو سالتادو ، شرائح لحم الخاصرة بنكهة صلصة الصويا المستوحاة من الصين ومخلل الخل ، تقدم مع البطاطس المقلية.

سواء كنت جديدًا تمامًا على المطبخ أو نشأت مع مباهج السيفيتشي ، سبسا (طاجن بطاطس) و آجي دي جالينا فيما يلي قائمة بالمطاعم البيروفية في طوكيو حيث يمكنك تذوق كل الأطباق الكلاسيكية في هذا البلد الواقع في أمريكا الجنوبية.


ناكيرو

حصل Nakiryu على نجمة ميشلان في عام 2017. وقد ألهمته سنوات خبرة الشيف كازوماسا سايتو في العمل في مطعم صيني لابتكار tantanmen المثالي (طبق معكرونة حار نشأ في جنوب الصين) ، وهو الأكثر مبيعًا في المطعم. جميع أوعية ناكريو رامين تستخدم نفس حساء الأساس - مزيج غني من الدجاج ومرق اللحم البقري والمحار والخضروات - لكنها تتميز بالصلصة والمكونات الأخرى. كل شيء ، من المعكرونة إلى معجون السمسم ، مصنوع يدويًا.

لضمان وجود رامين كافٍ للجميع ، يمكن للعملاء طلب وعاء واحد فقط ، ولكن يمكنهم طلب حصة أكبر من المعكرونة مقابل دفعة إضافية.


تستمر القصة أدناه

صالة لجميع الحواس

كما هو متوقع من شركة Japan & rsquos الوطنية ، تبدأ تجربة الطهي المنسقة عندما تقوم بتسجيل الدخول إلى صالات الدرجة الأولى ودرجة رجال الأعمال المريحة. تتكون قائمة الطعام من الخبز الطازج من Maison Kayser ، وحساء من Soup Stock Tokyo وكوكيز من Qu & rsquoil Fait Bon ، بالإضافة إلى كاري لحم البقر الشهير لشركة الطيران و rsquos. يمكنك حتى مشاهدة السوشي الملفوف يدويًا ويتم تحضيره طازجًا أمامك. يكتمل الطعام بالمشروبات الممتازة على حدٍ سواء ويتوفر mdashHasegawa sake في صالة الدرجة الأولى ، جنبًا إلى جنب مع شمبانيا Laurent-Perrier.

نجوم ميشلان في السماء

الأطباق الفخمة في الصالة هي مجرد لمحة عن المأكولات الراقية التي تنتظر في السماء وفي مقاعد الصف الأمامي mdasha لتجارب تناول الطعام الفاخرة النادرة التي تتيح الوصول حتى إلى تلك المطاعم التي يصعب حجزها على الأرض.

يمكن لأولئك الذين يسافرون في الدرجة الأولى أن يتطلعوا إلى إبداعات الطهي من قبل Hideki Ishikawa ، الذي قاد العديد من المطاعم بما في ذلك Ishikawa الذي يحمل الاسم نفسه ، والذي حصل على ثلاث نجوم ميشلان ، بالإضافة إلى مطعم Kohaku و Ren. يرافقه متدرب كوهاكو كوجي كويزومي ، الذي تم الاعتراف به كأصغر طاهٍ يعمل في مؤسسة حاصلة على ثلاث نجوم ميشلان في عام 2015. وفي الوقت نفسه ، يوسوك سوجا ، مالك الطهاة في سوغالابو ، الذي تدرب تحت إشراف جو وإيومل روبوشون ، يقدم له الموسمية الفرنسية- أطباق يابانية على متن الطائرة.

طاولة لشخص واحد ، محجوزة

يمكن لأولئك في درجة رجال الأعمال الاستمتاع بالعروض الأصيلة من Jun Kurogi ، مالك الشيف وراء Kurogi ، الذي يدعي أن سر نجاحه هو الطهي باستخدام مكون رئيسي و "الإخلاص". تذوق الأطباق التي ابتكرها ما يعرف بأنه أحد أصعب المطاعم للحجز في طوكيو هو نسيم من مقعدك على الخطوط الجوية اليابانية.

يمكن للمسافرين أيضًا الانغماس في إبداعات Shinobu Namae ، الشيف الكبير لاثنين من نجوم ميشلان L & rsquoEffervescence ، وهو مطعم تم الاعتراف به لالتزامه بممارسات الطهي المستدامة لدرجة أنه فاز بجائزة المطعم المستدام الافتتاحية في Asia & rsquos 50 Best Restaurant 2018.

مجموعة منسقة من الزجاجات

بالطبع ، لن تكتمل قائمة الطعام المثيرة للإعجاب بدون مطابقة عروض المشروبات ، وهذا هو السبب في أن شركة الطيران تفتخر بمجموعة فاخرة من النبيذ والمشروبات والشاي والشمبانيا. في الدرجة الأولى ودرجة رجال الأعمال ، يتم اختيار جميع زجاجات النبيذ يدويًا من قبل مستشاري النبيذ في الخطوط الجوية اليابانية وأساتذة النبيذ ، كينيتشي أوهاشي وموتوهيرو أوكوشي ، في حين تتوفر أيضًا مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية والشوشوس.

يمكن لركاب الدرجة الأولى الاستمتاع بالشمبانيا الفاخرة مثل Salon 2007 و Louis Roederer Cristal 2009 ، بالإضافة إلى Royal Blue Tea ، وهو شاي فاخر مُعبأ يتم تحضيره على البارد باستخدام ميزوداشي تقنية ، حيث يتم غرس نكهته في الماء العذب لمدة ثلاثة إلى سبعة أيام.

كل ما في التفاصيل

لقد تم الاهتمام بكل تفاصيل وجبتك ، وصولاً إلى الخبز ، الذي تم إعداده خصيصًا من قبل ميزون كايسر لشركة الطيران ورسكووس للوجبات على النمط الغربي. أسسها & Eacuteric Kayser & mdashknown كأفضل صانع للخبز في باريس ، حيث بدأ نشاطه التجاري و [مدش] ارتفع ميزون كايسر بسرعة في شعبيته منذ افتتاح أول متجر له في طوكيو في عام 2001. وجبتك هي أيضًا مقدمة من سيد فرنسي آخر ، صانع الشوكولاتة جان بول H & eacutevin ، الذي ابتكر نكهات الشوكولاتة الأصلية حصريًا لشركة الطيران. من المشروب الترحيبي وصولاً إلى الحلوى ، يضمن المسافرون على الخطوط الجوية اليابانية رحلة طهي حتى قبل وصولك إلى وجهتك.


دليل الشيف الحائز على نجمة ميشلان لتناول الطعام في طوكيو

"الخوف" هي إحدى الكلمات التي تصف المناظر الطبيعية الأبيقورية في طوكيو. فقط ضع جانبًا تاجها للحصول على نجوم ميشلان أكثر من أي مدينة أخرى ، وفكر في كيفية حصولها على هذا المكانة في المقام الأول: من خلال تقديس المكونات عالية الجودة ، والابتكار اللامحدود ، والتصميم على إتقان تقنيات الطهي اليابانية والدولية. - في بعض الأحيان داخل طبق واحد. هذه الخصائص هي التي تجعل طوكيو واحدة من أفضل مدن الطعام في العالم.

كان المصور الفوتوغرافي Sam Horine ، Flying ANA ، مستعدًا جيدًا لمهمته القادمة في طوكيو مع وجبة رائعة على طراز كايسيكي واقران ساكي على ارتفاع 30 ألف قدم. في حين أن اضطراب الرحلات الجوية الطويلة الذي لا مفر منه كان أحد المكونات غير المرحب بها على طبقه عند الهبوط ، إلا أن لقاء مفاجئ مع الشيف الحائز على نجمة ميشلان يوشيهيرو ناريساوا أنتج أكثر من مجرد دراسة فوتوغرافية ، ولكن التوصيات الشخصية للشيف حول المكان الذي يمكن أن يختبر فيه هورين أفضل ما في مشهد المطعم الديناميكي في طوكيو.

سواء كنت مسافرًا من لوس أنجلوس أو شيكاغو أو مدينة نيويورك ، فإن جميع المسارات التي لا تتوقف على ANA توفر بداية ممتازة لأي رحلة حج للطعام في اليابان ، مع تجربة تناول طعام من فئة 5 نجوم تستفيد من خبرة الطهاة المتخصصين والمتخصصين في المشروبات من طوكيو وما بعدها.

وفقًا للطاهي ناريساوا ، فإن كل طبق يتم إرساله من مطبخه متجذر في الأرض. وهذا يعني أن أي وجبة في مطعمه الذي يحمل اسمه ستكون أرضية مثل نزهة حافي القدمين عبر الغابة. ناريساوا مصدر كل عنصر تقريبًا من المناظر الطبيعية اليابانية ، وهو التزام يجعله مبتكر مطبخ ساتوياما المبتكر. يقول ناريساوا إنها كلمة تجمع بين ساتو (مكان المعيشة) وياما (الجبل) ، في إشارة إلى "تجسيد للحياة المستدامة حيث يتعايش الناس والطبيعة في علاقة تكافلية". نظرًا لأن اليابان جزيرة ، فقد حافظت هذه البقعة الرائعة على تقاليد الطهي المحلية لعدة قرون. في حين أن ناريساوا لا يعرف أي طهاة آخرين يتكيفون مع هذا النهج في الطهي ، فإنه يأمل أن يفعل المزيد ، "لأنه مفيد للبشر".

لا شيء يمنع هذا الطاهي من استيراد المكونات من أبعد مناطق الأرض ، ولا يجد ناريساوا أي حاجة للقيام بذلك. يعتقد أن مستقبل المطبخ الياباني يكمن في ارتباط سكان المدينة ببيئتهم الطبيعية. على الرغم من التأثير الذي لا يمحى لـ Robuchon و Girardet و Bocuse ، الذي عمل تحت إشرافه لسنوات في فرنسا ، اكتسب ناريساوا مكانته المميزة - ونجمتي ميشلان - بالتحول إلى موطنه الأصلي. يقول: "لقد تعلمت من هؤلاء الطهاة روح إتقان خيارات المكونات وأنه لا ينبغي لأحد أن يقبل الحلول الوسط".

يعطي الشيف ناريساوا الأولوية للمكونات التي يمكن البحث عنها في الوقت الحالي ، مما يؤدي إلى اختلاف موسمي مفرط في قائمته. ومع ذلك ، يمكنك دائمًا الاعتماد على شيء أصلي مذهل في طريقك. خذ "خبز الغابة" الرمزي ، وهو عبارة عن دورة خبز يتم تخميرها ، ثم خبزها لمدة 10 دقائق ، بجانب الطاولة ، في وعاء حجري تحت غطاء من خشب البلوط. ومع كل دورة تدريبية ، يتم توجيهك إلى أعماق الغابة. خذ اللوحة المميزة "Essence of the Forest" ، والتي تصل مثل قطعة أرض طحلبية. تتكون من تمبورا العشبية ، وجلد الخرشوف ، والبرتقال ، ثم رشها بلب الصويا ومساحيق الشاي ، ويتم تجميعها جميعًا عن طريق المياه المليئة بالبلوط والتي يتم تقديمها من كوب أرز. أحد أكثر أطباقه جرأة هو الفوجو ، السمكة المنتفخة السامة التي إذا تم تحضيرها بشكل غير صحيح ، فهي أكثر سمية من السيانيد. يحتاج الطهاة اليابانيون إلى ترخيص لإعداده ، وهو ما يمتلكه ناريساوا لبعض الوقت. تُقلى الأسماك جيدًا وتتشارك مع حمضيات سوداتشي اللاذعة ، وتُقدم بدون تزيين على ورق جزار فارغ. ويضيف: "أود أن يشعر الضيوف بجذور ثقافة الطعام اليابانية من خلال تعبيري الفريد ، وليس في التمثيل الرسمي لأطباق كايسيكي اليابانية".

في اليوم التالي ، انطلق هورين لتجربة توصيات ناريساوا.

تتخصص العديد من مطاعم طوكيو في طبق أو مكون أو أسلوب طهي معين ، وعادة ما يكون هذا هو كل ما لديهم في القائمة — أي إذا كان هناك حتى يكون قائمة. في الأزقة الخلفية من Arakicho توجد Ubuka ، حيث يتم تسليط الضوء على القشريات الصلبة. هذا هو المكان الذي يتزاحم فيه طهاة طوكيو ، بما في ذلك ناريساوا ، لتناول المأكولات البحرية. يقول ناريساوا عن كونيهيرو كاتو ، الذي التقى به لأول مرة في حفل عشاء منذ عدة سنوات: "هذا الشيف الشاب يفعل كل شيء بنفسه ، ويشترى المكونات ، والتحضير ، والطهي ، والتنظيف - كل شيء".

توقع تحضيرات رائعة تمامًا للمغذيات السفلية النادرة التي يتم الحصول عليها من المياه حول اليابان ، مثل سلطعون Paralomis multispina في المياه العميقة بعيد المنال. "لقد فتحت هذا المطعم منذ ست سنوات لمجرد أنني أحب القشريات ،" يعترف كاتو بينما كان يشحذ شفرة بحجم كف على حجر الشحذ المفضل لديه ، "وتتدفق الوصفات الجديدة فقط."

بعد التدريب في مطعم ريوتي (مطعم ياباني تقليدي راقي) في كيوتو ، وقضاء فترة قصيرة في نيوزيلندا ، انتهى المطاف بكاتو في سلسلة مطاعم السلطعون كاني دوراكو ، حيث كانت القشريات موجودة دائمًا في القائمة. في Ubuka ، أطباق السلطعون مصحوبة بأصدافها لتكوين علاقة أعمق مع المكون النجمي ، مثل حساء الثلج مع الروبيان ، والنعام السرخس ، وبرعم سانشو. مع حوالي خمس طاولات وديكور بسيط ، تدور روح المطعم حول مطبخه الصغير ، خاصةً عندما يرسل طبقًا موسميًا متوقعًا. اكتشاف كاتو الأكثر غرابة؟ "بلانت شبشب جراد البحر ، الذي تم تحضيره مثل الساشيمي والتيمبورا ،" كما يقول. & مثل الجميع أحب ذلك. "

من التوصيات الأخرى التي قدمها ناريساوا إلى هورين مطعم Il Ristorante Luca Fantin الواقع في برج جينزا في بولغري. يتضح تأثير الصائغ الإيطالي عند الوصول مع غرفة الطعام الجذابة: "يمكن للمرء أن يشعر بجو غير عادي" ، كما يقول ناريساوا ، الذي غالبًا ما يتناول الطعام هناك. "والأفضل من ذلك ، أن الشيف لوكا يعرف جيدًا كيفية استخدام المكونات اليابانية في الأطباق الإيطالية."

يقع Il Ristorante Luca Fantin على رأس الشيف الحائز على نجمة ميشلان لوكا فانتين ، الذي انتقل من إيطاليا إلى طوكيو منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، وهو مصمم على رفع مستوى مفهوم مطبخه إلى الجمهور الياباني. "إنهم يميلون إلى التفكير في الأمر على أنه" طعام ماما "، كما يؤكد ، الأمر الذي دفعه لشحن المكونات في البداية على طول الطريق من وطنه. لا يزال يشعر بأن شيئًا ما مفقودًا في القائمة ، غمر فانتين نفسه في النهاية بشكل أعمق في مشهد المطاعم تحت الأرض في اليابان. "بدأت في السفر عبر البلاد بحثًا عن المكونات. عندما زرت مناطق مختلفة ، وجدت أصنافًا أوروبية تقليدية نادرًا ما يتعرض لها السكان المحليون ، مثل فطر بورسيني والكافيار والخرشوف ، "يتذكر فانتين.

لقد تعلم أن تسريع أطباقه الإيطالية التقليدية بلمسة يابانية يزيد من إثرائها. لا ينكر الشيف كونه خبير طهي إيطالي في القلب - "لكني أنا سوف أقول إنني متأثر بالمكونات المنتجة محليًا [التي تُستخدم تقليديًا في المطبخ الإيطالي] وتقنيات الحفظ اليابانية ، وخاصة العناية بالأسماك لتقديمها بطريقة أفضل. أشعر ، هنا ، أنني متشجع للتركيز أكثر على المكونات ".

في Il Ristorante Luca Fnatin ، تتفوق هذه المكونات الممتازة بسهولة على بريق الثريات المزخرفة في الأعلى. سواء كنت تقوم بتدوير معكرونة Monograno Felicetti العضوية مع uni (قنفذ البحر) أو كارباتشيو أسقلوب منزلق مع هندباء بونتاريل على لسانك ، فاعلم أن قائمة Fantin تتطور دائمًا مع المواسم. "الموسمية هي إنجيلنا المقدس عند إنشاء قائمتنا ،" كما يقول. & quot ؛ نصنع أطباق تعتمد على المكونات وليس العكس. & quot

يصف ناريساوا اختياره الثالث بأنه "بسيط المظهر ، ولكن مع مطبخ متطور للغاية." بعد أن جلسوا بالصدفة بجانب طاهي Ryuen Kazuyuki Suhara في مطعم سوشي محلي ، أصبحوا أصدقاء سريعين ، والآن غالبًا ما يتناولون العشاء في مطاعم بعضهم البعض. مثل العديد من الطهاة الآخرين ، يعتقد سهرة أنه كان مقدرًا دائمًا للعمل في المطبخ ، حيث أثرت طفولته بشكل كبير على منظور الطهي. يتذكر سوهارا أن والده اصطحبه إلى مطعم Dai Ichiro المغلق منذ فترة طويلة ، وهو أحد المطاعم الصينية القليلة في ذلك الوقت ، مما دفعه في النهاية إلى التدريب في مطبخ محلي على طراز شنغهاي لعدة سنوات. في عام 1993 ، افتتح سوهارا البالغ من العمر 28 عامًا مطعمه الخاص المستوحى من الثقافة الصينية في حي أساكوسا الذي نشأ فيه.

لمدة سبع سنوات ، ركز Ryuen بشكل أساسي على أطباق المعكرونة الصينية ، ولكن نظرًا لأن عملائه أصبحوا أكثر عالمية ، بما في ذلك الطهاة المحترمون مثل Il Ristorante’s Luca Fantin ، بدأت Suhara في التفكير في تقنيات ونكهات أكثر تنوعًا. اليوم ، تتغير قائمة طعامه الغنية المكونة من تسعة أطباق شهريًا تقريبًا ، مع اهتمام خاص بالمنتجات الموسمية ، والمختارة يدويًا في الغالب من المزارع المحلية. ومع ذلك ، هناك نوعان من السمات المميزة التي لا يزال رواد المطعم يعودون إليها: لحم الخنزير الحلو والحامض المميز للشيف ، المصنوع من ثلاثة أنواع من الخل ونوعين من الطماطم ، وبيض الكمأة مع الدجاج وسرطان البحر والكمأ الأسود الفرنسي. في حين أن العديد من أطباق Suhara لا تزال تعكس تقاربه ، وربما الحنين إلى الماضي ، للطبخ الصيني التقليدي ، فقد تم تكريمه بلمسته التجريبية وعاطفته الواضحة للمكونات اليابانية.


وصفات بينتو من الحلقة 14 / الموسم الثالث. Age-Teri Bento (للبالغين 521 كيلو كالوري للأطفال 350 كيلو كالوري) بواسطة مارك ماتسوموتو

محتويات بينتو:

تكفي لتعبئتها في 2 بينتوس

للصلصة:

  • 4 ملاعق كبيرة مرق داشي
  • 4 ملاعق كبيرة صلصة 3-س
  • 10 غرامات من الزنجبيل (جوليينيد)
  • بذور السمسم (للتزيين)

للقلي

  • 130 جرام سمك القد (مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم)
  • 40 جرام كبوتشا (شرائح)
  • 40 جرام جزر (مقطع بزاوية)
  • 60 جرام باذنجان (مقطع أرباع)
  • 20 جرام فلفل شيشيتو
  • 40 جرام ذرة صغيرة
  • ملح
  • 1 ملعقة طعام نشاء بطاطس
  • زيت نباتي (للقلي)

الاتجاهات

1. أحضر قدرًا ثقيل القاع به ما لا يقل عن 1 بوصة من الزيت النباتي حتى 340 درجة فهرنهايت.

2. حضري الخضار مع الحرص على تجفيفها جيداً بالمناشف الورقية.

3. نرش سمك القد بالملح ثم نرش عليه نشا البطاطس.

4. اقلي الخضار وسمك القد حتى تنضج بالكامل. أنت لا تريد أن تحمرهم كثيرًا.

5. أضيفي صلصة 3-S ومرق الداشي والزنجبيل إلى مقلاة واتركي الخليط حتى يغلي. عندما تبدأ الصلصة في التكاثف ، أضيفي الخضار المقلية وسمك القد وقلبيها لتغطي بالتساوي مع الصلصة.

6. قدميه فوق الأرز وزينيه ببذور السمسم.

رحلة بينتو من الحلقة 14 / الموسم 3. إيناريزوشي بينتو (أوينو ، طوكيو)

تقع أوينو في وسط طوكيو. تشتهر حديقة أوينو بأزهار الكرز الرائعة. ازدهرت الفنون التقليدية أيضًا في هذا المجال منذ فترة إيدو.

في هذا المسرح البالغ من العمر 160 عامًا في أوينو ، توجد طاولات صغيرة في كل مقعد. يمكن للضيوف الاستمتاع بالعروض وتناول الطعام بينتو في نفس الوقت.

هذا البنتو ، مع إيناري سوشي ولفائف السوشي ، هو النمط التقليدي الذي يتم تناوله في المسرح.

يتم صنع البنتو في متجر السوشي إيناري الراسخ.

تشتهر إيناري-سوشي بمذاقها الحلو والمالح. هذا المحل يغلي التوفو المقلي في مزيج من السكريات المختلفة وصلصات الصويا.

يتم تعبئة الأرز الحامض والمالح داخل التوفو المقلي الحلو لصنع السوشي إيناري. إن التزاوج بين نكهتين مميزتين يجعل مذاق إيناري-سوشي جيدًا.

وصفة بينتو إناري سوشي ماكي

سيصنع ماكي طبق إيناري-سوشي لطيف مع عائلة سينو التي تعيش في أوينو.

أولاً ، يتم تقطيع التوفو المقلي إلى نصفين وفتحه لتشكيل أكياس.

بعد ذلك ، يُطهى التوفو المقلي في صلصة 3S (صلصة الصويا + ساكي + سكر).

يضاف المزيد من السكر لإخراج الحلاوة.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

ثم يتم تعبئة أرز السوشي بالداخل.

سر ماكي في صنع طبق إيناري-سوشي لطيف هو تشكيل الزوايا في آذان الحيوانات.

بينتو ماكي المليء بالحيوانات اللطيفة جاهز للأكل.

وصفات بينتو من الحلقة 13 / الموسم الثالث. Triple Kara-Age Bento (لشخصين بالغين وطفل 1600 سعرة حرارية) بواسطة ماكي اوجاوا

محتويات بينتو:

مكونات

  • 300 جرام أرز أبيض مطبوخ
  • 280 جرام أفخاذ دجاج
  • زيت للقلي
  • دقيق

1. تقليم دهن الدجاج وتقطيعه إلى قطع صغيرة (40 جم تقريبًا).
2. ابشر الثوم والزنجبيل.

صلصة الصويا كارا ايج

1. ضع صلصة الصويا والثوم والزنجبيل وثلث الدجاج في كيس تخزين الطعام. افركي الدجاج بالتوابل واتركيه جانبًا في الثلاجة طوال الليل.

مملح كارا العمر

1. صب 200 مل من الماء في كيس تخزين الطعام. نضيف ثلث الدجاج و 10 جم من الملح. افركي جيدا واتركيه جانبا في الثلاجة طوال الليل.
* ملاحظات: يمكنك تعديل وقت التتبيلة والنكهات لتناسب ذوقك الخاص.

كاري كارا ايج

1. ضع الزبادي ومسحوق الكاري وثلث الدجاج في كيس تخزين الطعام وافركهم معًا. توضع جانبا في الثلاجة طوال الليل.

إتجاه: خضار مقلية وكارا إيج

1. تقلى البطاطا الحلوة الأرجوانية والهليون والفلفل الأحمر على نار خفيفة إلى متوسطة. تقلى شرائح البطاطا الحلوة في أعماق القطة.
2. رش الدجاج بالطحين.
3. سخني الزيت إلى 170 درجة مئوية. تُقلى الكارا المملحة في الزيت لمدة 4-5 دقائق. أزلها وصفيها. تُقلى صلصة كارا إيج صلصة الصويا أيضًا لمدة 4-5 دقائق. قم بإزالة كاري كارايج ، وصفيه ، وأخيراً قم بقليه عميقًا لنفس الفترة الزمنية.

الاتجاه: كيتي أونيغيري

1. اصنع ست كرات أرز بنكهة الملح (50-60 جم ​​لكل منها).
2. غلفي شرائح من النوري حول ثلاث كرات من الأرز وضعي فوقها ذرة صغيرة.
3. أعلى الثلاثة المتبقية مع وجوه كيتي المقلية.
4. اقطع أجزاء الوجه من شرائح الجبن وعشب البحر.

رحلة بينتو من الحلقة 13 / الموسم 3. ميدوري كروكيت (البرازيل)

ساو باولو ، البرازيل هي مدينة ضخمة في أمريكا الجنوبية. فهي موطن لواحدة من أكبر مجتمعات اليابانيين خارج اليابان.

في المتاجر ، يُباع الكثير من السوشي والمكونات اليابانية. تحظى بينتو بشعبية لدى الكثير من الناس هنا ، وليس فقط المنحدرين من أصول يابانية.

في السنوات القليلة الماضية ، حظيت خدمة توصيل بينتو في ساو باولو بالاهتمام.

تمتلئ بينتو بمجموعة متنوعة ملونة من الأطعمة اليابانية ومعبأة في علب على الطريقة اليابانية.

آنا بارفيلي ، برازيلية يابانية من الجيل الثالث ، تصنع البنتو.

ورثت آنا حبها للطهي من جدتها توشيكو ، وهي برازيلية يابانية من الجيل الأول.

آنا ميدوري كروكيتيس

أوراق تايوبا شائعة في البرازيل. إنها مليئة بالفيتامينات وطعمها مثل السبانخ.

اليوم ، ستعمل آنا وابن أخيها جواو على إعداد طبق جدتها وإضافة لمسة برازيلية.

أولاً ، يضيفون التايوبا والماء المغلي إلى البصل المقلي. يقلبون كل شيء حتى تصبح الأوراق طرية.

يقطعون التايوبا حتى يصبح عجينة.

يتم خلط عجينة التايوبا مع البطاطس المهروسة لعمل قاعدة الكروكيت.

تقوم آنا بتشكيل الكروكيت إلى قطع صغيرة الحجم ، وتنثرها بالدقيق وتقليها.

الداخل أخضر طازج بشكل مدهش.

وقد أطلق جواو على هذا اسم بينتو "ميدوري كروكيت". في اليابانية ، تعني كلمة "ميدوري" اللون الأخضر.

الوصفة التي انتقلت إلى آنا من جدتها ستستمر في التطور وستنتقل إلى الأجيال القادمة.

وصفات بينتو من الحلقة 12 / الموسم الثالث. كاتسو ساندوتش بينتو (1020 سعرة حرارية) بواسطة مارك ماتسوموتو

محتويات بينتو:

تكفي لتعبئتها في 2 بينتوس

عناصر بنتو أخرى:

تونكاتسو

  • زيت نباتي (للقلي)
  • 500 جرام من لحم الضلع أو الخاصرة (قطعتان)
  • ملح
  • الفلفل الأبيض
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق
  • 1 بيضة كبيرة (مخفوقة)
  • 60 جرام بانكو

صلصة تونكاتسو

  • 4 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • 2 ملاعق كبيرة كاتشب
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

ساندويتش

الاتجاهات

1. أضف 2 بوصة (5 سم) من الزيت إلى قدر ثقيل القاع وقم بتسخينه مسبقًا إلى 320 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية).

2. نرش كلا الجانبين من لحم الخنزير بالملح والفلفل.

3. رش لحم الخنزير بطبقة متساوية من الدقيق.

4. اغمس الكستليت في البيض ، وقم بتغطيتها بالتساوي ، ثم دحرجها في البانكو لتشكيل قشرة حول الخارج.

5. عندما يصل الزيت إلى درجة الحرارة ، اقلي لحم الخنزير حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 140 فهرنهايت (60 درجة مئوية).

6- أثناء قلي لحم الخنزير ، قم بإعداد صلصة التونكاتسو عن طريق إضافة صلصة ورشيسترشاير والعسل والكاتشب وصلصة الصويا إلى قدر صغير واترك الخليط ليغلي.

7. نخب الخبز برفق.

8. عندما ينضج التونكاتسو ، انقله إلى رف سلكي ورشي الصلصة على الجانبين.

9. لتجميع الساندويتش ، ادهن بعض الخردل على قطعة خبز محمص وضع شريحة لحم خنزير في وسطها. يغطى اللحم ببعض الكرنب ثم يغطى بقطعة خبز أخرى.

10. اضغط لأسفل لتشكيل الخبز حول الكستليت ثم قطع الساندويتش إلى نصفين. قم بقص الساندويتش لتناسب صندوق بنتو الخاص بك وكرر ذلك لتجميع الشطيرة الثانية.

وصفات بينتو من الحلقة 12 / الموسم الثالث. Hot Dog Onigiri Bento (921 سعرة حرارية ، 4 أنواع) بواسطة ماكي اوجاوا

محتويات بينتو:

هوت دوج أونيغيري

  • ترياكي لحم بقري + سلطة جزر على الطريقة الكورية + خس
  • تونة مايونيز
  • بيض مخفوق + خس
  • سجق وينر + خس
  • نقانق الكارب
  • طماطم كرزية

ترياكي لحم البقر

سلطة جزر على الطريقة الكورية

تونة مايونيز

بيض مخفوق

آحرون

  • نقانق وينر (يفضل بدون غلاف)
  • نوري
  • خس
  • ملح
  • 400-450 جم أرز مطبوخ

1. في وعاء ، اخلطي الأرز مع رشة ملح.
2. اصنع أربعة أونيغيري على شكل هوت دوج.
3. لف في نوري.

الاتجاه: تونة مايونيز

1. صفي التونة واخلطيها بالمايونيز.

إتجاه: لحم بقر ترياكي

1. نقطع الزنجبيل إلى شرائح ونضيفها إلى مقلاة مع صلصة 3S.
2. يُغلى المزيج ويُضاف اللحم ويُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة.

الاتجاه: سلطة جزر على الطريقة الكورية

1. قطع الجزر إلى أعواد الثقاب واسلقه لمدة 30-60 ثانية.
2. يصفى ويرش بالملح والفلفل وزيت السمسم وبذور السمسم.

الاتجاه: النقانق وينر

1. نقع النقانق وتغلي أو تقلى لفترة وجيزة.

الاتجاه: النقانق سمك الشبوط

1. قم بعمل شق على شكل V في أحد طرفيه لتشكيل الذيل.
2. اقطع طرف الطرف الآخر واستخدم ماصة لكمة العينين.
3. اصنع شقًا متقاطعًا على طول السجق واتركه يغلي.

الاتجاه: قم بتجميع هوت دوج أونيغيري

1. قم بعمل شق طولي على طول كل أونيغيري.
2. نحشو واحدة بالخس وسلطة الجزر على الطريقة الكورية ولحم الترياكي البقري.
3. نحشو قطعة أخرى بالمايونيز التونة.
4. حشو واحدة بالخس والبيض المخفوق.
5. نحشى المتبقي بالخس والسجق.

تزين بسجق الكارب والطماطم الكرزية.

رحلة بينتو من الحلقة 12 / الموسم الثالث. شوماي بينتو (يوكوهاما)

تقع يوكوهاما ، المدينة التي تمتزج فيها العديد من الثقافات المختلفة معًا ، بالقرب من طوكيو.

الحي الصيني في يوكوهاما هو واحد من أكبر الأحياء في العالم.

أدى ديم سوم إلى ظهور شوماي بينتو في يوكوهاما. حقق بنتو الشهير نجاحًا كبيرًا على مدار الـ 65 عامًا الماضية.

الإسكالوب المجفف هو المكون السري في حشوة الشوماي اللذيذة.

مزيج لحم الخنزير المطحون والاسكالوب المجفف يخلق تزاوجًا لذيذًا يجعل الشوماي لذيذًا ، حتى عندما يؤكل باردًا.

سر آخر لطعم الشوماي هو علبة البينتو. وهي مصنوعة من صفائح رقيقة من خشب كيوجي ، والتي تمتص أي رطوبة زائدة.

وصفة شوماي بينتو ماكي

عاقدة العزم على صنع شوماي خاصتها ، تذهب ماكي إلى متجر محلي لشراء صلصة XO محلية الصنع. إنه مصنوع من الأسقلوب والروبيان.

ماكي يخلط لحم الخنزير المفروم مع البصل ونشا البطاطس وصلصة XO الخاصة لعمل حشوة.

وصفة شوماي من ماكي مناسبة للأطفال أيضًا.

تُلف حشوة اللحم إلى كرات صغيرة.

بدلاً من تغليف الحشوة ، اختار ماكي تقطيع أغلفة الشوماي إلى شرائح. هذا يجعل من السهل على الأطفال المساعدة.

للحصول على اندفاعة من اللون ، تُغطى الشوماي بالذرة أو الفلفل الحلو أو الإدامامي.

إن طهي الشوماي في مقلاة يمنحها لونًا بنيًا رائعًا.

هذا بينتو مثالي للأطفال.

إن إقران الشوماي مع القليل من الأونيغيري بحجم القضمات يكمل هذا البينتو السهل واللذيذ!

وصفات بينتو من الحلقة 11 / الموسم الثالث. Okonomiyaki Bento (701 سعرة حرارية) بواسطة مارك ماتسوموتو

محتويات بينتو:

تكفي لتعبئة 3-4 بينتوس

عناصر بنتو أخرى:

  • الفراولة (بينهوبي كبير)
  • أورانج (بينيمادونا)
  • أرز
  • من البقدونس
  • صلصة أوكونومياكي
  • أونوري
  • كاتسوبوشي
  • Benishouga
  • مايونيز

صلصة العسل والخردل

خليط

  • 2 بيض كبير
  • 1/4 كوب ماء
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 150 جرام ملفوف
  • 90 جرام دقيق لجميع الأغراض (حوالي 2/3 كوب أمريكي)
  • 24 جرام نشاء بطاطس (حوالي 2 ملاعق كبيرة)

أوكونوميياكي على الطريقة اليابانية

  • 70 جرام جمبري (مقشر ومنزوع العرق)
  • 2 بصل أخضر (مقطع)
  • صلصة أوكونومياكي
  • أونوري (المرحضة الخضراء)
  • كاتسووبوشي (رقائق التونة الوثابة المجففة)
  • Benishouga (الزنجبيل الأحمر)

أوكونوميياكي على النمط الغربي

  • 50 جرام لحم مقدد
  • 30 جرام جبنة ذائبة (مبشورة)
  • 5 جرامات من البقدونس (3 أغصان ، مفرومة)

للقلي

الاتجاهات

1. لتحضير صلصة الخردل بالعسل ، اخفقي العسل وخردل الديجون معًا في وعاء صغير واتركيهم جانبًا.

2. لتحضير الخليط ، اخفقي البيض والماء والملح معًا في وعاء حتى يتجانس الخليط.

3. في وعاء آخر ، أضيفي الكرنب ، الطحين ، نشا البطاطس وقلبي حتى يغطى الكرنب بالتساوي بخليط الدقيق.

4. أضيفي المكونات الرطبة إلى خليط الكرنب وقلبي حتى تمتزج. لا بأس إذا كان لا يزال هناك بعض الكتل الصغيرة من الدقيق ، لكن لا تفرط في الخلط.

5. أضف نصف الخليط إلى وعاء آخر ، ثم اخلط الجمبري والبصل الأخضر في وعاء واحد ولحم الخنزير المقدد والجبن والبقدونس في الوعاء الثاني.

6. سخني مقلاة على نار متوسطة حتى ساخنة ، ثم أضيفي القليل من الزيت.

7. باستخدام ملعقة ، اغرف خليط أوكونوميياكي في مقلاة ، وقسم كل واحد إلى 3-4 أوكونوميياكي (حسب حجم صندوق بنتو).

8. اقليها على جانب واحد حتى تستقر واقلبها. عندما تقلبها ، اضغط على الجزء العلوي بملعقة مسطحة لتسطيحها لتصبح فطيرة. استمر في القلي على هذا الجانب حتى يتحول إلى اللون البني على الجانب السفلي ثم اقلبه مرة أخرى.

9. قم بتحمير الجانب الأول ، ثم انقل الأوكونومياكي إلى طبق حتى يبرد.

10. للتقديم ، قم بتزيين طبق أوكونوميياكي على الطريقة اليابانية مع صلصة أوكونوميياكي ، أونوري ، كاتسووبوشي وبينشوغا. ضعي طبق أوكونوميياكي على الطريقة الغربية مع خردل العسل والبقدونس المفروم للتزيين.

وصفات بينتو من الحلقة 11 / الموسم 3. مايو-ياكي دجاج بينتو (للبالغين 617 سعرة حرارية ، للأطفال 333 سعرة حرارية) بواسطة ماكي اوجاوا

محتويات بينتو:

  • 260 جرام أرز مطبوخ
  • دجاج بالمايونيز وياكي
  • بروكلي
  • خيار ، فجل دايكون وجزر متبل بخل السوشي
  • طماطم كرزية صفراء وحمراء
  • غوماشيو (خليط من الملح وبذور السمسم الأسود)
  • 125 جرام أرز مطبوخ
  • دجاج بالمايونيز وياكي
  • بروكلي
  • خيار ، فجل دايكون وجزر متبل بخل السوشي
  • طماطم كرزية حمراء

لأم الدجاجة والديكور الفرخ

دجاج بالمايونيز وياكيمكونات:

  • 1 فخذ دجاج
  • 1 باذنجان
  • طحين حسب الحاجة
  • 1 ملعقة كبيرة مايونيز
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 1/4 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الاتجاهات:

1. قطّعي الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم (حوالي 25 جم) وتبليها بالملح والفلفل. رش الدقيق.
2. استخدم مقشرة خضروات لتقشير شرائح طولية من الجلد من الباذنجان. نقع في الماء لبضع دقائق ، ولفها في غلاف بلاستيكي والميكروويف (600 واط) حتى تنضج. مقطعة إلى قطع صغيرة.
3. سخني مقلاة وأذوب المايونيز. نضيف الدجاج ونحمر من جميع الجوانب. رشي صلصة الصويا وعصير الليمون فوق الدجاج وغطيه بالتساوي.
4. أخرجي الدجاج واقلي الباذنجان في الصلصة المتبقية.

جوانب بينتو

بروكلي مسلوق
طماطم كرزية حمراء

خيار ، فجل دايكون وجزر متبل بخل السوشي

1. نقطع الديكون والخيار والجزر إلى قطع صغيرة الحجم.
2. رش كمية وفيرة من الملح على الخضار واتركها جانباً لمدة 10 دقائق.
3. اشطف واضغط برفق للتخلص من الرطوبة الزائدة. ضعه في كيس تخزين الطعام ، أضف خل السوشي وانقعه طوال الليل (لمدة 8-10 ساعات).

زخرفة (أم دجاجة و كتكوت)

1. قطع بيضة مسلوقة إلى شرائح.
2. قطّعي قطعة من الجزر إلى شرائح ، وضعيها في قدر من الماء واتركيها تغلي لمدة 4 دقائق.
3. استخدم شرائح الجزر لعمل مشط الدجاجة ومنقاران وأجنحة الدجاج
4. قطع أجنحة الدجاجة من شرائح الجبن.
5. استخدم النوري لعمل مجموعتين من العيون والقدمين.

رحلة بينتو من الحلقة 11 / الموسم 3. كيارابين (جاكرتا ، إندونيسيا)

جاكرتا هي عاصمة إندونيسيا ويبلغ عدد سكانها 10 ملايين نسمة.

Bungkus هو تقليد قديم في إندونيسيا.
يتم تغليف الأطباق الجاهزة مع وجبة من الأرز ، مما يجعلها تشبه البنتو.

حول وقت الغداء ، تمتلئ الشوارع بالأشخاص الذين يتطلعون إلى شراء البانجكو.

اليوم ، أصبح الكيارابين الياباني ، أو بينتوس الشخصية ، اتجاهًا شائعًا للأحداث مثل حفلات أعياد الميلاد.

أطلق لقمان سيتياوان ، الرجل الذي يقف وراء طفرة الكيارابين في إندونيسيا ، خدمة تموين الكيارابين في عام 2010.

يعتقد سيتياوان أن هناك خيطًا مشتركًا بين الكيارابين الياباني والطبق الاحتفالي التقليدي الإندونيسي ، تومبينج.

وصفة كيارابين رزقي

أتت رزقي ، صانع بنتو ، إلى سوق سيمباسا المحلي والتقليدي لشراء مكونات لمفاجأة كيارابين لعائلتها.

الطبق الرئيسي ، لحم البقر ، مصنوع من لحم البقر المتبل بمسحوق الثوم ومسحوق الكزبرة والفلفل الأبيض.

يتم سلق اللحم البقري المتبّل جزئيًا قبل أن يُقلى جيدًا.

يتكون معجون البلدو من الطماطم والثوم والكثير من الفلفل الأحمر.

يُسلق اللحم البقري المقلي مع عجينة البلدو مع سكر النخيل وأوراق الليمون حتى يتبخر كل السائل. المزيج الحلو والحار والعطري هو علامة تجارية للمطبخ الإندونيسي.

يغلي رزقي أوراق الكسافا ليصنع شعر الشخصية.

وجوه شخصيات الكيارابين الخاصة بها مصنوعة باستخدام ثقب خاص لعشب النوري.

كيارابين وجه رزقي البسيط والرائع المبتسم!

عائلتها كلها تبتسم أيضًا!

وصفات بينتو من الحلقة 10 / الموسم 3. كيما كاري بينتو (438 سعرة حرارية) بواسطة مارك ماتسوموتو

محتويات بينتو:

تكفي لتعبئتها في 2 بينتوس

للأرز

  • 160 جرام أرز (1 كوب طباخ أرز)
  • 180 مليلتر من لحم الدجاج
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم
  • 20 جرام زبيب

من أجل كيما

  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 6 جرام زنجبيل (مفروم)
  • 6 جرام ثوم (مفروم)
  • 70 جرام بصل (مفروم ناعم)
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري ياباني
  • 50 جرام تفاح حلو (مبشور)
  • 100 جرام طماطم (مقطعة)
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 225 جرام لحم بقري مفروم قليل الدهن
  • 100 جرام بازلاء خضراء مجمدة

بالنسبة إلى بينتو:

الاتجاهات

1. لتحضير الأرز ، اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً. يُصفّى الأرز ويُضاف إلى القدر مع مرقة الدجاج والكركم والزبيب. غطي المزيج بغطاء واتركيه حتى يغلي.

2. خففي الحرارة لتحافظي على نار هادئة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

3. أطفئي النار واتركي الأرز يتبخر أثناء طهي الكيما.

4. لتحضير كاري كيما ، سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم أضيفي الزيت والزنجبيل والثوم. يقلى هذا الخليط حتى تفوح رائحته وتبدأ في التحول إلى اللون البني.

5. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح نصف شفاف ويبدأ في التحول إلى اللون البني.

6. يضاف مسحوق الكاري ويقلى حتى يصبح مسحوق الكاري رائحته (حوالي 20 ثانية).

7. أضيفي التفاح المبشور والطماطم وصلصة الصويا والملح ثم ارفع درجة الحرارة.

8. عندما يتبخر معظم السائل ، أضف اللحم البقري واستخدم الملعقة لتفتيت اللحم البقري.

9. استمر في القلي حتى يتبخر معظم السائل ويصبح اللحم جافًا ومتفتتًا. نضيف البازلاء الخضراء ونقلب حتى تسخن البازلاء.

وصفات بينتو من الحلقة 10 / الموسم الثالث. هام-كاتسو بينتو (للبالغين 701 سعرة حرارية ، للأطفال 403 سعرة حرارية) بواسطة ماكي اوجاوا

محتويات بينتو:

  • 260 جم ​​أرز مطبوخ
  • هام كاتسو
  • بروكلي مسلوق
  • بطاطس مقلية
  • ملفوف وخيار مدلك بالملح وعصير الليمون
  • غوماشيو (خليط من الملح وبذور السمسم الأسود)
  • ليمون
  • أوراق الخس لاستخدامها كأقسام
  • 140 جرام أرز مطبوخ
  • هام كاتسو
  • بروكلي مسلوق
  • بطاطس مقلية
  • ملفوف وخيار مدلك بالملح وعصير الليمون
  • غوماشيو (خليط من الملح وبذور السمسم الأسود)
  • ليمون
  • الزخرفة: يرقة مصنوعة من شرائح الجبن الأبيض والأصفر والخيار مقطعة إلى دوائر.
  • أوراق الخس لاستخدامها كأقسام

هام كاتسومكونات:

  • ملفوف مبشور حسب الرغبة
  • ملح للتذوق
  • 1.5 شريحة جبن
  • 6 شرائح لحم خنزير
  • 2 بيض مقلي (شطيرة بين لحم الخنزير)
  • المعكرونة القصيرة ، حسب الحاجة لتأمين هام كاتسو
  • فتات خبز البانكو
  • بيض مخفوق (للبقسماط)
  • دقيق
  • زيت للقلي

الاتجاهات:

1. يرش الملح فوق الملفوف المقطّع ويوضع جانباً حتى يتعرق ويلين.
2. شطيرة الكرنب والجبن المملح بين شريحتين من لحم الخنزير. ضعي المعكرونة في سيخ الزوايا الأربع لتثبيتها في مكانها.
3. شطيرة بيض مقلي بين شريحتين من لحم الخنزير وكرر العملية المذكورة أعلاه لتثبيتها في مكانها. افعل الشيء نفسه مع البيض المقلي المتبقي.
4. نثر لحم الهام-كاتسو بالدقيق ، واغمس في البيض المخفوق وغطيه بفتات الخبز.
5. سخني الزيت إلى 170 درجة مئوية واقلي هام كاتسو حتى يصبح لون كلا الجانبين بنياً ذهبياً.

جوانب بينتوبطاطس مقلية

اسلقي البطاطس ونقليها باستخدام نفس الزيت مثل لحم الهام كاتسو.

جوانب بينتوالتوجيهات: ملفوف مدلك بالملح وخيار مع عصير الليمون

1. نقطع الخيار إلى حلقات رفيعة ، ونرش الملح ونتركها جانباً حتى تتعرق.
2. اخلطه مع الملفوف المدلك بالملح المتبقي من صنع الهام-كاتسو وقلّب بعصير الليمون.

زخرفة (كاتربيلر)

1. استخدم قطاعة دائرية لقطع دوائر من شرائح الجبن الأصفر والأبيض. نقطع الخيار إلى دوائر.
2. ضعي دوائر الجبن والخيار فوق الأرز لتشكيل كاتربيلر.
3. استعمل بذور السمسم الأسود للساقين و المستشعرات و نوري للعين و الفم.

رحلة بينتو من الحلقة 10 / الموسم 3. كينميداي بينتو (أوداوارا ، كاناغاوا)

تقع أوداوارا على بعد ساعة واحدة فقط من طوكيو.تشتهر قلعة أوداوارا الشهيرة بكونها أقرب قلعة إلى طوكيو مع برج رئيسي كامل (دونجون).

مدينة ساحلية مزدهرة ، أوداوارا تشتهر أيضًا بوفرة المأكولات البحرية. الكينميدي الدهني واللذيذ (الفونسينو الرائع) يحظى بشعبية خاصة.

يباع بينتو كينميداي سوشي في المحطة. يحتوي على أرز مغطى بقطع كينميداي محمر.

الكينميداي مخلل قليلًا ثم يُحرق ، مما يمنح البشرة ملمسًا مقرمشًا ورائحة شهية.

يُخرج الحرق أيضًا أومامي المحاصر بين الجلد واللحوم ، بالإضافة إلى تحسين ملمس فم السمكة.

بفضل طريقة التحضير هذه ، يذوب جلد kinmedai ولحومه في فمك ، مما يجعل تناوله أمرًا سهلاً.

وصفة Kinmedai Bento من ماكي

يشتري ماكي بعض الكينميداي الرائع من متجر للأسماك في أوداوارا.

Kamaboko ، وهو تخصص محلي آخر في Odawara ، هو طعام تقليدي مصنوع من عجينة السمك. إنه طبق جانبي قياسي في بينتو ، لذا تريد ماكي استخدامه جنبًا إلى جنب مع كينميداي.

في متجر kamaboko القديم هذا ، من الشائع أن يحاول السياح صنع kamaboko الخاصة بهم. ماكي تحضر البعض من أجل بنتو.

هذه المرة ، تساعد خبيرة المأكولات السمكية المحلية يوكو شيدا ماكي في صنع بينتو لها.

سيتم إعداد kinmedai على طراز عصر تاتسوتا. يُقطع السمك إلى شرائح ويُرش بالملح ونشا البطاطس ثم يُقلى جيدًا.

على الرغم من بساطتها ، فإن طريقة الطهي هذه تعرض أومامي اللذيذ لجلد كينميداي.

الآن لكامابوكو ماكي المصنوعة يدويًا. يتم إجراء شق في شريحة سميكة ، ثم يتم وضع قطعة صغيرة ملفوفة من kamaboko الوردي في الداخل.

قطع كامابوكو النهائية على شكل أزهار جميلة.

اكتمل بينتو ماكي الملون المليء بأطباق المأكولات البحرية في أوداوارا! تبدو الألوان الحمراء والبيضاء رائعة معًا.

وصفات بينتو من الحلقة 9 / الموسم الثالث. دجاج نانبان بينتو (663 سعرة حرارية) بواسطة مارك ماتسوموتو

محتويات بينتو:

تكفي لتعبئتها في 2 بينتوس

عناصر بنتو أخرى

  • صلصة التارتار
  • الملفوف تمزيقه
  • فاصوليا خضراء مقلية
  • شرائح طماطم صغيرة ناضجة
  • أرز أبيض

صلصة التارتار

  • 1 بيضة مسلوقة (مقشرة ومقطعة)
  • 1 ملعقة كبيرة كرفس (مكعبات صغيرة)
  • 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر (مقطع)
  • 2 ملاعق كبيرة مايونيز
  • ملح للتذوق)
  • فلفل أبيض مطحون (حسب الرغبة)

صوص نانبان

فرخة

  • زيت نباتي
  • 250 جرام أفخاذ دجاج (مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم)
  • 1 ملعقة طعام طحين
  • 1 بياض بيضة (مخفوقة في وعاء)

الاتجاهات

1. اخلطي جميع مكونات صلصة التارتار معًا في وعاء وتبليها بالملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة.

2. لتحضير صلصة النانبان ، أضيفي صلصة الصويا والساكي والسكر إلى مقلاة صغيرة واتركي الخليط حتى يغلي. استمر في الغلي حتى تختفي رائحة الصوص مثل الكحول. ارفعي الصلصة عن النار وقلبي الخل. انقل هذه الصلصة إلى وعاء كبير.

3. أضف 2 بوصة من الزيت إلى قدر ثقيل القاع وسخنه إلى 340 درجة فهرنهايت (170 درجة مئوية).

4. نكّهي الدجاج برفق بالملح والفلفل ثم رشيها بطبقة متساوية من الدقيق.

5. عندما يصل الزيت لدرجة الحرارة ، اغمس الدجاج المطحون بالدقيق في بياض البيض واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

6. عندما ينضج الدجاج ويصبح لونه بنياً ذهبياً ، صفيه جيداً وانقله إلى الوعاء مع صلصة النانبان. قلبيها لتغطي بالتساوي مع الصلصة ثم انقلي الدجاج إلى طبق حتى يبرد.

وصفات بينتو من الحلقة 9 / الموسم 3. تاكيكومي-جوهان بينتو (للبالغين 408 كيلو كالوري ، للأطفال 205 كيلو كالوري) بواسطة ماكي اوجاوا

محتويات بينتو:

  • 140 جرام أرز مطبوخ
  • قرنبيط
  • سلطة سمسم و بروكلي
  • طماطم كرزية
  • بصل أخضر مقطع
  • زينة قطط كيتي (1/2 بيضة مسلوقة ، جزر مسلوق ، نوري)
  • الخضر الورقية (مثل الخس) لاستخدامها كأقسام

تاكيكومي-جوهان:

  • 2.5 أكواب أرز (450 مل) أرز
  • 2.5 أكواب أرز (450 مل) ماء
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة ساكي
  • رشة ملح حسب الرغبة
  • 100 جرام شيراتاكي
  • 70 غرام تونة معلبة (بالزيت)
  • 70 جرام فطر شيميجي
  • 45 جرام جزر
  • 45 جرام براعم الخيزران
  • الثوم المعمر المفروم

الاتجاهات: Takikomi-gohan

1. اشطف الأرز وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة.
2. اسلقي الشيراتاكي ، صفيها وقطعيها.
3. ضعي جميع المكونات في وعاء كبير واتركيها حتى الغليان.
4. خففي الحرارة على الفور إلى درجة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
5. أطفئ النار والبخار لمدة 10 دقائق.

جوانب بينتوالتوجيهات: بيض مسلوق منكه

1. اجلب البيض لدرجة حرارة الغرفة.
2. اغلي لمدة 12 دقيقة ، قشر ، ولكل بيضتين ، انقع في 30 سم مكعب من صلصة الصويا ، وملعقة كبيرة من السكر ، و 12 سم مكعب من الماء لمدة 8 ساعات على الأقل.

جوانب بينتوالتوجيهات: سلطة السمسم والبروكلي

1. ضع زهور البروكلي في الماء المغلي واطبخها لمدة دقيقتين.
2. يصفى ويوضع مع زيت السمسم والملح والفلفل.
3. رش بذور السمسم الأبيض.

زخرفة

1. قطع البيض المسلوق المنكه إلى نصفين.
2. استخدم الجزر المسلوق لقطع الأذنين والأنف.
3. قطع قطع من نوري للعين والأنف.

رحلة بينتو من الحلقة 9 / الموسم 3. يوك بينتو (هونج كونج)

هونغ كونغ مدينة عالمية نابضة بالحياة تقع في شرق آسيا. إنه مكان رائع لتجربة المطبخ الصيني ، حيث يمكنك العثور على طعام لذيذ من العديد من المناطق المختلفة.

يوك بينج هو طبق فطيرة لحم خنزير تقليدي على البخار. إنه المفضل لدى السكان المحليين ، وعادة ما يقترن بالأرز الأبيض والخضروات.

أولاً ، يُخفق لحم الخنزير المفروم مع نشا البطاطس والملح وصلصة الصويا والسكر.

تضاف الإضافات مثل صفار البيض المملح والأسماك المملحة والخضروات إلى خليط اللحم المفروم.

يمكن لهذا القدر البخاري الصناعي الكبير حمل العديد من الأوعية في نفس الوقت.

يعمل التبخير على تركيز الرطوبة والنكهة ، مما يجعل الفطائر النهائية هشة ورائعة.

وصفة يوك بينتو من سوكي

تحب صانعة بنتو المحلية سوكي صنع يوك بينغ لابنتها مايا. يزورون سوقًا رطبًا تقليديًا قريبًا لشراء المكونات.

تفضل سوكي شراء لحم الخنزير الدسم ثم فرمه بنفسها. النتيجة لها قوام أفضل من اللحوم المطحونة.

سكين مطبخها الصيني رائع للفرم. يقطع بسهولة الألياف الزائدة ويساعد على تشتيت الدهون في جميع أنحاء لحم الخنزير.

تضيف سوكي كستناء الماء و moi-choi إلى yuk beng. Moi-choi هو طعام تقليدي مصنوع من الخردل الأخضر المملح والمجفف.

بعد خلط الخضار المقطعة ، تنكه سوكي مع السكر والفلفل الأبيض وصلصة الصويا ونبيذ الأرز شاوشينغ وزيت السمسم.

بعد ذلك ، تضيف سوكي الماء إلى المقلاة وتضع سلة بخارية بالداخل. غالبًا ما تعد العائلات في هونغ كونغ أطباقًا على البخار ، وهذه الطريقة هي الأكثر شيوعًا.

تقوم بتشكيل خليط لحم الخنزير في طبق كبير. بعد تسخين القدر البخاري ، لا يستغرق الأمر سوى 15 دقيقة لطهي الفطيرة بالبخار.

يوك بنج النهائي هو مزيج لذيذ من اللحم الطري والعصير والخضروات المقرمشة.

اكتمل بينتو سوكي المتوازن والمليء بأطعمة هونغ كونغ النموذجية!

وصفات بينتو من الحلقة 8 / الموسم الثالث. Ebichiri Bento (508 سعرة حرارية) بواسطة مارك ماتسوموتو

محتويات بينتو:

تكفي لتعبئة 3-4 بينتوس

  • 300 جرام روبيان مقشر و منزوع العرق
  • رشة ملح
  • 1 بياض بيضة صغيرة
  • 1 ملعقة كبيرة نشاء بطاطس
  • 2 ملاعق كبيرة ماء
  • 2 ملاعق صغيرة نشا البطاطس
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 25 جرام بصل أخضر (أجزاء بيضاء فقط مفرومة)
  • 6 جرام زنجبيل مفروم
  • 3 جرام 1 فص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة دوبانجيانغ
  • 3 ملاعق كبيرة كاتشب
  • 2 ملاعق صغيرة خل أرز

الاتجاهات

1. ضعي الجمبري في وعاء مع قليل من الملح وبياض البيض ونشا البطاطس. اخفقي المزيج معًا بقوة بيدك حتى يصبح بياض البيض رغويًا قليلاً. اترك هذا المنقوع لمدة 10 دقائق على الأقل.

2. في وعاء صغير ، اخفقي الماء مع ملعقتين صغيرتين من نشا البطاطس وزيت السمسم.

3. صفي البيض الزائد من الجمبري. يُضاف نصف الزيت النباتي إلى مقلاة على نار عالية ويُقلى الجمبري على جانب واحد حتى يتماسك القوام. اقلب الجمبري واقليه على الجانب الآخر حتى يتماسك. انقل الجمبري إلى طبق.

4. يضاف الزيت المتبقي ، والبصل الأخضر ، والزنجبيل ، والثوم ، ودوبانجيانغ ، والكاتشب ويقلب حتى تصبح العطريات شديدة الرائحة.

5. أعد الجمبري إلى المقلاة وأضف الماء ومزيج نشا البطاطس.

6. ينضج الابيتشيري عندما تصبح الصلصة سميكة. أنهِيه عن طريق التقليب بخل الأرز. اضبط الملح حسب الذوق.

وصفات بينتو من الحلقة 8 / الموسم الثالث. Temari-zushi Bento Bento إجمالي السعرات الحرارية (للبالغين والأطفال): 968 سعرة حرارية بواسطة ماكي اوجاوا

محتويات بينتو:

كرات السوشي

إضافات السوشي:

  • خيار
    21/2 خيار ، ملح
  • الهندباء الإيطالية
    21 ورقة ، خل سوشي
  • لحم
    شريحتان لحم بقري مقطع إلى شرائح رفيعة
    صلصة 3S ((أجزاء متساوية من السكر وصلصة الصويا والساكي)
  • عجة رقيقة
    2 بيضة ، سكر ، نشاء بطاطس
  • سلمون مدخن
    شريحتان
  • زهرة الفجل الأحمر
    2-3 فجل
  • الخضر الورقية (مثل الخس) لاستخدامها كأقسام
  • مقبلات (ليمون ، بازلاء ، براعم الفجل)
  • زخرفة (جزر ، نوري)

الاتجاهات: كرات السوشي

1. دع الأرز يبرد قليلاً. رشي خل السوشي على الأرز واخلطيهم معًا باستخدام حركة القطع والطي.
2. استخدم غلاف بلاستيكي لتشكيل الأرز إلى تسع كرات سوشي.
3. اختر غطاءً علويًا وضعه على ورقة غلاف بلاستيكي. ضعي كرة سوشي في الأعلى ولفي الغلاف البلاستيكي حول الكرة ولفيها حتى تلتصق الطبقة العلوية بالأرز.

الأغطية: خيار

1. استخدم مقشرة للتقطيع إلى شرائح رفيعة.
2. رشي القليل من الملح واتركيه جانباً حتى يتعرق.
3. جفف بالتربيت بمناشف ورقية لتغليفه.
4. زينيه بالليمون.

الأغطية: هندباء إيطالي

1. تنقع في خل السوشي.
2. الضغط على الرطوبة الزائدة للالتفاف.

الأغطية: الفجل الأحمر

1. قطّعيها إلى شرائح رفيعة وانقعيها في خل السوشي.
2. ضع الشرائح فوق ورقة غلاف بلاستيكي لتشكيل شكل زهرة. ضع كرة السوشي فوقها ولفها. تُزين ببازلاء ثلجية مسلوقة مقطّعة بشكل زخرفي.

الإضافات: لحم بقر

1. اقلي كلا الجانبين حتى يصبح لونه بني اللون وتبليه بصلصة 3S.
2. لف حول كرات السوشي وزينها براعم الفجل.

الإضافات: عجة البيض

1. يخفق البيض مع القليل من السكر ورشة نشاء البطاطس.
2. يصفى البيض ويصب في مقلاة غير لاصقة توضع على نار خفيفة. اطبخ ببطء لمنع تكون فقاعات الهواء.
3. بمجرد الانتهاء من السطح ، أطفئ الحرارة والغطاء. اترك العجة تنضج مع الحرارة المتبقية.
4. قطع إلى قطع كبيرة بما يكفي للف حول كرات السوشي.
5. تزيين ليبدو مثل الفرخ ، باستخدام النوري للعيون والجزر للمنقار والمشط.

الإضافات: عجة البيض

1. لف حول كرات السوشي وحرق السطح بموقد اللحام.

رحلة بينتو من الحلقة 8 / الموسم 3. أومي بلوم بينتو (ميتو ، إيباراكي)

تشتهر مدينة ميتو بأزهار البرقوق. تزهر من فبراير إلى مارس وتؤتي ثمارها في أوائل الصيف.

تخصص ميتو المحلي هو inro bento. يقال إن التصميم يعتمد على حقيبة ملحقة كان اللورد المحلي يحملها.

نظرًا لموقع ميتو بالقرب من المحيط والجبال ، تتميز أطباق المنطقة بمجموعة متنوعة غنية من المكونات.

يعد البرقوق الكامل المطبوخ ولحم الخنزير المرتفع محليًا مع صلصة الأومي البرقوق من الإضافات اللافتة للنظر في بينتو.

يُطهى خوخ Ume في السكر والماء على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. الفاكهة الطرية الحلوة مثالية للحلوى.

يُخلط لحم الخنزير المسلوق مع البرقوق المفروم والصلصة الحلوة والحامضة. اللون الأحمر الساطع يحدث بشكل طبيعي!

وصفة ماكي أوميه بلوم بينتو

ماكي يزور متجرًا متخصصًا في تصنيع الأوميبوشي منذ عام 1930.

أوميبوشي طعام ياباني ممتاز. لتحضيرها ، يُخلل خوخ الأومي الطازج في محلول ملحي لعدة أشهر ثم يُجفف.

يحتوي هذا المتجر على "بار أوميبوشي" الفريد. يمكن للعملاء الاختيار من بين ثمانية أنواع من الأوميبوشي وتناولها على الفور.

بفضل طبيعتها طويلة الأمد ، فإن الأوميبوشي هو نوع بينتو الكلاسيكي المحبوب.

ماكي يقرن أومببوشي مع الشيسو والسردين. يساعد البرقوق Ume في امتصاص مغذيات السردين.

يتم تشكيل لفائف صغيرة عن طريق لف أوميبوشي بالسردين والشيزو.

اللفائف المحضرة مقلية ومخفوقة. تقطع حموضة أوميبوشي ثقل اللفائف المقلية.

هذا الطبق مغذي وكل قضمة تقدم مجموعة من النكهات.

اللون الأحمر النابض بالحياة من أوميبوشي هو اللمسة النهائية المثالية لبينتو ماكي.

وصفات بينتو من الحلقة 7 / الموسم 3. عسل الليمون والدجاج بينتو (412 سعرة حرارية) بواسطة مارك ماتسوموتو

محتويات بينتو:

تكفي لتعبئة 3-4 بينتوس

  • دجاج بالعسل والليمون
  • أرز الكابوتشا (2 جرام أرز مطبوخ مع 180 جرام كابوتشا بالثوم)
  • بروكلي
  • طماطم كرزية
  • شرائح ليمون ماير
  • 2 ملاعق كبيرة ماء أو نبيذ أبيض
  • 3 ملاعق كبيرة كاتشب
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
  • 300 جرام أفخاذ دجاج مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
  • ملح للتذوق)
  • فلفل للذوق)
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1 فص ثوم مفروم

الاتجاهات

1. في وعاء صغير ، اخفقي الماء مع الكاتشب والعسل وعصير الليمون وصلصة الصويا واتركيه جانبًا.

2. يملح الدجاج بالفلفل ثم يُرش بالتساوي بالدقيق.

3. سخني مقلاة على نار متوسطة حتى ساخنة. أضيفي الزيت والثوم ولفي المقلاة حول المقلاة لتغلفهما بالتساوي.

4. نضيف الدجاج ثم نحمر على جانب واحد. اقلب الدجاج وحمر الجانب الآخر.

5. استخدم مناشف ورقية لإزالة أي زيت زائد ثم اسكب الصلصة فوق الدجاج. غطيه بغطاء حتى ينضج الدجاج (2-3 دقائق).

6. يرفع الغطاء ويقلب الدجاج حتى تصبح الصلصة سميكة بما يكفي لتزجيج الدجاج.

7. يُزين بشرائح الليمون.

وصفات بينتو من الحلقة 7 / الموسم 3. فلفل محشي بينتو (للبالغين 553 سعرة حرارية ، للأطفال 298 سعرة حرارية) بواسطة ماكي اوجاوا

محتويات بينتو:

  • 250 جرام أرز مطبوخ
  • فلفل محشي
  • الخضر الورقية (مثل الخس) لاستخدامها كأقسام
  • 1 طماطم كرزية
  • ادامامي
  • الهليون الأخضر
  • بازلاء ثلجية مقلية متبلة بالملح والفلفل
  • البطاطس والجزر على شكل نجمة
  • 140 جرام أرز مطبوخ
  • فلفل محشي
  • الخضر الورقية (مثل الخس) لاستخدامها كأقسام
  • 1 طماطم كرزية
  • 2 حبة عنب
  • الهليون الأخضر
  • بازلاء ثلجية مقلية متبلة بالملح والفلفل
  • البطاطس والجزر على شكل نجمة
  • زينة (سجق أحمر ، شرائح جبن ، بطاطس على شكل نجمة ، جزر ، معكرونة بقطر 1.6-1.8 مم)

فلفل محشي

  • 125 جرام لحم بقري مفروم (قليل الدهن)
  • 125 جرام لحم خنزير مفروم (قليل الدهن)
  • 100 جرام بصل
  • 1 ملعقة كبيرة حليب
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة طحين
  • طحين (يرش فوق الفليفلة الحلوة)
  • 3-4 فلفل أحمر
  • 3-4 فلفل أخضر
  • رشة ملح وفلفل
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • اندفاعة من الزيت النباتي

الاتجاهات:

1. افرم البصل واخلطه مع اللحم المفروم والطحين والملح والفلفل وصلصة الصويا. اعجن جيدا حتى تصبح لزجة.
2. قم بإزالة السيقان من الفليفلة ورش الدقيق بالداخل. مقطعة إلى جولات.
3. نحشى الفلفل بالحشوة.
4. سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة إلى متوسطة-عالية واقلي الفلفل المحشي حتى يتحول لونهما إلى البني.
5. خففي الحرارة ، غطيها واتركيها على البخار حتى تنضج بالكامل.
6. استخدم سيخ الخيزران لاختبارها. إذا سالت العصائر صافية ، فقد نضجت.
7. يُزين بجزر على شكل نجمة.

الأوسمة: سانتا بوتس

1. قطع النقانق قطريًا إلى نصفين (يجب أن يكون الجانب الأيسر أصغر قليلاً)
2. اقلب قطعة النقانق الكبيرة بحيث يشكل الجانبان صندوقًا. اربط مع مسواك.
3. قطع الأشكال من شريحة الجبن لتزيين الحذاء.

الزينة: بطاطس وجزر على شكل نجمة

1. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ويغلي من الماء لمدة 4 دقائق. استخدم قالبًا على شكل نجمة لقطع النجوم.
2. قطّع البطاطس إلى شرائح بسمك 8 ملم. يغلي من الماء لمدة 4 دقائق. استخدم قالبًا على شكل نجمة لقطع النجوم وتحويلها إلى اللون البني الذهبي.

رحلة بينتو من الحلقة 7 / الموسم 3. أدوبو بينتو (مانيلا ، الفلبين)

مانيلا ، عاصمة الفلبين ، مدينة تعج بالحركة وتكتظ بالسكان. الطقس صيفي طوال العام.

تمتلئ الأسواق المحلية بالمحلات التجارية التي تبيع الأطعمة الجاهزة. في وقت الغداء ، يتوجه الطلاب ورجال الأعمال على حد سواء لشراء شيء ما لتناوله.

يقوم موظفو المتجر بتعبئة الأطباق التي يختارها العملاء في أكياس لسهولة النقل. في الفلبين ، يتناول الكثير من الناس الغداء في مدرستهم أو مكان عملهم ، لذا فإن تناول الطعام في الخارج أمر شائع.

Adobo هو خيار شائع بشكل خاص. يتكون من اللحم المطبوخ في الخل وصلصة الصويا ، وهو الطبق الوطني غير الرسمي للفلبين. يمنع الخل تلف اللحم ، مما يجعل مادة Adobo مثالية لتناول الطعام في الخارج.

يوجد داخل هذا المركز التجاري متجر adobo المتخصص. على الرغم من أن adobo طبق بسيط ، إلا أن هناك العديد من الأصناف اللذيذة.

يستخدم المتجر مجموعة متنوعة من المكونات ، بما في ذلك الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر والأسماك والتوفو. تتراوح خيارات النكهة المتاحة من حليب جوز الهند الحلو إلى الفلفل الحار.

طعم المنزل - وصفة Adobo Bento

يعيش صانع بنتو جين في مانيلا. تم تناقل وصفة أدوبو في عائلتها لأجيال.

أولاً ، يُنقع الدجاج بالثوم وصلصة الصويا لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

يضاف الخل بعد قلي الدجاج المتبل. يستخدم جين كمية متساوية من الخل وصلصة الصويا.

يضاف كبد الدجاج للثراء ولإعطاء الطبق ملمسًا ناعمًا. يحتوي الكبد على الحديد والفيتامينات المختلفة الضرورية لنمو الأطفال.

اكتمل adobo اللذيذ من Jen! بفضل الخل ، يصبح اللحم طريًا للغاية.

تصبح نكهات Adobo أقوى بمرور الوقت ، مما يجعلها إضافة رائعة لبنتو.

وصفات بينتو من الحلقة 6 / الموسم الثالث. Summer Roll Bento (389 kcal) بواسطة مارك ماتسوموتو

محتويات بينتو:

يصنع 4 خضروات و 4 لفائف لحم الخنزير والأرز

لمخلل الكرنب والجزر السريع:

  • 60 جرام ملفوف أحمر (مبشور)
  • 80 جرام جزر (مبشور)
  • 2 ملاعق كبيرة خل أرز
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة زيت سمسم

لشار سيو:

  • 200 جرام لحم بطن خنزير (مقطع)
  • 4 ملاعق صغيرة عسل
  • 2 ملعقة صغيرة من نبيذ شاوشينغ
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الصينية الداكنة
  • 2 جرام ثوم (مبشور)
  • 1/4 ملعقة صغيرة خمس بهارات بودرة

لصلصة السمسم:

  • 2 ملاعق كبيرة طحينة (نيريجوما)
  • 1 ملعقة كبيرة ماء
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة صغيرة عسل
  • 1/4 زيت سمسم

لفات:

  • 8 أغلفة ورق أرز
  • 240 جرام أرز مطبوخ
  • 4 أوراق شيزو خضراء
  • 1/2 خيار (مقطع إلى عيدان 9 سم)
  • الثوم المعمر (قطع إلى 9 سم)
  • خس فريل
  • الكزبرة (الأوراق فقط)

الاتجاهات

1. بالنسبة للخضار المخلل السريع ، ضعي الكرنب المقطع والجزر وخل الأرز والملح وزيت السمسم في وعاء وقلبي حتى يتغطى بالتساوي. توضع جانباً أثناء تحضير الحشوات الأخرى.

2. لتحضير Char Siu ، ضعي لحم الخنزير ، والعسل ، وشاوشينغ ، وصلصة الصويا ، وخمسة مسحوق توابل في وعاء واخلطيهم معًا. دع هذا المنقوع أثناء تحضير المكونات الأخرى.

3. لتحضير الصلصة ، اخفقي الطحينة والماء وزيت السمسم وصلصة الصويا والعسل معًا.

4. لطهي Char Siu ، أضف لحم الخنزير والتتبيلة في طبقة واحدة إلى مقلاة باردة غير لاصقة.أشعل النار على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر السائل. بمجرد زوال السائل ، اقلي لحم الخنزير في دهنه حتى يتشكل طلاء لامع. انقلي لحم الخنزير إلى طبق وضعيه جانباً ليبرد.

5. لعمل اللفائف أضف بعض الماء إلى طبق أو صينية كبيرة. جهز سطحًا لعمل اللفائف مثل لوح التقطيع.

6. اغمس غلاف ورق الأرز في الماء ، وتأكد من تغطية كلا الجانبين ، ثم ضعه على لوح التقطيع. ضعي ورقتي شيزو في الثلث السفلي من الغلاف الأقرب لك.

7. أضيفي بعض الأرز ، ثم ضعي 1/4 من صلصة شار سيو فوقها.

8. لفة ، بدءا من الحافة الأقرب لك. عندما تقترب من منتصف الطريق ، قم بطي الحواف باتجاه المنتصف واستمر في التدحرج. كرري العملية مع باقي الأرز وشار سيو.

9. بالنسبة لفات قوس قزح ، قم بتدليك الجزر والملفوف لحملهما على التخلص من أي سائل زائد والتصريف والضغط برفق على أي سائل زائد.

10. اتبع نفس الخطوات المذكورة أعلاه لفائف Char Siu ، ضع طبقات من الخس والملفوف والجزر والخيار والثوم المعمر والكزبرة قبل لفها.

وصفات بينتو من الحلقة 6 / الموسم الثالث. ياكيتوري بينتو (للبالغين 841 سعرة حرارية ، للأطفال 314 سعرة حرارية) بواسطة ماكي اوجاوا

محتويات بينتو:

  • 250 جرام أرز أبيض مطبوخ
  • ياكيتوري
  • الخضر الورقية (مثل الخس) لاستخدامها كأقسام
  • طماطم كرزية
  • كراث ياباني
  • الهليون الأخضر
  • بروكلي
  • بطاطا حلوة
  • الفلفل الحار
  • 150 جرام ري أبيض مطبوخ
  • ياكيتوري
  • الخضر الورقية (مثل الخس) لاستخدامها كأقسام
  • طماطم كرزية
  • كراث ياباني
  • الهليون الأخضر
  • بروكلي
  • بطاطا حلوة
  • زينة (بطاطا حلوة ، بازلاء خضراء ، جزر)

ياكيتوري

صلصة ياكيتوري

سلطة

الاتجاهات:

1. تقليم الدهون الزائدة من الدجاج وتقطيعها إلى قطع بحجم لقمة حوالي 25 جم. رشي القليل من الملح واتركيه جانباً لمدة 10 دقائق لسحب الرطوبة.

2. قطع الكراث الياباني والهليون إلى 3 سم. استخدم مقلاة غير لاصقة لطهي الدجاج والخضروات في الزيت

3. اطهي الدجاج والخضروات في الزيت من جلد الدجاج.

4. أخرجي الدجاج من المقلاة بمجرد أن ينضج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

5. أضيفي مكونات الصلصة إلى المقلاة واتركيها حتى الغليان.

6. أعد الدجاج والخضروات إلى المقلاة واتركها على نار خفيفة حتى تتزجيج.

الاتجاهات: سيارة بطاطا حلوة

1. قطّعي البطاطا المسلوقة على شكل سيارة وصنع نوافذ من الجزر المسلوق.

2. استخدم البازلاء الخضراء للإطارات.

3. استخدم قالبًا على شكل نجمة لتقطيع قطع البطاطا ووضعها حول السيارة.

رحلة بينتو من الحلقة 6 / الموسم 3. أساري كلام بينتو (محافظة تشيبا)

هذه المرة نزور شيبا ونستكشف شاطئ فوتسو ، وهي منطقة معروفة بمحار أساري اللذيذ.

يعتبر حفر البطلينوس نشاطًا ترفيهيًا شائعًا هنا. في الواقع ، اعتادت ماكي إحضار أطفالها هنا لحفر البطلينوس في عطلات نهاية الأسبوع.

هذا المتجر في تشيبا ينقل روح البطلينوس وهو يحفر في أساري البطلينوس بينتو.

يضاف الزنجبيل إلى محار الأساري المسلوق. في الطبخ الياباني ، يشيع استخدام الزنجبيل عند إعداد المأكولات البحرية للمساعدة في القضاء على الروائح الكريهة.

يُطهى المحار الأساري بعد ذلك في مزيج من الساكي والسكر وصلصة الصويا. بسبب طريقة التوابل القوية هذه ، يظل محار الأساري لذيذًا بعد التبريد.

هذا هو بنتو المثالي لمحبي البطلينوس! إنه منتج شهير في محطات القطار حول محافظة تشيبا.

وصفة أساري كلام أونيغيري رايس بول بينتو

ماكي بصدد صنع بنتو بمساعدة بعض سكان تشيبا المحليين: عائلة أوساوا.

تنقع المحار الأساري في مياه البحر لعدة ساعات لتطهيرها من الرمال.

بمجرد الغليان ، تنفتح الأصداف ، لتكشف عن المحار الممتلئ بالأومامي.

يُطهى المحار الأساري في صلصة الصويا والساكي والسكر قبل خلطه مع الأرز ورقائق أونوري (تخصص محلي آخر).

ريو البالغ من العمر أربع سنوات يصنع كرات أرز أونيغيري لبنتو. العملية بسيطة للغاية بحيث يمكن لأي شخص القيام بها!

بنتو اللذيذة كاملة! يمتزج محار الأساري اللذيذ بشكل مثالي مع رقائق أونوري.

وصفات بينتو من الحلقة 5 / الموسم الثالث. تاكو رايس بينتو (490 سعرة حرارية) بواسطة مارك ماتسوموتو

محتويات بينتو:

للأرز:

لحوم البقر:

  • 2 ملاعق صغيرة كاتشب
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة ساكي
  • 2 ملاعق صغيرة زيت نباتي
  • 60 جرام بصل (مكعبات صغيرة)
  • 4 جرام ثوم (مفروم)
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 200 جرام لحم بقري مفروم

بالنسبة إلى بينتو:

  • 2 ورقة خس آيسبرغ (مبشور)
  • 1 طماطم (مقطعة مكعبات)
  • 15 جرام جبن مبشور
  • كزبرة (للتزيين)
  • الصلصة الحارة (اختياري)
  • رقائق التورتيا

الاتجاهات

1. صفي نودلز الشيراتاكي وقطعيها إلى حبيبات بحجم الأرز تقريبًا. اغسل الأرز وأضف الماء إلى ما تحت خط الكوب. ستطلق نودلز الشيراتاكي بعض الماء ، لذلك تحتاج إلى استخدام كمية أقل من الماء مما تفعل في العادة. أضيفي نودلز شيراتاكي المفرومة واطبخي الأرز في قدر الأرز. اترك الأرز يبرد قبل تعبئته في بنتو.

2. اصنع الصلصة الخاصة باللحم البقري عن طريق مزج الكاتشب وصلصة الصويا والساكي في وعاء والخفق معًا.

3. سخني مقلاة على نار متوسطة عالية حتى ساخنة. يضاف الزيت والبصل والثوم ويقلى حتى ينضج البصل ويبدأ في التحول إلى اللون البني.

4. أضف مسحوق الفلفل الحار واستمر في القلي حتى يصبح مسحوق الفلفل الحار رائحته.

5. أضيفي اللحم البقري والصلصة واستخدمي ملعقة صغيرة لتفتيت أي قطع من اللحم البقري.

6. استمر في القلي حتى يتبخر كل السائل ثم انقل اللحم إلى صحن ليبرد.

7. لتجميع البنتو ، قسّم الأرز بين علبتي بنتو.

8. افردي طبقة من الخس على الأرز وضعي اللحم فوقها.

9- ننتهي بالرش على الطماطم والجبن. أضف بعض الصلصة الحارة حسب الرغبة.
قم بتعبئة رقائق التورتيلا بشكل منفصل لرشها على أرز التاكو عندما يحين وقت الأكل.

وصفات بينتو من الحلقة 5 / الموسم 3. فسيفساء سوبورو بينتو (للبالغين 586 سعرة حرارية ، للأطفال 282 سعرة حرارية) بواسطة ماكي اوجاوا

محتويات بينتو:

  • 250 جرام أرز أبيض مطبوخ
  • 1 طماطم كرزية
  • بيض سوبورو
  • سمك السلمون سوبورو
  • دجاج سوبورو
  • ملفوف أحمر مع خل السوشي
  • البروكلي الكوري على طريقة نامول
  • (زينة)
  • البازلاء الخضراء
  • حبات الذرة الحلوة
  • أونوري
  • بذور السمسم الأبيض
  • 150 جرام أرز أبيض مطبوخ
  • بيض سوبورو
  • سمك السلمون سوبورو
  • دجاج سوبورو
  • ملفوف أحمر مع خل السوشي
  • البروكلي الكوري على طريقة نامول
  • وجه دب (بالجبن وعشب البحر)
  • (زينة)
  • البازلاء الخضراء
  • حبات الذرة الحلوة
  • أونوري

دجاج سوبورو

بيض سوبورو

سمك السلمون سوبورو

  • 1 علبة (200 جم) سلمون
  • قليل من الملح
  • 1.5 ملعقة كبيرة سكر
  • 2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة ساكي
  • رشة من الزنجبيل المبشور

ملفوف أحمر مع خل السوشي

البروكلي الكوري على طريقة نامول

  • 50 جرام بروكلي
  • 2/3 ملعقة كبيرة زيت سمسم
  • رشة ملح وفلفل
  • اندفاعة من مرقة الدجاج

الاتجاهات: دجاج سوبورو

1. يُمزج السكر ، الساكي وصلصة الصويا في مقلاة ، يوضع على النار ، ويُترك ليغلي بلطف.
2. بمجرد أن يذوب السكر ، أضيفي الدجاج المطحون واتركيه على نار هادئة حتى يمتص السائل

الاتجاهات: Egg soboro

1. قم بإذابة الزبدة في مقلاة وقلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
2. اخفق البيض واسكبه في المقلاة.
3. يتبل قليلاً بالملح والفلفل ويخفق حتى يصبح رقيقًا.
4. تفتت بالشوكة.

الاتجاهات: السلمون سوبورو

1. صفي السلمون.
2. اخلطي المكونات الأخرى في مقلاة وضعيها على النار.
3. يُغلى المزيج برفق حتى يذوب السكر. يُضاف السلمون ويُقشر ويُترك على نار خفيفة حتى يمتص السائل.

الإرشادات: ملفوف أحمر مع خل السوشي

يفرم الكرنب ويوضع خل السوشي.

الاتجاهات: البروكلي الكوري على طريقة نامول

1. اسلقي البروكلي لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين ، ثم صفيها جيدًا وقسميها إلى زهيرات صغيرة.
2. اخلطي التوابل في وعاء وأضيفي البروكلي وقلبي.

كيف تصنع الدب:

1. ضع قطاعة طعام على شكل دب على الأرز واملأها بدجاج سوبورو.
2. تحيط بالخضروات و سوبورو الأخرى.
3. استخدم الجبن وعشب البحر لعمل الوجه.

لحزم:

1. وزعي الأرز بالتساوي في علبة بنتو.
2. لف أربعة أشرطة مطاطية حول الصندوق لتقسيمها إلى تسعة أقسام متساوية.
3. املأ كل قسم بالسوبورو أو الخضار.

رحلة بينتو من الحلقة 5 / الموسم 3. دجاج الكركم فوتوماكي بينتو (سنغافورة)

هذه المرة ، زار BENTO TRIP سنغافورة.

أثناء وجوده هناك ، شارك ماكي في حدث للتعريف بالثقافة اليابانية.

بينتو تكتسب شعبية في سنغافورة ، لا سيما بين المهتمين بالصحة.

المطاعم التي تبيع بينتو مزدحمة خلال وقت الغداء في هذه المنطقة التجارية.

بدأ هذا المتجر من قبل طبيب وطاهي هدفه معالجة أمراض نمط الحياة المختلفة من خلال التغذية.

المفهوم الكامن وراء المتجر هو "اصنع بينتو الصحي الخاص بك". يختار العملاء أولاً من بين ثلاثة أنماط مختلفة من بنتو. ثم يملأونها من مجموعة مختارة من 40 طبقًا مختلفًا.

وصفة فوتوماكي بينتو الدجاج بالكركم

تشارك شيرلي ، مدوّنة بنتو المعروفة ، كيفية صنع فطيرة فوتوماكي مغذية.

المكون الرئيسي هو دجاج الكركم ، وهو مفضل محلي. نكهته المميزة مصنوعة من مزيج من مسحوق الكركم وصلصة المحار والعسل والثوم.

يحتوي الكركم على العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك زيادة الشهية.

يُصنع فوتوماكي شيرلي باستخدام كل من الأرز الأبيض والبني الممزوج بخل الأرز. يستخدم الأرز البني لعمل تصميم لطيف لوجه الدب.

توضع ورقة نوري على الأرز المحضر. ثم ينتشر المزيد من الأرز الأبيض والأرز البني في الأعلى. يتم لف الدجاج بالكركم والخيار بالداخل.

تستخدم شيرلي الجبن وعشب البحر لعمل تفاصيل عن وجوه الدب. دجاج فوتوماكي بالكركم كامل!

وصفات بينتو من الحلقة 4 / الموسم الثالث. شوماي بينتو (474 ​​سعرة حرارية) بواسطة مارك ماتسوموتو

محتويات بينتو:

  • شوماي لحم الخنزير والروبيان
  • سلطة ملفوف على البخار
  • بطاطا حلوة بالليمون والعسل - أنويمو مطبوخة مع العسل وشرائح الليمون.
  • زهور الجزر على البخار
  • فول مدمس على البخار
  • أرز

مكونات شوماي لحم الخنزير والروبيان:

  • 200 جرام روبيان (منزوع العرق ومفروم قطعًا خشنة)
  • 1 ملعقة كبيرة نشاء بطاطس
  • 1 بياض بيضة
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 90 جرام بصل (مفروم ناعم)
  • 250 جرام لحم خنزير مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
  • 1 ملعقة كبيرة ساكي
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
  • 30 مغلفة شوماي

مكونات الخضار على البخار:

مكونات سلطة الملفوف على البخار:

  • 4 أوراق ملفوف
  • 1 ملعقة كبيرة خل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة صغيرة سمسم أسود

الاتجاهات

1. ضعي الجمبري المفروم ونشا البطاطس وبياض البيض والملح في وعاء وقلبي بقوة حتى تمتزج.

2. ضعي البصل المفروم في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف وغطيه وغطيه في الميكروويف حتى ينضج (حوالي 1-2 دقيقة). دع البصل يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

3. أضيفي الجمبري ، لحم الخنزير المطحون ، الساكي ، السكر وصلصة الصويا إلى البصل واخلطيهم جيداً باليد.

4. لللف ، ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كل غلاف ثم اطوِ الغلاف حول الحشوة ، مع تسطيح الجزء السفلي والأعلى.

5. قم بإعداد قدر بخاري واتركه مع أوراق الملفوف. احضر قدر البخار ليغلي.

6. عند تسخين القدر البخاري ، ضع الشوماي في القدر البخاري حتى لا يتلامسوا. نرش زهور الجزر والفول المدمس حول الشوماي.

7. قم بتغطيتها بغطاء (وضع منشفة مبللة بين الغطاء والموقد بالبخار سوف يمنع البخار المكثف من التساقط على الشوماي).

8. اطهي الشوماي على البخار لمدة 8 دقائق.

9. قم بإزالة الشوماي واتركها تبرد لدرجة حرارة الغرفة قبل تعبئتها في بينتو.

10. عندما يبرد الملفوف بدرجة كافية للتعامل معه ، قم بعصر أي سائل زائد ثم قطعه إلى شرائط. يتبل بالخل الأسود وزيت السمسم صلصة الصويا وبذور السمسم.

وصفات بينتو من الحلقة 4 / الموسم الثالث. Tendon Bento (للبالغين 593 سعرة حرارية ، للأطفال 330 سعرة حرارية) بواسطة ماكي اوجاوا

محتويات بينتو:

  • 230 جرام أرز أبيض مطبوخ
  • تقليد السلطعون (وليس العصي) تيمبورا
  • الهليون تيمبورا
  • تمبورا البطاطس
  • تمبورا الأسماك البيضاء (مثل سمك القد)
  • كابوتشا اليقطين تيمبورا
  • الخضر الورقية لاستخدامها كأقسام
  • سلطة خضار (بروكلي ، بامية ، بطاطا حلوة ، طماطم كرزية)
  • شرائح ليمون
  • 120 جرام أرز أبيض مطبوخ
  • كابوتشا اليقطين تيمبورا
  • تمبورا البطاطس
  • الهليون تيمبورا
  • تقليد السلطعون (وليس العصي) تيمبورا
  • تمبورا الأسماك البيضاء (مثل سمك القد)
  • شرائح ليمون
  • الخضر الورقية لاستخدامها كأقسام
  • بامية
  • البازلاء الخضراء
  • بطاطا حلوة على شكل سمكة

تمبورا

المكونات: عجينة تمبورا

المكونات: صلصة تمبورا

الاتجاهات: تمبورا

1. يرش الدقيق فوق المكونات.
2. قم بخلط أجزاء متساوية من الدقيق والماء مع الماء المثلج لتحضير الخليط.
3. سخني الزيت إلى 170 درجة مئوية. تُغمس المكونات في خليط التمبورا وتُقلى لمدة دقيقة تقريبًا.
4. أضيفي مكونات الصلصة إلى قدر صغير واتركيها تغلي برفق ثم أطفئي النار.
5. يوضع جانباً ليبرد ثم يُسكب فوق التيمبورا.

الاتجاهات: بطاطا حلوة على شكل سمكة

1. قطّعي شريحة من البطاطا المسلوقة إلى شكل سمكة.
2. استخدام النوري والجبن للعيون والزعانف.
3. نرش البامية المسلوقة والمقطعة والبازلاء الخضراء.

رحلة بينتو من الحلقة 4 / الموسم 3. ناسي كونينغ (توبان ، إندونيسيا)

هذه المرة نزور توبان ، إندونيسيا. ما يقرب من 90 ٪ من سكان إندونيسيا مسلمون ويمارسون الإسلام.

يصوم المسلمون خلال شهر رمضان من شروق الشمس إلى غروبها. لهذا السبب ، أغلقت معظم المطاعم المجاورة.

بعد غروب الشمس ، يفتح سوق خاص يسمى بازار رمضان وتنتشر أكشاك الطعام المختلفة في الشوارع.

للاحتفال بنهاية يوم كامل من الصيام ، يأتي الناس إلى السوق لشراء جميع أنواع الأطباق اللذيذة.

يعتبر ناسي كونينج ، وهو أرز متبل بالكركم ، طعامًا ميمونًا بسبب لونه الذهبي.

البينتو المصنوع من ناسي كونينغ المغلف بطبقة مختلفة يحظى بشعبية كبيرة.

وصفة ناسي كونينج بينتو

تقوم هيلدا بإعداد "ناسي كونينج بينتو" لعائلتها لتناول الطعام في نهاية صيامهم لهذا اليوم.

تستخدم حليب جوز الهند والكركم المبشور حديثًا لصنع قاعدة النكهة.

بعد ذلك ، يُضاف الأرز ويُطهى حتى تتبخر الرطوبة. تُضاف أوراق الباندان وعشب الليمون والأعشاب الأخرى لإضفاء المزيد من الرائحة.

يتم وضع kuning الناسي في قالب لتشكيل شكل مخروطي يسمى tumpeng. وفقًا لهيلدا ، يرمز هذا الشكل إلى جبال إندونيسيا.

يرافق الأرز دجاجة حلوة وحارة.

تحضر هيلدا أيضًا صلصة سامبال محلية الصنع باستخدام الفلفل الحار والثوم والأعشاب. في إندونيسيا ، يعتبر السامبال بهارًا أساسيًا.

يحتوي هذا الطبق الإندونيسي التقليدي على العديد من الجوانب ويؤكل في أوقات الاحتفال.

يتم ترتيب كل بينتو في صندوق من الخيزران المعتاد يسمى busek.

هيلدا وعائلتها يفطرون ويستمتعون ببينتو معًا!

وصفات بينتو من الحلقة 3 / الموسم الثالث. كوشيغي بينتو (746 سعرة حرارية) بواسطة مارك ماتسوموتو

محتويات بينتو:

  • أرز نوزانة (نوزونة مفروم ناعماً ممزوج بالأرز المطبوخ)
  • 2 طماطم كرزية
  • الخضر الورقية لاستخدامها كأقسام
  • كوشيج الدجاج والبصل
  • كوشيج جذر اللوتس
  • كابوتشا كوشياج
  • 3 آذان ذرة صغيرة (مقلية بدون خبز مقلي)
  • 2 حراب هليون (مقلي بدون خبز مقلي)

مكونات الكوشيغي:

  • 100 مل دقيق
  • 2 بيض مخفوق (كبير)
  • 100 مل بقسماط بانكو
  • 300 غ من أفخاذ الدجاج (مقطعة إلى مكعبات 2.5 سم)
  • 130 غ من البصل (مقطع إلى مكعبات 2.5 سم)
  • 4 شرائح من جذر اللوتس (مقطعة إلى نصف أقمار بسمك 1 سم)
  • 4 شرائح من الكابوتشا القرع (شرائح بسمك 7 ملم)
  • ملح
  • صلصة تونكاتسو
  • زيت نباتي للقلي

الاتجاهات

1. جهز صينية مع رف وبطنها بثلاث طبقات من المناشف الورقية.
2. بالتناوب في سيخ قطعة من الدجاج وقطعة من البصل على أعواد الأسنان ورش الملح.
3. اسك جذر اللوتس وكابوتشا بأعواد الأسنان.
4. نثر الدقيق على الأسياخ.
5. تغمس الأسياخ في البيض المخفوق والخبز مع البانكو.
6. صب الزيت النباتي في قدر على ارتفاع 4 سم وسخنه إلى 170 درجة مئوية.
7. اقلي الأسياخ حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع تقليبها عدة مرات ، ثم صفيها على الرف المجهز.
8. اترك الكوشيغي يبرد تمامًا قبل تعبئته في بينتو.
9. رشي عليها صلصة التونكاتسو.

وصفات بينتو من الحلقة 3 / الموسم 3. وسابي دجاج بينتو (للبالغين 792 سعرة حرارية ، للأطفال 506 سعرة حرارية) بواسطة ماكي اوجاوا

محتويات بينتو:

  • 250 جرام أرز أبيض مطبوخ
  • وسابي دجاج
  • بذور السمسم الأبيض
  • 3 حبوب ادامامي
  • 2 نقانق
  • بروكلي
  • سلطة المعكرونه
  • الخضر الورقية لاستخدامها كأقسام
  • 120 جرام أرز أبيض مطبوخ
  • دجاج وسابي
  • بذور السمسم الأبيض
  • 3 حبوب ادامامي
  • النقانق على شكل الفئران
  • بروكلي
  • سلطة المعكرونه
  • الخضر الورقية لاستخدامها كأقسام

المكونات: سلطة المكرونة

  • 50 جرام مكرونة
  • 1/2 خيار
  • ذرة حلوة حسب الحاجة
  • 1-2 ملعقة صغيرة خل سوشي
  • رشة ملح وفلفل
  • مايونيز (يفضل ياباني) حسب الحاجة
  • 1 بيضة مسلوقة

المقادير: وسابي دجاج

  • قطعة واحدة من الدجاج (200 جم تقريبًا)
  • 10 جرام زبدة
  • 1.5 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة عجينة وسابي
  • 1 ملعقة كبيرة ساكي
  • طحين حسب الحاجة
  • رشة ملح وفلفل

التوجيهات: سلطة المكرونة

1. نقطع الخيار إلى دوائر رفيعة ورش الملح حتى يتعرق. اعصر الرطوبة الزائدة.
2. اسلقي المعكرونة.
3. أضف الخيار والمعكرونة والذرة الحلوة والبيض المسلوق في وعاء.
4. اخلطي المايونيز وخل السوشي ورشي الملح والفلفل حسب الرغبة.

التوجيهات: دجاج وسابي

1. نقطع الدجاج إلى نصفين ونرش الملح والفلفل على الجانبين ونرش الدقيق.
2. نذوب الزبدة في مقلاة ونطهو جانبي الدجاج حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. يُمزج صوص الصويا مع الوسابي و الساكي لعمل صلصة و يُسكب فوق الدجاج. يُطهى على نار خفيفة لفترة وجيزة لتكثيف الصلصة.

الزخرفة: النقانق على شكل الفئران

1. قطع النقانق إلى 4 قطع.
2. سيخ مع مكرونة أو عود أسنان لعمل شكل فأر.
3. استخدام نوري للعينين.

رحلة بينتو من الحلقة 3 / الموسم 3. سانساي بينتو (كوبوتشيساوا ، محافظة ياماناشي ، اليابان)

تعتبر بلدة كوبوتشيساوا في محافظة ياماناشي وجهة شهيرة للهروب من حرارة الصيف.

ekiben المحلي هو نوع من sansai bento. يتميز بالخضروات البرية المختلفة بنكهة صلصة الصويا.

سانساي علاج صيفي مبكر في اليابان. تنمو هذه الخضروات بشكل طبيعي في الجبال والحقول ولا يمكن العثور عليها إلا خلال مواسم معينة.

يُطهى الأرز في أواني خزفية فردية على حرارة مباشرة. هذا يضمن أن كل أرز إيكيبين رقيق ولذيذ.

أول مرة يختار فيها ماكي السانساي! كان برفقتها خبير محلي في سانساي.

هناك العديد من المبادئ التوجيهية لاختيار sansai. يمكنك الحصاد فقط في مناطق محددة ، ويجب أن يشرف عليك مرشد متمرس.

وصفة سانساي بينتو

تحتاج السانساي التي تم قطفها حديثًا إلى إزالة مرارتها الطبيعية قبل تناولها. أظهرت لنا هؤلاء النساء المحليات كيف يتم ذلك!

أولاً ، يتم رش الرماد على السانساي. تحتوي العديد من المنازل في كوبوتشيساوا على مواقد تعمل بالحطب ، لذلك عادةً ما يتم استخدام الرماد المتبقي في هذه الخطوة.

بعد ذلك ، يضاف الماء الساخن ويترك السانساي لينقع لمدة 8-10 ساعات. يستغرق تحضير السانساي الكثير من الوقت والجهد.

ابتكر ماكي معكرونة سانساي بينتو.أعدت المكونات اليابانية التقليدية بلمسة غربية.

تبرز إضافة التونة طعم السانساي المنعش.

ماكي مكتمل بينتو! إنها مليئة بالخضروات اللذيذة التي لا يمكن الاستمتاع بها إلا في هذا الوقت من العام.

وصفات بينتو من الحلقة 2 / الموسم الثالث. Hamba-gu Bento (523 kcal) بواسطة مارك ماتسوموتو

محتويات بينتو:

  • هامبا غو
  • بيض مسلوق
  • أرز ممزوج بالكينوا الحمراء
  • خضار ورقية
  • بروكلي بالليمون
  • طماطم كرزية
  • توت
  • عنب ابيض (مسقط)

هامبا غو

  • 40 جم بصل مفروم
  • 140 جرام لحم بقري مفروم
  • 15 جرام فتات خبز بانكو
  • فلفل اسود
  • 2 ملعقة صغيرة ميسو
  • 1 ملعقة كبيرة بيض مخفوق
  • 2 ملعقة صغيرة زيت نباتي
  • 2 ملعقة كبيرة كاتشب
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة شونو

بروكلي بالليمون

  • 100 جرام بروكلي
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • قشر الليمون
  • ملح للتذوق
  • فلفل للذوق

الاتجاهات

هامبا غو

1. ضعي البصل المفروم في وعاء ، وغطيه بغلاف بلاستيكي وميكروويف (600 واط) لمدة دقيقة أو حتى ينضج ويفوح رائحته. كشف الغطاء وتركه جانبا ليبرد.
2. أضيفي اللحم المفروم والبانكو والميزو والبيض والفلفل الأسود إلى البصل واخلطيهم جيدًا.
3. اعجن الخليط حتى يصبح لزجًا ، باستخدام قفازات تحضير الطعام التي تستخدم لمرة واحدة إذا رغبت في ذلك.
4. شكل على شكل كرات اللحم تقريبا. قطرها 2.5 سم.
5. أضيفي زيت الزيتون إلى مقلاة وضعيها على نار متوسطة.
6. قم بطهي كرات اللحم ولفها حتى تصبح بنية متساوية.
7. أضف 1 ملعقة كبيرة من الماء إلى المقلاة ، وقم بتغطيتها واتركها بالبخار لمدة دقيقة تقريبًا.
8. أضيفي الكاتشب وصلصة الشونو وقلبي حتى تزجج كرات اللحم.

بروكلي بالليمون

1. قطع البروكلي إلى قطع سهلة الأكل.
2. اسلق البروكلي في ماء مملح قليلاً حتى يتحول إلى اللون الأخضر الفاتح. (احرص على عدم الإفراط في طهيها.)
3. استنزاف واتركها حتى تجف.
4. أضيفيها إلى وعاء وضعيها بزيت الزيتون.
5. يرش بقشر الليمون ويتبل بالملح والفلفل.

وصفات بينتو من الحلقة 2 / الموسم 3. سوكيياكي أونيجيرازو بينتو (للبالغين 873 سعرة حرارية ، للأطفال 453 سعرة حرارية) بواسطة ماكي اوجاوا

محتويات بينتو:

  • 1 1/2 أونيجيرازو
  • براعم بروكسل سوتيه والبطاطا
  • شرائح تفاح على شكل أرنب
  • شرائح برتقال
  • نعناع
  • توت
  • 1 أونيجيرازو
  • شرائح تفاح على شكل أرنب
  • شرائح برتقال
  • 1/2 بيضة مسلوقة
  • براعم بروكسل المقلية والبطاطا
  • شرائح بطاطس على شكل نجمة

Onigirazu (1 1/2 شخص بالغ و 1 onigirazu بحجم طفل):

  • 3 أوراق نوري
  • 245 جرام أرز مطبوخ
  • خس
  • لحم بقري بنكهة السوكيياكي (40 جرام لكل أونيجيرازو بالغ ، 20 جرام لكل أونيجيرازو صغير الحجم)
  • 3 بيضات مقلية مطوية في النصف
  • قليل من الملح

لحم بقري بنكهة سوكيياكي:

  • 100 جرام زركشة لحم بقري
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة ساكي
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة عسل

كرنب بروكسل سوتيه والبطاطا:

  • 7 براعم بروكسل
  • 1 شريحة لحم مقدد
  • زيت الزيتون
  • بقدونس
  • ساكي (نبيذ بديل)
  • ملح وفلفل

الاتجاهات

Onigirazu

1. يرش الأرز بالملح ويخلط معا.
2. ضع ورقة نوري على ورقة غلاف بلاستيكي. مع الأخذ في الاعتبار حجم صندوق بينتو ، ضع نصف كمية الأرز التي تحتاجها لتحضير أونيغيرازو واحد (حوالي 125 جم للشخص البالغ و 120 جم لأونيجيرازو بحجم طفل) في المنتصف.
3. ضع فوقها الخس ولحم البقر والبيض (تقليم جوانب البيضة ، إذا لزم الأمر ، لتناسب الأرز).
4. غطي النصف الآخر من الأرز ولفي زوايا النوري فوق الأرز.
5. لف بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركه جانباً للسماح للمكونات بالالتصاق.
6. دون إزالة الغلاف ، اقطع الأونيغيرازو إلى نصفين.

لحم بقري بنكهة السوكيياكي

1. أضيفي صلصة الصويا والساكي والسكر والعسل إلى مقلاة واتركيها حتى تغلي بلطف.
2. افصل وأضف اللحم البقري. يُطهى على نار خفيفة إلى متوسطة حتى يتبخر السائل.

كرنب بروكسل سوتيه والبطاطا

1. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات واسلقيها.
2. قطع براعم بروكسل إلى النصف.
3. سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة واقلي البطاطس وكرنب بروكسل.
4. عندما يبدأ لون براعم بروكسل في التحول إلى اللون البني ، أضف لحم الخنزير المقدد وصب الساكي فوق المقلاة بحركة دائرية. تغطية والبخار.
5. يتبل بالملح والفلفل ويرش بالبقدونس المفروم.

زخرفة

شرائح التفاح على شكل أرنب

1. قطع 1/4 تفاحة إلى إسفين.
2. عمل شق ضحل مقلوب على شكل حرف V في القشرة. مرر السكين تحت شكل V وأزل الشكل V.
3. انقعي تفاحة الأرنب في ماء الليمون حتى يبدأ القشر (الأذنين) في التجعد.

رحلة بينتو من الحلقة 2 / الموسم 3. كيمباب (سيول ، كوريا الجنوبية)

سيول ، عاصمة كوريا الجنوبية ، لديها العديد من الأسواق الكبيرة مثل هذا السوق.

يعامل السكان المحليون الأسواق مثل مطابخهم الخاصة. لهذا السبب ، تعج أسواق سيول دائمًا بالمتسوقين.

عادة ما يتم بيع الكيمتشي والأطباق الجانبية الكورية التقليدية الأخرى.

Kimbap هو المفضل الكوري الكلاسيكي! يتم صنعه عن طريق لف الأرز ومجموعة متنوعة من المكونات في ورقة كبيرة من عشب البحر. Kimbap هو طبق لذيذ ومتوازن.

متجر متخصص واحد يملأ الكيمباب الخاص به بلحم السلطعون المقلد ولحم الخنزير وشرائح البيض المقلي والفجل المخلل والسبانخ والجزر.

يشتهر Kimbap بإحضاره لتناول الطعام في النزهات أو النزهات.

وصفة كيمباب بينتو الصحية

تصنع Song-hee kimbap الصحي باستخدام وصفة خاصة.

تتطلب الوصفات التقليدية الأرز الأبيض ، لكنها تستخدم مزيجًا من الحبوب المتعددة الأرز والشوفان.

تملأ Song-hee الكيمباب الخاص بها بكعكة السمك ولحم لانشون وفجل مخلل وجزر وخيار وشرائح من البيض المقلي.

تقوم بتنظيف الكيمباب الملفوف بزيت بريلا محلي الصنع للحصول على نكهة إضافية. كما أنه يمنحهم مظهرًا لامعًا.

الكيمباب النهائي يبدو رائعًا!

أحب أصدقاء سونغ هي وأطفالهم كيمبابها!

وصفات بينتو من الحلقة 1 / الموسم 3. Miso Salmon Bento (539Kcal) بواسطة مارك ماتسوموتو

محتويات بينتو:

  • سلمون ميسو
  • نانوهانا
  • الجزر (مقطوع إلى بتلات بواسطة قاطعة خضروات على شكل زهرة)
  • بينيشوجا
  • أرز أبيض ممزوج بحبوب السمسم الأسود

سلمون ميسو

  • 2 ملعقة كبيرة ميسو
  • 2 ملعقة كبيرة شراب أرز بني
  • 1 ملعقة كبيرة ساكي
  • 200 جم (2-3 فيليه) سلمون
  • 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي

الاتجاهات

1. في وعاء صغير ، اخلطي الميسو وشراب الأرز والكي.

2. ضع ورقة غلاف بلاستيكي على سطح عملك. يُوزّع نصف مزيج الميسو في الوسط ويُوضع فوقه شرائح السلمون.

3. قم بتغطيته بخليط ميسو المتبقي ولفه بإحكام لإزالة فقاعات الهواء. انقع في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

4. عندما تكون جاهزًا لعمل بنتو ، قم بفك لف السلمون وكشط أكبر قدر ممكن من الميسو بيديك. استخدم المناشف الورقية لمسح ما تبقى من ميسو.

5. ضع مقلاة على نار متوسطة حتى ساخنة. نضيف الزيت النباتي ونحركه لتغطي المقلاة بالتساوي.

6. ضعي الفيليه في المقلاة واقليه على جانب واحد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اقلبها واقلي الجانب الآخر حتى ينضج تمامًا.

* بسبب الشراب الموجود في التتبيلة ، تحترق الأسماك بسهولة ، لذا قللي من الحرارة إذا تحولت إلى اللون البني بسرعة كبيرة.

وصفات بينتو من الحلقة 1 / الموسم 3. مينتشي كاتسو (شريحة لحم مفروم) بينتو (للبالغين 577 كيلو كالوري ، للأطفال 309 كيلو كالوري) بواسطة ماكي اوجاوا

محتويات بينتو:

  • ارز مطبوخ
  • 3 مينتشي كاتسو بالجبن
  • الملفوف المخلل
  • جزر مسلوق
  • طماطم كرزية
  • يقطين كابوتشا مقلي
  • ذرة صغيرة
  • أوميبوشي
  • خضار ورقية
  • ارز مطبوخ
  • 2 مينتشي كاتسو بالجبن
  • الملفوف المخلل
  • جزر مسلوق
  • طماطم كرزية
  • يقطين كابوتشا مقلي
  • ذرة صغيرة
  • أوميبوشي
  • خضار ورقية

مينتشي كاتسو (كستلاتة لحم مفروم):

  • 200 جرام لحم مفروم (خليط من لحم البقر ولحم الخنزير)
  • 1 ملعقة كبيرة حليب
  • 3 ملاعق كبيرة فتات خبز بانكو
  • رشة ملح وفلفل
  • 100 جرام بصل
  • زيت نباتي للقلي
  • طحين حسب الحاجة
  • 2 بيض
  • شريحتان جبن مقطع

مخلل الملفوف بخل السوشي:

الاتجاهات

3. أضيفي اللحم المفروم والبصل والبانكو المنقوع في وعاء ورشي الملح والفلفل واعجني جيداً.

4. اصنع 30 جرام من كرات اللحم للكبار و 20 جرام من كرات اللحم للأطفال. قم بعمل اكتئاب طفيف في وسط كل كرة لحم لتسهيل عملية الطهي. نقطع الجبن المقطّع إلى قطع صغيرة ونضعها في كل كرة لحم.

5. اخبز كرات اللحم بالترتيب الدقيق والبيض المخفوق والبانكو.

6. تقلى في زيت ساخن على حرارة 170 درجة مئوية.

مخلل الملفوف بخل السوشي

الاتجاهات

1. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة وضعها في وعاء.

2. تخلط مع خل السوشي وتتبل حتى تنضج.

زينة

1. تحويل مينتشي كاتسو إلى دببة. اقطع العيون والأنف والفم والأذنين من الجبن. ضع دائرة صغيرة من النوري في وسط كل عين.

2. قطّعي الذرة الصغيرة إلى دوائر وضعي قطعة صغيرة من الجزر المسلوق في المنتصف لعمل الزهور.

رحلة بينتو من الحلقة 1 / الموسم 3. وعاء الأخطبوط بينتو (أكاشي ، محافظة هيوغو ، اليابان)

هذه المرة نزور مدينة أكاشي في محافظة هيوغو.

يمكن اصطياد جميع أنواع المأكولات البحرية في بلدة الصيد هذه. الأخطبوط هو تخصص محلي.

يستخدم وعاء الأخطبوط هذا بينتو الأخطبوط المصيد محليًا وهو مشهور على مستوى الأمة.

يتم تعبئة البنتو داخل إناء خزفي مصنوع بنفس طراز النوع المستخدم تقليديًا لصيد الأخطبوط.

في هذا المصنع ، يتم صنع 500 وعاء أخطبوط كل يوم.

تكمن الحيلة في جعل الأخطبوط طريًا أثناء الغليان في هذا القدر. كنا محظوظين بما يكفي لتعلم بعض الأسرار التجارية.

وصفة الأخطبوط بينتو

أعطى الصياد المحلي تودا ماكي أخطبوطًا كبيرًا اصطاده.

تقوم ميهوكو ، زوجة تودا ، بتدريس فصل طهي المأكولات البحرية. أوضحت لنا كيفية تحضير الأخطبوط.

ماكي يصنع الباييلا باستخدام الأخطبوط والخضروات والأرز. يمنحه الزعفران لونًا نابضًا بالحياة.

الباييلا الجاهزة تنفجر بنكهة الأخطبوط.

أعادت ماكي استخدام وعاء بينتو وعاء الأخطبوط لطبق الباييلا. ثلاث نكهات واردة في وعاء واحد!


طاهيان حائزان على نجمة ميشلان يتعاونان في طوكيو

طوكيو - في أواخر سبتمبر ، هرع رئيس الطهاة في طوكيو هيروياسو كاواته من مطعم Florilege الشهير إلى مطبخ Den ، وهو المطعم الذي يملكه الشيف Zaiyu Hasegawa ، بصينية مليئة باللحوم المعبأة بالتفريغ وأحواض الصلصات. كانت ساق حمامة ملفوفة بفيلم تتدلى من فوق الحافة.

كانت Kawate و Hasegawa في المراحل النهائية من التخطيط لقائمة طعام Denkushiflori ، مطعمهما المشترك الجديد الذي افتتح في 30 سبتمبر. ربما تكون هذه هي المرة الأولى في طوكيو التي يتحد فيها طاهيان حائزان على نجمة ميشلان لافتتاح مطعم و تصميم كل طبق معًا.

عند تطوير الوصفات ، يقول هاسيغاوا إن الهدف هو صنع "طعام لا يمكنك العثور عليه إلا في Denkushiflori" - مطبخ يمزج القليل من Den مع القليل من Florilege ولكنه أكثر من مجموع أجزائه. القاعدة الوحيدة هي أن كل طبق مالح في قائمة التذوق المكونة من ثمانية أطباق يجب أن يحضر مع كوشي ، وهو سيخ خشبي يرمز إلى الطبيعة التعاونية لمشروعهم. وقالت كاواتي "بدون نوع من الإطار ، ستكون أفكارنا في كل مكان".

بينما كانت كاوات ترفع قطعة إسفين من بودان نوار من وعاء من الزيت المغلي ، استعد هاسيغاوا لتزيين اللقمة بكومة من شرائح التفاح الرقيقة المنقوعة في الخل المحلى. في الثانية الأخيرة ، أضاف القليل من الخردل الياباني الحار ، وتم تحضير الطبق الأول.

وعلق كاوات باستحسان قائلاً: "إن الخردل يعمل حقًا". "لقد جعلت التفاح يشبه غاري - مخلل الزنجبيل للسوشي - لكن الخردل يعطيها دفعة إضافية ، "قال هاسيغاوا.

Hiroyasu Kawate ، إلى اليسار ، و Zaiyu Hasegawa التقيا لأول مرة عندما تناولت العشاء في مطعم Florilege في Kawate بعد فترة وجيزة من افتتاحه في عام 2009. قال هاسيغاوا: "في ذلك الوقت ، كنت بالكاد أذهب إلى أي مطاعم فرنسية". (تصوير يوكي كوهارا)

داخل المطبخ وخارجه ، يُظهر الشيفان الصداقة الحميمة السهلة للأصدقاء القدامى ، يتمايلون ويتخللون جملهم بالضحك. تلعب كاوات ، التي تشبه إلى حد ما بول مكارتني ، دور الرجل المستقيم مع هاسيغاوا ، وهو جوكر بارع ذو شعر شائك. على الطبق ، تتكامل أساليب الطهي مع بعضها البعض بشكل متساوٍ: يشتهر Hasegawa بأسلوبه غريب الأطوار كايسيكي المطبخ الياباني الراقي ، في حين أن نهج Kawate متجذر في الأكل الفرنسي الفاخر. يبدو الاندماج في الحال غير متوقع تمامًا وطبيعي تمامًا.

التقى الثنائي لأول مرة عندما تناول العشاء في مطعم Florilege بعد فترة وجيزة من افتتاحه في عام 2009. "في ذلك الوقت ، لم أكن أذهب إلى أي مطاعم فرنسية. بدا كل الطعام في القائمة لذيذًا للغاية ، وسألت عما إذا كان بإمكاني طلب كل شيء ،" يتذكر. "الأمور لم تتغير كثيرا" ، قال كاواتيه ساخرا.

على الفور تقريبًا ، بدأوا في تبادل نصائح الطهي ثم تعلقوا فيما بعد بأوجه التشابه في تربيتهم. نشأ على يد غيشا سابق كان يدير مطعمًا في منطقة كاجورازاكا الخلابة بطوكيو ، نشأ هاسيغاوا وسط تقاليد ثقافة الطعام اليابانية. Kawate ، التي تمتلك عائلتها a يوشوكو (طعام ياباني متأثر بالغرب) ، قرر أن يصبح طاهياً في سن مبكرة.

أعلى الصفحة: يقود Yuji Morita الجيل الأصغر من الطهاة في Denkushiflori. في الأسفل: الطهاة في Denkushiflori هم من دين وفلوريليج ، بالإضافة إلى مواهب ناشئة من جميع أنحاء اليابان. نظرًا لعدم وجود Kawate أو Hasegawa فعليًا في المساحة الجديدة ، فقد أوكلت إلى Morita مهمة إدارة المطبخ يوميًا. (صور يوكي كوهارا)

وبالمثل ، فقد اتبعت حياتهم المهنية مسارات مماثلة. تم إطلاق Den و Florilege في غضون عام واحد من بعضهما البعض ، وأصبح الشيفان منذ ذلك الحين أعزاء في عالم الطعام العالمي. في عام 2017 ، اقتحم كلا المطعمين أفضل 20 مطعمًا في قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا. حصل كل منهما على نجمتي ميشلان في نفس العام.

حتى أثناء التوفيق بين جداول السفر التي لا هوادة فيها وبين إدارة المطاعم رفيعة المستوى ، تمكن الاثنان دائمًا من إيجاد الوقت لتنغمس في حماسهما المشترك لصيد الأسماك. في إحدى هذه الرحلات ، بدأوا مناقشة إمكانية فتح مطعم معًا. في أكتوبر الماضي ، أسسوا شركة مشتركة - أطلق عليها اسم "Jingumae Fishing Club" - لكن العمل في المطعم الجديد بدأ بشكل جدي هذا الربيع.

قال هاسيغاوا: "لقد قمنا بأول عشاء تعاوني منذ 10 سنوات ، ونريد أن نفتح مكانًا معًا منذ ذلك الحين. أخيرًا ، التوقيت مناسب" ، موضحًا أنه على الرغم من أن جائحة COVID-19 كان له تأثير مدمر على صناعة الضيافة ، حفز الوضع أيضا العديد من المشاريع الجديدة. "هذه هي أطول فترة نزلت فيها في اليابان منذ عدة سنوات ، وقد أعطاني الوقت للتفكير. الآن هي المرة الوحيدة التي كان بإمكاننا القيام بذلك."

تعد شراكات الطهاة نادرة للغاية في اليابان ، ويرجع ذلك جزئيًا ، كما تعتقد كاوات ، إلى أن الطهاة اليابانيين "يمكن أن يكونوا مميزين للغاية فيما يتعلق بأساليبهم وفلسفاتهم". ومع ذلك ، فهو يأمل أن يلهم Denkishiflori الآخرين في الصناعة للتعاون. وقال: "إن إدارة مطعم مسؤولية كبيرة. بالعمل معًا ، يمكن لطاهيين تقسيم العبء المالي ، وإعطاء أفكار لبعضهما البعض ، ودعم بعضهما البعض في كل شيء". وأضاف هاسيغاوا: "تقلصت المصاعب إلى النصف ، والسعادة تضاعفت".

الأعلى: حمام مشوي متبل بالميزو و أمايبي روبيان يقدم مع صلصة البصل الأخضر ومعجون كبدة الحمام. أسفل: زلابية سردين مفروم ، مع سوط من موس كبد الدجاج. (صور يوكي كوهارا)

سبب آخر لإطلاق المطعم هو تحفيز الموظفين الشباب في Denkushiflori ، الذين يجمعون أعضاء من Den و Florilege بالإضافة إلى المواهب الناشئة من جميع أنحاء اليابان. يقول Kawate إن التجربة ستعرضهم لأنماط مختلفة من الطهي وطرق التفكير في الطعام. نظرًا لعدم وجود أي من الطهاة فعليًا في المساحة الجديدة ، فقد عهدوا إلى يوجي موريتا ، الذي صقل مهاراته في هوكايدو ، لقيادة اللواء.

في ليلة الافتتاح في Denkushiflori ، تقدمت الوجبة مثل محادثة طهي مليئة بالتورية والجوانب الذكية. كان قنينة من موس كبد الدجاج ، مع رش عشب البحر المملح ومسحوق الليمون ، صورة طبق الأصل لكرات سمك السردين المشوية التي كانت موجودة بجانبها - وهو مزيج غير متوقع كان يعمل بشكل رائع. سيخ مقلي ebi-imo - مجموعة متنوعة من جذر القلقاس على شكل جمبري - تم إقرانها مع حساء الجمبري والكركند الحريري ، بينما انحرف مسار الباذنجان نحو تأمل وجودي في جوهر الباذنجان. تم تقطيع اللحم المبخر من الخضار مع هريس الباذنجان ، متوجًا بورقة بلون الجمشت مصنوعة من قشرتها ، وتنتهي برذاذ زيت منقوع بالكاري.

يوضح شعار المطعم Denkushiflori بأحرف هيراغانا التي تشكل أيضًا وجه رجل ، مما يرمز إلى كيفية تكاتف اثنين من الطهاة لخلق نمط جديد من المأكولات. (تصوير يوكي كوهارا)

عرضت الأطباق الرئيسية تواقيع من كل من Den و Florilege ، وأعيدت صياغتها بطرق مدهشة. تم نقع حمامة Kawate الشهيرة في ميسو ثم تحرق جنبًا إلى جنب مع أمايبي روبيان سبوت يقدم مع موس كبدة الحمام وصلصة البصل الأخضر. يأتي الأرز المطبوخ في وعاء الطين الكلاسيكي من Hasegawa مع فطر بالزبدة ، مصحوبًا بشريحة سميكة من لحم البقر كونفيت.

انتهى العشاء - كما ينبغي للمحادثات بين الأصدقاء الجيدين - بنبرة حلوة ، مع الحلوى المغطاة بكريمة ماتشا المخفوقة.

أخبرني هاسيغاوا لاحقًا: "لقد كان عامًا صعبًا. ظل الجميع في المنزل ويشعرون بالقلق. أردنا خلق جو غير رسمي حيث يمكن للناس تناول الطعام والشراب والاسترخاء والاستمتاع". لقد نجحوا في هذا: في Denkushiflori ، يكثر الطعام الجيد و bonhomie.

اشترك في نشراتنا الإخبارية لتحصل على أفضل قصصنا مباشرة في بريدك الوارد.


المجيء الثاني من دن ، المطبخ الأكثر غرابة في طوكيو

في إحدى أمسيات يونيو الدافئة ، صعد Zaiyu Hasegawa المنصة في حفل توزيع الجوائز في نيويورك ، حيث أطلقت قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم اسم مطعمه في طوكيو ، Jimbocho Den ، "One to Watch". عندما كان يقف تحت عرض بالحجم الطبيعي لصورته ، كان يرتدي تعبيرًا عن الإثارة الدخيلة المشوبة بالرعب الخفيف ، كما لو أنه حضر للتو في حفلة عيد ميلاد مفاجئة وفتح الباب على غرفة مليئة بآلاف الغرباء. عندما دفع المدير الميكروفون نحوه ، انحنى هاسيغاوا إلى الأمام وابتسم بشجاعة. قال قبل أن يشكر الجميع باللغة اليابانية: "أنا لا أتحدث الإنجليزية". اندلع الجمهور في الهتافات.

قال ضاحكا متذكرا اللحظة: "لم أفهم كلمة واحدة". "لقد شعرت بسعادة غامرة لوجودي هناك".

هاسيغاوا يبلغ من العمر 38 عامًا وله شعر أسود شائك يشبه الدمى وتفاؤل لا حدود له. لديه سبب ليكون في حالة معنوية عالية. يتم حجز Den بالكامل كل ليلة ، عادةً قبل ثلاثة أشهر ، ولدى Hasegawa متابعون مخلصون في جميع أنحاء العالم. شخصيته الترحيبية ونهجه المرح كايسيكي ريوري& mdashmulticourse للمطبخ الياباني الراقي و mdashha جعل مطعمه الذي يضم 20 مقعدًا وجهة للذواقة المتجولين حول العالم الذين يسجلون مغامراتهم لتناول الطعام على وسائل التواصل الاجتماعي. إبداعاته البارعة رائعة بشكل استثنائي على Instagram. رائحة كاملة ، مقلية في خليط التمبورا ، تتوازن على زعانفها الأمامية بحيث يبدو أنها تسير عبر الطبق في تقليد Tiktaalik الوردية ، الأسماك الأحفورية المكتشفة مؤخرًا بزعانف تشبه الأرجل وجوه مبتسمة منحوتة في دوائر من جزر الجزر تغمز من خلف أزهار صالحة للأكل في سلطة حديقة.أخذ Hasegawa مطبخه الغريب على الطريق مع أحداث في مطاعم مثل D.O.M. في S & atildeo Paulo ، البرازيل Sepia في Sydney و Chefs Club في نيويورك. لكن في شهر كانون الأول (ديسمبر) الماضي ، بعد ما يقرب من تسع سنوات في جيمبوتشو ، وهو حي في شرق طوكيو يشتهر بمحلات بيع الكتب المستعملة أكثر من المطاعم الراقية ، ينتقل دن إلى موقع أكثر مركزية في حي أوياما الراقي بالعاصمة اليابانية.

بينما تميز الموقع الأصلي بمطبخ مفتوح مع مقاعد منضدة في الطابق السفلي وطاولات منفصلة في الطابق الثاني ، فإن مطعم Aoyama سيجمع الجميع معًا في نفس المساحة ، مع رفع المطبخ ومنطقة تناول الطعام على منصة ، مثل المسرح. وسوف يتضاعف العداد كطاولة مشتركة ضخمة يمكن سحبها إلى منتصف الغرفة لاستيعاب ضيوف إضافيين. عندما التقينا ، في أكتوبر ، كانت المساحة الجديدة لا تزال عبارة عن جدران مكشوفة وأسلاك مفكوكة ، ولكن كان بإمكان هاسيغاوا بالفعل تصور التصميم الداخلي النهائي ، المجهز بطاولات مخصصة مصنوعة من الخشب المعاد تدويره ومرصعة بالبورسلين العتيق.

يقول: "الطعام سيكون هو نفسه ، لكن المكان الجديد سيكون له جو أقرب إلى الأسرة". إنه يريد التخلص من الإجراءات الشكلية المرتبطة بالكايسيكي و "تقريب الناس" من الناحية العاطفية بدلاً من المعنى المادي. الغذاء هو وسيلته ، لكن فن هاسيغاوا يدور حول أكثر من الطبخ. "هدفي هو أن أكون حرفيًا يخلق المشاعر. أريد أن يغادر ضيوفي أكثر سعادة مما كانوا عند وصولهم" ، كما يقول.

في Den ، تم تصميم المطبخ والإعداد والخدمة بدقة ليكون لها تأثير عاطفي. من اللحظة التي تمر فيها عبر الستارة البيضاء الفاصلة أو نورين عند المدخل ، يعاملك هاسيغاوا أوموتيناشي، المفهوم الياباني للضيافة: المراقبة الدقيقة التي تمكن المضيف من توقع احتياجات الضيوف قبل أن يكونوا على علم بها. ذات مرة رافقت صديقًا في زيارته الأولى إلى دن. قبل جلوسنا ، كانت المضيفة قد غيرت مكان رفيقي بشكل خفي ، مشيرة إلى أعواد تناول الطعام إلى اليمين (عادة ما تشير إلى الاتجاه المعاكس) لأنها أدركت ، أثناء سيرنا ، أنه أعسر. كانت تفاصيل عن صديقي لم ألاحظها أبدًا.

ورث Hasegawa هديته لأوموتيناشي من والدته ، وهي غيشا سابقة عملت في Uotoku Kagurazaka ، وهو مطعم ياباني راقي في طوكيو. قال لي: "كانت والدتي طاهية رائعة. كان الطعام الذي أعدته بسيطًا للغاية ، لكنها أعدت كل شيء مع مراعاة ما نشعر به".

كما أنها غرست تقديراً للمأكولات الراقية. نشأت هاسيغاوا وهي تأكل علب البينتو المتطورة التي أحضرتها إلى المنزل من المطعم ، المليئة بالمأكولات الموسمية الشهية مثل السمك المشوي مع ميسو الملفوف بأوراق ماغنوليا العطرية ، أو الخضار المسلوقة المقطعة إلى أنماط معقدة. في الوقت الذي كان فيه في المدرسة الثانوية ، كان يعلم أنه يريد أن يصبح طاهياً. عندما كان عمره 18 عامًا ، ظهر في Uotoku & mdash دون أن يذكر ابنه ولم يكن لديه سوى مرتبة قابلة للطي. بدأ تدريبًا مهنيًا مباشرًا استمر لعدة سنوات ، صقل خلالها مهاراته وادخر ما يكفي من المال للمغامرة بمفرده. بعد أن أمضى مهامه في مطاعم أخرى ، بما في ذلك مطعم Ishikawa الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في منطقة Kagurazaka بطوكيو ، افتتح Jimbocho Den عن عمر يناهز 29 عامًا.

في الأيام الأولى للمطعم ، كان Hasegawa يقدم وصفات كلاسيكية مع تعديلات طفيفة. "[الطبخ الياباني] دائمًا ما يستخدم نفس الزخارف و [مدش] على سبيل المثال ، أزهار الكرز في الربيع و [مدش] لنقل تغير الفصول ، لكني تساءلت عما إذا كانت هناك طرق جديدة للتعبير عن هذه الأفكار" ، كما يقول.

نظرًا لكونه مسافرًا شغوفًا ، بدأ في تجربة مكونات غير يابانية مثل فاكهة العاطفة وبذور الريحان. قام بدمج إشارات الثقافة الشعبية في عروضه: إن توقيع مطعم دنتاكي فرايد تشيكن هو جناح دجاج مقرمش محشو بأرز لزج بنكهة ويتم تقديمه في صندوق مخطط باللونين الأحمر والأبيض مزين بوجه هاسيغاوا. في الأصل ، ابتكر الطبق لمحاكاة ساخرة للعادة اليابانية ، التي كانت شائعة منذ سبعينيات القرن الماضي ، من تناول كنتاكي فرايد تشيكن في عيد الميلاد ، وكان شائعًا جدًا ، ووضعه بشكل دائم في القائمة.

تفسر الطبيعة المنظمة للمطبخ الياباني ، وحقيقة أن الطهاة اليابانيين نادرًا ما يقضون وقتًا في الخارج ، يفسر جزئيًا سبب وجود عدد قليل نسبيًا من المطاعم التي تقدم كايسيكي إبداعية مثل دين. على الرغم من ذلك ، فإن هاسيغاوا رجل مسافر: لقد عاد لتوه من جولة لمدة أسبوعين في أمريكا الجنوبية ، والتي تضمنت توقفات في البرازيل وبيرو لحضور فعاليات تتعاون مع طهاة محليين ، ومظاهرة للطبخ في سيمانا ميسا ، وهو مؤتمر سنوي للطعام في S & Atildeo باولو.

أما بالنسبة للمشروع الجديد ، فهو متوتر ولكنه متفائل بشكل مميز: "إنه ضغط كبير ، لكنني محظوظ لأنني أحصل على الكثير من الدعم. الشيء المهم هو أنني أستمتع بما أفعله كل يوم." ويأمل أن يشجع مثاله الجيل القادم من الطهاة اليابانيين على الابتكار وأخذ مكانهم في المحافل الدولية سواء أكانوا يفهمون اللغة أم لا.


كازوتوشي إندو ، خبير السوشي الحائز على نجمة ميشلان ، يتحدث من القلب إلى القلب لعملائه من خلال طعامه

حلم كل طاهٍ أن يكون لديه مطعمه أو لها ، وتحقق طموح الطاهي Kazutoshi Endo عندما افتتح مطعمه Endo at The Rotunda توقعات متزايدة في أبريل 2019.

قبل ذلك كان الشيف التنفيذي في Zuma ، المطعم الياباني الراقي في نايتسبريدج ، لندن ، لمدة ثماني سنوات من عام 2007. أشرف على إنشاء مواقع جديدة لـ Zuma في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك نيويورك وميامي ودبي وهونغ كونغ واسطنبول وطهاة السوشي المدربين كذلك. إندو هو الجيل الثالث من أساتذة السوشي ، وكان لجده ووالده مطاعم سوشي خاصة بهما في يوكوهاما باليابان.

في إسبانيا ، بعد فترة قضاها في السفارة اليابانية ، واجه مثالًا لأطباق الطعام الأوروبية. كانت خبرته العملية التي استمرت أسبوعين تحت أنظار الشيف الشهير فيران أدريا في مطعم El Bulli وثلاثة طهاة آخرين حائز على نجمة ميشلان ، Quique Dacosta في فالنسيا ، إسبانيا ، لتغيير حياته إلى الأبد.

أخبرني أنه يفكر في السوشي "23 ساعة في اليوم". لقد طور طريقته الفريدة في تحضير السوشي لتحقيق أقصى استفادة من المكونات وخلق إحساس بطعم مميز. يغسل الأرز بطريقته الخاصة ، في الماء عند درجة حرارة معينة ، باستخدام الماء المشحون من اليابان. وبالمثل ، يغسل أسماكه وخضرواته في الماء عند درجة حرارة معينة. راقبه والده وهو مندهش.

طور كازوتوشي إندو طريقته الفريدة في تحضير السوشي للحصول على أقصى استفادة من المكونات وخلق إحساس بطعم مميز

درجة حرارة السوشي أساسية أيضًا ولديه "قاعدة ثلاث ثوانٍ" صارمة. "ثلاث ثوانٍ - من فضلك استمتع بالسوشي في غضون ثلاث ثوانٍ بعد أن أقدمها في طبقك ، وإلا سيفقد السوشي جودته."

تعتبر جودة المكونات ذات أهمية قصوى لعملائه المستهدفين المميزين. يحصل على الأرز من مزارع ممتاز في اليابان ، يقوم بتزويد مطاعم طوكيو وله فقط خارج اليابان. يشتري ميسو من مصنع ميسو صغير في اليابان لديه قائمة انتظار لمدة ثلاث سنوات ويصنع 1000 عبوة فقط في السنة. حصل على "أفضل الوسابي" من اليابان أيضًا. يقول إن مكوناته غالية الثمن ، لكن "ليس لديه خيار".

في سعيه وراء الأفضل ، يعمل مع الصيادين ويدرس العديد من الأسماك. ويعلن: "علينا الاحتفال بالمنتجات المحلية". يذهب للصيد في كورنوال ويتذوق السمك. يوضح أنه يصمم صلصة تتناسب مع أنواع مختلفة من الأسماك. وهو يدعي أن "السمك ليس هو نفسه أبدًا" ، مضيفًا أنه يتعين عليه أن ينظر إلى كل منها ويخرج بالصلصة لتتزوج نكهة السمك.

أتى أسلوبه المثالي في تحقيق ثماره وفاز بنجمة ميشلان في غضون الأشهر الستة الأولى من افتتاح Endo في The Rotunda ، في أكتوبر 2019. بعد حفل جائزة ميشلان ، اتصل بموردي الأسماك لشكرهم ومشاركة الفرح مع أحدهم الباكي على الهاتف. في يناير 2021 ، اعترف ميشلان مرة أخرى بموهبته واحتفظ بنجمة ميشلان.

تم تصميم Endo at The Rotunda بواسطة المهندس المعماري الياباني الشهير الحائز على جوائز ، Kengo Kuma

تناول الطهاة من جميع أنحاء العالم العشاء في مطعمه ، الموجود في الطابق العلوي من مركز تلفزيون بي بي سي السابق في وايت سيتي ، لندن ، وتذوقوا "السوشي في السحاب ، حيث يلتقي البحر بالسماء" ، وفقًا لموقعه على الإنترنت. تم تصميم المطعم من قبل المهندس المعماري الياباني الشهير الحائز على جوائز ، كينجو كوما ، الذي كان مسؤولاً عن استاد أولمبياد طوكيو 2020. يتميز الديكور البسيط والمخادع والجميل في المطعم بأجواء هادئة ودرامية في نفس الوقت ، مما يوفر خلفية مثالية لمنضدة تتسع لـ 15 مقعدًا مصنوع من خشب Hinoki (ياباني) عمره 200 عام. السقف مزين بقطع من القماش ، تشبه ورق واشي الياباني ، معلقة ببراعة مثل أمواج سوفليه من السحب.

في غضون أقل من عام من الافتتاح ، اضطر مطعمه للإغلاق بسبب جائحة Covid-19. خلال الإغلاق الأول في مايو 2020 ، قام هو وفريقه بإطعام مئات الأشخاص أسبوعيًا ، وتقديم لفائف ماكي بأسلوب طوكيو مجانًا إلى العاملين في NHS في مستشفيات لندن. لقد أراد تقديم وجبات مغذية لعمال المفاتيح كشكر كبير لكم. كما قام بتوريد لفائف ماكي "الطاقة" إلى عمال خدمات الطوارئ في لندن تحت 999 ميل درايف يوم الخميس خارج فندق بيركلي ذي الخمس نجوم ، لندن.

كان الشيف إندو من أوائل طهاة المطاعم الراقية في لندن الذين قدموا الوجبات الجاهزة في أول إغلاق. في مايو 2020 ، تم بيع 200 صندوق في الساعة الأولى. روى لي الشيف إندو أنه في يونيو ، بيع 300 صندوق بعد 40 دقيقة ، مما خيب آمال 2000 من عشاق السوشي. ذهبت بعض أرباح صناديق بينتو لدعم هوسبيتاليتي أكشن ، وهي مؤسسة خيرية تدعم المحتاجين في صناعة الضيافة. ذهبت العائدات أيضًا إلى مؤسسة فيليكس الخيرية الخيرية (التي تجمع فائض الطعام من السوبر ماركت) للمساعدة في إطعام المشردين. وقد واصل دعم هذه الأسباب خلال فترة الإغلاق الحالية.

يعد استخدام المكونات عالية الجودة فقط ذا أهمية قصوى للطاهي إندو وعملائه المستهدفين المميزين

قال لي "أريد حقًا أن أشكر هذا البلد." يعيش في لندن منذ عام 2007. "لقد تعلمت أشياء كثيرة في هذا البلد. لهذا السبب أريد حقًا استخدام المكونات المحلية ". كان يائسًا من مساعدة مورديه من الأسماك ، الذين كادوا يفلسون. قرر شراء أسماكهم لصنع علب البينتو. إنه يشعر بشغف تجاه دعم المنتجين المحليين ويغني عن البيض البريطاني والعسل والملح والخل وكافيار الكورنيش أيضًا.

كما أنه غاب عن رؤية زبائنه. "أتحدث من القلب إلى القلب [من خلال الطعام]. أحيانًا لا تكون هناك حاجة إلى اللغة ". أثناء الإغلاق ، "فقد الضيوف العلاقات الإنسانية. لا بد لي من إعادة العلاقة الإنسانية من خلال الطعام ". قال إنه يريد إسعادهم و "صنع الذاكرة". قرر بنفسه تسليم صناديق بنتو لعملائه لإعادة التواصل معهم. فتح بعض المحظوظين بابهم الأمامي للطاهي إندو ، حاملين صناديق بينتو في يد واحدة ودراجته بجانبه. لا تصبح خدمة العملاء شخصية أكثر من ذلك.

يسعى دائمًا لتطوير أسلوبه ، في أحدث تجسيد لمطعمه في شتاء 2020 ، أراد استحضار خيال جعل عملائه يسيرون عبر آلة الزمن ، كما لو كانوا في طوكيو قبل 110 سنوات. كان "يعيد زيارة وصفة [السوشي] التي تم تناقلها عبر الأجيال".

كان مشهد فن الطهو الياباني في لندن يتحرك ويرتجف خلال السنوات الأخيرة ، حيث كان طاهي السوشي كازوتوشي إندو أحد النجوم الصاعدة

حرصًا على الوصول إلى المزيد من العملاء على الرغم من الوباء ، فقد خطط لافتتاح مطعم سوشي الثاني ولكن الأكثر رسمية ، سومي ، في نوتينغ هيل ، لندن. كان حرفيا على وشك الفتح عندما ساد الإغلاق الحالي. لحسن الحظ ، تمكنت سومي من تقديم الوجبات السريعة.

ماذا بعد؟ أطلق الشيف إندو ، الذي لم يتمكن من البقاء بعيدًا عن زبائنه لفترة طويلة ، صندوقًا خيريًا آخر من صندوق بنتو الخيري من مركز الطعام الفاخر ، إندو في ذا روتوندا. خذ واحدة إذا استطعت.


سوشي تاكو (طوكيو ، ميشلان)


هذا منشور ملحق لسلسلة Tokyo & # 8211 Kyoto & # 8211 Osaka. تتضمن المنشورات الأخرى في هذه السلسلة مشاركة المقدمة: طوكيو وكيوتو وأوساكا ، ماتسوجين (سوبا) ، سوشي إيوا ، رامين هوندا (شارع طوكيو رامين) ، ريوجين ، أومين (أودون) ، شوريان (توفو) ، دوتونبوري في أوساكا (طعام الشارع) ، تايان (ميشلان 3 نجوم) ، سوشي شو / شو ( الشيف كيجي ناكازاوا) ، وناكامورا (3 نجوم ميشلان كايسيكي)

بعد انطلاق رحلة طيران مدتها 12 ساعة من بوسطن (وصلت إلى الفندق حوالي الساعة 9 مساءً) ، طلب برايان من بواب الفندق تقديم توصيات بشأن المطاعم في وقت متأخر من الليل.

& # 8220 هناك مكان سوبا ممتاز على بعد 10 دقائق فقط سيرا على الأقدام. & # 8221

كان بريان قد أكل بالفعل هناك ، مرتين ، خلال رحلتنا الأخيرة إلى اليابان ، لذلك طلب شيئًا مختلفًا.

& # 8220 أرى أنك تأكل السوشي في وقت لاحق من هذا الأسبوع ، لذلك ربما شيء مختلف؟ & # 8221

دون تردد ، أجاب بريان قائلاً: # 8220 لا ، أنا سعيد دائمًا بتناول السوشي. & # 8221

حجز الكونسيرج بالفندق فورًا لبريان في اللحظة الأخيرة (10 مساءً!) في مطعم حائز على نجمتين ميشلان ، سوشي تاكو ، في حي نيشيازابو. مسلحًا بميزة التوجيه والتصوير الجذابة الجديدة من سوني ، حاول براين توجيهي في هذه الرحلة ، والتقاط صور لكل قطعة سمكة ، وتدوين الملاحظات ، وبصراحة ، قام بعمل جيد جدًا بتزويدني بالكثير من المحتوى لاستخدامه من أجل هذا المشنور.


يعتبر مطعم سوشي تاكو أمرًا غير معتاد من حيث أن مالكه ، تاكويا ساتوسوشي ، طاهٍ للسوشي وخادم في نفس الوقت. على عكس معظم مطاعم السوشي التقليدية ، والتي غالبًا ما تُقرن السوشي بالساكي أو البيرة ، يُعرف سوشي تاكو بإقران السوشي بالنبيذ.

افتتح Takuya Sato مطعم Sushi Taku في عام 2005 وهو في سن الثلاثين بعد أن تدرب في أماكن معروفة في طوكيو مثل Kyubey و Zorokusushi.

بدأت الوجبة بسلطة السلطعون اللذيذة وسلطة رو واكامي السلطعون (غير مصورة لأن الصورة كانت ضبابية للغاية!). نظرًا لأنه كان الخريف ، فقد قدموا أيضًا البطاطس الصغيرة وجوز الجنكة (المفضل لدي!).


يوجد أدناه ملخص عن omakase كله. لن يكون هناك & # 8217t الكثير من التفاصيل حول نكهات كل طبق منذ أن لم أكن هناك بالفعل (قام برايان بتدوين بعض الملاحظات حول تفاصيل كل سمكة ، ولم يقدم ملاحظات تذوق!).

1. النهاش الأحمر (تاي)
2 - سمك الزبدة (أبوداي)
3 - البطلينوس المستدير (باكاجاي) كان من المفترض أن يؤكل مع قليل من الملح.

4. نيدلفيش ، أو سايوري، يُعرف أيضًا باسم نصف المنقار الياباني. تم طهي هذا الإصدار وأكله بالملح.
5. الباذنجان الساشيمي
6. يوني من هوكايدو

7. الماكريل الإسباني الذي تم طهيه بشكل خفيف
8. يللتيل (هاماتشي) سوشي
9 - ثعبان البحر (أناغو) تقدم مشوية على سيخ

بشكل عام ، كان الطهاة في Sushi Taku ودودين حقًا. إذا لم يتمكنوا & # 8217t من شرح شيء ما باللغة الإنجليزية ، فسيظهرون لك الكتاب ويعرضون لك صورة لما كنت تأكله. تولى برايان عديدة صور من صفحات الكتب ، والتي كانت لا تقدر بثمن في مساعدتي في معرفة ما الذي أكله.

10. مقرمشات أرز السوشي
11. محار مطبوخ يؤكل مع صلصة الصويا أو الملح
12- جذور اللوتس المطهوة على البخار مع الجمبري (ebi) وثعبان البحر (أناغو)
13. كانت الدورة التالية عبارة عن أرز مغطى بطارخ السلمون (إيكورا) وقنفذ البحر (يوني). يمكنك استخدام الملعقة لخلط جميع النكهات الجميلة معًا.

14. أوراق رقيقة من ورق Daikon
تحقق من مهارات السكين المجنونة تلك. إذا كنت تريد أن ترى كيف يبدو هذا شخصيًا ، فلدي فيديو رائع جدًا عنه في منشور Kyubey الخاص بي.

15. التونة (ماجورو) نيغيري سوشي
16. التونة الدهنية (تورو) نيغيري سوشي
17. جيزارد شاد (كوهادا) نيجيري. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الشيف لا يصنع الساشيمي منه كوهادا. يستخدمه فقط للسوشي.

في هذه المرحلة ، سأل الشيف برايان ، & # 8220 ما هو أكثر من ذلك بكثير؟ & # 8221

على الرغم من أن برايان قد أكل كثيرًا ، فقد طلب ثلاث قطع أخرى.

قبل وصول القطع الثلاث الأخيرة ، خرج وعاء من حساء البطلينوس والمحار.

تبع ذلك سمك صغير محمر بشكل رائع (كوداي) سوشي.

ثعبان البحر ، أو أناغو ، السوشي (مطبوخ أيضًا).

وأخيرًا ، قطعة محروقة جميلة من النهاش الذهبي (كينميداي) مع الجلد.

تنتهي كل وجبة سوشي ببيضة حلوة ، تاماجو، وهذه الوجبة لم تكن مختلفة.

ما هو المختلف في الأنواع الخمسة (نعم ، هل تصدق ذلك؟) من الآيس كريم للحلوى. كنت أحب أن أجرب هذه النكهات: صلصة الصويا ، والزنجبيل ، والشاي المحمص ، وشاي الأرز البني ، والكيناكو (دقيق فول الصويا المحمص).

بشكل عام ، استمتع برايان بسوشي تاكو كثيرًا. ومع ذلك ، اتضح أن أفضل طبق كان لديه على الإطلاق (طوال حياته!) سيأتي بعد بضعة أيام فقط في رحلة العمل هذه ، أيضًا في طوكيو ، بالطبع.


شاهد الفيديو: #فيديو #متداول لوحة اعلانية مذهلة في #اليابان #طوكيو (أغسطس 2022).