أحدث الوصفات

هل الشواء صحي؟ سألنا اختصاصية تغذية - هذا ما قالته

هل الشواء صحي؟ سألنا اختصاصية تغذية - هذا ما قالته



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أخصائية تغذية تشارك نصائحها وحيلها لشوي وجبات صحية هذا الصيف.

التجمع حول الشواية مع الأصدقاء هو أحد الأسباب التي تجعلني أحب الصيف. الطهي على اللهب المكشوف يمنح الأطعمة المتبلة نكهة فريدة من نوعها - ناهيك عن أن طهي العشاء في الخارج مع مشروب بارد هو أكثر متعة من البقاء في المطبخ!

لكن في السنوات القليلة الماضية ، توقفت عدة مرات قبل إشعال النار. هل يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة المطبوخة على اللهب المكشوف إلى زيادة المخاطر الصحية لعائلتي بشكل كبير؟ كنت أعلم أنني بحاجة إلى إجراء المزيد من الأبحاث - بصراحة ، كنت خائفًا بعض الشيء مما قد أتعلمه - لكنني تركت مخاوفي جانبًا وبدأت في البحث في أحدث البيانات حول الآثار الصحية لتناول الطعام المشوي.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

ما هو الخطأ في الشواء؟

على الرغم من وجود القليل من الأبحاث التي تبحث على وجه التحديد في التأثيرات الناتجة عن الشواء - ومعظم الأبحاث التي أجريت حتى الآن تفحص جميع طرق الطهي عالية الحرارة (التحميص ، والشواء ، والقلي ، والشوي) كمجموعة - هناك بيانات ظرفية كافية تشير إلى أنه لا ينبغي لنا الاكتفاء بذلك. استبعاد احتمالية حدوث آثار صحية سلبية.

تنبع المخاوف من نتائج البحث هذه:

  • AGEs (المنتجات النهائية المتقدمة للجليكيشن) هي مركبات يمكن أن تحدث بشكل طبيعي ولكنها تتشكل أيضًا في الأطعمة أثناء الطهي ، خاصة عند استخدام طرق الطهي عالية الحرارة. يرتبط تناول كميات أكبر من AGEs بزيادة الالتهاب وتطور أو تطور الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري.
  • تُعرف المركبات المحددة باسم HCAs (الأمينات الحلقية غير المتجانسة) و PAHs (الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات) عندما يتم طهي البروتينات الحيوانية مثل لحم البقر أو الدجاج أو لحم الخنزير أو الأسماك ، ويزداد عددها بشكل كبير مع زيادة درجة الحرارة ووقت الطهي. عندما تُعطى بجرعات كبيرة ، يبدو أنها مسببة للسرطان في الحيوانات ، لكن الأبحاث لم تحدد ارتباطًا مباشرًا بالسرطان لدى البشر.
  • بناءً على استبيانات تكرار الطعام ، فإن الأفراد الذين يبلغون عن استهلاك أعلى للحوم المطبوخة جيدًا أو المشوية هم أكثر عرضة للإصابة ببعض أنواع السرطان مثل القولون والبنكرياس والمثانة.

للشواء أم لا؟

يمكن أن تكون نتائج هذه الأبحاث مثيرة للقلق ، لكنني أعتقد أنه من المهم إلقاء نظرة على الصورة كاملة - بما في ذلك الجيد والسيئ وغير المعروف.

هل التهديدات الصحية المحتملة مرتبطة أكثر بنوع الطعام ، أو طريقة الطهي ، أو مزيج من الاثنين؟ هل ينبغي أن ينصب تركيزنا على تقليص الشوي كطريقة للطهي؟ أم أنه من المهم تقليل بعض البروتينات الحيوانية ، مثل اللحوم المصنعة؟

تجعل هذه الأشياء المجهولة من الصعب الحكم على ما إذا كان أو كيف يمكن مقارنة الشواء بالأخطار الأخرى في نظامنا الغذائي - مثل المبيدات الحشرية والألوان الاصطناعية والسكريات المضافة.

ماذا يعني كل هذا لتلك الرحلات الصيفية؟ هذا الأمر متروك للفرد ، لكنني أعتقد أن المفتاح هو الإدراك. وبينما أشارت الأبحاث إلى مخاوف ، فقد قدمت أيضًا الكثير من الأفكار حول كيفية تقليل المخاطر الصحية المحتملة عند الشواء. لذلك ، بينما لا أخطط لتعبئة الشواية حتى الآن ، فإنني أخطط لاتباع المزيد من هذه النصائح لتقليل المخاطر وتقليل تكرار الشوي خلال الأسبوع.

نصائح لتقليل مخاطر الشواء

انقع طعامك

عندما تم السماح للحوم الحمراء بالجلوس في ماء مالح حمضي لمدة 60 دقيقة ، كان عدد الأعمار التي يتم إنتاجها أثناء الطهي تقريبًا نصف ذلك مقارنة مع نفس اللحوم التي لم يتم تتبيلها. يوصي المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان (AIRC) بالسماح للبروتين بالجلوس لمدة 30 دقيقة في ماء مالح مصنوع من حمض - مثل الخل أو عصير الليمون.

استخدم الأعشاب

وجدت إحدى الدراسات البحثية أن المركبات الموجودة في إكليل الجبل تقلل بشكل كبير من إنتاج HCA عند طهي اللحم البقري. يُعزى ذلك إلى التأثيرات الوقائية المضادة للأكسدة للمركبات العطرة الموجودة في الأعشاب ، لذا ضع في اعتبارك إضافة القليل من إكليل الجبل الطازج أو الزعتر أو المريمية أو الزعتر.

أعد التفكير في طبقك

قلل حصتك من اللحم عن طريق إضافة المزيد من الخضار على الشواية أو إضافة طبق جانبي نباتي إضافي إلى القائمة. تنتج الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين والدهون أكبر كمية من AGEs و HCAs ، ولكن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات وقليلة الدهون (مثل الخضروات) تنتج بعضًا من أقل الأرقام. علاوة؟ توفر مضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية الموجودة في المنتج حماية إضافية من المركبات الضارة.

شوي بسرعة

تؤثر كل من طريقة الطهي ووقت الطهي على تكوين المواد الكيميائية الضارة ، لذلك تقترح AIRC أن يكون وقت الطهي قصيرًا عند استخدام طريقة عالية الحرارة مثل الشوي. يمكنك القيام بذلك عن طريق اختيار بروتين سريع الطهي مثل السمك أو تقطيع اللحم إلى قطع أصغر لصنع الكباب. أو قم برمي اللحم الذي يحتاج إلى طهي أطول على الشواية لبضع دقائق فقط للحصول على بعض النكهة وبعض علامات الشواء. ثم قم بإزالته وإنهائه على درجة حرارة منخفضة في الفرن.

اختر البروتينات بحكمة

اللحوم المصنعة مثل النقانق والنقانق ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد - بغض النظر عن طريقة طهيها - ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب ، لذا فإن إضافة HCAs الضارة والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات عن طريق شوي اللحوم المعالجة أو المحفوظة أو المدخنة تتضاعف احتمالية حدوث ضرر. اختر الدجاج أو لحم الخنزير أو السمك عند الشواء بدلاً من ذلك. لا بأس باللحم البقري ولحم الضأن واللحوم الحمراء الأخرى في بعض الأحيان ، لكن حاول تجنب اللحوم المصنعة تمامًا.

شاهد Smoke and Flames

كلما زاد الطعام الذي يمكن أن يتجنب الاتصال المباشر باللهب ، كان ذلك أفضل ، لذا دع اللهب الأولي يهدأ قبل الطهي أو استخدام مقلاة الشواء. يتم إنشاء الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات عندما تتساقط الدهون والعصير من الطعام الجاري طهيه لتكوين دخان يلتصق بالطعام. قلل إنتاج الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات باختيار البروتينات الأقل دهونًا وتقليل الدهون الزائدة قبل الطهي.

تجنب التفحم

إن طهي الأطعمة البروتينية حتى تنضج جيدًا يزيد من وقت تكوين HCAs ، ولكنه يزيد أيضًا من اللون البني من الخارج وخطر التفحم ، وكلاهما يزيد من إنتاج الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات. دع اللهب يخمد قبل إضافة اللحم إلى الشواية ، وفكر في أحد خيارات الطهي الأسرع المذكورة أعلاه. إذا أصبح الطعام متفحمًا ، فقم بقطع هذا الجزء وتجاهله.

تخطي سائل الولاعة

من السهل بدء شواية الغاز ، لكن الفحم يضيف القليل من النكهة الإضافية - فقط تأكد من أنه لا يضيف أيضًا مواد كيميائية إضافية باستخدام سائل أخف (يشمل ذلك قوالب البدء السريع التي يتم نقعها مسبقًا). بدلاً من ذلك ، أشعل النار بالطريقة القديمة بالفحم وصحيفة صغيرة. تجعل المدخنة المصنوعة من الفحم لتستقر في الشواية هذه العملية أمرًا سريعًا واستثمارًا ضئيلًا.


شاهد الفيديو: اخصائية التغذية لمى النائلي التخلص من دهون البطن- الكرش - رشاقة - حمية Lama Alnaeli Dubai TV (أغسطس 2022).