أحدث الوصفات

عام الوجبة اليومية للطهاة والشخصيات 2011

عام الوجبة اليومية للطهاة والشخصيات 2011



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

المحررون في مؤسسة جيمس بيرد وإيبيكوريوس يراعيون توقعاتهم للأغذية لعام 2012

آرثر بوفينو

التقت The Daily Meal بشيف تكساس الشهير في عدد من المناسبات هذا العام. في ال مهرجان بربادوس للأغذية والنبيذ والروم انفتح Love على تقاربه في العمل مع لحوم الطرائد ، والأسرار الكامنة وراء صنع البرجر المثالي ، وخطط توسعة مطعمه.

في وقت لاحق من العام ، طرحنا على Love بعض الأسئلة حول نصائح لطهي الحيوانات بالكامل ، والعناصر الرئيسية للمطبخ الجنوبي ، وحصلنا على السبق الصحفي في مطعم Fort Worth taqueria أثناء حضورنا مهرجان أتلانتا للأغذية والنبيذ.

اقتباس مفضل:

"لم أعمل مطلقًا مع الحمار الوحشي ، ولم أعمل مع ثدي أسد. أود العمل مع جزء آخر من هذا الحيوان." - تيم لوف على العمل مع اللحوم النادرة.

ابتكار أسلوب تكساس مع تيم لوف

آرثر بوفينو

التقت The Daily Meal بشيف تكساس الشهير في عدد من المناسبات هذا العام. أود العمل مع جزء آخر من هذا الحيوان ". - تيم لوف في العمل مع اللحوم الغريبة.

خطط Brews و "Cue و Guy Fieri's for New York

آرثر بوفينو

أخذ نجم شبكة الغذاء لحظات قليلة من مهام الاستضافة في مهرجان لوس أنجلوس للطعام والنبيذ للإجابة على بعض الأسئلة حول خططه للمستقبل. بينما كان فييري غامضًا جدًا بشأن التفاصيل ، ألمح إلى إمكانية افتتاح أول مطعم له في مدينة نيويورك. كان لديه الكثير ليقوله عندما سُئل عن منظمته غير الربحية ، الطبخ مع الاطفال، والتي تهدف إلى دعم الهيئة التشريعية المصممة لتحسين وجبات الغداء المدرسية.

اقتباس مفضل:

"لقد اجتمعنا مع بعض الشركاء لفعل شيء ما. لن أفعل أي شيء. كما تعلمون ، يجب أن يكون شيئًا أكبر قليلاً من الحياة." - جاي فييري يتحدث عن إشاعات عن إفتتاحه مطعم في مدينة نيويورك.

يذهب Go Fish من Cindy Pawlcyn إلى Pan-Med مثل Brassica

آرثر بوفينو

الطاهي الشهير في ولاية كاليفورنيا للنبيذ وصاحبة المطعم ، سيندي باولسين ، دعا The Daily Meal للتحقق من مطعمها الجديد ، براسيكا، وتقع في مساحة Go Fish السابقة. ناقشت Pawlcyn أسبابها لتغيير المفهوم في مطعمها من السوشي إلى البحر الأبيض المتوسط. من النفقات المالية المرهقة المرتبطة بالحفاظ على مكان فاخر للسوشي إلى رغبة Pawlcyn في العودة إلى جذور الطهي في مطعمها الأصلي ، الخردل.

اقتباس مفضل:

"بالكاد أستطيع الاحتفاظ بها في المنزل. لقد مت وذهبت إلى الجنة. يا إلهي ، الناس يأكلون السردين!" - سيندي باولسين تتحدث عن وضع السردين الكامل في قائمة المقبلات في مطعم براسيكا.

سؤال وجواب حول كتابة الطعام مع فرانسيس لام

مدينة جيلتفرانسيس لام استغرق بعض الوقت نوفمبر الماضي (بينما كان لا يزال كاتبًا بارزًا في Salon.com) للتحدث مع The Daily Meal عن الطعام الذي يأكله أثناء قضاء فصول الصيف في طفولته في هونغ كونغ ، والساندويتش المفضل لديه في مدينة نيويورك ، وكيف بدأ حياته المهنية في كتابة الطعام.

اقتباس مفضل:

"إن الشيء الرائع في كتابة الطعام هو أنه يمكنك رؤية الكثير من أجزاء العالم من خلال الطعام. يمكنك التحدث كثيرًا عن العالم الأكبر من خلال الطعام. إن وظيفتنا ككتّاب طعام هي الاستفادة من ذلك." - فرانسيس لام عن مهنة كتابة الطعام.

داخل مشروع دانيال بولود الأحدث في نيويورك

آرثر بوفينو

افتتح دانيال بولود هذا الربيع مشروعه السابع في مدينة نيويورك ، بولود سود. أجاب الشيف وقطب الصناعة المشهور بعض الأسئلة حول المساحة الجديدة أثناء حدث المعاينة.

اقتباس مفضل:

"أنا متحمس للغاية لأنني سأضع الثوم في الطعام هنا كما لو أنني لم أضعه في طعامي من قبل. لقد كنت خائفًا في الماضي. لا داعي للخوف من ذلك هنا. لا لحم خنزير ، لا كريم ولا زبدة ". - دانيال بولود يتحدث عن الأطباق التي كان متحمسًا للغاية لترسيمها لأول مرة.

إيل ، إل بولي ، وإيزاكايا مع كين أورينجر

لا يمكنك التحدث عن مشهد تناول الطعام في بوسطن وعدم ذكر كين أورينجر. يحتوي الشيف الساحر على أكثر من خمسة مطاعم (Clio و Uni و Toro و Coppa و La Verdad و KO Prime) ، كل منها يقدم مأكولات مختلفة جيدة التنفيذ (الفرنسية واليابانية والتاباس والإيطالية والمكسيكية وشرائح اللحم) ، وجميعها وجهات مهمة. في هذه المقابلة، أحد الطهاة الرئيسيين في المدينة يتحدث عن مرشديه ومدونات الطعام وطقوس الطهي الخاصة بالمرور.

اقتباس مفضل:

"أعتقد أن كل طباخ يجب أن يتعلم كيف يقتل ثعبان البحر الحي ويجلده. يجب أن يتعلم كل طباخ تصنيع حيوانات كاملة. يجب أن يتعلم كل طباخ كيفية صنع مشعل كبد الأوز. بالنسبة لي ، كان كل ما سبق ، ثم البعض. " - كين أورينجر في طقوس الطهي.

سؤال وجواب برجر مع جورج موتز

عندما يتعلق الأمر بمناقشة خبراء البرغر ، هناك عدد قليل من الأشخاص على دراية جيدة ومحترمة في موضوع الهامبرغر ، مثل جورج موتز ، مؤلف ومخرج الكتاب والفيلم ، همبرغر أمريكا. الوجبة اليومية تحدثت معه حول أي مزيج يصنع أفضل برجر ، وطرق الطهي المفضلة ، وأفضل فطيرة في مدينة نيويورك.

اقتباس مفضل:

"كانت ذكرياتي في طفولتي من البرجر تتمحور حول ماكدونالدز. ربما كنا نأكل هناك مرتين في الأسبوع وأحببتهما. ولكن كان Apple Pan في لوس أنجلوس هو الذي حولني حقًا ، عندما كان عمري 21 عامًا ، لقد غيرت تمامًا تصوري لماهية البرجر ممكن ان يكون." - جورج موتز عن ذكريات الطفولة.

مناقشة قلب العجل ونخاع العظام مع فيرغوس هندرسون

آرثر بوفينو

بعد عرض توضيحي مخلفات في عام 2010 مهرجان بربادوس للطعام والنبيذ والروم استغرق Fergus Henderson بعض الوقت للحديث عن ألحان الرقص المفضلة لديه ، والاستعدادات المخبأة من جميع أنحاء العالم ، وفندقه الجديد القادم ، وشطيرة المفضلة لديه في لندن.

اقتباس مفضل:

ما رأيك في الطبق الوطني البريطاني ، فيش آند شيبس أم كاري؟
لا هذا ولا ذاك. لحم.

جرانت أشاتز حول دور الإعلام الغذائي

آرثر بوفينو

خلال رحلة إلى نيويورك قبل إصدار كتابهم مباشرة ، "الحياة على المحك" هذا الشتاء ، جلس جرانت أتشاتز ونيك كوكوناس للحديث في معهد تعليم فنون الطهي. خلال الأسئلة والأجوبة التي أعقبت الحدث ، The Daily Meal سأل الثنائي حول دور وسائل الإعلام في صناعة الأغذية.

اقتباس مفضل:

"لذا ، تخيل أنك أتيت إلى Alinea وتناولت وجبة فظيعة. هل تكتب رسالة إلى الطاهي تفيد بأنك تناولت وجبة سيئة؟ ربما لا. هل ستنشرها بشكل مجهول على مدونة طعام؟ على الأرجح. تمنحني المدونات الفرصة لسماع آراء صادقة حول ما يحدث في مطعمي ". - Grant Achatz بشأن شعبية مواقع المراجعة التي يحركها المستخدم.

جوناثان سوير يناقش Noodlecat

أثناء حضور مهرجان سكوتسديل لفنون الطهي في أبريل الماضي ، الوجبة اليومية المحصورين مع الشيف النجم الصاعد جوناثان سوير حول الافتتاح نودلكات، وهو متجر رامين ياباني في وسط مدينة كليفلاند.

اقتباس مفضل:

"كما قلت في الحانة ،" هذه هي الطريقة التي كانوا يطبخون بها الطعام الفرنسي في باريس إذا كانوا في وادي كايوغا. " حسنًا ، هذه هي الطريقة التي كانوا يصنعون بها المعكرونة في اليابان إذا كانوا في وادي كايوغا ". - جوناثان سوير في قائمة الطعام في Noodlecat

كوكتيل سؤال وجواب مع فرانك بروني

فرانك بروني جلس مع The Daily Meal هذا العام للتحدث عنه نيويورك تايمز العمود ، The Tipsy Diaries ، كوكتيله الأول ، والشراب الذي يطلبه في أغلب الأحيان في البار.

اقتباس مفضل:

"ما أعرفه هو أنه بغض النظر عن الاتجاه السائد في الوقت الحالي ، فإن الحانات التي تحتوي على نوادل أذكياء ومشروبات مصنوعة بعناية ستظل دائمًا مشهورة ، سواء كانت تحتوي على أبواب مخفية أو قشور جوز الهند المجوفة أم لا." - فرانك بروني عن صيحات الكوكتيل.

مارك فورجيون يتحدث عن جذور العائلة

قبل وقت طويل من أن يصبح مارك فورجيوني طاهًا حديديًا وحصل على نجمتين من صحيفة نيويورك تايمز ، تعلم كيفية الطهي من والده ، لاري فورجيوني ، أحد رموز الطهي في حد ذاته. الشيف الموهوك الرياضي تحدث مع The Daily Meal يتحدث عن علاقته بوالده وكيف أثر على فلسفته في الطهي.

اقتباس مفضل:

"لقد ساعد والدي في وضع أمريكا على الخريطة ، لكني أشعر أن مطبخي أصبح أكثر نيويورك وبوتقة أكثر انصهارًا. لقد وضع والدي المسارات ، والآن أشعر وكأنني أمارس الركوب حيث لم تكن تلك المسارات بعد. " - مارك فورجيوني عن منهجه في الطهي.

الطبخ من أجل الحب داخل وخارج المطبخ

للاحتفال بروح عيد الحب ، الوجبة اليومية أجرى مقابلات مع ثلاثة أزواج الذين يمتلكون ويديرون المطاعم معًا - مارك (الشيف التنفيذي) ومارجوري فولر ، أصحاب تل الربيع في سياتل ، واشنطن ، كارين (شيف حلواني) وكوين (شيف تنفيذي) هاتفيلد هاتفيلد في لوس أنجلوس ، وأحباء المدرسة الثانوية وأصحابها ريسيت في مدينة نيويورك ، ليندسي (مدير العمليات) وجيسي شنكر (الشيف التنفيذي).

اقتباس مفضل:

"لقد كان أفضل يوم في حياتنا وأكثرها إرضاءً. ولم نكن لنفعله بأي طريقة أخرى." - Lindsay Schenker عن العودة إلى العمل في Recette في يوم زفافهما.

سؤال وجواب: مارك كانليس

الآن في الجيل الثالث من الملكية العائلية ، كانليس"رحلة عبر الاقتصاد الجديد برعاية الأخوين مارك وبريان كانليس. في احتفال Food & Wine Best New Chefs لهذا العام في مدينة نيويورك ، مارك جلس للمناقشة كيفية الموازنة بين توقعات العملاء القدامى وحاجة المطعم لجذب عملاء جدد.

اقتباس مفضل:

"نحن مطعم المدينة ولأجيال. هذا أمر مهم حقًا. كان جلب جيل جديد من Canlises مخيفًا ، لأننا نريد أن يشعر الناس أنه مطعم Canlis القديم. ولكن يجب أن يكون هناك تطور. بعض يخبرنا العملاء بعدم التغيير أبدًا. لكننا نتغير كل يوم ، ولهذا السبب لا يزالون يحبوننا ". - مارك كانليس عن مستقبل المطعم.

أبحث عن الطماطم مع مايكل وايت

في شهر مارس الماضي ، أطلق الشيف مايكل وايت تجربة طعام منبثقة لمدة يومين في فندق The Setai بالتزامن مع Tupperware ، والذي أطلق عليه اسم TupperClub. في إحدى الأمسيات ، تحدث الأبيض مع The Daily Meal عن حلمه بافتتاح مطعم في إيطاليا ، وماذا يفعل في مطبخ والديه ، وإذا كنت تتوقع رؤيته في برنامجه التلفزيوني الخاص قريبًا.

اقتباس مفضل:

"أرى اليابانية في القطعة المثالية من زيت الزيتون المسلوقة جون دوري مع الفول المثالي والريحان المختار قليلاً. إنه إيطالي للغاية ، ولكنه ياباني جدًا في نفس الوقت." - مايكل وايت الذي يندمج فيه المطبخ جيداً مع المطبخ الإيطالي.

اللحاق مع وولفغانغ باك

ويكيميديا ​​كومنز / كريستيانو ديل ريتشيو

إنه انقلاب حقًا أن مهرجان لوس أنجلوس للمأكولات والنبيذ قد سجل وولفجانج باك كصاحب عناوين رئيسية في العام الافتتاحي لهذا الحدث. الوجبة اليومية المحصورين مع الشيف ذي الطوابق مؤخرًا للحصول على مشاركته في المهرجان الجديد.

اقتباس مفضل:

"أنا لا أعرف حتى كيف أتهجى كلمة تقاعد - أفعل ما أحب أن أفعله - لذلك إذا كنت سأتقاعد ، فسيتعين علي العثور على وظيفة." - ولفجانج باك حول أخلاقياته في العمل الدؤوبة.

أسئلة وأجوبة حول الغذاء مع دانا كوين

دانا كوين بحاجة إلى القليل في طريق التعريف - لقد كانت كذلك الطعام والنبيذرئيس التحرير منذ عام 1995. من بين أمور أخرى في المقابلة، اكتشفت The Daily Meal اختيار Dana لمدينة الطعام الأكثر استخفافًا في أمريكا ، والتي كانت مسابقة الطعام التليفزيونية أكثر متعة للحكم عليها ، وما هو السؤال الذي لا يجب أن تطرحه أبدًا على طاهٍ أو لها.

اقتباس مفضل:

"لوس أنجلوس هي المدينة الغذائية الأكثر استخفافًا في البلاد. لا يزال الناس لا يأخذون الأمر على محمل الجد - يبدو أنهم يعتقدون أن جميع السكان المحليين يأكلون العصير." - دانا كوين في أكثر المدن الغذائية التي لا تحظى بتقدير في أمريكا.

تذكر الأيقونات المفقودة لعام 2011

<p>This year a number of significant members of the food industry passed away. The Daily Meal's editorial director, Colman Andrews, paid tribute to two icons by writing about their lives and accomplishments. In each of these cases Andrews recounted his favorite memories of them&nbsp;&mdash; from the first time he ate at Santi Santamaria's restaurant,&nbsp;El Rac&oacute; de Can Fabes, to his lifelong friendship with Joan Luther.&nbsp;</p>

المقتطف المفضل:

"من المضحك بما فيه الكفاية ، بغض النظر عن مدى حبها للصناعة ، لم أستطع أبدًا معرفة ما إذا كانت قد استمتعت حقًا بالطعام أم لا. لم تأكل وجبة الغداء ، ولكن كانت ستدعوك للانضمام إليها في وقت الظهيرة ثم الجلوس هناك سعيدًا تمامًا. لا شيء أكثر من فنجان بعد فنجان قهوة ". - كولمان أندروز على شهية جوان لوثر.


كتب الطبخ الأكثر مبيعًا في كل العصور

هل تعلم أن فينسنت برايس كتب كتاب طبخ أو أن هناك كتاب طبخ بيني بيبي؟ على الاغلب لا. ذلك بسبب لكل فيلم رائج مبيعًا مثل متعة الطبخ ، هناك الآلاف من كتب الطبخ مثل "أكل مشاعرك" المحيرة حقًا: وصفات لكراهية الذات التي تتلاشى في الغموض. ولكن على الرغم من الاحتمالات الهائلة بأن يصبح كتاب طهي سريع النسيان ، مثل طهي الطعام باستخدام Coolio: وجبات 5 نجوم بسعر نجمة واحدة، تمكن عدد قليل من التغلب على هذه الصعوبات ، واستمر في أن يصبح بعضًا من أفضل كتب الطبخ مبيعًا على الإطلاق.

في حين أنه ليس من المستغرب أن تتضمن القائمة مفضلات دائمة مثل The New York Times Cook Book ، هناك بعض الإدخالات المفاجئة مثل أنا أكره أن أطبخ الكتاب و 2000 Fix-It and Forget-It Cookbook: استمتع بالطهي البطيء. بدون مؤلفين مشهورين أو الكثير من الدعاية ، أصبح كتاب Fix-It and Forget-It Cookbook من أكثر الكتب مبيعًا في عام 2002. لكن النجاحات التي حققتها كتب الطبخ هذه هي الاستثناء وليس القاعدة.

غالبًا ما يكون من الصعب العثور على أرقام مبيعات دقيقة لـ كتب الطبخ الكلاسيكية، خاصة تلك التي نفدت طبعاتها أو التي مرت بالعديد من الإصدارات على مر السنين. قمنا بحساب قوائمنا من خلال الرجوع إلى قوائم الأرشفة الأكثر مبيعًا وأخذ تقديرات الناشرين في الاعتبار التي تظهر على مواقع الويب الخاصة بهم وفي المطبوعات.

إذا كنت تبحث عن كتاب طبخ في هذه القائمة ، فهناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها: أولاً ، حاول أن تجعل أوبرا تؤيد الكتاب. إذا فشل ذلك ، اكتب كتاب طبخ النظام الغذائي التي تستغل مشاعر عدم الأمان لدى الجمهور الأمريكي. إذا لم يكن أي من هذين الخيارين متاحًا ، فقد ترغب في التظاهر بأنه تم نشره من قبل مجلة أو صحيفة مشهورة. أو حاول الحصول على برنامج الطبخ الخاص بك مثل جوليا تشايلد أو جيف سميث من Frugal Gourmet.

لكن حتى هذه الاستراتيجيات لا تضمن لك مكانًا في هذه القائمة. يعود طول عمر الكثير من كتب الطبخ هذه إلى حقيقة أنها مفيدة ومدروسة ولها وصفات رائعة. لذا ، ما إذا كان أي شخص سيستمر بعد 100 عام من الآن في ابتكار وصفات من وجبات Rachel Ray لمدة 30 دقيقة ، فسنترك الأمر للتاريخ ليقرر. ولكن يبدو من المعقول توقع استمرار القراءة متعة الطبخ سنوات من الآن لأن كتب الطبخ جيدة الصنع خالدة.


1 من 26

يوم شيريل

سافانا ، جورجيا

عندما افتتحت شيريل داي وزوجها غريف باك إن ذا داي بيكري في سافانا آند رسكوس ، منطقة ستارلاند العصرية الآن ، أرادت أن تكون جزءًا من الحي بقدر ما أرادت مشاركة وصفاتها المستوحاة من عائلتها. كعكة واحدة من القرفة في كل مرة ، لم تقتصر على كسب جيرانها فحسب ، بل جلبت أيضًا حياة جديدة إلى المنطقة. الآن ، تبدأ مجموعات من طلاب الفنون والسكان المحليين والسياح بالتشكل في وقت مبكر أمام الحالات التي تعرض كعكاتها ذات الطراز القديم المظللة بملابس سخية من الجليد الباستيل وأكواب من بودنغ الموز الطبقي و mdashmany مع كتب الطبخ الأكثر مبيعًا من Day & rsquos في اليد أملاً في الحصول على توقيع. .

ما يثيرني حول مستقبل الطعام الجنوبي: & ldquo أعتقد أن الطعام الجنوبي هو الموصل الرائع. في لقمة واحدة ، يدعو الطعام الجنوبي إلى محادثات بين القديم والجديد ، والصغار والكبار ، والأغنياء والفقراء. أحب أن أرى كيف يكرّم الناس التقاليد الماضية ويعيدون تفسيرها بطريقة جديدة. & rdquo


المزيد عن هذا.

فينواي بارك لوبستر رول
عندما تكون في نيو إنجلاند ، يجب أن يكون لديك لفائف جراد البحر ، ونحن نحب وصفة فينواي بارك. نحب أن نعتقد أن معجبي Red Sox المشاهير مثل Mark Wahlberg يشاركوننا مشاعرنا حيال ذلك.

ملعب كورس "S'mores Nachos"
مع 900000 طلب من الناتشوز التي تم استهلاكها في Ballparks في عام 2011 ، يعلم Aramark أن المشجعين يحبون الجبن ورقائق البطاطس. لقد اختبروا المياه بهذه الوصفة الصغيرة في حقل كولورادو روكيز - وكانت النتائج مرضية تمامًا.

سيتيزن بانك بارك 'Tastykake Bread Pudding'
عادة ما يكون سكان فيلادلفيا مهووسين بأمرين: فيليز وتاستي كيك. وصفة بودنغ الخبز هذه هي طريقة أرامارك للسماح لهم بالاستمتاع بكليهما في وقت واحد.

PNC Park يسحب لحم الخنزير و Pierogi Stacker
إذا كنت من محبي Pittsburgh Pirates ، فأنت على الأرجح تحب البيروجيز ، وكان هذا هو السبب وراء إنشاء وصفة لحم الخنزير المسحوب هذه.


ماما في Gradisca ، 126 West 13th St.

في إيطاليا ، تعتبر التقاليد الإقليمية بمثابة الدين. قد يتم تحضير وعاء من تالياتيلي بطريقة ما في قرية معينة ، وطريقة أخرى في قرية على بعد خمسة أميال ، وقد ترى كل قرية طرق الآخرين على أنها بدعة تذوق الطعام.

قال كولمان أندروز ، مدير تحرير موقع ويب يسمى The Daily Meal ومؤلف كتاب جديد ، "The Country Cooking of Italy": "إذا تحدثت إلى الناس في إيطاليا ، وخاصة الجيل الأكبر سنًا ، وتقترح ، "أوه ، هل سبق لك أن حاولت صنع اللازانيا مع جبن الماعز بدلاً من الريكوتا؟" سوف ينظرون إليك وكأنك مجنون. سيقولون ، "لقد أمضينا مئات السنين في إتقان هذه الوصفة ، ولماذا تريد العبث بها؟"

يقر إيفان كليمان ، طاهي لوس أنجلوس ومؤلف ستة كتب عن الطعام الإيطالي ، أنه عندما يتعلق الأمر بالوصفات ، فإن التقليديين لديهم وجهة نظر ، على الرغم من أن نهج السيد غاليانو يعتبرها غير عادية.

قالت: "أنا أؤمن تمامًا بالتفاني العبيد لتقاليد الطهي". لكن القول بأن والدته هي الوحيدة القادرة على تنفيذ تلك الوصفة ، فهذه محادثة أخرى. يقول الكثير من الناس أن الشيء الذي يبقي إيطاليا في وضع حرج اقتصاديًا هو أن الناس لا يريدون الابتعاد عن معكرونة أمهاتهم ".

على مر السنين ، جربت مطاعم نيويورك الأخرى إستراتيجية Import Mama From Italy. Enoteca Maria ، مطعم في جزيرة ستاتين ، لديه فريق دوّار من "nonnas" الإيطاليين الذين يقومون بالطهي. في I Trulli ، في شارع East 27th ، قامت Dora Marzovilla ، الأم المولودة في بوليا لصاحب المطعم نيكولا مارزوفيلا ، بصنع المعكرونة الطازجة والفوكاتشيا والبانزيروتي منذ عام 1994.

في نهاية المطاف ، يبدو أن مثل هذه الترتيبات لا تتعلق بالمقاطعات الإقليمية بقدر ما تتعلق بتيارات أعمق من الارتباط.

قالت السيدة كليمان: "أعتقد أنه أمر مثير حقًا بسبب ما يكشف عنه في النفس الإيطالية ، وهو أمر معقد للغاية في ارتباطه بالطعام - وبالأمهات".

بالنسبة للمراقب العرضي ، قد يبدو التقطيع والدحرجة والعجن التي تقوم بها السيدة شيناردي على الطاولة الأمامية في غراديسكا وكأنه عمل قسري: استشهاد الأم يرتقي إلى مستوى جديد. قال السيد غاليانو: "اعتدنا أن نمزح أن لديها كرة وسلسلة تحت الطاولة ، ولا يمكنها التحرك حقًا".

أمضِ بضع ساعات في فلكها ، وسيتضح أنها تتعرض للانفجار. بالعودة إلى بولونيا ، تخصص الكثير من يومها لطهي وجبة واحدة تلو الأخرى لزوجها.في نيويورك ، هي نقطة الجذب الرئيسية في منطقة تناول الطعام في ويست فيليدج ، حيث تطفو شخصيات بارزة مثل سارة جيسيكا باركر وآل جور أحيانًا على طاولتها لتكريمها.

قالت ليا رونين ، محررة تنفيذية في Artisan Books وصديقة حميمية للسيد جاليانو: "إنها تحب الاهتمام".

وربما الحرية. أثناء استراحة من الطهي في إحدى الأمسيات ، بدأت في المزاح بشأن حفنة من الكلمات والعبارات الإنجليزية التي حرصت على استيعابها. من بينها: "شكرا" ، "صباح الخير" ، "القديس". باتريك "- مع ذلك ، قامت بإيماءة وصوت ملائكي يحاكي النغمات العالية للجوقة. في صباح يوم الأحد تذهب إلى القداس في كاتدرائية القديس باتريك.

ثم اقتحمت السيدة شيناردي ابتسامة. قالت "حافلة هيئة الميناء". "قيصر. تاج محل. بالي ". بعد الكنيسة ، تستقل حافلة بانتظام إلى أتلانتيك سيتي.

رفعت يدها ثم خفضتها لتمثيل أسلوبها المفضل في المقامرة: ماكينات القمار. قالت: "ساكرو إي بذيئة".

لكن أيام العطلة هذه نادرة. إذا كان هناك أي دليل على أن استراتيجية الطهي التي يتبعها السيد غاليانو في Gradisca قد استفادت من حاجة بشرية متأصلة ، فهذا رد فعل من العملاء عندما يفشلون في العثور على السيدة شيناردي على الطاولة الأمامية.

قالت من خلال مترجم: "يأسف الناس عندما لا أكون هنا". "هم دائما يقولون ،" أين ماما ، أين ماما؟ "


عام الوجبة اليومية للطهاة والشخصيات 2011 عرض الشرائح - الوصفات

يعرض StarChefs Rising Stars Revue & # 8482 الطهاة الصاعدين الذين تم اختيارهم من قبل StarChefs كنجوم صاعدة. يتم عرض جميع النجوم الصاعدة المشاركة في Revue على موقع StarChefs.com. تمت التوصية باختيارهم من قبل المجلس الاستشاري StarChefs ، والذي يتكون من أكثر من 20 من الطهاة الأكثر نفوذاً في البلاد. تم اتخاذ الاختيارات النهائية من قبل فريق التحرير StarChefs & # 8217. في النهاية ، فاز كل من الإبداع والطموح والعرض الرائع والأهم من ذلك الطعام اللذيذ كل طاهٍ بتسمية StarChefs Rising Star.

I. StarChefs Rising Stars Revue & # 8482 Chef Awards في الأخبار

I. StarChefs Rising Stars Revue & # 8482 Chef Awards في الأخبار

StarChefs تختار نجوم شيكاغو الصاعدة لعام 2015.

أعلنت مجلة صناعة المطاعم StarChefs.com عن الفائزين بجوائز Los Angeles Rising Stars لعام 2014 يوم الأربعاء ، وهي قائمة تضم الطهاة الصاعدين وطهاة المعجنات والسقاة والسقاة والحرفيين.

"مبروك كارولينا الطهاة!

"يوم الخميس 13 يونيو ، التقط مجرة ​​حقيقية من نجوم الطهي في سان فرانسيسكو في

5 أسئلة مع أنطوانيت برونو ، الرئيس التنفيذي لشركة StarChefs.com ، المزيد

موقع StarChefs.com سيعلن المزيد من نجوم الطهاة في بورتلاند هذا العام

كل عام منظمة تجارة الطهي ستار شيفز يحب أن ينظر في الكرة البلورية العملاقة الخاصة بهم للتنبؤ بالطهاة والسقاة الكبار القادمين في مدن مختلفة في جميع أنحاء البلاد. أكثر

إنه ذلك الوقت من العام مرة أخرى ، عندما يعقد موقع StarChefs.com مؤتمر الطهاة الدولي الخاص به ، حيث يجلب بعضًا من أرقى عقول الطهي في العالم إلى مدينة نيويورك (ويساعد حقًا في التغلب على نهاية الصيف البلوز). أكثر

ما هو القاسم المشترك بين آن بوريل وجورج مينديز ومايكل لايسكونيس؟ الثلاثة جميعهم حصلوا مرة واحدة على جوائز النجم الصاعد السنوية لـ Star Chefs. المزيد

"Main Vikas bol raha hoon ji ... Mumbai se ..." ، ليس هذا ما تتوقعه من أحد أشهر الطهاة في نيويورك لتقديم نفسه عبر الهاتف.

نجمة شيكاغو للطهاة ولحم الخنزير كارباتشيو المزيد

خريجو مدرسة المعجنات الفرنسية والطهاة والطلاب يحتفلون بالنجوم. أكثر

أقيمت الليلة الماضية حفل تذوق النجوم الصاعدة السنوية وحفل توزيع الجوائز احتفاءً بألمع مواهب الطهي في شيكاغو. أكثر

ملاحظات من StarChef.com's Rising Stars Revue و Gala في فيرمونت شيكاغو | معرض الصور المزيد

يأتي الطهاة لدعم نجوم شيكاغو الصاعدة. أكثر

2011 Chicago Rising Stars Gala المزيد

تذوق الجدول شيكاغو الحدث الموصى به أكثر

ضع علامة على التقويمات الخاصة بك لحضور حفل Chicago Rising Stars في 23 مايو

StarChefs تكريم طهاة شيكاغو الصاعدين في 23 مايو. المزيد

ملخص الآكل: قد يحدث أكثر

تقويم شهر مايو من شهر مايو للمرأة من شيكاغو اليوم. أكثر

Izard ، Bannos ، Duffy على رأس قائمة الفائزين في Chicago StarChefs 'Rising Stars' أكثر

"في عام 2007 ، كتبت أنطوانيت برونو من موقع StarChefs.com:" إنه لأمر مضحك أن تناضل النساء من أجل: المطبخ. ثقافيًا ، كان من المتوقع أن تطبخ النساء ، ولكن مهنيًا المطبخ كان يهيمن عليه الرجال ".

قالت أنطوانيت برونو الليلة الماضية في فندق فور سيزونز: "لم نكن نعرف ما الذي سنجده في هيوستن". أكثر

كان كيفن فلويد مشغولاً بمزج المشروبات الليلة الماضية في StarChefs.com Rising Stars Gala. أكثر

Rising Stars Gala - أفضل الطهاة في هيوستن

أمسية احتفالية لنجوم الطهاة في هيوستن. أكثر

خلاصة: StarChefs.com Rising Stars Revue Gala. أكثر

يستريح طهاة هيوستن عشية حفل StarChefs Rising Star Revue Gala. أكثر

Rising Star Gala: حفل العشاء في هيوستن. أكثر

Taste of Texas: أطباق StarChefs 'Will Blunt على ما يجعل تناول الطعام في هيوستن موسيقى الروك. أكثر

يقدم موقع StarChefs.com المزيد من الجوائز الوطنية للطهاة في هيوستن

StarChefs.com Rising Stars Revue - هيوستن 2011 ستتبرع لـ Recipe for Success. أكثر

هل لاحظت أن مشهد الطعام في هيوستن لم يعد محليًا في Inner Loop؟ في مدينة بهذا الحجم والامتداد ، من الجيد أن تعرف أنك لست مضطرًا في الواقع إلى القيادة لمدة 45 دقيقة في المدينة لمجرد الحصول على طعام وشراب استثنائي. أكثر

قامت مجلة StarChefs.com المتخصصة في مجال الطهي ومقرها مدينة نيويورك بتسمية 10 طهاة من هيوستن و Restauranteur و Sommelier و Mixologist Rising Stars في "طليعة مشهد تناول الطعام الأمريكي المعاصر".

أتأرجح ذهابًا وإيابًا بين الرغبة الشديدة في الاهتمام بجهود الطهي في مدينتنا ثم أجد نفسي منزعجًا من الاهتمام الذي نحصل عليه. أكثر

رجل عن تاون بوب ماديجان يتحدث إلى رئيسة تحرير StarChefs.com أنطوانيت برونو في منطقة النجوم الصاعدة بواشنطن العاصمة. أكثر

تصفح مقالات مطاعم واشنطن العاصمة. أكثر

للمرة الثالثة في واشنطن العاصمة ، احتفل موقع StarChefs.com بطهاة منطقة العاصمة الشباب الذين يعتبرون قادة المستقبل لمشهد الطهي. أكثر

مقابلة مع تيفاني ماكيساك ، طاهية المعجنات في مطعم بيرش آند بارلي في لوغان سيركل ، في StarChefs DC Gala المزيد

الليلة الماضية كنت أنا وتشاد محظوظين بما يكفي لتسجيل تذاكر حفل النجوم الصاعدة وحفل التذوق في Star Chef's Rising Stars Gala. أكثر

تذوق حفل مع StarChefs 2010 Rising Stars في Charlie Palmer Steak. أكثر

& quotTable to Table & quot يتضمن تفاصيل حول Rising Star Chefs Gala. أكثر

يكرم موقع StarChefs.com فئته الجديدة من النجوم الصاعدة في منطقة العاصمة في حفل توزيع الجوائز هذا وحفل التذوق. يتم إقران جميع الأطباق مع أنواع النبيذ أو البيرة فائقة الجودة التي يختارها Rising Star Sommeliers. أكثر

يمكنك إلقاء نظرة على مستقبل تناول الطعام في منطقة العاصمة في حفل التذوق وحفل توزيع الجوائز. استمتع بالطعام عالي المستوى من نجوم الطهي الصاعدين من أفضل المطاعم من بالتيمور ، وكابيتول هيل في العاصمة إلى تشيلهوي ، فيرجينيا. يتم إقران جميع الأطباق مع أنواع النبيذ أو البيرة فائقة الجودة التي يختارها Rising Star Sommeliers. أكثر

نيتشي نيليس يناقش النجوم الصاعدة في منطقة واشنطن العاصمة. استمع

حفل توزيع جوائز Star Chefs Rising Stars Gala & amp هو حدث رائع سيقام على سطح مطعم Charlie Palmer Steak يوم الثلاثاء 26 أكتوبر ، 7: 00-10: 00 مساءً. أكثر

يمكنك إلقاء نظرة على مستقبل تناول الطعام في منطقة العاصمة في StarChefs.com 2010 في واشنطن دي سي منطقة النجوم الصاعدة وحفل توزيع الجوائز يوم الثلاثاء 26 أكتوبر 2010 من الساعة 7 إلى 10 مساءً ، مع حفل استقبال لكبار الشخصيات يبدأ في الساعة 6 مساءً. أكثر

يمكنك إلقاء نظرة على مستقبل تناول الطعام في منطقة العاصمة في StarChefs.com 2010 في واشنطن دي سي منطقة النجوم الصاعدة وحفل توزيع الجوائز يوم الثلاثاء 26 أكتوبر 2010 من الساعة 7 إلى 10 مساءً ، مع حفل استقبال لكبار الشخصيات يبدأ في الساعة 6 مساءً. أكثر

احفظ التاريخ! StarChefs 2010 Rising Stars. أكثر

قائمة جريجس لتقويم منطقة واشنطن العاصمة للنجوم الصاعدة. أكثر

StarChefs يعرض منطقة واشنطن العاصمة لعام 2010 Rising Star Awards وأسماء 20 من ألمع متخصصي الطهي في المنطقة. أكثر

StarChefs يعرض منطقة واشنطن العاصمة لعام 2010 Rising Star Awards وأسماء 20 من المنطقة و rsquos ألمع محترفي الطهي. أكثر

سيتم منح شرف الطهاة الصاعدون إلى براين فولتاجيو ، وبرتراند شيميل ، وديفيد فارلي ، وتيفاني ماك إيزاك ، و 16 موهوبًا آخر في منطقة العاصمة ، والسقاة ، وخبراء الخلط في جولة تذوق أنيقة ستقام على سطح تشارلي بالمر ستيك ورسكوس ذو المناظر الخلابة الثلاثاء ، أكتوبر 26. أكثر

الإعلان عن StarChefs Rising Stars لمنطقة العاصمة. أكثر

لا تفوتوا حفل توزيع الجوائز الثلاثاء 26 أكتوبر 2010! أكثر

2010 مؤتمر الشيفات العالميين لنجوم 2010 - اليوم الثالث - سلام دنك ركلة عالية الجهد في Goin بواسطة Phat Albert. أكثر

يجتمع كبار الطهاة وخبراء الخلط والسقاة في نيويورك في Maritime Parc في Jersey City لحضور حفل StarChefs Rising Stars. أكثر

فازت إيما هيرست من سوريلا بجائزة اختيار الجمهور في نيويورك رايزينج ستارز. أكثر

نجوم الطهاة الصاعدون يطبخون في ماريتايم بارك الأسبوع المقبل. أكثر

قد لا يكون Maritime Parc قد أحضر خدمة عشاء على الرصيف للبحارة المارة بحلول موعد افتتاحه الأول في يونيو ، ولكن يأتي شهر سبتمبر ، ستنزل القوارب المحملة بالطهاة على مطعم المأكولات البحرية الجديد المترامي الأطراف في Liberty State Park. أكثر

أسقط Star Chefs قائمته لـ 2010 Rising Star Chefs في نيويورك اليوم. أكثر

تهانينا على اختيار Star Chefs لهذا العام من Rising Star Chefs. أكثر

صور بفضل سوزانا تشين من YumSugar من سان فرانسيسكو StarChefs Rising Stars Revue. أكثر

خرج النجوم بقوة ليلة الأربعاء في ميدان غيرارديلي في سان فرانسيسكو. أكثر

كما تضمنت أبرز فعاليات الطهي الأسبوع الماضي حفل StarChefs Rising Stars Revue الذي أقيم يوم الخميس. أكثر

ما فاتك في StarChefs Rising Stars Revue. أكثر

نظرة مبكرة على ارتفاع الطعام ونجوم النبيذ في سان فرانسيسكو. أكثر

أثبتت مجلة Rising Stars Revue يوم الأربعاء أنها حدث رائع حيث قام الـ 14 طاهياً الحائزون على جوائز والذين اختارهم موقع StarChefs.com بتحويل ميدان غيرارديلي إلى وليمة ليلة منتصف الصيف. أكثر

تكرم جوائز Rising Star الطهاة الصاعدين وطهاة المعجنات والسقاة وعلماء الخلطات من جميع أنحاء البلاد الذين يمثلون قادة المستقبل في مشهد الطهي الوطني. أكثر

قد يكونون جددًا نسبيًا في مجال الأغذية ، لكنهم يضمنون بالفعل أن مشهد المطاعم اللامع في منطقة الخليج لن يفقد مكانته الملحمية قريبًا. أكثر

في يوم الأربعاء 16 يونيو ، سيحتفل موقع StarChefs.com بالفائزين بجوائز النجوم الصاعدة في منطقة خليج سان فرانسيسكو لعام 2010 في حفل RISING STARS REVUE في ميدان غيرارديلي. أكثر

سيحتفل موقع StarChefs.com بالفائزين بجائزة النجم الصاعد في منطقة خليج سان فرانسيسكو في Rising Stars Revue يوم الأربعاء ، 16 يونيو ، 2010 ، في ميدان غيرارديلي من 7: 30-10 مساءً. أكثر

ستحتفل StarChefs.com ، المجلة الإلكترونية الحائزة على جوائز والمخصصة لأطباء الطهي ، بالفائزين بجائزة منطقة خليج سان فرانسيسكو الصاعدة في Rising Stars Revue في ميدان غيرارديلي. أكثر

لقد كنت أستمتع بالأحداث الصيفية ، من Golden Glass إلى حدث StarChefs ليلة الغد. أكثر

تم تسميته مؤخرًا بـ "Rising Star Chef" من قبل StarChefs ، Josh Thomsen هو خريج معهد الطبخ الأمريكي في نيويورك وصقل مهاراته مع بعض أبرز الطهاة في البلاد مستهلًا مسيرته المهنية في فندق Bel-Air و بينوت بيسترو في جنوب كاليفورنيا .. المزيد

تسليط الضوء على الطهاة الصاعدين ، وطهاة المعجنات ، والسقاة ، وخبراء الخلط (انظر: السقاة) ، فإن القائمة في StarChefs Rising Star Awards لهذا العام تجعل السعر يستحق ذلك .. المزيد

عاد The Rising Stars Revue في سان فرانسيسكو هذا العام بحفل توزيع الجوائز وحفل تذوق تجول في يوم الأربعاء ، 16 يونيو ، في ميدان غيرارديلي. أكثر

قام Liam Mayclem ، مضيف & ldquoEye on the Bay ، & rdquo بمعاينة أفضل اختياراته لهذا الأسبوع بما في ذلك Rising Stars Revue. أكثر

سيجتمع بعض أفضل الطهاة الجدد في المدينة من أماكن مثل SPQR و Flour + Water ، بالإضافة إلى مختصو الخلطات من Rickhouse في مكان واحد لعرض أطباقهم وكوكتيلاتهم المميزة ليلة الأربعاء. أكثر

عاد The Rising Stars Revue في سان فرانسيسكو هذا العام بحفل توزيع الجوائز وحفل تذوق تجول في يوم الأربعاء ، 16 يونيو ، في ميدان غيرارديلي. أكثر

بعد أقل من أسبوع بقليل في City by the Bay ، ستعيد StarChefs 'Rising Stars Revue ، Gala وحفل توزيع الجوائز الذي استضافه Gary Danko رئيس الطهاة ، Martin Brock. أكثر

سنشرب في Golden Glass ، ونتحقق من أفضل التوكيلات لهذا العام في StarChefs Rising Stars Revue. أكثر

كما ذكرنا من قبل ، فإن موقع StarChefs.com سيحضر عرض النجوم الصاعدة إلى المدينة الأسبوع المقبل. أكثر

قائمة التذوق النهائية لـ StarChefs Rising Star Revue Gala الأسبوع المقبل معروضة على موقع الويب الخاص بهم. أكثر

كما لو كنا بحاجة إلى أي تحقق من الصحة ، فقد تم اختيار سان فرانسيسكو لتكون واحدة من أربع مدن أمريكية تعتبر "ساخنة بدرجة كافية" من قبل StarChefs لتكريم الطهاة الصاعدين وطهاة المعجنات والسقاة وعلماء الخلطات. أكثر

تدور أحداث سان فرانسيسكو حول الطعام الممتاز ، وهنا حدث خاص واحد لا تريد تفويته. ستعرض جوائز StarChefs.com 2010 SF Bay Area Rising Stars Gala أفضل الطهاة الشباب في منطقة الخليج وغيرهم من محترفي الطهي. أكثر

تكريمًا لأحدث موجة من الطهاة في StarChefs Revue. أكثر

ستعقد StarChefs.com ، المجلة الإلكترونية الخاصة بالمطلعين على فنون الطهي ، بثها "Rising Stars Revue" يوم الأربعاء 16 يونيو من الساعة 7:30 مساءً حتى 10 مساءً في ميدان غيرارديلي. أكثر

احتفل بالمدينة و rsquos أفضل الطهاة الصاعدين في حفل توزيع جوائز Star Chefs Rising Star Chef. أكثر

موقع Starchefs.com يحتفل بالفائزين بجوائز النجم الصاعد في منطقة خليج سان فرانسيسكو. أكثر

سيتم تكريم سارة فالور من أوكلاند في StarChefs Rising Stars Revue. أكثر

كن قريبًا وشخصيًا مع Rising Star Chefs في Bay Area ، 7:30 مساءً. حتى 10 مساءً 16 يونيو ، في ميدان جيرارديللي. أكثر

تذوق مستقبل الطعام في سان فرانسيسكو في حفل تذوق StarChefs وحفل توزيع الجوائز. أكثر

يمنح Tablehopper زوجًا واحدًا من تذاكر الدخول العادية (إجمالي تذكرتين) إلى Star Chefs Rising Stars Revue. أكثر

عرض النجوم الصاعدة لخليج سان فرانسيسكو - 7: 30-10 مساءً. 16 يونيو. تكرم جوائز Rising Star الطهاة الصاعدين وطهاة المعجنات والسقاة وعلماء الخلطات من جميع أنحاء البلاد الذين يمثلون قادة المستقبل في مشهد الطهي الوطني. أكثر

سيحتفل موقع StarChefs.com بالفائزين بجائزة النجم الصاعد في منطقة خليج سان فرانسيسكو في Rising Stars Revue في ميدان غيرارديلي ، بالشراكة مع Fairmont Heritage Place. أكثر

عرض النجوم الصاعدة لخليج سان فرانسيسكو - 7: 30-10 مساءً. 16 يونيو. تكرم جوائز Rising Star الطهاة الصاعدين وطهاة المعجنات والسقاة وعلماء الخلطات من جميع أنحاء البلاد الذين يمثلون قادة المستقبل في مشهد الطهي الوطني. أكثر

حصل جوش تومسن ، الشيف التنفيذي في فندق كليرمونت ، على لقب نجم صاعد من قبل المجلة الإلكترونية StarChefs.com.

يعود StarChefs Rising Star Revue ، الذي يكرّم الطهاة الصاعدين والسقاة وعلماء الخلطات ، إلى سان فرانسيسكو يوم الأربعاء 16 يونيو. المزيد

قام موقع Starchefs.com للتو بتسمية 14 فائزًا بجوائز "النجوم الصاعدة" لعام 2010 لمنطقة خليج سان فرانسيسكو. أكثر

إنه موسم القوائم! وهذا قد لا يكون مرموقًا تمامًا مثل أفضل الطهاة الجدد في Food & Wine أو جوائز Beard - التي ستصدر في 3 مايو ، بالمناسبة - لكن StarChefs.com تقدم جوائز Rising Star الخاصة بها لتكريم الطهاة وطهاة المعجنات ، السقاة والمطاعم والمختلطون. أكثر

أنطوانيت برونو يخبرنا عن بعض الطهاة النجوم الصاعدين في جنوب كاليفورنيا. أكثر

عرض الشهر الماضي و rsquos StarChefs في فندق Fairmont Miramar في سانتا مونيكا بعضًا من أفضل مواهب الطهي في جنوب كاليفورنيا. كان الحدث عبارة عن جولة تجول مع طبق مختلف من إعداد الشيف على كل طاولة. كان هناك بعض الطهاة الأكثر تحدثًا ، بما في ذلك مايكل فولتاجيو من The Dining Room في فندق Langham Hotel ، و Jon Shook و Vinny Dotolo من Animal ، و Ray Garcia من FIG ، من بين آخرين. أكثر

نحن نضمن أن Meryl Streep لن تلبس سوفلي في ثوب الأوسكار الخاص بها. ولكن في حفل Rising Star Awards ، الذي تنظمه مجلة صناعة الأغذية Star Chefs ، ستقوم أضواء الطهي الأكثر سطوعًا في لوس أنجلوس بطهي الإبداعات التي أكسبتهم لقب هذا العام

سينضم أفضل مشهد للطعام في لوس أنجلوس وسان دييغو معًا لحضور حفل تذوق من الأطباق المميزة وأزواج النبيذ

يمكنك إلقاء نظرة على مستقبل تناول الطعام الإقليمي في لوس أنجلوس وسان دييغو في حفل التذوق وحفل توزيع الجوائز. استمتع بالطعام عالي المستوى من نجوم الطهي الصاعدين من أفضل المطاعم في المدينة وحولها. يتم إقران جميع الأطباق مع أنواع النبيذ فائقة الجودة التي اختارها Rising Star Sommelier .. المزيد

يعرض عرض المواهب الطهوية المزدهرة مستقبل مشهد تناول الطعام في لوس أنجلوس. نعلم جميعًا أسماء الطهاة الحاليين. ولكن ما مدى متعة تجربة عمل أولئك الذين تكون ارتفاعاتهم النيزكية أكثر من بارزة؟ احتفل بأفضل ما في مشهد الطعام في لوس أنجلوس في StarChefs.com & rsquos Rising Stars Revue (18 مارس ، من 7 إلى 9:30 مساءً) ، مع تذوق الطهاة المحليين الصاعدين وأزواج النبيذ من السقاة المشهورين (يعد المختلطون جزءًا من اللعبة أيضًا). من بين هؤلاء الطهي كين تاكاياما من M & eacutelisse و Rory Herrmann من Bouchon Bistro و Jason Knibb من Nine-Ten. فندق وأجنحة فيرمونت ميرامار ، 101 ويلشاير بوليفارد ، سانتا مونيكا

StarChefs ، المجلة الإلكترونية للمطلعين في مجال الطهي ، تحتفل بالفائزين بجائزة Los Angeles-San Diego Rising Stars Chef في 18 مارس ، 7-9: 30 مساءً. في فندق Fairmont Miramar Hotel & amp Bungalows في سانتا مونيكا (310.576.7777). تُمنح الجوائز تقديرًا للطهاة الصاعدين وطهاة المعجنات والسقاة وعلماء الخلطات من جميع أنحاء البلاد الذين يمثلون قادة المستقبل في مشهد الطهي الوطني. أكثر

EatThis: حدث StarChef و Happy Kitchen
توقف Joshua Lurie من FoodGPS.com للحديث عن حدث starchef والمطبخ السعيد. أكثر

كانت ليلة خاصة في سانتا مونيكا الملبدة بالغيوم ، عندما خرج نجم الطهاة الصاعدين (وخبراء الاختلاط) في لوس أنجلوس للرقص. عرضت طاولاتهم الفردية طبقًا من اختيارهم ، مع مصابيح مسننة تتلألأ في الظلام الساحلي. كان فيرمونت ميرامار هو المكان المناسب ، حيث استضافت FIG استقبال كبار الشخصيات على جانب البنغل قبل حفل التجوال الذي أقيم في الفندق و rsquos. أكثر

في الأسبوع الماضي ، اجتمع أفضل وألمع النجوم الشباب في عالم الطهي بجنوب كاليفورنيا لعرض مواهبهم في StarChefs Rising Stars Revue لعام 2010. احتفل حفل التذوق والجوائز ، الذي أقيم في فندق Fairmont Miramar Hotel & amp Bungalows في سانتا مونيكا ، بتناول الطعام من مواهب الطهي الصاعدة من أفضل المطاعم في لوس أنجلوس ومقاطعة أورانج وسان دييغو. تم إقران جميع الأطباق مع أنواع النبيذ فائقة الجودة التي اختارها Rising Star Sommelier. اثنان من الكوكتيلات المميزة جاءت من Rising Star Mixologists ، إريك البرين (الورنيش) و جوليان كوكس (ريفيرا). أكثر

عندما أفسح ضوء الظهيرة الدافئ المجال لنوتات المساء الباردة على بعد خطوات فقط من المحيط الهادئ ليلة الخميس الماضي ، اجتمع كبار الطهاة في لوس أنجلوس اليوم وغدًا للاحتفال بأرقى الأطعمة في المدينة. أعطى حدث StarChefs السنوي Rising Stars الأساتذة المعترف بهم من المطاعم المحلية فرصة لرفع أكوابهم تكريماً لمن هم تحت رعايتهم - والموجة التالية من المواهب تتوج على شاطئنا. أكثر

في الأسبوع الماضي ، عقدت StarChefs تكريمها "Rising Star" في جنوب كاليفورنيا في فندق Fairmont ووحّدت قائمة طويلة من الطهاة الذين دفعوا حدود لوس أنجلوس وسان دييغو للطهي في الحال. أكثر

تحت الشجرة الأيقونية الضخمة لفندق سانتا مونيكا فيرمونت ، عقد StarChefs عرضه السنوي Rising Stars Revue. تم وضع الطاولات في حلقة ضخمة ، وكان هناك طعام وشراب رائع في كل الاتجاهات. بوجودك قبل غروب الشمس بساعة ، كان هناك الكثير من الركض في محاولة لتصوير كل شيء قبل فقد الضوء المثالي. أكثر

اخر مساء، ستار شيفز عقد 2010 & ldquoRising Star Chef & rsquos Tasting Gala وحفل توزيع الجوائز في الفناء المظلل بالتين في فندق Fairmont Miramar في سانتا مونيكا. كان التركيز على & ldquo Rising Chefs & rdquo وطعامهم ، لكن اثنين من السقاة البارزين أظهروا أيضًا مهاراتهم الكبيرة وراء القضبان المؤقتة: Eric Alperin من الورنيش وجوليان كوكس من ريفيرا. أكثر

اجتذبت نجوم StarChefs الصاعدة الليلة الماضية حشودًا من الجماهير إلى الفناء الأمامي البارد لفندق Fairmont Miramar في سانتا مونيكا. اختلط جون سيدلار ونيل فريزر على موائد الطعام بينما وقع توماس كيلر سترة طاهٍ زميله مع سيجار في فمه - لقد كان ذلك النوع من الليل. أكثر

في الليلة الماضية ، عقد Star Chefs حفل تذوق وتذوق الجوائز لعام 2010 & ldquoRising Star Chefs في الفناء المظلل بالتين في فندق Santa Monica & rsquos Fairmont Miramar. & ldquo Rising Chefs & rdquo من جنوب كاليفورنيا أعد كل منهم طبقًا مقترنًا بالنبيذ أو البيرة أو الويسكي. حصل اثنان من السقاة البارزين في المدينة - إريك ألبرين من The Varnish وجوليان كوكس من ريفيرا - أيضًا على جوائز منزلية وصنعوا كوكتيلات تمثيلية. ومع ذلك ، كان الطهاة وطعامهم في المقدمة وفي المنتصف. أكثر

تقرير LA.com الأسبوعي عن عروض المطاعم الخاصة وعروض تناول الطعام في جميع أنحاء لوس أنجلوس.

المدرجة في اكتشافاتي هذا الأسبوع: StarChefs.com's Rising Stars Gala at FIG at the Fairmont Miramar more

يدعوك الشيف التنفيذي لشركة FIG Santa Monica وشيف الاستدامة Rising Star لعام 2010 ، RAY GARCIA ، إلى STARCHEFS Rising Stars Revue. سيستضيف فندق Fairmont Miramar & amp Bungalows يوم الخميس 18 مارس 2010 حفل تذوق الجوائز وحفل توزيع الجوائز الذي يحتفل بألمع المواهب في لوس أنجلوس - منطقة سان دييغو. من 7 الى 9:30 مساءً.

في غضون عام واحد منذ افتتاح مطعم FIG & rsquos في فبراير الماضي ، تم تكريم الشيف Ray Garcia كنجم صاعد من قبل فريق التحرير في StarChefs.com لمساهمته في ممارسات الطهي المستدامة. تحدثنا إلى الشيف عما يعنيه هذا بالنسبة له وهو يمضي قدمًا. أكثر

لقد علمت للتو أن مالكي Rustic Canyon ، و Josh Loeb و Zoe Nathan ، يحصلون على جائزة Rising Star Restaurateurs من StarChefs.com's Rising Star Revue ، وأنا أخطط مسبقًا لضمان الحجز للمرة القادمة أنا في لوس أنجلوس. أكثر

لا تفوت هذه الفرصة للحصول على تذكرتين لحدث ما قبل VIP الخاص بالإضافة إلى حفل توزيع الجوائز يوم الخميس 18 مارس.

قابل بعضًا من أفضل طهاة لوس أنجلوس وسان دييغو في Star Chefs Rising Star Revue. يمنحك هذا التذوق (95 دولارًا) فرصة للتجول مع النجوم أنفسهم - بما في ذلك Vinny Dotolo و Jon Shook Walter Manzke ، سابقًا في Church & amp State Rory Herrmann من Bouchon Bistro و Michael Voltaggio من غرفة الطعام - أيضًا كعينة من تخصصاتهم ، مثل أنيمال بوتين. العائدات تعود بالفائدة على مشروع Angel Food. أكثر

في غضون عام واحد منذ افتتاح مطعم FIG & rsquos في فبراير الماضي ، تم تكريم الشيف Ray Garcia كنجم صاعد من قبل فريق التحرير في StarChefs.com لمساهمته في ممارسات الطهي المستدامة. تحدثنا إلى الشيف عما يعنيه هذا بالنسبة له وهو يمضي قدمًا.

تشتهر جوائز Rising Star للمطلعين في مجال الطهي بتقديرهم للطهاة الصاعدين وطهاة المعجنات والسقاة وعلماء الخلطات من جميع أنحاء البلاد. بالنسبة لـ Los Angeles Revue ، نظر فريق Star Chef في أكثر من 100 موهبة جديدة من المنطقة ، من سان دييغو إلى ماليبو ، ولكن تم اختيار 20 فائزًا فقط بناءً على التذوق الشخصي والمقابلات. أكثر

حصل الشيف راي جارسيا على جائزة Rising Star Sustainability Chef من StarChefs.com أكثر من ذلك

CHEF RAY GARCIA of Fig Restaurant at The Fairmont Hotel S.M. يغرينا بحبه لبيكون.

أنتوينيت برونو رئيس تحرير موقع StarChefs.com يشارك النجوم الصاعدة!

النجوم الصاعدة Revue. تذاكر من 95.00 دولار. فندق وأجنحة فيرمونت ميرامار. سانتا مونيكا. Collapse Event address: 101 Wilshire Blvd.، Santa Monica. عنوان ويب الحدث: www.starchefs.com.

في هذا اليوم وهذا العصر ، يمكن أن يعني مصطلح & ldquostar chef & rdquo أشياء كثيرة. يمكن أن تشير إلى طاهٍ لديه برنامج تلفزيوني ، أو طاهٍ يطبخ للمشاهير أو حتى طاهٍ يطور وصفات لوكالة ناسا. It & rsquos أيضًا اسم إحدى المجلات الإلكترونية الأكثر شهرة في صناعة الطهي و rsquos ، StarChefs.com. أكثر

بعد مشاركة التفاصيل الأولى حول تذوق StarChefs في March StarChefs ، إليك الآن العرض الكامل. كما ذكرنا سابقًا ، يقام الحفل يوم 18 مارس في فندق Fairmont Miramar في سانتا مونيكا من 7 إلى 9:30 مساءً ويستضيفه Jason Prendergast من فندق Fairmont. أكثر

18 مارس: StarChefs.com Rising Chef Revue
يستضيف موقع StarChefs.com عرضه Rising Stars Revue هذا المساء في فيرمونت سانتا مونيكا. ومن بين المكرمين السابقين مايكل سيماروستي (بروفيدنس) ونيل فريزر (جريس / بي إل دي) وديفيد ليفيفر (واتر جريل) وديفيد مايرز (كوم كا). لذا فأنت تعلم أن كل من يتخذ القرار له ذوق مثالي.

أعلنت مجلة الطهي StarChefs.com إصدارها عام 2010
الفائزون في Los Angeles-San Diego Rising Stars في سانتا مونيكا.
تعلن StarChefs عن Rising Stars في أربع مدن كل عام ، ومن بين الفائزين السابقين في لوس أنجلوس David LeFevre من Water Grill ، عالم الخلطات
فينتشنزو ماريانيلا وشيف المعجنات إليزابيث بيلكيند.

أعلنت مجلة الطهي StarChefs.com اليوم عن الفائزين في Los Angeles-San Diego Rising Stars لعام 2010 في سانتا مونيكا. تعلن StarChefs عن Rising Stars في أربع مدن كل عام ، ومن بين الفائزين السابقين في لوس أنجلوس ديفيد لوفيفر من Water Grill وعالم الخلطات Vincenzo Marianella وطاهي المعجنات إليزابيث Belkind. أكثر

تختار StarChefs التي يختارها طهاة لوس أنجلوس للحفاظ على أعينكم

وجهت نشرة تجارة الطهي StarChefs أنظارها إلى جنوب كاليفورنيا اليوم ، معلنة عن اختياراتها لنجوم الطهي الصاعدين في لوس أنجلوس ورسكووس. صحن يومي لاحظ الإعلانات في سانتا مونيكا ، والتي تأخذ في الاعتبار أصحاب المطاعم بالإضافة إلى طهاة المعجنات والطهاة التنفيذيين ورؤساء الطهاة ، بالإضافة إلى خبراء الخلط والسقاة. تتجه StarChefs نحو الأماكن رفيعة المستوى بينما تظل بارعة في اكتشاف المواهب التي تملأ الأسماء الشهيرة. أكثر

أقيم هذا العام & rsquos Boston Rising Stars Gala يوم الثلاثاء الموافق 3 نوفمبر. انضم كين أورينجر ، ومايكل شلو ، ودانتي دي ماجستريس ، بعض من كبار مرشدي الطهي في بوسطن ورسكووس ، إلى مواهب الطهي الشابة الصاعدة والقادمين و 380 شخصًا في الاحتفال بالإنجازات التي حققها فئة بوسطن رايزينج ستارز لعام 2009.

فاز جارسيا وفريقه Tastings مؤخرًا بجائزة Boston Rising Stars للاستدامة من مجلة Star Chefs لجميع مناطق نيو إنجلاند.

وفقًا لموقع StarChefs.com ، فإن الجائزة "تحتفل بالشيف الذي وضع الاستدامة في صميم فلسفته في الطهي ، والذي يعمل على تجسيد وإظهار تلك الفلسفة من خلال كل جانب من جوانب برنامج الطهي الخاص به ، ويتم الاعتراف به كقائد في الاستدامة في مجتمعه / مجتمعها ".

من المؤكد أن النجوم خرجت الليلة الماضية في فندق Mandarin Oriental لـ StarChefs "Rising Stars Revue". بالإضافة إلى الأطباق اللذيذة مثل سمك الزناد المقشور بالكزبرة مع الكينوا ، والفطر الخشبي وصلصة الباذنجان الحلو والحامض من Perilla & rsquos Harold Dieterle وفطر بري مع الرافيولي مع البازلاء ، موريل وشوريزو من Aldea & rsquos ، جورج مينديز كان هناك عدد غير قليل من الحكايات التي يجب أخذها من سادة المنزل. أعرب ديفيد بولي عن سعادته بمطبخ كايسيكي ، والذي سيكون موضوع Brushstrokes ، مدرسته / مطعمه الياباني للطهي الذي سيبدأ هذا الشتاء

لقد شاهدنا للتو صفنا الثاني من Rising Star Chefs ، حسنًا ، يرتقون. نعم ، اختار موقع StarChefs.com مدينة بوسطن مرة أخرى لتكون واحدة من المدن التي ظهرت في جوائزها السنوية لتكريم رواد الطهي الصاعدين ، ويا ​​لها من مجموعة رائعة من 14 نجمة اختارتها.

كما ذكرنا في رسالتنا الأولية حول هذا الحدث الأسبوع الماضي ، لا يوجد ببساطة ما يكفي من الوقت أو المساحة للكتابة عن جميع المشاركين. كان من الصعب جدًا ، نظرًا لمستوى الموهبة ، اختيار أفضل ما في هذه التذوق. ومع ذلك ، يجب أن أقول إن اختياراتنا النهائية قد ذهلت تمامًا.

الليلة الماضية كنت محظوظًا بما يكفي للخروج (مرتديًا الكعب ، ليس أقل) لأتذوق ، وأرتشف واختلط طريقي عبر StarChefs.com Rising Stars Gala. StarChefs.com هي مجلة للطهاة تعترف بالشيفات الصاعدين كل عام في عدد قليل من المدن المختارة (عادة أربع مدن) في جميع أنحاء البلاد. هذا العام ، لفتت مناظر الطهي في بوسطن ورسكووس انتباه مجلس الإدارة.

تم تكريم خمسة عشر من طهاة بوسطن ومطعم وعلماء خلط في StarChefs Rising Stars Revue الليلة الماضية ، وكما يليق بمثل هذه المناسبة ، كان هناك الكثير من الطعام.

بعد التخرج الرائع بامتياز ، سيتم تكريم فئة النجوم الصاعدة لعام 2009 من قبل مجلة StarChefs.com غدًا في Rising Stars Revue.

تدفقت إدخالاتك في مسابقتنا للفوز بتذاكر StarChefs Rising Star Revue ليلة الغد ، حيث اختار المشاركون الجميع من Jamie Bissonnette إلى Rembs Layman إلى Deborah Hansen في Taberna De Haro باعتباره النجوم الصاعدة.

تهانينا كبيرة لـ StarChefs Rising Stars 2009! من بين المكرمين في بوسطن جيمي بيسونيت ، وتورو مايك باجلياريني ، وفيا ماتا لويس ديبيكاري ، وسيل دي لا تيري ريتشارد جارسيا ، وتاستينغز واين بار آند بيسترو وجوان تشانغ ، فلور ، مايرز + تشانغ.

يحتفل Starchefs بأفضل الطهاة القادمين في بوسطن في هذا العشاء الخاص حيث يقوم كل مكرم بإعداد طبق مميز ، ومن بين الطهاة جيمي بيسونيت وكريس تشونج وويل جيلسون وراشيل كلاين وغيرهم.

سيحتفل حفل The Boston Rising Stars Gala Revue بأفضل الطهاة الشباب وطهاة المعجنات وعلماء الخلطات والمطاعم والسقاة في منطقة بوسطن.

هناك الكثير من أحداث التذوق والأحداث المتعلقة بالطعام التي تجري في مدينتنا العادلة طوال الوقت. ولكن في محاولة لعدم أن أصبح عبيدًا لأولئك (الذين يحظون بتقدير كبير) لأشخاص العلاقات العامة الذين يرسلون بيانات صحفية طوال الوقت ، أحب أن أختار وأختار الأحداث التي تستحق دولاراتك التي كسبتها بشق الأنفس - تمامًا مثل الطريقة التي أوصي بها المطاعم التي أشعر بها تستحق المال.

Jiho Kim لديه أسنان حلوة لا يمكن إصلاحها والعلاج المثالي لها: هو & rsquos رئيس طهاة المعجنات في L & rsquoEspalier. تم تسمية Kim ، 35 عامًا ، مؤخرًا باسم & ldquoBoston Rising Star & rsquo & rsquo بواسطة StarChefs.com ، أول مجلة طعام عبر الإنترنت ، والتي ستحتفل قريبًا بعيدها الخامس عشر. كل عام ، يختار الموقع أربع مدن. يتم تقديم جوائز Rising Star إلى الطهاة الصاعدين - ويتم اختيارهم من قبل الطهاة المخضرمين مثل Todd English و Daniel Boulud و Jean-Georges Vongerichten.

ستقام حفل StarChefs 2009 Boston Rising Stars Gala يوم الثلاثاء القادم ، 3 نوفمبر ، ولدينا زوجان من تذاكر كبار الشخصيات لنمنحها لقارئ واحد محظوظ. تتميز القائمة أدناه بالمأكولات الشهية مثل فطائر فوا جرا والكعك مع الراوند والفانيليا البيضاء وجازباتشو آيلاند كريك المحار. تابع القراءة لمعرفة كيفية ربح التذاكر!

يعود StarChefs.com Rising Star Revue إلى بوسطن.

The Rising Stars Revue من StarChefs.com ، الذي يزور أربع مدن في السنة ، يكرم الطهاة الصاعدين وطهاة المعجنات والسقاة وعلماء الخلطات من جميع أنحاء البلاد الذين يمثلون قادة المستقبل لمشهد الطهي الوطني.

يعود StarChefs.com Rising Star Revue إلى بوسطن للمرة الأولى منذ عام 2006. تكرم جوائز Rising Star الطهاة الصاعدين وطهاة المعجنات والسقاة وعلماء الخلطات من جميع أنحاء البلاد الذين يمثلون قادة المستقبل لمشهد الطهي الوطني.

تعرف على ما يحدث عندما تضع بعضًا من أمهر الطهاة الصاعدين في المدينة في غرفة واحدة في StarChefs Rising Stars Revue.

سيأتي الحدث الذي يكرم الطهاة الصاعدين وطهاة المعجنات والسقاة وعلماء الخلطات من جميع أنحاء البلاد إلى بوسطن في أوائل نوفمبر.

2009 فئة نجوم بوسطن الصاعدة
سيتم تكريم طهاة المعجنات الصاعدين وطهاة المعجنات السقاة وعلماء الخلطات من جميع أنحاء العالم في فئة عام 2009 من Boston Rising Stars.

سيأتي الحدث الذي يكرم الطهاة الصاعدين وطهاة المعجنات والسقاة وعلماء الخلطات من جميع أنحاء البلاد إلى بوسطن في أوائل نوفمبر. سيعقد StarChefs Rising Stars Revue ، الذي عقد آخر مرة في بوسطن في عام 2009 ، في The State Room في Sixty State Street في الحي المالي يوم الثلاثاء 3 نوفمبر.

بعض من أفضل الطهاة وخبراء الخلط والسقاة في بوسطن يشكلون فئة بوسطن الصاعدة لعام 2009.

أصدر موقع الطهي StarChefs قائمته الخاصة بشيفات النجوم الصاعدة لعام 2009 في بوسطن ، وهي أول قائمة من هذا النوع في بوسطن منذ عام 2006. في حين أن القائمة لا تحتوي على طابع ، على سبيل المثال ، الغذاء والنبيذأفضل طهاة جدد لدى StarChefs ، لديها سجل حافل في تحديد المواهب.

حسنًا ، لقد أخبرتكم عن تذوق StarChefs.com (TM) قبل شهرين ، وفي وقت مبكر من هذا الأسبوع تلقيت مكالمة هاتفية من رئيس التحرير تخبرني أنه تم اختياري كأحد هذه السنوات الصاعدة ستار شيفس ، بوسطن 2009! يا له من شرف عظيم أن يتم اختيارك كواحد من بين عشرات النجوم الصاعدة من بين حوالي 70 مرشحًا يعد إنجازًا كبيرًا لطاقمي وأنا.

قام Bruno ، الرئيس التنفيذي ورئيس تحرير StarChefs و StarChefs.com ، بزيارة مطعم Natalie في فندق Camden Harbour Inn
لتجربة بعض إبداعات كلانج الأكثر ابتكارًا: أ
شوربة الخيار والأفوكادو ، لوب دي مير ملفوفة بسيرانو
مع مستحلب الطماطم ، وخصر الضأن المشوي المغري.

يقوم Star Chefs بزيارة الشيف Lawrence Klang و Natalie & rsquos في فندق Camden Harbour Inn

الصور من رحلة أنطوانيت برونو الأخيرة إلى بوسطن ونزل كامدن هاربور متاحة الآن على الإنترنت على موقع StarChefs.com.

زار برونو ، الرئيس التنفيذي ورئيس تحرير StarChefs و StarChefs.com ، مطعم ناتالي في كامدن هاربور إن. يسافر برونو في جميع أنحاء العالم للقاء الطهاة وأصحاب المطاعم ويتعلم عن كثب خياراتهم للمكونات وتقنيات الوصفات.

كيف لطهي البروكلي ستالكس بأسلوب الشيف الحديدي

من المؤكد أن النجوم خرجت الليلة الماضية في فندق Mandarin Oriental لـ StarChefs "Rising Stars Revue". بالإضافة إلى الأطباق اللذيذة مثل سمك الزناد المقشور بالكزبرة مع الكينوا ، والفطر الخشبي وصلصة الباذنجان الحلو والحامض من Perilla & rsquos Harold Dieterle وفطر بري مع الرافيولي مع البازلاء ، موريل وشوريزو من Aldea & rsquos ، جورج مينديز كان هناك عدد غير قليل من الحكايات التي يجب أخذها من سادة المنزل. أعرب ديفيد بولي عن سعادته بمطبخ كايسيكي ، والذي سيكون موضوع Brushstrokes ، مدرسته / مطعمه الياباني للطهي الذي سيبدأ هذا الشتاء

عندما حث بروس سبرينغستين المستمعين على "تعالوا للنهوض". لم يكن بالتأكيد يفكر في الطعام ، ولكن هذا بالضبط ما كان يدور في أذهان الحاضرين في Rising Stars Revue الليلة الماضية ، برعاية StarChefs. كانت جلسة التذوق ، التي أقيمت في قاعة الاحتفالات الكبرى في فندق Mandarin Oriental ، في Time Warner Center ، هي الحدث الختامي لمؤتمر الشيفات السنوي ، حيث توجت ثلاثة أيام من الندوات التي افتتحت أعين عشاق الطعام الجادين ، حول كل شيء بدءًا من شراب القيقب. لخلط الكوكتيلات.

احتفلت StarChefs ، "مجلة المطلعين في فن الطهي" ، بـ "Rising Stars" في نيويورك يوم الثلاثاء مع حفل تذوق في مدينة نيويورك.

جذبت حفل النجوم الصاعدة StarChef's Rising Stars الليلة الماضية جوني إوزيني ، السقاة الرئيسية لورا مانيك ، و الطهاة الكرام أنفسهم ، من طاولات طعام مأهولة كجزء من مكافأتهم. لقد رصدنا إدموندز "بيبي فيس" وهو يحتسي عينة من كينيث هيل بلو طاولة السقاة كلير باباراتسو.

تعمل لوري بيلا هورويتز التي لا تعرف الكلل على إعداد أحد برامجها الصوتية الشهيرة ، ويسعدك أن تسمعها ، ولكن في هذه الأثناء ، هناك بضع كلمات تقدير لـ Abe & amp Arthur & rsquos. أقيمت الحفلة اللاحقة لـ Rising Star Chefs Revue في مساحة Lotus السابقة ، وصبي ، هل وضعوا واحدة علينا!

استضاف مطعم / صالة MePa المتوقع Abe & amp Arthur's حفلات في مساحة Lotus القديمة منذ بداية أسبوع الموضة ، ولكن الليلة الماضية كانت واحدة من المرات الأولى التي فتحت فيها أبوابها أمام حشد ضخم من صناعة المواد الغذائية. بصفته مضيفًا لحفل ما بعد مؤتمر StarChefs & mdashan التجاري الصناعي الذي بلغ ذروته في غلا الليلة الماضية و mdashthe أحدث مكان من الفريق وراء Tenjune والشيف فرانكلين بيكر رحب بشخصيات مثل Cesare Casella و Amanda Cohen و George Mendes وكادر ضخم من Top Cheffers الحالي والسابق.

إذا كنت قارئًا متعطشًا لموقع الويب الخاص بمنشوراتنا الصغيرة (كما أعلم أنك كذلك) ، فقد تتذكر ملف الملف الشخصي لقد فعلنا ذلك في Angelo Sosa في الصيف الماضي ، وإذا كان بإمكانك التوقف عن التحديق في صورة الطاهي الذي يرتدي ملابس الملاكم لفترة كافية لقراءة المقال ، فقد تتذكره وهو يتحدث عن افتتاح مشروع الطعام الجديد Xie Xie. حسنًا ، ماذا يمكنني أن أقول أن لدينا ذوقًا ممتازًا ، ليس فقط في الرجال حسن المظهر ، ولكن أيضًا في المطاعم الجيدة. تم تسمية سوسا للتو بالنجمة الصاعدة لعام 2009 من StarChefs.

أقامت منظمة تجارة الطهي StarChefs حفل توزيع جوائز New York Rising Stars Revue السنوي الخامس في فندق Mandarin Oriental لتكريم 13 من "المواهب الصاعدة" في المدينة. (انظر تغطيتنا في 2007 و 2008.) لتكريم عضلات الطهي والعقل في الغرفة ، قررنا أن نفعل ما نعرفه بشكل أفضل: استجواب كل من المتلقين في موضوعات تتراوح من إصابات المطبخ الدموية إلى تنبؤات موسم باتريوتس. كما هو الحال دائمًا ، تم سحب جميع الأسئلة عشوائيًا من القدر.

كرمت جوائز Bon Appetit الليلة الماضية دانيال بولود ، و Kogi Truck ، و OpenTable ، و Christina Tosi من Momofuku Milk Bar ، وآخرين. في تغريدة واحدة ، & ldquoDB قبل قبول نكات جائزة bon ap الخاصة به ، كان سيقدم لأول مرة سجق كوري يسمى Momofuckyou. & rdquo وفي الوقت نفسه ، كان هناك حفل أكثر فخامة. لا ، ليس StarChefs & rsquo Rising Stars ، على الرغم من أنهم كانوا يتراجعون أيضًا. إيمي! على الرغم من كل الأسماء ، فإن كبار الطهاة خرج الطاقم خالي الوفاض و [مدش] لكن تغريداتهم من مكان الحادث كانت ثمينة.

سيحصل حاملو التذاكر أيضًا على قبول في The New York Rising Stars Revue ، وهو حفل تذوق تجول يحتفل بالطهاة الصاعدين وطهاة المعجنات والسقاة والمطاعم ، يوم الثلاثاء ، 22 سبتمبر ، 2009 في فندق Mandarin Oriental ، نيويورك.

. تدور أحداث Starchefs حول تجربة أفضل مواهب الطهي في مدينة واحدة في ليلة واحدة. على عكس خدمة الطعام أو الحدث الخيري ، يقوم كبار الطهاة بإعداد أطباق عالية الجودة مكونة بالكامل.

لا يوجد سوى مكان واحد يمكنك فيه المزج والاختلاط والاستمتاع بإبداعات الطهي الخاصة بنجوم نيويورك الصاعدة و ttlat في حفل StarChefs Rising Stars لعام 2009 الذي يُقام يوم الثلاثاء الموافق 22 سبتمبر.

جلست مؤخرًا في Freemans ، وكان ماكسويل بريتن ، وهو خبير مختلط حائز على Star Chefs Rising Stars عام 2009 ، وراء العصا. على عكس هولدن كولفيند ، من المؤكد أن ماكسويل ، طالب الكتابة الإبداعية الذي يعيش في مدينة نيويورك منذ 2005 ، لم يمر بطفولة سيئة.

المجلة الإلكترونية للمطلعين في مجال الطهي تعترف بالطهاة من جميع أنحاء البلاد لأنهم يأتون بأنفسهم كقادة شباب في مجال الطهي. يتم اختيار جميع الفائزين يدويًا من قبل لجنة التحرير StarChefs.com بناءً على التذوق الشخصي والمقابلات الفردية. يتميز The Revue بحفل تذوق متنقل يضم أطباق مميزة من كل طاهٍ ، فضلاً عن أزواج النبيذ الفاخرة والمشروبات الروحية والترفيه.

حفل تذوق وحفل توزيع جوائز يحتفيان بألمع مواهب الطهي في نيويورك

الجميع و rsquos فائزون في هذا الحفل السنوي وحفل توزيع الجوائز: سيتم تكريم خمسة عشر طاهياً من نيويورك بجائزة StarChefs & rsquo Rising Star ، وستتمكن أنت و rsquoll من تذوق أطباقهم المميزة.

تعلن StarChefs عن الفائزين بجائزة New York Rising Stars لعام 2009 - StarChefs New York Rising Stars Revue الذي سيعقد في 22 سبتمبر في Mandarin Oriental ، نيويورك. يرجى الانضمام إلينا للاحتفال بالفائزين بجائزة New York Rising Stars في حفل تذوق لا ينبغي تفويته يضم أطباق Rising Star Chefs المميزة وأزواج النبيذ والشمبانيا الفاخرة والكوكتيلات المثيرة والموسيقى الحية. سوف يقوم Maxwell Britten الحائز على الجائزة بإعداد كوكتيل مميز لهذا الحدث الذي يضم ILEGAL MEZCAL.

أعلنت StarChefs عن New York Rising Stars لهذا العام ، والتي تشمل جورج مينديز من Aldea ، و Isao Yamada من Upstairs at Bouley ، و Patrick Connolly of Bobo ، و Damian Sansonetti من Bar Boulud ، و Jamison Blankenship of Morimoto ، و Jason Neroni من 10 Downing.

قابل Star Chef's 2009 New York Rising Stars

لم يفز Jason Neroni مطلقًا بجائزة James Beard Rising Star Chef of the Year التي قدم التماسًا لها بشكل لا يُنسى ، ولكن تهانينا بالترتيب وقد حددت شركة StarChefs للتو.

StarChefs.com (TM) ، المجلة الإلكترونية للمطلعين في مجال الطهي ، تحتفل بالفائزين بجائزة StarChefs.com New York Rising Stars Chef يوم الثلاثاء ، 22 سبتمبر ، 2009 في ماندارين أورينتال ، نيويورك من 8:00 مساءً إلى 10:30 مساءً. برعاية براندون كيدا من أسيات ، يتجول حفل تذوق يتجول تتويجا ل الرابع السنويمؤتمر StarChefs.com الدولي للشيفات. تكرم Rising Star Awards الطهاة الصاعدين وطهاة المعجنات والسقاة وعلماء الخلطات من جميع أنحاء البلاد الذين يمثلون قادة المستقبل في مشهد الطهي الوطني.

الموضوع الرئيسي للمؤتمر لهذا العام هو ما هو المطبخ الأمريكي؟ والغرض من ذلك هو استكشاف كيفية قيام الطهاة وقادة الصناعة من جميع أنحاء البلاد و mdashand في جميع أنحاء العالم بتعريف المطبخ الأمريكي. يتعرف الطهاة وموضوعات الدراسة والاستكشاف على الفروق الدقيقة الإقليمية للمأكولات الراسخة والمحددة جيدًا ، مثل الإيطالية أو الفرنسية أو الإسبانية أو الصينية. لكن تعريف المطبخ الأمريكي و mdashouts من النقانق والهامبرغر و mdasand الاختلافات الإقليمية داخل الولايات المتحدة ليست مفهومة بشكل شائع ، داخل أو خارج الولايات المتحدة.

في يوم الثلاثاء الموافق 22 سبتمبر (الثانية) ، ستستضيف StarChefs.com النسخة السنوية لمجلة New York Rising Stars Revue. Rising Stars هي جائزة وطنية تعترف بالشيفات الصاعدين وطهاة المعجنات والسقاة وعلماء الخلطات في أربعة أسواق طهي رئيسية كل عام.

الزوجان اللذان تناولا النبيذ: بحثًا عن الوجبة المثالية

أجرى KZT 100.1 مقابلات مع أنطوانيت برونو من StarChefs.com

لم يستمتع الشيف مات سبيكتور في مطعم JoLe & rsquot لفترة طويلة في مجد شرفه الأخير وفاز بجائزة أفضل طبق في العرض الأول في 17 يونيو من StarChefs.com & rsquos Rising Stars Revue في مصنع النبيذ تشارلز كروغ في سانت هيلينا و [مدش]. قالت.

StarChefs.com ، على الإنترنت ومجلة ldquomagazine لأطباء الطهي ، قدم & rdquo & ldquoRising Stars Revue & rdquo يوم الأربعاء ، 17 يونيو في مصنع نبيذ تشارلز كروغ (مكان جميل على الأرض وفي Carriage House الذي تم تجديده مؤخرًا) مع تذوق جولة تميزت نجوم الطهي في نابا سونوما الصاعدة وأطباقهم المميزة ، مقترنة بنبيذ نابا وسونوما وفرنسا وإيطاليا.

في المناسبات الاحتفالية ، تتوقع أن ترى كبار الطهاة يعدون وجبات صغيرة الحجم للضيوف. لكن في فعاليات StarChefs ، لا يقوم الطهاة العاملون بإعداد الطعام فحسب ، بل هم من يتم الاحتفال بهم. تدور أحداث StarChefs حول طهاة اليوم ، وتعد أحداث النجوم الصاعدة طريقة رائعة لتذوق ما هو ساخن في الوقت الحالي.

StarChefs.com Napa Sonoma Rising Stars Revue في مصنع نبيذ تشارلز كروغ التاريخي
& quot

يمكنك إلقاء نظرة على مستقبل تناول طعام نابا سونوما في حفل التذوق وحفل توزيع الجوائز. استمتع بالأطباق المميزة من قادة الطهي المستقبليين الحائزين على جوائز في المنطقة. يتم إقران جميع الأطباق مع أنواع النبيذ فائقة الجودة التي اختارها Rising Star Sommeliers.

يمكنك إلقاء نظرة على مستقبل تناول طعام نابا سونوما في حفل التذوق المتجول وحفل توزيع الجوائز للنجوم الصاعدة.

عين موقع StarChefs.com بعضًا من طهاة نابا وسونوما المفضلين لدينا كنجومهم الصاعدة لعام 2009.

في كل عام ، يكرم موقع StarChefs.com الطهاة الصاعدين وطهاة المعجنات والسقاة وعلماء الخلطات في أربع مدن رئيسية بجوائز النجوم الصاعدة. يمثل هذا العام المرة الأولى التي وسعت فيها المجلة الإلكترونية لمتخصصي الطهي تركيزها خارج المدن الكبرى لمكافأة الوافدين في مقاطعتي نابا وسونوما.

الإجتماعي: StarChefs Napa Sonoma Rising Stars Revue
The STARCHEFS.COM AT THE NAPA SONOMA RISING STARS REVUE هو حفل تذوق يضم الفائزين بجائزة Napa Sonoma Rising Star وأطباقهم المميزة والكوكتيلات وأزواج النبيذ.

يمكنك إلقاء نظرة على مستقبل تناول الطعام في Wine Country في StarChefs & rsquo جولة في حفل التذوق وحفل توزيع الجوائز يوم 17 يونيو في مصنع Charles Krug Winery. استمتع بالأطباق المميزة مع أزواج النبيذ فائقة الجودة من نجوم الطهي الصاعدين من أفضل المطاعم في Wine Country بما في ذلك Bottega و Bouchon و Bovolo و The Farmhouse Inn و the girl and the fig و JoL & # 275 و La Toque و Madrona Manor ، Meadowood ، مطعم Eloise ، Taylor & rsquos Automatic Refresher ، Ubuntu ، و Zazu.

StarChefs.com Napa Rising Stars Revue في مصنع نبيذ تشارلز كروغ.
يمكنك إلقاء نظرة على مستقبل تناول طعام نابا سونوما في حفل التذوق وحفل توزيع الجوائز. استمتع بالأطباق المميزة من قادة الطهي المستقبليين الحائزين على جوائز في المنطقة. يتم إقران جميع الأطباق مع أنواع النبيذ فائقة الجودة التي اختارها Rising Star Sommeliers.

مقابلة مع راديو كومو في سياتل مع أنطوانيت برونو من StarChefs.com.

مقابلة حول KKNW في سياتل مع أنطوانيت برونو من StarChefs.com و 2009 نجمة سياتل الصاعدة جيمي بيها.

تقويم عشاق الطعام:
تذوق الأطباق المميزة وأزواج النبيذ من بعض كبار السقاة في سياتل في مجلة الطهي على الإنترنت StarChef's Rising Stars Revue. التذوق المفتوح هو فرصة لمحبي الطعام في سياتل لتجربة الأجرة التي يقدمها الطهاة المحليون الذين حصلوا على جائزة النجم الصاعد.

اعتبارًا من اليوم ، تحولت الآن & rsquove من امتحان سياتل آسيان إيتس إكسامينر إلى مطعم سياتل ريستورانت إكزامينر. في بعض النواحي ، أفتقد التركيز الحصري على الطعام الآسيوي ، لكن كن مطمئنًا أن أنا و rsquoll يواصلان تغطية المأكولات من الشرق ، والاستمتاع بالمعكرونة الفيتنامية ، والفلفل السيشواني ، والسوشي ، وأكثر من ذلك. ولكن يمكنك أن ترى لماذا أنا & rsquom متحمس لتوسيع نطاق تركيزي إذا قمت بالتحقق من هذه القائمة

إذا لم تكن خبيرًا في صناعة المطاعم أو غير مهووس عمومًا بالطهاة ، فقد لا تكون على دراية بموقع StarChefs.com في مدينة نيويورك. إنها مجلة على الإنترنت تركز على الطهاة العاملين ، ومنحهم الأدوات التي يحتاجونها للتغلب على التحديات ومساعدتهم على النجاح.

يمكنك إلقاء نظرة على مستقبل تناول الطعام في سياتل في StarChefs Rising Stars Revue. تعال لحضور حفل تذوق وحفل توزيع الجوائز وشاهد طهاة سياتل الصاعدين الذين هم على وشك العظمة. استمتع بأطباق مميزة من نجوم الطهي من أفضل المطاعم في المدينة. يتم إقران جميع الأطباق مع أنواع النبيذ فائقة الجودة التي اختارها Rising Star Sommelier. تشمل الأمسية أيضًا أزواج البيرة والشمبانيا الفاخرة والكوكتيلات المثيرة والموسيقى الحية.

Oh Yeah & hellip My Co-Blogger مشهور وأشياء
لين وفريق سبير ومجموعة من طهاة سياتل الآخرين على وشك الحصول على لحظاتهم في دائرة الضوء. لقد فازوا بلقب "النجوم الصاعدة" من StarChefs ، وهي مجلة على الإنترنت تضم مجلس إدارتها بعضًا من أكثر الأسماء تأثيرًا في عالم المطاعم. يعد الموقع نقطة جذب للطهاة العاملين ومعجبيهم ، حيث تشبه (نيويورك) ديلي نيوز الموقع بإصدار صناعة الذواقة.

زارت رئيسة تحرير StarChefs ، أنطوانيت برونو ، مدينة سياتل مرة أخرى قبل عامين ، لكنها لم ترَ تغييرات كافية لضمان نظرة متعمقة أخرى. بحلول سبتمبر 2007 ، وجدت StarChefs أن الخيارات هنا قد انفجرت.

9 East 19th Street، Floor 9 & # 149 New York، NY 10003 & # 149 TEL (212) 966-3775 & # 149 FAX (212) 477-6644


مطاعم مشاهير الطهاة: ظهور طهاة الإمبراطور

في سبتمبر 1991 ، بدا الطهاة Jean-Georges Vongerichten و Todd English لا يمكن إيقافهما. تم اختيار اللغة الإنجليزية للتو كأفضل طاهٍ صاعد لجيمس بيرد لهذا العام بعد أن قاد مطعمه Olives في تشارلزتاون ، ماساتشوستس ، إلى عامين من الإشادة على نطاق واسع. افتتح جان جورج للتو أول مطعم منفرد له ، JoJo ، حانة صغيرة في الجانب الشرقي العلوي من نيويورك ، بعد أكثر من أربع سنوات من عمله كرئيس للطهاة في Lafayette ، حيث حصل على تقييم رائع بأربع نجوم من نيويورك تايمز في سن 31. في هذه الأثناء ، سرعان ما أصبحت جوجو نجاحًا ساحقًا. مرات قال الناقد في المطعم برايان ميلر إن غرفة الطعام كانت مكتظة للغاية لدرجة أنها غالبًا ما كانت تستحضر "مركز Epcot خلال عطلة الربيع" ، وأعلن أن الطعام ، والضوء على الكريمة والزبدة ، "يطبخ في التسعينيات". كانوا طهاة صغارًا ، حسن المظهر ، موهوبون بشكل مذهل يطبخون في بلد بدأ للتو في تنمية براعم التذوق - لماذا يريد أي شخص حتى إيقافهم؟

بعد عشرين عامًا ، أصبحوا أسماء مألوفة ، وحصلوا على المزيد من الأوسمة وزادوا ثخانة محافظهم بشكل كبير. يمتلك Jean-Georges الآن 27 مطعمًا ، وتمتلك اللغة الإنجليزية 20 مطعمًا ، والأطباق التي اخترعوها - كعكة الشوكولاتة المنصهرة من Jean-Georges وكبد الفوا جرا كريم Brûlée ، وبيتزا التين الإنجليزي - أصبحت من العناصر الأساسية في الصناعة. لقد حققوا نجاحات ليصبحوا جزءًا من التيار الرئيسي ، حيث أصدر كل منهم أدلة للطهي المنزلي هذا الخريف ، وتم تمييزهم في اشخاص مجلة. إنهم من المشاهير وأصحاب المطاعم ، الأغنياء والمشاهير - لكن هل ما زالوا طهاة؟

هذا هو السؤال الذي ظل يطارد اللغة الإنجليزية ، و Vongerichten وكل زمرة "الإمبراطور الطهاة" منذ صعودهم. (نقصد بكلمة "emperor-chef" استبعاد الطهاة المشاهير ، مثل Giada de Laurentiis و Ina Garten ، الذين يمثلون شخصيات تلفزيونية أكثر من أصحاب المطاعم.) Ramsay أو الـ 13 التي يملكها Bobby Flay ، فإن فرصك في تناول وجبة مطبوخة بالفعل من قبل الشيف ضئيلة للغاية. لذا فإن السؤال المتعلق بما تستلزمه وظيفة "رئيس الطهاة" - بخلاف الظهور على شاشة التلفزيون وكتابة المذكرات وصرف شيك سمين في نهاية كل شهر - هو سؤال بارز.

إنه سؤال معروف أنه يثير الغضب. آلان ريتشمان ، ناقد المطعم جي كيو، هو من أشد منتقدي بناء الإمبراطورية من قبل الطهاة الموهوبين. وقال لصحيفة هافينغتون بوست: "الطهي من أكثر الشركات الفردية في العالم". "لا يوجد شيء يفسح المجال للامتياز أقل من الطهي."

يجادل ريتشمان بأن ظهور الإمبراطور الشيف - وهي ظاهرة تعود إلى ولفغانغ باك ، صاحب 92 مطعمًا الآن - هو نتاج التطلعات المادية للطهاة. وقال: "بالنسبة لمعظم التاريخ ، لم يكن أحد ثريًا لكونه طاهياً. ثم اكتشفوا طريقة للثراء - كان التلفزيون والامتياز".

ارتفعت اللغة الإنجليزية و Vongerichten بالتوازي في معظم التسعينيات. حصل إنجليش على جائزة اللحية الثانية عندما حصل على لقب أفضل طاهٍ في الشمال الشرقي عام 1994. وافتتح فروعًا للزيتون في واشنطن ولاس فيغاس وأسبن. كتب كتب طهي وأطلق مفاهيم مطاعم أخرى: Figs ، نسخة غير رسمية من Olives ، في بوسطن و La Guardia Airport Kingfish Hall ، مطعم للمأكولات البحرية في Faneuil Hall ، مطعم إيطالي ، توسكانا ، في كازينو Mohegan Sun في كونيتيكت.

في غضون ذلك ، استخدم Jean-Georges JoJo كمنصة لمشاريع أخرى. افتتح مطعمًا في نيويورك آسيويًا فيوجن اسمه فونج في عام 1993 ، ثم مطعمًا آخر في لندن بعد ذلك بعامين. انتظر حتى عام 1997 للعودة إلى فن الطهو الراقي ، مع مطعم Jean Georges المسمى باسمه في فندق Trump International. إنه ، حتى يومنا هذا ، مطعمه الرائد ، وواحد من أكثر المطاعم شهرة في أمريكا. فاز كلاهما بأربعة نجوم من نيويورك تايمز وجائزة جيمس بيرد لأفضل مطعم جديد بعد أشهر قليلة من افتتاحه. في عام 1998 ، حصل جان جورج أيضًا على جائزة Beard Award لأفضل شيف في البلاد.

ومع ذلك ، يمكن القول إن نجاح الشيفين في التسعينيات ولّد نوعًا من غطرسة تذوق الطعام. كانت هناك خطوات خاطئة.

ربما بدأ جان جورج في التوسع بسرعة كبيرة ، حيث بدأ في افتتاح المطاعم وبناء إمبراطوريته داخل وخارج نيويورك. تم إغلاق عدد قليل من المطاعم التي افتتحها ، مثل Vong's Thai Kitchen في شيكاغو و 66 في نيويورك و Matsugen ، بعد بضع سنوات فقط. الأمر الأكثر إلحاحًا بالنسبة إلى طاهٍ ذا شهرة واسعة ، قام فرانك بروني بتجريد النجوم من Spice Market و Vong و Mercer Kitchen في سلسلة رائعة من التقييمات في مرات.

قال بروني في رسالة بريد إلكتروني إلى هافينغتون بوست: "لا يمكنك رؤية اسمه والقول ،" نعم ، سيكون بالتأكيد مطعمًا رائعًا ". "كان عليك أن تكون أكثر استنارة وفطنة من ذلك ، وأن تعرف أن بعض Jean-Georges كان موثوقًا بنسبة 100 في المائة ، والبعض الآخر ليس كذلك. يمكن أن يكون مطبخ ABC ، ​​أحد أحدث ما لديه ، رائعًا. لكن هذا لا يعني كل مطاعمه الجديدة ستكون ".

في عام 2006 ، قسم جان جورج إمبراطوريته إلى نصفين. واحد ، جان جورج مانجمنت ، سيستمر في العمل كما كان من قبل. والآخر ، Culinary Concepts ، كان نتيجة شراكة مع شركة الأسهم الخاصة و Starwood Hotels. تم تصميمه لفتح مطاعم شبيهة بالامتياز في جميع أنحاء العالم. كان أول عقار لمفاهيم الطهي هو سوق التوابل في نيويورك ، والذي حقق في وقت ما إيرادات تقارب 15 مليون دولار في السنة. اليوم ، تعتبر Culinary Concepts و Jean-Georges Management عمليتين منفصلتين ، على الرغم من أن Jean-Georges يحتفظ بعلاقات مع كليهما. تدير شركة Culinary Concepts وتدير 15 مطعمًا من أصل 27 مطعمًا ، معظمها Spice Markets أو JG Steakhouses أو Markets.

قال جان جورج لموقع HuffPost: "نحن عادة لا نصنع وصفات طعام خارج نيويورك". "لا أحب أن أسمي تلك الامتيازات التجارية - ولكن في الحقيقة ، هذا ما هي عليه. لذا فإن جان جورج شنغهاي هو الأفضل نوعًا ما. وسوق ، في باريس ، أود أن أصفه بأنه نوع من التقاطع بين ميرسر Kitchen and Perry St. إنهما محظوظان حقًا ، لأن لديهما أفضل قائمة من بين جميع الأطباق التي أعددناها في نيويورك ".

وغني عن القول ، لا يقوم جان جورج في كثير من الأحيان بإدارة الخط في لاجون في بورا بورا أو J&G Grill في بارك سيتي ، يوتا. بدلاً من ذلك ، يتمتع الطهاة في كل مطعم بإمكانية الوصول إلى قاعدة بيانات ضخمة محوسبة للوصفات التي طورها جان جورج والطهاة في نيويورك ، والتي طُلب منهم متابعتها عن كثب.

قال جان جورج: "الوصفات دقيقة للغاية. التحدي الحقيقي هو التأكد من أن اللحوم والأسماك والدواجن مطبوخة بشكل صحيح ، وهو أمر صعب".

يتنقل الطهاة في المطاعم الجديدة أيضًا في مطاعم مانهاتن قبل الافتتاح ، ثم يدربون أتباعهم في الأسابيع التي تسبق الظهور الرسمي للموقع. ويبلغ التدريب ذروته في سلسلة من حفلات عشاء عالية الضغط "للموظفين على الموظفين".

أوضح جان جورج أن "نصف الموظفين يطبخون ويقدمون خدماتهم للنصف الآخر". "نتعامل معهم مثل العملاء ، ثم يقدمون ملاحظاتهم".

يستخدم الفريق التعليقات الواردة من عشاء الموظفين على الموظفين لضبط المطعم قبل افتتاح الأصدقاء والعائلة ، وهي سلسلة من وجبات العشاء في الأيام الخمسة التي تسبق افتتاح المطعم للجمهور. وفقًا لـ Vongerichten ، فإن العملية برمتها تهيئ المطاعم للنجاح المبكر.

"وجهة نظري هي أن الأشهر الثلاثة الأولى من المطعم هي الأفضل. على الرغم من أنها خضراء ، إلا أن هناك دورانًا بعد ذلك. ثم يتعين عليك تدريب الفريق الجديد أثناء تشغيل الحافلة - وهو أمر من الواضح أنه أصعب بكثير ، قال جان جورج.

هذا ليس نموذجًا شائعًا لتطور مطعم - في الواقع ، يفترض الكثيرون أن المطعم يبلغ ذروته بعد عام أو عامين ، بمجرد أن يتخلص الموظفون من أي عيوب في الطعام أو الخدمة.

قد يشير خروج جان جورج عن الحكمة التقليدية إلى مشكلات أعمق في إدارة مراقبة الجودة مع توسع علامته التجارية. يصعب على أي مجموعة الحفاظ على جودة عالية بمرور الوقت ، وتتضمن المطاعم الكثير من الأجزاء المتحركة بحيث يكون كل شيء مثاليًا في كل وجبة. ومع ذلك ، هناك مجموعات مطاعم تعمل بشكل أفضل وتلك التي تعمل بشكل أسوأ.

كيف يفعل الآخرون ذلك؟

اثنان من الطهاة المعروفين بالحفاظ على معايير عالية عبر الإمبراطوريات العالمية هما آلان دوكاس ودانيال بولود. مقارنة باللغتين الإنجليزية و Vongerichten ، فإن Ducasse و Boulud من الكلاسيكيات ، وقوائمهم أقرب إلى النماذج الفرنسية التقليدية لفن الطهي. حصل كل منهم على ثلاث نجوم ميشلان في مطعم رئيسي ، Ducasse في مناسبات عديدة. كما أن كلاهما يحتوي على نسب خطأ منخفضة للغاية ، ومن المحتمل أن يتفوق المطعم المتوسط ​​في إمبراطوريتهما على المطعم المتوسط ​​المملوك للغة الإنجليزية أو Vongerichten.

يعزو دوكاس نجاحه كصاحب مطعم إلى حقيقة أنه لم يعتمد أبدًا على براعته الخاصة في الموقد لتحقيق أفضل المأكولات. في الواقع ، منذ البداية ، قادته التجربة الشخصية إلى أن يكون مديرًا أكثر من كونه طباخًا.

وقال في رسالة بالبريد الإلكتروني: "في أغسطس 1984 ، تحطمت الطائرة التي استقلتها مع أربعة أصدقاء آخرين. كنت الناجي الوحيد واستغرق الأمر سنة كاملة للتعافي"."هذا أجبرني على ابتكار طريقة أخرى لممارسة وظيفتي: تفويض وإعطاء فريقي إرشادات دقيقة للغاية ، للطهي" في رأسي "وليس الوقوف في المطبخ."

عندما يفتتح مطعمًا جديدًا ، يقوم بتدريب موظفين جدد لمدة تصل إلى عام ، وبعد إطلاقه يكون على اتصال دائم بالطهاة. إن رؤيته لمكانة المرء في الشيف هي أن يكون نوعًا من المستشار الروحي أكثر من كونه رجلًا في الخنادق.

ريتشمان ، على دوكاس ، كان لا لبس فيه. وقال "آلان دوكاس هو الأفضل في القيام بهذا العمل على أعلى مستوى". "إنه يعمل بالفعل مع طهاة رفيعي المستوى ، ويمنحهم الكثير من الاستقلالية. تعمل ممتلكاته المختلفة تقريبًا كمطاعم مستقلة ، ويقدم التوجيه والموارد للطهاة."

من بولود ، كان ريتشمان أكثر حذرا. في حين أنه لم يكن لديه سوى الثناء على مطعم بولود الرائد في نيويورك ، دانيال ، إلا أنه قال إن تجربته مع مطاعم بولود الأخرى كانت شركة ، شبه عقيمة. قال ، "DBGB ، DB Bistro Moderne - إنهم بخير ، إنهم بخير ، إنهم جيدون جدًا. إنهم من الفئة B!"

قد يُعزى الميل نحو العقم في مطاعم بولود إلى نفس الجودة التي تجعلها دائمًا جيدة: الكمال.

عملية تدريبه تكاد تكون صارمة مثل دوكاس. عندما كان يفتتح مطعمًا في بكين ، على سبيل المثال ، كان قلقًا للغاية بشأن نقل المعايير إلى الموظفين لدرجة أنه تمت ترجمة دليله التدريبي إلى لغة الماندرين. كما يصر على التواجد في كل مرحلة من مراحل التصميم والتصور لأي عقار تفتحه شركته ، Dinex Group.

قال مايكل لورانس مدير العمليات في دينكس: "دانيال متورط في كل شيء من فطائر فوا جرا إلى ورق التواليت".

ومع ذلك ، فإن حتى أصحاب المطاعم الأكثر تشددًا عليهم التخلي عن بعض السيطرة على المطاعم العاملة في جميع أنحاء العالم. (يمتلك بولود ، بالإضافة إلى بكين ، بار بولود في لندن و DB Bistro Moderne جديد في سنغافورة.)

قال لورانس: "الحفاظ على الجودة العالية ، عندما يكون هناك فارق زمني مدته خمس ساعات - أو أكثر ، في حالة سنغافورة - أمر صعب ، لمجرد أننا لا نوجد كل يوم". "الأمر مختلف عندما يمكنك ركوب سيارة أجرة أو مترو أنفاق وتكون في المطعم في غضون 20 دقيقة."

الأشخاص الذين يتمتعون ببعض أقوى الحواس حول كيفية الحفاظ على الجودة العالية ليسوا طهاة ، بل هم أصحاب مطاعم محترفون. ريتش ميلمان ، الرئيس التنفيذي لمجموعة المطاعم Lettuce Entertain You ومقرها شيكاغو ، مشهور في صناعة الطهي بمعاييره الصارمة عبر 85 مطعمًا. ثلاثة منهم يحملون نجوم ميشلان ، بما في ذلك واحدة ، L2O ، التي لديها ثلاثة. يختلف أسلوب إدارته عن الكثيرين لأنه يمنح الطهاة والمدراء المديرين في مطاعمه استقلالية فقط بقدر ما اكتسبوا بالفعل ثقته الكاملة. حتى ذلك الحين ، يبقيهم مقيدين.

وقال: "مفاتيح افتتاح مطاعم جيدة هي تحديد ما تريده من المطعم ، والحصول على الأشخاص المناسبين وإلزام هؤلاء الأشخاص بمعايير عالية وواضحة". "الأمر يشبه إلى حد ما نشر حد للسرعة. إذا كان الناس يعلمون أنه لا يوجد رجال شرطة ، فإن الأمر يخرج عن نطاق السيطرة. فأنت تقوم باستمرار بإعداد أنظمة تتيح لك مراقبة الأشياء."

بالنسبة لميلمان والعديد من أقرانه ، فإن هذا يعني إنشاء هياكل مؤسسية منظمة بعناية ، مع ضباط مسؤولين عن الإشراف على جميع جوانب مطاعم معينة.

ستيفن ستار ، صاحب مطعم في فيلادلفيا ونيويورك ويمتلك 25 مطعمًا كبيرًا ، ذهب إلى حد القول إن هيكل الشركة الخاص به نشأ عن الحاجة إلى فحص المطاعم بشكل منتظم.

قال: "علمت أنني لا أستطيع التحقق من كل شيء بنفسي ، لذلك وجدت أشخاصًا آخرين سيساعدون". "لقد تم استدعاؤهم بالمخرجين ، لكنهم في الحقيقة كانوا مجرد قطع علوية."

التالي: حالة تود إنجليش وداخل إمبراطورية مطعم

أيضًا على HuffPost Food: عرض شرائح لأكبر 15 طاهٍ إمبراطور


لدى جان جورج فريق عمل قوي ، عمل العديد من أعضائه في مطاعمه. لكنها تعمل بشكل أساسي كديناميكيات إبداعية لمطاعمه ، وليس "المدققات العلوية". عندما يزدهر مطعم - مثل Jean-Georges و Perry St و ABC Kitchen و The Mark - فهذا مورد رائع. يمكن أن يكون أقل فائدة إلى حد ما ، عندما يتعلق الأمر بتحديد ومعالجة الضعف في المطاعم التي كانت مفتوحة لسنوات.

ومع ذلك ، فإن الفريق في Jean-Georges Management لديه أدوات تساعد في الحفاظ على الجودة العالية. يستخدمون برنامجًا يتتبع عدد الأطباق لكل عنصر من عناصر القائمة التي يتم بيعها في كل مطعم كل ليلة ، والبرامج التي تتعامل مع تعليقات العملاء من Yelp و TripAdvisor لتحديد الاتجاهات. ومثل العديد من أقرانهم ، فإنهم يستخدمون خدمات Coyle Hospitality ، التي ترسل مفتشين مجهولين إلى المطاعم متنكرين في زي رجال الأعمال.

أوضح جيمس لياكاكوس ، مدير العمليات في إدارة جان جورج ، "إننا نزود كويل بقائمة تضم أكثر من 250 معيارًا نأمل في تحقيقها. وسيزودوننا بتقارير - إما شهرية أو ربع سنوية ، اعتمادًا على المطاعم - في كيف نفعل وفقًا للمعايير ".

معايير Liakakos المذكورة كلها ثنائية. لا يحكم مقيمو كويل البالغ عددهم 5700 شخصًا بشكل شخصي على مزايا الطعام أو فعالية المضيفة. بدلاً من ذلك ، يقولون ما إذا كان الخبز في سلة الخبز دافئًا أم لا ، أو ما إذا كانت المضيفة قد حافظت على اتصال بالعين معهم وهم يصافحون يدها أم لا.

أوضح جيم كويل ، الرئيس التنفيذي للشركة ، أن "القدرة على التركيز على 12 شيئًا محددًا هي أسهل بكثير من مجرد الرد على" مضيفك ليس جيدًا ". جميع البيانات من التقييمات يمكن الوصول إليها أيضًا على البرامج التي تتعقب الاتجاهات وتتيح للمالكين مقارنة أنفسهم مع المطاعم الأقران.

يتفاعل Coyle مع العديد من المطاعم الكبيرة مثل أي شخص في الصناعة. لقد رآهم ينهضون ويسقطون. قال: "عليك حقًا أن تكون قادرًا على أن تكون رجل أعمال عظيمًا لتتخطى المطعم الثاني أو الثالث". "لا يمكنك الاعتماد فقط على حقيقة أنه يمكنك طهي كعكة السلطعون الرائعة - فهذا يجعلك فقط حتى الآن."

يمكن لـ Jean-Georges أن يفعل أكثر بكثير من طهي كعكة السلطعون الجيدة ، وإذا كانت مجموعته بها عيوب ، فإنها تتمتع أيضًا بقدر كبير من الطاقة. هذا الخريف ، افتتحت شركة Jean-Georges Management أربعة مطاعم وأطلقت بالفعل نسخة جديدة من مطعم شيكاغو الأسطوري The Pump Room في فندق Ian Schrager's Public Hotel. المطاعم في باوند ريدج ، نيويورك ، وسانت بارث تلوح في الأفق. يتحمس Jean-Georges بشكل خاص لمطعم منخفض المستوى يسمى Simply Chicken الذي سيتم افتتاحه في نوفمبر أو ديسمبر من هذا العام في Madison Square Garden في مانهاتن.

قال: "ربما ، إذا نجحت ، سنقوم بنشرها في جميع أنحاء البلاد ، مثل Shake Shack".

حالة TODD ENGLISH

قضايا تود إنجليش أكثر صعوبة في الحل. بدأوا في الظهور عندما فتح فرعًا من Olives في فندق W قبالة ساحة Union في نيويورك. كان العمل جيدًا ، لكن كان رد فعل النقاد سلبًا. كتب بيف غرايمز: "الطعام سهل الإعجاب ولكن يصعب احترامه" اوقات نيويورك. "العامل الفظي يلوح في الأفق بشكل كبير. يبدأ السيد إنجليش بمكونات أساسية جيدة ، والتي يخضع لها بعد ذلك لتذهيب زنبق أمامي كامل."

منذ ذلك الحين ، تدهورت الأمور بشكل عام. انتقلت التعليقات من المتوسط ​​إلى السيئ ، وسرعان ما أصبحت اللغة الإنجليزية معروفة بحياته الشخصية الفوضوية ومظهره الجدير بالملابس الشعبية أكثر من الطعام الذي يقدم في مطاعمه.

قال ريتشمان: "تود إنجليش شبه عبقري كطاهٍ. ولكن كم عدد المطاعم المختلفة التي افتتحها ، وكم عدد المفاهيم المختلفة؟ إنها جميع الصيغ ، وكلها متوسطة في أحسن الأحوال".

على مدى السنوات القليلة الماضية ، فتحت اللغة الإنجليزية عددًا قليلاً من المطاعم - مثل مطعم إنجليش إيطالي المملوك لجيفري تشودورو - والذي تم قصفه بعد الافتتاح بفترة وجيزة. لقد أغلق ثلاثة من ستة أنواع من الزيتون ، واقتلاع جذوره في العاصمة وأسبن وطوكيو. حتى الموقع الأصلي في بوسطن تم إغلاقه بنيران الشحوم منذ أكثر من عام ، وتأخرت إعادة فتحه عدة مرات.

قد يتوقع المرء ، بسبب سمعته المشوهة إلى حد ما ، أن يجده منفصلاً عن عالم الطهي. بدلاً من ذلك ، ظهر للتو كرجل لطيف في مقابلته مع HuffPost - وهو ليس بالضرورة صاحب مطعم جيد. يمكنك تسميته ، من حيث الفلسفة ، عكس ميلمان.

قال "لدي فريق رائع حقًا من حولي". "إنهم الأشخاص الموجودون في المطاعم على أساس يومي. لا يمكن خنق أي شخص جيد بأي شكل من الأشكال. أنا لا أحب الأطفال."

اللغة الإنجليزية ، أيضًا ، لديها عدد كبير من موظفي الشركات للمساعدة في إدارة مطاعمه ، لكنهم يتعاملون مع مجموعة متنوعة من الخصائص أكثر من مجموعات المطاعم الأخرى. يلتزم العديد من الطهاة الآخرين بحفنة من مفاهيم المطاعم التي يمكن تكرارها بسهولة. لكن العديد من مطاعم اللغة الإنجليزية هي أفكار لمرة واحدة تم تصميمها لتتبع شغفًا معينًا للطهاة أو لتناسب مساحة معينة. يشمل التنوع اثنين من الممتلكات على متن سفن الرحلات البحرية وواحد يشغل مستوى الردهة في فندق بلازا في نيويورك. هذه المجموعة الشاملة من الأفكار والمعايير تجعل من الصعب إتقان أي مفهوم واحد. إنه نتيجة لخصوصيات اللغة الإنجليزية كطاهٍ ورجل أعمال. يحب الإبداع وليس التحرير.

أخبر HuffPost ، "أنا أستمتع بالجانب الإبداعي من الجانب التجاري لكوني صاحب مطعم. هذا هو الشيء الذي أفكر فيه باستمرار ، كيف يمكنك إنشاء مواقف جديدة ومثيرة للاهتمام تجعل الناس يعودون؟"

لا يزال يعمل على إيجاد إجابة قوية لهذا السؤال. لكن في غضون ذلك ، عاد إلى الوضع الذي جعله مشهورًا في المقام الأول. يبدو أن الزيتون الأصلي يُعاد افتتاحه لقضاء العطلات بعد تجديد كبير. قد تكون أفضل فرصة للغة الإنجليزية منذ سنوات لإثبات أنه لا يزال بإمكانه أن يكون طاهياً جيداً ، حتى لو كان لا يزال لديه أشياء ليتعلمها كصاحب مطعم.

داخل مطعم إمبير

كل صباح يوم اثنين ، يجتمع مسؤولو شركة جان جورج مانجمنت لمناقشة عمليات مجموعة المطاعم. تضم هذه المجموعة ، بالإضافة إلى جان جورج ولياكاكوس ، خمسة أشخاص: لويس فريدمان ، رئيس الشركة ، الذي عمل مع جان جورج على مدار الـ 26 عامًا الماضية ، مايكل سنايدر ، نائب الرئيس للأغذية والمشروبات ، الذي يتولى الشراء لجميع مطاعم نيويورك جو مورفي ، طاهي المعجنات للشركات سكوت لانجستين ، المراقب المالي وهيذر طومسون ، مديرة المناسبات الخاصة. يجتمعون في الساعة 10 صباحًا حول طاولة مربعة في غرفة الاجتماعات بمكاتب JG Management الهادئة في دور علوي SoHo بالطابق الثاني. أحد جدران الغرفة مبطّن بكتب الطبخ بينما الآخر مزين بنسخة مؤطرة لعدد يونيو 2009 من شركة سريعة، والذي صنف جان جورج في المرتبة 44 على مستوى العالم من حيث أكثر الأشخاص إبداعًا في مجال الأعمال.

في اليوم الذي جلست فيه في الاجتماع ، كان السبعة يتحدثون عن نيويورك ، كما يفعلون في الأسابيع المتناوبة. (ناقشوا المطاعم في الخارج في الأسابيع التي تلت ذلك). بدأ لياكاكوس بتقرير عن الأعمال التجارية في جميع أنحاء الشركة ، وأخبر المجموعة أن الإيرادات خلال الأسبوع الماضي ارتفعت بنسبة 22 في المائة مقارنة بالعام السابق.

كان الموضوع التالي للمناقشة هو الحفلة التي كان من المقرر أن يقيمها جان جورج الأسبوع المقبل على شاطئ بربادوس. كان طومسون في المقدمة وفي المنتصف هنا ، لكن سنايدر كان نشطًا أيضًا ، لأن جميع المكونات المستخدمة في العشاء ، بما في ذلك الملح والفلفل ، تم نقلها جواً من نيويورك.

ثم حولت المجموعة تركيزها إلى المطاعم الفردية. يمتلك جان جورج سبعة في نيويورك - على الرغم من أن شركة Spice Market تديرها شركة Culinary Concepts. بدأ Liakakos المناقشة حول كل واحد بتقرير أكثر تحديدًا عن المبيعات. أخبر المجموعة كيف كانت الإيرادات على أساس سنوي وأعلن عن أفضل ثلاثة مقبلات ومقبلات وحلويات مبيعًا. غالبًا ما تكون هذه التصنيفات غير مفاجئة ، على سبيل المثال ، يعد البرجر دائمًا أكثر المدخلات شعبية في Mercer Kitchen غير الرسمي. التصنيفات الأخرى هي موضوع الذعر. بعد إعلان Liakakos عن أفضل ثلاثة مقبلات في The Mark ، وهو مطعم راقي في Upper East Side ، بدا سنايدر مرتبكًا.

"ماذا عن سمك القاروس الأسود؟" سأل.

قال لياكاكوس "رقم أربعة".

عند ذلك ، جفل لياكاكوس قليلاً ولم يقدم أي رد لفظي. أطلق سنايدر تنهيدة صغيرة ، وكأنه يقول ، "تربح البعض ، تخسر البعض".

واحتلت تفاصيل أكثر تحديدا بقية الاجتماع. الأرضية في Mercer بحاجة إلى التجديد. كانت خزانة الخمور في Perry St تحصل على تحديث. كان مورفي يطور حلوى جديدة مربعة ليمون لمارك. كان هناك نقاش مطول حول سعر التونة.

بعد ساعة ، بدأ الناس في الخروج. كان من المقرر أن يذهب جان جورج نفسه للطهي في مطعم جان جورج قريبًا. ومع ذلك ، أدركت أن المجموعة لم تناقش الشؤون بعد في JoJo أو Jean-Georges أو ABC Kitchen. سألت لياكوس عن سبب ذلك.

وأوضح "ليس لدينا الوقت دائمًا للوصول إلى جميع المطاعم في هذه الاجتماعات". "سنتابع عبر البريد الإلكتروني على مدار اليوم لمناقشتها. علينا أن ندخل إلى المطاعم الآن."

لخص هذا التبادل المصفوفة الكاملة للفرص والمشكلات التي قدمتها إمبراطوريات الطهاة المشهورين. يمنح امتلاك العديد من المطاعم الطهاة وسيلة للتفكير بجدية في الإستراتيجية والتركيز على الاتجاهات العامة في الصناعة. يمنحهم الوقت والمساحة لعقد اجتماعات حول الإيرادات ومربعات الليمون الجديدة. إنه يمنح الطهاة الموهوبين بشكل كبير منصة غير مسبوقة لنشر ابتكاراتهم في الوصفات في جميع أنحاء العالم ، غالبًا إلى أماكن ليس لها تاريخ طويل من الطعام الاستثنائي ، مثل سكوتسديل وأورلاندو وكوستا ميسا. لكل هذه الأسباب ، فإن آلة جان جورج مانجمنت لديها القدرة على إنتاج بعض المطاعم الممتازة.

لكن وصفها بأنها آلة يتجاهل حقيقة أن إدارة جان جورج ، مثل جميع مجموعات المطاعم ، هي إنسان محبط ومثير للإعجاب. على هذا النحو ، فهي عرضة للخطأ البشري. يتم قطع الاجتماعات بشكل قصير ، ويتم طهي شرائح اللحم بشكل مفرط وتسرب الخوادم أكواب من النبيذ الأحمر على البلوزات المصنوعة من الساتان. يمكن أن تكون الأنظمة التي تحاول تقليل الخطأ أكثر فاعلية ، لكنها في النهاية لا يمكنها القضاء عليه. لكن الإمبراطوريات تخضع أيضًا للعبقرية البشرية. إذا كان ريتشمان على حق ، فإن أحد الأشياء التي يشاركها Vongerichten والإنجليزية هو الذكاء في المطبخ - ولا يمكن تكرار ذلك أو إعادة إنتاجه.

اعترف جان جورج: "مهما كانت الوصفة بسيطة ، فعندما تعطيها لشخص آخر ، فإنك تخسر 20 في المائة".

قال كل من هو والإنجليز أنهما يتمنون من حين لآخر العودة لامتلاك مطعم صغير واحد فقط ، حتى يتمكنوا من التحكم في كل شيء وطهي كل طبق.

وقال إنجليش "سنخدم في ليلة سبت جيدة ستة أو سبعة آلاف شخص في جميع المطاعم". "وهي مثل ، النسب المئوية هي أنه ربما لن يعجب شخص واحد بما يحصل عليه. ولا يمكنني أن أكون هناك لإصلاحه. أنا أكره ذلك. نحن في هذا العمل لنصنع أشياء ترضي الناس. هذا ما يحفزنا. وإذا كان لديك مطعم واحد ، يمكنك مشاهدة كل طبق. ثم تعود وتكرر ذلك مرة أخرى في الليلة التالية. "

اريد معرفة المزيد؟ اقرأ عرض الشرائح الخاص بنا لأكبر 15 طاهًا إمبراطورًا لتعرف أي غاسترونوت يمتلك معظم المطاعم حول العالم.


اختر أصح مصادر البروتين

يحتوي كل نوع من أنواع الطعام تقريبًا على بروتين. البعض لديهم أكثر من الآخرين. سواء كنت تأكل اللحوم أم لا ، يمكنك الحصول على ما يكفي من البروتين من نظامك الغذائي.

بصرف النظر عن البروتين ، قد ترغب أيضًا في التفكير فيما تحصل عليه من الأطعمة الغنية بالبروتين.

على سبيل المثال ، للحد من الدهون المشبعة ، قد ترغب في اختيار قطع اللحم الخالية من الدهون بدلاً من القطع الدهنية. ولتقليل الصوديوم ، تجنب اللحوم المصنعة مثل النقانق والنقانق.

واصلت

إذا كنت تحاول الحصول على المزيد من أوميغا 3 ، فيمكنك اختيار سمك السلمون أو التونة أو البيض المدعم بأوميغا 3.

إذا كنت بحاجة إلى الحصول على المزيد من الألياف ، فابحث عن الفاصوليا والخضروات والمكسرات والبقوليات.

للمساعدة في تقليل فرصة الإصابة بأمراض القلب ، من الجيد الحد من كمية اللحوم الحمراء ، وخاصة اللحوم الحمراء المصنعة ، وتناول المزيد من الأسماك والدواجن والفاصوليا ، وفقًا للباحثين في كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد. يتفق معظم خبراء التغذية على أن أفضل نهج هو الاختيار من بين مجموعة متنوعة من مصادر البروتين.

إذا كنت تراقب وزنك ، فحاول تضمين البروتين في كل وجبة. سوف يساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول. يعد توزيع البروتين بالتساوي على وجباتك مفيدًا أيضًا لعضلاتك ، وهو أمر مهم بشكل خاص مع تقدمك في العمر والبدء في فقدان كتلة العضلات.


وُلد ديكسون رايت في سانت جون وود ، لندن ، [3] وهو الأصغر بين أربعة أطفال. [4] [5] والدها ، آرثر ديكسون رايت ، [6] [7] كان جراحًا للعائلة المالكة الذين خدموا مع الخدمة الاستعمارية في سنغافورة ، [8] ووالدتها ، أيلين ماري (مولي) باث ، [3] كان من "عائلة سنغافورة المعروفة والمحترمة". [9] [2] قالت إن والدها كان مدمنًا على الكحول وعرض زوجته وأطفاله للإساءة اللفظية والجسدية. [10]

في سن الحادية عشرة ، تم إرسال رايت إلى دير القلب المقدس ، وهي مدرسة مستقلة للفتيات في بلدة هوف الساحلية في ساسكس ، ثم إلى دير القلب المقدس في وولدينغهام. بعد المدرسة ، درست رايت للحصول على درجة في القانون في كلية لندن الجامعية ، وتولت دراستها لتصبح محامية في جرايز إن. [2] [11]

مهنة مبكرة تحرير

تم استدعاء ديكسون رايت إلى نقابة المحامين في عام 1970. [2] وادعت لاحقًا (على الرغم من أنها بلغت 23 عامًا) أن هذا حدث عندما كانت تبلغ من العمر 21 عامًا ، وأنها كانت أصغر امرأة على الإطلاق يتم استدعاؤها إلى الحانة. [12] [13] بعد وفاة والدتها بنوبة قلبية في عام 1975 ، ورثت مبلغًا كبيرًا من المال ، والذي تبددته بحسابها على مدار السنوات الثماني التالية. وفاة والدتها ، مجتمعة بعد عام مع وفاة والدها ، الذي قضى سنواته الأخيرة على كرسي متحرك وفقدان القدرة على الكلام بعد إصابته بسكتة دماغية ، [14] [15] تركتها في حالة اكتئاب عميق ، وشربت بكثافة على مدار الـ 12 عامًا التالية . [11]

في عام 1979 ، تولى ديكسون رايت السيطرة على الطعام في نادٍ للشرب في سانت جيمس بليس في لندن. أثناء وجودها هناك قابلت زميلًا مدمنًا على الكحول يدعى كلايف (لم تكشف عن لقبه مطلقًا) [2] كانت بينهما علاقة حتى وفاته في عام 1982 من الفشل الكلوي في سن الأربعين. بدون غرف. [16] زعمت ديكسون رايت أنها مارست الجنس خلال سنوات إدمانها للكحول مع أحد أعضاء البرلمان خلف كرسي المتحدث في مجلس العموم. [2]

في أوائل الثمانينيات ، كانت بلا مأوى وتقيم مع الأصدقاء. [17] لمدة عامين كانت تعمل كمدبرة منزل لعائلة في ساسكس حتى تم فصلها من عملها بسبب سلوكها الناجم عن الكحول.[18] بعد اتهامه بالقيادة تحت تأثير الكحول ، بدأ ديكسون رايت في حضور اجتماعات مدمني الكحول المجهولين وتقديم المشورة ومركز التخلص من السموم. [2] حضرت مركز Promis Recovery Center في نونينغتون. [16] في كتابها عام 2009 بندقية من خلال أدراجي أعربت عن إيمانها بالتقمص. كانت من أشد المؤيدين للصيد. [19] [20]

الطبخ والتلفزيون تحرير

بتكليف BBC2 سلسلة من اثنين من السيدات البدينات. تم عمل أربع سلاسل وعرضها في جميع أنحاء العالم. توفي باترسون في عام 1999 في منتصف الطريق حتى السلسلة الرابعة. [21]

تحرير السنوات اللاحقة

اثنين من السيدات البدينات انتهى بعد وفاة باترسون. ظهر ديكسون رايت مع جوني سكوت كلاريسا وكونتري مان من 2000 إلى 2003 ولعب دور حارس اللعبة في المسرحية الهزلية رائع للغاية في عام 2003. [11] في عام 2004 أغلقت متجر كتب الطبخ الخاص بها في إدنبرة بسبب الإفلاس وخسرت عقدها لتشغيل غرفة الشاي في لينوكسلوف ، مقر دوق هاملتون وبراندون. [22] في عام 2005 ، شارك ديكسون رايت في برنامج تلفزيون الواقع بي بي سي مدرسة الفنون.

تم انتخاب ديكسون رايت رئيسًا لجامعة أبردين في نوفمبر 1998 ، وهي أول رئيسة للجامعة. [11] [23] سيرتها الذاتية ، سكب الفول، تم نشره في سبتمبر 2007. في عام 2008 ، قدمت فيلمًا وثائقيًا لمرة واحدة لـ BBC Four ، كلاريسا وكتاب طبخ الملك، حيث تصنع وصفات من كتاب طبخ يعود إلى عهد ريتشارد الثاني. [24]

جنبًا إلى جنب مع مدرب خيول السباق السير مارك بريسكوت ، اتُهم ديكسون رايت بالتعقب مع الكلاب في شمال يوركشاير في مارس 2007 بموجب دعوى خاصة رفعها الصندوق الدولي لرعاية الحيوان بموجب قانون الصيد لعام 2004. [25] [26] [27] في 1 سبتمبر 2009 ، اعترفت هي وبريسكوت بالذنب وحصلت على إبراء ذمة مطلقًا في محكمة سكاربورو الجزئية. قالوا إن نادي Yorkshire Greyhound Field Trialling مدعو إلى الحدث ، والذي أخبر المحكمة أنها تعتقد أنها تدير حدثًا قانونيًا باستخدام كلاب مكممة. [26]

في أكتوبر 2012 ، ظهر ديكسون رايت فيلدسبورتس بريطانيا لمناقشة حيوانات الغرير وقيمتها الغذائية ، قائلاً: "ستكون هناك عملية ذبح ، لذا بدلاً من مجرد رميها في موقع المكب ، لماذا لا تأكلها؟" [28] في نوفمبر 2012 ، قدمت مسلسلًا قصيرًا على قناة BBC4 عن تاريخ الإفطار والغداء والعشاء في بريطانيا. كانت من أنصار حزب المحافظين [29] [30] وعاشت في إنفيريسك ، اسكتلندا. [31]

دخلت ديكسون رايت المستشفى منذ بداية عام 2014 ، وتوفيت في مستشفى إدنبرة الملكي في 15 مارس 2014 من مرض لم يكشف عنه أدى إلى وفاتها من الالتهاب الرئوي. [20] [32] [33]

أقيمت قداس جنازتها في إدنبرة بكاتدرائية سانت ماري في 7 أبريل ، وبعد ذلك تم حرق جثتها. [34]

  • The Haggis: تاريخ قصير (أبليتري برس المحدودة ، 3 مايو 1996).
  • اثنين من السيدات البدينات: مغامرات تذوق الطعام مع جينيفر باترسون (إيبيري للنشر ، 3 أكتوبر 1996) (بعنوان الطبخ مع اثنين من السيدات البدينات في الولايات المتحدة الأمريكية).
  • السيدات البدينات يركبان مرة أخرى، مع جينيفر باترسون (Ebury Publishing ، 4 سبتمبر 1997).
  • السيدات البدينات خنق الكامل، مع جينيفر باترسون (Ebury Publishing ، 27 آب / أغسطس 1998).
  • Hieland Foodie: رحلة طهي اسكتلندية مع كلاريسابالاشتراك مع هنري كريشتون-ستيوارت (المتاحف الوطنية في اسكتلندا ، 1 آب / أغسطس 1999).
  • العيش بشكل كبير: حياة في الوصفات (اسكتلندا يوم الأحد 1999) (48 صفحة).
  • اثنين من السيدات البدينات - الهواجسمع جينيفر باترسون (Ebury Publishing ، 7 سبتمبر 1999).
  • أفضل ما بين اثنين من السيدات البدينات: أكثر من 150 وصفة مفضلة من أفضل الكتب مبيعًا (إيبيري للنشر ، 2000).
  • شواء الأحد: الدليل الكامل للطبخ والنحتمع السير جون سكوت ، بارونت الخامس (مجموعة هيدلاين للنشر ، 7 أكتوبر 2002).
  • كتاب الطبخ اللعبةمع السير جون سكوت ، البارون الخامس (كايل كاثي ، 12 أغسطس 2004).
  • فن الطبخ الإنجليزي ما قبل العصر الفيكتوري (غلاف عادي التجارة Macmillan ، 5 مارس 2004).
  • أطعمة الراحة في كلاريسا (كايل كاثي ، 4 سبتمبر 2008).
  • قعادة! كتاب الطبخ وعاء واحد من كلاريسا (Hodder & amp Stoughton ، 16 سبتمبر 2010).
  • إحياء الطعام البريطاني العظيم، مؤلفون مختلفون (W & ampN ، 3 مارس 2011).
  • إحياء الطعام البريطاني العظيم: الثورة مستمرة، مؤلفون مختلفون (W & ampN ، 10 نوفمبر 2011).
  • سكب الفول (Hodder & amp Stoughton ، 6 سبتمبر 2007).
  • بندقية من خلال أدراجي: حياتي في عام (Hodder & amp Stoughton ، 17 سبتمبر 2009).
  • أسلاف وريليس (Hodder & amp Stoughton ، 2015). (يبدو أنه تم سحبه من الإفراج) [35]
  • الغذاء: ماذا نأكل وكيف نأكل (إيبيري للنشر ، 7 أكتوبر 1999).
  • كلاريسا وكونتري مانمع السير جون سكوت ، بارونت الخامس (مجموعة هيدلاين للنشر ، 19 أكتوبر 2000).
  • كلاريسا والمواطن: سالي فورثمع السير جون سكوت ، بارونت الخامس (مجموعة هيدلاين للنشر ، 17 ديسمبر 2001).
  • حياة أكثر خضرة: ملخص البلد الحديث، مع السير جون سكوت ، البارونت الخامس (F & ampW Media International (David & amp Charles سابقًا) ، 31 أكتوبر 2005).
  • تاريخ من الطعام الإنجليزي (راندوم هاوس ، 13 أكتوبر 2011). [36]
  • انجلترا كلاريسا (Hodder & amp Stoughton ، 13 سبتمبر 2012).
  • علبة فاصوليا كتاب (Spilling the Beans) وقرصان مضغوطان (Hodder & amp Stoughton ، 2007).
  • سكب الفول (Hodder & amp Stoughton ، 2007).
  • بندقية من خلال أدراجي (Hodder & amp Stoughton ، 2009).
  • تاريخ من الطعام الإنجليزي (راندوم هاوس ، 2012).
  • إنجلترا في كلاريسا: ركض بشجاعة عبر المقاطعات الإنجليزية (Hodder & amp Stoughton ، 2013).
  • الطباخ الأساسي (تحالف الريف ، 2000).
  • Kick The Habit Paperback بقلم روبرت ليفيفر (مجموعة كارلتون للنشر ، 2000).
  • عيد كاليدونيا بقلم أنيت هوب (كانونجيت بوكس ​​، 2002).
  • كتاب عن طعام البحر الأبيض المتوسط بقلم إليزابيث ديفيد (نيويورك ريفيو أوف بوكس ​​، 2002).
  • دليل ويليام إيفانز الجيد للتصوير بقلم توني جاكسون (كتب جيبسون سكوير ، 2003).
  • الثوم ، الثوم العظيم (المعروف أيضًا باسم جودة الثوم) بقلم ناتاشا إدواردز (كايل كاثي ، 2012).
  • اثنين من السيدات البدينات (1996-1999 ، 24 حلقة) ، مع جينيفر باترسون.
  • كلاريسا وكونتري مان (2000-2003 ، 24 حلقة) ، مع جوني سكوت.
  • مدرسة الفنون (أكتوبر - نوفمبر 2005 ، 6 حلقات).
  • إحياء الطعام البريطاني العظيم (3 حلقات: 5 فبراير 2011 ، 8 يناير 2012 ، 22 يناير 2013).
  • الإفطار والغداء والعشاء (3 حلقات: 9 نوفمبر 19 نوفمبر ، 26 نوفمبر 2012).
  • تنمو الخضر الخاصة بك ، وتناول الخضر الخاصة بك (1993 ، حلقة واحدة).
  • في الصندوق الوطني - ورق جدران الحرير الصيني (1 فبراير 1995).
  • عرض نهاية العام (31 ديسمبر 1996) (مع جينيفر باترسون).
  • فى كل المتجر (8 كانون الثاني / يناير 1997) (مع جينيفر باترسون).
  • أغاني التسبيح: طعام التسبيح (9 شباط / فبراير 1997: بورنفيل) (مع جينيفر باترسون).
  • منطقة الكوميديا (27 فبراير 1997) (مع جينيفر باترسون).
  • عرض روزي أودونيل (23 سبتمبر 1997) (مع جينيفر باترسون).
  • عرض الليلة مع جاي لينو (24 سبتمبر 1997) (مع جينيفر باترسون).
  • ليالي ادنبره (18 أغسطس 1997).
  • كليف أندرسون كل الحديث (سبتمبر 1997) (مع جينيفر باترسون).
  • عرض نهاية العام (31 ديسمبر 1997) (مع جينيفر باترسون).
  • يعيش! مع ريجيس وكاثي لي (18 فبراير 1998) (مع جينيفر باترسون).
  • صباح الخير امريكا (20 شباط / فبراير 1998) (مع جينيفر باترسون).
  • في المطبخ مع بوب (21 فبراير 1998) (مع جينيفر باترسون) (QVC على شبكة التسوق).
  • ليالي ادنبره (28 أغسطس 1998).
  • جوائز الغذاء العضوي (28 أكتوبر 1998) (مع جينيفر باترسون).
  • وقت السؤال (1998-2003 ، 4 حلقات).
  • الترفيه الليلة (ديسمبر 1998) (مع جينيفر باترسون).
  • أعشاب صوفي جريجسون (3 مارس 1999).
  • جوائز جمعية التلفزيون الملكي (29 آذار / مارس 1999) (مع جينيفر باترسون).
  • لدي أخبار لك (7 مايو 1999) (استضافه أنجوس دييتون).
  • مارك لامار يغادر القرن العشرين (8 أغسطس 1999).
  • أعشاب صوفي جريجسون (17 أغسطس 1999).
  • امرأة حرة (1999-2012 ، 4 حلقات).
  • أغاني التسبيح (12 كانون الأول / ديسمبر 1999: مجيء 3: عيد الميلاد قادم).
  • شلل الرعاش (28 يناير 2000).
  • تخطى ذلك (20 مارس 2000) (27 مارس 2000).
  • المشاهير رحاب (19 يوليو 2000).
  • نقاش مباشر (7 نوفمبر 2000) ، مع جوني سكوت.
  • روبي (8 نوفمبر 2000) ، مع جوني سكوت.
  • أصدقاء للعشاء - أصدقاء لعشاء عيد الميلاد (20 ديسمبر 2000).
  • الإفطار مع فروست (27 مايو 2001) ، مع جوني سكوت.
  • يوم الاجازة (29 أكتوبر 2001).
  • خمسون مكانًا يجب رؤيتها قبل أن تموت (10 نوفمبر 2002).
  • ساترداي كيتشن لايف (31 مايو 2003).
  • رائع للغاية (حلقة: Huntin '، Shootin' وأمبير فيشين) (7 نوفمبر 2003).
  • طعام عيد الميلاد المفضل للأمة (18 ديسمبر 2003).
  • رجل واحد وكلبه (29 ديسمبر 2003).
  • اليوم مع ديس وميل (11 ديسمبر 2003 - 14 يناير 2004).
  • أفضل المسرحية الهزلية في بريطانيا (فتح كل الساعات 6 آذار / مارس 2004 ، نهائي مباشر 27 مارس 2005).
  • عيد ميلاد سعيد بي بي سي اثنين (20 أبريل 2004).
  • السخافات رايت (2004-2011 ، 4 حلقات).
  • توقيت جرينتش (16 سبتمبر 2004).
  • العد التنازلي (5 حلقات من 16 إلى 20 فبراير 2006).
  • أحدث عرض (28 مارس 2006).
  • هانا جلاس: أول إلهة محلية (30 يونيو 2006).
  • اختبار الأمة: اختبار الذكاء الوطني 2006 (2 سبتمبر 2006).
  • الأصدقاء لتناول العشاء: عشاء عيد الميلاد (30 ديسمبر 2006).
  • Balderdash وأمبير بيفل (2006-2007 ، حلقتان).
  • عرض بول أوجرادي الجديد (29 نوفمبر 2007).
  • كلاريسا وكتاب طبخ الملك (7 مايو 2008).
  • العرض الواحد (2008-2010 ، حلقتان).
  • عرض آلان تيتشمارش (28 سبتمبر 2009).
  • المعركة الغذائية الكبيرة (29 سبتمبر 2009).
  • فيكتوريا وود: شوهد على شاشة التلفزيون (21 ديسمبر 2009).
  • يوميات السيد بيبس (11 يناير 2010).
  • نيوزنايت الساعة 30 (23 يناير 2010).
  • عرض مايكل بول (13 سبتمبر 2010).
  • فيرن بريتون يلتقي كلاريسا ديكسون رايت (5 ديسمبر 2010).
  • ويلي تيلي: الريف على التلفزيون (29 مايو 2011).
  • قابل المؤلف: طهاة الأعياد (21 ديسمبر 2011).
  • Roundhead أو Cavalier: أيهما أنت؟ (15 مايو 2012).
  • فيلدسبورتس بريطانيا (أكتوبر 2012).
  • العرض الواحد (29 نوفمبر 2012).
  • كوب شاي لطيف من فيكتوريا وود (حلقتان ، 10 أبريل 2013 ، 11 أبريل 2013).
  • عقل صانعها كلاريسا ديكسون رايت تتحدث في كاتدرائية القديس بولس (31 أبريل 2013).
  • مقنعون المشاهير (13 ديسمبر 2013).
  • كيف تتقدم في محكمة العصور الوسطى (11 مارس 2014).

2008 بكالوريوس / Nielsen BookData جائزة مؤلف العام.

السيدات البدينات تحتوي مجموعة أقراص DVD على 40 دقيقة من BBC لمدينة Paterson تم بثها في عام 2004. تم إصدار مجموعة أقراص DVD في الولايات المتحدة الأمريكية في يوليو 2008. يحتوي إصدار Acorn Media على جميع الحلقات الـ 24 عبر أربعة أقراص. تم إصدار العرض في بريطانيا كمجموعة DVD المنطقة 2.

لها تاريخ من الطعام الإنجليزي تم وصفه بواسطة المستقل باعتبارها "غنية بالمعلومات" و "متجهة بالتأكيد للوضع الكلاسيكي". لاحظت المراجع أنها شاهدت لحم الخنزير على الحانة في حانات West Country منذ طفولتها ، وأن بائع الكرشة في سوق Dewsbury باع "تسعة أنواع مختلفة من الكرشة ، بما في ذلك القضيب والضرع (وهو ما يشبه بشكل ملحوظ حلوى البازلاء). " [37]


جيمي أوليفر

ربما لا تتفاجأ من امتلاك الشيف البريطاني جيمي أوليفر حسابًا مصرفيًا سليمًا ، ولكن قد تتفاجأ عندما تكتشف أنه في الواقع أغنى طاه في العالم. تبلغ ثروته حوالي 400 مليون دولار. قد يكون النجاح مفاجأة ، لكن أوليفر الشاب كان يعلم دائمًا أنه يريد الطهي. قضى معظم طفولته في مطعم والديه ، وفي سن السادسة عشرة التحق بكلية وستمنستر للتموين ، والآن كلية وستمنستر - كينجزواي لدراسة الضيافة.

حصل على الذهب أثناء عمله في River Café في لندن ، عندما صنعه أمام الكاميرا أثناء تصوير فيلم وثائقي عن المقهى. جعله أسلوبه الممتع عرضه الخاص ، الشيف العاري، ظهر هذا الاسم لأول مرة على بي بي سي في عام 1999. جاء الاسم من أسلوبه في الطهي البسيط (وليس له علاقة بكونه عارياً) وأصبح لقبه في جميع أنحاء العالم.

شق طريقه إلى قلوب الأمريكيين مع ثورة الغذاء جيمي أوليفر، وهو برنامج يركز على معدلات بدانة الأطفال في بلادنا. لقد تبعه كونه طازجًا طوال حياته المهنية ، وفي عام 2015 دخل أوليفر في شراكة مع Hello Fresh ، وهي شركة اشتراك في الطعام تقدم المكونات الطازجة إلى عتبة داركم مع وصفات سهلة المتابعة. بالنسبة الى بلومبرج، Hello Fresh يقدم 7.5 مليون وجبة شهريا وهذه الوجبات ليست رخيصة. من الآمن أن نقول إن أوليفر قد بنى لنفسه إمبراطورية يفتخر بها ، عارياً أم لا.


شاهد الفيديو: عصام سيدChefs Table (أغسطس 2022).