أحدث الوصفات

يتحول إلى القاعدة

يتحول إلى القاعدة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

قد يكون من السهل شرح ذلك ، لكنه عمل يجب القيام به وهو حقًا يستحق ذلك.

لذلك نبدأ بصلصة الطماطم: نقشر الطماطم والبذور ونضعها في مقلاة كبيرة بزيت الزيتون حتى تجف قليلاً. نضيف البصل المفروم ناعما ونتركه حتى يتحول إلى صلصة ولكن لا يجف كثيرا.

في مقلاة أخرى صغيرة نضع زيت الزيتون ونقطع الباذنجان إلى شرائح كبيرة للغراتان وما يتبقى يقطع إلى مكعبات نقسيها بقليل من الملح الذي نضيفه إلى صلصة الطماطم.

لقد بشرت شرائح الباذنجان الأكبر في مقلاة غير لاصقة لبضع دقائق مع رشة ملح.

كما أعددت مكرونة من 300 جرام طحين و 3 بيضات صغيرة ، عملت قليلاً وسقيت يدي قليلاً بالماء حتى أتمكن من عمل العجين بشكل أفضل ، ثم عندما أصبحت كرة أخذت القطع ووزعت الأربطة الطويلة بيدي ، ثم أضعهم في قدر كبير مع الماء الساخن وغليهم لمدة 30-35 دقيقة لأنهم كانوا أكثر سمكًا قليلاً ،

وضعت في صينية للخبز القليل من صلصة الطماطم مع مكعبات الباذنجان ، ثم شرائح الباذنجان أو جراتان والمعكرونة التي يتم إعطاؤها من خلال صلصة الطماطم ووضعها سلكًا بالأسلاك ، أضعها في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة و 50 دقيقة ، ثم يمكنك تقديمه مع الريكوتا المبشور في الأعلى أو حتى بدونه!

أنهم رائعون! شهية كبيرة!


لفات السباغيتي * قياسي *

ليس لديك دائمًا وقت لكل شيء. نحاول إنشاء مساحة لأنفسنا فقط ، ركن صغير لنفعل فيه ما نحب ولكن لا شيء يتدفق كل شيء بشكل أسرع من أفكارنا وأحيانًا إرادتنا. ليس لدينا وقت لالتقاط اللحظة التي مرت بالفعل في زوبعة من العمل ، ولحظات مع أحبائك ورحلات قصيرة مثل الحماسة والتفاعل.

كل هذا لأقول أنني أتمنى لو لم أترك الكثير من الوقت يمر (بالنسبة لي إنه كثير جدًا :) منذ آخر مشاركة. إيه ، دعنا نقول فقط إنني رأيت أفضل. ثم هناك حقيقة أنه مع الحرارة هنا ، فأنت تأكل في الغالب السلطات والقليل من الأشياء الأخرى ، لذلك لا يوجد شيء مثير للاهتمام للإبلاغ عنه! ومع ذلك ، فقد انتهكت اليوم قاعدة الموقد & # 8220 في الحد الأدنى & # 8221 ونفضت الغبار عن كل كاتانيا الكلاسيكية التي يجب تحضيرها في الصيف: لفة العجين إلى نورما ، البديل الأنيق (إيه هو .. أكثر أم لا ! لول) من أشهر الأطباق الصقلية إلى جانب المعكرونة مع السردين (دعونا جميعًا من فضلك ، من جانب واحد من الجزيرة إلى الجانب الآخر!). على اسم الوصفة لا أجعلها طويلة: إنها تحكي قصة نينو مارتوليو ، الكاتب المسرحي والكاتب من كاتانيا الذي عاش بين أواخر القرنين التاسع عشر والعشرين ، وهتف & # 8211 في منزل أحد الأصدقاء & # 8211 أمام طبق من المعكرونة المتبل بالباذنجان المقلي والريحان وجبنة الريكوتا المملحة والطماطم # 8220 الموسيقي فينسينزو بيليني عن طريق المقارنة).

الصيف هو الوقت المثالي لطهيها (ليس طوال العام ، من فضلك!). في الواقع ، الباذنجان سمين ولذيذ ، والطماطم شديدة العصير ويضيف الريحان الرائحة الزهرية والحارة ، وهي نموذجية للعديد من أطباق صقلية. وصفة تشمل جميع نكهات مطبخ كاتانيا. بالنسبة للجرعات لن أكون دقيقًا جدًا ، لأن هنا & # 8211 كما في العديد من الوصفات & # 8211 تذهب بالعين المجردة ووفقًا للذوق.

لفات السباغيتي * قياسي *

باذنجان دائري كبير | 1 و 1/2

**صلصة الطماطم (لقد صنعت الكثير منهم وأبقيت الزائدة في الجرار في الثلاجة)

نقطع الباذنجان إلى شرائح غير رفيعة للغاية ، ونرش الملح الخشن واتركها تجف لمدة 15-20 دقيقة. ثم افركيها / جففيها بورق المطبخ واقليها بالزيت الساخن. قطع بضع شرائح وشرائح واترك الباقي كاملة. يُطهى المعكرونة بدلاً من الدنت (حوالي دقيقتين. قبل وقت الطهي المتوقع) ، يُصفّى ويُتبل بصلصة الطماطم ورذاذ الزيت ويُضاف الباذنجان على شكل شرائح. نأخذ شرائح الباذنجان ونضعها على شوكة المعكرونة ونلفها في لفافة ونصلحها بأعواد الأسنان. رتبي اللفائف على صينية خبز ، وتبليها بملعقة كبيرة من الصلصة ورشيها بجبن الريكوتا المملح. تُخبز على حرارة 190 درجة -200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو حتى غراتان. يرش الريحان المفروم قبل التقديم.

لتحضير صلصة الطماطم: قطعي البصل إلى شرائح واقليه برفق بالثوم المفروم ، أضيفي مكعبات الطماطم والكثير من الريحان والملح والفلفل. اطبخي حتى تنضج الطماطم. تُمزج الصلصة بخلاط غمر وتتبل بالملح والفلفل وتُكثف حسب الرغبة. في نهاية الطهي ، أضيفي المزيد من الريحان المفروم.

* سباغيتي | اختر المعكرونة عالية الجودة التي تحافظ على الطهي جيدًا حيث يجب أن تكون جيدة معها معكرونة della Verrigni مرسومة بالذهب & # 8211 التي وجدتها منذ بعض الوقت في متجر & # 8211 أعترف أن الوصفة جاءت تمامًا .. إلى Norma! :))))

الإنجليزية من فضلك.

اليوم ، قمت بإزالة الغبار من قطعة كلاسيكية المعكرونة ألا كاتانيز تحضر عادة في الصيف: لفات نورما السباغيتي (لفائف إسباجيتي على طراز نورما) نوع أنيق (أكثر أو أقل ، لول) من أشهر الأطباق الصقلية. يأتي اسم الوصفة من حلقة في أواخر القرن التاسع عشر: تحكي قصة نينو مارتوليو ، الكاتب والشاعر والمخرج المسرحي من كاتانيا ، عندما تذوق طبق من المعكرونة مع الباذنجان المقلي والريحان ، الريكوتا المملح وصلصة الطماطم & # 8220هذا معيار! & # 8221 (هذه نورما!) مما يعني أنه وصفة & # 8220perfect & # 8221 (تلك & # 8217s & # 8220 وفقًا للكتاب & # 8221 ، مثالية مثل أوبرا نورما بواسطة قطط الموسيقار فينسينزو بيليني مأخوذ للمقارنة).

الصيف هو الموسم المثالي لجعله (ليس على مدار السنة ، من فضلك!) الباذنجان سمين ولذيذ ، والطماطم غنية بالعصير ويضيف الريحان الرائحة الزهرية والحارة ، وهي نموذجية للعديد من أطباق صقلية. وصفة سهلة تحتوي على جميع النكهات قطط غذاء! قد تختلف المبالغ & # 8211 كما هو الحال في العديد من الوصفات & # 8211 وفقًا لذوقك.

لفات السباغيتي * إلى Standard * & # 8211 Spaghetti rolls * Standard-style * (وصفة صقلية تقليدية)

مكونات: باذنجان مستدير ، كبير ، 1 و 1/2 | سباجيتي * 7.1 أوقية (200 جم) | صلصة الطماطم ** حسب الحاجة | ريحان طازج حسب الرغبة | جبنة ريكوتا سلاتة للرش | ملح وفلفل. يصنع حوالي 12 لفة.
** صلصة الطماطم (لقد صنعت الكثير وخزنت الإضافات في برطمانات ، في الثلاجة): طماطم ناضجة حوالي 2 رطل (1 كجم) | بصل مفروم ناعم ، 1 كبير | فصوص ثوم 2 | ريحان طازج حسب الرغبة | ملح وفلفل.

يُقطّع الباذنجان إلى شرائح ليست رقيقة جدًا ، ويُرش الملح على الشرائح ويُترك لمدة 15-20 دقيقة. ثم افركي / جففي بورق المطبخ واقلي في الكثير من الزيت الساخن. قطعي بضع شرائح إلى شرائح واتركي الأخرى كاملة. طهي السباغيتي آل دينتي (حوالي دقيقتين قبل وقت الطهي المقترح) ، صفيها وقلبيها بصلصة الطماطم وقليل من زيت الزيتون. أضف شرائح الباذنجان. ضعي شوكة من المعكرونة على شرائح الباذنجان ولفيها وثبتيها بأعواد الأسنان. رتبي اللفائف على صينية خبز بورق خبز غير لاصق ، وقلبيها بملعقة كبيرة من الصلصة ورشيها ببعض الريكوتا المملحة. تخبز على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون. يرش الريحان المفروم.

لتحضير صلصة الطماطم: قطعي البصل إلى شرائح واقليها برفق مع قطع الثوم ، أضيفي مكعبات الطماطم والكثير من الريحان والملح والفلفل. اطبخي حتى تنضج الطماطم. اهرس الصلصة بالخلاط اليدوي ، وتبليها بالملح والفلفل واتركها تتكاثف حسب الرغبة. في نهاية الطهي يضاف المزيد من الريحان المفروم.

* سباغيتي | اختر نوعية جيدة جدا معجون التي تتغذى على الطهي لأنها ستطهى أيضًا في الفرن الذي استخدمته معكرونة Verrigni معكرونة مرسومة بالذهب & # 8211 وجدتها في أحد المتاجر منذ بعض الوقت & # 8211 وجاءت الوصفة تمامًا .. نورما! :))


لفات سمك أبو سيف

لتحضير لفائف صقلية ، ابدأ بنقع & rsquouva في وعاء مليء بالماء لمدة 10 دقائق 1. خذ الكاسيوكافالو ، اقطعها جيدًا 2 وضعها في وعاء كبير بما يكفي لاحتواء المكونات الأخرى 3.

نضيف فتات الخبز 4 والصنوبر 5 والزبيب المصفى جيدًا 6 إلى الجبن.

عند هذه النقطة ، نفرم البصل ناعماً 7 ، ونضعه ليجف في مقلاة غير لاصقة مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 8. عندما يصبح جاهزًا ، أضفه إلى فتات الخبز وأضف الزيت المتبقي لخلط الخليط ، وتبليه بالملح والفلفل. يجب أن يكون للعجين الذي تم الحصول عليه قوامًا متكتلًا وغير مضغوط بحيث يمكن تشكيله بسهولة عندما تذهب لتجميع اللفة.

الآن اعتني بصنع اللفائف: خذ اللحم واضربه بمضرب اللحم 10 ، ادهنه بالزيت ، ضع القليل من الحشوة ولفه على نفسه من الجانب القصير 11. في هذه المرحلة ، قسّم اللفة التي تم الحصول عليها إلى نصفين بمساعدة سكين 12.

تحضير 24 شريحة من البصل عن طريق تقطيع الطبقات الخارجية إلى أرباع والبدء في بناء السيخ الأول (الشرائح التي تم الحصول عليها ستكون بطول اللفة) 13. أدخل ورقة الغار ، وشريحة من البصل ، ولفافة ، وشريحة من البصل وورقة غار أخرى في سيخ. 14 استمر في تكوين السيخ حتى يتم إدخال ثلاث لفات 15.

بعد هذا الإجراء ، حضري الأسياخ الأخرى أيضًا ، حتى تستنفد جميع المكونات ، ثم دهنها ببعض الزيت 16. سخني شريحة لحم جيدًا على نار عالية واشوي الأسياخ لمدة دقيقتين لكل جانب ، يكفي فقط لتحميرها وطهي الجزء الداخلي من اللحم (17-18). يمكن تقديم لفائف صقلية على شكل أسياخ كلاسيكية أو يمكنك فصل القطع ووضعها على طبق.


معيار فن الطهو الصقلي

نابولي النموذجي: صلصة طماطم ، موزاريلا ، ايفو ، ريحان.

جرجير و جبنة بارميزان

جرجير ، جوز مكرمل بيير بوش ، بارميجيانو مبشور وخل بلسميك.

بيتزا هام و جرجير

صلصة الطماطم ، جبنة موزاريلا ، جبنة بارميزان مبشورة ، جرجير ولحم بارما المعتق.

بيتزا ديافولا

صلصة الطماطم ، ندوجا كالابريس ، سلامي حار ، زيتون أسود ، موتزاريلا و بقدونس.

جنوكتشي مع راجن بولونيز

البطاطس المصنوعة منزليًا و quotGnocchi & quot مع لحم الخنزير ولحم البقر

أطباق صغيرة

لدغ

خبز محمص ، بوراتا ، جرجير وزيت زيتون بكر ممتاز. ممتاز مع النبيذ الأبيض Benede '، أو Regaleali.

كابوناتا مع خبز محمص

الباذنجان المقلي المفروم والكرفس المتبل بالخل المحلى بالزيتون والكرفس والكبر والبصل والطماطم. ممتاز مع النبيذ الأحمر Etna Rosso أو Perricone Feudo Montoni.

خرشوف محشي

خرشوف كامل محشو بفتات الخبز والبارميزان والثوم والبقدونس. ممتاز مع النبيذ الأبيض ، Benede أو Inzolia

بارميزان باذنجان تيمبالو

باذنجان بارميجيانا تيمبال مع جبن موزاريلا وجبنة بارميجيانو وريحان وصلصة طماطم. ممتاز مع النبيذ الأبيض ، إنزوليا ، أنثيليا أو بينيد.

كرات لحم العجل

كرات لحم بتلو عضوية ، صلصة طماطم و راجوسانو مذابة. ممتاز مع النبيذ الأحمر ، Etna Rosso ، Perricone أو Gulfi Cerasuolo di Vittoria

Involtini Alla Siciliana

لحم خنزير مشوي ملفوف بمزيج من اللحم المقدد وجبن موزاريلا مدخن وطماطم مشوية.

الزيتون & quotCunsate & quot

اخلطي زيتون متبل ، ثوم ، اوريجانو ، كرفس وبقدونس.

قلي مع صوص علي أولي

حمص مقلي يقدم مع صلصة اجلي أولي. ممتاز مع النبيذ الأبيض Inzolia أو Benede '

نجر الأخطبوط

نوط الأخطبوط المتوسطي مع البرتقال والشمر وسلطة الزيتون المغربي وصلصة الكوتسالموريجليو وكوتا.

كابريزي

بافلو موتزاريلا ، طماطم لحم الخاصرة وريحان. ممتاز مع نبيذ "بوراتو روز"

بروشيتا كلاسيكا

خبز محمص بالثوم وزيت الزيتون والطماطم والريحان ممتاز مع النبيذ الأبيض بروت سبومانت جريلو

كارباتشيو دي بريساولا

لحم بقري مقدد ، ليمون ، زيت زيتون ، جرجير و جبنة بارميزان مبشورة. ممتاز مع النبيذ الأحمر نيرو دافولا سيدارا

أرانسين

أرانسينا نورما

كرة أرز طماطم محشوة باذنجان ، موتزاريلا ، ريحان وتقدم فوق صلصة ريكوتا طازجة.

أرانشينا راجو

كرة أرز بالزعفران محشوة بصوص لحم بولونيز ، بازلاء خضراء ، موزاريلا وتقدم فوق صلصة طماطم.

سيبي بلاك أورانج

كرات أرز ريزوتو بالحبر محشوة بالروبيان الحار وراغو الطماطم الجافة.

زبدة برتقال

كرة أرز بالزعفران محشوة بالموتزاريلا ولحم الخنزير الإيطالي والبشاميل الخفيف

إنسالاتا

سلطة جوارب طويلة بالبطن

فيليه التونة الدهنية المملحة بزيت الزيتون في زيت الزيتون البكر الممتاز ، الفاصوليا الخضراء ، الطماطم الكرزية ، الكبر ، البطاطس ، & quotNocellara & quot ؛ الزيتون ، البصل الأحمر ، الكرفس ، الأوريجانو والنبيذ الأحمر.

الفواكه المجففة و Gorgonzola

سلطة مشكلة ، طماطم ، فلفل مشوي ، جبنة جورجونزولا ، فواكه مجففة مشكلة ، جوز و صلصة البلسميك.

جرجير و جبنة بارميزان

جرجير ، جوز مكرمل بيير بوش ، بارميجيانو مبشور وخل بلسميك.

البيتزا

بيتزا نورما

طماطم ، موزاريلا ، ريحان ، باذنجان وجبنة ريكوتا مملحة.

بيتزا & quotRianata & quot (اوريجاناتا)

نموذجي من تراباني: طماطم حلوى طازجة ، أنشوجة ، ثوم ، بقدونس ، جبنة بيكورينو وأوريجانو.

بيتزا مارجريتا

نابولي النموذجي: صلصة طماطم ، موزاريلا ، ايفو ، ريحان.

بيتزا نابوليتانا

صلصة طماطم ، موزاريلا ، أنشوجة ، زعتر وريحان.

بيتزا غريب الاطوار

صلصة الطماطم ، لحم الخنزير الإيطالي ، & quotCardoncelli & quotmushroom ، وقلوب الخرشوف ، والزيتون المغربي ، وجبن الموزاريلا والبقدونس.

بيتزا أورتولانا

باذنجان ، فلفل مشوي ، كوسة ، مشروم و جبنة موتزاريلا.

بيتزا مطبوخة و فطر

صلصة طماطم ، موزاريلا ، مشروم أبيض ولحم خنزير مطبوخ.

بيتزا هام و جرجير

صلصة الطماطم ، جبنة موزاريلا ، جبنة بارميزان مبشورة ، جرجير ولحم بارما المعتق.

بيتزا فطر ثلاثي الأوراق وبورتشيتا

بورشيتا محمصة ، مع مزيج مشروم مشوي ، موزاريلا وبروفولون ، بصل أحمر.

4 بيتزا جبن

موزاريلا ، جورجونزولا ، ريكوتا ، جبنة بارميزان وريحان.

بيتزا ديافولا

صلصة الطماطم ، ندوجا كالابريس ، سلامي حار ، زيتون أسود ، موتزاريلا و بقدونس.

عربة بيتزا

جبنة موتزاريلا ، سجق خاص بنا ، بروكلى ربيع.

بيتزا التونة

طماطم حلوى طازجة ، تونة زيت زيتون ، بصل ، موتزاريلا ، كابري ، زيتون أسود ، بقدونس وأوريجانو.

بيتزا فطر بورسيني

فطر بورسيني إيطالي طازج ، كاسيوكافالو راجوسانو ، كولوناتا شحم ، موزاريلا وأوريجانو.


لفائف اللحم في مرق الحبوب أو الزيتون

المكونات لشخصين:

  • 3 شرائح لحم عجل مقطع نصفين
  • 1/2 بصلة تروبيا حمراء
  • 300 مل من معجون الطماطم
  • زيت الزيتون
  • الحبوب المبشورة qb
  • ملح وفلفل
  • توابل جديدة
  • بعض الزيتون الأسود منزوع النوى

تحضير:

دع الصلصة تطهى على الفور. في قدر ، ضعي زيت الزيتون ، البصل المفروم ، حساء قليلًا ثم أضيفي الصلصة ، أضيفي الماء إذا كان كثيفًا جدًا ، تبلي بالملح واطهيه على نار خفيفة بعد الغليان.

الآن قم بإعداد اللفائف ، وقطع الشرائح إلى نصفين إذا كانت طويلة جدًا ، واضربها بمضرب ، وتبليها بالملح والفلفل وتدليك. نصنع كل شريحة ، أو نصف شريحة بجبنة البارميزان ، أو إذا كنت تريد زيتون منزوع النوى ، فقد استخدمت زيتون كالابريا الرهباني النموذجي ، كما أنه يستخدم على نطاق واسع للسلطات ، مثل السلطات اليونانية ، وأنا أعلم أنه يوجد في مناطق أخرى ، لكن لديهم أسماء مختلفة.

يمكننا حشو القليل من جبن البارميزان ، والقليل من الزيتون ، ونضع جميعًا القليل من أوراق الأوريجانو ، لقد كانت طازجة ، ومذاقها أكثر حساسية من تلك المجففة ، لأن الأوريجانو يطلق الزيوت. أساسي ، عبق جدًا ، فقط مع التجفيف . إذا كنت لا ترغب في استخدام الزعتر ، يمكنك استخدام الزعتر ، البردقوش.

وصفة فيديو لفائف اللحم بالصلصة

لف الشرائح وأغلق لفائف اللحم في النهايات بعودتين ، واحدة على كل جانب.

دعنا نطبخ لفائف اللحم على الفور في الصلصة التي تغلي بالفعل ، على الأقل سيتعين علينا تركها لبعض الوقت ، ولكن إذا بقيت لفترة أطول قليلاً ، فهذا أفضل ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.

نحن نقدم لفائف اللحم مع الصلصة لمرافقة طبق أول ممتاز من المعكرونة مع الصلصة ، صلصة اللفائف بالطبع ، لقد جمعت طبق ستروزابريتي ، المعكرونة الطازجة النموذجية في جنوب إيطاليا ، جيد جدًا.

يمكننا أيضًا طهي اللفائف في الصلصة بطريقة مختلفة ، مع وصفة Apulian الكلاسيكية ، أولاً تحمير اللفائف التي نمزجها مع النبيذ ، ثم نضيف هريس الطماطم إليها ، لقد أعددتها في فيديو الوصفة مع جدتي وصفة كالابريس.


لفات على نورم

حسنًا ، لقد اتصلت بهم ، نورما رولز ، لتسمية طبق مشهور جدًا ، لكنهم بالتأكيد شيء مختلف ، وعلى الرغم من أن المكونات متكافئة ، لا أعرف لماذا هذا الطبق له طعم مختلف تمامًا. سيكون من أجل نودلز البيض ، سيكون للخبز. ما أعرفه هو أنه في كل مرة أقدمها إلى الطاولة وهناك ضيوف جدد يظلون دائمًا متفتحين. & # 8220 هذا حقًا & # 8230! & # 8221 قيل لي قبل بضع ليالٍ ، مما أثار المرح العام. أوصي حقًا بتجربتهم ، فهو بالتأكيد يستحق ذلك!

& # 8211 باذنجان دائري كبير
150 جرام نودلز البيض الطازج
& # 8211 معجون طماطم ريفي
& # 8211 زيت ايفو كيو بي
& # 8211 جبنة بارميزان qb
& # 8211 زيت بذور للقلي
& # 8211 50 جم من الريكوتا المملح (اختياري)
& # 8211 حفنة من الريحان الطازج
& # 8211 فص ثوم

نقطع الباذنجان إلى شرائح متساوية بسمك حوالي سم (أستخدم القطاعة ، أصنعها أولاً ولست مخطئًا) وأقليها في زيت البذور. دعهم يجفوا على منشفة ورقية أو ما شابه. في هذه الأثناء ، قم بإعداد صلصة الطماطم والريحان البسيطة بالزيت ، والثوم ، والمهروس (أو الطماطم الطازجة بالطبع) ، واسلق المعكرونة وتبلها بالصلصة.
ثم قم بإعداد اللفائف بوضع شوكة من المعكرونة المتبل بالفعل في كل شريحة من الباذنجان. رتبي في طبق للخبز ورشيها بمزيج من جبن البارميزان المبشور وجبنة الريكوتا المملحة. تُزين ببعض أوراق الريحان وتُخبز على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة ، حتى تتكون قشرة لطيفة. اتركيها ترتاح لبضع دقائق قبل التقديم. عن طريق سقي الفم & # 8230 نراهن؟


لفات على القاعدة - وصفات

اخلطي زيتون متبل ، ثوم ، اوريجانو ، كرفس ، بقدونس

باذنجان ، زيتون أخضر ، كرفس ، كابر ، بصل وطماطم ، لوز محمص حلو ولذيذ ، خبز كروستيني

خبز محمص ، ثوم ، زيت زيتون ، طماطم ، ريحان

صوص حمص مقلي وزيت زيتون

خبز ، بوراتا ، جرجير ، زيت زيتون

خبز ، بوراتا ، جرجير ، زيت زيتون

الباذنجان بارميجيانا تيمبال مع جبنة الموزاريلا وجبنة بارميجيانو والريحان وصلصة الطماطم

كرات لحم بتلو عضوية ، صلصة طماطم ، راجوسانو مذاب

لحم خنزير مشوي ملفوف بمزيج من اللحم المقدد وجبن موزاريلا مدخن وطماطم مشوية

لحم بقري مقدد ، ليمون ، زيت زيتون ، جرجير ، جبنة بارميزان مبشورة

نوط الأخطبوط المتوسطي مع البرتقال والشمر وسلطة الزيتون المغربي وصلصة "سالموريجليو"

موتزاريلا بافلو ، طماطم لحم الخاصرة ، ريحان ، زيت زيتون بكر ممتاز

أرانسين

أرانسين

كرة أرز طماطم محشوة باذنجان ، موتزاريلا ، ريحان ، تقدم مع صلصة الريكوتا الطازجة

كرة أرز بالزعفران محشوة بصلصة لحم بولونيز ، بازلاء خضراء ، تقدم مع صلصة الطماطم

كرة أرز بالزعفران محشوة بالموتزاريلا ولحم الخنزير الإيطالي والبشاميل الخفيف

كرات أرز ريزوتو بحبر الحبار مليئة بالروبيان الحار راجو

باستا سوتيه

باستا سوتيه

مستوردنا من Trapani busiate Campo & # 8221 باستا مع الطماطم الطازجة والريحان العضوي والثوم الصقلي واللوز الصقلي "Biancolilla" وزيت الزيتون الإضافي

باتشيري من جراجنانو مع الطماطم الطازجة وصلصة الثوم والريحان والباذنجان والبيكورينو وجبن الريكوتا سلاتا

لينجويني معدة في المنزل مع الطماطم الطازجة والثوم والريحان وجبنة البارميزان

فيتوتشيني محلي الصنع مع فطر بورسيني طازج سوتيه مستورد ، زيت زيتون بكر ممتاز كمأ ، بقدونس

المعكرونة المخبوزة

المعكرونة المخبوزة

معكرونة على شكل "حلقة" مخبوزة في فرن حطب ، مع لحم بقر راجو ، بازلاء خضراء ، باذنجان ، ريحان ، لحم خنزير إيطالي وجبنة بيكورينو

معكرونة جيتار سيتارو ، سردين برتغالي طازج ، شمر بري ، صنوبر ، راسين ، زعفران

باستا واسعة مسطحة الشكل مع مخفوق اللحم ونقانق لحم الخنزير

بيتزا

بيتزا

طماطم ، موزاريلا ، ريحان ، باذنجان ، جبنة ريكوتا مملحة

طماطم حلوى طازجة ، انشوجة ، ثوم ، بقدونس ، جبنة بيكورينو ، اوريجانو

صلصة طماطم ، موتزاريلا ، ريحان

صلصة طماطم ، طماطم كرزية ، موزاريلا ، ريحان

صلصة طماطم ، موزاريلا ، أنشوجة ، زعتر ، ريحان

صلصة الطماطم ، لحم الخنزير الإيطالي ، زيت زيتون بكر ممتاز ، فطر كاردونيشيلي ، قلوب الخرشوف ، زيتون مغربي ، موزاريلا ، بقدونس

باذنجان ، فلفل مشوي ، كوسة ، مشروم ، موتزاريلا

صلصة طماطم ، موزاريلا ، فطر طازج ، لحم خنزير إيطالي مطبوخ

صلصة طماطم ، موزاريلا ، جبنة بارميزان مبشورة ، جرجير ، بارما لحم الخنزير

بورشيتا محمصة ، مزيج فطر سوتيه ، موتزاريلا ، جبنة بروفولون ، بصل أحمر ، حبوب لقاح الشمر

موزاريلا ، جورجونزولا ، ريكوتا ، ستاكينو ، ريحان

صلصة الطماطم ، ندوجا كالابريس ، سلامي حار ، زيتون أسود ، موتزاريلا ، بقدونس

موتزاريلا ، سجق خاص بنا ، بروكلى ربيع

طماطم كرزية ، تونة زيت زيتون ، بصل ، موتزاريلا ، كابرز ، زيتون أسود ، بقدونس ، زعتر

موتزاريلا ، فستق ، جرجير بيستو ، مرتديلا ، ستراتشياتيلا

طماطم كرزية ، جرجير ، بريساولا ، ستراتشاتيلا

فطر بورسيني إيطالي طازج ، كاسيوكافالو راجوسانو ، كولوناتا شحم ، جبن موزاريلا ، زيت كمأة

سلطة

سلطة

فيليه التونة الدهنية المملحة بزيت الزيتون في زيت الزيتون البكر الممتاز ، الفاصوليا الخضراء ، الطماطم الكرزية ، الكبر ، البطاطس ، زيتون نوسيلارا ، البصل الأحمر ، الكرفس ، الأوريجانو ، خل النبيذ الأحمر

سلطة مشكلة ، طماطم ، فلفل مشوي ، جبنة جورجونزولا ، فواكه مجففة مشكلة ، جوز ، صلصة البلسميك

جرجير ، جوز مكرمل كمثرى بوش ، جبنة بارميزان مبشورة ، خل بلسميك


لفات صقلية

هذا هو لحم العجل الكلاسيكي ، مع توازن لذيذ من الحلو والمالح والنضارة. إنه طبق رائع للتجربة حيث يمكن صنعه من لحم العجل أو لحم البقر أو سمك أبو سيف أو حتى الباذنجان بحشوات مختلفة. إنه مثالي لتناول مقبلات أو غداء خفيف أو وجبة خفيفة.

طريقة

لتحضير الحشوة ، ضعي الزبيب في ماء ساخن واتركيه لينقع ، يقطع البصل الأحمر ناعماً ويقلى في زيت الزيتون حتى يصبح حلوًا ومكرملًا.

في محضر الطعام ، نضيف اللوز والخلطة ، ثم نضيف الجبن والبصل الأحمر المطبوخ وفتات الخبز إلى الخلاط ويقلب. قم بفك المزيج بزيت الزيتون. لا تريد أن يكون المزيج فضفاضًا جدًا ولكن ليس مضغوطًا جدًا أيضًا. الموسم مع الملح.

لتجميع لحم العجل ، خذ لحم العجل (الذي يمكن أيضًا استبداله بلحم الخنزير أو الدجاج) وقم بتسطيحها بمسمار درفلة حتى يصل سمكها إلى 0.5 سم ، خذ الحشوة ووزعها برفق فوق لحم العجل ، ولف العجل في Involtini ثم شده بين شريحة من البصل الأحمر وورق الغار الطازج.

سخني مقلاة ثقيلة بزيت دوار الشمس واطبخي Involitini حتى يصبح ذهبي اللون من كلا الجانبين وضعيه في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج لحم العجل جيدًا في الوسط.


لفائف الباذنجان والمعكرونة ألا نورما

الذي سنقدمه لك أدناه ، وله وصفة جيدة جدًا ، أو مستند صقلي ، أو لفائف الباذنجان والمعكرونة إلى نورما. طبق مجنون لأولئك الذين لا ينسون بسهولة. لتظهر لنا كيفية صنع Ropa55 الذي يكشف عن كل الحيل للقيام بها بطريقة مثالية. يمكن تقديم هذه الوصفة كمبتدئين أو كوجبة لذيذة للأصابع ، والتي ستحظى بتقدير كبير من قبل ضيوفك. جرب الوصفة وأخبرنا إذا أعجبك!

إذا كنت تحب الأطباق الصقلية ، فنحن ندعوك لتجربة الكابوناتا: يجب أن تراه!


لفات تريناكريا ، إجلالاً لكاسينو ماسترز

يكرم Ricette Donna Nuzza مطبخ Francesco Paolo Cascino ، نجم فن الطهو الصقلي الذي تمكن من الابتكار من خلال الجمع بين المدرسة الفرنسية العظيمة والتقاليد ، مع إعادة النظر في المعكرونة التي تقدم مرة واحدة

لا يزال C & # 8217era و c & # 8217 توقيعًا ممتازًا لمطبخ الجزيرة ، وهو مطبخ ماسترز كاسينو.
نجوم حقيقيون للمطعم قدموا مساهمة لا تقدر بثمن في تاريخ المطبخ الصقلي وأرضنا ، مما منحها بريقًا في سياقات وشخصيات خيالية.
بخاصة فرانشيسكو باولو كاسينو لقد كانت مؤسسة على الساحة الدولية ، معترف بها كواحدة من أعظم الطهاة في العالم.
أسلاف المدرسة الصقلية المعاصرة ، تمكنت من الابتكار من خلال الجمع بين المدرسة الفرنسية العظيمة والمأكولات التقليدية ومونسو ، والاستيلاء على أفضل ما في ابن عم جديد.
هناك الكثير لنقوله ، لذلك من الأفضل اقتراح هذا الرابط لصفحتهم.

تحتوي العديد من أطباق التقليد الإيطالي في العنوان على مواصفات خاصة بالإقليم ، في عيد مقدس أو قديس. وكان هناك وقت كانت فيه الأطباق تُعتمد في التفاني ، وكان هذا من عمل الطهاة العظماء الذين أضفوا شهرة عالمية على أحد الأطباق ، بالإضافة إلى طهاة المنازل الذين يتمتعون بسمعة محلية ولكن مكثفة.
اليوم ، كما في القرن السادس عشر ، أصبح عنوان الطبق وصفيًا لاحتوائه على قائمة المكونات والتقنيات التي يتم تحضيره بها: يتناقض مع سر وضوح النية ، بهدف إعطاء قيمة للطبق وطمأنة الزبائن. ، وتقصير المسافات بين المطبخ العالي والمنخفض.
ولكن ذات مرة في الطبق كان المشهد الثقافة والفن والأدب والتاريخ باختصار ، سيطر عليها الاستحسان والتكريم في التسمية التي ، إذا استخدمت لغرض صادق ، لم تزيل الجوهر بل رفعتها ، مما أعطى دورًا مهمًا وقيّمًا للخيال والأصالة. من هذا المنظور ، أعتقد أنه من الضروري إلقاء نظرة على المعجم الذي اختاره كاسينو ماسترز للعديد من روائعهم.
"[...] أيضًا بدقة وتقنية. في عبوة الوصفات ، في اختيار اللغة الأكثر صلة بالموضوع والمثيرة للذكريات (العناوين الرائعة لأطباق معينة & # 8230) انحاز نوبيو إلى باولو كاسينو ، أي أعظم خبير في فن الطهو الصقلي وأحد أعظم الطهاة في العالم [...] المواد الخام والعطور والمخدرات والأشكال تعبر عن وتفسر الأسرار المبهجة للجزيرة وحضارتها ومجموعة الشعوب والأجناس التي تركت على مر القرون صورًا وأذواقًا وعلامات "(بقلم ألفريدو فيروزا سوا عن & # 8220المطبخ الصقلي: دليل للمطعم والمنزل. بقلم كلاوديو نوبيو بالتعاون مع فرانشيسكو باولو كاسينو & # 8221)

فكيف لا تتذكرعلي باشا، في عيد ميلاده 64! تم إنشاء semifreddo بواسطة الطقس في الإخوة كاسينو الذي سافر حول العالم دخول قوائم كل مطعم راقٍ وراقٍ وشعبي: هذا هو انها مثالية باللوز (بالوصفة الاصلية من افولا كراميليت) مع الشوكولاتة الساخنة.
مثل هذه التسمية كافية لتجعلك تفقد فضولك حتى من قبل في الذوق ، والذي يجب أن يكون ساميًا لتكريم هذا الاسم. إنه لا يزال ساميًا عند إعداده في Monreale ، في مطعم العائلة التاريخي. وكان رائعا عندما أكلته عندما كنت طفلا في مآدبهم. في مخيلتي كطفل الطقس في كاسينو لقد كانت حقيقية يقف، مثل تلك التي جذبتني في الأفلام أو على التلفزيون ، لأن هذا الاسم هو الذي انتشر بين الجميع حدث سعيد: في كثير من الأحيان ، كان من دواعي سروري الاستمتاع بمأكولاتهم ، لأننا كثيرون في العائلة وكان هناك العديد من حفلات الزفاف ، والتعميد ، والمناولة التي جرت & # 8201 مع السيد فرانشيسكو باولو لا يزال على قيد الحياة. على الرغم من أنني كنت صغيرًا حقًا ، إلا أنني كنت بالفعل شرهًا وذواقة ، لم أكن جزءًا من تلك الدائرة من الأطفال الذين تم تقديمهم شرحات ورقائق البطاطس.

من حدث إلى آخر ، كانت الأطباق دائمًا لا تشوبها شائبة ، حتى تلك التي كانت تتكرر في كثير من الأحيان ولم تتعب أبدًا مثل أطباق الجدة لوجبات غداء الأحد: أنت تتطلع إليها ومن ثم يكون هذا انتصارًا دائمًا. هنا ، مع الاختلافات المستحقة بالطبع ، كان مطبخهم بالنسبة لي رائعًا مثل مطبخ جدتي. كانت تلك القوائم تعبيراً عن الأسلوب ، وكانت نتيجة موهبة ومهارة عظيمة ، وكفاءة عميقة ، وحب صادق ، وعناية فائقة.
من بين أطباق تلك المآدب بساطة تقليد صنع الشعر: لفات تريناكريا.
أعترف أن هذا الاسم هو ذكرى يمكن أن تكون خاطئة ، لكنه مطبوع في ذاكرتي الفوتوغرافية: أمام عيني ، أتجسد تلك القوائم التي أخذتها دائمًا على أنها هدية تذكارية.
لذلك أخاطر وأقرر تقديمه كأمر مسلم به ، لأنني مغرم جدًا بهذه الذاكرة ومطبخ ماسترز كاسينو.
خاصة وأن والدتي تستشير كتاب فرانشيسكو باولو كنص مقدس, جوهرة لا يمكن العثور عليها اليوم ، ونص على غلافها ما يلي: "المطبخ الصقلي ، 121 طبقًا من تقاليد معينة في وصفات طاهٍ كبير أضفى شهرة عالمية على المطبخ الصقلي".
فخر حقيقي باليرمو! إنه لمن دواعي سروري قراءته وإعادة إنتاج الوصفات.

مكونات لفات دونا نوزا تريناكريا

لكننا نأتي إلى الطبق الذي أصبح على مر السنين عائليًا وكما يحدث غالبًا في الأسرة ، فأحيانًا تقوم بذلك بطريقة ما وفي أحيان أخرى تقوم بتغييره ، وحاول وحاول مرة أخرى يأتي الإصدار الذي يقنعك كثيرًا دون أن يتجاوز ذلك أبدًا فنان قائد فرقة موسيقية.
طبق مشهور جدًا ومُبلّغ عنه بوصفات مختلفة: لكن هذا الاسم يضخم ألوان ورائحة أرضنا وصيفنا ، وقليل & # 8217 يعيد إلى الأذهان البحريةمنظر من فندق Trinacria، والحجم الهائل لتلك الصفحات Gأتوبارديان.
هذه القوائم هي نسخة منقحة من باستا علاءمعيار.إن بساطة التقاليد تفوز لأنها تنتصر على الخلود.

ها هي محاولتي ، الصادقة والمليئة بالامتنان ، لتكريم اسم عظيم لأرضنا الحبيبة التي ساعدت في جعل ثقافتها خالدة ، والتي أعطتني الكثير من الماء في فمي والعديد من الأحلام.

المكونات 6 لفات
2 باذنجان محلي (أسود ، ذو جذع شائك وأقسى لب)
حوالي 3 كجم من طماطم الكرز (أو 400 مل من الهريس الجاهز)
½ بصل أبيض مقطع شرائح رقيقة
1 فص ثوم مقشر
حفنة وفيرة من الريحان النظيف
100 غرام من الريكوتا المملح المبشور (ولكن أكثر!)
100 غرام من caciocavallo المفروم الطازج (اختياري ولكنه جيد أيضًا واسعة مدخن)
زيت ايفو
الملح والفلفل والسكر q.b.
100 غرام من السباغيتي مرسومة بالبرونز الخام

لفات Trinacria بواسطة Donna Nuzza

إجراء
قم أولاً بإعداد الباذنجان. شريحة سميكة واحدة لفترة طويلة ، يجب عليك عمل 6 شرائح والأخرى تقطيعها إلى مكعبات. وبنهاية الباذنجان حصل على أ جوليان. Cospargetele di sale e riponetele in uno scolapasta poggiandovi un peso sopra per farle spurgare dal loro liquido di vegetazione.
Nel frattempo mettete in una pentola il pomodoro ciliegino, pulito e spaccato a metà (va bene anche se lo lasciate intero aprendolo accelerate l’estrazione di succhi e polpa) alternatelo con le fette di cipolla e aggiungete l’aglio. Mettete il coperchio e ponete su fuoco basso dopo una ventina di minuti dovrebbe già cominciare a sobbollire. Lasciate andare ancora per dieci minuti circa, togliete l’aglio e qualche fetta di cipolla e passate tutto il resto al passaverdure.
Trasferite la salsa in una pentola e portate a ebollizione per pochi minuti regolate di sale, zucchero (per mitigare l’acidità) e pepe. Aggiungete un filo d’olio a crudo e appena fredda qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.
Ora trasferite le melanzane su uno strofinaccio e poggiatevene un altro sopra questa operazione servirà per asciugarle e rendere perfetta la vostra frittura, a patto che l’olio (rigorosamente extravergine d’oliva) sia abbondante e ben caldo.
Ovviamente procederete con tre fritture diverse perché ogni taglio ha tempi diversi di cottura. Ponetele su apposita carta per tamponare l’unto in eccesso. Cuocete gli spaghetti e scolateli (non troppo asciutti) a metà tempo di cottura. Riservate un po’ di salsa per guarnire gli involtini.
Condite la pasta con il resto della passata, con i tocchetti di melanzane e la maggior parte della ricotta. Se volete aggiungete il formaggio a tocchetti.

Con l’aiuto di cucchiaio e forchetta prelevate gli spaghetti creando dei piccoli nidi, posizionateli sulle fette di melanzane che avvolgerete su se stesse poggiate gli involtini con l’apertura sul fondo di una pirofila.
Guarniteli con la salsa lasciata da parte, foglie di basilico e il resto della ricotta salata.
Infornate a 180° (statico) per una decina di minuti e servite, magari decorando il piatto con la julienne di melanzane.
Se non vi va di preparare la passata potete sempre rivolgervi a quelle già pronte, devo dire che in commercio ve ne sono di buone.
Quando proverete gli Involtini Trinacria non potrete più farne a meno. Piatto estivo perfetto, semplice e intensa poesia.

Spero tanto di aver reso delicatamente onore ai Maestri.
Buon appetito da Donna Nuzza, nel segno dell’antica tradizione e del calore famigliare.

Se questa ricetta ti è piaciuta, leggi le altre proposte di Nuzza&Ddia sulla pagina facebook


Food and wine route

Sicilian cuisine is famous all over the world for its mixture of aromas, ingredients and flavours. A culinary tradition inherited from different people that dominated Sicily in different period. A delicious variety of dishes await you, therefore, to delight your palate and discover the history of our country also at the table.

The traditional fish or meat grill flavoured with various herbs, as well as the green and black olives, the ricotta salata and the honey go back to the days of the Greek colonies in Sicily when the echo of the banquets of tyrants of Syracuse and Agrigento came up in Athens.

The wine, produced from the already famous Sicilian vineyards, accompanied all the dishes. In Sicily and in the province of Agrigento D.O.C wines are still produced, white and red wines, known and popular throughout the world. Over the Greek and Roman heritage, the major contributions to Sicilian cuisine come from three people: Arab, French and Spanish.

The Arabs introduced the sweet-and-sour cooking, eggplant, raisins, saffron and spices, rice, chickpeas, pistachios, sugar cane, Almond nougat, cinnamon, candied fruit, Marzipan, citrus, fruit sorbets.

We owe to the French the use of sauces, cakes, rollò of meat, meatballs, ragu, while the Spanish introduced in Sicilian cuisine tomatoes, potatoes, use of breading, the omelets, the sponge cake and chocolate.

From the creative re-composition of this inheritance we have many delicious Sicilian dishes: caponata di melanzane, pasta alla norma, pasta con le sarde, frittata di fave, peas or broccoli, fish soups, involtini di pesce, pizza, sfincioni, arancini, panelle, just to name a few. The triumph of Sicilian cuisine is the pastry: cakes, desserts and pastries made with ricotta cheese, chocolate, fruit, almonds, pistachios and honey into a thousand pieces and colours.

The Sicilian pastry is so rich to deserve almost an entire chapter to itself. We only mention the cassata, cannoli, torta sette veli, torroni, pasticcini alla mandorla, ricci al pistacchio, biscotti al sesamo, buccellati, granite di frutta and ice cream in different flavours.
You can taste some of these delicious dishes and sweets in our Restaurant or follow our tempting suggestions.

The Hotel Kore's Reception staff will be pleased to offer you all indications and suggestions to make this route.


Video: ما هو مستقبل تنظيم القاعدة (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Yaakov

    ليس في الأمر.

  2. Sevy

    هناك العديد من المتغيرات

  3. Bolton

    أعتذر ، لكن في رأيي تعترف بالخطأ. أقدم لمناقشته.

  4. Byrd

    أوه. لقد ذهبت صرخة الرعب بالفعل.

  5. Tocage

    برافو ، أعتقد أن هذا هو الفكر المثير للإعجاب



اكتب رسالة