أحدث الوصفات

نسبة الخل

نسبة الخل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يتحدث مايكل رولمان عن كيفية عمل 3 أشكال مختلفة من تتبيلة سلطة الخل الكلاسيكية بعد نسبة 3 إلى 1 من الزيت إلى الخل.

ائتمان التصوير: دونا رولمان

يُرجى الترحيب بالمؤلف الضيف مايكل رولمان حيث يوضح كيفية تطبيق النسبة الأساسية لصنع صلصة الخل. ~ إليز

اهم الاشياء اولا. أنا معجب كبير بإيليز ويشرفني أن أكون هنا في هذه المدونة. إليز ، شكرا لك!

يعلم البعض منكم أنني نشرت للتو كتابًا بعنوان النسبة: الرموز البسيطة وراء حرفة الطهي اليومي. الأمر كله يتعلق بالنسب وكيف أن معرفة النسب للتقنيات الأساسية يحررك في المطبخ.

في ما يلي مثال ممتاز لنسبة الطهي ، التي تعتبر قياسية إلى حد ما: 3 إلى 1 صلصة الخل، أو 3 أجزاء زيت ، 1 جزء خل.

إن كوننا على استعداد لدفع ثلاثة أو أربعة دولارات لتتبيل السلطة المعبأة في زجاجات عندما لا تكلفك صلصة الخل اللذيذة سوى بنسات قليلة لتحضيرها بنفسك ، هو مثال على مدى بعدنا عن المطبخ الذي أخذنا نظام الطعام المعالج لدينا.

النسبة هي مجرد خط أساس. ربما تفضل صلصة خل حادة جدًا مع جزأين من الزيت. إذا كنت تستخدم عصير الليمون كحامض ، فقد تحتاج إلى أكثر من 3 أجزاء من الزيت. أعتقد أن المعيار 3 إلى 1 صحيح تمامًا.

في الضمادات أدناه ، أستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز. إذا أردت ، يمكنك استخدام زيت أكثر حيادية. الأمر كله يتعلق بالنكهات التي تريدها.

استبدله بزيت الجوز اللذيذ ، ويتحول صلصة الخل مرة أخرى (استبدل زيت الزيتون بزيت الجوز في الوصفة الأولى هنا ، أضف بعض الجوز المفروم وقليل من العسل للحصول على صلصة خل الجوز).

احتضن نسبة واحدة ، وسوف تذهب مع ألف صلصة الخل. فيما يلي ثلاثة أمثلة ، تعتمد جميعها على خلط ملعقتين كبيرتين من خل شيري مع ستة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (لنصف كوب في المجموع) ، كل واحدة تتفوق على الأخرى.

تذكر أنه كلما كان خل شيري أفضل ، كان الخل أفضل (ابحث عن تلك المنتجة في إسبانيا).

نسبة الخل

طريقة

3 صلصة شيري بالخل

شيري شالوت فينجريت

هذا خل رائع لجميع الأغراض للسلطات أو شرائح الطماطم أو غيرها من الخضروات النيئة.

  • 2 ملاعق كبيرة خل شيري
  • 1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

يُمزج الخل والكراث والملح والفلفل. قم بتقليبها بمضرب أو شوكة لتليين الكراث ثم رش الزيت عليها أثناء الخفق.

صلصة الطرخون والخردل

هذا قلب أكثر قليلاً مما سبق ، ويمكن استخدامه لتزيين الخضار ، والخضروات الكاملة ويمكن أن يصنع صلصة جميلة مغموسة على السمك الأبيض النحيل.

  • 2 ملعقة كبيرة خل شيري
  • 1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1-2 ملاعق صغيرة من الحبوب الكاملة أو خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة طرخون مفروم

يُمزج الخل ، والكراث ، والملح ، والفلفل ، والخردل. قم بتقليبها بمضرب أو شوكة لتليين الكراث ثم رش الزيت عليها أثناء الخفق. أضيفي الطرخون قبل التقديم مباشرة.

جريبيتشي فينجريت

قريبيتش يعتمد بشكل تقليدي على المايونيز ، لكني أحبه كصلصة خل أفضل. إنه يصنع صلصة رائعة لحم الخاصرة المشوي ، أو أي تحضير لحم الخنزير. في الأسبوع الماضي ، استخدمته لتزيين سلطة بانسيتا لاردونز وجرجير. إنه لذيذ ومليء بالمكونات.

  • 2 ملعقة كبيرة خل شيري
  • 1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 ملعقة صغيرة حبوب كاملة أو خردل ديجون
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة طرخون مفروم
  • 1 بيضة مطبوخة ، مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة كورنيشون مفرومة
  • 2 ملاعق صغيرة من نبات الكبر، المفروم تقريبًا

يُمزج الخل ، والكراث ، والملح ، والفلفل ، والخردل. أضيفي الطرخون والبيض والكورنيشون والكبر.

سلام! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


يمكن تحويل قشور الذرة إلى زيت لذيذ بشكل مدهش. يتم تقوية هذا الخل مع التوفو المخلوط.

هذا الخل اللامع جيد لأكثر من مجرد سلطات. جربه على الخضار المشوية واللحوم والمأكولات البحرية.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


مفتاح الخل اللذيذ هو تحقيق التوازن الصحيح بين مستويات الأحماض والدهون. يمكن أن يؤدي استخدام مُحلي مثل السكر البني أو الأبيض أو العسل أو الأغاف أو شراب القيقب أو دبس السكر إلى تليين حموضة الخل. أضف مُحليًا من اختيارك (القليل يقطع شوطًا طويلاً ، لذا ابدأ بقليل من السكر أو نصف ملعقة صغيرة من المُحلي السائل لكل ملعقة كبيرة من الخل) جنبًا إلى جنب مع الملح واخفقه حتى يذوب في الخل ، ثم اخلط الزيت . قد لا تحتاج إلى الكثير من الزيت لأن المُحلي سيقضي على حدة الخل ، وهو ما يعد مكافأة لأولئك الذين يشاهدون تناولهم للدهون.

تلعب الثوم مثل الثوم والكراث دورًا جيدًا مع الزيت والخل. اعمل العجائب من خلال دمج فص من الثوم المفروم أو المبشور أو ملعقة من الكراث المفروم ناعماً في مزيج الصلصة الخاص بك. إذا كان مذاق الثوم النيء شديدًا جدًا بالنسبة لك ، فحاول سلق فص مقشر في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق لإزالة بعض لدغته. لتهدئة نكهة البصل من الكراث ، انقعه في الخل لمدة لا تقل عن خمس إلى 15 دقيقة قبل إضافة باقي المكونات إلى التتبيلة.


لا تقتصر صلصة الخل البلسمي اللذيذة على سلطة واحدة أساسية فقط. يمكن استخدامه بطرق مختلفة ، من سلطات الأطعمة الخارقة إلى المعكرونة إلى الخضار المحمصة.

سلطة

خل البلسميك هو الصلصة المثالية للسلطة.

إليك بعض أفكار السلطة الممتعة لتجربتها مع صلصة الخل البلسمية محلية الصنع:

سلطة رومين مع خل البلسميك

سلطة رومين مع الخل البلسمي هي عنصر أساسي في منزلي. يوفر جرعة سريعة وصحية من الخضر وطعمه لذيذ. الفوز بالنسبة لي!

سلطة جرجير مع خل البلسميك والتوت البري والفيتا

سلطة جرجير مغطاة بهذه الإضافات اللذيذة تضيف مستوى جديدًا إلى لعبة السلطة الخاصة بك.

الجرجير مليء بالمغذيات الدقيقة ، و 3 أكواب منه توفر فيتامين سي ، وحمض الفوليك ، والكالسيوم ، والقيمة اليومية لفيتامين ك.

حتى أنني أحب عصر القليل من عصير الليمون الطازج على هذا للحصول على ركلة قوية.

سلطة السبانخ مع خل البلسميك والفيتا والجوز

عندما لا أشعر برغبة في تناول سلطة رومين أو جرجير ، أستخدم السبانخ كأساس لسلطة الخل البلسمي. يوفر مصدرًا ممتازًا للمغذيات الدقيقة مثل البوتاسيوم والكالسيوم وفيتامين ج والفيتامينات والمعادن الغنية الأخرى.

سلطة الباستا

إذا كنت ترغب في تغييره ، فحاول صنع سلطة المعكرونة مع صلصة الخل البلسمية محلية الصنع. يمكنك استخدام المعكرونة العادية أو الخالية من الغلوتين لهذه الوجبة.

خضروات مشوية مع خل البلسميك

الخضار المشوية مع صلصة الخل البلسمي هي طريقة سهلة للغاية ولذيذة لدمج المزيد من العناصر الغذائية في وجبتك التالية.

بالنسبة للخضروات لربيع وصيف ، جرب تحميص أنواع مختلفة من الطماطم ، والكوسا ، والفلفل ، والهليون ، والفطر ، والبصل.

بالنسبة للخضروات في فصلي الخريف والشتاء ، استخدم مجموعة متنوعة من الخضروات مثل الفجل واللفت والجزر وبراعم بروكسل والقرع.


مكونات

الخطوة 1

يُخفق الزيت وعصير الليمون في وعاء صغير أو يُخفق في وعاء قابل لإعادة الغلق لاستحلاب الموسم بالملح والفلفل.

كيف تقيم صلصة الليمون الأساسية؟

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


ما هي المكونات التي تحتاجها لصلصة الخل؟

لتحضير صلصة الخل التقليدية لا تحتاج إلى الكثير من المكونات. نسبة الخل الأساسية هي جزء من الخل إلى 3 أجزاء من الزيت. بعد ذلك ، كل توابلك متروك لك.

لهذه الوصفة ستحتاج & # 8217: زيت زيتون ، خل ، ثوم ، خردل مطحون ، ملح وفلفل. أنا أستخدم الخردل المطحون بحجر الثوم لإضفاء نكهة إضافية على الثوم (انظر أعلاه حول هوس الثوم) ولكن أي خردل مطحون حجري سيفي بالغرض.

نظرًا لوجود عدد قليل جدًا من المكونات ، من الضروري أن تستخدم أفضل المكونات عالية الجودة التي يمكنك العثور عليها ، وخاصة الزيت.

بالنسبة لوصفة خل الثوم ، فهذا يعني استخدام زيت زيتون عالي الجودة. قبل بضعة أشهر ، وجدت زيت زيتون كالاماتا وهو المفضل الجديد لدي. إنه ناعم وأقل مرارة من زيوت الزيتون الأخرى التي جربتها. ومع ذلك ، فإن أي زيت زيتون بكر ممتاز تحبه سيعمل في هذه الوصفة.


نسبة الخل - الوصفات

أعلم أن هناك نسبة محددة لتتبيل السلطة. أعتقد أنه يتكون من 3 أجزاء من الزيت إلى جزء واحد من الخل. هذا يبدو وكأنه ضمادة ثقيلة. أعلم أنه يمكنني فقط تبديل النسبة ، لكنني كنت أتساءل ، هل هناك سبب لكون هذه هي النسبة النموذجية؟

غالبًا ما يتم اقتباس هذه النسبة ، ولكن في الحقيقة يجب اعتبارها نقطة بداية فقط. لا توجد نسبة & # 8220 صحيحة & # 8221. سيعتمد ذلك على الخل والزيوت التي تستخدمها ، وأنواع السلطة وتتبيلة السلطة التي تصنعها ، وذوقك الشخصي.

أبسط صلصة للسلطة هي صلصة الخل ، وهي مزيج بسيط من الزيت والخل والملح والفلفل. وفقًا لمادلين كامان في النسخة المنقحة من صنع الطباخ النسب التالية هي تلك & # 8220 المقبولة عمومًا من قبل العالم القديم ودول أمريكا اللاتينية & # 8221:

للحصول على صلصة خل حمضية جدًا ، استخدم 50 في المائة من كل زيت وخل

للحصول على صلصة خل متوسطة الحموضة ، استخدم 35 إلى 40 في المائة من الخل و 60 إلى 65 في المائة من الزيت

للحصول على صلصة الخل الناضجة ، استخدم 25 بالمائة من الخل و 75 بالمائة من الزيت

فضل الرومان الضمادات الخفيفة. هذا القول الصغير يلخص الأمر بطريقة لا تُنسى ، & # 8220 يتطلب الأمر أربعة أشخاص لجعل السلطة حكيمة لإضافة الملح ، وبخيل لإضافة الخل ، وبذخ لإضافة الزيت ، ومجنون لإلقاء سلطة. & # 8221 أعتقد أن الأمريكيين يميلون إلى تفضيل الضمادات النضرة أيضًا (وهذا يفسر جزئيًا سبب وجود & # 8217s السكر من نوع ما في جميع الأصناف المتاحة تجاريًا تقريبًا. هناك أسباب أخرى أيضًا ، ولكن يكفي أن نقول ذلك & # 8217s هناك لصالح الشركة المصنعة ، وليس المستهلك.) ومن هنا جاءت التوصية بشأن النسبة التي تشير إليها.

ما نوع زيت السلطة الذي تفضله؟ إذا كان زيتًا محايدًا مثل الزيت النباتي (سواء كان مزيجًا من زيت الصويا أو زيت الكانولا أو زيت الذرة) ، فستحتاج إلى المزيد منه لتعويض حمض الخل. مع زيت أكثر نكهة مثل زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الجوز ، لن تكون هناك حاجة إلى الكثير. نوع الخل مهم أيضًا ، حيث يمكن أن تختلف حموضته من 4٪ في خل الأرز إلى 6.5 أو 7٪ في خل النبيذ الأحمر. يحتاج خل النبيذ الأحمر إلى الكثير من الزيت وكمية لا بأس بها من الملح لترويضه لتتبيل السلطة.

كما هو الحال في مجالات الطهي الأخرى ، فإن الملح يوازن بين الأحماض والعكس صحيح. لذا ، إذا وجدت أن التتبيلة حمضية للغاية ولا تريد إضافة المزيد من الزيت ، فحاول إضافة القليل من الملح ، وتذوقها كما تذهب. المعدلات الأخرى تشمل البيض أو صفار البيض ، والقشدة الثقيلة أو الحامضة. تضيف عصائر الخضار أو مهروس الفاكهة نكهة وتقلل من الحاجة إلى الزيت. إذا كنت & # 8217re قلقًا بشأن السعرات الحرارية ، فهناك وصفات تستخدم مرق الدجاج (محلي الصنع ، يرجى الوصفات التجارية التي لا تحتوي على ما يكفي من الجيلاتين للجسم) كموسع. في السؤال ، يمكنك حتى إضافة القليل من الماء فقط دون المبالغة في ذلك.


13 نسبة وصفة رئيسية ستجعل طبخك سهلاً

في حين أن الكثير منا يطمح إلى أن يكون نوعًا من الطباخين مثل Rain Man والذي يمكنه تحضير أطباق معقدة دون إلقاء نظرة على الوصفة ، فمن المؤكد أن قول ذلك أسهل من فعله. ومع ذلك ، هناك كلمة سحرية واحدة يمكن أن تجعلنا جميعًا بحث مثل طبخ العلماء في أي وقت من الأوقات: النسب.

من خلال حفظ بعض نسب الطهي والخبز الرئيسية ، ستتمكن & # x2019 من التنقل في المطبخ بثقة أكبر ، دون التحقق من الوصفات باستمرار للتأكد من حصولك على توازن المكونات بشكل صحيح.

إذن ما هي نسبة الطهي بالضبط وكيف ستساعدك على أن تصبح سريعًا مدير مطبخ؟ النسبة هي نسبة محددة مسبقًا من المكونات التي ستؤدي دائمًا إلى أفضل منتج نهائي أساسي. في حين أن بعض الأطباق أكثر مرونة ، مثل الصلصات إلى الحساء ، فإن البعض الآخر & # x2014 مثل معظم السلع المخبوزة & # x2014 سوف يلتزم عمومًا بنفس نسبة المكونات ، ويمكن بعد ذلك تكييفها وتعديلها للحصول على وصفة أكثر تخصيصًا.

سيساعدك قفل هذه النسب المحددة في عقلك على إعادة إنشاء الأطباق وتوسيع نطاق كميات الوصفات أو تقليلها مع جعلها تبدو سهلة. المؤلف مايكل رولمان صاغ كتابا عن هذه الظاهرة بعنوان النسبة: الرموز البسيطة وراء حرفة الطهي اليومي، والتي تتعمق في عالم نسب الطهي وكيف يمكنها مساعدتك في أن تصبح طباخًا أكثر ذكاءً من أي وقت مضى.

من المهم ملاحظة أنه في كل نسبة ، يشير 1 & # x201Cpart & # x201D إلى نفس وحدة القياس المتسقة لكل مكون من المكونات. أسهل طريقة للبقاء متسقًا مع هذه القياسات هي الاعتماد على وزن كل مكون ، لذلك عند الطهي بالنسب ، من الأفضل الاحتفاظ بميزان المطبخ في مكان قريب. بعبارات بسيطة ، إذا كنت تفكر في 1 أونصة من الدقيق 1 جزء ، فيجب أيضًا قياس كل جزء من الأجزاء الأخرى من النسبة بالأوقية.

على الرغم من أن بعض المكونات المضافة & # x2014 بشكل خاص الإضافات عالية الرطوبة & # x2014 قد تتسبب في التخلص من توازن النسبة الإجمالية ، بشكل عام ، تعد هذه القواعد نقطة انطلاق ممتازة لكل من هذه الأطباق الكلاسيكية. احفظ هذه الأشياء ، وستبدو وتطبخ مثل المحترفين في أي وقت من الأوقات.


  • 1 كراث صغير مفروم (حوالي 2 ملاعق كبيرة)
  • 1 فص ثوم صغير مفروم (حوالي نصف ملعقة صغيرة)
  • 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة ماء
  • 3/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

يُمزج الكراث والثوم والخردل والخل والماء في وعاء كبير ويُخفق جيدًا. الخفق باستمرار ، قم برش زيت الزيتون ببطء. بدلاً من ذلك ، ضع جميع المكونات في برطمان محكم الغلق ، وختمه ، ورجه بقوة حتى يصبح مستحلبًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. ستبقى صلصة الخل في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.


شاهد الفيديو: Vinaigrette Rezept - frisches Salatdressing selber machen - die Rezeptidee einfachKochen (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Daile

    سأعرف ، أشكر المساعدة في هذا السؤال.

  2. Garamar

    أنا مندهش من براعة وخيال المؤلف المحترم!

  3. Benn

    وأنا أتفق مع كل ما سبق.

  4. Carbry

    نعم!

  5. Clifton

    إنها توافق ، رسالة مفيدة إلى حد ما

  6. Aescwine

    كل شىء.



اكتب رسالة