أحدث الوصفات

راتاتوي مشوي

راتاتوي مشوي



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هذه الوصفة البسيطة هي طريقة سريعة لعمل طبق راتاتوي الفرنسي اللذيذ في الفناء الخلفي الخاص بك.المزيد +أقل-

2

الباذنجان الرقيق المقطع إلى شرائح 1/4 بوصة

1

بصل حلو مقطع تقريبًا

1

فلفل أحمر حلو ، مقطّع إلى قطع 1 إنش

2

طماطم برقوق كبيرة مقطعة مكعبات

2

كوسة مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة

2

ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم

إخفاء الصور

  • 1

    في وعاء كبير ، اخلطي الباذنجان والبصل والفلفل الأحمر والطماطم والثوم والكوسا والريحان معًا. نسكب زيت الزيتون والملح والفلفل جيداً. يقلب مرة أخرى.

  • 2

    ضعي ورقة كبيرة من ورق الألمنيوم وزعي خليط الخضار في المنتصف. أعلى مع ورقة ثانية من رقائق الألومنيوم. ختم الحواف بإحكام.

  • 3

    قم بتشغيل الشواية (إذا كنت تستخدم شواية غاز) واضبطها على حرارة عالية. ضع العبوة على نار مباشرة واطبخها لمدة 35 دقيقة. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، اطبخها لفترة أطول قليلاً للتأكد من أن جميع الخضار طرية.

  • 4

    انقل الخضار إلى وعاء التقديم ورشها بالخل البلسمي (بضع ملاعق كبيرة فقط!). يقلب جيدا.

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة


  • 1 باذنجان (حوالي 1 رطل) ، مقطعة بالطول إلى ألواح بحجم 1/2 بوصة
  • 1 كوسة صيفية صفراء (حوالي 1/2 رطل) ، مقطعة بالطول إلى ألواح 1/2 بوصة
  • 1 كوسة (حوالي 1/2 رطل) ، مقطعة بالطول إلى ألواح 1/2 بوصة
  • 1 فليفلة حمراء مقطعة أرباع
  • 1 بصلة حمراء مقطعة إلى حلقات بسمك 1/2 بوصة (انظر النصيحة)
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 6 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
  • 6 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم طازج ، مقسم
  • 1 ملعقة كبيرة اوريجانو مفروم طازج ، مقسم
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم ومقسّم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون مقسم
  • ¾ ملعقة صغيرة ملح مقسم
  • 2 طماطم (حوالي 3/4 رطل إجمالاً) ، مفرومة بشكل خشن

يُمزج الباذنجان والكوسا والفلفل الحلو والبصل في طبق خبز 9 × 13 بوصة. يخفق الزيت والخل والثوم 1 ملعقة صغيرة. ريحان ، 1 ملعقة صغيرة. الزعتر ، 1 ملعقة صغيرة. الزعتر ، 1/2 ملعقة شاي. الفلفل ، و 1/4 ملعقة صغيرة. يُسكب الملح في وعاء صغير التتبيلة فوق الخضار. قلبي الخضار حتى تغطى جيدًا. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين ، مع تقليب الخضار في ماء مالح من حين لآخر.

سخن الشواية على درجة متوسطة إلى عالية.

انزع الخضار من التتبيلة (احتفظ بالتتبيلة). تُشوى الخضار حتى تنضج وتظهر عليها علامات الشواء ، مع دهنها بالتتبيلة وتقليبها في منتصف المدة من 6 إلى 10 دقائق للباذنجان والكوسا والكوسا من 8 إلى 10 دقائق للبصل وحوالي 10 دقائق للفلفل الحلو.

تقطيع الخضار المشوية إلى قطع خشنة. انقلي المزيج إلى وعاء كبير وأضيفي الطماطم و 1/2 ملعقة صغيرة متبقية. كل فلفل وملح و 2 ملعقة صغيرة. كل ريحان ، زعتر ، زعتر. قلبي جيدًا للخلط.

المعدات: شواية فحم أو غاز

نصيحة: للحفاظ على حلقات البصل سليمة ، اقطع البصل إلى شرائح متساوية وأمسك الحلقات الأقرب إلى المركز باستخدام ملقط أو ملعقة طويلة عند قلبها.


انك سوف تحتاج

1 بصلة حمراء كبيرة مقطعة إلى شرائح سميكة
1 فليفلة حمراء مقطعة أرباع وسيقان وبذور
1 حبة متوسطة الحجم من الباذنجان ، مقطعة إلى شرائح سميكة
1 قبعة فطر بورتوبيللو كبيرة ، مقطعة إلى شرائح سميكة
1 كوسة كبيرة ، مقطعة إلى ألواح سميكة بقطر 14 بوصة
2 حبة قرع متوسطة الحجم ، مقطعة إلى ألواح سميكة بقطر 14 بوصة
12-16 سيقان الهليون ، إزالة الأطراف الخشبية
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة بيستو محضر
2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
2 ملعقة كبيرة صنوبر ، محمص
1⁄4 كوب جبن بارميزان مبشور


ملخص الوصفة

  • 2 فص ثوم متوسط ​​الحجم ، مقسم
  • 1 1/2 مكاييل من الطماطم الكرزية متعددة الألوان (حوالي 1 رطل) ، مقطعة إلى أنصاف
  • 3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
  • 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • زيت الكانولا للشوايات الشبكية
  • 1 باذنجان متوسط ​​الحجم ، مقطع عرضيًا إلى دوائر سميكة 1/2 بوصة
  • 2 حبة كوسة صغيرة ، مقطعة طوليًا إلى شرائح سميكة 1/2 بوصة
  • 2 حبة قرع صغيرة صفراء ، مقطعة بالطول إلى ألواح سميكة 1/2 بوصة
  • 1 بصلة حمراء متوسطة الحجم مقطعة بالعرض إلى دوائر سميكة 1/2 بوصة
  • 1 حبة صغيرة من الفليفلة الحلوة الحمراء ، مقطعة نصفين بالطول ، معصورة برفق لتسطيحها
  • 3 (1/2-in. سميكة) شرائح خبز العجين المخمر
  • 1/4 كوب زائد 1 ملعقة كبيرة. زيت زيتون مقسم
  • 3 أونصات من جبنة بارميجيانو-ريجيانو ، مُحلقة (حوالي 1 1/2 كوب)
  • 1 كوب ريحان طازج ممزق ، بالإضافة إلى المزيد من الأوراق للتزيين
  • 1/3 كوب لوز مفروم ومحمص منزوع الجلد

قم بتسخين شواية الغاز أو الفحم إلى متوسطة - عالية (400 درجة فهرنهايت إلى 450 درجة فهرنهايت). نفرم فصوص من الثوم ناعماً. يُمزج الثوم المفروم والطماطم والخل والفلفل الأسود والملح في وعاء كبير.

دهن شبكات الشواء بزيت الكانولا. ضع الباذنجان والكوسا والكوسا والبصل والفلفل على شبكات مدهونة بالزيت. تُشوى ، مكشوفة ، حتى تنضج الكوسا والاسكواش ، لمدة 4 إلى 5 دقائق ، مع التقليب مرة واحدة. انقل الكوسة والاسكواش إلى لوح التقطيع. قم بتغطية الشواية واستمر في شوي الباذنجان والبصل والفلفل حتى يصبح طريًا جدًا ، لمدة 6 إلى 8 دقائق. نقل إلى لوح التقطيع. اتركيها حتى تبرد بما يكفي لتحملها ، لحوالي 5 دقائق تقطيع الخضار إلى قطع بحجم القضمة.

ادهني شرائح الخبز على كلا الجانبين بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ضعيها على شواية مدهونة بالزيت ، مكشوفة ، حتى تحمص فقط على الجانبين ، من دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب. يرفع عن الشواية. قطّع فص الثوم المتبقي إلى شرائح توست نصف فرك على الجانبين مع قطع الجانبين إلى أنصاف ثوم. قطّع كل شريحة توست إلى نصفين.

أضيفي الخضار المشوية المقطعة إلى خليط الطماطم في وعاء وأضيفي ما تبقى من 1/4 كوب زيت زيتون وقلبيها حتى تتماسك. للتقديم ، يرش الجبن والريحان واللوز. يُزين بأوراق الريحان ويُقدم مع الخبز المحمص.


ملخص الوصفة

  • ملح وفلفل
  • 1/2 رطل من المكرونة المجعدة ، مثل الكافاتابي
  • 1/4 كوب زيت زيتون مقسم واكثر للشوي
  • 1 حبة متوسطة الحجم من الكوسة ، مقطعة بالطول إلى شرائح سميكة
  • 1 حبة فليفلة ، مقطعة إلى أنصاف ، ومنبتة ، ومزروعة
  • 1 بصلة حمراء صغيرة ، نصفين
  • حبة باذنجان صغيرة مقطّعة بالطول إلى شرائح سميكة
  • 4 حبات طماطم كبيرة مقطعة بالعرض إلى شرائح سميكة
  • 3 إلى 4 ملاعق كبيرة خل بلسمي (يفضل الأبيض)
  • 1/4 كوب بقدونس طازج مفروم خشناً

في قدر متوسط ​​الحجم به ماء مغلي ومملح ، تُطهى المعكرونة حسب تعليمات العبوة. احتفظي بكوب واحد من ماء المعكرونة ، ثم صفيها وأعيديها إلى القدر.

قم بتسخين الشواية أو مقلاة الشواء على شواية متوسطة عالية نظيفة وخفيفة الزيت ساخنة. العمل على دفعات إذا لزم الأمر ، ادهن الخضار بملعقتين كبيرتين من الزيت ، وتبليها بالملح والفلفل ، وشويها من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بنيًا وطريًا. انقل الخضار إلى لوح التقطيع واتركه يبرد قليلاً.

تُقطع الخضار تقريبًا ، ثم تُضاف إلى المعكرونة ، جنبًا إلى جنب مع ملعقتين كبيرتين من الزيت والخل حسب الرغبة. إذا لزم الأمر ، أضف ماء المعكرونة لعمل صلصة خفيفة تغلف المعكرونة. يتبل بالملح والفلفل ويرش بالبقدونس ويقدم.


الصيف و # 8217 أفضل

مع أسبوع من 90+ مؤقتًا وراءنا الآن ، أعتقد أنه من الآمن القول أن الصيف قد حل! إنه لأمر مخز بالنسبة للمزارعين المحليين أننا لم تسقط أمطار كثيرة لإشعال محاصيلهم. ومع ذلك ، بالنسبة إلى بستاني المنزل الذي يمكنه الوصول إلى خرطوم ، فإن كل هذه أشعة الشمس قد صنعت لموسم نمو رائع حتى الآن.

سواء كنت تزرع منتجاتك الخاصة أو تتسوق في أسواق المزارعين ، فإن هذه الوصفة لسلطة راتاتوي المشوية هي طريقة مثالية للاستفادة من الأشياء الجيدة الموسمية دون تدفئة منزلك!

على الرغم من أنني كنت دائمًا أحب راتاتوي جيدًا ، إلا أنه يبدو لي نوعًا من الحساء الخريفي أو الشتوي ... ربما بسبب الطريقة التي تتجمع بها النكهات والقوام أثناء طهيها على مدار فترة من الزمن.

عندما يكون الجو حارًا جدًا ، يكون من الجيد إعداد أطباق مشوية في الخارج ، وخلال أشهر الصيف ، أميل إلى المزيد من التحضير والطعام البسيط الذي يتم تغييره إلى الحد الأدنى. الخضروات الموسمية الطازجة رائعة عند شويها ببساطة. أحيانًا أقوم بسحق بعض الثوم في زيت الزيتون الذي أضعه على الخضار حتى لا يلتصقوا بالشواية ، لكن غالبًا ما أترك الخضار يلمع مثل النجوم البارزين.

تتحول الخضار المشوية ببساطة إلى سلطة لذيذة.

لقد صنعت "بالصدفة" سلطة راتاتوي المشوية هذه في المرة الأولى. لقد قمت بتخزين مجموعة من الخضار المشوية المتبقية في حاوية واحدة وفي اليوم التالي ذهبت للبحث عن شيء مثير للاهتمام لإضافته إلى سلطة الغداء الخاصة بي و ... حسنًا ، الباقي هو التاريخ. الآن أفعل هذا "عن قصد" في كثير من الأحيان. أحب أن أتمكن من المضي قدمًا ولا أضطر إلى إثارة ضجة حول أي شيء إذا كان لدي ضيوف. إنها أيضًا واحدة من تلك السلطات التي تتحسن كل يوم لأن النكهات لديها فرصة لتتحول.

خضار موسمية مشوية ومقطعة وجاهزة للأكل.

بمجرد غسل الخضار ، حان الوقت الآن لصقل مهارات السكاكين لأنها ستتطلب بعض التقطيع الرفيع جدًا. إذا بدا الأمر أكثر من اللازم لسبب ما ، يمكنك تمامًا سحب صديقك ، المندولين ، والسماح له بأن يكون دليلك لهذا الغرض.

أحيانًا أستخدم الماندولين ، لكن عند تقطيع الخضار الرقيقة لهذا مثل الباذنجان والطماطم ، أجد أن الماندولين يمكن أن يكون قاسيًا بعض الشيء ويمكن أن يجعل الأشياء تتفكك وتندمج معًا.

بمجرد تقطيع جميع الخضروات ، أود وضعها بجانب بعضها البعض على صينية الورق لسهولة الوصول إلى طبقات كل شيء. في قاع طبق خزفي أو مقلاة من الحديد الزهر ، صب بعض الطماطم المهروسة ثم تبلي الجزء العلوي منها بالزعتر الطازج والملح والفلفل. من هناك تريد وضع طبقة على الخضار.


راتاتوي بانيني مشوي

سخني الشواية أو مقلاة الشواء على نار متوسطة. في قدر صغير ، ضعي زيت الزيتون الصافي والثوم وسخنيه على الشواية (أو على الموقد على نار متوسطة).

يُدهن الباذنجان والكوسا على كلا الجانبين بزيت الثوم المتبل بالملح والفلفل والأعشاب دي بروفانس. توضع على الشواية مع الفليفلة الحلوة وتُطهى ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى تنضج ، من 6 إلى 8 دقائق.

رتب الخضار على قاعدة رغيف الخبز وفوقها بالجبن والجرجير. انشر سطح الخبز مع الشريط وضعه في مكانه. ضعي الساندويتش على الشواية وغطيها بقطعتين مغطيتين بورق قصدير أو ضعيها في مقلاة مكدسة بعلب ثقيلة. اضغط على الشطيرة حتى تنضج من الأعلى ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اقلب وكرر. قطّع إلى 4 حصص.


ذا ميت ويف

إذا كنت تفضل أن تدللني في مشاركة نباتية أخرى متتالية ، فأعدك بأننا سنعود إلى اللحم الأسبوع المقبل. عادةً ما يكون من الصعب تنفيذ العديد من وصفات الخضروات في نظامي الغذائي الذي يركز على اللحوم ، ولكن مع بدء الربيع في الاستقرار ، أجد أن لدي علاقة حب قصيرة الأمد إلى حد ما بالخضروات الطازجة كاستجابة لذوبان الجليد في الشتاء. ليس الأمر فقط أنني أريد بعض الخضروات هنا وهناك ، بل أريدهم جميعًا ، وأريدهم الآن. باستخدام الكثير من الخضار المختلفة في وقت واحد (حسنًا ، أحدها هو الفاكهة ، إذا كنت تريد أن تصبح تقنيًا) ، هذا راتاتوي مشوي يلبي الرغبة الشديدة في الخضار مثل أي شيء آخر.

راتاتوي هو طبق بروفنسالي فرنسي تقليدي يتكون من الطماطم والباذنجان والقرع الصيفي والفلفل والبصل والثوم والأعشاب. في حين أنه عادة ما يكون إما مقليًا أو مقليًا أو محمصًا ، إلا أنني لا أخجل أبدًا من التحدي المتمثل في إحضار طبق إلى الشواية. في هذه الحالة ، اعتقدت أنه يمكن أن يجعله أفضل وأن mdashgrilling فقط يجعل الخضروات أكثر لذة في رأيي بفضل الحرارة العالية التي تقنع بمزيد من الحلاوة وتعطي القليل من النكهة من الفحم.

تعد التعديلات مطلبًا عند نقل طبق مثل راتاتوي إلى الشواية. هذا يعني أن الوصفة النهائية ستفقد في النهاية بعض جوانبها التقليدية ، لكن هذا لا يعني أنها يجب أن تحيد عن أصولها تمامًا. على العكس تمامًا ، حاولت أن أعطي راتاتوي كل المكونات التي تجعلها مألوفة ، لقد تم تجميعها معًا بطريقة مختلفة.

نظرًا لأنه من الواضح أنه كان يجب شواء الخضار بمفردها ، فقد تأكدت من تمثيل المكونات الأخرى بتحويلها إلى صلصة خل تحتوي على زيت الزيتون ، والبلسميك الأبيض ، والثوم ، والريحان ، والمردقوش ، والزعتر.

بمجرد أن جمعت ذلك معًا ، تم دهن جميع شرائح الخضار بقليل من الزيت ، ومتبل بالملح والفلفل ، وتم نقلها إلى اللهب. كان هدفي هو منحهم جميعًا القليل من التحمير والتفاح ، ولكن اجعلهم يحتفظون ببعض الهشاشة حتى لا يتحول الطبق إلى هريسة عند وضعه معًا في النهاية. هذا يتطلب بعض الحرارة العالية لضمان كمية جيدة من الكراميل مع تجنب الإفراط في الطهي.

عندما أقول إنني أتوق إلى الخضار ، فهذه هي بالضبط ما أتحدث عنه. دائمًا ما يجذبني شيء عن بساطة الخضار المشوية. لديهم جوهر نكهتهم الطبيعية التي تزيدها الحرارة ، وهذا يفتح رغبة قوية لا أجدها عندما تكون في حالتها الخام. كان بإمكاني أن أتناول كل هذه الأشياء بسهولة كما هي ، لكن بعد ذلك سأفقد فرصة لجعلها أفضل.

لذلك تقدمت للأمام ، تقريبًا إلى مكعبات كل الباذنجان المشوي والكوسا والقرع الأصفر والفلفل والبصل والطماطم. تم نقل كل هذه الأشياء بعد ذلك إلى وعاء كبير ورشها بالخل بالأعشاب والثوم.

كان راتاتوي هذا سيمفونية الربيع بمزيج من نكهات الخضروات الزاهية والحلوة جنبًا إلى جنب مع الأعشاب الطازجة وقليل من الخل. كان المجموع بالتأكيد أكبر من أجزائه ، وعندما بدأ كل جزء من هذه الأجزاء لذيذًا جدًا بحد ذاته ، يمكنك فقط تخيل مدى تحسنه عند الجمع بينهما. أعتقد أنك لست مضطرًا للتخيل ، يمكنك الخروج وإعداد هذه الوصفة واكتشاف بنفسك لماذا حتى شخص مخلص للحوم مثلي سيجد هذا الراتاتوي لا يقاوم.


يشعر اللون الأحمر البروفنسالي من Ventoux AOC بأنه في المنزل تمامًا مع راتاتوي المشوي هذا. هذه الخمور هي مزيج من Grenache و Syrah و Cinsault و Mourvèdre و Carignan. فهي غنية بالعصير ولها حموضة جيدة ورائحة فواكه حمراء ولمسة من التوابل - جميلة مع الطبق. بدلاً من ذلك ، اسكب غريناش (Garnacha) من كاتالونيا في شمال شرق إسبانيا.


شاهد الفيديو: IRRESISTIBLE OVEN-BAKED RATATOUILLE (أغسطس 2022).