أحدث الوصفات

تقرير القائمة الجديدة بواشنطن العاصمة: 8/3/16

تقرير القائمة الجديدة بواشنطن العاصمة: 8/3/16



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يكاد يكون الجو حارًا جدًا لتناول أي شيء أثناء موجة الحر الشديدة ؛ ناه ، من نحن نمازح. لا يكون الجو حارًا أبدًا للحصول على طعام وشراب رائع. هذا الأسبوع ، تقدم بارات ومطاعم المنطقة المشروبات الباردة والكوكتيلات اللذيذة والحارة والبرغر المصمم والحلويات المجانية والنبيذ بنصف الثمن أثناء الغداء ، كيف يمكن لأي شخص أن يخفض هذا النوع من التنوع؟ اخفض مكيف الهواء ، واشرب الكثير من الماء ، ثم انغمس في الطعام والمشروبات الكحولية ، حان وقت الصيف والوقت للاستمتاع.

BLT ستيك دي سي
في الوقت المناسب لليوم الوطني للمحار (5 أغسطس) ، يقدم BLT Steak DC ، معقل اللحوم والمأكولات الفاخرة ، قائمة طعام ثنائية خاصة تجمع بين أطباق المحار المبتكرة مع أطباق الرماة اللذيذة والحارة. تتوفر القوائم الخاصة أثناء العشاء من يوم الاثنين ، 1 أغسطس إلى الجمعة 5 أغسطس ، وللاحتفال ، قام رئيس الطهاة مارك هينيسي بإنشاء قائمة بار جديدة تتميز بمحار Rappahannock الطازج المقشور على نصف صدفة مغطاة بالكزة. يتميز المحار بالنكهة الغنية والنكهة بشكل مثالي مع أدوات إطلاق المشروبات الجديدة لمدير المشروبات جيمس نيلسون ، والتي تشتمل على فودكا مع الجرجير وماء الطماطم المنعش. فودكا الفلفل الحار والفجل مع مزيج توماتيلو حار وحافة متبلة ؛ وأطلق النار على أكوافيت الشبت تكمله مزيج نلسون بلودي ماري المصنوع منزليًا وعصير الكرفس.

برجر ، تاب اند شيك
الآن بعد حلول شهر أغسطس ، حان الوقت لتسليط الضوء على برجر الشهر الجديد في Burger، Tap & Shake ، والذي يحمل الاسم المناسب "أيام الصيف للكلاب". تعتقد أن الشيف فعل ذلك كإشارة إلى هوس أمتنا بالكلاب الساخنة أو أنها موجات الحر سيئة السمعة في منطقتنا ، بغض النظر عن الإلهام ، فهذا برجر لحم واحد. إنه مصنوع يدويًا من فطيرة لحم بقري مغطاة بالجبن الأمريكي ونقانق بولونيا المشوية ومذاق تشاو تشاو الصيفي ويمكن أن يكون أفضل برجر في المدينة بأقل من 10 دولارات. الكربوهيدرات والحيوانات آكلة اللحوم مثل هذا يجب أن تشمل التساهل المطلق - ماذا عدا مخفوق الشهر الدسم الغني ، وهو مشروب آيس كريم لايم هابانييرو الفانيليا الحار.

مارسيل
لجميع قرائنا المهووسين بالوجبات الخفيفة ، استعد لأن مارسيلز ، أحد أرقى المطاعم في العاصمة ، يقدم نصف سعر خاص من النبيذ خلال وجبة الفطور المتأخرة (من الساعة 11:30 صباحًا إلى 2:30 مساءً) الذي يدعو المطعم Last Toast إلى صيف. من يوم الأحد ، 24 يوليو وحتى نهاية أغسطس ، يقوم مارسيل بسكب أي زجاجة من قبوهم بنصف السعر. ضع في اعتبارك الفطائر البلجيكية مع كريمة شانتيلي وشامبانيا جميلة ، ووردة مقرمشة مع بيض مسلوق وبطة بروسيوتو ، أو أبيض حريري لمرافقة بابارديل لوبستر. يوم الأحد الذي يقضيه مارسيل هو دائمًا يوم أحد يقضي جيدًا ، خاصةً عندما يكون قبو النبيذ مفتوحًا.

سمك العاطفة
الصيف هو أحد أفضل المواسم للحلويات ، ونحن نشجع عشاق الأشياء الحلوة على التوجه إلى PassionFish ، في Bethesda ، ميريلاند ، للحصول على أحدث تدليل صيفي لهم - عالج نفسك يوم الثلاثاء - من المؤكد أن ترسم ابتسامة على وجهك. كل يوم ثلاثاء ، توجه إلى المطعم لتناول العشاء ، وعندما تطلب طبقًا رئيسيًا ، يمكنك الحصول على اختيارك من أي حلوى (باستثناء التوت الموسمي) مجانًا بما في ذلك الحلويات اللذيذة مثل الكراميل كريم بروليه وفلوريدا كي لايم "تارت" موس الشوكولاته ، ثقوب دونات دافئة ، أو شربات طازجة.

شيك شاك
شهر أغسطس هو شهر كبير في مطاعم Shake Shack عبر DMV ، مع تقديم ثلاثة اختيارات جديدة من القائمة المغرية. أولاً ، بطاطس شيدر لحم الخنزير المقدد (التي ستقدم ابتداءً من 5 أغسطس) مصنوعة من بطاطس مقلية مغطاة بلحم الخنزير المقدد نيمان رانش وصلصة جبن شيدر ويسكونسن المعتقة ؛ هناك أيضًا كوكيز جديدة وكريمة شيك (متاحة الآن حتى 31 أغسطس) مصنوعة من الكاسترد المجمد الغني بالكريمة والشوكولاتة من شيك شاك الممزوج بفتات بسكويت الشوكولاتة ومغطاة بالكريمة المخفوقة ؛ و shack shandy ، مزيج من ShackMeister® Ale وعصير الليمون المصنوع من Shack ، متاح الآن حتى 5 سبتمبر.

لمزيد من أخبار السفر وتناول الطعام في واشنطن العاصمة ، انقر هنا. سمر ويتفورد هو محرر العاصمة وكاتب الطعام والشراب والسفر في The Daily Meal. يمكنك متابعتها على TwitterFoodandWineDiva وعلى Instagram على thefoodandwinediva. اقرأ المزيد من قصصها هنا.


ما هي أفضل طريقة لتناول السيكادا؟ طاه & # 039 s وصفات قائمة على الحشرات

وأخيرًا اليوم ، إذا كنت على الساحل الشرقي ، فأنت تعلم بالفعل. كأنهم في كل مكان. أنا أتحدث عن حشرات السيكادا الخاصة بـ Brood 10 ، تلك الحشرات ذات العيون الحمراء التي تخرج من الأرض كل 17 عامًا والتي تتحول أغنيتها في النهاية إلى جدار صوت يصم الآذان لا يمكن تجاهله. بعض أجزاء شرق الولايات المتحدة تشهد ذلك بالفعل. آخرون لم يتلقوا العلاج الكامل بعد. لكن ما نريد التحدث عنه الآن هو ، ما هي أفضل طريقة لتناولها؟ اتضح أن العديد من الأشخاص كانوا يجمعون السيكادا ويجهزونها بعدة طرق ، من إضافات السلطة إلى الكابوبس المخلوق.

من تعرف؟ في عطلة نهاية الأسبوع في يوم الذكرى ، تستعد لطهي الطعام بالخارج ، وقد تشعر بالمغامرة. لذلك قررنا أن نسمع من طاهٍ كان يفكر في هذا الأمر بجدية. لهذا السبب اتصلنا بـ Xavier Deshayes. إنه الشيف التنفيذي في مبنى رونالد ريغان ومركز التجارة الدولية هنا في واشنطن العاصمة وقد أعد بالفعل عددًا من الوصفات القائمة على الزيز وهو مستعد لمشاركتها معنا.

الشيف شكرا جزيلا لانضمامك إلينا.

زافييه ديشايز: شكرًا لك ، ميشيل ، لاستضافتي. حقا من دواعي سروري أن أشارك هذا معك.

مارتن: أنا متأكد من أن هذه ليست أخبارًا لك ، لكني أعتقد أن تناول أي نوع من الأخطاء ليس شيئًا يفعله الكثير من مستمعينا بانتظام. فلماذا يريد شخص ما الطبخ مع هذه المخلوقات؟

DESHAYES: بسيط. إذا كنت لا تستطيع التغلب عليه ، أكله ، هل تعلم؟

ديشايز: إذن هم هنا ، وعلينا أن نفعل شيئًا به ، كما تعلم. لطالما كنت أستخدم الأنواع الغازية بطريقة أو بأخرى. ثم السيكادا ، ها أنا ذا ، 17 عامًا في انتظارك. وهكذا ، كما تعلم ، أنا كفرنسي ، إذا استطعنا أكل الحلزون والضفدع ، يمكنني محاولة أكل السيكادا ، خاصة إذا كنت أطبخها.

مارتن: نقطة صلبة. فقط للتوضيح. إنهم ليسوا من الأنواع الغازية لأنهم في الواقع موطنون لهذه المنطقة.

ديشايز: أنا أفهم ، لكن عندما يكون لديك تريليونات قادمة في وقت واحد ، يمكننا أن نسمي ذلك.

مارتن: (ضحك) هذا صحيح. عندما تكون ، مثل ، جالسًا على سطح السفينة الخاص بك ، ويسقط أحدهم في فنجان القهوة الخاص بك ، فقد تراه على أنه غازي. لذا فهمت هذه النقطة تمامًا. لكنك كنت تخبرنا أن هناك ميزة بيئية للحصول على البروتين من الحشرات بدلاً من اللحوم ، أليس كذلك؟

مارتن: أخبرني المزيد عن ذلك.

DESHAYES: الحشرة ستكون بروتين المستقبل. تعلمون ، تربية الحشرات مستدامة للغاية عند مقارنتها بالأبقار أو أي تربية حيوانية أخرى ، كما تعلمون - طاقة أحفورية أقل ، مياه أقل ، مساحة أقل ، طعام أقل ، هل تعرف ما أعنيه؟ لذلك عندما تنظر إليها في النهاية ، فإن تربية الحشرات لها كل طريقة لتحقيق الربح.

مارتن: أنا أشعر بالدفء. أنا لست هناك بعد ، رغم ذلك (ضحك).

DESHAYES: سوف تأتي. سوف تحضر. تحتاج أن تأكل بعض السيكادا التي أعددتها ، أتعرف ما أعنيه؟ ربما ستثق به أكثر.

مارتن: قد يكون الأمر كذلك. لذلك دعونا نتحدث عن هؤلاء الأشخاص الآخرين الذين يهتمون أكثر بتناول هذه الأشياء مني. إذن ما هو أول شيء تفعله؟ مثل ، هل تجمعهم في مرحلة معينة ، أو كيف تفعل ذلك؟

DESHAYES: كما تعلم ، أنا لا آكل الحشرات. إنه ليس شيئًا أتناوله كل يوم. لذلك منذ أسبوعين ، بدأت في حصادها. وأقول ، حسنًا ، ما الذي ستتمتع به بالسلامة الجيدة لأكلها؟ لذلك قمت بتبييضها في الماء المغلي لمدة خمس دقائق. وبعد ذلك ، وضعتهم على صينية الخبز. وقمت بشويهم لمدة 2 1/2 إلى ثلاث ساعات على 200 درجة.

ديشايز: ما انتهى بي الأمر هو زيز جاف جدًا. تبدو وكأنها وجبة خفيفة صغيرة.

دشاييس: وبهذا ، صنعت مسحوقًا وسحقهم. ولإحدى الوصفات التي فعلتها قبل يومين ، قمت بقشر شريحة لحم من أجل الشواء.

DESHAYES: لذلك أشوي شريحة لحم الخاصرة. و بين عشية وضحاها ، أضع قشرة السيكادا (غير مفهومة) بزيت الزيتون ومسحوق الثوم والبقدونس. وفركت شريحة لحم الخاصرة. وأترك ​​هذا على هذا النحو لتتبيل بين عشية وضحاها قبل أن أنهيها في اليوم التالي. وهو يعطي رائحة خشبية جميلة وجوزية - إنه ممتع للغاية.

مارتن: ما طعمه بمفرده؟ مثل ، هل طعمها مثل رقائق البطاطس أو المكسرات أو ما هو طعمها؟

DESHAYES: حسنًا. بالنسبة للأصناف الجافة ، أحاول ذلك لأنه بعد ذلك لدي الكثير من الأشخاص الذين جاؤوا من العمل وقالوا ، أيها الطاهي ، أود المحاولة. أعطني الفرصة للمحاولة. لذلك أعطيهم الجاف ، وهو مثل الرقائق. لا طعم له أي شيء. لقد صنعت هذا بملح بحر لطيف ، كما تعلم. وإذا أغمضت عينيك - نوع مختلف من الوجبات الخفيفة ، فلن تعرف أنها السيكادا.

مارتن: لنفترض أنك في مأدبة طبخ في يوم الذكرى هذا وأن شخصًا ما أخذ زمام المبادرة وقام بطهي بعض كباب الزيز أو شيء من هذا القبيل. هل هناك شيء تنصحهم به لتشجيع الناس على تجربته؟ هل ستقول فقط ضعها هناك وضعها في وعاء مثل بعض الرقائق ، أم ستضعها في شيء ما ، أو ماذا ستفعل؟

ديشايز: حسنًا ، أولاً ، عندما يكون لديك شخص ما ، عليك أن تتحدث وأن تكون متحمسًا للغاية وأن تظهره. ثم تأكلها مثل الحلوى بنفسك ، كما تعلم.

DESHAYES: هذا ما فعلته. كما تعلم ، الأشخاص الذين عملوا معي منذ وقت طويل ، يعرفونني ، ثم لن أفعل ذلك. لكن ، كما تعلمون ، اقترحت عليهم ، ولديهم هذا النوع من الوجوه ، أوه ، لا ، لا أريد ذلك. بحث. أنا آكلهم مثل الحلوى. وأنت تفعل ذلك أمامهم وتقول ، واو حسنًا ، وماذا - من أنا مختلف ، هل تعرف ما أعنيه؟ مثل ، جربها. وبعد ذلك ، عندما يحاولون ، قلت ، هل يمكنني الحصول على المزيد؟

ديشايز: وبعضهم مثل ، لا ، شكرًا لك.

مارتن: حسنًا ، شيف ، لقد كنت كثيرًا من المرح. أود فقط أن أقول ، ربما يجتمع الكثير من الناس ربما للمرة الأولى منذ فترة طويلة مع العائلة في بعض أجزاء من البلاد ، حيث يتم تطعيم الناس أخيرًا ، وفي النهاية يجتمع الناس. أعتقد أنها ستكون تجربة عاطفية لكثير من الناس. ماذا تنصح؟

ديشايس: بالطبع ، أخيرًا للمرة الأولى. أنت محق تمامًا يا ميشيل. أعتقد أن يوم الذكرى سيكون عطلة نهاية أسبوع رائعة ، هل تعرف ما أعنيه؟ لأنك ما زلت تولي اهتماما. أنت تحمي نفسك. لكن هذا ما فقدناه ، كما تعلم. لم نفتقد عدم الذهاب إلى العمل. كنا نفتقد الذهاب لرؤية أجدادنا. كنا في عداد المفقودين لرؤية الأب والأخت والأم وتبادل هذه التجربة. وأنا متأكد من ذلك ، سيكون مستوى العلاقة مختلفًا. سنقيم الوقت الذي نقضيه مع عائلاتنا أكثر.

مارتن: كان هذا كزافييه ديشايس. إنه الشيف التنفيذي في مبنى رونالد ريغان ومركز التجارة الدولية هنا في واشنطن العاصمة وكان يوجهنا من خلال طهي الزيز (ضحك). الشيف شكرا جزيلا لك. شكرا جزيلا لانضمامك إلينا لك.

ديشايز: لا ميشيل. شكرا جزيلا. واستمتع بعطلة نهاية الأسبوع الرائعة. نسخة مقدمة من NPR ، حقوق النشر NPR.


ما هي أفضل طريقة لتناول السيكادا؟ طاه & # 039 s وصفات قائمة على الحشرات

وأخيرًا اليوم ، إذا كنت على الساحل الشرقي ، فأنت تعلم بالفعل. كأنهم في كل مكان. أنا أتحدث عن حشرات الزيز في Brood 10 ، تلك الحشرات ذات العيون الحمراء التي تخرج من الأرض كل 17 عامًا والتي تتحول أغنيتها في النهاية إلى جدار صوت يصم الآذان من المستحيل تجاهله. بعض أجزاء شرق الولايات المتحدة تشهد ذلك بالفعل. آخرون لم يتلقوا العلاج الكامل بعد. لكن ما نريد التحدث عنه الآن هو ، ما هي أفضل طريقة لتناولها؟ اتضح أن العديد من الأشخاص كانوا يجمعون السيكادا ويجهزونها بعدة طرق ، من إضافات السلطة إلى الكابوبس المخلوق.

من تعرف؟ في عطلة نهاية الأسبوع في يوم الذكرى ، تستعد لطهي الطعام بالخارج ، وقد تشعر بالمغامرة. لذلك قررنا أن نسمع من طاهٍ كان يفكر في هذا الأمر بجدية. لهذا السبب اتصلنا بـ Xavier Deshayes. إنه الشيف التنفيذي في مبنى رونالد ريغان ومركز التجارة الدولية هنا في واشنطن العاصمة وقد أعد بالفعل عددًا من الوصفات القائمة على الزيز وهو مستعد لمشاركتها معنا.

الشيف شكرا جزيلا لانضمامك إلينا.

زافييه ديشايز: شكرًا لك ، ميشيل ، لاستضافتي. حقا من دواعي سروري أن أشارك هذا معك.

مارتن: أنا متأكد من أن هذه ليست أخبارًا لك ، لكني أعتقد أن تناول أي نوع من الأخطاء ليس شيئًا يفعله الكثير من مستمعينا بانتظام. فلماذا يريد شخص ما الطهي مع هذه المخلوقات؟

DESHAYES: بسيط. إذا كنت لا تستطيع التغلب عليه ، أكله ، هل تعلم؟

ديشايز: إذن هم هنا ، وعلينا أن نفعل شيئًا به ، كما تعلم. لقد كنت دائمًا أستخدم الأنواع الغازية بطريقة أو بأخرى. ثم السيكادا ، ها أنا ذا ، 17 عامًا في انتظارك. وهكذا ، كما تعلم ، أنا كفرنسي ، إذا استطعنا أكل الحلزون والضفدع ، يمكنني محاولة أكل السيكادا ، خاصة إذا كنت أطبخها.

مارتن: نقطة صلبة. فقط للتوضيح. إنهم ليسوا من الأنواع الغازية لأنهم في الواقع موطنون لهذه المنطقة.

ديشايز: أنا أفهم ، لكن عندما يكون لديك تريليونات قادمة في وقت واحد ، يمكننا أن نسمي ذلك.

مارتن: (ضحك) هذا صحيح. عندما تكون ، مثل ، جالسًا على سطح السفينة الخاص بك ، ويسقط أحدهم في فنجان القهوة الخاص بك ، فقد تراه على أنه غازي. لذا فهمت هذه النقطة تمامًا. لكنك كنت تخبرنا أن هناك ميزة بيئية للحصول على البروتين من الحشرات بدلاً من اللحوم ، أليس كذلك؟

مارتن: أخبرني المزيد عن ذلك.

DESHAYES: الحشرة ستكون بروتين المستقبل. تعلمون ، تربية الحشرات مستدامة للغاية عند مقارنتها بالأبقار أو أي تربية حيوانية أخرى ، كما تعلمون - طاقة أحفورية أقل ، مياه أقل ، مساحة أقل ، طعام أقل ، هل تعرف ما أعنيه؟ لذلك عندما تنظر إليها في النهاية ، فإن تربية الحشرات لها كل طريقة لتحقيق الربح.

مارتن: أنا أشعر بالدفء. أنا لست هناك بعد ، رغم ذلك (ضحك).

DESHAYES: سوف تأتي. سوف تحضر. تحتاج أن تأكل بعض السيكادا التي أعددتها ، أتعرف ما أعنيه؟ ربما ستثق به أكثر.

مارتن: قد يكون الأمر كذلك. لذلك دعونا نتحدث عن هؤلاء الأشخاص الآخرين الذين يهتمون أكثر بتناول هذه الأشياء مني. إذن ما هو أول شيء تفعله؟ مثل ، هل تجمعهم في مرحلة معينة ، أو كيف تفعل ذلك؟

DESHAYES: كما تعلم ، أنا لا آكل الحشرات. إنه ليس شيئًا أتناوله كل يوم. لذا منذ أسبوعين ، بدأت في حصادها. وأقول ، حسنًا ، ما الذي ستتمتع به بالسلامة الجيدة لأكلها؟ لذلك قمت بتبييضها في الماء المغلي لمدة خمس دقائق. وبعد ذلك ، وضعتهم على صينية الخبز. وقمت بشويهم لمدة 2 1/2 إلى ثلاث ساعات على 200 درجة.

ديشايز: ما انتهى بي الأمر هو زيز جاف جدًا. تبدو وكأنها وجبة خفيفة صغيرة.

دشاييس: وبهذا ، صنعت مسحوقًا وسحقهم. ولإحدى الوصفات التي فعلتها قبل يومين ، قمت بقشر شريحة لحم من أجل الشواء.

DESHAYES: لذلك أشوي شريحة لحم الخاصرة. و بين عشية وضحاها ، أضع قشرة السيكادا (غير مفهومة) بزيت الزيتون ومسحوق الثوم والبقدونس. وفركت شريحة لحم الخاصرة. وأترك ​​هذا على هذا النحو لتتبيل بين عشية وضحاها قبل أن أنهيها في اليوم التالي. وهو يعطي رائحة خشبية لطيفة حقًا وجوزية - إنه ممتع للغاية.

مارتن: ما طعمه بمفرده؟ مثل ، هل طعمها مثل رقائق البطاطس أو المكسرات أو ما هو طعمها؟

DESHAYES: حسنًا. بالنسبة للأصناف الجافة ، أحاول ذلك لأنه بعد ذلك لدي الكثير من الأشخاص الذين جاؤوا من العمل وقالوا ، أيها الطاهي ، أود المحاولة. أعطني الفرصة للمحاولة. لذلك أعطيهم الجاف ، وهو مثل الرقائق. لا طعم له أي شيء. لقد صنعت هذا بملح بحر لطيف ، كما تعلم. وإذا أغمضت عينيك - نوع مختلف من الوجبات الخفيفة ، فلن تعرف أنها السيكادا.

مارتن: لنفترض أنك في مأدبة طبخ في يوم الذكرى هذا وأن شخصًا ما أخذ زمام المبادرة وقام بطهي بعض كباب الزيز أو شيء من هذا القبيل. هل هناك شيء تنصحهم به لتشجيع الناس على تجربته؟ هل ستقول فقط ضعها هناك وضعها في وعاء مثل بعض الرقائق ، أم ستضعها في شيء ما ، أو ماذا ستفعل؟

ديشايز: حسنًا ، أولاً ، عندما يكون لديك شخص ما ، عليك أن تتحدث وأن تكون متحمسًا للغاية وأن تظهره. ثم تأكلها مثل الحلوى بنفسك ، كما تعلم.

DESHAYES: هذا ما فعلته. كما تعلم ، الأشخاص الذين عملوا معي منذ وقت طويل ، يعرفونني ، ثم لن أفعل ذلك. لكن ، كما تعلمون ، اقترحت عليهم ، ولديهم هذا النوع من الوجوه ، أوه ، لا ، لا أريد ذلك. بحث. أنا آكلهم مثل الحلوى. وأنت تفعل ذلك أمامهم وتقول ، حسنًا ، حسنًا ، وماذا - من أنا مختلف ، هل تعرف ما أعنيه؟ مثل ، جربها. وبعد ذلك ، عندما يحاولون ، قلت ، هل يمكنني الحصول على المزيد؟

ديشايز: وبعضهم مثل ، لا ، شكرًا لك.

مارتن: حسنًا ، أيها الطاهي ، لقد استمتعت كثيرًا. أود فقط أن أقول ، ربما يجتمع الكثير من الناس ربما للمرة الأولى منذ فترة طويلة مع العائلة في بعض أجزاء من البلاد ، حيث يتم تطعيم الناس أخيرًا ، وفي النهاية يجتمع الناس. أعتقد أنها ستكون تجربة عاطفية لكثير من الناس. ماذا تنصح؟

ديشايس: بالطبع ، أخيرًا للمرة الأولى. أنت محق تمامًا يا ميشيل. أعتقد أن يوم الذكرى سيكون عطلة نهاية أسبوع رائعة ، هل تعرف ما أعنيه؟ لأنك ما زلت تولي اهتماما. أنت تحمي نفسك. لكن هذا ما فقدناه ، كما تعلم. لم نفتقد عدم الذهاب إلى العمل. كنا نفتقد الذهاب لرؤية أجدادنا. كنا في عداد المفقودين لرؤية الأب والأخت والأم وتبادل هذه التجربة. وأنا متأكد من ذلك ، أن مستوى العلاقة سيكون مختلفًا. سنقيم الوقت الذي نقضيه مع عائلاتنا أكثر.

مارتن: كان هذا كزافييه ديشايس. إنه الشيف التنفيذي في مبنى رونالد ريغان ومركز التجارة الدولية هنا في واشنطن العاصمة وكان يوجهنا من خلال طهي الزيز (ضحك). الشيف شكرا جزيلا لك. شكرا جزيلا لانضمامك إلينا لك.

ديشايز: لا ميشيل. شكرا جزيلا. واستمتع بعطلة نهاية الأسبوع الرائعة. نسخة مقدمة من NPR ، حقوق النشر NPR.


ما هي أفضل طريقة لتناول السيكادا؟ طاه & # 039 s وصفات قائمة على الحشرات

وأخيرًا اليوم ، إذا كنت على الساحل الشرقي ، فأنت تعلم بالفعل. كأنهم في كل مكان. أنا أتحدث عن حشرات الزيز في Brood 10 ، تلك الحشرات ذات العيون الحمراء التي تخرج من الأرض كل 17 عامًا والتي تتحول أغنيتها في النهاية إلى جدار صوت يصم الآذان من المستحيل تجاهله. بعض أجزاء شرق الولايات المتحدة تشهد ذلك بالفعل. آخرون لم يتلقوا العلاج الكامل بعد. لكن ما نريد التحدث عنه الآن هو ، ما هي أفضل طريقة لتناولها؟ اتضح أن العديد من الأشخاص كانوا يجمعون السيكادا ويجهزونها بعدة طرق ، من إضافات السلطة إلى الكابوبس المخلوق.

من تعرف؟ في عطلة نهاية الأسبوع في يوم الذكرى ، تستعد لطهي الطعام بالخارج ، وقد تشعر بالمغامرة. لذلك قررنا أن نسمع من طاهٍ كان يفكر في هذا الأمر بجدية. لهذا السبب اتصلنا بـ Xavier Deshayes. إنه الشيف التنفيذي في مبنى رونالد ريغان ومركز التجارة الدولية هنا في واشنطن العاصمة وقد أعد بالفعل عددًا من الوصفات القائمة على الزيز وهو مستعد لمشاركتها معنا.

الشيف شكرا جزيلا لانضمامك إلينا.

زافييه ديشايز: شكرًا لك ، ميشيل ، لاستضافتي. حقا من دواعي سروري أن أشارك هذا معك.

مارتن: أنا متأكد من أن هذه ليست أخبارًا لك ، لكني أعتقد أن تناول أي نوع من الأخطاء ليس شيئًا يفعله الكثير من مستمعينا بانتظام. فلماذا يريد شخص ما الطهي مع هذه المخلوقات؟

DESHAYES: بسيط. إذا كنت لا تستطيع التغلب عليه ، أكله ، هل تعلم؟

ديشايز: إذن هم هنا ، وعلينا أن نفعل شيئًا به ، كما تعلم. لطالما كنت أستخدم الأنواع الغازية بطريقة أو بأخرى. ثم السيكادا ، ها أنا ذا ، 17 عامًا في انتظارك. وهكذا ، كما تعلم ، أنا كفرنسي ، إذا استطعنا أكل الحلزون والضفدع ، يمكنني محاولة أكل السيكادا ، خاصة إذا كنت أطبخها.

مارتن: نقطة صلبة. فقط للتوضيح. إنهم ليسوا من الأنواع الغازية لأنهم في الواقع موطنون لهذه المنطقة.

ديشايز: أنا أفهم ، لكن عندما يكون لديك تريليونات قادمة في وقت واحد ، يمكننا أن نسمي ذلك.

مارتن: (ضحك) هذا صحيح. عندما تكون جالسًا على سطح السفينة الخاص بك ويسقط أحدهم في فنجان القهوة الخاص بك ، فقد ترى أنه غازي. لذا فهمت هذه النقطة تمامًا. لكنك كنت تخبرنا أن هناك ميزة بيئية للحصول على البروتين من الحشرات بدلاً من اللحوم ، أليس كذلك؟

مارتن: أخبرني المزيد عن ذلك.

DESHAYES: الحشرة ستكون بروتين المستقبل. تعلمون ، تربية الحشرات مستدامة للغاية عند مقارنتها بالأبقار أو أي تربية حيوانية أخرى ، كما تعلمون - طاقة أحفورية أقل ، مياه أقل ، مساحة أقل ، طعام أقل ، هل تعرف ما أعنيه؟ لذلك عندما تنظر إليها في النهاية ، فإن تربية الحشرات لها كل طريقة لتحقيق الربح.

مارتن: أنا أشعر بالدفء. أنا لست هناك بعد ، رغم ذلك (ضحك).

DESHAYES: سوف تأتي. سوف تحضر. تحتاج أن تأكل بعض السيكادا التي أعددتها ، أتعرف ما أعنيه؟ ربما ستثق به أكثر.

مارتن: قد يكون الأمر كذلك. لذلك دعونا نتحدث عن هؤلاء الأشخاص الآخرين الذين يهتمون أكثر بتناول هذه الأشياء مني. إذن ما هو أول شيء تفعله؟ مثل ، هل تجمعهم في مرحلة معينة ، أو كيف تفعل ذلك؟

DESHAYES: كما تعلم ، أنا لا آكل الحشرات. إنه ليس شيئًا آكله كل يوم. لذا منذ أسبوعين ، بدأت في حصادها. وأقول ، حسنًا ، ما الذي ستتمتع به بالسلامة الجيدة لأكلها؟ لذلك قمت بتبييضها في الماء المغلي لمدة خمس دقائق. وبعد ذلك ، وضعتهم على صينية الخبز. وقمت بشويهم لمدة 2 1/2 إلى ثلاث ساعات على 200 درجة.

ديشايز: ما انتهى بي الأمر هو زيز جاف جدًا. تبدو وكأنها وجبة خفيفة صغيرة.

دشاييس: وبهذا ، صنعت مسحوقًا وسحقهم. ولإحدى الوصفات التي فعلتها قبل يومين ، قمت بقشر شريحة لحم من أجل الشواء.

DESHAYES: لذلك أشوي شريحة لحم الخاصرة. و بين عشية وضحاها ، أضع قشرة السيكادا (غير مفهومة) بزيت الزيتون ومسحوق الثوم والبقدونس. وفركت شريحة لحم الخاصرة. وأترك ​​هذا على هذا النحو لتتبيل بين عشية وضحاها قبل أن أنهيها في اليوم التالي. وهو يعطي رائحة خشبية جميلة وجوزية - إنه ممتع للغاية.

مارتن: ما طعمه بمفرده؟ مثل ، هل طعمها مثل رقائق البطاطس أو المكسرات أو ما هو طعمها؟

DESHAYES: حسنًا. بالنسبة للأصناف الجافة ، أحاول ذلك لأنه بعد ذلك لدي الكثير من الأشخاص الذين جاؤوا من العمل وقالوا ، أيها الطاهي ، أود المحاولة. أعطني الفرصة للمحاولة. لذلك أعطيهم الجاف ، وهو مثل الرقائق. لا طعم له أي شيء. لقد صنعت هذا بملح بحر لطيف ، كما تعلم. وإذا أغمضت عينيك - نوع مختلف من الوجبات الخفيفة ، فلن تعرف أنها السيكادا.

مارتن: لنفترض أنك في طهي خارج المنزل في يوم الذكرى هذا وأن شخصًا ما أخذ زمام المبادرة وقام بطهي بعض كباب الزيز أو شيء من هذا القبيل. هل هناك شيء تنصحهم به لتشجيع الناس على تجربته؟ هل ستقول فقط ضعها هناك وضعها في وعاء مثل بعض الرقائق ، أم ستضعها في شيء ما ، أو ماذا ستفعل؟

ديشايز: حسنًا ، أولاً ، عندما يكون لديك شخص ما ، عليك أن تتحدث وأن تكون متحمسًا للغاية وأن تظهره. ثم تأكلها مثل الحلوى بنفسك أيضًا ، كما تعلم.

DESHAYES: هذا ما فعلته. كما تعلم ، الأشخاص الذين عملوا معي منذ وقت طويل ، يعرفونني ، ثم لن أفعل ذلك. لكن ، كما تعلمون ، اقترحت عليهم ، ولديهم هذا النوع من الوجوه ، أوه ، لا ، لا أريد ذلك. بحث. أنا آكلهم مثل الحلوى. وأنت تفعل ذلك أمامهم وتقول ، حسنًا ، حسنًا ، وماذا - من أنا مختلف ، هل تعرف ما أعنيه؟ مثل ، جربها. وبعد ذلك ، عندما يحاولون ، قلت ، هل يمكنني الحصول على المزيد؟

ديشايز: وبعضهم مثل ، لا ، شكرًا لك.

مارتن: حسنًا ، شيف ، لقد كنت كثيرًا من المرح. أود فقط أن أقول ، ربما يجتمع الكثير من الناس ربما للمرة الأولى منذ فترة طويلة مع العائلة في بعض أجزاء البلاد ، حيث يتم تطعيم الناس أخيرًا ، وفي النهاية يلتقي الناس. أعتقد أنها ستكون تجربة عاطفية لكثير من الناس. ماذا تنصح؟

ديشايس: بالطبع ، أخيرًا للمرة الأولى. أنت محق تمامًا يا ميشيل. أعتقد أن يوم الذكرى سيكون عطلة نهاية أسبوع رائعة ، هل تعرف ما أعنيه؟ لأنك ما زلت تولي اهتماما. أنت تحمي نفسك. لكن هذا ما فقدناه ، كما تعلم. لم نفتقد عدم الذهاب إلى العمل. كنا نفتقد الذهاب لرؤية أجدادنا. كنا في عداد المفقودين لرؤية الأب والأخت والأم وتبادل هذه التجربة. وأنا متأكد من ذلك ، أن مستوى العلاقة سيكون مختلفًا. سنقيم الوقت الذي نقضيه مع عائلاتنا أكثر.

مارتن: كان هذا كزافييه ديشايس. إنه الشيف التنفيذي في مبنى رونالد ريغان ومركز التجارة الدولية هنا في واشنطن العاصمة وكان يوجهنا من خلال طهي الزيز (ضحك). الشيف شكرا جزيلا لك. شكرا جزيلا لانضمامك إلينا لك.

ديشايز: لا ميشيل. شكرا جزيلا. واستمتع بعطلة نهاية الأسبوع الرائعة. نسخة مقدمة من NPR ، حقوق النشر NPR.


ما هي أفضل طريقة لتناول السيكادا؟ طاه & # 039 s وصفات قائمة على الحشرات

وأخيرًا اليوم ، إذا كنت على الساحل الشرقي ، فأنت تعلم بالفعل. كأنهم في كل مكان. أنا أتحدث عن حشرات السيكادا الخاصة بـ Brood 10 ، تلك الحشرات ذات العيون الحمراء التي تخرج من الأرض كل 17 عامًا والتي تتحول أغنيتها في النهاية إلى جدار صوت يصم الآذان لا يمكن تجاهله. بعض أجزاء شرق الولايات المتحدة تشهد ذلك بالفعل. آخرون لم يتلقوا العلاج الكامل بعد. لكن ما نريد التحدث عنه الآن هو ، ما هي أفضل طريقة لتناولها؟ اتضح أن العديد من الأشخاص كانوا يجمعون السيكادا ويجهزونها بعدة طرق ، من إضافات السلطة إلى الكابوبس المخلوق.

من تعرف؟ في عطلة نهاية الأسبوع في يوم الذكرى ، تستعد لطهي الطعام بالخارج ، وقد تشعر بالمغامرة. لذلك قررنا أن نسمع من طاهٍ كان يفكر في هذا الأمر بجدية. لهذا السبب اتصلنا بـ Xavier Deshayes. إنه الشيف التنفيذي في مبنى رونالد ريغان ومركز التجارة الدولية هنا في واشنطن العاصمة وقد أعد بالفعل عددًا من الوصفات القائمة على الزيز وهو مستعد لمشاركتها معنا.

الشيف شكرا جزيلا لانضمامك إلينا.

زافييه ديشايز: شكرًا لك ، ميشيل ، لاستضافتي. حقا من دواعي سروري أن أشارك هذا معك.

مارتن: أنا متأكد من أن هذه ليست أخبارًا لك ، لكني أعتقد أن تناول أي نوع من الأخطاء ليس شيئًا يفعله الكثير من مستمعينا بانتظام. فلماذا يريد شخص ما الطهي مع هذه المخلوقات؟

DESHAYES: بسيط. إذا كنت لا تستطيع التغلب عليه ، أكله ، هل تعلم؟

ديشايز: إذن هم هنا ، وعلينا أن نفعل شيئًا به ، كما تعلم. لقد كنت دائمًا أستخدم الأنواع الغازية بطريقة أو بأخرى. ثم السيكادا ، ها أنا ذا ، 17 عامًا في انتظارك. وهكذا ، كما تعلم ، أنا كفرنسي ، إذا استطعنا أكل الحلزون والضفدع ، يمكنني محاولة أكل السيكادا ، خاصة إذا كنت أطبخها.

مارتن: نقطة صلبة. فقط للتوضيح. إنهم ليسوا من الأنواع الغازية لأنهم في الواقع موطنون لهذه المنطقة.

ديشايز: أنا أفهم ، لكن عندما يكون لديك تريليونات قادمة في وقت واحد ، يمكننا أن نسمي ذلك.

مارتن: (ضحك) هذا صحيح. عندما تكون ، مثل ، جالسًا على سطح السفينة الخاص بك ، ويسقط أحدهم في فنجان القهوة الخاص بك ، فقد تراه على أنه غازي. لذا فهمت هذه النقطة تمامًا. لكنك كنت تخبرنا أن هناك ميزة بيئية للحصول على البروتين من الحشرات بدلاً من اللحوم ، أليس كذلك؟

مارتن: أخبرني المزيد عن ذلك.

DESHAYES: الحشرة ستكون بروتين المستقبل. تعلمون ، تربية الحشرات مستدامة للغاية عند مقارنتها بالأبقار أو أي تربية حيوانية أخرى ، كما تعلمون - طاقة أحفورية أقل ، مياه أقل ، مساحة أقل ، طعام أقل ، هل تعرف ما أعنيه؟ لذلك عندما تنظر إليها في النهاية ، فإن تربية الحشرات لها كل طريقة لتحقيق الربح.

مارتن: أنا أشعر بالدفء. أنا لست هناك بعد ، رغم ذلك (ضحك).

DESHAYES: سوف تأتي. سوف تحضر. تحتاج أن تأكل بعض السيكادا التي أعددتها ، أتعرف ما أعنيه؟ ربما ستثق به أكثر.

مارتن: قد يكون الأمر كذلك. لذلك دعونا نتحدث عن هؤلاء الأشخاص الآخرين الذين يهتمون أكثر بتناول هذه الأشياء مني. إذن ما هو أول شيء تفعله؟ مثل ، هل تجمعهم في مرحلة معينة ، أو كيف تفعل ذلك؟

DESHAYES: كما تعلم ، أنا لا آكل الحشرات. إنه ليس شيئًا أتناوله كل يوم. لذلك منذ أسبوعين ، بدأت في حصادها. وأقول ، حسنًا ، ما الذي ستتمتع به بالسلامة الجيدة لأكلها؟ لذلك قمت بتبييضها في الماء المغلي لمدة خمس دقائق. وبعد ذلك ، وضعتهم على صينية الخبز. وقمت بشويهم لمدة 2 1/2 إلى ثلاث ساعات على 200 درجة.

ديشايز: ما انتهى بي الأمر هو زيز جاف جدًا. تبدو وكأنها وجبة خفيفة صغيرة.

دشاييس: وبهذا ، صنعت مسحوقًا وسحقهم. ولإحدى الوصفات التي فعلتها قبل يومين ، قمت بقشر شريحة لحم من أجل الشواء.

DESHAYES: لذلك أشوي شريحة لحم الخاصرة. و بين عشية وضحاها ، أضع قشرة السيكادا (غير مفهومة) بزيت الزيتون ومسحوق الثوم والبقدونس. وفركت شريحة لحم الخاصرة. وأترك ​​هذا على هذا النحو لتتبيل بين عشية وضحاها قبل أن أنهيها في اليوم التالي. وهو يعطي رائحة خشبية لطيفة حقًا وجوزية - إنه ممتع للغاية.

مارتن: ما طعمه بمفرده؟ مثل ، هل طعمها مثل رقائق البطاطس أو المكسرات أو ما هو طعمها؟

DESHAYES: حسنًا. بالنسبة للأصناف الجافة ، أحاول ذلك لأنه بعد ذلك لدي الكثير من الأشخاص الذين جاؤوا من العمل وقالوا ، أيها الطاهي ، أود المحاولة. أعطني الفرصة للمحاولة. لذلك أعطيهم الجاف ، وهو مثل الرقائق. لا طعم له أي شيء. لقد صنعت هذا بملح بحر لطيف ، كما تعلم. وإذا أغمضت عينيك - نوع مختلف من الوجبات الخفيفة ، فلن تعرف أنها السيكادا.

مارتن: لنفترض أنك في مأدبة طبخ في يوم الذكرى هذا وأن شخصًا ما أخذ زمام المبادرة وقام بطهي بعض كباب الزيز أو شيء من هذا القبيل. هل هناك شيء تنصحهم به لتشجيع الناس على تجربته؟ هل ستقول فقط ضعها هناك وضعها في وعاء مثل بعض الرقائق ، أم ستضعها في شيء ما ، أو ماذا ستفعل؟

ديشايز: حسنًا ، أولاً ، عندما يكون لديك شخص ما ، عليك أن تتحدث وأن تكون متحمسًا للغاية وأن تظهره. ثم تأكلها مثل الحلوى بنفسك ، كما تعلم.

DESHAYES: هذا ما فعلته. كما تعلم ، الأشخاص الذين عملوا معي منذ وقت طويل ، يعرفونني ، ثم لن أفعل ذلك. لكن ، كما تعلمون ، اقترحت عليهم ، ولديهم هذا النوع من الوجوه ، أوه ، لا ، لا أريد ذلك. بحث. أنا آكلهم مثل الحلوى. وأنت تفعل ذلك أمامهم وتقول ، حسنًا ، حسنًا ، وماذا - من أنا مختلف ، هل تعرف ما أعنيه؟ مثل ، جربها. وبعد ذلك ، عندما يحاولون ، قلت ، هل يمكنني الحصول على المزيد؟

ديشايز: وبعضهم مثل ، لا ، شكرًا لك.

مارتن: حسنًا ، أيها الطاهي ، لقد استمتعت كثيرًا. I just have to say, a lot of people are probably getting together maybe for the first time in a long time with family in some parts of the country, where people are finally getting vaccinated, and people are finally having get-togethers. I think it's going to be kind of an emotional experience for a lot of people. What else do you recommend?

DESHAYES: Of course, finally for the first time. You're exactly right, Michel. I think Memorial Day is going to be a great weekend, you know what I mean? Because you still pay attention. You protect yourself. But this is what we have been missing, you know. We've not been missing not going to work. We've been missing going to see our grandparents. We've been missing to see father and sister and mother and share this experience. And I'm sure with that, the level of relationship would be different. We're going to value more the time we spending with our families.

MARTIN: That was Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has been guiding us through cicada cooking (laughter). Chef, thank you so much. Thank you so much for joining us.

DESHAYES: No, Michel. شكرا جزيلا. And enjoy your great weekend. Transcript provided by NPR, Copyright NPR.


What's The Best Way To Eat Cicadas? A Chef's Insect-Based Recipes

And finally today, if you are on the East Coast, you already know. They seem to be everywhere. I'm talking about the cicadas of Brood 10, those red-eyed bugs that emerge from the ground every 17 years and whose song eventually builds into a deafening wall of sound that's impossible to ignore. Some parts of the Eastern U.S. are already experiencing that. Others have yet to get the full treatment. But what we want to talk about now is, what's the best way to eat them? Turns out, many people have been gathering cicadas and preparing them in a number of ways, from salad toppings to creature kabobs.

من تعرف؟ This Memorial Day weekend, you're getting ready for your cookout, and you might be feeling adventurous. So we decided to hear from a chef who's been giving this some serious thought. That's why we called Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has already prepared a number of cicada-based recipes that he is ready to share with us.

Chef, thank you so much for joining us.

XAVIER DESHAYES: Thank you, Michel, for having me. Really a pleasure to share that with you.

MARTIN: So I'm sure this isn't news to you, but I'm guessing that dining on any kind of bug is not something many of our listeners do regularly. So why would somebody want to cook with these creatures?

DESHAYES: Simple. If you cannot beat it, eat it, you know?

DESHAYES: So they are here, and we need to do something with it, you know. I've always been using invasive species of one way or another. Then cicadas, here I am, 17 years waiting for you. And so, you know, me as a French, if we can eat snail and frog, I can try to eat cicadas, especially if I cook them.

MARTIN: Solid point. Just a point of clarification. They not an invasive species because they are actually native to this area.

DESHAYES: I do understand, but when you have trillions coming in one time, we can call that.

MARTIN: (Laughter) That is true. When you're, like, sitting on your deck, and one falls into your coffee cup, you might see it as invasive. So totally get that point. But you were telling us that there's an environmental advantage to getting your protein from insects as opposed to of meat, right?

MARTIN: Tell me a little bit more about that.

DESHAYES: Insect is going to be the protein of the future. You know, insect farming is very sustainable when you compare to cows or any other animal farming, you know - less fossil energy, less water, less space, less food, you know what I mean? So when you look at it on the end, insect farming has every way of being profitable.

MARTIN: I'm getting warmer. I'm not there yet, though (laughter).

DESHAYES: You will come. You will come. You need to eat some of the cicadas that I have prepared, you know what I mean? Maybe you will trust it even more.

MARTIN: It could be that. So let's talk about these other people who are more interested in eating these things than I am. So what's the first thing you do? Like, do you gather them at a particular stage, or how do you do it?

DESHAYES: You know, I don't eat insect. It's not something that I eat every day. So two weeks ago, I start to harvest them. And I say, OK, what you will be the good safety to eat them? So I blanched them on the boiling water for five minutes. And after that, I laid them on the sheet pan. And I roast them for 2 1/2 to three hours at 200 degrees.

DESHAYES: So what I end up having is a very dry cicada. They look like a little snack.

DESHAYES: And with that, I made a powder, crushed them. And for one of the recipes that I did a couple days ago, I crust a flank steak for barbecue.

DESHAYES: So I grill my flank steak. And overnight, I put this crust of cicadas (unintelligible) with olive oil, with garlic powder, with parsley. And I rub my flank steak. And I leave that like that to marinate overnight before to finish it the next day. And it give a really a nice woody, nutty - it's very interesting.

MARTIN: What does it taste like on its own? Like, does it taste like chips or a nut or what does it taste like?

DESHAYES: OK. So for the dry ones, I try because after that I have a lot of people who came from work and said, chef, I would like to try. Give me the opportunity to try. So I give them the dry one, and it's like chips. It doesn't taste anything. I did this one with a nice sea salt, you know. And if you close your eyes - different type of snacks, you will not know that it's cicadas.

MARTIN: Let's say you're at a cookout this Memorial Day and somebody has taken the plunge and they've cooked up some cicada kebabs or something like that. Is there something you would recommend them to encourage people to try them? Would you say just lay it out there and put them in a bowl like some chips, or would you put it in something, or what would you do?

DESHAYES: Well, first, when you have somebody, you need to talk and to be very enthusiastic and show them. Then you eat them like a candy yourself, too, you know.

DESHAYES: This is what I have done. You know, people who has been working with me really long time, know me, then I will not do that. But, you know, I proposed to them, and they have this kind of sort of face, oh, no, I don't want that. Look. I eat them like a candy. And you do that in front of them and say, wow OK, so what - who I am different, you know what I mean? Like, try it. And after, when they try, some of them, I said, can I have some more?

DESHAYES: And some of them are like, no, thank you.

MARTIN: OK, Chef, you've been a lot of fun. I just have to say, a lot of people are probably getting together maybe for the first time in a long time with family in some parts of the country, where people are finally getting vaccinated, and people are finally having get-togethers. I think it's going to be kind of an emotional experience for a lot of people. What else do you recommend?

DESHAYES: Of course, finally for the first time. You're exactly right, Michel. I think Memorial Day is going to be a great weekend, you know what I mean? Because you still pay attention. You protect yourself. But this is what we have been missing, you know. We've not been missing not going to work. We've been missing going to see our grandparents. We've been missing to see father and sister and mother and share this experience. And I'm sure with that, the level of relationship would be different. We're going to value more the time we spending with our families.

MARTIN: That was Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has been guiding us through cicada cooking (laughter). Chef, thank you so much. Thank you so much for joining us.

DESHAYES: No, Michel. شكرا جزيلا. And enjoy your great weekend. Transcript provided by NPR, Copyright NPR.


What's The Best Way To Eat Cicadas? A Chef's Insect-Based Recipes

And finally today, if you are on the East Coast, you already know. They seem to be everywhere. I'm talking about the cicadas of Brood 10, those red-eyed bugs that emerge from the ground every 17 years and whose song eventually builds into a deafening wall of sound that's impossible to ignore. Some parts of the Eastern U.S. are already experiencing that. Others have yet to get the full treatment. But what we want to talk about now is, what's the best way to eat them? Turns out, many people have been gathering cicadas and preparing them in a number of ways, from salad toppings to creature kabobs.

من تعرف؟ This Memorial Day weekend, you're getting ready for your cookout, and you might be feeling adventurous. So we decided to hear from a chef who's been giving this some serious thought. That's why we called Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has already prepared a number of cicada-based recipes that he is ready to share with us.

Chef, thank you so much for joining us.

XAVIER DESHAYES: Thank you, Michel, for having me. Really a pleasure to share that with you.

MARTIN: So I'm sure this isn't news to you, but I'm guessing that dining on any kind of bug is not something many of our listeners do regularly. So why would somebody want to cook with these creatures?

DESHAYES: Simple. If you cannot beat it, eat it, you know?

DESHAYES: So they are here, and we need to do something with it, you know. I've always been using invasive species of one way or another. Then cicadas, here I am, 17 years waiting for you. And so, you know, me as a French, if we can eat snail and frog, I can try to eat cicadas, especially if I cook them.

MARTIN: Solid point. Just a point of clarification. They not an invasive species because they are actually native to this area.

DESHAYES: I do understand, but when you have trillions coming in one time, we can call that.

MARTIN: (Laughter) That is true. When you're, like, sitting on your deck, and one falls into your coffee cup, you might see it as invasive. So totally get that point. But you were telling us that there's an environmental advantage to getting your protein from insects as opposed to of meat, right?

MARTIN: Tell me a little bit more about that.

DESHAYES: Insect is going to be the protein of the future. You know, insect farming is very sustainable when you compare to cows or any other animal farming, you know - less fossil energy, less water, less space, less food, you know what I mean? So when you look at it on the end, insect farming has every way of being profitable.

MARTIN: I'm getting warmer. I'm not there yet, though (laughter).

DESHAYES: You will come. You will come. You need to eat some of the cicadas that I have prepared, you know what I mean? Maybe you will trust it even more.

MARTIN: It could be that. So let's talk about these other people who are more interested in eating these things than I am. So what's the first thing you do? Like, do you gather them at a particular stage, or how do you do it?

DESHAYES: You know, I don't eat insect. It's not something that I eat every day. So two weeks ago, I start to harvest them. And I say, OK, what you will be the good safety to eat them? So I blanched them on the boiling water for five minutes. And after that, I laid them on the sheet pan. And I roast them for 2 1/2 to three hours at 200 degrees.

DESHAYES: So what I end up having is a very dry cicada. They look like a little snack.

DESHAYES: And with that, I made a powder, crushed them. And for one of the recipes that I did a couple days ago, I crust a flank steak for barbecue.

DESHAYES: So I grill my flank steak. And overnight, I put this crust of cicadas (unintelligible) with olive oil, with garlic powder, with parsley. And I rub my flank steak. And I leave that like that to marinate overnight before to finish it the next day. And it give a really a nice woody, nutty - it's very interesting.

MARTIN: What does it taste like on its own? Like, does it taste like chips or a nut or what does it taste like?

DESHAYES: OK. So for the dry ones, I try because after that I have a lot of people who came from work and said, chef, I would like to try. Give me the opportunity to try. So I give them the dry one, and it's like chips. It doesn't taste anything. I did this one with a nice sea salt, you know. And if you close your eyes - different type of snacks, you will not know that it's cicadas.

MARTIN: Let's say you're at a cookout this Memorial Day and somebody has taken the plunge and they've cooked up some cicada kebabs or something like that. Is there something you would recommend them to encourage people to try them? Would you say just lay it out there and put them in a bowl like some chips, or would you put it in something, or what would you do?

DESHAYES: Well, first, when you have somebody, you need to talk and to be very enthusiastic and show them. Then you eat them like a candy yourself, too, you know.

DESHAYES: This is what I have done. You know, people who has been working with me really long time, know me, then I will not do that. But, you know, I proposed to them, and they have this kind of sort of face, oh, no, I don't want that. Look. I eat them like a candy. And you do that in front of them and say, wow OK, so what - who I am different, you know what I mean? Like, try it. And after, when they try, some of them, I said, can I have some more?

DESHAYES: And some of them are like, no, thank you.

MARTIN: OK, Chef, you've been a lot of fun. I just have to say, a lot of people are probably getting together maybe for the first time in a long time with family in some parts of the country, where people are finally getting vaccinated, and people are finally having get-togethers. I think it's going to be kind of an emotional experience for a lot of people. What else do you recommend?

DESHAYES: Of course, finally for the first time. You're exactly right, Michel. I think Memorial Day is going to be a great weekend, you know what I mean? Because you still pay attention. You protect yourself. But this is what we have been missing, you know. We've not been missing not going to work. We've been missing going to see our grandparents. We've been missing to see father and sister and mother and share this experience. And I'm sure with that, the level of relationship would be different. We're going to value more the time we spending with our families.

MARTIN: That was Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has been guiding us through cicada cooking (laughter). Chef, thank you so much. Thank you so much for joining us.

DESHAYES: No, Michel. شكرا جزيلا. And enjoy your great weekend. Transcript provided by NPR, Copyright NPR.


What's The Best Way To Eat Cicadas? A Chef's Insect-Based Recipes

And finally today, if you are on the East Coast, you already know. They seem to be everywhere. I'm talking about the cicadas of Brood 10, those red-eyed bugs that emerge from the ground every 17 years and whose song eventually builds into a deafening wall of sound that's impossible to ignore. Some parts of the Eastern U.S. are already experiencing that. Others have yet to get the full treatment. But what we want to talk about now is, what's the best way to eat them? Turns out, many people have been gathering cicadas and preparing them in a number of ways, from salad toppings to creature kabobs.

من تعرف؟ This Memorial Day weekend, you're getting ready for your cookout, and you might be feeling adventurous. So we decided to hear from a chef who's been giving this some serious thought. That's why we called Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has already prepared a number of cicada-based recipes that he is ready to share with us.

Chef, thank you so much for joining us.

XAVIER DESHAYES: Thank you, Michel, for having me. Really a pleasure to share that with you.

MARTIN: So I'm sure this isn't news to you, but I'm guessing that dining on any kind of bug is not something many of our listeners do regularly. So why would somebody want to cook with these creatures?

DESHAYES: Simple. If you cannot beat it, eat it, you know?

DESHAYES: So they are here, and we need to do something with it, you know. I've always been using invasive species of one way or another. Then cicadas, here I am, 17 years waiting for you. And so, you know, me as a French, if we can eat snail and frog, I can try to eat cicadas, especially if I cook them.

MARTIN: Solid point. Just a point of clarification. They not an invasive species because they are actually native to this area.

DESHAYES: I do understand, but when you have trillions coming in one time, we can call that.

MARTIN: (Laughter) That is true. When you're, like, sitting on your deck, and one falls into your coffee cup, you might see it as invasive. So totally get that point. But you were telling us that there's an environmental advantage to getting your protein from insects as opposed to of meat, right?

MARTIN: Tell me a little bit more about that.

DESHAYES: Insect is going to be the protein of the future. You know, insect farming is very sustainable when you compare to cows or any other animal farming, you know - less fossil energy, less water, less space, less food, you know what I mean? So when you look at it on the end, insect farming has every way of being profitable.

MARTIN: I'm getting warmer. I'm not there yet, though (laughter).

DESHAYES: You will come. You will come. You need to eat some of the cicadas that I have prepared, you know what I mean? Maybe you will trust it even more.

MARTIN: It could be that. So let's talk about these other people who are more interested in eating these things than I am. So what's the first thing you do? Like, do you gather them at a particular stage, or how do you do it?

DESHAYES: You know, I don't eat insect. It's not something that I eat every day. So two weeks ago, I start to harvest them. And I say, OK, what you will be the good safety to eat them? So I blanched them on the boiling water for five minutes. And after that, I laid them on the sheet pan. And I roast them for 2 1/2 to three hours at 200 degrees.

DESHAYES: So what I end up having is a very dry cicada. They look like a little snack.

DESHAYES: And with that, I made a powder, crushed them. And for one of the recipes that I did a couple days ago, I crust a flank steak for barbecue.

DESHAYES: So I grill my flank steak. And overnight, I put this crust of cicadas (unintelligible) with olive oil, with garlic powder, with parsley. And I rub my flank steak. And I leave that like that to marinate overnight before to finish it the next day. And it give a really a nice woody, nutty - it's very interesting.

MARTIN: What does it taste like on its own? Like, does it taste like chips or a nut or what does it taste like?

DESHAYES: OK. So for the dry ones, I try because after that I have a lot of people who came from work and said, chef, I would like to try. Give me the opportunity to try. So I give them the dry one, and it's like chips. It doesn't taste anything. I did this one with a nice sea salt, you know. And if you close your eyes - different type of snacks, you will not know that it's cicadas.

MARTIN: Let's say you're at a cookout this Memorial Day and somebody has taken the plunge and they've cooked up some cicada kebabs or something like that. Is there something you would recommend them to encourage people to try them? Would you say just lay it out there and put them in a bowl like some chips, or would you put it in something, or what would you do?

DESHAYES: Well, first, when you have somebody, you need to talk and to be very enthusiastic and show them. Then you eat them like a candy yourself, too, you know.

DESHAYES: This is what I have done. You know, people who has been working with me really long time, know me, then I will not do that. But, you know, I proposed to them, and they have this kind of sort of face, oh, no, I don't want that. Look. I eat them like a candy. And you do that in front of them and say, wow OK, so what - who I am different, you know what I mean? Like, try it. And after, when they try, some of them, I said, can I have some more?

DESHAYES: And some of them are like, no, thank you.

MARTIN: OK, Chef, you've been a lot of fun. I just have to say, a lot of people are probably getting together maybe for the first time in a long time with family in some parts of the country, where people are finally getting vaccinated, and people are finally having get-togethers. I think it's going to be kind of an emotional experience for a lot of people. What else do you recommend?

DESHAYES: Of course, finally for the first time. You're exactly right, Michel. I think Memorial Day is going to be a great weekend, you know what I mean? Because you still pay attention. You protect yourself. But this is what we have been missing, you know. We've not been missing not going to work. We've been missing going to see our grandparents. We've been missing to see father and sister and mother and share this experience. And I'm sure with that, the level of relationship would be different. We're going to value more the time we spending with our families.

MARTIN: That was Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has been guiding us through cicada cooking (laughter). Chef, thank you so much. Thank you so much for joining us.

DESHAYES: No, Michel. شكرا جزيلا. And enjoy your great weekend. Transcript provided by NPR, Copyright NPR.


What's The Best Way To Eat Cicadas? A Chef's Insect-Based Recipes

And finally today, if you are on the East Coast, you already know. They seem to be everywhere. I'm talking about the cicadas of Brood 10, those red-eyed bugs that emerge from the ground every 17 years and whose song eventually builds into a deafening wall of sound that's impossible to ignore. Some parts of the Eastern U.S. are already experiencing that. Others have yet to get the full treatment. But what we want to talk about now is, what's the best way to eat them? Turns out, many people have been gathering cicadas and preparing them in a number of ways, from salad toppings to creature kabobs.

من تعرف؟ This Memorial Day weekend, you're getting ready for your cookout, and you might be feeling adventurous. So we decided to hear from a chef who's been giving this some serious thought. That's why we called Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has already prepared a number of cicada-based recipes that he is ready to share with us.

Chef, thank you so much for joining us.

XAVIER DESHAYES: Thank you, Michel, for having me. Really a pleasure to share that with you.

MARTIN: So I'm sure this isn't news to you, but I'm guessing that dining on any kind of bug is not something many of our listeners do regularly. So why would somebody want to cook with these creatures?

DESHAYES: Simple. If you cannot beat it, eat it, you know?

DESHAYES: So they are here, and we need to do something with it, you know. I've always been using invasive species of one way or another. Then cicadas, here I am, 17 years waiting for you. And so, you know, me as a French, if we can eat snail and frog, I can try to eat cicadas, especially if I cook them.

MARTIN: Solid point. Just a point of clarification. They not an invasive species because they are actually native to this area.

DESHAYES: I do understand, but when you have trillions coming in one time, we can call that.

MARTIN: (Laughter) That is true. When you're, like, sitting on your deck, and one falls into your coffee cup, you might see it as invasive. So totally get that point. But you were telling us that there's an environmental advantage to getting your protein from insects as opposed to of meat, right?

MARTIN: Tell me a little bit more about that.

DESHAYES: Insect is going to be the protein of the future. You know, insect farming is very sustainable when you compare to cows or any other animal farming, you know - less fossil energy, less water, less space, less food, you know what I mean? So when you look at it on the end, insect farming has every way of being profitable.

MARTIN: I'm getting warmer. I'm not there yet, though (laughter).

DESHAYES: You will come. You will come. You need to eat some of the cicadas that I have prepared, you know what I mean? Maybe you will trust it even more.

MARTIN: It could be that. So let's talk about these other people who are more interested in eating these things than I am. So what's the first thing you do? Like, do you gather them at a particular stage, or how do you do it?

DESHAYES: You know, I don't eat insect. It's not something that I eat every day. So two weeks ago, I start to harvest them. And I say, OK, what you will be the good safety to eat them? So I blanched them on the boiling water for five minutes. And after that, I laid them on the sheet pan. And I roast them for 2 1/2 to three hours at 200 degrees.

DESHAYES: So what I end up having is a very dry cicada. They look like a little snack.

DESHAYES: And with that, I made a powder, crushed them. And for one of the recipes that I did a couple days ago, I crust a flank steak for barbecue.

DESHAYES: So I grill my flank steak. And overnight, I put this crust of cicadas (unintelligible) with olive oil, with garlic powder, with parsley. And I rub my flank steak. And I leave that like that to marinate overnight before to finish it the next day. And it give a really a nice woody, nutty - it's very interesting.

MARTIN: What does it taste like on its own? Like, does it taste like chips or a nut or what does it taste like?

DESHAYES: OK. So for the dry ones, I try because after that I have a lot of people who came from work and said, chef, I would like to try. Give me the opportunity to try. So I give them the dry one, and it's like chips. It doesn't taste anything. I did this one with a nice sea salt, you know. And if you close your eyes - different type of snacks, you will not know that it's cicadas.

MARTIN: Let's say you're at a cookout this Memorial Day and somebody has taken the plunge and they've cooked up some cicada kebabs or something like that. Is there something you would recommend them to encourage people to try them? Would you say just lay it out there and put them in a bowl like some chips, or would you put it in something, or what would you do?

DESHAYES: Well, first, when you have somebody, you need to talk and to be very enthusiastic and show them. Then you eat them like a candy yourself, too, you know.

DESHAYES: This is what I have done. You know, people who has been working with me really long time, know me, then I will not do that. But, you know, I proposed to them, and they have this kind of sort of face, oh, no, I don't want that. Look. I eat them like a candy. And you do that in front of them and say, wow OK, so what - who I am different, you know what I mean? Like, try it. And after, when they try, some of them, I said, can I have some more?

DESHAYES: And some of them are like, no, thank you.

MARTIN: OK, Chef, you've been a lot of fun. I just have to say, a lot of people are probably getting together maybe for the first time in a long time with family in some parts of the country, where people are finally getting vaccinated, and people are finally having get-togethers. I think it's going to be kind of an emotional experience for a lot of people. What else do you recommend?

DESHAYES: Of course, finally for the first time. You're exactly right, Michel. I think Memorial Day is going to be a great weekend, you know what I mean? Because you still pay attention. You protect yourself. But this is what we have been missing, you know. We've not been missing not going to work. We've been missing going to see our grandparents. We've been missing to see father and sister and mother and share this experience. And I'm sure with that, the level of relationship would be different. We're going to value more the time we spending with our families.

MARTIN: That was Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has been guiding us through cicada cooking (laughter). Chef, thank you so much. Thank you so much for joining us.

DESHAYES: No, Michel. شكرا جزيلا. And enjoy your great weekend. Transcript provided by NPR, Copyright NPR.


What's The Best Way To Eat Cicadas? A Chef's Insect-Based Recipes

And finally today, if you are on the East Coast, you already know. They seem to be everywhere. I'm talking about the cicadas of Brood 10, those red-eyed bugs that emerge from the ground every 17 years and whose song eventually builds into a deafening wall of sound that's impossible to ignore. Some parts of the Eastern U.S. are already experiencing that. Others have yet to get the full treatment. But what we want to talk about now is, what's the best way to eat them? Turns out, many people have been gathering cicadas and preparing them in a number of ways, from salad toppings to creature kabobs.

من تعرف؟ This Memorial Day weekend, you're getting ready for your cookout, and you might be feeling adventurous. So we decided to hear from a chef who's been giving this some serious thought. That's why we called Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has already prepared a number of cicada-based recipes that he is ready to share with us.

Chef, thank you so much for joining us.

XAVIER DESHAYES: Thank you, Michel, for having me. Really a pleasure to share that with you.

MARTIN: So I'm sure this isn't news to you, but I'm guessing that dining on any kind of bug is not something many of our listeners do regularly. So why would somebody want to cook with these creatures?

DESHAYES: Simple. If you cannot beat it, eat it, you know?

DESHAYES: So they are here, and we need to do something with it, you know. I've always been using invasive species of one way or another. Then cicadas, here I am, 17 years waiting for you. And so, you know, me as a French, if we can eat snail and frog, I can try to eat cicadas, especially if I cook them.

MARTIN: Solid point. Just a point of clarification. They not an invasive species because they are actually native to this area.

DESHAYES: I do understand, but when you have trillions coming in one time, we can call that.

MARTIN: (Laughter) That is true. When you're, like, sitting on your deck, and one falls into your coffee cup, you might see it as invasive. So totally get that point. But you were telling us that there's an environmental advantage to getting your protein from insects as opposed to of meat, right?

MARTIN: Tell me a little bit more about that.

DESHAYES: Insect is going to be the protein of the future. You know, insect farming is very sustainable when you compare to cows or any other animal farming, you know - less fossil energy, less water, less space, less food, you know what I mean? So when you look at it on the end, insect farming has every way of being profitable.

MARTIN: I'm getting warmer. I'm not there yet, though (laughter).

DESHAYES: You will come. You will come. You need to eat some of the cicadas that I have prepared, you know what I mean? Maybe you will trust it even more.

MARTIN: It could be that. So let's talk about these other people who are more interested in eating these things than I am. So what's the first thing you do? Like, do you gather them at a particular stage, or how do you do it?

DESHAYES: You know, I don't eat insect. It's not something that I eat every day. So two weeks ago, I start to harvest them. And I say, OK, what you will be the good safety to eat them? So I blanched them on the boiling water for five minutes. And after that, I laid them on the sheet pan. And I roast them for 2 1/2 to three hours at 200 degrees.

DESHAYES: So what I end up having is a very dry cicada. They look like a little snack.

DESHAYES: And with that, I made a powder, crushed them. And for one of the recipes that I did a couple days ago, I crust a flank steak for barbecue.

DESHAYES: So I grill my flank steak. And overnight, I put this crust of cicadas (unintelligible) with olive oil, with garlic powder, with parsley. And I rub my flank steak. And I leave that like that to marinate overnight before to finish it the next day. And it give a really a nice woody, nutty - it's very interesting.

MARTIN: What does it taste like on its own? Like, does it taste like chips or a nut or what does it taste like?

DESHAYES: OK. So for the dry ones, I try because after that I have a lot of people who came from work and said, chef, I would like to try. Give me the opportunity to try. So I give them the dry one, and it's like chips. It doesn't taste anything. I did this one with a nice sea salt, you know. And if you close your eyes - different type of snacks, you will not know that it's cicadas.

MARTIN: Let's say you're at a cookout this Memorial Day and somebody has taken the plunge and they've cooked up some cicada kebabs or something like that. Is there something you would recommend them to encourage people to try them? Would you say just lay it out there and put them in a bowl like some chips, or would you put it in something, or what would you do?

DESHAYES: Well, first, when you have somebody, you need to talk and to be very enthusiastic and show them. Then you eat them like a candy yourself, too, you know.

DESHAYES: This is what I have done. You know, people who has been working with me really long time, know me, then I will not do that. But, you know, I proposed to them, and they have this kind of sort of face, oh, no, I don't want that. Look. I eat them like a candy. And you do that in front of them and say, wow OK, so what - who I am different, you know what I mean? Like, try it. And after, when they try, some of them, I said, can I have some more?

DESHAYES: And some of them are like, no, thank you.

MARTIN: OK, Chef, you've been a lot of fun. I just have to say, a lot of people are probably getting together maybe for the first time in a long time with family in some parts of the country, where people are finally getting vaccinated, and people are finally having get-togethers. I think it's going to be kind of an emotional experience for a lot of people. What else do you recommend?

DESHAYES: Of course, finally for the first time. You're exactly right, Michel. I think Memorial Day is going to be a great weekend, you know what I mean? Because you still pay attention. You protect yourself. But this is what we have been missing, you know. We've not been missing not going to work. We've been missing going to see our grandparents. We've been missing to see father and sister and mother and share this experience. And I'm sure with that, the level of relationship would be different. We're going to value more the time we spending with our families.

MARTIN: That was Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has been guiding us through cicada cooking (laughter). Chef, thank you so much. Thank you so much for joining us.

DESHAYES: No, Michel. شكرا جزيلا. And enjoy your great weekend. Transcript provided by NPR, Copyright NPR.


What's The Best Way To Eat Cicadas? A Chef's Insect-Based Recipes

And finally today, if you are on the East Coast, you already know. They seem to be everywhere. I'm talking about the cicadas of Brood 10, those red-eyed bugs that emerge from the ground every 17 years and whose song eventually builds into a deafening wall of sound that's impossible to ignore. Some parts of the Eastern U.S. are already experiencing that. Others have yet to get the full treatment. But what we want to talk about now is, what's the best way to eat them? Turns out, many people have been gathering cicadas and preparing them in a number of ways, from salad toppings to creature kabobs.

من تعرف؟ This Memorial Day weekend, you're getting ready for your cookout, and you might be feeling adventurous. So we decided to hear from a chef who's been giving this some serious thought. That's why we called Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has already prepared a number of cicada-based recipes that he is ready to share with us.

Chef, thank you so much for joining us.

XAVIER DESHAYES: Thank you, Michel, for having me. Really a pleasure to share that with you.

MARTIN: So I'm sure this isn't news to you, but I'm guessing that dining on any kind of bug is not something many of our listeners do regularly. So why would somebody want to cook with these creatures?

DESHAYES: Simple. If you cannot beat it, eat it, you know?

DESHAYES: So they are here, and we need to do something with it, you know. I've always been using invasive species of one way or another. Then cicadas, here I am, 17 years waiting for you. And so, you know, me as a French, if we can eat snail and frog, I can try to eat cicadas, especially if I cook them.

MARTIN: Solid point. Just a point of clarification. They not an invasive species because they are actually native to this area.

DESHAYES: I do understand, but when you have trillions coming in one time, we can call that.

MARTIN: (Laughter) That is true. When you're, like, sitting on your deck, and one falls into your coffee cup, you might see it as invasive. So totally get that point. But you were telling us that there's an environmental advantage to getting your protein from insects as opposed to of meat, right?

MARTIN: Tell me a little bit more about that.

DESHAYES: Insect is going to be the protein of the future. You know, insect farming is very sustainable when you compare to cows or any other animal farming, you know - less fossil energy, less water, less space, less food, you know what I mean? So when you look at it on the end, insect farming has every way of being profitable.

MARTIN: I'm getting warmer. I'm not there yet, though (laughter).

DESHAYES: You will come. You will come. You need to eat some of the cicadas that I have prepared, you know what I mean? Maybe you will trust it even more.

MARTIN: It could be that. So let's talk about these other people who are more interested in eating these things than I am. So what's the first thing you do? Like, do you gather them at a particular stage, or how do you do it?

DESHAYES: You know, I don't eat insect. It's not something that I eat every day. So two weeks ago, I start to harvest them. And I say, OK, what you will be the good safety to eat them? So I blanched them on the boiling water for five minutes. And after that, I laid them on the sheet pan. And I roast them for 2 1/2 to three hours at 200 degrees.

DESHAYES: So what I end up having is a very dry cicada. They look like a little snack.

DESHAYES: And with that, I made a powder, crushed them. And for one of the recipes that I did a couple days ago, I crust a flank steak for barbecue.

DESHAYES: So I grill my flank steak. And overnight, I put this crust of cicadas (unintelligible) with olive oil, with garlic powder, with parsley. And I rub my flank steak. And I leave that like that to marinate overnight before to finish it the next day. And it give a really a nice woody, nutty - it's very interesting.

MARTIN: What does it taste like on its own? Like, does it taste like chips or a nut or what does it taste like?

DESHAYES: OK. So for the dry ones, I try because after that I have a lot of people who came from work and said, chef, I would like to try. Give me the opportunity to try. So I give them the dry one, and it's like chips. It doesn't taste anything. I did this one with a nice sea salt, you know. And if you close your eyes - different type of snacks, you will not know that it's cicadas.

MARTIN: Let's say you're at a cookout this Memorial Day and somebody has taken the plunge and they've cooked up some cicada kebabs or something like that. Is there something you would recommend them to encourage people to try them? Would you say just lay it out there and put them in a bowl like some chips, or would you put it in something, or what would you do?

DESHAYES: Well, first, when you have somebody, you need to talk and to be very enthusiastic and show them. Then you eat them like a candy yourself, too, you know.

DESHAYES: This is what I have done. You know, people who has been working with me really long time, know me, then I will not do that. But, you know, I proposed to them, and they have this kind of sort of face, oh, no, I don't want that. Look. I eat them like a candy. And you do that in front of them and say, wow OK, so what - who I am different, you know what I mean? Like, try it. And after, when they try, some of them, I said, can I have some more?

DESHAYES: And some of them are like, no, thank you.

MARTIN: OK, Chef, you've been a lot of fun. I just have to say, a lot of people are probably getting together maybe for the first time in a long time with family in some parts of the country, where people are finally getting vaccinated, and people are finally having get-togethers. I think it's going to be kind of an emotional experience for a lot of people. What else do you recommend?

DESHAYES: Of course, finally for the first time. You're exactly right, Michel. I think Memorial Day is going to be a great weekend, you know what I mean? Because you still pay attention. You protect yourself. But this is what we have been missing, you know. We've not been missing not going to work. We've been missing going to see our grandparents. We've been missing to see father and sister and mother and share this experience. And I'm sure with that, the level of relationship would be different. We're going to value more the time we spending with our families.

MARTIN: That was Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has been guiding us through cicada cooking (laughter). Chef, thank you so much. Thank you so much for joining us.

DESHAYES: No, Michel. شكرا جزيلا. And enjoy your great weekend. Transcript provided by NPR, Copyright NPR.


شاهد الفيديو: تعرف رسميا بمقاطعة كولومبيا. ماذا تعرف عن العاصمة الأميركية واشنطن (أغسطس 2022).