أحدث الوصفات

بيض أون موريت

بيض أون موريت



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

املأ وعاء متوسط ​​الحجم بالماء البارد.

يُغلى المرق والنبيذ في قدرٍ سميك ، ثم يُضاف خل النبيذ الأحمر. خففي الحرارة حتى يغلي ببطء. اكسر البيض واحدًا تلو الآخر في وعاء وانزلق في صينية الفقاعات. يُسلق لمدة 3-4 دقائق ، حتى يتماسك البياض تمامًا ويصبح الصفار ناعمًا. يُرفع إلى وعاء الماء ويوضع في الثلاجة.

نضيف الكراث والزعتر ونخفف حتى تتركز الصلصة لمدة 25 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويصفى.

في هذه الأثناء ، إذا كنت تستخدم المكونات الاختيارية ، قم بتسخين مقلاة على نار متوسطة عالية لمدة 5 دقائق. أضف لحم الخنزير المقدد واقلبه بعد 3 دقائق. يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم يُصفى على منشفة ورقية. يُضاف الفطر إلى الدهن المُتركّب ويُطهى على نار متوسطة إلى عالية حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح ، حوالي 2-3 دقائق. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.

نضيف زيت الزيتون إلى المقلاة ونضعها على نار عالية. تُقلى أصابع البطاطس حتى تصبح بنية اللون ، لمدة 4 دقائق تقريبًا ، وتقلل الحرارة إلى متوسطة. استمر في الطهي حتى تنضج الشوكة مع التحريك من حين لآخر لمدة 8 دقائق أخرى. اضف الملح والفلفل للمذاق.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، سخني الماء في مقلاة على نار متوسطة وانزلق في البيض المسلوق لمدة دقيقة واحدة لإعادة تسخينه. ضعي الإصبعيات على الوجه مع البيض المسلوق وانتهي بالصلصة ولحم الخنزير المقدد والفطر. تُزين بالثوم المعمر المفروم.


صلصة نبيذ رائعة من بورغندي

Oeufs en meurette هي الطريقة التي أكلت بها أولاً تلك الصلصة البرغندية القوية والجذابة ، الموريت: بيض مسلوق طري ، مغمور بتخفيض رائع من النبيذ الأرجواني والبني والأحمر. عندما تقضم صفار البيض ، فإنه يتدفق في الصلصة ، فهناك عدد قليل من الأطباق الدقيقة.

كما هو جوهري بورغوندي مثل oeufs en meurette ، ستجده غالبًا في باريس أيضًا ، خاصة في فصل الشتاء. أفضل ما لدي هو في Chardenoux ، حانة صغيرة ساحرة تمامًا من الطراز القديم في الدائرة 11: الصلصة خفيفة وحيوية وعميقة ، والبيض رقيق وطازج.

قد يعتقد البعض أن صنع الصلصة بزجاجة نبيذ كاملة - أو أكثر - أمر مهم لبضع بيض مسلوق ، لكن الحقيقة هي أن هذه الصلصة سهلة للغاية. أساسها هو Beaujolais أو Pinot Noir الخفيف ، والمغلي بالخضروات العطرية والأعشاب العطرية. (لا يلزم أن يكون النبيذ باهظ الثمن ، ولكن يجب أن يكون صالحًا للشرب في الواقع ، فالنبيذ الذي تستخدمه لتحضير الصلصة هو النبيذ الذي تشربه تقليديًا بجانبه).

من الآن فصاعدًا ، فإن الاختلافات في meurette لا حصر لها: لقد أكلتها فاتحة ولونها أحمر التوت تقريبًا ، وأكلتها دسمة وبنية ومكتنزة. في بعض الأحيان يتم إعطاؤه ركلة لاذعة حلوة قليلاً مع اندفاعة من الخل ، مثل البلسم ، وربما القليل من هلام الكشمش الأحمر. يضيف بعض الطهاة جرعة أو اثنتين من البراندي ، يُشعل ويُطهى ، تاركًا وراءه فقط نكهته الجيدة.

يمكن توتر Meurette إلى نعومة مكررة تترك خشنة ومكتنزة مع قطع من لحم الخنزير المقدد والفطر والبصل أو سميكة إما بماني البوري أو مجرد جلدة من الزبدة.

يختلف الثوم أيضًا وفقًا للمستوى الاجتماعي للطبق: في المطاعم الراقية ، من المرجح أن تجد حساءًا في مطابخ الفلاحين والحانات الصغيرة في بورغوندي ، سوف تفوح منه رائحة كريهة. لاحظ أن هذه أرض تحمل شعار: "وجبة جيدة أفضل من الملابس الفاخرة". (إذا رأيت خزانة ملابسي من قبل ، فستعتقد أنني بورغندي.)

يمكن تسمية Meurette بالصلصة الوطنية لبورجوندي ، لكنها أكثر من مجرد صلصة - إنها مناسبة خاصة. ويتم تقديمه تقليديا مع العديد من الأطباق الأخرى إلى جانب البيض.

Meurette جميل مع البطاطس المسلوقة اللذيذة مع الكراث المقشر المحمص أو البصل المفروم المقطّع إلى شرائح سميكة وملعقة كبيرة فوق سمك القد المسلوق أو السلمون المرقط أو السلمون. جربه فوق بعض لحم الخنزير المقدد المقلي مع الفطر الغريب مثل shiitakes و blewits الخشبية و chanterelles السوداء.

ثعبان السمك المسلوق أو أدمغة الحملان عبارة عن توليفات بورجندية للغاية مع صلصة الموريت ، ولكن إذا كنت أقل ميلًا إلى المغامرة ، فإن بضع ملاعق من صلصة الموريت الدافئة تكون رائعة مع اللحم البقري المسلوق أو حتى الهامبرغر المشوي قليل الدهن.

إن وجود هذه الصلصة المعقدة في الثلاجة يعني أن لديك عنصرًا مثيرًا للاهتمام لإضافته إلى أشياء أخرى أبسط: يمكنك العودة إلى المنزل من العمل ، وقلي بعض صدور الدجاج ، ثم طهيها بملعقة من الموريت والمرق. أو أضف القليل من الموريت إلى الفاصوليا المعلبة المصفاة ، إما الكانيليني الأبيض أو الكلى الحمراء.

يمكنك أيضًا رمي الموريت مع المعكرونة الساخنة ، وقطعة من الكريمة وجبنة الروكفور المتفتتة أو دهنها على شريحة سميكة من الخبز وتغطيتها بشرائح رقيقة من جبن البيكورينو ، ثم تنفجر تحت الدجاج اللاحم. أقوم أحيانًا بإضافة بضع قطرات من زيت الكمأة قبل الجبن ، إذا شعرت أن الانحطاط مناسب في ذلك اليوم (نادرًا ما أملك يومًا لا يحدث فيه ذلك).

أحب إعداد طبق كبير في عطلة نهاية الأسبوع باستخدام meurette على بيض مسلوق ، إما وجبة فطور وغداء يوم الأحد أو عشاء ، وإضافة المزيد من الغطس مع تقدم الأسبوع. بالطبع ، يمكنك أيضًا وضع وعاء في الفريزر الخاص بك ، أو تجميده في علبة مكعبات الثلج.

وإذا كنت لا تستطيع أن تزعج نفسك لجعل أي شيء آخر أكثر تعقيدًا ، فإن صلصة الموريت لذيذة جدًا بشكل غير تقليدي تؤكل بمفردها مع خبز الروزماري أو الكروستيني أو الخبز المحمص.

في نهاية الأسبوع

خلال الاسبوع

المزيد من الطرق مع ميوريت

فيما يلي بعض الطرق الأخرى لاستخدام صلصة النبيذ الأحمر الكلاسيكية من Burgundy:

- فيتوتشيني مع كريمة الموريت والروكفور. قم بطهي 12 أونصة فيتوتشيني في كمية كبيرة من الماء المغلي المملح حتى يتم تصريفها بالكامل. يُمزج 3/4 كوب من صلصة Meurette مع 1/2 كوب كريمة ويُغلى المزيج. ضعي المعكرونة المطبوخة على الساخن ، ثم أضيفي حوالي 6 أونصات من جبنة روكفور المفتتة. يرش الثوم المعمر المفروم.

- Haricots a la Bourguignonne. قم بتدفئة علبة أو علبتين من الفاصوليا الحمراء المصفاة مع نصف كوب من صلصة الموريت وقليل من المرق أو الماء. قدميها كما هي أو مرافقة للحوم أو السمك.

- Pommes de Terre en Meurette. قم بطهي البطاطس الجديدة حتى تصبح طرية. اتركها تبرد حتى تتمكن من التعامل معها ، ثم انزلق من القشرة. يُسخّن 1 كوب من صلصة الموريت ويُقدّم مع البطاطس.

- سلمون مسلوق أون ميوريت. سلق 4 شرائح من السلمون أو طهيها بالبخار حتى تصبح طرية. قدميها مع كوب من صلصة الموريت الدافئة. يُزين بأغصان الزعتر الطازج.

وصفة رئيسية: صلصة ميوريت

قد يتضاعف هذا. يتجمد بشكل جميل.

مكونات:

التعليمات: يُمزج النبيذ والمرق في قدر كبير. ضع كل نصف بصلة بالقرنفل وأضفه إلى القدر مع الثوم وباقة القرني والجزر. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار إلى درجة متوسطة ويُترك على نار خفيفة حتى تنخفض إلى النصف تقريبًا وتصبح الخضار طرية جدًا.

صفي خليط النبيذ هذا ، واضغط بقوة على المصفاة لاستخراج كل الصلصة ونكهة النبيذ. تخلص من الخضار.

أعد الصلصة إلى الموقد وسخنها من خلال تحريك معجون الطماطم. اخلطي الزبدة والدقيق معًا ، ثم قلبيهما أيضًا ، واتركيه يتكاثف ويصبح لامعًا أثناء الطهي. يجب أن يستغرق هذا حوالي 5 دقائق فقط. يتبل بالملح والفلفل والخل البلسمي. ينتج من 3 إلى 4 أكواب كافية لـ oeufs en meurette لـ 4 للوجبة الأولى ، ولإعداد poulet en meurette ، وكذلك الأكل مع طبق جانبي من البطاطس المسلوقة أو المطبوخة مع الفاصوليا ، في الأسبوع القادم.

لكل كوب: 155 سعر حراري ، 2 جرام بروتين ، 8 جرام كربوهيدرات ، 12 جرام دهون (7 جرام مشبعة) ، 31 ملليجرام كوليسترول ، 30 ملليجرام صوديوم ، 0 جرام ألياف.

وصفة عطلة نهاية الأسبوع: OEUFS EN MEURETTE

مكونات:

التعليمات: سخني الصلصة واتركيها دافئة على الموقد. سخني مقلاة بها 2 إلى 3 بوصات من الماء.

في هذه الأثناء ، قطعي البيض إلى 4 صحون (بيضتان لكل صحن).

أضف الخل إلى الماء المغلي ، ثم انزلق بحذر في البيض. يحافظ الخل على بياض البيض معًا في ماء السلق. لا تملح الماء - فهذا يخفف من بياض البيض ويحدث فوضى رهيبة منهم. قم بطهيها في ماء فقاقيع حول الحواف لمدة 3 أو 4 دقائق ، أو حتى يصبح البياض متماسكًا.

أخرج البيض من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة ، وصفي كل بيضة لفترة وجيزة بمنشفة نظيفة.

قسمي البيض إلى أطباق أو سلطانيات فردية وضعي الصلصة فوقها بالملعقة. تناول الطعام على الفور. يخدم 4.

لكل حصة: 225 سعرة حرارية ، 14 جرام بروتين ، 5 جرام كربوهيدرات ، 17 جرام دهون (7 جرام مشبعة) ، 438 مجم كوليسترول ، 149 مجم صوديوم ، 0 جرام ألياف.


Oeufs En Meurette (بيض مسلوق مع صلصة النبيذ الأحمر)

1. في قدر متوسطة الحجم غير متفاعلة ، اخلطي الجزر والكراث وأوراق الغار والثوم المفروم وإكليل الجبل والنبيذ على نار عالية. يغلي حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، حوالي 10 دقائق.

2. قم بتصفية الخمر وتجاهل الخضار والأعشاب. (يمكن القيام بهذه الخطوة مسبقًا وتبريد النبيذ.)

3. سخن الشواية. نحمص الخبز على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أخرجيها من الفرن وافركيها على الفور بقطعة من الثوم.

4. أكمل صلصة النبيذ الأحمر: في طبق ، اهرس الزبدة والدقيق معًا لتشكيل عجينة مخلوطة جيدًا (ماني بور). في قدر صغير غير تفاعلي ، أحضر النبيذ المخفف على نار هادئة. اخفقي معجون الزبدة والدقيق بحذر ، قليلاً في كل مرة ، حتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً ولامعة.

5. ترفع عن النار وتبقى دافئة. في مقاليين ضحلة مقاس 10 بوصات (25.5 سم) ، أحضر 3 بوصات (7.5 سم) من الماء وملعقة كبيرة من الخل حتى يغلي.

6. أطفئ النار وكسر 4 بيضات مباشرة في الماء في كل مقلاة ، وافتح القشر بحذر بالقرب من سطح الماء ، حتى ينزلق البيض في الماء كقطعة واحدة. قم بتغطية المقالي فورًا بأغطية محكمة الإغلاق للاحتفاظ بالحرارة. لا تزعجوا القدور.

7. اترك البيض ينضج لمدة ثلاث دقائق قبل رفع الغطاء. يصبح البيض جاهزًا عندما يصبح البياض معتمًا ويكون الصفار مغطى بطبقة رقيقة وشفافة من اللون الأبيض.

8. أثناء طهي البيض ، ضع 2 توست (خبز محمص) على كل من 4 أطباق دافئة باستخدام ملعقة مسطحة مشقوقة ، ارفع البيض بحذر من الماء وضعه فوق الخبز المحمص.

9. اسكبي صلصة النبيذ في كل مكان ، وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة ، وقدميها على الفور ، مع الخبز المحمص الإضافي ، إذا رغبت في ذلك.

وصفات مجانية ، وهبات ، وعروض شركاء حصرية ، والمزيد مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك!
شكرا لك على التسجيل!
لم نتمكن من تسجيلك - يرجى المحاولة مرة أخرى.

العلامات / المواضيع ذات الصلة

وصفاتك التي شاهدتها مؤخرًا

صور من طهاة آخرين

شكرا على تعليقك. لا تنسى المشاركة!

أبلغ عن تعليق غير لائق

هل أنت متأكد أنك تريد الإبلاغ عن هذا التعليق؟ سيتم وضع علامة على الوسطاء لدينا لاتخاذ إجراء.

نشكرك على الوقت الذي أمضيته في تحسين المحتوى على موقعنا.

وصفة اليوم

لا يسمح بالاطلاع على طاجن اللحم البقريكاميرا فيديو

هل أنت جاهز لوصفة طاجن ستذهلك بسهولة ولذيذة؟ طاجن لحم البقر هذا غير مسموح به هو & hellip شاهد المزيد متابعة القراءة: "ممنوع استخدام طاجن لحم البقركاميرا فيديو"

ما الحار

مربع وصفتي (0) عرض & # 187

شيء يستحق الادخار؟

اتصل بنا


أحدث الوصفات والمقالات

كتب إلكترونية مجانية

مجموعة برايم للنشر الغذائية

& نسخ حقوق الطبع والنشر 2021 Prime Publishing، LLC. كل الحقوق محفوظة.

تسجيل الدخول إلى حسابك

قم بتسجيل الدخول بأحد حسابات التواصل الاجتماعي الخاصة بك
تسجيل الدخول باستخدام البريد الإلكتروني وكلمة المرور

سجل الان!

نسيت رقمك السري؟

صور من طهاة آخرين

شارك صورك

ساعد الآخرين بإضافة الصور إلى هذه الوصفة. من السهل! اضغط هنا للبدأ

الرجاء تسجيل الدخول إلى حسابك لإضافة صور جديدة.

لا توجد حاليا أي صور من طهاة آخرين.

البنود و الظروف

يجب أن تدخل في هذه الاتفاقية إذا كنت ترغب في إرسال صور رقمية أو محتوى آخر إلى Prime Publishing من خلال مشاركة صور العميل (الخدمة"). كما هو مستخدم في هذه الاتفاقية ، تعني كلمة "نحن" أو "Prime Publishing" Prime Publishing، LLC. و "أنت" تعني الفرد أو الكيان الذي يرسل المواد إلى Prime Publishing. يجب على أي فرد أو كيان يرغب في استخدام الخدمة قبول شروط هذه الاتفاقية دون تغيير. من خلال النقر على زر "البنود والشروط" ، فإنك توافق على الالتزام بجميع شروط هذه الاتفاقية وجميع المواصفات والمبادئ التوجيهية المضمنة في المرجع.

1) جدارة - أهلية. يمكنك فقط تقديم المواد إلى الخدمة التي تمتلك جميع حقوق الملكية الفكرية الخاصة بها. بمعنى آخر ، إذا قمت بإرسال صورة رقمية إلينا ، فيجب أن تمتلك جميع الحقوق الخاصة بهذه الصورة أو يجب أن تحصل على إذن من الشخص الذي يمتلك هذه الحقوق. تقتصر الخدمة على الأطراف التي يمكنها بشكل قانوني إبرام العقود وإبرامها بموجب القانون المعمول به. لا يجوز للقصر تقديم المواد إلى الخدمة. علاوة على ذلك ، لا يجوز لك تقديم أي معلومات تعريف شخصية عن أي طفل دون سن 13 عامًا.

2) تعريفات. كما هو مستخدم في هذه الاتفاقية ، (أ) تعني "الشركات التابعة" أي كيان يتحكم فيه أو يتحكم فيه أو يخضع لسيطرة مشتركة مع Prime Publishing ، (ب) "المواد" تعني كل المحتوى الذي ترسله إلى Prime Publishing ، بما في ذلك جميع الصور ، الرسوم التوضيحية والرسومات والنصوص ، و (ج) "الوسائط" تعني أي وسيلة لنقل المعلومات ، سواء كانت معروفة الآن أو تم ابتكارها فيما بعد.

3) منح الترخيص للمواد. أنت تمنح بموجب هذا Prime Publishing والشركات التابعة لها حقًا وترخيصًا دائمًا وغير حصري وخالي من حقوق الملكية ودائم في جميع أنحاء العالم من أجل (أ) إعادة إنتاج المواد وتوزيعها ونقلها وتنفيذها علنًا وعرضها علنًا ، كليًا أو جزئيًا ، بأي طريقة و الوسائط ، (ب) تعديل وتكييف وترجمة وإنشاء أعمال مشتقة من المواد ، كليًا أو جزئيًا ، بأي طريقة ووسائط ، و (ج) ترخيص الحقوق السابقة ، كليًا أو جزئيًا ، لأي طرف ثالث ، مع أو بدون رسوم.

4) إزالة المواد. إذا قررت أنك ترغب في إزالة المواد الخاصة بك من الخدمة ، فيمكنك تقديم إشعار كتابي إلى Prime Publishing إما بحذف الصورة من خلال واجهة Prime Publishing أو عن طريق الاتصال بخدمة عملاء Prime Publishing ، وسيقوم Prime Publishing بإزالة هذه المواد من الخدمة خلال فترة زمنية معقولة.

5) ترخيص الاسم والعلامات التجارية والتشابه. أنت تمنح بموجب هذا Prime Publishing والشركات التابعة لها والمرخص لهم من الباطن ترخيصًا غير حصري وعالميًا وخاليًا من حقوق الملكية لاستخدام جميع العلامات التجارية والأسماء التجارية وأسماء وأشكال أي أفراد يظهرون في المواد. أنت تمنح Prime Publishing والشركات التابعة لها والمرخص لهم من الباطن الحق في استخدام الاسم الذي ترسله فيما يتعلق بالمواد.

6) المواصفات والمبادئ التوجيهية. أنت توافق على إرسال المواد إلينا وفقًا لجميع الإرشادات الخاصة باستخدام الخدمة المنشورة على موقع ويب Prime Publishing أو التي يتم إخطارك بها بطريقة أخرى ("الإرشادات") ، حيث قد يتم تغيير هذه الإرشادات في المستقبل.

7) الإقرارات والضمانات والتعويضات. أنت تقر وتضمن لـ Prime Publishing والشركات التابعة لها (أ) أن لديك الحق والسلطة والسلطة اللازمة للدخول في هذه الاتفاقية ، لأداء التزاماتك بالكامل بموجب هذه الاتفاقية ، ومنح التراخيص المنصوص عليها في الفقرتين 3 و 5 أعلاه ، (ب) ستمتثل بالكامل لجميع شروط هذه الاتفاقية ، (ج) المواد المقدمة إلى Prime Publishing بواسطتك ، وممارسة Prime Publishing والشركات التابعة لها لحقوقهم بموجب هذه الاتفاقية ، لا ولن تنتهك أو تختلس أو تنتهك أي حق من حقوق الملكية الفكرية ، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر ، حقوق العلامات التجارية وحقوق النشر والحقوق المعنوية وحقوق الدعاية لأي طرف ثالث ، (د) تمتلك جميع الحقوق اللازمة للنسخ والتوزيع والنقل والأداء العام والعرض العام والاستغلال الآخر من المواد بواسطة Prime Publishing والشركات التابعة لها على النحو المسموح به أدناه ، (هـ) المواد ليست إباحية أو فاحشة أو تشهيرية أو تشهيرية أو مؤذية أو غير قانونية بأي شكل آخر ، و (و) جميع البيانات الواقعية التي قدمتها دقيقة وغير مضللة. أنت توافق على تعويض Prime Publishing والشركات التابعة لها والدفاع عنها وحمايتها من جميع المطالبات والمسؤوليات والأضرار والنفقات (بما في ذلك ، على سبيل المثال لا الحصر ، أتعاب المحاماة ونفقاتها المعقولة) الناشئة عن خرقك لأي تمثيل أو ضمان منصوص عليه في هذه الفقرة.

8) قيود. أنت توافق على أنك لن ترسل مواد غير قانونية أو إباحية أو تشهيرية أو تشهيرية أو مؤذية أو فاحشة أو عنصرية أو عرقية أو مرفوضة بأي شكل آخر ، أو تنتهك معايير مجتمع Prime Publishing العامة. نحتفظ صراحة بالحق في إزالة أو عدم إتاحة أي مواد نعتبرها تنتهك هذه الاتفاقية أو القوانين المعمول بها أو معايير مجتمعنا وفقًا لتقديرنا الخاص. أنت توافق على أنك لن تقوم بتحميل أو نشر أو إرسال بريد إلكتروني أو نقل المواد بطريقة أخرى إلينا أو للشركات التابعة لنا والتي تحتوي على فيروسات برامج أو أي كود أو ملفات أو برامج كمبيوتر أخرى مصممة لمقاطعة أو تدمير أو تقييد وظائف أي برنامج كمبيوتر أو الأجهزة أو معدات الاتصالات.

9) لا يوجد التزام. على الرغم من أنه يحق لنا تضمين المواد الخاصة بك في الخدمة أو في أي وسائط ، إلا أننا لسنا ملزمين بالقيام بذلك. يجوز لنا ، وفقًا لتقديرنا الخاص ولأي سبب من الأسباب ، رفض المواد أو إزالتها من خدمتنا في أي وقت.

10) التغييرات على الاتفاقية. نحتفظ بالحق في تغيير أي من شروط هذه الاتفاقية أو أي مواصفات أو إرشادات تحكم الخدمة في أي وقت وفقًا لتقديرنا الخاص. ستكون جميع التغييرات سارية عند نشرها على الخدمة. ومع ذلك ، بالنسبة لجميع التغييرات التي تطرأ على هذه الاتفاقية ، باستثناء المواصفات والإرشادات ، سننشر إشعارًا بالتغيير لمدة ثلاثين (30) يومًا. أنت مسؤول عن مراجعة الإشعار وأي تغييرات سارية. إن استخدامك المستمر لهذه الخدمة بعد نشرنا لأي تغييرات سيشكل موافقتك على هذه التغييرات.

11) برايم للنشر للملكية الفكرية. بدون موافقتنا الكتابية المسبقة ، لا يجوز لك استخدام ملكيتنا الفكرية ، بما في ذلك ، على سبيل المثال لا الحصر ، علاماتنا التجارية أو الأسماء التجارية أو المظهر التجاري أو المواد المحمية بحقوق الطبع والنشر بأي شكل من الأشكال.

12) مجال الاتصالات. يجوز لشركة Prime Publishing والشركات التابعة لها التواصل معك فيما يتعلق بالخدمة ، إلكترونيًا وفي وسائط أخرى ، وأنت توافق على هذه الاتصالات بغض النظر عن أي "تفضيلات اتصال العملاء" (أو تفضيلات أو طلبات مماثلة) قد تكون أشرت إليها على مواقع الويب من Prime Publishing أو الشركات التابعة لها أو بأي وسيلة أخرى.

13) تنازل. لن تكون النشرات الأولية والشركات التابعة لها مسؤولة عن أي أضرار غير مباشرة أو عرضية أو تبعية (بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر هذه الأضرار الناشئة عن خرق العقد أو الضمان أو من الإهمال أو المسؤولية الصارمة) حتى إذا تم إخطارنا (أو علمنا أو يجب أن نعرف) بإمكانية حدوث مثل هذه الأضرار.

14) تنصل. يوفر النشر الأولي الخدمة "كما هي" دون أي ضمان من أي نوع.

15) متفرقات. تخضع هذه الاتفاقية لقوانين الولايات المتحدة الأمريكية وولاية واشنطن ، دون الرجوع إلى القواعد التي تحكم اختيار القوانين. يجب رفع أي إجراء يتعلق بهذه الاتفاقية في المحاكم الفيدرالية أو محاكم الولاية الموجودة في سياتل ، واشنطن ، وأنت توافق بشكل نهائي على الاختصاص القضائي لهذه المحاكم. لا يجوز لك التنازل عن هذه الاتفاقية ، بحكم القانون أو غير ذلك ، دون موافقة خطية مسبقة منا. مع مراعاة هذا التقييد ، ستكون هذه الاتفاقية ملزمة ونافذة وقابلة للتنفيذ ضد الأطراف وخلفائهم المعنيين والمتنازل لهم المسموح لهم. لن يشكل فشلنا في فرض أدائك الصارم لأي حكم من أحكام هذه الاتفاقية تنازلاً عن حقنا في تنفيذ مثل هذا الحكم أو أي حكم آخر من أحكام هذه الاتفاقية لاحقًا. تم دمج المواصفات والإرشادات (بما في ذلك جميع التغييرات المستقبلية) بالإشارة إلى هذه الاتفاقية. هذه الاتفاقية بالإضافة إلى ، ولا تحل محل أو تعدل ، شروط وأحكام استخدام مواقع الويب الخاصة بـ Prime Publishing والشركات التابعة لها.

مشاركة الصور الخاصة بك

أنت! أي شخص مسجل ومسجل الدخول.

يرجى مشاركة الصور التي ستساعد الزوار الآخرين. فمثلا:

  • الصور التي تبرز ميزات المقالة ("فيما يلي عناصر التحكم في مشغل الموسيقى هذا" ، "شاهد مشبك هذه القلادة" ، "انظر إلى الصندوق الذي جاء فيه")
  • صور تُظهر شخصًا يستخدم منتجًا ("أنا هنا أرتدي هذا الوشاح" ، "قم بتثبيت خرطوشة الحبر هنا")
  • صور ذات صلة بموضوع ("كلبي سكيبر" ، "زي رائع" ، "عائلتنا في يلوستون" ، "كيفية لصق كرسي باستخدام مشبك خزانة")
  • الصور التي توضح أداء المنتج ("التقطت هذه الصورة بهذه الكاميرا" ، "هذا القميص منكمش أثناء الغسيل" ، "شفرة المنشار بعد 100 جرح")
  • الصور التي تعطي إحساسًا بحجم المنتج ("هذه الثلاجة في الواقع بطول 6" ، "هاتف محمول بحجم بطاقة الائتمان")

قم بتضمين تعليق لصورك. على الرغم من أنها ليست مطلوبة ، إلا أنها توفر سياقًا لصورك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام ميزة Image Notes لتمييز واحد أو أكثر من المناطق المثيرة للاهتمام في صورتك. سيرى الجميع ملاحظاتك عندما يتدحرجون على صورتك.

ما الذي لا يجب أن أشاركه؟

تصرف كما لو كنت ضيفًا في حفل عشاء صديق: يرجى التعامل مع مجتمع Prime Publishing باحترام. لا تشارك:

  • الصور البذيئة أو الفاحشة أو الحاقدة أو أية صور بها عري
  • الصور التي لا تملك حقوق الملكية الفكرية لها
  • الصور التي تعرض أرقام الهواتف أو عناوين البريد أو عناوين URL. يمكنك وضع علامة مائية على صورة بمعلومات حقوق النشر.
  • الصور التي تعرض التوفر أو السعر أو معلومات الطلب / الشحن البديلة
  • الصور التي تعرض مواقع ويب خارجية أو مسابقات أو طلبات أخرى
  • أي معلومات شخصية عن الأطفال دون سن 13 عامًا
  • الصور التي تحتوي على لوحات ترخيص سيارات بارزة وسهلة القراءة (الصور التي تحتوي على لوحات ترخيص مشوشة أو التي لا يمكن قراءتها بطريقة أخرى مقبولة).

تنطبق نفس الإرشادات على التسميات التوضيحية والملاحظات الخاصة بك.

ما هي تنسيقات وأحجام الصور المدعومة؟

نحن ندعم صور JPEG و GIF و PNG. يجب ألا يزيد حجم الملفات عن 1 ميغا بايت. يجب أن يكون كل من ارتفاع الصورة وعرضها بين 60 و 3500 بكسل.

بدلاً من تحميل صورة ، هل يمكنني فقط إدخال رابط لصورة؟

لا ، يجب تحميل جميع الصور على Prime Publishing. هذا يضمن أن صورتك متاحة دائمًا.

كم من الوقت يستغرق تحميل الصورة؟

يختلف الوقت حسب سرعة اتصالك بالإنترنت وحجم ملف الصورة. بالنسبة لصورة بحجم 400 كيلو بايت ، على سبيل المثال ، يجب أن تتوقع دقيقتين إلى 4 دقائق عبر مودم 56 كيلو بايت وأقل من دقيقة واحدة لـ DSL أو مودم الكابل.

أين ستظهر صورتي؟

بشكل عام ، ستظهر صورتك في المكان الذي قمت بتحميلها فيه: في معرض صور المقالة.

من يملك الصور التي أحملها؟

يستمر مالك حقوق الصورة في امتلاك الصورة التي يقوم بتحميل صورتك إلى Prime Publishing لا ينقل الملكية.


Oeufs en Meurette

Oeufs en Meurette هو طبق تقليدي من بورجوني، واحدة من مناطق إنتاج النبيذ الرئيسية في فرنسا و rsquos. ما أدهشنا حقًا هو كيف أن كل عنصر من عناصر هذا الطبق ضروري حقًا للمساهمة في الطبق النهائي.

العنصر المميز هو Meurette ، أو صلصة النبيذ الأحمر. عادة ما يتم نكهة Meurette مع لحم الخنزير المقدد والبصل والفطر والتوابل. في هذه الصلصة التي يتم طهيها ببطء ، تضفي نكهة النبيذ و rsquos القوية على الخضار نكهة قوية ، لأنها تقلل.

قاعدة الخبز المحمص بالثوم تكسر القوام الناعم والناعم لبقية الطبق مع الهشاشة والبنية. وحتى البيض المسلوق قليلًا يعد أمرًا ضروريًا ، حيث يضيف الصفار السائل ثراءً إلى النكهات الجريئة للنبيذ ، ويكمل الطبق.

بأناقة شكل (وأصوات) Oeufs en Meurette ، فهو الطبق المثالي للترفيه لأن جميع أجزائه يمكن تحضيرها مسبقًا. يمكن بعد ذلك إعادة تسخين الصلصة قبل بناء الأطباق وتقديمها ، مما يتيح لك المزيد من الوقت للاستمتاع برفقة النبيذ!


Oeufs en Meurette

يخدم 2 شهية.
3 أونصات (100 جرام) من لحم الخنزير المقدد ، أو قطع لحم الخنزير المقدد السميك ، مقطع عرضيًا إلى شرائح قصيرة
5 أونصات (150 جرام) من البصل اللؤلؤي وإزالة الأطراف من جذورها وأطرافها
250 جرام زر أو فطر كريميني ، منظف ومقطع إلى شرائح سميكة
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
1 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات
1 كراث مقطع شرائح
1 فص ثوم مقطع إلى شرائح
½ زجاجة (12 أونصة أو 350 مل) من نبيذ بورجوندي الأحمر
150 مل من مرق الدجاج
1 ورقة غار
6 سيقان زعتر طازج
1 فص كامل
1 ملعقة كبيرة (15 جرام) زبدة غير مملحة
1 ملعقة كبيرة (15 جرام) دقيق
4 بيضات
1. تحضير التزيين. احضر قدر متوسط ​​من الماء ليغلي. أضف رشة كبيرة من الملح والبصل اللؤلؤي المقطّع. اغليهم لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم أخرجهم من الماء واتركهم جانباً حتى يبردوا. (يمكنك الاحتفاظ بالماء لسلق البيض لاحقًا).
2. في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة ، حمري شرائح اللحم على نار متوسطة. قم بإزالتها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية ، مع الاحتفاظ بأي دهون متراكمة في المقلاة. انزعي القشرة عن البصل اللؤلؤي وضعيها في المقلاة. يُطهى المزيج حتى يصبح ذهبيًا وطريًا ، حوالي 15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. ضعي البصل جانبًا في وعاء وأضيفي الفطر إلى نفس المقلاة. ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة واطهي الفطر حتى يخرج الماء منه ويتبخر ، حوالي 10 دقائق. ضعيها جانبًا مع البصل اللؤلؤي.
3. الآن ، في نفس المقلاة ، ابدأ الصلصة. خفض الحرارة إلى المتوسطة. إذا لم يتبق دهون في المقلاة ، أضف القليل من الزبدة لتستمر الأمور. يُضاف البصل المفروم والكراث ويتبل بالملح والفلفل ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يلين. يضاف الثوم ويقلب حتى يطلق رائحته ، حوالي 30 ثانية. صب في النبيذ ومرق الدجاج. أضيفي أوراق الغار والزعتر والقرنفل واتركيها على نار هادئة حتى تنخفض بمقدار النصف ، حوالي 15 دقيقة.
4. بينما تقل الصلصة ، اسلقي البيض. اترك مقلاة ماء البصل على نار هادئة. ضع برفق في البيض واحدًا تلو الآخر. من المفيد أن تشقهم في مغرفة أو ملعقة كبيرة أولاً ، ثم أنزلهم في الماء. اطبخ البيض حتى ينضج طريًا ، حوالي 3-5 دقائق ، حسب تفضيلاتك. احتفظي بها دافئة في الماء أثناء الانتهاء من الصلصة.
5. اهرسي الزبدة والدقيق معًا لصنع عجينة ناعمة تسمى بيوري مانييه. اخفقي نصفها تقريبًا في صلصة النبيذ الأحمر واتركيها تنضج لبضع دقائق حتى تتكاثف. إذا كانت الصلصة & # 8217t سميكة بما فيه الكفاية - يجب أن تكون لزجة ولكن ليس على الإطلاق لامعة أو فطيرة - أضف القليل واتركه ينضج مرة أخرى.
6. عندما تكثف الصلصة حسب رغبتك ، تذوق ، اضبط التتبيل وصفيه فوق الفطر والبصل اللؤلؤي في الوعاء. أضيفي شرائح اللحم المطبوخة. ضع البيض في أوعية واسكب الصلصة فوقها. قدميها على الفور ، مع المزيد من بورجوندي الأحمر والخبز الجيد.
ملحوظة المحرر: إذا كنت من عشاق الطعام متجهاً إلى باريس ، فلماذا لا تقوم بتنزيل إحدى رحلاتنا الثلاث للمشي على الأقدام؟
كميل مالمكويست طاهي معجنات أمريكي يعيش ويعمل في باريس. في أوقات فراغها ، تطبخ وتخبز في المنزل (صدق أو لا تصدق) ، كما تتعامل مع المهمة الصعبة المتمثلة في تجربة أكبر عدد ممكن من المطاعم والمخابز ، ثم تدون في مدوناتها عن الطعام ومغامرات السفر في Croque-Camille.


ملاحظات الطبخ:

  • "لاردونز" الفرنسية (أعواد الثقاب لحم الخنزير المقدد) تستخدم تقليديا في هذا الطبق. كبديل ، تعمل عصي البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد بشكل مثالي.
  • فطر كريمينى غالبًا ما تستخدم لهذا الطبق ، ولكن يمكنك اختيار أي نوع من أنواع الفطر التي تختارها. أنا أستمتع حقًا بفطر شيتاكي اللحمي ، والذي استخدمته هنا للصور.
  • اختر أ النبيذ الاحمر الجافة.
  • من الأفضل اختيار الخبز المقرمش على الطراز الريفي. على الرغم من أن أ ألم فرنسي كلاسيكي يعمل جيدًا أيضًا (أكثر رقة).
  • زعتر يستخدم تقليديًا كعطر عطري لهذا الطبق ، لكن يمكنني أن أرى أوراق الغار تعمل جيدًا هنا أيضًا.
  • يجب أن يتم تجميع الطبق بسرعة - لا تريد أن تبرد أي من المكونات (الصلصة / البيض / التوست) قبل التقديم.
  • من السهل جدًا توسيع نطاق هذه الوصفة صعودا أو هبوطا (4 بيضات ، 4 توست ، إلخ ...).


بيض مسلوق بصلصة نبيذ أحمر

صلصة الموريت هي واحدة من الكلاسيكيات العظيمة للطبخ الريفي الفرنسي ، وهي خلاصة مركزة داكنة من النبيذ الأحمر والمرق والخضروات. قد تتوقع أن يقترن بنكهات اللحوم أو الدواجن بنفس القوة ، ولكن لا & # 8212 ميوريت فريد من نوعه في مرافقة الأسماك ، أو البيض المسلوق ، كما هو الحال هنا. للحصول على نكهة إضافية ، أحب سلق البيض في النبيذ ، والذي يتم استخدامه بعد ذلك للصلصة التي تظهر لونًا أرجوانيًا غريبًا ، ولكن يتم إخفاء ذلك لاحقًا بواسطة الصلصة البنية اللامعة. بالنسبة للصيد الجائر ، فإنه يستحق البحث عن بيض طازج من المزرعة لأنه يحتفظ بشكله بشكل أفضل من البيض الذي يتم شراؤه من المتجر.

Oeufs en meurette هو طبق مطعم مفضل ، لأسباب ليس أقلها أنه يمكن تحضيره مسبقًا وتجميعه حسب الطلب. ومع ذلك ، للأسف ، ليس طبقًا يتم إعداده على عجل. يمكن تحضير جميع العناصر مسبقًا ، لكن المجد الكامل لـ oeufs en meurette دمرته محاولة قطع الزوايا.

نبيذ للطبخ لمدة ستة أشهر في العام ، نعيش في شمال بورغندي ، حيث تكون نوارات البينوت المحلية غير مكلفة وخفيفة الوزن بشكل مناسب لهذا الطبق. جيد على قدم المساواة ميوريت سيكون بينوت من الطرف الشمالي لوادي ويلاميت في ولاية أوريغون. تجنب النوع & quotblockbuster & quot من الصنوبر الثقيل الذي يأتي من المناخ الأكثر سخونة في كاليفورنيا وأستراليا.

النبيذ للشرب لإنصاف الصلصة الغنية بالنكهة ، دعنا ننتقل إلى شيء أعظم. إن اللون الأحمر الممتاز من إحدى القرى في Burgundy & # 39s Côte de Beaune سيكون جيدًا ، كما هو الحال مع أحد أفضل أنواع pinots من مقاطعة Carneros في كاليفورنيا.


مكونات

  • 4 بيضات طازجة
  • اندفاعة كبيرة من الخل
  • 125 جرام فطر
  • 100 جرام شرائح لحم مقدد مدخن
  • 1 بصلة
  • 1 فص ثوم كبير
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • باقة غارني (أغصان قليلة من إكليل الجبل / الزعتر وورق الغار)
  • 300 مل من النبيذ الأحمر الجاف
  • 100 مل ماء
  • زبدة
  • الفلفل والملح حسب الرغبة
  • الرغيف الفرنسي للتقديم


& uarr انقر على الصورة لتكبيرها

أدوات المطبخ

  • لوح تقطيع وسكين الشيف
  • فرشاة فطر أو منشفة مطبخ ورقية
  • مقلاة متوسطة الحجم
  • ملعقة خشبية
  • مقلاة متوسطة الحجم
  • مقشدة
  • صحن
  • 2 أو 4 سلطانيات صغيرة جدًا

شاهد الوصفة الأصلية عبر:
https://ohmydish.com/recipe/oeufs-en-meurette-poached-eggs-in-red-wine-sauce

التحضير - 10 دقائق

يُقشر ويُقطع البصل والثوم إلى قطع صغيرة. اشطف الفطر باستخدام فرشاة أو منشفة مطبخ ورقية ثم افرمه جيدًا. قسّم شرائح لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة.

Oeufs en meurette - بيض مسلوق في صلصة النبيذ الأحمر

إنهاء البيض المسلوق في صلصة النبيذ الأحمر - 40 دقيقة

سخني قطعة من الزبدة في مقلاة وأضيفي البصل المفروم والثوم ولحم الخنزير المقدد والفطر. أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق بعد بضع دقائق مع باقة القرني.

يُسكب في النبيذ الأحمر والماء ويُغلى المزيج. اخفض الحرارة واتركها تنضج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. في هذه الأثناء ، املئي مقلاة متوسطة الحجم بالماء مع رشة كبيرة من الخل والملح واتركيها حتى الغليان.

للحصول على أجمل بيض مسلوق ، من الأفضل إضافته إلى وعاء صغير وإضافة القليل من الخل إلى الأوعية الصغيرة. ستلاحظ أن بياض البيض سيبدأ بالفعل في أن يصبح أكثر تماسكًا.

املأ وعاءً بالماء الدافئ واتركه جانبًا. قلب في الماء المغلي حتى تصنع دوامة لطيفة وتضيف بعناية البيضة من الوعاء الصغير إلى الماء. تأكد من أن الماء لا يغلي إلى درجة تصلب ، لذا اخفض الحرارة قليلًا.

انقلي البيض إلى وعاء الماء الدافئ بعد حوالي 3 دقائق. بهذه الطريقة سيتم إزالة الخل إذا لزم الأمر وسيبقى البيض دافئًا أثناء سلق البيض المتبقي.

تبلي صلصة النبيذ الأحمر بالفلفل والملح وأزيلي الأعشاب. ضع البيض المسلوق على الوجه وقدم مع الخبز واستمتع!


بيض أون ميوريت - وصفات

Oeufs en meurette & # 8212 طبق بورغندي تقليدي. لقد اهتممت بها مرة أخرى في أواخر أغسطس عندما كنت في باريس وتناولت العشاء في مطعم مع مجموعة من الأصدقاء. طلب أحدهم ، وهو CHM الذي ذكرناه كثيرًا ، والذي كان يستعد لقضاء عطلة نهاية الأسبوع ، عشاءًا خفيفًا من البيض في صلصة الموريت في ذلك المساء في مطعم Fontaine de Mars.

كنت جالسًا بجوار مركز تبادل المعلومات ، وبينما كان الطعام الذي طلبته جيدًا أيضًا ، لم يسعني إلا الإعجاب بلوحة البيض المطبوخ جيدًا التي تطفو على صلصة النبيذ الأحمر التي كان يستمتع بها. لم يكن الأمر معقدًا في صنعه ، وقلنا أنا و CHM أننا سنحاول ، بشكل منفصل ، أن نصنع نسختنا الخاصة منه قريبًا.

حسنًا ، لقد صنعت خاصتي في ذلك اليوم. لقد بحثت عن الوصفات على الإنترنت ، ووجدت أربعة منها على الأقل بسرعة كبيرة & # 8212 الوصفات الفرنسية. أعطت إحداها النسب لتناسب دزينة بيضات ، وثماني بيضات أخرى ، وستة أخرى. كنت أرغب في طهي أربعة فقط. أما بالنسبة للمكونات ، فقد كانت جميعها متشابهة باستثناء التفاصيل البسيطة. قررت أن آخذ أفضل ما في كل منهما ، مستخدماً تقديري الخاص.

البصل ولحم الخنزير المقدد & # 8212 لحم الخنزير المقدد & # 8212 هي الأساس لصلصة الموريت.
أضفت الجزر ولكن الفطر سيكون جيدًا أيضًا.

في الواقع ، لقد صنعنا Oeufs en meurette على الفور في منتصف سبتمبر عندما كان صديق آخر ، بيتر هيرتزمان ، من هنا من كاليفورنيا. لقد صنعت الصلصة بنصيحة بيتر ومساعدته ، ثم سرقنا بعض البيض. لقد أهملنا تجفيف البيض المسلوق جيدًا ، لكن الماء الزائد الموجود فيه يجعل الصلصة سائلة جدًا. في المحاولة الأولى ، كان طعمه جيدًا ولكنه لم يكن نجاحًا هائلاً.

ها هي الوصفة التي انتهيت بها للصلصة التي صنعتها قبل يومين:

يُسكب النبيذ في قدر ويوضع على نار متوسطة عالية. يتبل بالملح والفلفل الأسود والزعتر ورقائق الفلفل الأحمر والبهارات وأوراق الغار والثوم. أضف الخل. اغلي خليط النبيذ لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يقل حجمه بمقدار الثلث على الأقل.

في هذه الأثناء ، قطّعي الجزر إلى مكعبات صغيرة وقطّعي البصل إلى شرائح. قطع لحم الخنزير المقدد المدخن & # 8212 أو لحم الخنزير & # 8212 إلى مكعبات (أو شرائح اللحم المستطيلة). في مقلاة ، اقلي البصل والجزر ولحم الخنزير المقدد معًا في القليل من الزيت أو الزبدة حتى تنضج وتنضج ولكن لا تتحول إلى اللون البني ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. حافظ على الحرارة منخفضة ، وقم بتغطية المقلاة لجزء من وقت الطهي لتبخير الخضار وجعلها طرية.

عندما يقل النبيذ المتبل بمقدار الثلث أو حتى النصف ، يُضاف مزيج لحم الخنزير المقدد والبصل والجزر ويستمر في طهيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

إذا كنت ترغب في تكثيف الصلصة ، قم بإذابة ملعقة صغيرة من الذرة أو نشا البطاطس في & # 188 كوب من الماء البارد. أعتقد أن نشا البطاطس أفضل. اسكب النشا المذاب ببطء في صلصة الموريت الساخنة مع التحريك جيدًا حتى لا تشكل كتل.

الطريقة الأخرى لتكثيفها هي صنع مانيكير البوري & # 8212 زبدة مخففة ممزوجة بالدقيق حتى تصبح عجينة ناعمة ، ثم تُخفق في الصلصة.

إذا لم تكثفه أو إذا كنت تستخدم النشا المذاب ، يمكنك إثراء الصلصة في هذه المرحلة عن طريق التقليب في 2 ملعقة كبيرة. من الزبدة الباردة حتى تذوب وتندمج.

لا يذكر مستر روت الدواجن ، لكن صلصة النبيذ الأحمر والبصل ولحم الخنزير والفطر التي هي جوهر boeuf bourguignon هي أيضًا الصلصة الأساسية لدجاج coq au vin & # 8212 في صلصة النبيذ الأحمر.

وفقًا للقاموس ، في النصوص التي يعود تاريخها إلى أواخر القرن السادس عشر وأوائل القرن السابع عشر ، هناك إشارات إلى طبق يسمى oeufs à la murette ، وستكون الميوريت الإملائية متغيرًا إقليميًا لهذا المصطلح. تشترك Murette في اشتقاقها مع مصطلح saumure ، والذي يعني "محلول ملحي" بالفرنسية ويأتي من الكلمة اللاتينية muria ، والتي تعني "ملح البحر المذاب". لذلك ، في بعض المستويات ، الموريت هي صلصة مالحة تصاحب اللحوم أو الدواجن أو الأسماك أو البيض.

عندما يتم طهي السمك أو تقديمه مع صلصة النبيذ الأحمر ، يسمى الطبق ماتيلوت & # 8212 ماتيلوت ، بدون E النهائي ، بحار. يصبح الدجاج coq au vin ، ويصبح لحم البقر boeuf bourguignon (أو boeuf à la bourguignonne). يُطلق على إصدار الطبق مع البيض اسم oeufs en meurette.

لقد وجدت وصفات لصلصة الموريت لا تحتوي على لحم مقدد. عند تضمينها ، يمكن أن يكون لحم الخنزير المقدد من النوع المدخن أو غير المدخن. تتطلب بعض الوصفات الكراث والبصل ، ولكن لا تتطلب الثوم. الكثير لا يشمل الخل. يقول آخرون استخدام كميات متساوية من النبيذ الأحمر والماء بدلاً من النبيذ فقط. كانت فكرتي هي وضع مكعبات الجزر ، لأنني أحب الجزر وأعتقد أنه مفيد لي. سيكون الفطر جيدًا أيضًا ، كما هو الحال في صلصات النبيذ الأحمر للحوم البقر والدجاج.

تشير إحدى الوصفات الفرنسية القديمة إلى تسخين النبيذ الأحمر بالبصل والأعشاب وما إلى ذلك ، ثم تصفية النبيذ وسلق البيض فيه. اترك البيض المسلوق جانبًا بينما تقلل وتكثف الصلصة ، ثم قدمها مع البيض المسلوق. الوصفات في جميع أنحاء الخريطة. أظهر بحث Google باللغة الإنجليزية الكثير منهم.

إذا كان استخدام زجاجة كاملة من النبيذ الأحمر الصالح للشرب لصنع صلصة لتقديمها مع أربع بيضات يبدو باهظًا بالنسبة لك ، تذكر أنه في فرنسا يمكنك شراء زجاجة نبيذ أحمر جيدة مقابل 1.50 أو 2.00 يورو & # 8212 خاصة إذا كنت تعيش في النبيذ البلد ، كما نفعل نحن. النبيذ سلعة ، وليس منتجًا فاخرًا ، هنا. نبيذ Everyday Loire & # 8212 Gamay أو Côt أو Pinot Noir أو Cabernet Franc & # 8212 جيدة جدًا لصنع هذه الصلصة.

في كتاب Ginette Mathiot الكلاسيكي للطهي المنزلي والمسمى Je Sais Cuisiner ، هناك وصفة للبيض في صلصة meurette في فصلها عن الأطباق الإقليمية. وتقول إن الصلصة يمكن تقديمها مع بيض مسلوق أو مسلوق أو مسلوق. يبدو أن الطبق الذي كان لدى CHM في المطعم قد كسر البيض نيئًا على الصلصة الحارة ثم تم طهيه إما فوق الموقد أو في الفرن حتى يتم نضج البياض وطهيها.

لقد جربنا البيض المسلوق في الموريت في سبتمبر ، وكانت تلك المحاولة نجاحًا جزئيًا فقط. يعتبر سلق البيض الكثير من المتاعب ، وما لم تكن موهوبًا أكثر مني ، فلن يخرجوا دائمًا بشكل مثالي. بدا وضع البيض نيئًا فوق الصلصة والسماح له بالطهي بهذه الطريقة كخطة أفضل.

كانت المشكلة ، عندما كسرت بيضتين في وعاء ثم حاولت وضعهما في وعاء مملوء بالصلصة ، غرق البيض على الفور! أعتقد أنني وضعت الكثير من الصلصة في الوعاء & # 8212 كانت عميقة جدًا. كان صفار البيض بجوار بعضهما البعض تمامًا مثل مقلتي عين صفراء متقاربتين تحدقان في وجهي ، ولم ينتشر البيض على السطح. كنت أكثر حرصًا على وضع البيض في الوعاء الثاني من الصلصة ، لكن النتيجة لم تكن أفضل بكثير.

على أي حال ، كانت الصلصة لذيذة ، وتم طهي البيض أخيرًا ، بعد 5 أو حتى 10 دقائق في فرن ساخن & # 8212 خاصةً عندما قلّبنا البياض في الصلصة الفقاعية على المائدة. لكن صفار البيض أصبح قاسيًا جدًا ، وتحولت الصلصة إلى اللون البني. أعتقد أنه في المرة القادمة سأقلي بضع بيضات في بعض الزبدة ثم أدخلها مطبوخة على الصلصة الحارة. أو سأقوم بعمل بيض مسلوق.


Oeufs en Meurette بيض مسلوق بصلصة النبيذ الأحمر.

  • 1 زجاجة فاكهي من النبيذ الأحمر بورجوندي
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 6 ملاعق كبيرة 4 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة للمقلية و 2 ملعقة كبيرة. من أجل ماني بوير
  • 1/4 رطل من الفطر أو الفطر الكبير مقطّع إلى أرباع
  • شريحتان سميكتان من لحم الخنزير المقدد المدخن ، مقطعة إلى شرائح لاردون
  • 20 حبة بصل مقشر
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • ملح البحر ناعم
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 2 ملعقة كبيرة طحين لعامل التكثيف ، ماني بور
  • 6 قطع خبز من خبز كثيف جيد النوعية
  • 6 بيضات كبيرة طازجة جدا

تحضير الصلصة: ضعي النبيذ في قدر متوسطة الحجم واتركيها حتى الغليان. استمر في الغليان لبضع دقائق لطهي الكحول. جهز وعاءًا كبيرًا مليئًا بالماء والثلج. ستستخدم هذا في تبريد البيض بمجرد سلقه. اسلقي البيض في النبيذ المغلي حتى ينضج البياض ويصبح الصفار ناعم الملمس. أخرجه من النبيذ وضعه مباشرة في الحمام الجليدي.

صفي النبيذ من خلال منخل ناعم ثم أعده إلى القدر. قلل ببطء على نار خفيفة بمقدار الثلثين.

لتحضير ماني البوري: في وعاء صغير ، اعجن ملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية مع الدقيق للخلط. برد.

للخبز المحمص: سخني 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة. نضيف الثوم المهروس ثم الخبز الدائري. اطبخي ببطء حتى تصبح الحلقات ذهبية اللون وتبليها بالملح والفلفل. الاحتياطي.

امسح المقلاة وأضف ملعقة كبيرة من الزبدة. اقلي الفطر على نار خفيفة حتى تتبخر عصارته. يتبل ويوضع في طبق. بعد ذلك ، أضيفي اللاردون والبصل اللؤلؤي إلى المقلاة مع القليل من الزبدة. يُطهى ببطء حتى يتحول لون لحم الخنزير إلى اللون البني الفاتح وينضج البصل. أعد الفطر إلى المقلاة. يرش فوق التزيين مقدار قليل من السكر. قلبيها واتركيها تزين التزيين. يتبل ويحتفظ بالدفء.

قم بإنهاء الصلصة عن طريق خفق ماني البوري في النبيذ المخفف الفقاعي قليلاً في كل مرة مع الخفق طوال الوقت ودمج المزيد حتى تحصل على صلصة تغفو بالملعقة بشكل جيد. إذا لزم الأمر ، صفي الصلصة لإزالة أي كتل قد لا تذوب. الموسم.

أعد تسخين البيض في ماء دافئ مع القليل من النبيذ الأحمر.

6 أوعية أو أطباق دافئة. ضع كروتون في قاع كل منهما. ضعي التزيين حول الخبز المحمص والبيض فوقها. اسكبي الصلصة بالملعقة فوق البيضة. تبليها وقدميها على الفور.


شاهد الفيديو: كلمات أغنية بوليسيا ورايا المشهورة على تيكتوك Remix (أغسطس 2022).